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Maridajes innovadores de vino y queso recomendados por expertos

 TAGS:undefinedLos maridajes de vino y queso se están haciendo fuertemente populares. Permiten casar sabores entre vinos, preferiblemente blancos, aunque también con determinados tipos de vinos tintos jóvenes, y quesos de todos los gustos.

Ahora, los quesos de más calidad son maridados con vinos también de reputación y siempre de la mano de expertos, como pueden ser sumillers o catadores profesionales. En este caso, y alabando a los quesos suizos, el sumiller y colaborador del Bulli Foundation, Ferran Centelles, propone unos maridajes muy especiales. Por ejemplo, el queso Le Gruyère va bien para tomarlo con cerveza blanca belga, porque es muy suave, mientras que para el queso Emmentaler, Ferran establece que es mejor comerlo con chardonnay clàssic.

Centelles aconseja el queso Etivaz para maridarlo con un savignon del Jura, con el fin de aspirar a una mejor profundidad de sabores. El queso Sbrinz puede combinarse a la perfección con un vino dolcetto de Piemonte. 

Para los quesos franceses, como el brie, otros expertos aconsejan tomarlo con vino tinto, que puede ser pinot noir o de alsacia, con tintos afrutados u otros tintos más jóvenes. ¿Y el roquefort? Un queso fuerte y azul como el roquefort va a necesitar contrarestrar estos sabores para suavizarlo. Entonces van bien los oporto, los jerez algo dulces, además de decantarnos por vinos malvasía de diferentes regiones de España.

El gorgonzola italiano también ofrece este sabor fuerte que lo identifica. Puede ser dulce o bien picante, por lo que en este caso, nos decantaremos por vinos algo secos, dolcetto y hasta tipo marsala. 

Los quesos holandeses son populares por el queso de bola. Pero también hay otros como el edam y el gouda. Para estos vinos, aunque algo distintos en texturas, se aconsejan los vinos tintos afrutados, algunos blancos refrescantes, y rosados. 

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Pio Cesare Dolcetto D’Alba 2015: es un vino tinto con DO Dolcetto d’Alba de bodegas Pio Cesare con una selección de dolcetto de la añada 2015 y con una graduación alcohólica de 13º. 

 

 

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Marsala Fine Pellegrino: un vino dulce de la DO Sicilia. 4 puntos sobre 5 es la valoración media de Marsala Fine Pellegrino de acuerdo con los usuarios de Uvinum.

 

 

Imagen: Jordan Johnson

Oporto y Douro: tan cerca y tan diferentes

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Antigua, rica en microclimas y variedad de cepas. Esta es la región demarcada del Douro y se asienta sobre suelos de esquisto en un territorio de enorme belleza que se distribuye por terrazas seculares junto a los márgenes del Rio Duero (Douro en Portugal).

Además de Patrimonio mundial y cuna del vino de Oporto, la región es productora de excelentes vinos de mesa blancos, tintos, espumosos y moscatel. La complejidad de los aromas del vino de Oporto, llamado Vinho de cheiro (Vino de olor) en otra época, sigue seduciendo los sentidos a lo largo de los siglos. La prueba es que ya tiene un día para festejar su antigüedad: el 10 de septiembre, el Port Wine Day celebra los 259 años de la primera región demarcada del mundo.

Entre las cepas autorizadas en la elaboración de los vinos del Douro, las más utilizadas son la Touriga Nacional (el “Cabernet portugués”), la Tinta Barroca, la Tinto Cão y la Tinta Roriz (la tempranillo española). La gran mayoría de vinos es elaborada con varias cepas aunque los monovarietales también tengan presencia, normalmente en los vinos de touriga nacional, touriga franca y tinta roriz.

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El lagar, de pisa manual o mecánica, es parte del método tradicional de producción de vino en el Douro. Sin embargo algunos de los productores aportaron métodos más recientes, las cubas de acero inoxidable con control de temperatura en la fermentación. La ventaja del primer método es su capacidad para extraer los taninos, el segundo permite la obtención de vinos con aromas bien preservados. La utilización de los dos métodos en simultáneo se traduce en vinos complejos, bastante densos y estructurados. Además, hay una nueva generación de enológos empeñados en probar que el Douro no vive unicamente de Oporto. En esta región, los vinos de mesa son elaborados con nuevos métodos y por especialistas en vinificación.

En el 2014, la prestigiosa revista Wine Spectator ha probado 18.000 vinos de todo el mundo para clasificarlos en función de su calidad, precio y disponibilidad en el mercado. Su selección Top 10 integra tres vinos de la región del Douro.

El vino de Oporto Vintage Dow´s 2011 del Grupo Symington fue elegido como el mejor vino de 2014, 99 puntos sobre 100. En tercera y cuarta posición, ambos con 97 puntos, quedaron el Chryseia 2011 (también Symington) y el Quinta do Vale Meão, de Olazabal & Filhos, descendientes de Antónia Ferreira, la conocida “Ferreirinha”.

La Real Companhia Velha, cuenta con más de 250 años de vida y es propietaria de un archivo de documentación histórica (al otro lado del rio Douro, en Vila Nova de Gaia, donde se encuentran las grandes bodegas) que une los vinos del Douro a personalidades como el Marques de Pombal, Napoleón y Catalina de Rusia.
Esta empresa comercializa y produce vino de Oporto en sus 535 hectáreas de viñedo, distribuidas por 7 fincas igualmente productoras de vinos de mesa, como la Quinta das Carvalhas, una de las más antiguas de la región y la Quinta de Cidró, en S. João da Pesqueira.

De esta última finca viene la primera sugerencia de compra de Uvinum:

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Evel Reserva 2008: ouriga portuguesa, fermentado en cubas de acero inoxidable y con 12 meses en barriles de roble francés. Color rubí intenso, aromas varietales con notas de madera, un vino con cuerpo y sabor a frutos negros. Ha ganado la medalla de oro del Concurso Internacional de Vinos – Mundus Vini, en Alemania.

 

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Conceito 2011: un vino tinto de Foz Côa – Douro Superior, de viñas viejas entre 80 y 90 años, elaborado con más de 15 cepas tradicionales, entre ellas, Rufete y Tinta Barca.
Un vino con aromas de frutos rojos y notas de vainilla, envejecido durante 20 meses en barricas de roble francés.

*Este artículo ha sido publicado originalmente el Blog de Uvinum en Portugués por Rita Bonet con el título: Terras de Vinho: Douro e Porto.

Las islas de Azores y de Madeira, una preciosa tierra de vino

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El vino de Madeira, o simplemente Madeira, es también conocido como Generoso madeirense o Vinho de Torna-Viagem y se produce en la isla desde hace más de 500 años.

Los navíos que partían cargados de vino, considerado de baja categoría, posibilitaron descubrir el poder y las consecuencias de la fermentación. El vino se guardaba en los sótanos de los veleros durante más de un año y el calor acumulado en las travesías de la región tropical lo transformaba en excelente néctar.

Cuando la fermentación pasó a desarrollarse en suelo firme se usaron 2 tipos de técnica que originaron 2 clases de vino: el vino canteiro, fermentado en barricas guardadas en la parte más alta de los almacenes durante los primeros años, y que bajan de piso según van envejeciendo (se pueden beber a partir del 4º año); el vino estufado, calentado en cubas a 55ºc durante 3 meses y que se puede consumir a partir del 3º año. En los Azores del siglo XIX, el vino de estufa era una bebida de sabor fuerte y color similar al Jerez.

El Madeira es un vino licoroso, enriquecido y con un grado alcohólico entre los 17º y los 22º que permanece en barricas de roble pasando por un proceso lento y concentrado de oxidación. Este tipo de vino se divide en: Blend, vinos de edad variable, con una media de 10 años y de la misma cepa; Colheita (Añada), vinos de la misma cosecha y una sola cepa. Pueden ser tomados a partir de los 4 años; Vintage, que envejece como mínimo 20 años y después debe pasar por un test que determina la autorización para ser embotellado o no. Estos son vinos de larga edad, de gran acidez y frescura. Existen algunos Vintage de 1975 en perfecto estado.

Sin embargo, la fama de los vinos insulares no se propagó a todos las islas de igual modo.

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Los vinos de AzoresVino Pasado (cepa Malvasia) y Vino Seco – producidos en la Isla del Pico, se sometían a un proceso de vinificación similar al del Madeira, donde la fermentación era interrumpida adicionando aguardiente, tal como sucede con el Vino de Oporto, pero los vinos de Azores no dejaban de ser considerados de menor calidad que el Madeira.

Probablemente por no existir demasiados datos sobre el tema, durante mucho tiempo se creyó que la práctica vinícola se limitaba a las islas de Pico y Graciosa pero, en realidad, todas ellas se dedicaron al cultivo del viñedo. Aunque fueran islas con difíciles condiciones climatológicas y muy pedregosas, como consecuencia de las erupciones volcánicas, en los Azores se ha producido una intensa labor de plantación de viña.

A mediados del siglo XIX las islas sufrieron un agresivo brote de oídio, lo que obligó a la sustitución de cepas, como el Verdelho (Verdejo blanco), y en su lugar se plantaron algunas cepas americanas y sobre todo la cepa Isabela (hoy en día prohibida en Europa por su elevado contenido en metanol).

La elaboración de aguardientes sufrió un aumento considerable y se multiplicaron los sabores, desde la aguardiente de melaza de la Isla de S. Jorge, a la aguardiente oscura de la Isla Terceira y las de higo rojo, níspero y melocotón, de la Isla do Pico.

La recuperación del vino blanco se logró poco a poco y uno de los ejemplos de la historia del vino en Azores es la Bodega Cooperativa de la Isla Graciosa.

En Madeira, la aguardiente de caña – el ron de Madeira – blanca y envejecida ha ganado un protagonismo que puede incluso ser visitado – el Engenho do Porto da Cruz – es un centro museográfico, cerca de la Casa del Ron, donde se pueden tomar algunos reservas excepcionales.

 Entre las cepas tradicionalmente usadas en las islas se encuentran:

Malvasia – Una de las primeras cepas que llegaron a las islas de Azores y Madeira durante la primera mitad del siglo XV. Con esta cepa se produce un vino dulce, con aroma y sabor similares a frutos secos y notas de miel. Maridaje ideal con quesos y chocolate.

Verdelho – Se elabora un vino semi-seco, sabor a piña madura y aroma tropical. Buen maridaje con quesos y caldos suaves. Esta cepa se utiliza en los dos archipiélagos.

Cercial – Con esta cepa se elabora un vino seco, de aromas cítricos y de caramelo. Es indicado para tomar como aperitivo o combinado con frutos secos u olivas. Esta cepa se utiliza en los dos archipiélagos.

Boal / Bual – El resultado es un vino semi-dulce, con aroma de miel y sabor de caramelo. Es indicado en el maridaje con frutas, quesos y postres. Cepa de gran calidad en Azores y utilizada en los dos archipiélagos.

Tinta Negra – Dicen algunos que esta cepa es el resultado del cruce de Pinot noir con Grenache (Garnacha). En España se conoce como Negramoll y se produce sobre todo en Canarias. Maridaje con verduras, arroces y carnes blancas.

 TAGS:Cossart Gordon 5 Anos Sercial SecoCossart Gordon 5 Anos Sercial Seco

Cossart Gordon 5 Anos Sercial Seco: un vino generoso de la DO Madeira con racimos seleccionados de sercial y con 19º de alcohol en volumen.

 

 

 TAGS:Doce 5 Years Caves S.Pedro Empalhado H.M.BorgesDoce 5 Years Caves S.Pedro Empalhado H.M.Borges

Doce 5 Years Caves S.Pedro Empalhado H.M.Borges: es un vino generoso de Madeira.

 

 

*Artículo publicado originalmente en el blog Uvinum en portugués por Rita Bonet como Terras de Vinho – As ilhas dos Açores e da Madeira

3 postres veraniegos que no dejarás de repetir

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Date un gusto sencillo este verano sin esclavizarte en la cocina y ten siempre disponible una delicia en tu congelador para disfrutar en familia con estos 3 postres que te mostramos.

Tarta fría de yogur y granada:

Esta tarta resultará deliciosa y refrescante al paladar, no dejes de prepararla en casa. El toque de la menta combinado con la granada garantiza una explosión de sabor en tu boca.

Ingredientes:

  • 75 gramos de requesón
  • 1 yogur natural
  • 1 granada
  • 4 hojas de 2 gramos de gelatina
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • El zumo de ½ naranja
  • 4 o 5 hojas de menta
  • Menta picada
  • Canela en polvo

Elaboración:

  1. Pon a remojar la gelatina en un bol.
  2. Corta las rebanadas de pan con ayuda de 2 moldes cuadrados huecos. Quita los bordes y presiona los laterales hacia las paredes del molde para sellarlo bien.
  3. Reserva.
  4. Mezcla en un bol 1 cucharada de azúcar, el requesón y el yogur.
  5. En una cazuela, calienta el zumo de naranja con 2 hojas de gelatina. Al derretirse la gelatina, retira del fuego, deja templar y añade al bol con requesón y el yogur.
  6. Añade la menta picada al gusto y mezcla todo bien. Vierte la mezcla en los moldes y déjalos en el frigorífico por 15 minutos.
  7. Corta la granada, retira los granos, reserva unos cuantos enteros y machaca el resto para sacar el zumo. Lleva el zumo de la granada a una cazuela y añade 1 cucharada sopera de azúcar y las otras 2 hojas de gelatina. Cuando se disuelva la gelatina, cuela la mezcla.
  8. Saca los moldes del frigorífico, coloca sobre ellos los granos enteros y un poco de menta al gusto. Vierte el jugo de gelatina por encima.
  9. Vuelve a llevar los moldes al frigorífico hasta que cuajen.
  10. Desmolda las tartas en un plato. Decora cada una con una hoja de menta.
  11. Adorna el plato con canela y azúcar al gusto.

Helado de coco con chocolate, fresa y frambuesa:

El helado de coco y chocolate tiene la combinación de sabores que hacen de este el postre ideal para repetir. 

Ingredientes:

  • 3 litros de leche
  • 1 coco
  • 6 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharada de vainilla
  • 6 virutas de chocolate
  • 5 frambuesas
  • 5 fresas

Elaboración:

  1. Hierve la leche en una olla. Agrega el coco rallado y el azúcar.
  2. Deja hervir la mezcla durante 2 minutos más. Apaga el fuego, deja enfriar y coloca la vainilla.
  3. Licua y vierte la preparación en unas copas o vasitos para helados y déjalos en el frigorífico hasta el momento de servir. Decora con virutas de chocolate, trozos de fresa y frambuesa al gusto.

Pudin frío de limón:

Puedes elaborar estos deliciosos pudines en 30 minutos y su sabor cítrico resultará toda una recompensa en esos días calurosos en casa. Esta receta alcanzará para 4 comensales.

Ingredientes para el pudín:

  • 1 vaso de zumo de limón
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de nata líquida
  • 12 sobaos
  • ¾ de sobre de gelatina de limón
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Hojas de menta al gusto
  • 300 gramos de fresas

Ingredientes para el caramelo:

  • 200 gramos de azúcar
  • Un chorrito de agua
  • Algunas gotas de zumo de limón

Elaboración:

  1. Lava las fresas, retírales los tallos y córtalas en rodajas finas. Agrega el azúcar y deja reposar.
  2. Coloca el azúcar en una sartén al fuego, agrega unas gotas de zumo de limón y un chorrito de agua.
  3. Cocina la mezcla hasta conseguir un caramelo de color tostado. Vierte sobre el molde.
  4. Calienta en una cazuela, el zumo de limón y el agua. Al empezar a hervir agrega la gelatina y mezcla bien hasta para evitar la formación de grumos.
  5. Apaga el fuego, añade las 2 cucharadas de azúcar y vierte la nata gradualmente sin dejar de batir.
  6. Cubre el molde con 6 sobaos, vierte sobre estos la mitad del líquido de la gelatina, coloca encima otros 6 sobaos y cubre con el resto del líquido.
  7. Deja templar e introduce en el frigorífico por 2 horas. Desmolda el pudín y adorna con fresas y hojas de menta.

Y, para acompañar estas deliciosas recetas, nada mejor que un licorcito o vino generoso. Aquí nuestras recomendaciones:

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Néctar Pedro Ximénez: un vino generoso con DO Jerez-Xérès-Sherry vinificado sobre las variedades pedro ximénez y posee un grado alcohólico de 15º.

 

 

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Ferreira Dona Antonia Reserva: un vino generoso con DO Oporto vinificado con tinta çao y port y de un grado alcohólico de 20.00º.

 

 

 

*Imagen: Asbjorn Floden (flickr)

Trucos para maridar con éxito tus postres

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Combinar tus postres con vino es una de las mejores opciones para resaltar sabores y darte un gusto por partida doble. Toma nota de estos consejos y luce tus mejores combinaciones al servirle el postre a tus invitados en casa o pedir algo delicioso en un restaurante.

Tartas: los vinos dulces como el Sauternes de Nourdeaux quedan muy bien con los postres elaborados a base de frutas y nueces. En el caso de las tartas y otros postres elaborados a base de cremas una opción de maridaje son los vinos rosados semi-secos y los espumosos.

Postres de chocolate: los pasteles y otros postres elaborados a base de chocolate pueden ser acompañados de vinos blancos dulces, vinos de licor y vinos dulces naturales. Muchos eligen la opción por excelencia para evitar cualquier error: el oporto.

Los licores y aguardientes para elaborar postres: los licores son utilizados para la elaboración de Biscuits o para hacer reducciones. Otras veces son utilizados para hacer helados. Algunos ejemplos son el aguardiente Poire Williams para las peras, el marrasquino para las cerezas, el Grand Marnier con la naranja y los cognacs y brandys para los postres a base de chocolate. En estos casos, recomendamos maridar el postre con el mismo licor con el que se ha elaborado el postre. 

Las frutas escarchadas o desecadas como los higos, las pasas, los dátiles y los albaricoques van muy bien con vinos tipo Pedro Ximénez y con moscateles envejecidos.

Los frutos secos como las castañas, las nueces, las almendras, las avellanas, los piñones y los cacahuetes podrían combinarse con vinos generosos de sabor fuerte y persistentes.

Las frutas rojas y negras como cerezas, frambuesas, fresones y endrinas, se llevan muy bien con vinos tintos jóvenes, de colores más vivos y violáceos.

Los cítricos pueden acompañarse de vinos dulces con notas cítricas elevadas, como moscateles envejecidos.

Y, recuerda: a la hora de maridar es importante tener en cuenta el equilibrio entre los aromas de las frutas y los aromas de los vinos, así como el color de la fruta y el color del vino, que deben tener similitud.

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Pedro Ximenez Reserva de Familia 50cl: un vino dulce con DO Málaga con pedro ximénez y 17.00º de alcohol en volumen. 

 

 

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Château Lamothe Guignard Sauternes 2005: un vino dulce de la DO Sauternes de 2005. En Uvinum los usuarios han valorado al Château Lamothe Guignard Sauternes 2005 con una nota media de 4 puntos sobre 5.

 

 

*Imagen: meg (flickr)