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Vinos Cabernet Franc

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La Cabernet Franc es una variedad negra originaria del Médoc francés, formando parte de los grandes vinos de Burdeos. De racimo mediano, alargado, presenta bayas pequeñas, esféricas, de color negro azulado y de piel fina, con pulpa moderadamente astringente. También se la conoce como Bordeaux, Bouchet, Bouchy, Breton, Capbreton y Veron.

Se cultiva en climas frescos y suelos más húmedos que su pariente, la Cabernet Sauvignon, y madura antes que ella, pero tiene menos cuerpo, color y acidez, a la vez que es más aromática. Los plantíos franceses más importantes están radicados en St. Emilion, el valle del Loira y en el sudoeste del país. También se la cultiva en Argentina, Australia, los Balcanes, Hungría, Estados Unidos (California, Long Island, Washington), Italia (Friuli), Nueva Zelanda y Rumania. En Espana forma parte de las variedades que integran las DO Catalunya, Conca de Barberá, Penedés y Terra Alta, y está autorizada en Andalucía, Aragón y Castilla-La Mancha.

Es muy utilizada para ensamblar con el Cabernet Sauvignon para suavizarlo, darle color y acelerar el proceso de envejecimiento, presentando aromas frutales (frutos rojos, ciruelas) y florales (violetas). La maduración en cascos de roble suele aportarle vainilla, coco y maderas dulces.
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