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Consejos para pedir vino en un restaurante

 TAGS:undefinedAunque parezca una tarea sencilla, no siempre se acierta pidiendo vino en el restaurante. Todo depende del tipo de persona con la que vamos acompañados y del vino que queramos. Para que no te pierdas, te ofrecemos algunos consejos:

Haz caso al sumiller

La primera regla y más fácil es dejarse aconsejar por el sumiller del restaurante en caso de que haya. Es el que entiende de vinos y sabrá a la perfección cuál va bien, según la ocasión, el plato y nuestros gustos. Así que no te compliques, ante la duda, pregunta al sumiller que sabrá dar las indicaciones adecuadas.

Depende de la comida

Está claro que, según lo que comamos, pediremos uno u otro vino. Lo de los arroces y el pescado con el blanco y la carne con los vinos tintos, puede ser una guía, pero no siempre resulta. Porque depende del tipo de carne y de si el vino es joven o no. Entre las normas básicas del maridaje destacamos que es mejor no servir vinos de mayor cuerpo antes que otros más ligeros. El mundo del maridaje es muy extenso así que hay sabores que quedan mejor con un blanco mientras que otros serán fantásticos con un rosado.

Por orden

Otra manera de elegir los vinos en una comida y cena algo larga, es según el orden. La norma básica es primero los vinos espumosos, que suelen casar bien con los aperitivos, mientras que luego irían los blancos con los primeros platos más ligeros, los rosados, los tintos jóvenes y tintos crianzas para carnes de caza o algo más fuertes.

Dependiendo de la cita o compañía

Cuando tenemos una comida de empresa y queremos quedar bien con nuestros comensales, entonces podemos elegir un vino ya sobradamente conocido, tipo Rioja o Toro, porque no habrá riesgos a que no guste. Mientras que si se trata de una cita, quizás podemos experimentar y preguntar los gustos de nuestra pareja.

 

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Muga Blanco Fermentado en Barrica 2017

 

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Mar de Frades 2017

Los museos sobre vino y comida más interesantes del mundo

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Si estamos de viaje o hemos pensado en hacer una fantástica ruta enológica, no puedes perderte estos museos donde el vino y la comida son protagonistas. Toma nota y apúntalos en tu agenda particular. ¡Y a disfrutar del vino!

Museo Vivanco de la Cultura del Vino, España

En España, uno de los museos más interesantes del mundo sobre vino y también más antiguos es el Museo Vivanco de la Cultura del Vino. Catalogado por la Organización Mundial del Turismo-ONU como el mejor museo de vino del mundo, permite recorrer nada menos que 8.000 años de historia con 20.000 obras artísticas. Sobresalen auténticas piezas arqueológicas con cientos de años de historia y obras mucho más modernas de creadores como Picasso, Sorolla, Juan Gris, Chillida, Barceló, Genovés, o Warhol. Pero hay más porque permite entrar en la bodega, realizar catas, asistir a conferencias y talleres, y poder ver 220 variedades de vino de todo el mundo. 

Pleven Wine Museum, Bulgaria

Ubicado dentro de una cueva, en el parque de Kaylaka, de Bulgaria, hay muchos objetos relacionados con la tradición vitivinícola de la ciudad. Al estar en un parque, podemos ver también su flora y vegetación. En el museo, como en muchos otros de este tipo, hay lugar para las degustaciones de sus vinos.

Museo de pan de jengibre, Polonia

No hay mucho vino, pero sí algunas curiosidades. En Polonia, el Museo de pan de jengibre (Muzeum Piernika) ofrece a los visitantes una visión de los rituales y las tradiciones que participan en la cocción de pan de jengibre. Actividades, exposiciones temporales, acciones interactivas, y el poder participar mientras se hornea el propio pan de jengibre. 

Frietmuseum en Brujas, Bélgica

Quizás no sabías que el origen de las patatas fritas está en Bélgica. Por ello aquí encontramos este museo, dividido en tres partes. La historia de las patatas fritas se expone a lo largo de 400 objetos antiguos en exhibición. La opción de probar las patatas al final de la visita también se incluye.

Museo Currywurst, Berlín

No podía estar en otro lugar, puesto que la salchicha de la ciudad de Berlín es la currywurst. Finas rodajas de salchicha de Frankfurt con tomate al curry. En el museo vemos cómo esta comida se hizo tan popular, gracias a exhibiciones interactivas y mucho más. No te olvides de probarlas en los diversos puestos callejeros de la ciudad. 

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Muga Blanco Fermentado en Barrica 2017

 

 

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La Garnacha Olvidada de Aragón 2015

El vino tinto, aliado contra el cáncer de próstata

 TAGS:undefinedYa hemos comentado varias veces cuáles son las bondades del vino tinto. Además de poseer polifenoles de la uva, que son antioxidantes, ser bueno para la memoria y ofrecernos dosis de bienestar, ahora también es un aliado contra el cáncer de próstata.

Esto lo afirma un estudio en el que médicos urólogos han demostrado que el vino tinto puede reducir el riesgo de cáncer de próstata, sin embargo, el vino blanco puede aumentar el riesgo de padecerlo. 

De manera que sus investigaciones dieron con algunos hallazgos como que el consumo moderado de vino de los hombres que se sometieron al estudio no aumentó el riesgo de cáncer de próstata. Pero sí es importante destacar que los resultados variaron significativamente según el color del vino. 

Los bebedores de vino blanco se enfrentaron a un ligero aumento en el riesgo de cáncer de próstata. Y los varones que bebían vino tinto, siempre de forma moderada, tuvieron una significativa disminución del 12% en el riesgo de padecer este tipo de cáncer.

No es la primera vez que se relaciona al vino con la posible prevención de diversos tipos de cánceres y de ahí que los médicos quisieran profundizar más sobre este tema, pues habían estudios globales contradictorios.

Cuando se diferenciaba entre tipos de bebidas alcohólicas y tipos de consumos, concretamente el vino tinto, en consumos moderados o muy bajos, resultó que puede disminuir significativamente el riesgo de padecer algunos cánceres.

Además, otro estudio publicado en la revista Cancer Science demostró que el resveratrol, un compuesto químico que se encuentra en el vino tinto pero que no está en el blanco, puede aumentar la efectividad de la radiación para destruir las células de cáncer de próstata.

Lo que está claro es que una de las conclusiones mayores es que el nivel de prevención y la disminución de esta enfermedad depende del tipo de bebida que se da, ya que no todas las bebidas alcohólicas producen el mismo resultado, como vieron los investigadores.

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Matsu El Pícaro 2017

 

 

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Honoro Vera 2016

¡Abajo los prejuicios!

 TAGS:undefinedDejémonos de historias. El vino rosado es un vino por sí mismo, aunque parece que en España hemos tardado bastante tiempo en comprenderlo. Sea porque siempre hemos sido más de tintos o sea por lo que sea, podríamos decir que menospreciar el vino rosado ha sido deporte nacional, quizá hasta tal punto que hemos sonrojado a nuestros vecinos franceses -grandes amantes y productores de este tipo de vino-.

Pero, al fin, vamos despertando, y donde veíamos sombras ahora vemos zonas-claras-casi-rosadas. Echémosle un vistazo al asunto.

¡Buaj! Mezcla de blanco y tinto

Para empezar, quien diga que el rosado es una mezcla de blanco y tinto, es que no merece catar ni una sola copa de esta bendición convertida en vino. El rosado se puede elaborar a partir de dos métodos: sangrado y prensado directo.

El método de sangrado ofrece rosados con más color dado que macera con las pieles. ¿Qué pasos sigue? En primer lugar, se despalillan y estrujan las uvas. A continuación, se depositan en una cuba donde las uvas irán soltando su mosto y macerarán con la piel. Una parte de este mosto será extraído y fermentado para mantener aromas y sabores, mientras que la parte “sobrante” seguirá su propio proceso para convertirse en tinto.

Con el prensado directo la cosa va de otra manera. En este método de origen francés las uvas se maceran durante un periodo muy corto y, a continuación, se prensan  directamente con más o menos intensidad en función del color deseado. Como las uvas apenas han estado en contacto con la piel de la uva -que es donde residen los colorantes naturales que dan el color al vino-, el resultado son rosados de tonos muy claros, tipo rosa pálido o salmón.

Uvas… ¿de peor calidad?

A ver, alma de cántaro: ¿cómo van a ser las uvas que se utilizan para el rosado de peor calidad? Lo que se utilizan son uvas tintas: Garnacha, Syrah, Cariñena, Tempranillo, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cinsault… La calidad de la uva, como en todos los vinos, dependerá del viñedo, del terruño, de la climatología de la añada y de la pericia del viticultor, pero no de la uva en sí misma.

Es más: las bodegas que elaboran rosado apuestan por invertir unas uvas que podrían utilizar en la elaboración de vinos tintos, para el que no existen tantos prejuicios y por los que incluso podrían cobrar más. Visto así, elaborar vinos rosado es un verdadero ejercicio de pasión por parte de las bodegas.

Un vino para no entendidos o, ejem, para mujeres

Siglo XXI. Europa. Quién se atreva a decir que el vino rosado es un vino para mujeres merece, de nuevo, ser despojado de toda posibilidad de volver a tomar una copa de vino para el resto de su vida.

El vino rosado no es un vino para mujeres ni tampoco para personas que no entiendan de vino. Es, simple y llanamente, un vino para disfrutar, sin complejos ni corsés. Y, por si quedan dudas, démonos por enterados: críticos con el prestigio e influencia de Robert Parker o Peñín cada vez incluyen más vinos rosados en sus guías; y no son pocos los restaurantes de prestigio que van incorporando más referencias en sus cuidadas y exclusivas cartas.

No pega ni con cola

El rosado tampoco se salva de la hoguera en el capítulo de maridajes del vino. ¿De dónde hemos sacado esa ridícula idea de que no marida con nada? Ya sea con pasta, con pizzas, con quesos (especialmente de cabra, mmm), con embutidos, con sushi, con postres, con carnes, con guisos… Si quieres maridar el rosado, hay mil y una posibilidades; si quieres tomarlo a modo de aperitivo, lo disfrutarás igual de bien.

En verano y para guiris

No, no hablamos del combo paella & sangría. Seguimos hablando de rosado. Sobre el tema de para guiris, mejor pasar página, pero si tuviéramos que decir algo, sería lo siguiente: si el vino rosado es para guiris es porque en otros países nos llevan unos cuantos años de ventaja en lo que refiere al (buen) gusto hacia este tipo de vino.

Y, en cuanto a que el vino rosado apetece más en verano… Quizá sea una cuestión de lógica. Igual que lo es que el chocolate caliente apetece más en invierno. Eso no significa que el rosado pueda ser apetecible también durante el resto de estaciones del año, sobre todo si tenemos en cuenta con qué lo acompañamos. ¿Por qué no una cena íntima con una tabla de embutidos selectos y una botella de rosé bajo el calor de chimenea en una noche de invierno? ¿O qué tal ese sábado de peli, manta, pizza y copa de rosado? En realidad, el límite lo ponemos nosotros.

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Ramón Bilbao Rosado 2017

 

 

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Chivite Las Fincas Rosado 2017

 

 

Imagen: Willy Verhulst

Un nuevo estudio revela más beneficios del vino tinto para el corazón

 TAGS:undefinedYa hay diversos estudios probados que manifiestan que el vino tinto es bueno para el corazón. Pues ahora hay más evidencias de sus beneficios y vienen de la mano del  Departamento de Ciencias Biomédicas Comparadas de LSU, en Estados Unidos, donde desarrollan un nuevo stent que libera antioxidantes del vino tinto lentamente a lo largo del tiempo, promoviendo la curación y previniendo la coagulación de la sangre y la inflamación. 

Los responsables de este desarrollo explican que al suministrar antioxidantes de vino tinto durante la angioplastia convencional, se puede evitar la acumulación del exceso de tejido y que el vaso sanguíneo se vuelva a estrechar a medida que sana.

Además del stent, también están en proceso de desarrollar un globo recubierto con los mismos compuestos para tratar bloqueos del flujo sanguíneo en todo el cuerpo en la  enfermedad de la arteria periférica. Los globos recubiertos de fármacos son un producto relativamente nuevo y se están desarrollando para ayudar a los cardiólogos intervencionistas a tratar las arterias que son difíciles de tratar con la angioplastia tradicional y los tratamientos con endoprótesis.

Como hemos apuntado, hay más estudios que explican cuáles son las bondades del vino tinto para proteger el corazón. Una investigación que se publicó en JAMA Internal Medicine descubrió que el resveratrol no tenía relación con las tasas de enfermedad cardíaca, cáncer y muerte. También se demostró que las personas que beben cantidades moderadas de alcohol en estudios controlados, independientemente del tipo de bebida, tienden a presentar mejores registros sanguíneos.

Por su parte, un estudio reciente publicado por el Instituto Nacional de Investigación del Vino de Australia puso de manifiesto que, beber vino con moderación, reduce el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca, puesto que las personas que beben una pequeña cantidad de vino tinto con regularidad, especialmente si la acompañan con alimentos, tienen un 30% menos de riesgo de padecer enfermedades del corazón.

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Semele 2015

 

 

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Pruno 2016

 

 

Restaurantes de Barcelona con vinos ecológicos

 TAGS:undefinedLos vinos ecológicos se han impuesto en toda clase de establecimientos. Aunque podíamos hablar de diferentes denominaciones, cuando nos referimos a vinos ecológicos hablamos de un tipo de cultivo donde los límites de adición de sulfuroso son menores y se excluye, en todo lo posible, el empleo de productos químicos de síntesis.

Ahora muchos restaurantes ofrecen estos vinos que son cada vez más demandados por los consumidores. Mira nuestra selección de restaurantes de Barcelona con vinos ecológicos, por si estás de paso por la ciudad o bien de vacaciones.

El Petit Celler

Más que un restaurante, el Petit Celler es toda una experiencia sensorial para probar diversidad de vinos. Ahora acaban de abrir Tribut, un espacio dentro del mismo Petit Celler donde degustar más de 250 referencias de los mejores vinos a copas. A este lugar se suma la Vermutería para degustar una gran selección de vermuts acompañados de las mejores conservas. Ya nació en su día como tienda, por lo que hay expuestas muchísimas botellas para llevarte a casa, con sus precios en infinitas estanterías. De vinos ecológicos hay una buena representación.

La Dentellière

En el gótico de Barcelona, el restaurante destaca por la calidad de sus productos. De proximidad y km0, cuentan con huevos de Calaf, arroz del Delta del Ebre, y cómo no, una buena carta de vinos de DO catalanas y también nacionales, entre los que se encuentran el ecológico Mureda, de DO Castilla La Mancha, tanto el tinto como el blanco.

Vistro49 Wine Bar y Coctelería en el Ohla Barcelona

El hotel Ohla Barcelona cuenta con varios espacios gastronómicos. El francés Florian David, quien ha sido durante más de dos años el sommelier de Caelis, es el  responsable del Vistro49. En la extensa carta se incluyen vinos ecológicos y de bodegas poco conocidas que producen caldos que son pequeñas joyas. También hay una amplia representación de conocidos vinos y cavas. 

La llavor del orígens

Hace referencia a dos restaurantes en Barcelona, ubicados en dos barrios alternativos y de moda: Grácia y el Born. Ambos cuentan también con platos con productos de Km0. En su carta de vinos hay algunos ecológicos, como el Bouquet d’Alella, de DO Alella, que se elabora con pansa blanca autóctona de Alella.

 TAGS:Menade Verdejo 2016Menade Verdejo 2016

Menade Verdejo 2016: un vino blanco de Rueda a base de racimos de verdejo de 2016 y posee un grado alcohólico de 13º. 

 

 

 TAGS:Semele 2015Semele 2015

Semele 2015: vino tinto con DO Ribera del Duero a base de racimos de tempranillo y merlot de 2015 y posee un grado alcohólico de 14º.

5 grandes vinos elaborados por mujeres

 TAGS:undefinedEl mundo del vino ha sido –tradicionalmente– un mundo dominado por hombres. Sin embargo, y poco a poco (demasiado poco a poco), va incorporando nombres de mujeres. En ocasión del 8 de marzo, y para visibilizar el gran trabajo que hacen las mujeres también en este sector, compartimos hoy 5 vinos elaborados por mujeres. ¡Esperamos que te gusten!

 

 TAGS:Pazo Señorans 2016Pazo Señorans 2016

Equilibrado y elegante, este vino blanco albariño de Rías Baixas es un valor seguro tras el cual encontramos a la enóloga Ana Quintela, en Pazo de Señorans desde 1990, y a la propietaria de la bodega y revolucionaria de los vinos blancos gallegos, Marisol Bueno.

 

 

 TAGS:Cune Reserva 2011Cune Reserva 2011

María Larrea es la enóloga y directora técnica de CVNE, una de las bodegas más importantes y grandes de España. Allí elabora vinos imprescindibles en la Rioja como este Cune Reserva 2011, elaborado principalmente a partir de Tempranillo y fácil de beber, suave y agradable.

 

 

 TAGS:Nita 2015Nita 2015

Nita es el resultado de la firme propuesta de Meritxell Pallejà, responsable del vino, de llevar a cabo un proyecto personal de vino biodinámico. Estamos ante un vino de marcada expresión frutal y que nos recuerda a la mineralidad de la tierra del Priorat. Es, además, un gran vino RCP.

 

 

 TAGS:Viña Tondonia Reserva 2004Viña Tondonia Reserva 2004

Viña Tondonia es una de las bodegas más prestigiosas de la Rioja. Tras ella encontramos a María José López de Heredia, bisnieta del fundador y una de las mujeres más importantes del panorama vitivinícola de Europa, que sigue la tradición familiar con vinos como este gran Viña Tondonia Reserva.

 

 

 TAGS:Camí Pesseroles 2011Camí Pesseroles 2011

Sara Pérez estaba llamada desde su nacimiento a elaborar grandes vinos, y así lo ha demostrado a través de Mas Martinet. En esta bodega del Priorat, Sara sigue el testigo recogido de su padre y nos desborda con grandes vinos como Camí Pesseroles.

 

Vino bio, a copas y consumo online: tendencias de 2018

 TAGS:undefinedHablar de tendencia nunca es fácil. No soy la Pitonisa Lola así que tampoco os puedo decir con mi bola de cristal o leyendo en el mar de vino cuáles son los vinos que os gustarán en 2018. Pero sí, mi experiencia en este sector, mi formación y mis conversaciones con los consumidores me dan pie para explicar ciertas tendencias. Los consumidores y sus hábitos de consumo, los vinos que más se van a beber, la comunicación, la digitalización e incluso el impacto del cambio climático han cambiado el panorama del mundo del vino.

Tendencia del consumidor

Los consumidores son heteróclitos. Encontramos los aficionados a los grandes clásicos, los que juran solo por las notas de guías más famosas o los que más curiosidad tienen –como es el caso de los millennials–, que no son leales a una única marca sino que experimentan constantemente.

La etiqueta

No solo es un tema de curiosidad, sino de manera de abordar el vino. Da igual que sea un Crianza, un Gran Reserva, “elaborado desde 1890” o Reserva de la Familia, que tenga 95/100 o una medalla de oro. Lo que importa en primer lugar es la etiqueta y su diseño. Los colores, lo que representa el dibujo o la foto y sobre todo la emoción o la historia que hay detrás de cada etiqueta y cada vino.  

La relación calidad-precio

En 2018, que un vino sea más caro que otro, ya no quiere decir que sea mejor. El público es menos conocedor pero no tiene complejos y le da igual no saber de vino para disfrutarlo y detectar el vino que le gusta. De eso se trata, encontrar el vino que le emocione. Por eso, la desaparición de los grandes clásicos no es para ahora. Las tendencias más claras son la búsqueda de la mejor relación calidad-precio, donde conviven en total harmonía los tradicionales y los millennials.

Los vinos tendencias

Los vinos tintos ligeros

¡Por fin! Se acaba el tiempo de los vinos muy oscuros, concentrados, carnosos, estructurados, potentes y muchas veces secantes por culpa de una utilización masiva –por no decir abusiva– de la crianza en madera nueva y muy tostada. Vinos que se pusieron de moda en los años 90 con el criterio del gran crítico Robert Parker. No quiero decir que sean malos vinos, sino que siempre se consumen demasiado jóvenes: son vinos que tendrían que esperar a ser consumidos por lo menos unos 10 años para poder apreciarse bien. Eso siempre y cuando estén bien elaborados desde el principio, porque muchas veces la madera también sirve para tapar y disimular defectos o poca calidad. Pero esto es otro tema…

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¡Ya era hora! Llega el tiempo de los vinos tintos amables, frescos y espontáneos, con menos alcohol, más fáciles de entender y de disfrutar. Al final, de eso se trata, disfrutar con una copa de vino. Es más, de disfrutar de una copa de vino tinto hasta en pleno verano. Vinos para compartir, para acompañar el aperitivo, para el afterwork. Viva la fruta y viva la frescura sin perder la calidad. Este reto lo han logrado los viticultores que han sabido y querido trabajar con uvas autóctonas casi desaparecidas o que han trabajado de manera muy diferente las más conocidas.

Aparecen vinos tintos de Galicia de variedades más desconocidas como el Caiño tinto, el Brancellao, el Bastardo, el Loureiro, la Mencía por la más conocida, el Trepat y otras más. Pero, Miss Uva 2018, sin duda es la Garnacha. Durante mucho tiempo, los viticultores le han dado la espalda por ser una uva difícil de trabajar, de poco rendimiento y frágil, pero ha sido recuperada por pequeños elaboradores con ganas de darle la oportunidad que se merece en zonas como Madrid, Gredos o Cataluña. De allí han salido grandes vinos a precios asequibles.

Los vinos ecológicos, biodinámicos y naturales, de Km cero, de terruño y elaborados a partir de uvas autóctonas

La tendencia va a lo sano, a lo saludable y sostenible. El consumidor se preocupa cada día más por el medio ambiente, la salud y el bienestar. Los vinos ecológicos son una parte importante del mercado, pero no solamente. Cada vez hay más interés por los vinos de terruño, de “terroir”: el pueblo, la finca o la parcela son conceptos de actualidad y muy apreciados que también aparecen en las etiquetas. El consumidor presta más atención a las variedades más desconocidas y autóctonas, que cada día estan más valoradas por los pequeños elaboradores. Sería muy interesante que también el consumidor se preocupase del envase. ¿Es realmente necesario que las botellas sean tan espesas y pesadas?

Los vinos blancos y los rosados

El consumo de vinos blancos está aumentando. Y, a diferencia de la tendencia en vino tinto –que busca el estilo ligero–, con los vinos blancos pasa el contrario. Se buscan vinos blancos con más carácter, volumen y personalidad. Vinos con una crianza “sobre lías”, que pueden tener un color más dorado y más intenso. No importa. Los blancos de Rueda y de Galicia ya no son los únicos. Entran por la puerta grande los vinos blancos catalanes (garnacha blanca) y los blancos de la Rioja, totalmente desvalorados por el mercado nacional durante décadas. Bueno, es para alegrarse que las modas cambien, porque ambas zonas, tanto Cataluña como la Rioja, elaboran vinos blancos extraordinarios.

Los rosados también siguen de moda. Cada vez menos se asocian a un consumo temporal de verano y cada vez más son de mejor calidad. La preferencia va a los vinos rosados de estilo provenzal, es decir: de color rosa muy pálido y presentados en botellas especiales o diferentes. El packaging importa tanto como el color. ¿Por qué estilo provenzal? Porque los grandes vinos rosados de Provenza son los más vendidos y buscados en el mundo.

Los vinos sin alcohol

Una tendencia a la alza, aunque que no crece tan rápidamente como otras. Sin embargo, los vinos sin alcohol tienen cada vez más presencia en el mercado, sobre todo los efervescentes y los que se presentan con un packaging muy cuidado y sorprendente. También hay una clara apuesta por la calidad, porque lo que importa es un producto sin alcohol más cualitativo. Aun así, ¡no sé si podemos realmente llamarles vinos!

Los vinos aptos para veganos, llamados vinos veganos

La otra tendencia, y aquí, mucha gente, lo sé, me dirá que no es una moda, sino un estilo de vida que se generaliza: los vinos aptos para veganos o vegan. El veganismo, la respuesta a nuestra estresante y frenética vida moderna. Según un estudio publicado por The Green Revolution, elaborado por la consultora Lantern, un 1,3% de la población española sigue una dieta vegetariana y un 0,2% ha optado por el veganismo. Es decir, que en España hay alrededor de 3,6 millones de personas (un 7,8% del total) que basa su dieta de exclusivamente, o con contadas excepciones, en productos de origen vegetal. ¿Podemos permitirnos dejar a este mercado sin vino?

Los vinos aptos para veganos se elaboran sin utilizar productos de origen animal. Normalmente, el problema se encuentra en que la clarificación de los vinos tradicionales se lleva a cabo con productos como la albúmina de huevo, la caseína (una proteína derivada de la leche), la gelatina (que se obtiene de cartílagos animales) o la ictiocola de pescado (que se obtiene de la vejiga natatoria de algunos peces). Pero, para evitar estos productos, el producto más usado es la bentonita, un producto químico… Justo lo que evitan utilizar las bodegas que elaboran vinos naturales. ¿No es el pez que se muerde la cola? 

Los vinos de colores

Totalmente contraria a todas las tendencias anteriores, el vino de color, ese es el gran protagonista de 2018. Los primeros vinos de color más famosos han sido el Passion Blue y el Gik Live, dos vinos azules que fueron y son un éxito nacional e internacional. Ahora están apareciendo más colores (el naranja, el verde, el violeta, etc.) y cada día más bodegas se apuntan a la elaboración de vinos azules o de colores. También existen vinos espumosos de colores que arrasan entre los jóvenes. Con colores vivos, con irisaciones, con efectos llamas y más aún.  

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Para muchos no son vinos –para mí no lo son–, pero si gracias a estos vinos los consumidores acaban interesándose por los vinos… Entonces, bienvenidos sean. Y es que, así como con las generaciones, los consumidores y sus gustos han cambiado y los vinos que buscan también.

La tendencia del consumo

Vinos a copas

Nunca hemos visto tantos bares que sirven vinos a copas como ahora. Esta tendencia va a la alza en 2018. Sobre todo encontramos bares con cartas de vinos que ofrecen una buena y cuidada selección para disfrutar y probar diferentes estilos, que encantará desde al amante entendido hasta al neófito. Y también hacen una rotación importante, mensual o semanal, en sus cartas de vinos para sorprender a sus clientes y sobre todo para que no se aburran. Gran mal de la generación millennials, que se aburre muy rápidamente.

El Blending

Una moda que llega con fuerza. Jugar a ser el enólogo elaborando tu propio vino, o más bien, ¡mezclando variedades de uvas hasta obtener el vino perfecto!  Muchos restaurantes y bares ofrecen una selección de distintos vinos especialmente pensados para hacer el coupage o el blend y el cliente imagina su propio vino. Más de una, menos de la otra, un poco de esta, etcétera, etcétera. Es un poco como jugar a ser aprendiz mago pero ¡es muy trendy!

El enoturismo

El enoturismo o turismo en el viñedo se confirma como moda. Esto no lo digo yo, lo dice el Director General del portal Turismodevino*. Se despertó el interés por visitar las bodegas y por vivir una experiencia emocional con los vinos que nos gustan. Nos gusta la historia detrás de cada vino, el recuerdo que nos trasmite cada trago, tal y como ocurre con los olores que nos recuerdan a la cocina de nuestra abuela o a los sabores de nuestra infancia. Sentirse más cerca de la naturaleza viendo como se cultiva el viñedo…

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El consumo online

Año 2018 o el boom del uso de las redes sociales… Consumimos “información” sobre los vinos: antes de comprar o pedir un vino para estar seguro de no equivocarse, cuando tenemos la botella delante para hacer una foto y compartirla, después de beberlo para compartir nuestra opinión… Claramente, el uso de las redes sociales es muy importante y fascinante. Buscamos las opiniones personales de quienes han probado el vino antes incluso que la propia información del vino. Importa cada vez más la opinión de los demás.

Es la realidad en un mundo donde la escuela quiere y dice desarrollar más el espíritu crítico a los jóvenes. Está claro: saber sintetizar y tomar distancia para tener una opinión propia es algo que tendremos que enseñar a las futuras generaciones.

Tendencia de comunicación

Evolución de las bodegas y de los elaboradores

Frente a la evolución de los gustos de los consumidores, las bodegas tienen que adaptarse. Muchas de las famosas ya lo han hecho. Grandes enólogos son precursores en cambios y tendencias. Es el caso de Artadi, que salió de la D.O. Rioja para elaborar vinos de pueblos y parcelas. Pero no es el único, muchos más lo hacen. Además, una generación de jóvenes elaboradores está haciendo un trabajo excepcional con uvas autóctonas y técnicas nuevas o recuperando las ancestrales. Trabajando de manera ecológica o natural sus viñedos y los vinos con crianza en ánforas o barricas “usadas”, es decir donde ya han evolucionado varios vinos, y muy poco tostadas. No buscan la cantidad sino la calidad y el placer.

Un gran número de bodegas están utilizando productos orgánicos de cercanía para desarrollar sus vinos sin agregar ningún tipo de aditivo, sin manipularlos. Otras van más allá y se han especializado en la elaboración de vinos aptos para veganos, o, como he comentado antes, en vinos de colores. También se están renovando con el enoturismo. Dan a conocer sus productos de manera diferente más allá de la simple visita-cata, sino aportando una verdadera experiencia en el viñedo, explicando una historia, emocionando al consumidor con ocio y disfrutando.

Destaca la vinculación de las bodegas con eventos deportivos, musicales (como Turmalina, el primer festival musical de vino que se celebra en la Comunidad Foral de Navarra) y de moda, donde se conjugan buenos vinos, amigos y/o personalidades. También entran en el mundo digital. Ya no lo temen tanto…

Pero además del producto, la calidad, los ingredientes, el color o dónde lo bebemos, nos importa cómo nos hablan del vino. Dejamos atrás los discursos pomposos de los expertos como crianza en barricas de Allier, de aromas de pimienta blanca, de fermentaciones malolácticas, batonnage, azúcar residual o acidez volátil y ¡otras palabras groseras! Llega el lenguaje sencillo, asequible y al alcance de cualquiera. Un buen sumiller es el que sabe explicarte el vino sin recitar la ficha técnica de la bodega, el que utiliza palabras e historias que acercarán el vino al cliente.

Otra gran tendencia del mundo del vino 2018 es el aumento de la edición de cómics de vino. En España aún son pocos, pero en Francia es un fenómeno de gran envergadura. Se trata de una fuerte apuesta para difundir la cultura del mundo del vino a través del cómic y del entretenimiento. Uno de los más famosos es Los Ignorantes, también Vinómics, o el manga Las Gotas de Dios. Si aun existen pocos títulos en España, en Francia se pueden encontrar de muchos estilos.

La revolución digital en el mundo del vino

El sector del vino ha sido bastante lento en adaptarse al mundo digital, pero podemos decir que su evolución es impresionante. ¡No podía ser de otra manera! Hoy en día todo el mundo busca en un clic informaciones y/o compra online. Conocemos los tiendas de vinos que tienen su página web, tiendas de vinos exclusivamente de venta online, de suscripción mensual y que mandan un lote adaptado a tus gustos pero sorprendente, de ventas privadas exclusivas, pero ¿hacia dónde se orienta la oferta en 2018?

La figura del Marketplace, plataforma para comprar vino on-line, se está imponiendo. El líder en España con el catálogo más importante de Europa es Uvinum con más de 100.000 referencias de vinos, destilados y cervezas en venta.

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Las startups innovan más que nunca. En 2018, el crecimiento del uso del smartphone se confirma y va a más. Van mejorando las apps que ya existen y se crean otras, todas muy interesantes en función de lo que buscamos: comparadores de precios; álbumes para coleccionistas; para calificar un vino y comprarlo; otra que aspira a convertirse en el asistente de vinos para personas poco entendidas; para registrar los vinos que vas probando y anotar sus características principales e incluir las notas de cata personales; para facilitar información sobre la calidad de las cosechas de los principales productores teniendo en cuenta el año y la denominación de origen del vino de los principales países productores de vino; para acertar el maridaje de sus vinos y de la comida (las hay exclusivas para maridajes con quesos); para indicar la fecha de consumo ideal de una botella de vino específica; para indicar el momento ideal del consumo de vinos naturales o biodinámicos en función de la luna y de los días apropiados para abrir los vinos (si es un día flor, un día hoja… vale, esta es muy friki, pero es fantástica); para detectar novedades en función de tus gustos; etcétera, etcétera…

Aplicaciónes sobre los vinos existen para todos los gustos, el número va a la alza y sobre todo se afinan. Se acabó tener solo una página web, el formato app para smartphone es imprescindible si quieres llegar a la nueva generación de consumidores. No solo tienen que ser interesantes, fáciles de usar y adaptadas a cualquier aparato. El sistema de pago tiene que ser ágil y seguro,  el envío cada vez más rápido, barato y eficiente. Y, sobre todo, que todo sea “compartible” en cualquier red social como Facebook, Twitter, Instagram, Snapchat y todas las que existen…

Tendencias internacionales

Hasta aquí las tendencias para 2018 en España. Pero, las modas de aquí no son las de otros países.

Fuera de nuestras fronteras el consumo de vino en Bag in Box se impone. ¿Os parece cutre? Llegará aquí también… Pero, sobre todo, es el consumo del formato magnum lo que más destaca. Un volumen festivo y convivial (convivial es una expresión francesa para hablar de una atmósfera feliz durante una comida compartida).

El uso de tapones de rosca para las botellas de consumo rápido. En España aún no se ha impuesto pero le falta poco. En cambio, en Francia es el tapón de cristal lo que es tendencia. 

Fuera de España otra de las tendencias es el consumo de vinos espumosos –con mejor acogida que la que tienen aquí–, sobre todo Prosecco y Cava, que suelen ser más baratos que los champagnes.

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Finalmente, una tendencia que sí o sí llegará, pero desde luego la peor, es el encarecimiento del vino. España, Italia y Francia –que en conjunto producen más de la mitad del vino del mundo– han vivido sus peores cosechas en décadas después de que las uvas fueran dañadas por el clima extremo (gran sequía, heladas repetidas). También es el caso de Sudáfrica –por culpa de la sequía– o de California –que ha sido devastada por los incendios–, y así para cada país productor de vino.

Los grandes países productores como Australia o Chile están explorando sus zonas más frías para plantar viñedo. Esperemos que los países que no eran productores hasta ahora vean aquí una oportunidad. Inglaterra ha empezado a producir espumosos y vinos. Hasta grandes bodegas como Taittinger están plantando viñedo allí. A ver qué dice mi copa de vino…

*El artículo se ha publicado en el número 3 de Click and Drink de Uvinum, donde encontrarás otros interesantísimos artículos relacionados con el sector del vino. ¡Descúbrela!

Elisabeth Banyols

*https://www.vinetur.com/2018010345867/los-precios-del-enoturismo-creceran-un-20-en-2018-segun-un-portal-especializado.html

 

Los vinos que (probablemente) se beberán en el Mobile World Congress 2018

 TAGS:undefinedBueno. Lo admitimos. Quizá hayamos sido muy osados en el titular. Los vinos que se beberán en realidad solo los conocen los que los vayan a beber. Pero teniendo en cuenta que cada año salen a la palestra un montón de noticias sobre qué han bebido (¡y cuánto!) los asistentes al Mobile World Congress de Barcelona, nos hemos atrevido a hacer una selección que seguro que no está muy lejos de lo que, efectivamente, acabarán bebiendo los que manejan el cotarro de la tecnología móvil (ergo, los que manejan el cotarro del mundo actual).

Para la selección de vinos para el Mobile World Congress 2018 hemos contado con la inestimable ayuda de nuestros expertos, que han escogido vinos de muchísima calidad a la altura de los paladares más exigentes. Aunque, todo sea dicho, no son aptos para los bolsillos de muchos de nosotros, simples mortales que, por suerte, sí podemos permitirnos copas de otros vinos, seguramente no son tan caros pero que nos alegrarán también los sentidos (para más referencias no os perdáis el post 10 vinos baratos para la cuesta de enero).

En fin, dejémonos de cháchara y vayamos a por faena… Estos son los vinos que podrían volver chaveta a más de un asistente al MWC 2018. ¿Qué os parecen? 

Vino español

 

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Contador 2015: un vino tinto extraordinario que representa la máxima expresión de la tierra y del Tempranillo. Goloso y refinado, de gran expresividad aromática.

 

 

 TAGS:Vega Sicilia Valbuena 5º Año 2012Vega Sicilia Valbuena 5º Año 2012

Vega Sicilia Valbuena 5º Año 2012: uno de los tintos más reconocidos de Ribera del Duero gracias a su enorme calidad y distinción, resultado de una viticultura y elaboración perfectas.

 

 

 TAGS:Vega Sicilia Unico 2004Vega Sicilia Unico 2004

Fiel a un estilo clásico, es uno de los vinos españoles más internacionales. Vega Sicilia Único 2004 vuelve a seducir por su complejidad, madurez, finura y elegancia.

 

 

 TAGS:Flor de Pingus 2014Flor de Pingus 2014

Flor de Pingus 2014: Un gran vino que no se puede considerar como el hermano menor de Pingus sino como un vino con entidad propia. La mejor añada, según Parker.

 

 

 TAGS:Pingus 2014Pingus 2014

Pingus 2014 es un vino excepcional que ha recibido una puntuación de 100/100 por parte de Robert Parker. Una añada excepcional en la breve historia de la bodega.

 

 

 TAGS:Vega Sicilia Único Reserva Especial 2016Vega Sicilia Único Reserva Especial 2016

Solo con la mezcla de años y de las mejores características de estos años se puede conseguir un vino de una inmensa gama aromática y de una extraordinaria elegancia.

 

 

 TAGS:L'Ermita 2015L’Ermita 2015

L’Ermita 2015: es uno de los más grandes vinos españoles. Un vino elaborado en muy poca cantidad y se podría decir que ¡en condiciones heroicas!

 

 

Vino francés

 

 TAGS:Krug Grande CuvéeKrug Grande Cuvée

Krug Grande Cuvée: Un champán impresionante, una composición excelente de frescura, potencia, finura y armonía.

 

 

 TAGS:Château Léoville Poyferré 2009Château Léoville Poyferré 2009

Château Léoville Poyferré 2009 puntuado como fantástico por todos los mejores críticos. Robert Parker anotó 100/100 y Jancis Robinson 17.5/20. 

 

 

 TAGS:Salon 2004Salon 2004

Salon 2004: un Blanc de Blancs excepcional que se ha convertido en uno de los grandes mitos del champagne. Impresionante en nariz, este es excelente.

 

 

 TAGS:Petrus 2009Petrus 2009

Petrus 2009: Las pocas personas que han podido probar Petrus 2009 afirman que se trata de un vino excepcional a disfrutar a partir de 2020.

 

 

 TAGS:Château Haut-Brion 2010Château Haut-Brion 2010

Château Haut-Brion 2010: sedoso, aromáticamente complejo… Esta pequeña joya de Pessac-Léognan es toda una oda a los sentidos.

 

 

 TAGS:Château Mouton Rothschild 2009Château Mouton Rothschild 2009

Sublime vino de una de las familias francesas con más renombre en el mundo del mundo del vino. Toda una leyenda por su excepcional calidad y potencial de guarda.

 

 

 TAGS:Château Rayas 2007Château Rayas 2007

Château Rayas 2007: vino extremadamente sutil y refinado, elegante y que expresará todo su potencial con el paso del tiempo.

 

 

 TAGS:E. Guigal La Landonne 2005E. Guigal La Landonne 2005

E. Guigal La Landonne 2005: un Côte-Rôtie complejo, estructurado, de gran elegancia. Es impresionante.

 

 

 TAGS:M. Chapoutier L'Ermite 2012M. Chapoutier L’Ermite 2012

Con 100 puntos Parker, esta añada es fascinante. Violeta, cassis y un agradable aporte de mineralidad son los rasgos más destacados de su perfil aromático.

 

 

Vino italiano

 

 TAGS:Ornellaia 2008Ornellaia 2008

Ornellaia 2008: cuvée de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot y fiel expresión de un terruño único desarrollado en armonía con la naturaleza.

 

 

 TAGS:Sassicaia 2010Sassicaia 2010

Sassicaia 2010: La elegancia y la longitud con sus características principales. Los taninos dulces y armoniosos, así como un bouquet intenso, completan esta muy buena cosecha.

 

 

Recetas con vino para el frío

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Cuando el frío aprieta, necesitamos entrar en calor. Nada mejor que unas recetas con vino para dar sabor a los platos, y de paso, sobrellevar los días de invierno.

Salchichas al vino tinto

Es todo un clásico de la cocina casera. Para hacer el plato necesitaremos salchichas grandes, patatas, cebolla, ajo  y un vaso de vino tinto. El plato es muy fácil de hacer y se le pueden mezclar y añadir diversas especias.

Chorizo al vino

Es una perfecta tapa o cazuelita que podemos tomar a la hora de hacer el vermut. Mezclaremos cebolla, laurel, pequeños chorizos, vino tinto y un poco de sal. Regamos con el vino tinto los chorizos y añadimos una pizca de sal. Es normal presentarlos cortados a rodajas cubiertos de salsa dentro de una cazuela de barro. 

Solomillo al vino tinto

Para realizar la receta, cogeremos medallones de solomillo, patatas, mantequilla, nata, 750 ml de vino tinto, sal, pimienta y algunas hierbas. Podemos añadir queso rallado encima de las patatas para que sea diferente y luego vertiremos vino en una cazuela junto al solomillo.

Peras al vino

Es otra receta tradicional y perfecta para un postre caliente. Cogeremos 4 peras, por ejemplo, medio vaso de vino blanco o tinto, agua, canela y azúcar. Empezaremos hirviendo el vino blanco con medio litro de agua, azúcar y el palo de canela. Luego colocaremos las peras y las coceremos. Posteriormente, introduciremos las peras en la salsa de vino para cocerlas durante unos minutos. Las podemos dejar enfriar y se sirven con la salsa de vino tinto que habremos preparado. 

Chocolate caliente con vino tinto

Si eres apasionado del chocolate y el vino, estás de suerte porque puedes unir ambos ingredientes. Una mezcla dulce que se hace en un momento, mezclando leche y chocolate, y luego se le añade vino tinto. Se calienta todo para que entre mejor.

 TAGS:Borsao Selección 2016Borsao Selección 2016

Borsao Selección 2016: un vino tinto Campo De Borja con los mejores racimos de garnacha tinta, garnacha, tempranillo y syrah de la añada 2016 y con 14º de grado alcohólico.

 

 

 TAGS:Tarima Monastrell 2015Tarima Monastrell 2015

Tarima Monastrell 2015: vino tinto de DO Alicante con los mejores racimos de monastrell de 2015 y cuyo grado alcohólico es de 14.5º.