Etiqueta: setas y vino

Cuatro deliciosas recetas con setas para el otoño

El otoño es época de setas. Las recetas con setas son propias de esta estación el año.

El otoño invita a comer setas. A cogerlas, cocinarlas y realizar ricas recetas. Por esto te presentamos 4 recetas con setas para que las combines con tu vino preferido.

Recetas con setas

Estofado de ternera con setas y piñones

Ingredientes

  • 650 gramos de ternera para guisar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 350 gramos de vino blanco
  • ½ cucharada de pimentón de la Vera
  • 300 gramos de setas de temporada
  • 200 gramos de caldo de carne
  • 3 cucharadas de piñones

Elaboración

  1. Se pone una cazuela al fuego con un ligero fondo de aceite. Cuando esté caliente se incorpora la carne de ternera salpimentada al gusto y se dora a fuego vivo.
  2. A continuación se baja el fuego y se añade el vino blanco y el pimentón. Se mezclan bien todos los ingredientes y se deja cocer a fuego lento durante una hora y media, hasta que la carne esté tierna.
  3. Se limpian las setas y se trocean. Luego, se incorporan al guiso y se sube la temperatura al fuego. Se añade el caldo de carne y se cuece a fuego medio.
  4. En una sartén con un poco de aceite se tuestan los piñones.
  5. Cuando los piñones estén dorados, se retiran de la sartén y se sirven junto con la ternera estofada.

recetas con setas

Ensalada de espárragos con cigalas y setas y su salsa templada

Ingredientes

  • 300 gramos de setas
  • 12 cigalas
  • 12 espárragos finos
  • 4 filetes de anchoa
  • Zumo de 1 limón
  • 60 gramos de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Receta paso a paso

  1. Se pelan los espárragos desde la yema hacia abajo y se cortan todas a la misma altura.
  2. En una cacerola se pone agua con sal a cocer y, cuando esté hirviendo, se echan en ella los espárragos de forma que todas las yemas estén del mismo lado; se dejan cocer durante 15 minutos.
  3. Retirar y, en la misma agua, se cuecen las cigalas hasta que rompa a hervir, unos 2 minutos.
  4. En un mortero se mezcla la mantequilla con las anchoas, el zumo de 1 limón, la sal y la pimienta hasta obtener una especie de pomada. Cuando esté, se pone en un cazo a calentar.
  5. Una vez se derrita, se echan las setas, previamente lavados con agua fría y un chorrito de limón; rehogar durante 5 minutos.
  6. Servir regado con la salsita donde se cocieron las setas.

Setas en vinagreta

Ingredientes

  • 500 gramos de etas
  • 3 cucharadas sopera de vinagre
  • 9 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • ½ limón entero
  • ½ limón en zumo
  • Agua
  • Sal

Receta paso a paso

  1. Se frotan las setas con ½ limón a medida que se van cortando y se echan en agua fría con zumo de limón.
  2. En una cacerola se pone agua abundante con sal y, cuando hierve, se van echando las setas.
  3. Cuando rompe de nuevo el hervor, se baja el fuego para que sigan cociendo despacio y se tapa la cacerola con tapadera. Se dejan hasta que estén tiernas, unos 25 minutos.
  4. Se escurren una vez cocidas, estrujándolas ligeramente. Se colocan hacia arriba.
  5. Se hace en un tazón la vinagreta, disolviendo primero la sal con el vinagre y añadiéndole luego el aceite. Se bate bien y con una cuchara se rocían las setas.
  6. Después se espolvorean con el perejil y se sirven.

recetas con setas

Arroz hindú con setas

Ingredientes

  • 1 tazón de arroz ya cocido, pero sin rehogar
  • 200 gramos de setas
  • 25 gramos de mantequilla
  • Curry o soja
  • Sal

Receta paso a paso

  1. Se derrite la mantequilla, y cuando está caliente se rehogan un poco las setas.
  2. Se añade el arroz. Se rehoga unos 10 minutos a fuego suave.
  3. Se añade el curry y sal, o bien salsa de soja; si se añade soja, sin sal.
  4. Se sirve enseguida.

Y, para beber, aquí te presentamos unos cuantos vinos para maridar con setas. ¡Deliciosos!

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