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Vinos ecológicos, biodinámicos y naturales: ¿quién es quién?

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Los vinos ecológicos son mucho más que una moda: son una forma de entender la viña y la elaboración del vino que, lejos de ser en una mera tendencia, ha venido para quedarse. La nueva infografía sobre vino ecológico de Uvinum te da las claves para saber de qué hablamos cuando hablamos de estos vinos y poder entender la diferencia entre vinos ecológicos, biodinámicos y naturales.

Si quieres poner a prueba cuánto sabes sobre vinos ecológicos, biodinámicos y naturales, ¡échale un vistazo a la infografía!

Y si quieres probar algún vino bio, aquí algunas recomendaciones:

 TAGS:Malpaso 2014Malpaso 2014

Malpaso 2014: un vino tinto con DO Méntrida a base de syrah de 2014 y con un grado alcohólico de 14º. 

 

 

 TAGS:Camins del Priorat 2015Camins del Priorat 2015

Camins del Priorat 2015: un vino tinto de la DO Priorat con una selección de garnacha negra, syrah, cariñena, cabernet sauvignon, merlot y garnacha de la añada 2015 y con una graduación alcohólica de 14.5º

 

 

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Les Terrasses 2013: un vino tinto con DO Priorat que incluye syrah, garnacha, cariñena, cabernet sauvignon y garnacha negra de 2013 y de un grado alcohólico de 14.5º.

 

 

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Privat Laietà: un vino espumoso de la DO Cava a base de racimos de pinot noir, chardonnay y pinot meunier y con 12º de alcohol. 

 

 

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Ossian 2014, de bodegas Ossian Vides y Vinos, es un vino blanco de DO VT Castilla y León que contiene verdejo de 2014 y tiene un volumen de alcohol de 13.5º.

¿El vino bio sabe mejor que el convencional?

 TAGS:undefinedLos vinos biológicos son una tendencia al alza, tanto en España como en países como Francia, donde la cultura bio lleva tiempo calando hondo entre los consumidores. Más que una moda, es una tendencia que, además de añadir valor al producto, minimiza el impacto ambiental del cultivo a manos del hombre.

Sin embargo, ¿podemos afirmar que el vino bio está más bueno que el vino convencional? Si bien en España no hay ningún estudio o investigación que esté haciendo foco en ello, tanto en Estados Unidos como en Francia se han llevado a cabo sendos estudios donde todo parece indicar que el vino biológico, en condiciones similares, sabe mejor que el resto de vinos.  

En concreto, el estudio en Estados Unidos, liderado por la KEDGE Business School y la Universidad de California en los Ángeles (UCLA), y que recoge el portal francés Notre-planet.info, indica que los vinos de California certificados como bio tienen mejor gusto que los que no. Para llevar a cabo el estudio, sus responsables tomaron como punto de partida más de 74.000 referencias valoradas por los expertos de The Wine Advocate, Wine Enthusiast y Wine Spectator. Después de hacer las ponderaciones pertinentes, el resultado fue que los vinos biológicos obtienen una media de 4,1 más que los vinos convencionales en una escala sobre 100 puntos.

Si bien los resultados son solo aplicables a los vinos elaborados en California, un estudio similar realizado en Francia presenta unos resultados preliminares parecidos -a falta de que se publiquen los resultados definitivos-. El estudio lo está realizando el KEDGE Business School y, a fecha de hoy, parece indicar que también en Francia el vino biológico sabe mejor que el que no lo es.

Como siempre, desde Uvinum defendemos que el mejor vino es el que más le gusta a la persona que lo está bebiendo y eso, además, puede depender de factores como la compañía, el estado de ánimo y el maridaje. Sin embargo, si algo es cierto es que una viticultura que tiene en cuenta el entorno y lo respeta contribuye a enriquecer el medio, la tierra y la biodiversidad y, eso, tiene un beneficio enorme para todos y también para el vino.

 

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Albet i Noya 3 Macabeus 2015: es un Penedés de bodegas Albet i Noya que contiene una selección de macabeo de la añada 2015 y con 13º grados.

 

 

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Serras del Priorat 2014: un vino tinto con DO Priorat de bodegas Clos Figueras con garnacha, cariñena y cabernet sauvignon de 2014.

 

 

Imagen: Tim Ertl

3 maridajes de platos vegetarianos y vino para este invierno

 

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Hoy queremos compartir contigo 3 recetas vegetarianas para este invierno con las que te darás un gustazo sin tener que pasar horas en la cocina. Además, te propononemos un vino bio en cada una ellas para que puedas disfrutar aún más. ¿Te apetece? 

Coles de bruselas con dukkah de pistachos

Esta puede ser la entrada o la guarnición ideal para otras recetas que prepares en casa. Las Coles de Bruselas con dukkah de pistachos son bastante ligeras y si lo deseas puedes gratinarlas con algo de queso y salsa bechamel.

Ingredientes (4 comensales)

  • 500 gramos de coles de Bruselas
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para la dukkah de pistachos

  • 2 cucharadas de pistachos tostados
  • 1 cucharada de harina de almendra
  • 1 cucharada de sésamo recién tostado
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharada de mostaza
  • 1/2 cucharada de cilantro
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de chile (opcional)
  • 1 pizca de sal

Elaboración

  1. Retira las hojas externas de las coles y lávalas. Ponlas en una olla con agua y sal y cuécelas hasta suavizarse.
  2. Pon en el mortero las semillas de mostaza, cilantro y comino, tritúralas hasta conseguir un polvo. Añade las semillas de sésamo, la pimienta negra, la harina de almendra, el chile y la sal, vuelve a triturar. Para terminar la dukkah añade los pistachos picados.
  3. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas delgadas. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva. Dora los ajos e incorpora las coles de Bruselas previamente escurridas y la dukkah. Saltea y retira del fuego.

 TAGS:Ratpenat 2013Ratpenat 2013

Ratpenat 2013: El vino blanco Ratpenat (murciélago) nace del
compromiso entre Celler Credo y el Museu de Ciències Naturals de Granollers para la defensa del medio ambiente y de los seres vivos que lo habitan.

 

 

2. Tomate y curry

Esta receta es ideal para servir como entrada y posee sabores suficientemente potentes para despertar tu paladar. 

Ingredientes

  • 2 tazas de garbanzos secos o 400g de garbanzos cocidos
  • 5 tomates o una lata de tomate triturado natural
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1/2 limón
  • 1 cucharada colmada de curry
  • 1 Jengibre al gusto
  • Comino al gusto
  • Cilantro al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Calabacín
  • Berenjena

Elaboración:

  1. Cuece los garbanzos en agua (remojados desde la noche anterior) durante 15 minutos en la olla junto con ½ cebolla, las 2 patatas en trozos medianos, el limón, un diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva y sal. Puedes añadirle calabacín, berenjena o calabaza.
  2. Tritura el tomate y ponlo en una cazuela por 30 minutos a fuego lento, junto con media cebolla, 1 diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva y sal.
  3. Añade el tomate batido a los garbanzos y las especias. Mezcla bien, cierra la olla y cocina durante 5 minutos más.

 TAGS:Terra Remota Caminito Rosat 2014Terra Remota Caminito Rosat 2014

Terra Remota Caminito Rosat 2014: afrutado, sin ser excesivamente afrutado, es un rosado perfecto.

 

 

3. Crema de castañas con setas

Elabora en casa esta crema fina de castañas y acompáñala con hongos frescos salteados. La elaboración es sumamente sencilla. 

Ingredientes (4 comensales):

  • 200 gramos de castañas frescas
  • 1 ó 2 setas
  • 2 cebollas
  • 1 vasito de nata
  • ¾ de litro de caldo de verduras
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 ó 2 estrellas de anís
  • Vinagreta

Elaboración:

  1. Coloca agua con sal en una olla. Introduce un par de estrellas de anís. Haz una muesca en la piel de las castañas y ponlas en la olla. Coloca la tapa y cocina durante 15 minutos.
  2. Corta las cebollas en julianas y póchalas en una cazuela con aceite de oliva. Pela las castañas y colócalas con la cebolla.
  3. Vierte el caldo de las castañas y el caldo de verduras, sazona y cocina por 15 minutos. Añade la nata y tritura la mezcla hasta que obtengas una crema fina.
  4. Condimenta con pimienta y aceite de oliva.
  5. Rebana los hongos y condiméntalos con sal y aceite de oliva. Saltéalos en una sartén con sal, pimienta y un chorro de vinagreta.
  6. Emplata la crema con los hongos en la parte superior a manera de adorno.

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Floral d’AT Roca 2013: vino fresco, agradable, elaborado siguiendo el concepto de “terroir”.

 

 

*Imagen: arsheffield (flickr)

Purificar el vino de sulfitos ya es posible

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Üllo es un instrumento que permite filtrar los sulfitos añadidos al vino: de esta manera lo devuelve a su estado y sabor natural para el momento del consumo.

Para entender la importancia del invento, cabe recordar que los sulfitos son antioxidantes y antisépticos usados en la producción de la mayoría de los vinos. Las personas asmáticas son especialmente sensibles a los sulfitos y al consumirlos pueden llegar a experimentar desde reacciones como erupciones cutáneas hasta dificultades para respirar que pueden poner en riesgo sus vidas.

La cantidad de sulfitos limitada por la ley no es perjudicial para la mayoría de las personas, sin embargo dichos niveles pueden hacer que los vinos parezcan pobres en frutalidad y, en algunos casos, esto puede afectar la experiencia para el consumidor.

James Kornacki, desarrollador del invento, afirma que “el vino se disfruta mejor sin los sulfitos añadidos utilizados como conservante. Se estima que 3 millones de estadounidenses son sensibles a los sulfitos resultantes en alergias o problemas respiratorios”.

No todos los vinos pueden ser elaborados sin sulfitos, ya que son parte del proceso de fermentación. Pero sí se pueden reducir los niveles de los sulfitos añadidos utilizados a manera de conservantes durante la elaboración del vino.

Volviendo al filtro Üllo, este filtro que promete cuidar la salud y mejorar el sabor de nuestra bebida predilecta puede ser utilizado por 6 meses y tendrá un valor aproximado de 20 dólares cada uno. Un precio bastante justo tomando en cuenta que solo se requieren 2 filtros anuales para mantener el sabor y la frutalidad de nuestros vinos.

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Honoro Vera Organic 2014: un vino tinto con DO Jumilla de bodegas Juan Gil cuyo coupage contiene monastrell de 2014 y con un grado alcohólico de 15º. 

 

 

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Tarima Orgánico 2012: un vino tinto con DO Alicante a base de monastrell de 2012.