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Las 5 maneras más curiosas de envejecer un vino

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En los últimos años, el vino se ha convertido en todo un fenómeno social que genera multitud de actividades a su alrededor, desde rutas turísticas hasta catas en todos los formatos, pasando por ferias, eventos, y un largo etcétera.

Paralelamente, los productores lanzan al mercado variedades cada vez más atractivas, diversificando en ámbitos como el de los envases, las etiquetas, los procesos de producción y, según recoge el portal The Drinks Business en un reciente artículo, también en los sistemas de envejecimiento del vino en sí. A continuación os presentamos los cinco más llamativos.

  1. Vino “Extraterrestre”. Un británico afincado en Chile ha lanzado un vino envejecido junto a un meteorito formado durante el nacimiento del sistema solar. Se trata de un Cabernet Sauvignon que, según su productor, presenta un sabor “más vivo” gracias a haber permanecido en una barrica de madera junto a un objeto de procedencia extraterrestre.
  2. Vino envejecido en ánforas. En la antigüedad, estos recipientes fueron utilizados por diferentes civilizaciones para conservar y transportar vino, aceite e incluso mercancías “secas”, como así lo atestiguan multitud de hallazgos arqueológicos. Actualmente, algunos productores de vino las utilizan para dotar a sus vinos de sabores más neutros que los que produce el envejecimiento en barricas de roble, además de acentuar los sabores frutales.
  3. Botellas de roble. Si envejecemos el vino en barricas de esta madera, ¿por qué no utilizarla para potenciar sus beneficiosos efectos incluso en vinos jóvenes? Oak Bottle es una idea lanzada a través de la plataforma de crowdfunding Kickstarter, y promete replicar los efectos del envejecimiento en roble durante 6 meses. Sólo hay que verter en ella el vino deseado y esperar un par de días.
  4. Envejecimiento por calor. Tradicionalmente utilizado para envejecer los vinos fortificados de Madeira, actualmente se utiliza para todo tipo de vinos, de una forma tradicional, madurando en las cálidas bodegas de barcos mercantes, o bien en contenedores de acero inoxidable a temperaturas de 45 a 50º C.
  5. En el fondo del mar. El hallazgo de botellas de vino y champagne de más hasta 170 años en naufragios submarinos, en un sorprendente buen estado de conservación, ha generado una incipiente moda consistente en envejecer vinos más “modernos” en instalaciones subacuáticas.

¿Qué otras formas de envejecer el vino nos presentará el futuro? ¡Se admiten apuestas!

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Remelluri Reserva 2007: un vino tinto Rioja reserva está elaborado con tempranillo y graciano de 2007 y 13.5º de alcohol en volumen. 

 

 

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Viña Ardanza Reserva 2007:  un vino tinto reserva de la DO Rioja realizado con tempranillo y garnacha de 2007 y 13.5º de grado alcohólico. 

 

 

El vino español se expande hasta el Pacífico

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Las perspectivas de crecimiento y ampliación del mercado del vino español fuera de nuestras fronteras lleva años en alza y con buenos pronósticos. De la manos de productos de calidad y de proyectos ambiciosos, cada vez son más los países que se rinden al vino español.

En esta línea, Bodegas Protos pone sus ojos en u nuevo destino, esta vez se trata Guam, una isla estadounidense ubicada en el Pacífico occidental para de introducir sus vinos entre su cultura gastronómica.

Recordemos que Bodegas Protos fue fundada en el año 1927, siendo para aquel entonces la primera bodega de la Ribera del Duero, con una extensión de 1400 hectáreas de terreno para sus viñedos, expertos en el cultivo de la variedad Tempranillo 100%. Desde entonces, Bodegas Protos produce vinos rosados, vinos con crianza de 6 meses en barrica de roble, vinos crianza, vinos selección, vinos reserva, vinos gran reserva, verdejos y verdejos fermentados en barrica.

Guam, un destino enormemente atractivo

Guam fue una colonia española hasta el año 1898  y por ello su gastronomía está influenciada por la tradición culinaria española. Su cocina es, en la actualidad, el resultado de la fusión de las recetas españolas y las filipinas, y para muchos, la isla de Guam es una de las mejores zonas gastronómicas del Pacífico.

La isla de Guam, es un popular destino turístico gracias a sus hermosas playas de arena fina y sus puestas de sol. También ha sido conocida por la historia de un soldado japonés que permaneció escondido del ejército norteamericano en la isla durante 28 años en el año 1944. Shoichi Yokoi, el soldado nipón, construyó un refugio subterráneo para esconderse más fácilmente en la selva hasta que ser descubierto en el año 1972. Tras conocer su historia fue llevado a Japón para ser homenajeado como un héroe nacional.

La llegada del vino español hasta el pacifico supone una gran promesa para todos lo productores de vinos españoles, que verán materializados sus deseos de ampliar fronteras en nuevo mercados y facilitaran a los habitantes de Guam y otras tierras la combinación de sus platillos con los vinos mas adecuados para cada ocasión, como es el caso de uno de los platos más populares el cochinillo asado, que ahora podrá maridarse con Protos Roble, Protos Crianza y Protos Reserva, entre otros que están por llegar.

*Imagen: Ana Ramirez de Arellano (flickr)

Vinos de reserva

¿Qué significa que un vino es de reserva? ¿De qué hablan los expertos cuando dicen que un caldo es complejo? Cuanto más caro sea el vino, ¿es mejor? ¿Qué determina que una botella sea excelente? Estos son algunos de los tantos interrogantes que deben descifrarse a la hora de elegir un vino. El mercado exige a los compradores estar cada vez más informados, para no abrumarse ni confundirse frente al exceso de oferta de variedades de uvas y estilos de vinos. Esto o las recomendaciones de vinos en Uvinum, claro. O las 2 cosas.  😉

La posibilidad de que un vino se convierta en un gran vino, depende de la capacidad del enólogo, puesto que es él quien deberá elevar las uvas a su máxima expresión, para que al finalizar su vinificación resulten en un líquido amable y seductor. Si bien existen múltiples recetas, a grandes rasgos el proceso de creación de un vino nace en la cosecha.

Una vez en la bodega, los racimos son despalillados, es decir, se separan las partes verdes como las varas que unen a las uvas y los cabos. Luego, la uva es trasladada a un recipiente para su posterior fermentación. En el caso de los vinos tintos, las uvas permanecen macerando un tiempo para extraer, entre otros, el color, ubicado en la piel de la uva. Para los vinos blancos, por otra parte, se separa la pulpa del hollejo inmediatamente.

En tanques de acero inoxidable refrigerados, tinas de cemento abiertas, barricas de roble o toneles, dependiendo de cada bodega, el jugo de uva se convierte en vino a través de la acción de microorganismos llamados levaduras, que consumen el azúcar natural de la fruta desechando etanol y anhídrido carbónico.

Por otra parte, durante este proceso, se generan nuevos aromas y sabores en el vino, distintos de aquellos naturales de la uva, llamados primarios. Estos compuestos “secundarios” son los responsables de que, por ejemplo, el Sauvignon Blanc desprenda notas de espárragos y de pasto cortado, tal como lo definen los expertos.

Vinos ReservaAl culminar la transformación, en el caso de los vinos creados para ser consumidos jóvenes, sólo restará un paso por procesos de estabilización y filtrado, que aseguren la longevidad de por lo menos 1 año del vino antes de ser embotellado. No obstante, para aquellas etiquetas que pretendan llevar con orgullo el título de crianza o reserva, resta aún una estancia en barricas de roble o botella, que puede variar entre 3 y 18 meses de reposo, dependiendo de lo que busque el enólogo.

De todas maneras, las líneas de elaboración de un vino no son inamovibles; cada maestro tiene su libro, y en este caso, cada enólogo tiene su receta.