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El rosado en cifras

 TAGS:undefinedSobre si el vino rosado es una moda pasajera o una tendencia os hablará también (y largamente) Elisabeth Banyols en su estupendo artículo sobre tendencias de la revista Click & Drink dedicada íntegramente al vino rosado. Lo que aquí nos ocupan son las cifras y, por lo que respecta a ellas, podemos avanzar que lo del rosado no es solo un romance de verano: más bien parece un noviazgo con los consumidores que muy presumiblemente terminará en boda.

¿Qué nos hace pensar en este happy end? Ante todo, un claro aumento del consumo del vino rosado. De acuerdo con un informe de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), el consumo de vino rosado en todo el mundo ha crecido en un 20% desde 2002. El país donde más se consume el rosado es, claro está, Francia –que lidera el ranking con un 8,7% del total de consumo–, seguido de Estados Unidos y Alemania.

Sin embargo, el consumo de vino rosado está entrando fuerte en el Reino Unido o Hong Kong –según la misma fuente, han aumentado su consumo en un 250%– o en Suecia –donde, ¡ojo!, el aumento ha sido del 750%–. El rosado triunfa, y a qué ritmo.

Consumo de vino rosado en España

En cuanto a España, el rosado también parece ir viento en popa. Según la OIV, somos el quinto país del mundo en cuanto a consumo y, de acuerdo con el Observatorio Español del Mercado del Vino, los hogares españoles consumen cada vez más vino rosado, sobre todo si tiene Denominación de Origen.

En concreto, durante los últimos tiempos su consumo ha crecido más de un 19% y más de un 10% en valor, por lo cual podemos inferir que hay una clara apuesta por los vinos rosados de calidad. Cabe destacar que esta es una tendencia muy reciente en España, dado que las cifras para OIV hasta 2014 mostraban un ligero decrecimiento en consumo de rosados. El despegue ha sido fuerte, sin ninguna duda.

Cifras en la producción de vino rosado

La producción de vino rosado, por su parte, no se queda atrás, y es que el impulso en el consumo está tirando del carro. Las cifras que ofrece la OIV para 2014 estiman en 24,3 millones de hectolitros la producción de vino rosado –un 9,3 de la producción mundial de vinos si excluimos los espumosos–, siendo Francia (7,6 Mill. hL), España (5,5 Mill. hL), Estados Unidos (3,5 Mill. hL) e Italia (2,5 Mill. hL) los principales productores.

Pero las cifras no son solo cifras; se traducen en los movimientos que hacen las bodegas. Y para muestra un botón: el Grupo Codorníu presentó en 2016 el primer rosado en la historia de la marca Codorníu, el Viñas de Anna Flor de Rosa; el Viña Pomal Rosado de Bodegas Bilbaína –también el primer rosado de la bodega riojana– y el Vol d’Ànima de Raimat Rosé, el rosado del grupo en Costers del Segre. Tres rosados de golpe.

Y a estos movimientos se suman el de muchas otras bodegas, como es el caso de Bodegas Habla, que en 2015 –coincidiendo con su decimoquinto aniversario– lanzó al mercado Rita, un rosado elaborado en la Provenza y del que os invitamos a saber más en la entrevista de este número de Click & Drink. El rosado está creciendo. El rosado está imparable.

Fuentes:

“El vino rosado en el punto de mira” [en línea]. Vinetur. 15 marzo 2018. <https://www.vinetur.com/2018031546531/el-vino-rosado-en-el-punto-de-mira.html>

“El consumo de los vinos rosados aumenta a un ritmo imparable” [en línea]. Denominación de Origen Utiel-Requena. 17 marzo 2017. <https://utielrequena.org/el-consumo-de-los-vinos-rosados-aumenta-un-ritmo-imparable/>

Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV); Comité Interprofesional de los Vinos de Provenza (CIVP): Focus 2015 de la OIV El mercado de los vinos rosados.  Disponible en: http://www.oiv.int/public/medias/3104/focus-2015-les-vins-roses-es.pdf [11 abril de 2018].

“Las bodegas españolas apuestan por el vino rosado al convertirse en tendencia” [en línea]. El Economista. 14 abril 2016. <http://www.eleconomista.es/evasion/gente-estilo/noticias/7492439/04/16/Las-bodegas-espanolas-apuestan-por-el-vino-rosado-al-convertirse-en-tendencia.html>

 

¡Abajo los prejuicios!

 TAGS:undefinedDejémonos de historias. El vino rosado es un vino por sí mismo, aunque parece que en España hemos tardado bastante tiempo en comprenderlo. Sea porque siempre hemos sido más de tintos o sea por lo que sea, podríamos decir que menospreciar el vino rosado ha sido deporte nacional, quizá hasta tal punto que hemos sonrojado a nuestros vecinos franceses -grandes amantes y productores de este tipo de vino-.

Pero, al fin, vamos despertando, y donde veíamos sombras ahora vemos zonas-claras-casi-rosadas. Echémosle un vistazo al asunto.

¡Buaj! Mezcla de blanco y tinto

Para empezar, quien diga que el rosado es una mezcla de blanco y tinto, es que no merece catar ni una sola copa de esta bendición convertida en vino. El rosado se puede elaborar a partir de dos métodos: sangrado y prensado directo.

El método de sangrado ofrece rosados con más color dado que macera con las pieles. ¿Qué pasos sigue? En primer lugar, se despalillan y estrujan las uvas. A continuación, se depositan en una cuba donde las uvas irán soltando su mosto y macerarán con la piel. Una parte de este mosto será extraído y fermentado para mantener aromas y sabores, mientras que la parte “sobrante” seguirá su propio proceso para convertirse en tinto.

Con el prensado directo la cosa va de otra manera. En este método de origen francés las uvas se maceran durante un periodo muy corto y, a continuación, se prensan  directamente con más o menos intensidad en función del color deseado. Como las uvas apenas han estado en contacto con la piel de la uva -que es donde residen los colorantes naturales que dan el color al vino-, el resultado son rosados de tonos muy claros, tipo rosa pálido o salmón.

Uvas… ¿de peor calidad?

A ver, alma de cántaro: ¿cómo van a ser las uvas que se utilizan para el rosado de peor calidad? Lo que se utilizan son uvas tintas: Garnacha, Syrah, Cariñena, Tempranillo, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cinsault… La calidad de la uva, como en todos los vinos, dependerá del viñedo, del terruño, de la climatología de la añada y de la pericia del viticultor, pero no de la uva en sí misma.

Es más: las bodegas que elaboran rosado apuestan por invertir unas uvas que podrían utilizar en la elaboración de vinos tintos, para el que no existen tantos prejuicios y por los que incluso podrían cobrar más. Visto así, elaborar vinos rosado es un verdadero ejercicio de pasión por parte de las bodegas.

Un vino para no entendidos o, ejem, para mujeres

Siglo XXI. Europa. Quién se atreva a decir que el vino rosado es un vino para mujeres merece, de nuevo, ser despojado de toda posibilidad de volver a tomar una copa de vino para el resto de su vida.

El vino rosado no es un vino para mujeres ni tampoco para personas que no entiendan de vino. Es, simple y llanamente, un vino para disfrutar, sin complejos ni corsés. Y, por si quedan dudas, démonos por enterados: críticos con el prestigio e influencia de Robert Parker o Peñín cada vez incluyen más vinos rosados en sus guías; y no son pocos los restaurantes de prestigio que van incorporando más referencias en sus cuidadas y exclusivas cartas.

No pega ni con cola

El rosado tampoco se salva de la hoguera en el capítulo de maridajes del vino. ¿De dónde hemos sacado esa ridícula idea de que no marida con nada? Ya sea con pasta, con pizzas, con quesos (especialmente de cabra, mmm), con embutidos, con sushi, con postres, con carnes, con guisos… Si quieres maridar el rosado, hay mil y una posibilidades; si quieres tomarlo a modo de aperitivo, lo disfrutarás igual de bien.

En verano y para guiris

No, no hablamos del combo paella & sangría. Seguimos hablando de rosado. Sobre el tema de para guiris, mejor pasar página, pero si tuviéramos que decir algo, sería lo siguiente: si el vino rosado es para guiris es porque en otros países nos llevan unos cuantos años de ventaja en lo que refiere al (buen) gusto hacia este tipo de vino.

Y, en cuanto a que el vino rosado apetece más en verano… Quizá sea una cuestión de lógica. Igual que lo es que el chocolate caliente apetece más en invierno. Eso no significa que el rosado pueda ser apetecible también durante el resto de estaciones del año, sobre todo si tenemos en cuenta con qué lo acompañamos. ¿Por qué no una cena íntima con una tabla de embutidos selectos y una botella de rosé bajo el calor de chimenea en una noche de invierno? ¿O qué tal ese sábado de peli, manta, pizza y copa de rosado? En realidad, el límite lo ponemos nosotros.

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Ramón Bilbao Rosado 2017

 

 

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Chivite Las Fincas Rosado 2017

 

 

Imagen: Willy Verhulst

Florent Dumeau: “La Provence es la Provence, es la capital mundial de los rosados”

 TAGS:undefinedEntrevista publicada en el número 4 de Click & Drink a Florent Dumeau, enólogo de la Facultad de Enología de Burdeos y desde hace más de 15 asesora a bodegas y viñedos. Actualmente colabora con bodegas de 8 países, mayoritariamente en Francia (Saint Emilion, Pomerol, Provence), España (Bodegas Habla, Bodega La Mejorada y un proyecto en La Rioja Alavesa), Italia (Valpolicella, Sicilia), Sudáfrica, y también Grecia, Turquía, Serbia y Hungría.

Trabaja con Bodegas Habla desde 2005, donde hace cuatro años empezaron el proyecto de Rita, un vino muy singular que nos ha dado pie a hablar tendidamente con Florent sobre los rosados.

¿Cómo nació Rita? ¿Y el proyecto en Francia?

Es muy sencillo. En 2009, Juan Tirado –presidente de bodegas Habla– me dijo que sentía admiración por los grandes rosados, particularmente por los de Provence tipo Château d’Esclans o Domaine d’Ott, y me preguntó cómo podríamos nosotros producir un gran rosado aquí. Yo le contesté:  «¡pues vamos a Provence!». Empezó así. Después de varios viajes y tres años de búsqueda, finalmente encontramos un viñedo en la zona buena de los Côte de Provence, frente a la montaña Sainte Victoire.

Teniendo buenos viñedos y terruños en España para vinos rosados, ¿por qué decide Bodegas Habla ir a elaborar un vino en la Provenza?

Es verdad, en España hay un gran potencial para producir grandes vinos rosados. Pero la Provence es la Provence, es la capital mundial de los rosados, y creo que su lado chic y su glamour, con Saint Tropez y los otros pueblos típicos de la zona, encaja muy bien con la filosofía e imagen de Habla.

Y el nombre, ¿por qué Rita? Es curioso, diferente…

Es una pregunta para Valentín, nuestro creador gráfico y artístico, pero la forma de la botella de Rita y el carácter exuberante del vino nos recuerdan al famoso sex-appeal hollywoodiano que encarnaba Rita Hayworth en los años 40… Es un homenaje al glamour de la época.

Otra particularidad de Rita es el tapón de cristal, ¿por qué se decidió usarlo?

Hay que destacar que el tapón de cristal permite conservar el vino y sus aromas en mejores condiciones que un tapón clásico. Nuestra primera preocupación es presentar al consumidor el vino en perfectas condiciones, por la tanto su elección no ha sido puramente estética. Luego, es verdad que su estética encaja perfectamente con Rita.

Hablando ahora de la Provenza, ¿es la mejor zona para elaborar vinos rosados?

Seguramente una de las mejores; sin duda la más famosa.

¿Por qué ciertos vinos rosados tienen un precio tan alto? ¿Influyen las variedades de uva, el proceso de elaboración, una producción reducida?

Primero, porque la zona de los Côte de Provence es limitada, y como el consumo de vino rosado se ha disparado en los últimos años, hay cada vez menos disponibilidad en el mercado y –lógicamente– los precios suben.

Luego es también verdad que los Côte de Provence han trabajado mucho su comunicación y que algunas marcas tienen hoy un gran éxito mundial: es el caso de Minuty, Miraval o de Whispering Angel de Sacha Lichine.

¿Dónde se vende más Rita, en España o fuera?

Hoy en día más en España, pero las ventas fuera están creciendo, particularmente en los dos continentes americanos.

¿Piensas que el consumo de vino rosado es una moda pasajera o una tendencia que durará en el tiempo?

En los últimos tiempos, en Francia, el consumo de rosados aumenta cada año de un 20% a un 35%… Es una evolución increíble, y vista la tendencia y el calentamiento global, podemos imaginar que seguirá así muchos años más.

Y, en España, ¿los vinos rosados son ya considerados como vinos de buena gastronomía o aún sólo como vinos de verano?

Creo que en España hay un tremendo potencial de desarrollo. Poco a poco, veo cada vez más vinos rosados en más restaurantes. Hemos observado el mismo fenómeno en Italia hace unos años. Es difícil cambiar las costumbres de los consumidores: es donde bodegas vanguardistas como Habla tienen un papel importante que jugar.

¿Con qué te gusta maridar Rita?

Me encanta tomar Rita con mariscos, incluso ostras, pero el must –en mi opinión– es seguramente con quesos blancos tipo Beaufort o Comté.

En Provenza, hay vinos rosados que se pueden guardar varios años. ¿Cuánto tiempo se puede guardar Rita?

Los grandes rosados de Provence presentan siempre frescura y exuberancia aromática. Son características que se pierden con el tiempo. Su ligero color pálido tiene también tendencia a evolucionar con los años. No soy partidario de envejecer los rosados: para disfrutarlos realmente, hay que tomarlos jóvenes, diría que entre uno y tres años de botella, incluso para Rita.

¿Bodegas Habla ha pensado ampliar la gama de rosados? ¿Un Rita Ice, por ejemplo?

Rita Ice no creo… Pero otro rosado en la gama, seguramente sí. Lo estamos valorando, aunque tendrá que ser único y original, como siempre… Y, de momento, la verdad es que resultará difícil encontrar un lugar para otro rosado, al lado de Rita…

 

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Habla Rita 2016

¿Cómo combinar vino y carne?

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Comer carne, con moderación, y vino es todo un placer. Y si lo combinamos entre sí siempre es mucho mejor, ¿no crees?

La carne roja va bien con el vino tinto, pero hay otras carnes que pueden combinarse, perfectamente, con otros tipos de vinos. Por ejemplo, cuando comemos steak tartar, el rosado, además del tinto, le va muy bien. Mientras que un buen entrecote de ternera es perfecto con vinos tintos algo fuertes y con consistencia, (los Priorat, Penedès, y con uvas malbec o cabernet sauvignon). La carne va a saber mejor, y además, siempre depende de la salsa con la que queramos aderezar la carne roja.

La carne de ave y pollo es preferible con vinos blancos y tintos ligeros. La carne de ave resulta muy versátil, y por ello precisa de vinos distintos. La carne de pato casa con las uvas tipo Syrah y nuevamente la Cabernet Sauvignon es la uva que mejor va con esta carne que también es algo fuerte al paladar. Se recomienda combinar la carne de caza (perdiz o faisán, avestruz) con vinos tintos jóvenes.

Mientras que la carne de cerdo puede combinarse con cualquier tipo de vino, ya sean vinos blancos o vinos rosados. Es una carne más melosa y tierna, que no necesita de vinos demasiado fuertes.

¿Y los embutidos? cuando hacemos carne a la parrilla o a la brasa, acompañada de embutidos, tipo morcilla y chorizos, se suelen escoger vinos tintos. De igual manera que si hacemos carne de cordero, donde el tinto con cuerpo se suele preferir al ser una carne algo más densa y marcada.

Si nos decantamos por las carnes al horno o asadas, entonces, gracias a sus cocciones lentas y gran preparación, es mejor beber vinos más concentrados, como los tipo Cabernet Sauvignon, Syrah y merlot. Nuevamente el Cabernet Sauvignon es el que combina mejor para platos con carne tipo ossobuco.

 

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Homenaje Rosado 2017: vino rosado de Navarra a base de garnacha negra de 2017.

 

 

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Ullones 2017: un vino rosado con DO Empordà con garnacha de 2017 y tiene un grado alcohólico de 13º. 

¿Cómo afecta el vino a tu dieta?

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La relación entre el vino y la dieta nunca ha sido clara del todo. Por un lado, tenemos la dieta Mediterránea, que ensalza el vino y permite una o dos copas durante la comida cada día. Pero por otro lado está el control de las calorías cuando bebemos alcohol.

Está claro que los estudios sobre la dieta Mediterránea han demostrado que estos hábitos alimenticios (y el consumo de vino) se han relacionado con numerosos beneficios para la salud, incluida una mejor salud cardíaca y un menor riesgo de diabetes tipo 2.

Para saberlo, algunos productores de vino ofrecen información nutricional en sus etiquetas, si bien es difícil saber exactamente cuántas calorías consumes en realidad con cada sorbo, y el recuento final puede variar por mucho.

A pesar de los distintos carbohidratos que pueden contener, existen muchos vinos que trabajan dentro de los objetivos de consumo bajo en carbohidratos. Una buena regla general que nos puede servir es que cuanto más dulce es el vino, mayor será su conteo de carbohidratos; rojos y blancos secos, a menudo son excelentes opciones bajas en carbohidratos. 

Hay otro factor: el alcohol interrumpe el proceso metabólico. Debido a que el alcohol es una toxina, el cuerpo no puede almacenarlo, ya que contiene nutrientes como proteínas, grasas y carbohidratos. En cambio, debe ser analizado de inmediato y filtrado del cuerpo. Como no se puede almacenar, el cuerpo prioriza el procesamiento del alcohol y detiene la metabolización de todos los demás nutrientes, lo que significa que los carbohidratos que se hayan consumido son menos propensos a quemarse, y es más probable que se descompongan en azúcares y luego se almacenen como grasa.

Pero, afirmar que el alcohol engorda no es del todo correcto, a no ser que se haga a grandes cantidades. Los dietistas afirman que lo que hace engordar son, probablemente, los otros alimentos que uno come los que pueden convertirse en grasa cuando se bebe demasiado. Es más, afirman que cuando se beber alcohol combinado con proteínas y vegetales, que son alimentos bajos en carbohidratos, es casi imposible aumentar de peso.

Otros nutricionistas y doctores ponen de manifiesto que muchos estudios han analizado componentes de estilos de vida saludables… y uno de ellos es el consumo moderado de alcohol.

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Semele 2015

 

 

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Juan Gil Etiqueta Plata 2015

 

Un nuevo estudio revela más beneficios del vino tinto para el corazón

 TAGS:undefinedYa hay diversos estudios probados que manifiestan que el vino tinto es bueno para el corazón. Pues ahora hay más evidencias de sus beneficios y vienen de la mano del  Departamento de Ciencias Biomédicas Comparadas de LSU, en Estados Unidos, donde desarrollan un nuevo stent que libera antioxidantes del vino tinto lentamente a lo largo del tiempo, promoviendo la curación y previniendo la coagulación de la sangre y la inflamación. 

Los responsables de este desarrollo explican que al suministrar antioxidantes de vino tinto durante la angioplastia convencional, se puede evitar la acumulación del exceso de tejido y que el vaso sanguíneo se vuelva a estrechar a medida que sana.

Además del stent, también están en proceso de desarrollar un globo recubierto con los mismos compuestos para tratar bloqueos del flujo sanguíneo en todo el cuerpo en la  enfermedad de la arteria periférica. Los globos recubiertos de fármacos son un producto relativamente nuevo y se están desarrollando para ayudar a los cardiólogos intervencionistas a tratar las arterias que son difíciles de tratar con la angioplastia tradicional y los tratamientos con endoprótesis.

Como hemos apuntado, hay más estudios que explican cuáles son las bondades del vino tinto para proteger el corazón. Una investigación que se publicó en JAMA Internal Medicine descubrió que el resveratrol no tenía relación con las tasas de enfermedad cardíaca, cáncer y muerte. También se demostró que las personas que beben cantidades moderadas de alcohol en estudios controlados, independientemente del tipo de bebida, tienden a presentar mejores registros sanguíneos.

Por su parte, un estudio reciente publicado por el Instituto Nacional de Investigación del Vino de Australia puso de manifiesto que, beber vino con moderación, reduce el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca, puesto que las personas que beben una pequeña cantidad de vino tinto con regularidad, especialmente si la acompañan con alimentos, tienen un 30% menos de riesgo de padecer enfermedades del corazón.

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Semele 2015

 

 

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Pruno 2016

 

 

Restaurantes de Barcelona con vinos ecológicos

 TAGS:undefinedLos vinos ecológicos se han impuesto en toda clase de establecimientos. Aunque podíamos hablar de diferentes denominaciones, cuando nos referimos a vinos ecológicos hablamos de un tipo de cultivo donde los límites de adición de sulfuroso son menores y se excluye, en todo lo posible, el empleo de productos químicos de síntesis.

Ahora muchos restaurantes ofrecen estos vinos que son cada vez más demandados por los consumidores. Mira nuestra selección de restaurantes de Barcelona con vinos ecológicos, por si estás de paso por la ciudad o bien de vacaciones.

El Petit Celler

Más que un restaurante, el Petit Celler es toda una experiencia sensorial para probar diversidad de vinos. Ahora acaban de abrir Tribut, un espacio dentro del mismo Petit Celler donde degustar más de 250 referencias de los mejores vinos a copas. A este lugar se suma la Vermutería para degustar una gran selección de vermuts acompañados de las mejores conservas. Ya nació en su día como tienda, por lo que hay expuestas muchísimas botellas para llevarte a casa, con sus precios en infinitas estanterías. De vinos ecológicos hay una buena representación.

La Dentellière

En el gótico de Barcelona, el restaurante destaca por la calidad de sus productos. De proximidad y km0, cuentan con huevos de Calaf, arroz del Delta del Ebre, y cómo no, una buena carta de vinos de DO catalanas y también nacionales, entre los que se encuentran el ecológico Mureda, de DO Castilla La Mancha, tanto el tinto como el blanco.

Vistro49 Wine Bar y Coctelería en el Ohla Barcelona

El hotel Ohla Barcelona cuenta con varios espacios gastronómicos. El francés Florian David, quien ha sido durante más de dos años el sommelier de Caelis, es el  responsable del Vistro49. En la extensa carta se incluyen vinos ecológicos y de bodegas poco conocidas que producen caldos que son pequeñas joyas. También hay una amplia representación de conocidos vinos y cavas. 

La llavor del orígens

Hace referencia a dos restaurantes en Barcelona, ubicados en dos barrios alternativos y de moda: Grácia y el Born. Ambos cuentan también con platos con productos de Km0. En su carta de vinos hay algunos ecológicos, como el Bouquet d’Alella, de DO Alella, que se elabora con pansa blanca autóctona de Alella.

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Menade Verdejo 2016: un vino blanco de Rueda a base de racimos de verdejo de 2016 y posee un grado alcohólico de 13º. 

 

 

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Semele 2015: vino tinto con DO Ribera del Duero a base de racimos de tempranillo y merlot de 2015 y posee un grado alcohólico de 14º.

¿Cómo es el vino más antiguo del mundo?

 TAGS:undefinedLos amantes del vino no solamente buscan novedades para conocer más sobre el sector. También hay que saber algunas curiosidades. Por ejemplo, recientemente se supo que el vino más antiguo del mundo tiene unos 8.000 años. La primera vinificación del mundo, que se ha hallado en unas excavaciones de Georgia, data del periodo neolítico alrededor del año 6000 aC, entre 600 y 1.000 años antes de lo aceptado hasta ahora. 

Concretamente, investigadores de la Universidad de Toronto y del Museo Nacional de Georgia han estado trabajando a unos 50 kilómetros de Tbilisi, la capital georgiana, en dos sitios neolíticos conocidos como Gadachrili Gora y Shulaveris Gora. Y se han encontrados restos de cerámica temprana utilizadas entre los años 6.000 y 4.500 antes de Cristo. Los responsables de esta investigación afirman que creen que se trata del ejemplo más antiguo de la domesticación de una vid eurasiática de crecimiento salvaje únicamente para la producción de vino.

Ello es porque analizaron partes de las ocho jarras recuperadas y descubrieron que en su interior encontraron restos milenarios de ácido tartárico, el compuesto que permite identificar las uvas y el vino. 

Los sitios excavados, en este caso por la Universidad de Toronto y el equipo del Museo Nacional de Georgia, responsables del estuio, son restos de dos pueblos que datan del Neolítico, que comenzó alrededor del 15200 aC. 

Los investigadores certifican que la cerámica era ideal para procesar, servir y almacenar bebidas fermentadas, y que se inventó en el Neolítico. Es más, el equipo describe una sociedad antigua en la que beber y ofrecer vino era muy importante en muchos aspectos de la vida, celebraciones especiales, como culto religioso o en la sociedad en el Próximo Oriente.

Además otras conclusiones que se extraen de los restos analizados es que la vid eurasiática ‘Vitis vinifera’ abundaba alrededor de los sitios, siendo regiones productoras de vino ‘premium’ en Italia y el sur de Francia actualmente.

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Remelluri Reserva 2009: un vino tinto de Rioja producido por Remelluri a base de racimos de garnacha negra, tempranillo y graciano de 2009 y posee un grado alcohólico de 13.5º. 

 

 

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Viña Tondonia Reserva 2004: un vino tinto de la DO Rioja que contiene tempranillo, malvasía, mazuelo, graciano, garnacha, garnacha tinta y viura de 2004 y tiene un volumen de alcohol de 12.5º. 

5 grandes vinos elaborados por mujeres

 TAGS:undefinedEl mundo del vino ha sido –tradicionalmente– un mundo dominado por hombres. Sin embargo, y poco a poco (demasiado poco a poco), va incorporando nombres de mujeres. En ocasión del 8 de marzo, y para visibilizar el gran trabajo que hacen las mujeres también en este sector, compartimos hoy 5 vinos elaborados por mujeres. ¡Esperamos que te gusten!

 

 TAGS:Pazo Señorans 2016Pazo Señorans 2016

Equilibrado y elegante, este vino blanco albariño de Rías Baixas es un valor seguro tras el cual encontramos a la enóloga Ana Quintela, en Pazo de Señorans desde 1990, y a la propietaria de la bodega y revolucionaria de los vinos blancos gallegos, Marisol Bueno.

 

 

 TAGS:Cune Reserva 2011Cune Reserva 2011

María Larrea es la enóloga y directora técnica de CVNE, una de las bodegas más importantes y grandes de España. Allí elabora vinos imprescindibles en la Rioja como este Cune Reserva 2011, elaborado principalmente a partir de Tempranillo y fácil de beber, suave y agradable.

 

 

 TAGS:Nita 2015Nita 2015

Nita es el resultado de la firme propuesta de Meritxell Pallejà, responsable del vino, de llevar a cabo un proyecto personal de vino biodinámico. Estamos ante un vino de marcada expresión frutal y que nos recuerda a la mineralidad de la tierra del Priorat. Es, además, un gran vino RCP.

 

 

 TAGS:Viña Tondonia Reserva 2004Viña Tondonia Reserva 2004

Viña Tondonia es una de las bodegas más prestigiosas de la Rioja. Tras ella encontramos a María José López de Heredia, bisnieta del fundador y una de las mujeres más importantes del panorama vitivinícola de Europa, que sigue la tradición familiar con vinos como este gran Viña Tondonia Reserva.

 

 

 TAGS:Camí Pesseroles 2011Camí Pesseroles 2011

Sara Pérez estaba llamada desde su nacimiento a elaborar grandes vinos, y así lo ha demostrado a través de Mas Martinet. En esta bodega del Priorat, Sara sigue el testigo recogido de su padre y nos desborda con grandes vinos como Camí Pesseroles.

 

Vino bio, a copas y consumo online: tendencias de 2018

 TAGS:undefinedHablar de tendencia nunca es fácil. No soy la Pitonisa Lola así que tampoco os puedo decir con mi bola de cristal o leyendo en el mar de vino cuáles son los vinos que os gustarán en 2018. Pero sí, mi experiencia en este sector, mi formación y mis conversaciones con los consumidores me dan pie para explicar ciertas tendencias. Los consumidores y sus hábitos de consumo, los vinos que más se van a beber, la comunicación, la digitalización e incluso el impacto del cambio climático han cambiado el panorama del mundo del vino.

Tendencia del consumidor

Los consumidores son heteróclitos. Encontramos los aficionados a los grandes clásicos, los que juran solo por las notas de guías más famosas o los que más curiosidad tienen –como es el caso de los millennials–, que no son leales a una única marca sino que experimentan constantemente.

La etiqueta

No solo es un tema de curiosidad, sino de manera de abordar el vino. Da igual que sea un Crianza, un Gran Reserva, “elaborado desde 1890” o Reserva de la Familia, que tenga 95/100 o una medalla de oro. Lo que importa en primer lugar es la etiqueta y su diseño. Los colores, lo que representa el dibujo o la foto y sobre todo la emoción o la historia que hay detrás de cada etiqueta y cada vino.  

La relación calidad-precio

En 2018, que un vino sea más caro que otro, ya no quiere decir que sea mejor. El público es menos conocedor pero no tiene complejos y le da igual no saber de vino para disfrutarlo y detectar el vino que le gusta. De eso se trata, encontrar el vino que le emocione. Por eso, la desaparición de los grandes clásicos no es para ahora. Las tendencias más claras son la búsqueda de la mejor relación calidad-precio, donde conviven en total harmonía los tradicionales y los millennials.

Los vinos tendencias

Los vinos tintos ligeros

¡Por fin! Se acaba el tiempo de los vinos muy oscuros, concentrados, carnosos, estructurados, potentes y muchas veces secantes por culpa de una utilización masiva –por no decir abusiva– de la crianza en madera nueva y muy tostada. Vinos que se pusieron de moda en los años 90 con el criterio del gran crítico Robert Parker. No quiero decir que sean malos vinos, sino que siempre se consumen demasiado jóvenes: son vinos que tendrían que esperar a ser consumidos por lo menos unos 10 años para poder apreciarse bien. Eso siempre y cuando estén bien elaborados desde el principio, porque muchas veces la madera también sirve para tapar y disimular defectos o poca calidad. Pero esto es otro tema…

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¡Ya era hora! Llega el tiempo de los vinos tintos amables, frescos y espontáneos, con menos alcohol, más fáciles de entender y de disfrutar. Al final, de eso se trata, disfrutar con una copa de vino. Es más, de disfrutar de una copa de vino tinto hasta en pleno verano. Vinos para compartir, para acompañar el aperitivo, para el afterwork. Viva la fruta y viva la frescura sin perder la calidad. Este reto lo han logrado los viticultores que han sabido y querido trabajar con uvas autóctonas casi desaparecidas o que han trabajado de manera muy diferente las más conocidas.

Aparecen vinos tintos de Galicia de variedades más desconocidas como el Caiño tinto, el Brancellao, el Bastardo, el Loureiro, la Mencía por la más conocida, el Trepat y otras más. Pero, Miss Uva 2018, sin duda es la Garnacha. Durante mucho tiempo, los viticultores le han dado la espalda por ser una uva difícil de trabajar, de poco rendimiento y frágil, pero ha sido recuperada por pequeños elaboradores con ganas de darle la oportunidad que se merece en zonas como Madrid, Gredos o Cataluña. De allí han salido grandes vinos a precios asequibles.

Los vinos ecológicos, biodinámicos y naturales, de Km cero, de terruño y elaborados a partir de uvas autóctonas

La tendencia va a lo sano, a lo saludable y sostenible. El consumidor se preocupa cada día más por el medio ambiente, la salud y el bienestar. Los vinos ecológicos son una parte importante del mercado, pero no solamente. Cada vez hay más interés por los vinos de terruño, de “terroir”: el pueblo, la finca o la parcela son conceptos de actualidad y muy apreciados que también aparecen en las etiquetas. El consumidor presta más atención a las variedades más desconocidas y autóctonas, que cada día estan más valoradas por los pequeños elaboradores. Sería muy interesante que también el consumidor se preocupase del envase. ¿Es realmente necesario que las botellas sean tan espesas y pesadas?

Los vinos blancos y los rosados

El consumo de vinos blancos está aumentando. Y, a diferencia de la tendencia en vino tinto –que busca el estilo ligero–, con los vinos blancos pasa el contrario. Se buscan vinos blancos con más carácter, volumen y personalidad. Vinos con una crianza “sobre lías”, que pueden tener un color más dorado y más intenso. No importa. Los blancos de Rueda y de Galicia ya no son los únicos. Entran por la puerta grande los vinos blancos catalanes (garnacha blanca) y los blancos de la Rioja, totalmente desvalorados por el mercado nacional durante décadas. Bueno, es para alegrarse que las modas cambien, porque ambas zonas, tanto Cataluña como la Rioja, elaboran vinos blancos extraordinarios.

Los rosados también siguen de moda. Cada vez menos se asocian a un consumo temporal de verano y cada vez más son de mejor calidad. La preferencia va a los vinos rosados de estilo provenzal, es decir: de color rosa muy pálido y presentados en botellas especiales o diferentes. El packaging importa tanto como el color. ¿Por qué estilo provenzal? Porque los grandes vinos rosados de Provenza son los más vendidos y buscados en el mundo.

Los vinos sin alcohol

Una tendencia a la alza, aunque que no crece tan rápidamente como otras. Sin embargo, los vinos sin alcohol tienen cada vez más presencia en el mercado, sobre todo los efervescentes y los que se presentan con un packaging muy cuidado y sorprendente. También hay una clara apuesta por la calidad, porque lo que importa es un producto sin alcohol más cualitativo. Aun así, ¡no sé si podemos realmente llamarles vinos!

Los vinos aptos para veganos, llamados vinos veganos

La otra tendencia, y aquí, mucha gente, lo sé, me dirá que no es una moda, sino un estilo de vida que se generaliza: los vinos aptos para veganos o vegan. El veganismo, la respuesta a nuestra estresante y frenética vida moderna. Según un estudio publicado por The Green Revolution, elaborado por la consultora Lantern, un 1,3% de la población española sigue una dieta vegetariana y un 0,2% ha optado por el veganismo. Es decir, que en España hay alrededor de 3,6 millones de personas (un 7,8% del total) que basa su dieta de exclusivamente, o con contadas excepciones, en productos de origen vegetal. ¿Podemos permitirnos dejar a este mercado sin vino?

Los vinos aptos para veganos se elaboran sin utilizar productos de origen animal. Normalmente, el problema se encuentra en que la clarificación de los vinos tradicionales se lleva a cabo con productos como la albúmina de huevo, la caseína (una proteína derivada de la leche), la gelatina (que se obtiene de cartílagos animales) o la ictiocola de pescado (que se obtiene de la vejiga natatoria de algunos peces). Pero, para evitar estos productos, el producto más usado es la bentonita, un producto químico… Justo lo que evitan utilizar las bodegas que elaboran vinos naturales. ¿No es el pez que se muerde la cola? 

Los vinos de colores

Totalmente contraria a todas las tendencias anteriores, el vino de color, ese es el gran protagonista de 2018. Los primeros vinos de color más famosos han sido el Passion Blue y el Gik Live, dos vinos azules que fueron y son un éxito nacional e internacional. Ahora están apareciendo más colores (el naranja, el verde, el violeta, etc.) y cada día más bodegas se apuntan a la elaboración de vinos azules o de colores. También existen vinos espumosos de colores que arrasan entre los jóvenes. Con colores vivos, con irisaciones, con efectos llamas y más aún.  

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Para muchos no son vinos –para mí no lo son–, pero si gracias a estos vinos los consumidores acaban interesándose por los vinos… Entonces, bienvenidos sean. Y es que, así como con las generaciones, los consumidores y sus gustos han cambiado y los vinos que buscan también.

La tendencia del consumo

Vinos a copas

Nunca hemos visto tantos bares que sirven vinos a copas como ahora. Esta tendencia va a la alza en 2018. Sobre todo encontramos bares con cartas de vinos que ofrecen una buena y cuidada selección para disfrutar y probar diferentes estilos, que encantará desde al amante entendido hasta al neófito. Y también hacen una rotación importante, mensual o semanal, en sus cartas de vinos para sorprender a sus clientes y sobre todo para que no se aburran. Gran mal de la generación millennials, que se aburre muy rápidamente.

El Blending

Una moda que llega con fuerza. Jugar a ser el enólogo elaborando tu propio vino, o más bien, ¡mezclando variedades de uvas hasta obtener el vino perfecto!  Muchos restaurantes y bares ofrecen una selección de distintos vinos especialmente pensados para hacer el coupage o el blend y el cliente imagina su propio vino. Más de una, menos de la otra, un poco de esta, etcétera, etcétera. Es un poco como jugar a ser aprendiz mago pero ¡es muy trendy!

El enoturismo

El enoturismo o turismo en el viñedo se confirma como moda. Esto no lo digo yo, lo dice el Director General del portal Turismodevino*. Se despertó el interés por visitar las bodegas y por vivir una experiencia emocional con los vinos que nos gustan. Nos gusta la historia detrás de cada vino, el recuerdo que nos trasmite cada trago, tal y como ocurre con los olores que nos recuerdan a la cocina de nuestra abuela o a los sabores de nuestra infancia. Sentirse más cerca de la naturaleza viendo como se cultiva el viñedo…

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El consumo online

Año 2018 o el boom del uso de las redes sociales… Consumimos “información” sobre los vinos: antes de comprar o pedir un vino para estar seguro de no equivocarse, cuando tenemos la botella delante para hacer una foto y compartirla, después de beberlo para compartir nuestra opinión… Claramente, el uso de las redes sociales es muy importante y fascinante. Buscamos las opiniones personales de quienes han probado el vino antes incluso que la propia información del vino. Importa cada vez más la opinión de los demás.

Es la realidad en un mundo donde la escuela quiere y dice desarrollar más el espíritu crítico a los jóvenes. Está claro: saber sintetizar y tomar distancia para tener una opinión propia es algo que tendremos que enseñar a las futuras generaciones.

Tendencia de comunicación

Evolución de las bodegas y de los elaboradores

Frente a la evolución de los gustos de los consumidores, las bodegas tienen que adaptarse. Muchas de las famosas ya lo han hecho. Grandes enólogos son precursores en cambios y tendencias. Es el caso de Artadi, que salió de la D.O. Rioja para elaborar vinos de pueblos y parcelas. Pero no es el único, muchos más lo hacen. Además, una generación de jóvenes elaboradores está haciendo un trabajo excepcional con uvas autóctonas y técnicas nuevas o recuperando las ancestrales. Trabajando de manera ecológica o natural sus viñedos y los vinos con crianza en ánforas o barricas “usadas”, es decir donde ya han evolucionado varios vinos, y muy poco tostadas. No buscan la cantidad sino la calidad y el placer.

Un gran número de bodegas están utilizando productos orgánicos de cercanía para desarrollar sus vinos sin agregar ningún tipo de aditivo, sin manipularlos. Otras van más allá y se han especializado en la elaboración de vinos aptos para veganos, o, como he comentado antes, en vinos de colores. También se están renovando con el enoturismo. Dan a conocer sus productos de manera diferente más allá de la simple visita-cata, sino aportando una verdadera experiencia en el viñedo, explicando una historia, emocionando al consumidor con ocio y disfrutando.

Destaca la vinculación de las bodegas con eventos deportivos, musicales (como Turmalina, el primer festival musical de vino que se celebra en la Comunidad Foral de Navarra) y de moda, donde se conjugan buenos vinos, amigos y/o personalidades. También entran en el mundo digital. Ya no lo temen tanto…

Pero además del producto, la calidad, los ingredientes, el color o dónde lo bebemos, nos importa cómo nos hablan del vino. Dejamos atrás los discursos pomposos de los expertos como crianza en barricas de Allier, de aromas de pimienta blanca, de fermentaciones malolácticas, batonnage, azúcar residual o acidez volátil y ¡otras palabras groseras! Llega el lenguaje sencillo, asequible y al alcance de cualquiera. Un buen sumiller es el que sabe explicarte el vino sin recitar la ficha técnica de la bodega, el que utiliza palabras e historias que acercarán el vino al cliente.

Otra gran tendencia del mundo del vino 2018 es el aumento de la edición de cómics de vino. En España aún son pocos, pero en Francia es un fenómeno de gran envergadura. Se trata de una fuerte apuesta para difundir la cultura del mundo del vino a través del cómic y del entretenimiento. Uno de los más famosos es Los Ignorantes, también Vinómics, o el manga Las Gotas de Dios. Si aun existen pocos títulos en España, en Francia se pueden encontrar de muchos estilos.

La revolución digital en el mundo del vino

El sector del vino ha sido bastante lento en adaptarse al mundo digital, pero podemos decir que su evolución es impresionante. ¡No podía ser de otra manera! Hoy en día todo el mundo busca en un clic informaciones y/o compra online. Conocemos los tiendas de vinos que tienen su página web, tiendas de vinos exclusivamente de venta online, de suscripción mensual y que mandan un lote adaptado a tus gustos pero sorprendente, de ventas privadas exclusivas, pero ¿hacia dónde se orienta la oferta en 2018?

La figura del Marketplace, plataforma para comprar vino on-line, se está imponiendo. El líder en España con el catálogo más importante de Europa es Uvinum con más de 100.000 referencias de vinos, destilados y cervezas en venta.

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Las startups innovan más que nunca. En 2018, el crecimiento del uso del smartphone se confirma y va a más. Van mejorando las apps que ya existen y se crean otras, todas muy interesantes en función de lo que buscamos: comparadores de precios; álbumes para coleccionistas; para calificar un vino y comprarlo; otra que aspira a convertirse en el asistente de vinos para personas poco entendidas; para registrar los vinos que vas probando y anotar sus características principales e incluir las notas de cata personales; para facilitar información sobre la calidad de las cosechas de los principales productores teniendo en cuenta el año y la denominación de origen del vino de los principales países productores de vino; para acertar el maridaje de sus vinos y de la comida (las hay exclusivas para maridajes con quesos); para indicar la fecha de consumo ideal de una botella de vino específica; para indicar el momento ideal del consumo de vinos naturales o biodinámicos en función de la luna y de los días apropiados para abrir los vinos (si es un día flor, un día hoja… vale, esta es muy friki, pero es fantástica); para detectar novedades en función de tus gustos; etcétera, etcétera…

Aplicaciónes sobre los vinos existen para todos los gustos, el número va a la alza y sobre todo se afinan. Se acabó tener solo una página web, el formato app para smartphone es imprescindible si quieres llegar a la nueva generación de consumidores. No solo tienen que ser interesantes, fáciles de usar y adaptadas a cualquier aparato. El sistema de pago tiene que ser ágil y seguro,  el envío cada vez más rápido, barato y eficiente. Y, sobre todo, que todo sea “compartible” en cualquier red social como Facebook, Twitter, Instagram, Snapchat y todas las que existen…

Tendencias internacionales

Hasta aquí las tendencias para 2018 en España. Pero, las modas de aquí no son las de otros países.

Fuera de nuestras fronteras el consumo de vino en Bag in Box se impone. ¿Os parece cutre? Llegará aquí también… Pero, sobre todo, es el consumo del formato magnum lo que más destaca. Un volumen festivo y convivial (convivial es una expresión francesa para hablar de una atmósfera feliz durante una comida compartida).

El uso de tapones de rosca para las botellas de consumo rápido. En España aún no se ha impuesto pero le falta poco. En cambio, en Francia es el tapón de cristal lo que es tendencia. 

Fuera de España otra de las tendencias es el consumo de vinos espumosos –con mejor acogida que la que tienen aquí–, sobre todo Prosecco y Cava, que suelen ser más baratos que los champagnes.

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Finalmente, una tendencia que sí o sí llegará, pero desde luego la peor, es el encarecimiento del vino. España, Italia y Francia –que en conjunto producen más de la mitad del vino del mundo– han vivido sus peores cosechas en décadas después de que las uvas fueran dañadas por el clima extremo (gran sequía, heladas repetidas). También es el caso de Sudáfrica –por culpa de la sequía– o de California –que ha sido devastada por los incendios–, y así para cada país productor de vino.

Los grandes países productores como Australia o Chile están explorando sus zonas más frías para plantar viñedo. Esperemos que los países que no eran productores hasta ahora vean aquí una oportunidad. Inglaterra ha empezado a producir espumosos y vinos. Hasta grandes bodegas como Taittinger están plantando viñedo allí. A ver qué dice mi copa de vino…

*El artículo se ha publicado en el número 3 de Click and Drink de Uvinum, donde encontrarás otros interesantísimos artículos relacionados con el sector del vino. ¡Descúbrela!

Elisabeth Banyols

*https://www.vinetur.com/2018010345867/los-precios-del-enoturismo-creceran-un-20-en-2018-segun-un-portal-especializado.html