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Historia de la ginebra y su origen

Este destilado no solo tiene sabor y variedad, también historia. Los orígenes de la Ginebra son realmente curiosos si los comparamos con los de otras bebidas alcohólicas. ¿Alguna vez os habéis preguntado de dónde salen estos ingredientes o de dónde proceden la ginebra y la tónica? ¡Sigue leyendo!

ginebras antiguas

Hagamos un recorrido por su historia y orígenes

El descubrimiento de esta famosa bebida alcohólica surgió por casualidad a partir de sus aplicaciones médicas, y para entender el origen de la ginebra hay que retroceder a los siglos XI y XII en Europa. Parece que los primeros que empezaron a destilar una bebida similar a la ginebra fueron los monjes italianos, partiendo de cereales y enebro buscando soluciones a modo de medicamento (poco eficaz) contra las plagas de peste bubónica.

Aunque partiendo del origen más seguro, fue durante las guerras anglo-neerlandesas en los Países Bajos, donde los soldados británicos la descubrieron. Al beberla antes de las batallas les daba valor y coraje, les aliviaba del frío y, es por eso, que le pusieron el nombre de “Dutch Courage”, más tarde, la importaron a las islas, popularizando así su consumo. Fue entonces cuando empezó el monopolio porque en cada rincón de las islas querían tomar este tónico. Más tarde, Guillermo III de Orange prohibió consumir destilados que no fueran británicos. En vez de evitar que los ingleses bebieran ginebra, provocó que crecieran las destilerías ilegales. Lo que, a su vez, causó disturbios, borracheras callejeras y toda clase de problemas sociales que el pintor William Hogarth (1697-1764) retrataría en su cuadro titulado Gin Lane en 1751. Finalmente, fue así como el propio gobierno inglés creó una cultura extendida de la ginebra regulando su consumo y su producción.

¿Genever o Ginebra?

Al poco de acabar la guerra, en 1650, Franciscus Sylvius, un profesor holandés de medicina de la universidad de Leiden, más conocido como Franz De Le Boe, probó a destilar alcohol con bayas de enebro en busca de un medicamento. Es así como se originó la ginebra como resultado de la destilación, a la que llamó “Jenever”.

Centrándonos en la ginebra holandesa, la marca más conocida en España y más comercializada en todo el mundo es Lucas Bols. Fundada en 1575, se caracteriza por ser la destilería de ginebra más antigua del mundo aún en activo. Entre sus marcas de genever encontramos: Jonge Bols, Zeer Oude Bols y Bols Corenwyn. Zeer Oude Bols fue la primera genever consumida en Holanda.

En cuanto a la ginebra británica, fue en 1862, cuando el farmacéutico inglés James Burrough, al volver de Estados Unidos, aplicó sus conocimientos científicos para producir una exitosa fórmula, ya que vio posibilidades comerciales de producir masivamente una ginebra de calidad. Se trató del famoso estilo London Dry Gin. Los ingredientes originales incluyen enebro, cilantro, piel de naranja de Sevilla, ralladura de limón y semillas de la planta angélica. Establece, entonces, la Beefeater y su famosa etiqueta inspirada en los uniformes de los guardianes de la Torre de Londres.

Destilería ginebra

Descubre algunas curiosidades

Una de las curiosidades más interesantes es que el famoso gin tonic es una mezcla originaria de España, particularmente de San Sebastián. En algunas partes del mundo se denomina este combinado con el nombre de ginebra a la española.

Otra curiosidad reside en la destilación, ya que suele ser secreta. Algunas marcas han aprovechado para destacar gracias a su diferencia en el empleo de todo tipo de técnicas en el destilado.

Por último, una anécdota interesante que hace referencia al propio nombre se remonta al año 1714, cuando fue encontrado el primer uso escrito de la palabra “Gin” en un libro llamado “The Fable of the Bees or Private Vices, Publick Benefits” de Bernard Mandeville. El mismo autor escribió que el nombre de este infame licor, que proviene de la baya de enebro en alemán, ha sido ahora, debido a su frecuente uso, abreviado al monosílabo embriagador Gin. Se dice que los británicos iban demasiado ebrios como para poder pronunciar “Genever” y fue por eso que tuvieron que abreviarla.

¿Qué formas de elaboración podemos encontrar?

Encontramos diferentes países que se dedican a su elaboración, siendo los más representativos Reino Unido, Países Bajos, Estados Unidos y España. Dependiendo del país detectamos una variedad u otra, así tenemos diferentes formas de elaboración de la misma. En los Países Bajos se produce la variedad holandesa, mientras que en los demás países mencionados se produce la ginebra inglesa.

  • Respecto a la holandesa, también considerada como “Genever” o “Jenever”, se destilan alcoholes suaves junto con malta tratada y fermentada. A continuación, se mezcla la producción obtenida con diferentes elementos con características aromáticas y de sabor. Finalmente, se vuelve a destilar, obteniendo así una ginebra con unos 44 grados de alcohol.
  • Respecto a la británica, la principal diferencia es el uso de un alcohol fuerte reducido posteriormente, ya que el resto de proceso es igual, también se aromatiza y se vuelve a destilar. Esta ginebra es más seca y alcanza los 47 grados alcohólicos.

ginebras modernas

Tipos de Ginebra

Actualmente, existen muchos tipos de ginebra, no solamente debido al tipo de destilados, también influyen los botánicos que se emplean, normalmente entre 9-11, siendo alguno de ellos las flores de vid, la naranja, lima, regaliz, cilantro, etc. Incluso se da el caso de una ginebra que se crea a partir de la destilación del vino albariñoAdemás, hay una gran variedad de tonalidades (azul, rosa, púrpura…).

Al fin y al cabo para gustos colores, pero aquí os dejamos algunas de nuestras recomendaciones.

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Gin Nordés

Nordés Gin se presenta en una botella de cuerpo ancho, de color blanco, con una etiqueta en la que se muestra el mapa del mundo con Galicia destacada, en un claro homenaje a la tierra atlántica donde se elabora esta fantástica ginebra.

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Brockmans Gin

Brockmans Gin combina los mejores ingredientes botánicos provenientes de todo el mundo: enebro de la toscana italiana que otorgan aromas mediterráneos a pino y lavanda, moras del norte de Europa con un aporte floral único, almendras de España para ofrecer un suave aceite de agradable regusto amargo…

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Bombay Sapphire English Estate Estuche 1L

Bombay Spirits Co. nos ofrece esta Bombay Sapphire English Estate Estuche 1L, una ginebra producida en Escocia con 41º de alcohol en volumen.

El Pisco: Historia y orígenes (II)

Continuamos con la segunda parte de la historia del Pisco, una de las bebidas más famosas de América y apreciada en todo el mundo. En el anterior artículo os contamos el curisoso origen del Pisco, y hoy vamos a repasar cómo se expandió por el mundo hasta convertirse en uno de los espirituosos más apreciados en la coctelería.

La comercialización del Pisco

Enrique Witt, un comerciante alemán, que llegó al Perú en 1824, anotó en el diario, que dejó sobre sus recorridos por nuestro país, que tomó vino, pisco y chicha (una bebida fermentada hecha de maíz), cuando estaba en el valle de Quilca (Arequipa), junto a sus compañeros.

Witt, al llegar a Chincha Baja, señaló que Pisco es el puerto de Ica y desde ese mismo se exporta todo el brandy o aguardiente que se produce y destila en el país. De ahí es precisamente de donde proviene el nombre de pisco. Además, especificó los precios del pisco, así como su elaboración y transporte. Según Witt, es bastante considerable la comercialización que la gente de Ica efectúa del brandy llamado pisco.

Por otro lado, el marino sueco Carl Johan Skogman, que visitó Perú a bordo de la Fragata “Eugenie”, enviada por su gobierno a dar la vuelta al mundo entre 1851 y 1853, contó tras su paso por el puerto de Pisco, que en éste se fabrica a gran escala un aguardiente llamado pisco, teniendo mucha aceptación en toda la costa occidental.

En cuanto al científico suizo, Jacob Von Tshudi, que recorrió el país entre 1838 y 1842, explicó sus impresiones acerca de Pisco en su libro de sus investigaciones, destacando que este puerto es tan solo la llave para la gran ciudad de Ica y comenta que lo que le ha dado importancia es la exportación de aguardientes que se realiza en él.

Copa de Pisco

El Pisco peruano en la actualidad

En Perú hay varias empresas dedicadas a la producción de pisco, algunas de ellas cuentan con la última tecnología, con equipos modernos y especialistas de alto nivel, lo que ha permitido recuperar el nivel que se tenía e incluso superarlo. En cuanto a instituciones educacionales, destaca las creaciones de la primera Escuela de Ingeniería Enológica y el Instituto del Vino y del Pisco, entre otras. Actualmente, esta bebida llega a 33 mercados de América, Asia y Europa. Estados Unidos es el país principal con 46.2% de participación, seguido de España con el 15%.

Maridaje con Pisco

El Pisco combina estupendamente con platos como el ceviche, que contrarresta la fuerte graduación de esta bebida. Según Christian Motte, chef de Quispe Formentera, el pisco peruano siempre combina con sabores ácidos y/o picantes. Por ello, Motte recomienda degustarlo con el ceviche, que incorpora cebolla, perejil, cilantro, kión, limón verde y ají rocoto. Asimismo, con platos compuestos de pescados y mariscos del Mar de Grau y productos de los Andes peruanos, como la patata, el choclo, el maíz o el ají. También con aperitivos, como las tortillas, las aceitunas y las ocopas (patatas con salsa de huacatay). Por otro lado, los dulces como el panqueque de quinoa, el cheesecake de maracuyá o su tarta de cinco texturas de chocolate deben incluirse como maridaje del pisco.

Elegante cóctel de Pisco

¿Sabías que?

  • La denominación de Origen de Pisco es reconocida en 70 países y ha recibido incontables premios en los certámenes más importantes de licores y bebidas espirituosas del mundo.
  • A principios de 2019, el ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), lanzó la marca sectorial “Pisco, Spirit of Peru
  • Se ha mostrado un crecimiento sostenido en las exportaciones de Pisco durante los últimos años. En el 2009 reunieron 1.3 millones de dólares, referente a los envíos al exterior, y en 2018 reunieron 5.7 millones de dólares, creciendo en 320% en este periodo.
  • Un trago del clásico Ponche de los Liberadores es un ritual durante el Día de la Independencia, el 28 de julio. Este cocktail es originario de la India, sin embargo, llegó a Perú a principios del siglo XIX y se usaba para celebrar el cambio de presidente el 28 de julio, cada cinco años. En su receta se usa el método del hervido y posteriormente se bebe en un vaso denominado “Copa Hot Drink“.
  • A pesar de la disputa entre chilenos y peruanos por incorporar esta bebida a su identidad cultural, el pisco es originario de Perú. Chile imitó la elaboración pero fue más hábil a la hora de comercializar el producto.

Variedades de Pisco

Tipos de Pisco

Una de las características que hace especial esta bebida es la variedad. Se deriva, por un lado, en las uvas aromáticas (Italia, albilla, moscatel y torontel) y por otro lado, las no aromáticas (quebranta, negra criolla, mollar y ulvina), dando como resultado un fantástico sabor único, representado en estos tipos:

  • Pisco puro: Es elaborado con una sola variedad de uva, la quebranta. Se debe destilar solamente el mosto de la primera pisada (mosto de yema) y se caracteriza por darle más importancia al gusto que al olor. Es considerado el pisco de mayor consumo.
  • Pisco mosto verde: Es un aguardiente de gran textura, elegante y de gran pureza, además, de el más costoso y fino, sutil, y con mucho cuerpo, procesado del mosto con poco contenido en azúcar, ya que la destilación tiene lugar antes de que todo el azúcar se haya convertido en alcohol.
  • Pisco acholado: Elaborado a partir de varias mezclas de uvas (quebranta, torontel y moscatel). Se obtiene a partir de la primera pisada, la uva quebranta le aporta el cuerpo y la estructura, el moscatel le otorga el sabor y la torontel el aroma. Su nombre nace del término coloquial “cholo” que indica la mezcla de sangres. Lo más común es elaborar dos o más piscos puros por separado para luego mezclar el resultado y obtener el acholado.

 

Tal como os comentamos en el primer post de Pisco, os volvemos a dejar algunas recomendaciones de diferentes opciones de Pisco que nos parecen interesantes.

 

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Pisco Capel Especial

Capel es el orgulloso productor de Pisco Capel Especial , un pisco de color ámbar, al perfume de las más finas uvas chilenas y un sabor lleno de armonía. Este destilado está entre los favoritos de la comunidad de usuarios de Uvinum. Un maridaje perfecto con sabrosos mariscos y exquisitos postres.

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Pisco Capel Reservado “moai”

Capel es el elaborador de Pisco Capel Reservado “moai” (27,94€), un pisco de Chile con una graduación alcohólica de 35º. Los usuarios de Uvinum valoran a Pisco Capel Reservado “moai” con 4,3 puntos de 5.

 

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Pisco Demonio de los Andes Albilla

Pisco Demonio de los Andes Albilla (16,80€), un pisco de destilerías Viña Tacama proveniente de Perú que tiene un volumen de alcohol de 40º. Un pisco valorado con 4,5 puntos sobre 5 según los usuarios de Uvinum.

El Pisco: Historia y orígenes (I)

¿Alguna vez te has preguntado cómo comenzó la historia del pisco? ¿Dónde fueron las primeras elaboraciones? o ¿por qué fue bautizado con ese nombre? Te invitamos a que sigas leyendo esta primera parte de la historia y orígenes del Pisco para descubrir todo acerca de esta bebida.

Vasos cóctel Pisco Sour

¿Por qué se llama Pisco?

El pisco es un aguardiente con mucha personalidad, contiene entre 42 y 52 grados de alcohol, según la bodega donde se elabore, y es un destilado que proviene de la fermentación de la uva, de la familia del Cognac y el Armañac. Este licor, originario de Perú, que es Patrimonio Cultural de la Nación desde 1988, es perfectamente incoloro o con un ligero tono ámbar, muy fragante, extremadamente seductor y fuerte, pero muy delicado, con marcado sabor a fruta.

El nombre de esta bebida tiene un origen completamente peruano. Procede del lugar donde originariamente se cultivaron las uvas, en “Pisco”. Como pueblo y puerto está registrado en la cartografía desde el primer mapa de la costa sudamericana en 1574 (de Diego Méndez). 

Botella de Pisco

El nombre del pueblo se lo puso Inca Pachacutec en el año 1450, cuando los incas conquistaron la costa. Pachacutec, al llegar a ese lugar, encontró una gran cantidad de aves que habitaban allí y lo llamó “Piscu”, que significa “ave” en quechua. Asimismo, juntamente con los “Piskos”, la tribu de los Icas fueron derrotados por Pachacutec.

Los “Piskos” fabricaban gran cantidad de recipientes especiales de cerámica, en forma cónica y de gran tamaño, utilizados principalmente para la chicha y varias bebidas alcohólicas. Años después, en épocas de la conquista y desde las primeras cosechas de vid, la extracción de los mostos se depositaron en esas vasijas de barro. Tal como indicó el historiador Gilberto Vásquez Angulo, durante la colonia, los recipientes recibieron el nombre de “Piscos” con relación a sus creadores y por extensión popular fue nombrado Pisco el aguardiente que contenían.

Inca Pachacutec

Todo acerca de la historia del Pisco

Es importante empezar por definir cuándo y cómo llegó la uva y el vino a Perú. Fue exactamente en 1528, cuándo se hizo por primera vez mención al vino, durante el segundo viaje de Francisco Pizarro. El vino producido en esta región era de buena calidad, según reseñas de la época. Una de las razones, tal como explicó Acosta, es la unión de una cordillera cercana a la costa con picos que llegan a los cinco mil metros de altura y la presencia de la corriente de Humboldt que proviene del sur, creando una condición especial.

Con la llegada de los españoles al Perú, en el año 1532, la tradición del cultivo de las uvas se hizo popular en la zona debido a la necesidad de su utilización por las iglesias de la nueva colonia.

En el siglo XVI, con la conquista, los españoles al llegar no encontraron vides. La primera opción que contemplaron fue importar vino, pero finalmente decidieron llevar parras para evaluar la adaptabilidad de este nuevo cultivo.

Historia del Pisco

En cuanto a la producción más antigua de este destilado que se conoce se encuentra en el testamento que dejó Pedro Manuel. El iqueño indica sus adquisiciones y, también, describe los equipos con los que contó para la elaboración, como por ejemplo, una caldera grande de cobre. Este documento forma parte de las investigaciones realizadas por el historiador Lorenzo Huertas (Cronología de la producción del vino y del pisco) y es considerado una de las informaciones más antiguas que se ha encontrado en el Perú acerca del pisco.

No se sabe con exactitud el lugar dónde comenzó la producción del vino, pero la teoría más popular indica que en el año 1563 en el Valle de Ica se dieron los cultivos de viñedos.

Por otro lado, el pisco, tiene varias argumentaciones sobre su origen. Se menciona que en el año 1572, Álvaro De Ponce fundó el pueblo de Santa María Magdalena en el valle de Pisco, nombrado más tarde como Pisco, dónde eventualmente se produciría y comercializaría la mayor cantidad de esta bebida.

Se cree que el cultivo en masa se dio a principios del siglo XVI. Después se extendió por diversas partes del mundo, llegando a ser un medio de pago en algunos tratos que se llevaban a cabo. Su elaboración masiva se debe a los jesuitas que lo producían en Lima, Arequipa, Cusco, Ayacucho y Potosí en el Alto Perú (Bolivia actual).

Pisco del Perú

En esa misma época, existe otra referencia por parte de Pedro de León Portocarrero, quien desde 1609 hasta 1616 estuvo en el país haciendo anotaciones sobre las uvas y el vino, así como sobre la calidad de este. Fue el historiador argentino Boleslao Lewin quien descubrió y publicó inicialmente estas anotaciones, más tarde, la Universidad Ricardo Palma.

Durante un período de casi 200 años, entre los siglos XVI y XVII, se dictaron medidas restrictivas por considerarse el aguardiente causa de vicios y delitos. Fue en el siglo XVIII, cuando se liberalizó la producción y el consumo.

Durante el siglo XVII y hasta mediados del siglo XVIII se produjo un gran auge en la producción de aguardiente. Se llevaba desde Pisco a diversos puertos de Perú y desde ahí se exportaba a los países cercanos. En 1767 se generó una crisis en el sector vitivinícola debido a la expulsión de los Jesuitas, ya que esta congregación controlaba un gran número de haciendas dedicadas al cultivo de la vid. Un poco más tarde, a mediados del siglo XIX, hubo cierta recuperación del sector. Esta etapa coincide con la llegada del pisco a los Estados Unidos.

Estos años de bonanza no duraron mucho ya que los efectos de la Guerra del Pacífico fueron devastadores para la economía del país en general y la industria vitivinícola en particular. El siglo terminó con una producción anual de tres millones de litros de pisco concentrándose su cultivo principalmente en Ica y Moquegua.

Elaboración del Pisco

En la década de 1920, se crea el Pisco Sour, en el Morris Bar, lo que significó el centro de atención en la coctelería peruana e impulsó el consumo de manera importante. En la década de los años setenta, la Reforma Agraria tuvo un efecto negativo en el negocio del Pisco, lo cual hizo bajar su producción y duraría hasta comienzos de los años noventa. Por otro lado, impulsaron una industria paralela de adulteración que, a falta de uva, utilizaron otros productos.

A pesar de todas las ventajas que ofrecía esta bebida, se fue reemplazando por otras como el whisky, razón por la que disminuyeron los cultivos durante el siglo XX. La cosa se mantuvo así durante algunas décadas, hasta el año 2003 cuando el gobierno peruano incentivó la producción del pisco con un reglamento especial.

 

La historia del aguardiente Pisco no acaba aquí, continuará en siguientes episodios. Si te ha parecido interesante y te apetece conocer más de esta bebida no te pierdas nuestro próximo artículo con el final de la historia y otras curiosidades.

 

Es por tanto, un licor que además de conocer toda su historia, vale la pena probar por su versatilidad en la mezcla. Aquí os dejamos algunas opciones de Pisco que nos parecen interesantes. También recomendamos tomarlo al estilo tradicional, en jarras de barro.

 

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1615 Pisco Acholado

1615 Pisco es el elaborador de 1615 Pisco Acholado (20,13€), un pisco proveniente de Perú con una graduación alcohólica de 42º. Según los usuarios de Uvinum, es un pisco que merece una valoración de 4 puntos sobre 5.

 

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Pisco El Gobernador

Miguel Torres produce este Pisco El Gobernador (27,25€), un pisco hecho en Chile con un grado alcohólico de 40º. Un pisco valorado con 4,4 puntos sobre 5 según los usuarios de Uvinum.

 

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1615 Pisco Mosto Verde Quebranta 50cl

Destilerías 1615 Pisco ha creado 1615 Pisco Mosto Verde Quebranta 50cl (37,20€) un pisco producido en Perú. En Uvinum los usuarios han valorado a 1615 Pisco Mosto Verde Quebranta 50cl con una nota media de 4 puntos sobre 5.