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¿Por qué se vendimia de noche?

vendimia nocturna raimat

Foto: Raimat

A finales de agosto, dependiendo del año, suele empezar la vendimia o proceso de la recolección de la uva, que en algunos casos, puede durar hasta octubre. La vendimia de noche es una práctica extendida en determinadas zonas y bodegas de España, pero no en todas, si bien es algo que se realiza cada vez más. La razón es porque ofrece una serie de ventajas, aunque muchos no lo acaban de ver así. Veamos cuáles son.

Las razones de la vendimia nocturna

  • Por bajar las temperaturas. Una de las razones más obvias de hacer una vendimia de noche es porque cuando se empieza a vendimiar todavía es verano y hace calor. Es durante la noche cuando las temperaturas bajan y los trabajadores pueden hacer su vendimia mejor y sin riesgos.
  • Uva más madura. Determinadas bodegas, como las que se pertenecen a las Denominaciones de Origen Rueda, donde esta práctica es bastante común, señalan que la temperatura nocturna ayuda a la hora de recoger y manipular los racimos porque la uva está más dura, por lo que se evita el descontrol fermentativo.
  • El calor perjudica la uva. No solamente las altas temperaturas disminuyen el rendimiento de los vendimiadores sino que la uva también sufre. Durante el día, la uva tienda a abrirse y llega mal a la bodega y esto conlleva una mayor oxidación. Por la noche no sucede todo ello, siendo el mejor momento para recogerlas y asegurarse de que lleguen correctamente a la bodega.
  • Las bodegas ahorran energía. Cuando las temperaturas caen, la bodega puede ahorrar energía porque toda la uva recogida llega a una temperatura más baja. Con el calor, se necesita un gasto energético superior para enfriar las cámaras en las que se depositará el fruto.

¿Todas las uvas pueden cogerse de noche?

Aunque cada bodeguero tiene una opinión distinta pueden cogerse de noche todo tipo de uva, si bien los entendidos en el tema establecen que las blancas son las más indicadas al ser más sensibles a la luz por su color y tipo de piel, y las tintas presentan una cobertura más resistente.

vendimia

Sistema mixto de vendimia. Como vemos, la vendimia nocturna presenta claras ventajas pero no se extiende por todo el territorio. Diríamos entonces que hay una vendimia mixta, desde primeras horas de la mañana a realizarla por la noche, que son en ambos casos cuando hace menos calor.

Vinos más afrutados. En este caso, habrá también entendidos que opinen lo contrario, pero algunos bodegueros señalan que la actividad enzimática de las uvas por la noche es muy baja, por lo que aporta unos vinos más afrutados.

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Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2016

Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2016: un vino tinto con DO Navarra con racimos de 2016 y posee un grado alcohólico de 14º. 

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La Vendimia 2015

La Vendimia 2015: un vino tinto con DO Rioja con los mejores racimos de garnacha tinta, tempranillo y garnacha de 2015.

Vinos de uvas híbridas: ¿tendrán futuro?

Las uvas híbridas se utilizan en diversas partes del mundo para elaborar vinos. Pero no siempre son las preferidas. Por ejemplo, Francia las prohíbe en vinos clasificados, a excepción de Baco Blanc en la destilación Armagnac; Austria permite su uso en la elaboración y venta de vinos Uhudler en Südburgenland, pero les ofrece el estándar de etiquetado más bajo. Y en Estados Unidos, a pesar de todos los inviernos fríos que estas uvas soportan duramente, no siempre reciben la más cálida bienvenida entre los compradores de vino.

Los híbridos (cruces deliberados entre dos especies de vid) representan menos del 5% de los viñedos mundiales. Según los entendidos en este tipo de vinos, como José Vouillamoz, coautor de la guía Wine Grapes, tales uvas híbridas se crearon principalmente para proporcionar resistencia contra las enfermedades fúngicas y las heladas. Para él, su futuro es cuestionable.

uvas híbridas

El futuro de las uvas híbridas

Otros bodegueros estadounidenses explican que los híbridos por naturaleza producen vinos menores. Y hay quien ve a esta clase de vinos como un signo de los tiempos, pues es un momento en el que la gente siente curiosidad por cosas extrañas y experimentales. Así, este perfil de catador está dispuesto a pedir un vino elaborado a partir de uvas híbridas.

Por contra, en otras zonas se ven como algo positivo. Ciertos vinos híbridos tienen una alta capacidad para resistir los duros inviernos alpinos y esto sirve a muchos bodegueros para cultivar uvas mediante técnicas biodinámicas, algo imposible si se hubieran utilizado uvas autóctona más frágiles.

En Estados Unidos se establece que próximamente las uvas híbridas se conocerán como uvas estadounidenses. Aunque por el momento no está claro su futuro, porque realmente son poco demandados, todo dependerá de la introducción de nuevas uvas, los cambios en el paladar de los consumidores o bien los cambios climáticos que obliguen a los productores a reevaluar sus plantaciones.

¿Qué sucede el Europa y en España?

La Unión Europea, por su parte, no pone impedimentos para la autorización de las variedades de uva híbridas y la posterior comercialización de los vinos obtenidos con ella. Se venden de forma oficial en Alemania e Italia. Sin embargo, en España parece ser que el tema es más complicado, puesto que el Gobierno aprobó en 2003 una Ley de la Viña y el Vino, donde se especificaba que en el país solo se podrán etiquetar y comercializar los vinos procedentes de variedades de uvas de la especie europea Vitis Vinífera pura.

Vino de uvas híbridas

Uvas híbridas

Algunas comunidades ya están pidiendo al Gobierno este cambio, como en Galicia, donde quieren que se legalice el tinto de Barrantes. Sus defensores descartan que el tinto de Barrantes pueda ser más perjudicial para la salud de lo que es cualquier otro vino protegido por una denominación de origen. Sí admiten que tiene un mayor porcentaje de malvidina que otros vinos.

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José Pariente Verdejo 2017: un vino blanco ideal para tomar con platos como marisco. Top Ventas indiscutible. Según los usuarios de Uvinum, es un blanco que merece una valoración de 4 puntos sobre 5 

 

 

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Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2016: un vino tinto de la DO Campo De Borja a base de racimos de garnacha de 2016 y posee un grado alcohólico de 14º.

 

Vino helado como alternativa al bótox

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Si pensabas que era suficiente con que el vino fuera bueno para enfermedades cardiovasculares y la salud en general, te quedarás de piedra cuando te enteres que se le ha encontrado otro beneficio: también puede ayudar a suavizar las arrugas de manera natural y con resultados sorprendentes.

El vino suizo helado, hecho a partir de uvas congeladas, es el responsable de este nuevo tratamiento natural como alternativa del bótox, sin tener que recurrir a inyecciones o alguna otra práctica médica invasiva.  A partir de este vino se crea una crema tipo “face-lift” la cual no actúa como las cremas convencionales, intentando atrasar el reloj, sino que, en su lugar, crea un tipo de máscara temporal que  estira las arrugas y dan un toque muy natural y cosmético en la piel.

Las uvas son todas cosechadas en los viñedos suizos, y recogidas cuidadosamente a mano después de las primeras nevadas de la temporada invernal, lo que las congela totalmente. Después entran a un proceso de fermentación resultando en un vino rico en azúcares y polisacáridos que tienen un efecto de “lifting” instantáneo y humectación altamente duradera.

Las cremas de este tipo han tomado mucha popularidad recientemente, más en estrellas de Hollywood como Cameron Díaz, Kylie Minogue, Gwyneth Paltrow, entre otras, pues su efecto puede llegar a durar varias horas y logran un resultado más natural y expresivo, mientras que las soluciones inyectables, como el bótox en este caso, dejan un raro efecto de máscara que puede llegar a provocar expresiones no naturales, además de que con el tiempo, este método puede llegar a empeorar la apariencia y es mucho más riesgoso.

La compañía a cargo del desarrollo de esta tecnología es Mibelle Biochemistry, que es a su vez subsidiaria de la empresa de cosméticos más grande de Suiza, por lo que se puede decir saben lo que hacen y tienen la experiencia, además de que Migros, la cadena comercial más grande también, es su empresa hermana. 

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VI de Glass Gewürztraminer 375ml 2011 es un vino dulce de Penedés producido por Caves Gramona con una selección de gewürztraminer de la añada 2011 y con una graduación alcohólica de 9º. 

 

 

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Vi de Glass Riesling 375ml 2011: un vino dulce de Penedés cuya selección contiene moscatell, riesling y muscat de la añada 2011 y cuyo volumen de alcohol es de 9.50º.

¿Cómo ha afectado el verano a la vendimia? Cantidad vs. calidad

 TAGS:undefinedLos efectos negativos de este caluroso y seco verano sobre los viñedos se han confirmado. Ya ha terminado la vendimia hace varios días en la gran mayoría de territorios, y la producción de vino alcanzada en Europa es muy inferior a la esperada. Los datos apuntan a que se ha reducido en casi 8 millones de hectolitros, lo que representa un 4% menos de vino que en los años anteriores. Francia y España son los principales afectados, con una reducción de un 15% de su producción media en el caso del país galo y un 6% de la producción media en el país ibérico.

En el caso de España, se han producido un total de 40,5 millones de hectolitros, lo que representa 2,5 millones de hectolitros menos de vino que la media de producción anual de España. La caída parece mayor si se toman en cuentan los objetivos que se habían planteado las cooperativas para este año, pues la cifra representa 9.5 millones de hectolitros menos de lo proyectado para la producción de 2016.

Pero estos números no afectan a todas las bodegas por igual. En España existen dos tipos de bodegas: unas enfocadas a producciones limitadas de alta calidad, con un elevado precio; y otras dedicadas la producción masiva de vino, el cual suelen venderse a granel a otros países. Se trata de caldos destinados a una gran variedad de actividades: desde dar cuerpo a otros vinos o elaborar vinos de mesa, hasta creación de derivados como vinagres y otros destilados e, incluso, diversos productos industriales.

Precisamente aquellas regiones enfocadas a la producción masiva de vino como Extremadura y Valencia son las más afectadas. Los productores de estas comunidades autónomas estiman un descenso del 20% en el total de caldo extraído esta temporada con respecto a la anterior. A pesar de ello, estos productores deben atender la creciente demanda internacional, equivalente a 24 millones de hectolitros por año. No en vano, España es el mayor exportador de vino barato a granel del mundo.

Por su parte, los exigentes controles de calidad que existen en aquellas zonas enfocadas en producciones limitadas (normalmente asociadas a una Denominación de Origen) han facilitado una mayor estabilidad en la producción. Aunque no exenta de una ligera disminución con respecto a su rendimiento habitual, estas zonas se han visto beneficiadas por los efectos del verano en esta cosecha: frente al descenso de producción vinícola en el continente europeo, el precio de estas uvas ha aumentado en el mercado internacional.

 

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Pruno 2014: un vino tinto de Ribera del Duero con racimos seleccionados de cabernet sauvignon y tinta fina de 2014 y con 13.5º 

 

 

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Protos Roble 2014: un vino tinto de la DO Ribera del Duero que incluye tinta del país de 2014 y de un grado alcohólico de 14º. 

 

 

Información extraida de:
VITAL MATÉ (15 de octubre de 2016) Las dos Españas del vino. El País

Las seis uvas más utilizadas en la elaboración del Porto

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Aunque el Porto no sea un vino tan popular como lo es el Cabernet Sauvignon o el Pinot Noir, no debemos de perder la oportunidad de saborear este vino y conocer un poco más sobre él. El vino Porto o (vino Oporto) no viene precisamente de una uva “noble”, podríamos decir, sino que más bien es una mezcla, y existen 6 uvas principales que contribuyen a la mayoría de la producción de este tipo de vino.

1. Touriga Nacional: es sin duda la uva con la mayor reputación de todo el repertorio, la preferida de muchos productores y agricultores y la más utilizada tanto para la creación del Porto como para otros vinos de mesa. La uva tiene una gruesa y oscura piel que resulta en vinos muy oscuros y concentrados.

2. Touriga Francesa: es la uva más cosechada en la región de Douro, la región más grande e importante en cuanto a viñedos y viticultura se refiere. Es muy similar a la Touriga Nacional, y produce vinos mucho más aromáticos.

3. Tinta Roriz: este fruto aporta una complejidad aromática a la mezcla siendo no nativa de Portugal, pues proviene de la misma variedad del Tempranillo, la cual se origina en las regiones de La Rioja y Navarra en España.

4. Tinta Barroca: es nativa de la región de Douro, es la tercera variedad más cosechada y le da al Porto profundidad. Sin embargo, se debe de mezclar con otras uvas más ácidas ya que ésta es muy dulce y contiene altos índices de azúcar.

5. Tinto Cão: literalmente significa “perro rojo” y se piensa es la uva más antigua de la región, que se ha adaptado muy bien al clima seco y extremadamente caliente de Douro. Puede cosecharse muy bien incluso en tierras pobres y genera altos niveles de acidez.

6. Tinta Amarela: también conocida como Trincadeira, es procedente indígena de Portugal, más no es nativa de la región Douro. Hoy en día, es rara pues el clima no favorece su cosecha. sSn embargo, cuando se utiliza en las mezclas provocan dulces aromas a cereza.

 

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Noval Black:  vino generoso de la DO Oporto y con una graduación alcohólica de 20º

 

 

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Graham’s 10 anos: un vino generoso de Oporto a base de racimos de tinta çao, port, touriga nacional, touriga francesa, tinta barroca, tinta amarela y tempranillo y posee un grado alcohólico de 20º. 

 

 

No, el vino no te ahorrará el gimnasio, pero te ayudará a estar mejor

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Hace ya un par de años un investigador de la Universidad de Alberta en Canadá de nombre Jason Dyck publicó un estudio  sobre la relación que existe entre un elemento encontrado en varios alimentos, entre ellos las uvas, llamada resveratrol y la actividad física.

Para sorpresa de muchos, incluyendo los científicos involucrados en la investigación, se encontró que el resveratrol arroja resultados muy similares a los que se pueden observar tras un entrenamiento duro. Jason Dyck asegura que este elemento puede ayudar a mejorar el rendimiento físico o ayudar a aquellas personas que son incapaces de realizar este tipo de actividad debido a limitaciones como problemas cardiovasculares o de agotamiento, entre otros.

Si bien todo lo anterior es verdad, gran parte de la población, sobre todo en internet, se ha convencido que beber vino es una mejor alternativa que ir a sudar al gimnasio y eso es algo que no es del todo verdad. El científico Dyck ya ha conducido varias entrevistas para tratar de aclarar esta confusión. En primer lugar, Dyck asegura que la actividad física jamás podrá ser reemplazada por nada y que es necesaria para mantener un cuerpo saludable. 

Pero no todo son malas noticias. Jason ha seguido con sus investigaciones y ha concluido que el resveratrol pudiera ser utilizado como un aditivo para incrementar el rendimiento al momento de hacer ejercicio. También concluyó con lo que todos ya sabemos: una copa de vino al día es recomendable para obtener beneficios para la salud como la reducción del colesterol malo, prevención de varios tipos de cáncer y ralentización del declive cerebral, entre muchos otros.

El vino de noche ayuda a tu corazón

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Los beneficios del vino son cada vez mayores. Y es que hay nuevos estudios que lo ratifican, y ahora, concretamente uno de Israel, que establece que una copa de vino tinto por la noche ayuda a cuidar el corazón.

Esta investigación, llamada ‘Efectos del consumo moderado de alcohol en el riesgo cardiometabólico en adultos con diabetes tipo 2″, se ha hecho junto a la Escuela de Salud Pública de Harvard, en Estado Unidos; y la Universidad de Leipzig, en Alemania. En el estudio se han dado algunas conclusiones que establecen que beber vino de noche puede proteger el corazón

Además se demostraron conclusiones del campo de la diabetes. Pues la muestra del estudio se realizó con adultos con diabetes tipo 2, además de personas sin ningún tipo de enfermedad. Para la muestra, tales personas tenían que beber 150 mililitros de agua mineral, de vino blanco o de vino tinto.

La gran parte tuvieron dietas saludables, marcadas por la sana dieta mediterránea, con las diferencias principales en bebidas según el tipo de vino o agua. Entre las conclusiones, pasados los días, están los niveles de colesterol mucho más bajos para los que bebieron una copa de vino por la noche.

En el estudio se comprobó que las personas que tomaron vino blanco y vino tinto tuvieron una mejor calidad del sueño que las que habían bebido agua. Sus investigadores dijeron que el vino tinto ofrece mayores propiedades de una forma general, ya no sólo para prevenir el corazón.

Siempre con un consumo moderano de vino tinto, los diabéticos también mejoran siendo seguro y reduciendo el riesgo cardiovascular. Está claro que ello siempre combinado con una dieta saludable en alimentación y el ejercicio. Los investigadores creen que lo que se ha descubierto ayuda a identificar en pacientes diabéticos donde al consumir vino tinto de noche tienen una mejora.

Como ha pasado otras veces, los antioxidantes de las uvas tintas son claves para estos beneficios generales. 

 

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Pago de los Capellanes Joven Roble 2014: un vino tinto de la DO Ribera del Duero cuyo coupage contiene tempranillo y merlot de 2014 y de un grado alcohólico de 13.5º.

 

 

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Luis Cañas Crianza 2012: un vino tinto de la DO Rioja con los mejores racimos de graciano y garnacha tinta de 2012 y con un grado alcohólico de 14º.