Etiqueta: setas

Cuatro deliciosas recetas con setas para el otoño

El otoño es época de setas. Las recetas con setas son propias de esta estación el año.

El otoño invita a comer setas. A cogerlas, cocinarlas y realizar ricas recetas. Por esto te presentamos 4 recetas con setas para que las combines con tu vino preferido.

Recetas con setas

Estofado de ternera con setas y piñones

Ingredientes

  • 650 gramos de ternera para guisar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 350 gramos de vino blanco
  • ½ cucharada de pimentón de la Vera
  • 300 gramos de setas de temporada
  • 200 gramos de caldo de carne
  • 3 cucharadas de piñones

Elaboración

  1. Se pone una cazuela al fuego con un ligero fondo de aceite. Cuando esté caliente se incorpora la carne de ternera salpimentada al gusto y se dora a fuego vivo.
  2. A continuación se baja el fuego y se añade el vino blanco y el pimentón. Se mezclan bien todos los ingredientes y se deja cocer a fuego lento durante una hora y media, hasta que la carne esté tierna.
  3. Se limpian las setas y se trocean. Luego, se incorporan al guiso y se sube la temperatura al fuego. Se añade el caldo de carne y se cuece a fuego medio.
  4. En una sartén con un poco de aceite se tuestan los piñones.
  5. Cuando los piñones estén dorados, se retiran de la sartén y se sirven junto con la ternera estofada.

recetas con setas

Ensalada de espárragos con cigalas y setas y su salsa templada

Ingredientes

  • 300 gramos de setas
  • 12 cigalas
  • 12 espárragos finos
  • 4 filetes de anchoa
  • Zumo de 1 limón
  • 60 gramos de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Receta paso a paso

  1. Se pelan los espárragos desde la yema hacia abajo y se cortan todas a la misma altura.
  2. En una cacerola se pone agua con sal a cocer y, cuando esté hirviendo, se echan en ella los espárragos de forma que todas las yemas estén del mismo lado; se dejan cocer durante 15 minutos.
  3. Retirar y, en la misma agua, se cuecen las cigalas hasta que rompa a hervir, unos 2 minutos.
  4. En un mortero se mezcla la mantequilla con las anchoas, el zumo de 1 limón, la sal y la pimienta hasta obtener una especie de pomada. Cuando esté, se pone en un cazo a calentar.
  5. Una vez se derrita, se echan las setas, previamente lavados con agua fría y un chorrito de limón; rehogar durante 5 minutos.
  6. Servir regado con la salsita donde se cocieron las setas.

Setas en vinagreta

Ingredientes

  • 500 gramos de etas
  • 3 cucharadas sopera de vinagre
  • 9 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • ½ limón entero
  • ½ limón en zumo
  • Agua
  • Sal

Receta paso a paso

  1. Se frotan las setas con ½ limón a medida que se van cortando y se echan en agua fría con zumo de limón.
  2. En una cacerola se pone agua abundante con sal y, cuando hierve, se van echando las setas.
  3. Cuando rompe de nuevo el hervor, se baja el fuego para que sigan cociendo despacio y se tapa la cacerola con tapadera. Se dejan hasta que estén tiernas, unos 25 minutos.
  4. Se escurren una vez cocidas, estrujándolas ligeramente. Se colocan hacia arriba.
  5. Se hace en un tazón la vinagreta, disolviendo primero la sal con el vinagre y añadiéndole luego el aceite. Se bate bien y con una cuchara se rocían las setas.
  6. Después se espolvorean con el perejil y se sirven.

recetas con setas

Arroz hindú con setas

Ingredientes

  • 1 tazón de arroz ya cocido, pero sin rehogar
  • 200 gramos de setas
  • 25 gramos de mantequilla
  • Curry o soja
  • Sal

Receta paso a paso

  1. Se derrite la mantequilla, y cuando está caliente se rehogan un poco las setas.
  2. Se añade el arroz. Se rehoga unos 10 minutos a fuego suave.
  3. Se añade el curry y sal, o bien salsa de soja; si se añade soja, sin sal.
  4. Se sirve enseguida.

Y, para beber, aquí te presentamos unos cuantos vinos para maridar con setas. ¡Deliciosos!

 TAGS:Honoro Vera 2017

Honoro Vera 2017

Honoro Vera 2017: un vino tinto con DO Calatayud con racimos seleccionados de garnacha de 2017 y con 14º de graduación alcohólica.

 TAGS:Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2016

Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2016

Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2016: un vino tinto con una selección de garnacha de la añada 2016 y con una graduación alcohólica de 14º.

Maridajes de otoño que no puedes perderte

 TAGS:undefinedYa ha empezado el otoño y, aunque el frío no vendrá más adelante, sí debemos ya dejar a un lado algunas comidas más frías y frescas de verano para pasar a los solomillos y las setas. La temporada está llena de ricos platos que bien merecen sus respectivos maridajes.

Las setas van a ser especiales durante estos meses. Las setas con carne, las cremas de setas y las combinaciones con este alimento son protagonistas. Para ello, nada mejor que maridar setas con un bien vino tinto, puede ser joven o bien de las DO de Priorat o Rioja. Cualquiera de ellos hará que el sabor de las setas sea totalmente sublime.

 TAGS:Juan Gil 12 Meses 2013Juan Gil 12 Meses 2013

Juan Gil 12 Meses 2013: un vino tinto de la DO Jumilla con los mejores racimos de monastrell de 2013 y con una graduación alcohólica de 15º. 

 

 

Pero en otoño también siguen los pescados y los mariscos. El centollo, el bonito del Norte o la trucha da lugar a un maridaje perfecto con vinos rosados y blancos. Si bien ya hemos abusado algo de los blancos durante el verano, ahora es mejor optar por aquellos más secos y menos refrescantes. 

 

 TAGS:Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2014Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2014

Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2014:  un vino blanco de la DO Marlborough elaborado con sauvignon blanc de 2014 y 13.5º de alcohol en volumen.

 

 

Con la llegada de Halloween y Todos los Santos vendrán también los dulces, las calabazas y todo el surtido de castañas y de postres especiales que se suelen comer en estas fechas por toda España. Tales dulces pueden combinarse con infinidad de vinos generosos, desde el moscatell de siempre, a aguardientes, finos, licores especiales y vinos tintos, por supuesto, pues los vamos a ver en esta temporada más que en otra.

 

 TAGS:Néctar Pedro XiménezNéctar Pedro Ximénez

Néctar Pedro Ximénez es un Jerez-Xérès-Sherry de bodegas Néctar elaborado con pedro ximénez.

 

 

Por otro lado, las cremas calientes y los guisos abrirán la temporada de más frío. En este caso, un blanco o rosado va bien, pero los vinos tintos también acentuarán el sabor de los guisos más contundentes. Para ello se llevan vinos potentes, como ciertos Rioja, Cariñena o Somontano. De igual manera encontraremos los entrecotes, los fricandos y la carne de conejo, por aquello de variar en nuestra dieta. Ciertas cervezas artesanas también potencian el sabor de la carne ligera. 

 

 TAGS:AlmogàverAlmogàver

Almogàver: una cerveza artesanal de la cervecera Cerveses Almogàver hecha en España elaborada mediante fermentación alta con 4.5º de grado alcohólico.