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Los mejores maridajes para comida japonesa

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Con la primavera a tan solo unas semanas, el clima apetece alimentos más frescos y ligeros, tal como la comida Japonesa (obviamente acompañada de buen vino).

Por supuesto, la bebida predilecta y la más obvia para pensar cuando se habla de comida japonesa es nada más y nada menos que el sake, bebida tradicional de la cultura nipona. La tendencia de esta bebida en Estados Unidos ha ido incrementándose con el pasar de los años y empresas productoras se han establecido en ese país creando bebidas de muy alta y buena calidad. Y existen de todo tipo para todo tipo de paladares y de comida que se estará degustando.

Sin embargo, en gusto se rompen géneros, y en este ámbito no es una excepción. Muchos consumidores optan por una bebida diferente al sake, a veces porque simplemente no les gusta y otras por querer probar algo nuevo y diferente. Claro, puedes pedir una buena cerveza fría para acompañar tu platillo o, bien, puedes pedir una botella de vino para pasar una cena deliciosa, la pregunta aquí es ¿qué tipo de vino va mejor con la cocina Japonesa? La respuesta es sencilla: el vino blanco.

Teniendo en cuenta que esta cocina oriental está basada en arroz y marisco, mayormente, es obvio que un buen vino blanco será la mejor respuesta, aunque éste puede variar, según lo que se sirva en el plato. Por ejemplo, una comida más ligera marida mejor con un tipo de vino que aquellas que están muy condimentadas o que son de sabor fuerte, como las hechas a base de pescado crudo. Para la primera opción, los platillos ligeros, se recomienda un Sauvignon Blanc, Pinto Grigio o Sancerre; mientras que, para los platillos más característicos, con el sazón y el sabor original de Japón, vinos con toques dulces como el Riesling y el Chardonnay serán opciones infalibles. 

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Basa 2015: un vino blanco de la DO Rueda con los mejores racimos de viura, verdejo y sauvignon blanc de la añada 2015.

 

 

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Ekam 2014: un vino blanco de la DO Costers del Segre con racimos seleccionados de riesling y albariño de 2014 y con 12º de graduación alcohólica. 

 

 

El Sake, una bebida con carácter propio

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El Sake es un licor elaborado a base de arroz fermentado proveniente de Japón. Suele tener entre 14 y 16 grados de graduación alcohólica.

Durante el proceso de elaboración del sake se debe fermentar el arroz, a mayor tiempo de fermentación mayor cantidad de glucosa.

Existe un tipo de endulzante denominado Mirín, es un sake más dulce de textura densa obtenido después de un largo período de fermentación. Se utiliza en la gastronomía japonesa.

Muchas personas llaman al sake vino de arroz, pero la palabra vino es utilizada exclusivamente para denominar las bebidas elaboradas a base de uvas.

El sake se puede dividir en:

  • Sake Premium.
  • Sake de primera categoría.
  • Sake de segunda categoría (sin fermentación previa).
  • Sake de tercera categoría (sin fermentación previa).

Una manera de reconocer un sake de buena calidad según Iwao es por su empaque. Los sakes Premium vienen en empaques artesanales, vasijas de madera o cerámica, los sakes de primera categoría son embotellados y los de segunda y tercera categoría vienen en cajas de cartón.

El sake se divide por su sabor en sake seco y sake afrutado. El sake se puede tomar como aperitivo frío a unos 4 ºC o caliente entre 36 ºC y 40 ºC.

Según la tradición japonesa, al servir el sake se debe llenar la taza de cerámica destinada para esta bebida denominada choko del acompañante, antes de llenar la propia. La manera correcta de tomarlo es levantando la taza con la mano derecha y dejándola reposar sobre la mano izquierda.

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Sake Nenohi Hanafugetsu Ginjyo 72cl es un sake con 4 puntos de 5 como la media de las valoraciones de los consumidores.

 

 

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Sake Rashomon 75cl es un sake producido en Japón. 4 puntos de 5 es la valoración que los usuarios de Uvinum han puesto a Sake Rashomon 75cl.

 

 

 *Imagen: Eric Flexyourhead (flickr)