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El champagne dejará de ser un secreto para ti

 TAGS:undefinedCuando bebemos cava y champagne, nos fijamos en algunos de los datos que aparecen en las etiquetas, así como en las burbujas que vemos en las botellas. Algunos términos pueden ser algo desconocidos, pero gracias a los datos que proporcionamos a continuación, el champagne ya no será un secreto para ti.

El sabor dulce del champagne

Hay una serie de términos que se utilizan para describir el contenido de azúcar de las burbujas del champange. Prácticamente todos son de origen francés. Por ejemplo, Brut es seco, mientras que Sec en francés puede significar notablemente dulce y Doux es muy dulce. 

Las clasificaciones

En las clasificaciones de estos sabores que determinan el sabor más o menos dulce del champagne tienen que ver con el contenido de azúcar, que algunas normativas europeas establecen de la siguiente manera:

  • 0-3 gramos es Brut Nature o Brut Zéro, 0-6 gramos es Extra Brut y cuando se etiqueta como 0-12 gramos, es Brut.
  • En las clasificaciones de Sec, por otro lado, serían 12-17 gramos como Extra Seco; 17-32 gramos es Sec o Seco; y 32-50 gramos es Demi-Sec o Semi-Seco. En el tipo Doux, más de 50 gramos es Doux o dulce.

Las burbujas y sus nombres

Además, cada país tiene su propia manera de describir el vino espumoso o champagne o cava. Por ejemplo, en Italia, los vinos espumosos tienen dos categorías distintas: ligeramente espumoso que recibe el nombre de frizzante y totalmente espumoso, que se llama spumante. 

Mientras que en Alemania, los vinos espumosos reciben el nombre de Sekt, los vinos más baratos son Schaumwein y aquellos vinos ligeramente espumosos se llaman Perlwein.

En España, el concepto de vinos espumosos es distinto y recibe el nombre de cava, con su regulación específica. En Francia, el champagne es el nombre del vino espumoso que viene sólo de la región con el mismo nombre; el Crémant se realiza bajo un método específico, el méthode champenoise; y el mousseux viene del término para aguja en francés.

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Moët & Chandon Brut Impérial: un vino espumoso de la DO Champagne con un coupage a base de pinot noir y pinot meunier y 12,5º de alcohol en volumen. 

 

 

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Fritz Müller Perlwein Müller-Thurgau Trocken: un vino espumoso con DO Rheinhessen a base de müller-thurgau y 11º de alcohol. 

 

 

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Gramona Allegro Reserva Brut: un vino espumoso de la DO Cava de los mejores racimos de parellada y xarel·lo y tiene un volumen de alcohol de 12.00º. 

 

 

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Follador Prosecco: un vino espumoso con DO Prosecco Di Conegliano-Valdobbiadene cuyo coupage contiene glera y prosecco y 11º de graduación alcohólica. 

 

 

Un vino para enamorar(se)

No siempre lo mejor es lo más querido, ni lo que tiene más calidad nos hace más felices. Algunos vinos conquistan nuestro cariño formando parte de los mejores momentos de nuestras vidas.

New AgeEra un vinito sencillo, un lambrusco a la argentina. Se llama New Age, y se produce en Cuyo, Argentina. Allí se vendía por un dólar (en tiempos), y solía acompañar las cenas de las jóvenes parejas de novios que no podían costearse grandes cenas en restaurantes vip. Me lo regaló un amigo argentino, una vez que volvía de ver a su familia.

“Ya sé que no es uno de los grandes vinos que te gusta beber, pero a mí me hace gracia, y tiene éxito allá”, me dijo. Yo le sonreí porque estoy acostumbrado a que la gente piense que tomo Dom Perignon en lugar de agua, y le agradecí el gesto.

La presentación del vino era ciertamente curiosa en tiempos, aunque con el paso del tiempo han surgido imitadores: el tapón de silicona, que ahora han cambiado por un screw-up, y una única etiqueta delantera impresa por las dos caras, por lo que la cara trasera (ver foto), se observa a través del vino.

El caso es que puse la botella a enfriar, y tras la cuarentena lo probé en una de esas cenas, de las de complicidad, coqueteos y sueños compartidos, con la que se ha convertido en mi mujer. El vino es ciertamente un vino frizzante, aparentemente de vendimia temprana para mantener un punto ligero de acidez, tratado en frío durante todo el proceso para tratar de conservar la mayor parte posible del carbónico.

Está elaborado con uvas Malvasía y Sauvignon Blanc, un coupage que permite que se retenga también una parte considerable del azúcar propio de la malvasía (entorno a 30gm/litro), aunque no resulta especialmente dulce en boca.

Además, comprobé que se hace realmente necesario degustarlo muy frío, puesto que si sobrepasa los 8º empieza a dejar un cierto regusto excesivamente alcohólico.

La cena, un tapeo ligerito con velas en una terraza, y la compañía, como el vino, divertida e incluso algo atrevida, hace que el vino triunfe en el momento y en el recuerdo. ¿Qué más se le puede pedir a un vino?

Supongo que a más de uno le habrá pasado lo mismo, y que tiene un vino “especial” por el momento en el que lo disfrutó, independientemente de su calidad o precio. A Eva Suárez le vuelve loca el Belondrade y Lurton, a Lauren Dickinson los Cabernets de Napa, y esas experiencias-emociones con determinados vinos marcan, de una forma u otra, nuestra percepción del vino, nuestros gustos, nuestra vida. ¿Y a ti? ¿Cuál es el vino que te más te ha marcado, en lo personal?