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4 consejos para maridar vinos y helados

Cómo maridar vinos y helados

Aunque parezca mentira, el vino y los helados se llevan bien, mejor de lo que muchos pensamos. De hecho, es un interesante ejercicio sensorial gracias al contraste entre el punto cálido que siempre ofrecen las bebidas con alcohol y lo frío del helado. ¡Qué diferencia hay entre un sorbo de vino tras haber probado una porción de queso cremoso y entre un sorbo de vino tras una cucharada de helado de fresa!

Si piensas en ampliar tu propuesta para maridar vino y postres, te proponemos varios consejos para elegir bien los vinos para tomar con helados. Apunta y prepárate para disfrutar de nuevas sensaciones gastronómicas.

1. Taninos, ¿para qué os quiero?

Los principales perjudicados del frío son los taninos. Por lo tanto, es mejor evitar los vinos tintos y maridar los helados con vinos blancos o rosados. El maridaje de vino y helados supera casi todas las barreras excepto la de los taninos, que quedan excluidos de este nuevo abanico de sensaciones.

2. Blanco y en botella…

Muchos de los helados que tomamos son elaborados a partir de leche, y la mayoría de preparaciones lácteas se adaptan mejor al vino blanco. Así, pues, escoge vinos blancos para los helados que lleven leche.

3. Los polos opuestos no se atraen

Los helados con leche son también más dulces (tienen mucho azúcar). ¿Cómo neutralizamos el exceso de azúcar? Con más azúcar. Los mejores vinos para maridar con helados dulces son los vinos dulces tipo Jurançon o Sauternes, o del Loira, o incluso los Tokaj de Hungría. Suelen ofrecer una bella vivacidad sin quedar anulados.

4. Sorbetes que tan bien nos hacéis

Es probable que, después de una copiosa comida en el chiringuito, prefieras un sorbete a un helado cremoso. En tal caso, disfruta doblemente de él maridándolo con un vino rosado, ya que aportará la vivacidad necesaria para equilibrar la suavidad del sorbete. Además, sus aromas frutales amplificarán los del sorbete, ofreciéndonos una explosión de frescura y suavidad encantadora.

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Tokaj Oremus Aszù 3 Puttonyos 50cl 2011:  un vino dulce de Tokaj con uvas de las cosecha de 2011 y con un grado alcohólico de 12.5º.

Cavas ‘Ice Friendly’ (o cómo celebrar el verano con hielo en el vino)

Vinos para beber con hielo

Calor. Lo de estos días se llama calor. Así que si pensamos en vinos… Bueno, es probable que los tintos así con más cuerpo y más madera se queden esperando en la bodega a tiempos mejores. O, en todo caso, a tiempos más frescos. Ahora es tiempo de blancos, rosados, tintos ligeros y espumosos. Pero, sobre todo, es momento de dar salida a esa nueva tendencia en cavas elaborados para tomar con hielo.

Para algunos es un sacrilegio. Para otros una auténtica sensación. Como no vamos servidos de polémicas, añadimos otra más al saco. La cuestión es ver si gustan o no, y hablar con conocimiento de causa (es decir, habiéndolos probado). Así que aquí te dejamos un lista con algunos de los vinos para beber con hielo más destacados de Uvinum.

Ahora es momento de que te sumes a la moda de los vinos con hielo… O, al menos, a opinar sobre ella con conocimiento de causa. ¡Salud!

 

 

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Freixenet Ice Rosé es un cava con assemblage creado especialmente para disfrutarlo con hielo en copa de balón. Tiene aromas intensos a frutas del bosque, frambuesas, endrinas y fresas. En boca también hay notas anisadas y especiadas. En el final se muestra fresco, elegante y goloso. Ideal para tomar con postres de masa de hojaldre, helados de frutas o quesos cremosos.

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Freixenet Ice en este caso, el hermano blanco del rosé es un perfecto acompañante de otras bebidas para conformar cócteles de categoría. En él destacan los aromas de melocotón, pera madura, flores y un toque de frutas tropicales. En boca es cremoso, dulce y muy largo. Ideal para cócteles o para tomar simplemente con fruta en una deliciosa tisana.

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Anna Ice Edition Rosé es un cava semiseco que se elabora a partir de Pinot Noir y Chardonnay. Tiene una enorme intensidad aromática donde predominan los frutos rojos, la fresa y la cereza. En boca es delicado y expresivo, con una buena acidez que aporta frescura y largo final. Para disfrutarlo al máximo, puedes acompañarlo de tarta Sacher o, en el aperitivo, con un poco de hielo.

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Anna de Codorniu Ice es perfecto para tomar en cualquier momento del día… o de la noche. Despuntan sus aromas a primavera y a flores blancas, frutas de hueso y almendro. En boca es denso, fresco y vital. A diferencia del rosé, que quizá sea mejor opción para aperitivos y postres dulces, esta versión puede acompañar perfectamente toda la comida

India, un mercado con mucho futuro para el vino

La India es un país emergente con un gran futuro prometedor en muchos sentidos. Y para el vino también. Así lo vaticina un informe reciente sobre el mercado del vino en India, realizado por Wine Intelligence en colaboración con Sonal Holland, la única Master of Wine de este país. El estudio lo equipara a China.

Potencia económica mundial

Una de las razones es que la India hace años que emerge como una fuerte potencia económica mundial y esto la hace atractiva para el mercado de exportación del vino. A eso le hemos de sumar que en el país viven 1.300 millones de personas, siendo el segundo más poblado del mundo.

Importaciones

India importó alrededor de 475.000 cajas de vino en los últimos 12 meses hasta marzo de 2017. Mientras que el país cuenta con más de 300 importadores de vino. Y todo esto a pesar de los impuestos elevados a los vinos importados, con aranceles de importación de vinos superiores al 152%.

Mucha gente joven

Otro síntoma de optimismo es que la población del país es relativamente joven, puesto que tiene más de 800 millones de personas menores de 35 años. Esto hace entrever que van a ser consumidores exponenciales en unos años.

Más vino producido

Aunque otras bebidas ocupan realmente las gran parte de las ventas de la India, no hace mucho que se está produciendo vino de manera local. Este hecho despierta el interés de los habitantes por el consumo de vino. Es más, el estudio manifiesta que, entre 2010 y 2017, la industria india del vino registró una tasa de crecimiento anual compuesto de dos dígitos de más del 14%, por lo que es la bebida alcohólica de más rápido crecimiento en la India.

Mumbai, ciudad de vino

El estudio también pone de manifiesto que las ciudades es donde más vino se bebe. Concretamente, Mumbai representa el 32% del consumo total de vino en la India, seguido por Delhi NCR y su suburbio tecnológico Gurugram con un 25%; Bangalore 20%; y Pune e Hyderabad con 5% y 3% respectivamente.

Más estudios sobre el tema

Tales investigaciones están demostrando el interés creciente por el mundo del vino en la India. Pero hay más porque durante este año 2018 se prevé un análisis más exhaustivo y en profundidad del consumidor de vinos de la India.

 

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Semele 2015

 

 

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Juan Gil Etiqueta Plata 2015

Las mejores terrazas de verano de Barcelona

Con el calor encima a todos nos gusta relajarnos, comer o cenar, y por supuesto tomar ricos cócteles y vinos en las terrazas. Barcelona ya hace algunas semanas que ha abierto su temporada de terrazas, que combinan actividades con música y el buen comer.

En Plaza España, el hotel Catalonia Plaza ofrece su terraza The Clock, que en la octava planta, y abierta a todos, conjuga música y también una gran piscina para deleitarse de los días calurosos. Si deseáis desayunar también podéis hacerlo con un completo desayuno a base de jamón del país, salmón, panes, galleta, frutas, queso… cova de café, café y zumo… Vamos, super completo.

No cambiamos demasido de zona, porque en el mismo barrio de Sants, se encuentra la plaza Osca, repleta de terrazas para tomar algo, hacer unos vinos en sus vermuterías y cenar. Es el mejor lugar para relajarse; eso sí hay que ir a buscar sitio pronto y no moverse.

En el eixample hay terrazas para ir sin prisas. Es el caso de Patio, la zona al aire libre del hotel Alexandra, que en la calle Mallorca y en pleno centro permite alejarte del ruido de la urbe. Su oferta gastronómica, supervisada por el chef y restaurador Enrique Valentí, permite degustar desde la amplia propuesta de carnes del restaurante Solomillo, una carta de selectas tablas de quesos, embutidos y productos de temporada de La Charcutería, hasta creativos cócteles de autor. Destaca, en su decoración, un cuidado paisajismo de exuberante vegetación junto a la presencia de madera y piedra en su interiorismo, obra de Borrell Jover Arquitectura.

La terraza del Marea Alta, al final de Drassanes, es una magnífica propuesta para ver Barcelona desde lo alto. Además aconsejamos sus brasas y ahumados en pescados, y los cócteles de su bar Marea Baja.

En la terraza superior del Maremágnum, en el Moll d’Espanya, muy cerca de la plaza de Colón y del Port Vell está Barítimo. Ofrece una propuesta gastronómica global e ininterrumpida de 11h a 24h en tres áreas diferenciadas: su inmensa terraza, un lugar espectacular para ver el atardecer o cenar en verano; sus elegantes salones interiores, y la coctelería un lugar único a la hora del atardecer o para tomar una copa después de cenar.

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Freixenet Ice

 

 

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Freixenet Ice Rosé

Consejos para pedir vino en un restaurante

 TAGS:undefinedAunque parezca una tarea sencilla, no siempre se acierta pidiendo vino en el restaurante. Todo depende del tipo de persona con la que vamos acompañados y del vino que queramos. Para que no te pierdas, te ofrecemos algunos consejos:

Haz caso al sumiller

La primera regla y más fácil es dejarse aconsejar por el sumiller del restaurante en caso de que haya. Es el que entiende de vinos y sabrá a la perfección cuál va bien, según la ocasión, el plato y nuestros gustos. Así que no te compliques, ante la duda, pregunta al sumiller que sabrá dar las indicaciones adecuadas.

Depende de la comida

Está claro que, según lo que comamos, pediremos uno u otro vino. Lo de los arroces y el pescado con el blanco y la carne con los vinos tintos, puede ser una guía, pero no siempre resulta. Porque depende del tipo de carne y de si el vino es joven o no. Entre las normas básicas del maridaje destacamos que es mejor no servir vinos de mayor cuerpo antes que otros más ligeros. El mundo del maridaje es muy extenso así que hay sabores que quedan mejor con un blanco mientras que otros serán fantásticos con un rosado.

Por orden

Otra manera de elegir los vinos en una comida y cena algo larga, es según el orden. La norma básica es primero los vinos espumosos, que suelen casar bien con los aperitivos, mientras que luego irían los blancos con los primeros platos más ligeros, los rosados, los tintos jóvenes y tintos crianzas para carnes de caza o algo más fuertes.

Dependiendo de la cita o compañía

Cuando tenemos una comida de empresa y queremos quedar bien con nuestros comensales, entonces podemos elegir un vino ya sobradamente conocido, tipo Rioja o Toro, porque no habrá riesgos a que no guste. Mientras que si se trata de una cita, quizás podemos experimentar y preguntar los gustos de nuestra pareja.

 

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Muga Blanco Fermentado en Barrica 2017

 

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Mar de Frades 2017

Dos copas de vino al día reducen enfermedades cardiovasculares y el Alzheimer

 TAGS:undefinedYa sabemos los múltiples beneficios para la salud que ofrece el vino. Muchas investigaciones demuestran las consecuencias beneficiosas para el organismo que tiene el consumo de vino.

Por ello, desde Corporación Vinoloa, nos recuerdan, a modo de recopilación, los beneficios en la salud de esta bebida. 

Previene las enfermedades cardiovasculares. Ello siempre y cuando se consuma la cantidad de 150 ml diarios. Los antioxidantes que lo componen aumentan los niveles de colesterol ‘bueno’ o HDL y esto evita la formación de coágulos.

Como tratamiento para las encías. Los beneficios del consumo de vino para la boca son increíbles. Es bueno para el tratamiento de encías y la limpieza del paladar. La composición de las uvas fermentadas evita la aparición de los estreptococos y bacterias relacionadas con las caries mientras que también es muy eficaz contra la gingivitis y los dolores de garganta.

Reduce el riesgo de demencia. Nuevos estudios ratifican que beber dos copas de vino al día disminuye la inflamación y las toxinas del cerebro, incluso aquellas que están asociadas con el Alzheimer.

Uno se siente más feliz. Se ha demostrado que la ingesta de vino tiene también beneficios en el estado de ánimo. Al tomar una copa se liberan endorfinas, aumenta la relajación y estamos más felices. 

Excelente para mantener la línea. Seguro que no sabías que el vino puede ser el aliado perfecto para cumplir con tu operación bikini. El vino tinto está compuesto de un gen que impide la formación de células de grasa y permite estimular las ya existentes para depurarlas e irlas eliminando.

Vinoterapia para la piel. Cada vez son más los beneficios que aporta el vino en la piel. Por ejemplo, la hidrata profundamente, dotándola de mayor elasticidad, luminosidad y lucha contra los radicales libres.

Mejora la circulación periférica de la dermis. Hay más, puesto que el vino favorece la descongestión de las piernas cansadas y reduce la aparición de las varices. 

 

 

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La Planta 2016

 

 

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Pazo das Bruxas 2017

Beber vino durante el embarazo

 TAGS:undefinedHa habido muchos artículos escritos sobre el consumo de vino (o alcohol en general) durante el embarazo. Y es que se trata de una cuestión que genera muchos debates e investigaciones, dado que tradicionalmente se ha dicho que “una copita de vino” muy de tanto en tanto no hace daño a pesar de que la lógica recomendación de la comunidad médica es de CERO alcohol durante el embarzo. 

De hecho, en 2012 un conjunto de estudios liderados por Ulrik Schiøle, catedrático de Ginecología del Hospital Universitario Aarhus (Dinamarca), indicaban que una ingesta de alcohol baja o (de una a cuatro bebidas a la semana) o moderada (de cinco a ocho) durante el embarazo no parecía tener consecuencias negativas en la salud de los niños. En concreto, en ninguno de los estudios –donde participaron más de 1.600 mujeres danesas–, se observó diferencias entre el desarrollo de los hijos de las madres totalmente abstemia y el de los hijos de madres que bebieron poco o de manera moderada.

Aún así, los propios autores de los estudios señalaron que lo más recomendable era no consumir bebidas alcohólicas bajo ningún concepto, ya que a pesar de los resultados de esos estudios en concreto los expertos coinciden: no hay un mínimo seguro en el consumo de alcohol durante el embarazo.

Lo que las mujeres comen o beben durante el embarazo pasa directamente a través de su torrente sanguíneo a la placenta para, literalmente, ser digerido por el feto. Si una mujer embarazada toma un vaso de vino, una cerveza o un cóctel, el bebé nonato ingiere la misma cantidad de alcohol, con el agravante de que su metabolismo procesa el alcohol más lentamente y, en consecuencia, le afecta más.

El alcohol interfiere con su capacidad para obtener suficiente oxígeno y alimento para el desarrollo normal de las células en el cerebro y los otros órganos del cuerpo. El bebé en desarrollo tiene muy poca tolerancia al alcohol, y los nacidos de madres que beben durante el embarazo pueden tener graves problemas.

Trastornos del Espectro Alcohólico Fetal y Síndrome Alcohólico Fetal

Los problemas derivados del consumo de alcohol durante el embarazo se recogen bajo los Trastornos del Espectro Alcohólico Fetal (TEAF). Según el Centro estadounidense de Control de Enfermedades (CDC por sus siglas en inglés), estos trastornos pueden traducirse en las siguientes afecciones:

  • Características faciales anormales como, por ejemplo, surco menos marcado entre la nariz y el labio superior (este pliegue se llama filtro o surco subnasal).
  • Cabeza de tamaño pequeño.
  • Estatura más baja de la estatura promedio.
  • Bajo peso corporal.
  • Mala coordinación.
  • Conducta hiperactiva.
  • Dificultad para prestar atención.
  • Mala memoria.
  • Dificultades en la escuela (especialmente en matemáticas).
  • Discapacidades del aprendizaje.
  • Retrasos en el habla y el lenguaje.
  • Discapacidad intelectual o coeficiente intelectual bajo.
  • Capacidad de razonamiento y juicio deficientes.
  • Problemas de succión y dificultades para dormir en los bebés.
  • Problemas de audición y de visión.
  • Problemas del corazón, los riñones o los huesos.

Cuando un niño presenta alguna de estas alteraciones se habla de TEAF, si bien en los casos más graves, tal y como indica la Asociación de Pediatría Española, se habla de el Síndrome Alcohólico Fetal (SAF). Un bebé que nace con el SAF, o con cualquiera de los trastornos incluidos en la lista, requerirá cuidados especiales de por vida, con lo que ello implica para el niño, las familias y, en última instancia, los sistemas de salud públicos. 

¿Un poco o nada?

Por todo ello, ahora el debate planteado trata de discernir entre cuánto es demasiado y qué límite puede ser seguro y cuándo el consumo de vino y demás bebidas alcohólicas se convierten en un riesgo para el futuro bebé.

Sin embargo –y considerando que los TEAF y el SAF son enfermedades 100% prevenibles– la mayoría de los expertos que se muestran totalmente contrarios a que las mujeres embarazadas beban alcohol durante el periodo de gestación y hacen un llamamiento para abandonar el consumo de alcohol por completo. Hay literatura cada vez mayor de evidencias que sugieren que desde las borracheras hasta las dosis bajas de alcohol pueden causar daños.

De hecho, la experta Sveltana Popova, en una entrevista publicada en la web de la Organización Mundial de la Salud, afirmaba que “una de cada 67 embarazadas que consumen alcohol darán a luz a un niño con síndrome alcohólico fetal, lo que se traduce en unos 119.000 niños que nacen cada año con dicho síndrome en todo el mundo”.

Por tanto, y dado que no se conoce el límite del consumo seguro y que el riesgo de que el consumo de alcohol pueda afectar al futuro bebé, lo mejor es no tomar vino durante el embarazo. Y, sobre todo: consultar con médicos y especialistas tanto si hay dudas como si hay problemas a la hora de dejar de beber durante el embarazo o si se está planeando un embarazo.

Más artículos sobre vino y salud

Cada vez son más los estudios que se realizan sobre los efectos del vino sobre la salud de las personas. En el blog de Uvinum es un tema recurrente y por ello queremos ofrecerte una selección de artículos sobre vino y salud para que puedas ampliar tu información. ¿Te animas a leerlos?

Imagen: Adrian Gonzalez

Los museos sobre vino y comida más interesantes del mundo

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Si estamos de viaje o hemos pensado en hacer una fantástica ruta enológica, no puedes perderte estos museos donde el vino y la comida son protagonistas. Toma nota y apúntalos en tu agenda particular. ¡Y a disfrutar del vino!

Museo Vivanco de la Cultura del Vino, España

En España, uno de los museos más interesantes del mundo sobre vino y también más antiguos es el Museo Vivanco de la Cultura del Vino. Catalogado por la Organización Mundial del Turismo-ONU como el mejor museo de vino del mundo, permite recorrer nada menos que 8.000 años de historia con 20.000 obras artísticas. Sobresalen auténticas piezas arqueológicas con cientos de años de historia y obras mucho más modernas de creadores como Picasso, Sorolla, Juan Gris, Chillida, Barceló, Genovés, o Warhol. Pero hay más porque permite entrar en la bodega, realizar catas, asistir a conferencias y talleres, y poder ver 220 variedades de vino de todo el mundo. 

Pleven Wine Museum, Bulgaria

Ubicado dentro de una cueva, en el parque de Kaylaka, de Bulgaria, hay muchos objetos relacionados con la tradición vitivinícola de la ciudad. Al estar en un parque, podemos ver también su flora y vegetación. En el museo, como en muchos otros de este tipo, hay lugar para las degustaciones de sus vinos.

Museo de pan de jengibre, Polonia

No hay mucho vino, pero sí algunas curiosidades. En Polonia, el Museo de pan de jengibre (Muzeum Piernika) ofrece a los visitantes una visión de los rituales y las tradiciones que participan en la cocción de pan de jengibre. Actividades, exposiciones temporales, acciones interactivas, y el poder participar mientras se hornea el propio pan de jengibre. 

Frietmuseum en Brujas, Bélgica

Quizás no sabías que el origen de las patatas fritas está en Bélgica. Por ello aquí encontramos este museo, dividido en tres partes. La historia de las patatas fritas se expone a lo largo de 400 objetos antiguos en exhibición. La opción de probar las patatas al final de la visita también se incluye.

Museo Currywurst, Berlín

No podía estar en otro lugar, puesto que la salchicha de la ciudad de Berlín es la currywurst. Finas rodajas de salchicha de Frankfurt con tomate al curry. En el museo vemos cómo esta comida se hizo tan popular, gracias a exhibiciones interactivas y mucho más. No te olvides de probarlas en los diversos puestos callejeros de la ciudad. 

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La Garnacha Olvidada de Aragón 2015

2 cócteles con vino español Top Ventas

 TAGS:undefinedLlega Fresh by Ramón Bilbao, una gama de cócteles con vino que están revolucionando el sector. Como ahora llega el fresquito, pero no queremos desprendernos del vino, nada mejor que pasarnos a estos cócteles. Vamos a saber más sobre ello.

Cóctel con blanco Ramón Bilbao Verdejo

Este combinado lleva el vino blanco Verdejo de la casa, mezclado con hojas de albahaca y ocho gotas de sirope de lima. Así obtenemos un cóctel la mar de fresco donde el protagonista es el vino blanco.

Cóctel Fresh Rosé, con rosado de DO Rioja

El rosado de Ramón Bilbao es ideal para el verano, pues siempre apetece más este tipo de vinos. Y aquí, como cóctel, se mezcla combinándolo con hielo, rodajas de pomelo y ocho gotas de sirope de fresa que resaltan en el paladar un sabor dulce y floral.

Para crear estos cócteles la marca piensa en acercarse a un público mucho más juvenil y de esta manera abrir mercado. Pero no son sólo estas dos sorpresas las que nos tiene preparadas esta bodega. 

Han elaborado una gominola que se pone junto al cóctel y se realiza a partir del extracto de los aromas del Ramón Bilbao Rosé. Así capta los aromas que se desprenden en forma gaseosa durante la fermentación, es decir, cuando se elabora el vino. Luego se licúan y se obtiene un extracto con los aromas del vino. Sabe dulce y tiene matices florales. 

Sin duda, son excelentes regalos para hacer cuando tenemos invitados en verano porque les sorprendemos con cócteles con vino y pueden comerse la gominola especial, siempre que les digamos cómo está hecha.

Lo que está claro es que con la llegada de la nueva temporada de terrazas se abre también la de cócteles. Y nada mejor que introducir los vinos en ellos, algo tan de aquí que al mezclarlos con otros ingredientes ofrecen un resultado buenísimo.

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Ramon Bilbao Verdejo 2017

 

 

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Ramón Bilbao Rosado 2017

Las mujeres son mejores catadoras que los hombres

 TAGS:undefinedParece ser que las mujeres podrían entender más de vinos y ser mejores catadoras. Esto es lo que afirma un estudio, realizado por la Universidad Politécnica de Madrid, y publicado por la revista Food Quality and Preference, gracias a una investigación llevada a cabo con un total de 208 voluntarios entre hombres y mujeres.

Para la investigación, cada persona debía probar seis bebidas: dos blancas, una rosa y tres tintas y darles una puntuación según el criterio personal. La directora del proyecto, la doctora Caroline Chaya, explicó al ver los resultado que los hombres dieron puntuaciones más altas, basándose en las emociones, y las mujeres dieron, en este caso, calificaciones más bajas, pero lograron indicar mayores diferencias entre los vinos.

Esto es una característica esencial que hace que las mujeres tengan mayores percepciones a la hora de catar vino y saber diferenciar mejor entre unos y otros. Mientras que también se demostró que todas las bebidas evocaron puntajes significativamente más altos en los adultos mayores que en los adultos de mediana edad y jóvenes. Y se concluyó también que los más jóvenes son más propensos a disfrutar cualquier ejemplar sin importar sus características.

Se centraron también en experimentar las notas de sabor. Y del estudio se desprendió que los aromas y gustos frutales y florales provocaban emociones más positivas. Y al contrario las sensaciones de regaliz, clavo y vainilla tenían un mayor índice de rechazo. Se deberían hacer más estudios para saber porque esto es así.

Entonces, lejos de lo que se había pensado hasta ahora, las féminas vuelven a ser protagonistas, en este caso por ser mejor catadoras de vino. De manera que no hay rival masculino que se nos resista.

Si bien en este sector hay menos summillers mujeres, es algo que está aumentando al paso de los años. Y seguro que cada vez veremos más mujeres con importante éxito.

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Semele 2015

 

 

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Pago de los Capellanes Crianza 2015