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Maridar vinos e insectos… ¿Es bueno el resultado?

Comer insectos es algo que vemos muy lejano. Aunque realmente es una tónica común en muchos otros países, los consumidores españoles todavía no están preparados para ello. Pero seguramente en breve podremos hacer degustaciones de tales alimentos, puesto que ofrecen diversidad de beneficios para nuestra salud.

Cuando hablamos de vino e insectos damos un paso más allá. Porque si bien todavía no conocemos sus sabores, en otros países ya se realizan catas y maridajes entre vinos e insectos. ¿Y cómo es su resultado? Lo contamos.

Maridaje entre vinos e insectos

La D.O. Rueda ha realizado una cata especial en Suiza que combina el vino Verdejo con  saltamontes y gusanos. Se ha realizado en Suiza porque es el primer país de Europa en legalizar el consumo de insectos, siguiendo estrictos controles de calidad.

En esta cata había desde tacos asiáticos con grillos, saltamontes en tempura con salsa de sésamo y mango, guiso de verduras y gusanos de la harina en salsa Hoisin con arroz, hasta queso curado con gusanos en salsa pesto. El resultado es algo innovador que, al parecer, va bien, con esta clase de insectos.

vino e insectos

Tal como explicaron Santiago Mora, director general de la D.O. Rueda, y Sebastian Bordthauser, experto alemán en la cocina con insectos, que dirigieron esta cata; “la innovación forma parte de nuestros genes. Esta iniciativa ha tenido una excelente acogida entre los consumidores suizos y con ella hemos demostrado la versatilidad de la uva verdejo, capaz de acompañar incluso los platos más complejos”.

Vinos blancos, tintos y rosados

Más allá de la DO Rueda, que se ha atrevido en esta apuesta innovadora, hay otros países y vinos que hace tiempo maridan con insectos. Pero todo ello depende, además, del tipo de alimentos que se acompañan a estos insectos. Pueden ir desde mezclados con arroz blanco a combinarse junto a tacos de ternera o pollo. Y en tales casos, los vinos blancos para los primeros y los tintos o vinos rosados para los segundos van perfectamente para tener en cuenta tal cantidad de sabores.

vinos e insectos

Lo que no sabemos es que hay diversos tipos de insectos que van bien al paladar, y unos son más suaves y otros más fuertes. Al parecer, los que se comen como aperitivo se maridan con vinos blancos y rosados, pues son más salados y menos picantes. Mientras que los platos fuertes, donde los insectos se combinan con otros ingredientes conocidos por todos, los vinos tintos son los adaptados para tales preparaciones algo más complejas.

Todavía queda mucho por experimentar y ver con tales tipos de alimentos, totalmente desconocidos aquí.

 

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