Grappas de Italia

La grappa de Italia es un destilado de las partes sólidas de la vendimia que no se utilizan para producir vino, denominadas “vinaccia” en italiano y orujo en español. Según la legislación comunitaria, la denominación “grappa” solo puede utilizarse para los destilados de este tipo producidos en Italia y San Marino.

La grappa de Italia se elabora mediante la destilación de los orujos procedentes de la primera fermentación de los vinos tintos, aunque existen otras variedades de las que se puede obtener: los orujos semi-vírgenes, que se obtienen de la vinificación de vinos rosados o dulces, y los vírgenes, que proceden de la vinificación de vinos blancos, en cuyo caso no ha habido apenas fermentación. En ambos casos estos orujos se deben fermentar antes de elaborar la grappa.

Su graduación alcohólica varía entre los 37,5 y los 60º, y se pueden clasificar, dependiendo de nivel de refinamiento o de procesos posteriores a la destilación, como “joven”, es decir no envejecida, “aromática”, derivada de uvas como la Brachetto, Malvasia, Moscato o Traminer aromático; “envejecida”, con un mínimo de 12 meses en barriles de madera bajo control de la agencia italiana de aduanas; “reserva envejecida” o “extravieja”, con mínimo de 18 meses en las condiciones anteriormente descritas; y “aromatizada”, es decir, con el añadido de aromas naturales tales como hierbas, raíces o frutas.

Además, según la manera en que se destilan los orujos, se puede distinguir entre grappa monovarietal y mixta. Según su procedencia geográfica, encontramos grappa de Barolo, piamontesa, lombarda, trentina, friulana, véneta, del Alto Adigio e incluso grappa siciliana y de Marsala.

Aunque existe la costumbre bastante extendida de servir la grappa fría, a la manera de otros destilados análogos, la grappa italiana, si es de alta calidad, debe servirse a temperatura ambiente, con el objetivo de realzar sus aromas y sabores que, de la misma manera que en el caso del vino, dependen directamente de la calidad de la uva.