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Tequila, “The Mexican”

 TAGS:El tequila es sin duda el destilado más popular del estado federal de México y la clase de mezcal que mejor se conoce dentro y fuera de sus fronteras. Tremendo sabor para un destilado potente que se presta en sus versiones populares a ser tomado en compañía de cítricos, aunque siempre hay quien lo bebe solo.

Sus categorías, mixto o puro, nos hacen viajar entre un sabor alcohólico más potente y un gusto a Agave (también conocido como pita o mezcal) más pronunciado, aunque por ley sólo este último debe ser embotellado en México.

Dentro de cada tipo existen tres variedades: el tequila blanco, el reposado y el añejo. Es necesario probar los tres para poder explorar más en las raíces de su contenido que se remontan a la época de los Zacatecas.

El tequila sorprende en el primer encuentro, porque llega templado a nuestra boca y adormece un poco la lengua, que se prepara para el siguiente trago. Pero todo está en empezar.

Quienes quieran disfrutar de verdad del tequila, han tenido que comenzar por probar un guiso jalisciense como la cochinita o unas enchiladas. El picante no puede faltar para que nuestra lengua sedienta y ardorosa nos pida castigo y decidamos recompensarla con un trago lento y después rápido de nuestro tequila favorito. Como decía Jorge Negrete. ?Ay, Jalisco no te rajes!?.

Si optamos por un mixto blanco o reposado, como el Olmeca o el Estirpe, procede beberlo en vaso de chupito ad hoc acompañado de otros dos, uno con zumo de tomate y otro con zumo de limón o zumo de limón y lima, un poco rebajado con agua. Tres fases de sensaciones fuertes para una degustación sin límites que nos transportará al corazón de Jalisco.

El tequila oro, también llamado joven abocado, se puede tomar de trago, después de la sal y el limón de rigor. Este tequila es el de inferior categoría y en ocasiones se nos presenta aromatizado, como el Tequila Rose Strawberry, de hecho a veces se le añaden sustancias que no proceden del agave, sin embargo es uno de los preferidos por las nuevas generaciones que buscan sensaciones fuertes y diferentes.

Quienes conocen el tequila sueñan con un puro reposado o añejo, como el Jimador, el Don Julio o el tequila Herradura, para tomar solo, acompañado o como se quiera, pero con tiempo y disfrutando de las sensaciones en cada trago. Es el sabor de México.

Eso sí, se requieren bebedores de tequila experimentados. Desde luego, no es el más recomendable para iniciarse en la cata de los tequilas, para eso es preferible optar por un reposado de gama un poco inferior que nos despierte poco a poco las ganas de seguir probando y de dar una vuelta más de tuerca. Un tequila inocente pero duro al mismo tiempo que se preste a repetir y a compartir con amigos.

Este destilado tiene un valor añadido, el de la paciencia y el saber esperar, porque para que una planta de agave pueda recolectarse para hacer tequila han de pasar años. Así es el tequila, y por eso tiene todo el sabor de los pueblos mexicanos, consiguiendo que al beberlo se sienta uno un poquito más cerca de esas tierras cálidas de sabores contundentes y colores vibrantes.

¿Un chupito? Aquí te ofrecemos 2 grandes tequilas para que disfrutes:

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Herradura, uno de los más vendidos en México. Habrá que fiarse de los que saben, ¿no?.

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El sabor más clásico para un tequila top.

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Cirsion y Dauro, premios Nobel

Magdalena de SueciaCirsion 2007 y Dauro, el vino y el aceite de Bodegas Roda, están presentes esta misma noche en uno de los banquetes más prestigiosos y de larga tradición del mundo. Desde 1901, cada año el 10 de diciembre, día del aniversario de la muerte de Alfred Nobel, se entregan los Premios que llevan el nombre del inventor e industrial sueco, y se ofrece una cena de gala.

Para tal ocasión se ha seleccionado el vino Cirsion 2007, acompañando la recepción privada que los reyes de Suecia tendrán con los premiados previamente al banquete, y a continuación todos los invitados acudirán al Ayuntamiento de Estocolmo para disfrutar de una cena de gala, donde Dauro será el aceite que complementará el menú.

Dauro es la séptima vez que resulta ser elegido como aceite de esta prestigiosa cena de gala, estando presente en los menús de la presente edición y en la del 2001, 2003, 2004, 2005, 2008 y 2009. Cirsion, por su lado, será la primera vez que está presente en dicha gala.

Premios Nobel

Cirsion

Es uno de los vinos tintos más extraordinarios de España. Cirsion (DOCa Rioja y 100% tempranillo), que en 1998 se vinificó su primera añada, es el resultado de una detenida selección de racimos entre viñedos determinados por una extraordinaria genética de sus cepas y una particular maduración con un  alto nivel de polimerización de taninos en la propia uva.

Lo que convierten a este vino en una rareza natural llena de personalidad y de una riqueza frutal incomparable. Fiel al estilo propio de los vinos de Roda, completamente comprometidos a preservar la autenticidad del paisaje que los acuna y de los pequeños matices que le otorga la añada meteorológica, Cirsion tiene el don de la elegancia, la complejidad, la profundidad y la persistencia. Abanico de aromas en perfecta armonía, su sabor describe con suavidad y estructura la fruta negra, la tierra húmeda, violetas, chocolate y menta, eucalipto, humo…

Es un vino para dar placer y transmitir hondas sensaciones que muchos aficionados de todo el mundo esperan año tras año.

Rioja argentina vs Rioja española

Tapones de VinoConsiderado el elíxir de los dioses en la antigua Grecia, el vino es una de las bebidas más famosas en todo el mundo,  dado a su trascendencia, el 24 de enero de 2011, la prestigiosa revista Wine Enthusiast publicará el resultado del concurso que elegirá cuál es la mejor región vitivinícola del mundo, un galardón que cuenta con candidatos como Francia, Italia, España, Argentina y los Estados Unidos.

Precisamente, entre degustaciones y aclamaciones, hay dos zonas vitivinícolas que destacan y caen por su propio peso. Nos referimos al vino de La Rioja española,  que es la zona de viñedo más prestigiosa de España, y La Rioja argentina, que pertenece a una provincia al norte del país gaucho. ¿Cuál es la mejor? Es difícil encontrar un solo ganador por cuanto si se trata de sabores y olores, cada persona tiene sus propios gustos por su buen vino que acaparan la preferencia de los mercados mundiales.

La Rioja española

La del vino español se extiende por la Comunidad Autónoma de Rioja y por varios municipios del País Vasco y de Navarra. Esta región cubre un área de 60 mil hectáreas de viñedos donde se cultiva uno de los más prestigiosos vinos del mundo. Y es que La Rioja es una tierra de exuberante belleza natural, salpicada de viñedos y bodegas que pueden ser visitadas por propios y extraños.

Cabe anotar que una de las variedades de uvas más extendida es la de Tempranillo, que es una cepa típicamente española por lo que se obtiene los mejores vinos tintos. Y uno de los detalles que hace de estos vinos sean diferentes de otros es su buena disposición al envejecimiento que allí se realizan en barricas de roble.

Allí el vino evoluciona y experimenta un proceso de micro oxigenación adquiriendo aromas y sabores que transmite la madera. Entonces, dependiendo del proceso de envejecimiento que se haya seguido para su elaboración, el vino de La Rioja se divide en cuatro categorías: vino joven, vino de crianza, vino de reserva y vino de gran reserva. En la mayoría de los casos son vinos con una buena composición equilibrada y excelente bouquet.

La Rioja argentina  

Y trasladándonos al otro lado del mundo, en Argentina, igualmente destaca la zona de La Rioja, que es una provincia localizada al noroeste del Argentina,  muy rica en agricultura y minería, pero destacándose el cultivo de la vid para la fabricación de vinos en los Valles de Famatina que posee unas características excepcionales en cuanto a temperaturas y suelos.

Precisamente, allí destaca la zona de Chilecito con más de 5.000 hectáreas cultivadas y cuyo torrontés riojano, que es su vino blanco emblemático, posee cualidades distintivas en una gran variedad afrutada y tonalidad blanca dorada única en el mundo.

Otro detalle a tomar en cuenta es que en La Rioja,  los cultivos tintos  especialmente de la uva Bonarda, es la más producida para el consumo de vinos de mesa. No en vano esta región ha cosechado importantes premios en distintos concursos a nivel internacionales, con sus variedades como el Cabernet SauvignonCheninMerlot y Chardonnay.

En conclusión, el mejor vino sin dudas aquel que llega directamente al alma en el  momento de probarlo. Ya tiene una idea del origen y producción de dos áreas geográficas distintas cuyos vinos son catalogados entre los mejores del mundo, la respuesta final la tiene usted…

¿Qué vino tomarías con el Papa?

Vino de MisaEl Papa visita España y desde Uvinum, siempre arrimando el ascua a nuestra sardina, nos preguntamos: ¿Qué vino tomarías con el Papa?

Y no somos los únicos. La compañía aérea Iberia, encargada de los traslados oficiales del Papa, ha tenido que tomar esa decisión, y ha optado por ofrecer al Sumo Pontífice dos vinos de nuestra tierra.

Se trata, en primer lugar, del Jean Leon Cabernet Sauvignon Reserva 2003 (D.O. Penedès). Un tinto ya acostumbrado a grandes eventos desde que su añada de 1975 se sirviera en la ceremonia del nombramiento de Ronald Reagan en 1980.

En segundo lugar, el blanco Pazo Señorans 2009 (D.O. Rías Baixas), un albariño de referencia de una de las mejores cosechas de los últimos años en esta zona. Ambos vinos incorporarán una etiqueta conmemorativa de la visita.

Pero no nos quedamos ahí, porque la relación entre la iglesia y el vino es más que estrecha

Un ejemplo es esta imagen en la que Bodegas Osborne anunciaba su “Vino para misas”. Tradicionalmente se han usado para las liturgias los vinos dulces, tipo moscatel o Pedro Ximénez, así que las bodegas del sur de España han sido habituales proveedoras de este tipo de vinos.

En Italia la cosa va más allá, y de hecho tienen un tipo de vino dulce denominado Vin santo, tradicional en la zona de la Toscana, que se puede elaborar con distintas uvas (Sangiovese, Malvasía, Trebbiano) y cuya gama de sabores, como en los vinos de Jerez, va desde el seco hasta vinos dulces de postre.

Eso sí, lo que no garantizan es que si lo bebemos nos vayamos a ganar la indulgencia plenaria así que…sed buenos, por si acaso…

 

IX Feria de Vinos de la Rioja, una cita imprescindible

feria vinos la rioja

La Rioja, posiblemente la tierra de más tradición vinícola de todo el país, prepara gran cantidad de actos y eventos que giran en torno al vino durante todo el año. Ahora le toca el turno a la IX Feria de Vinos de la Rioja, enmarcada en la iniciativa de promoción agroalimentaria de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno de La Rioja ‘La Rioja Capital’, que se celebrará este domingo día 24 en la Plaza del Mercado de Logroño.

Es una cita que no te puedes perder, pues es el momento de conocer caldos nuevos, las bodegas más jóvenes, y la reunión de un total de 40 bodegas, con más de 60 referencias de vino. Los visitantes podrán adquirir por 5 euros una copa y los tiques correspondientes para catar tres vinos. El objetivo es promocionar los caldos de esta Denominación de Origen que traspasa fronteras, llegando a ser una de las más consumidas en medio mundo.

 

Las bodegas en la feria

Como siempre, las bodegas son las auténticas protagonistas de estos eventos que, en este caso, vienen representadas por diversos municipios. Apuntamos algunas de las más destacadas, como Bodegas Alabanza, Viñedos de Aldeanueva, Bodegas Cicerón, Bodegas del Medievo, Viñas Nuevas SATBodegas Domeco de Jarauta, Bodegas Sendero Royal, Viñedos Ruiz Jiménez, Viñedos Real Rubio, Bodegas y Viñedos IlurceBodegas Marqués de Campo Nuble, Bodegas Isidro Milagro  y Bodegas Martínez Lacuesta, entre otras. 

Gastronomía

Unido al vino y a estas excelentes bodegas, la feria presentará distintivos de calidad de La Rioja, como la Denominación de Origen Aceite de La Rioja, la marca colectiva Nuez de Pedroso a través de la Asociación Profesional de Productores de Nuez “El Noguedal”, además de los Pimientos Riojanos con Indicación Geográfica Protegida. Estos manjares acompañados de los vinos más gustosos te transportarán a un mundo de sabores y olores sin igual. 

Nuestros vinos recomendados

Desde Uvinum siempre os hacemos mención de caldos especiales que puedes comprar, degustar y saborear en tus mejores cenas.

Marqués de Riscal Barón de Chirel Reserva 2004. Bodega Herederos de Marqués de Riscal, un reserva con Cabernet SauvignonTempranillo, que siempre triunfa en cualquier celebración. Cuerpo, color tinto intenso y sabores frutales muy fuertes que casan con prácticamente todo.

Mucho más económico es el Marqués de Griñón Crianza 2006. Elaborado con uvas de Tempranillo, es fino al paladar y te saca de cualquier apuro si tienes invitados a cenar. También lo recomendamos para aperitivos en todas las estaciones del año.

Finca Monasterio, el capricho de Cabernet Sauvignon

¿Cómo elegir entre lo bueno y lo correcto? A veces es tan difícil… Finca Monasterio, uno de los mejores vinos de la Rioja Baja, ha tenido la suerte de no tener que tomar esa decisión, y los consumidores lo agradecemos.

Finca MonasterioEn la D.O.C. Rioja tienen las ideas muy claras: el vino que allí se produce tiene calidad y tradición, y por lo tanto un carácter propio que les ha dado mucho éxito y que hay que preservar. Es por eso que exista una limitación importante con respecto al tipo de uvas que se pueden usar: TempranilloMazueloGraciano y Garnacha. Hasta ahí todo correcto.

Pero a veces se plantea la idea de elaborar vinos con uvas distintas, para conseguir nuevos matices, más profundidad o un toque diferente, y ahí es donde los responsables de la D.O.C. se muestran inflexibles. Si se quiere hacer un vino diferente, no hay ningún problema, pero siempre que sea fuera de la denominación.

En el punto medio de esta situación está la uva Cabernet Sauvignon. Se trata de una uva que no es autóctona, pero que cuenta con una larga tradición de cultivo y elaboración en la zona. Además, se ha demostrado que es una uva que se adapta especialmente bien a las condiciones de la Rioja, y especialmente a la Rioja Baja. Así que en este caso la Denominación tiene que aceptar que se use esa variedad, si bien impone limitaciones importantes: que se trate de vinos especiales, que la representación de la uva no sea mayoritaria en el vino, que se use para investigar nuevos tipos de uva, o que la bodega tenga mucha tradición elaborando vinos con Cabernet Sauvignon.Vista Barón de Ley

Afortunadamente, el Finca Monasterio, de la bodega Barón de Ley, tiene permitido el uso de la Cabernet Sauvignon, porque se no podría entender el excepcional valor de este vino sin la decisiva aportación de la Cabernet. La Rioja Baja se diferencia de las otras dos subzonas de Rioja por su microclima mediterráneo, lo que ofrece inviernos más suaves y un estrés hídrico a la viña que permite conseguir una calidad excepcional a la uva francesa y que se nota en el vino.

Por supuesto, ninguna uva tiene gran valor si no hay un equipo de trabajo detrás preocupado hasta el último detalle por el buen hacer y por la mejora continua, desde el cambio de barricas hasta el uso de tinos de madera donde realizar parte de la crianza, para suavizar los taninos y conseguir redondear un vino que, sin duda, está entre los “nobles” de España.

Un último esfuerzo para la bodega Barón de Ley es su política de contención de precios que nos permite disfrutar del Finca Monasterio a un precio excepcional. Imposible perdérselo.

25 años con Barón de Ley

Este año es el del 25 aniversario de una de las bodegas más emblemáticas de la Rioja: Barón de Ley.

Barón de Ley es una bodega concebida y creada en 1.985 por un reducido grupo de profesionales de los vinos de Rioja que ya dirigían con éxito la bodega El Coto de Rioja en Oyón y deciden fundar un nuevo proyecto bajo conceptos totalmente novedosos en esta prestigiosa Denominación de Origen Calificada.

Entrada Barón de Ley

El proyecto original de Barón de Ley se basó en una doble idea:

  • Desarrollar una bodega completamente orientada al viñedo; hacia la producción de vinos de alta calidad con viñedos propios. En Rioja más del 90% de la uva es de viticultores, que la venden a las bodegas. En este caso, Barón de Ley es propietario de su uva, y la cuida del mejor modo para obtener los mejores vinos, con carácter propio.
  • Tratar de elaborar Riojas más “modernos”, con mayor color, concentración y estructura, al gusto del consumidor de hoy. Eso les llevó a centrarse en la elaboración de Reservas.

 

Toda esa modernidad, tanto en conceptos como en procesos, se lleva a cabo, sin embargo, con el mayor de los respetos a la tradición y a la nobleza de la zona a la que Barón de Ley pertenece: La Rioja.

Ya al acercarse a la bodega ese respeto se muestra en cada detalle: la bodega está situada en la mendaviesa Finca de Imas, presidida por su majestuoso Monasterio benedictino del siglo XVI, marco ideal para eventos enológico-culturales.Foudres Barón de Ley

Evidentemente, las instalaciones enológicas están dotadas con los más modernos equipamientos, pero incluso en ese sentido tienen un hueco para la tradición: en 2.003, en una vertiente más experimental, se inauguró la “Bodega del Monasterio”, en la cual 6 foudres de roble francés de 10.000 litros recuperan las tradiciones más ancestrales de crianza para completar la estancia en roble del fabuloso Finca Monasterio en este imponente entorno monacal.

Más variedades de uvas blancas

Muchos de vosotros habéis comentado el post anterior en Twitter, echando en falta algunos tipos de uva blanca. Tal y como comentamos, el post hablaba de algunas uvas blancas. Pero como vuestros deseos son órdenes, aquí van algunas más, para que podáis comprar vino sabiendo qué sabor buscáis:

Vino blanco

Verdejo

La uva Verdejo es una uva que ha tenido un gran auge desde los últimos años, en los que ha saltado de Rueda, de donde es originaria y era la reina, hasta muchas otras zonas que ahora la investigan y trabajan con relativo éxito. Los vinos de verdejo suelen tener un color muy claro, algo que se tiene como virtud, y un sabor a medio camino entre ácido y amargo (ácido al principio, y regusto ligeramente amargo al final). De ahí que la gente identifique los aromas ácidos de la uva con los de la manzana verde, los cítricos (limón, lima, pomelo), e incluso piña y plátano. Un buen vino de verdejo suele salir bastante barato en relación a otras uvas, como el Afortunado 2009, que está realmente rico.

Malvasía

La Malvasía es una uva que produce vinos de color amarillo dorado intenso, con aromas de melocotón, lichi, piña,… Igual que la verdejo está a mitad de camino entre los sabores ácido y amargo, la malvasía está a mitad de camino entre el ácido y el dulce, aunque generalmente predomina este último. Es una planta poco resistente, por lo que no existe grandes viñedos de Malvasía, aunque se suele usar para dar un toque dulce a algunos vinos balncos, excepto en Canarias, donde se producen grandes vinos de esta variedad, como, por ejemplo, el Grifo Blanco Seco 2008.

Albet I Noya 3 Macabeus

Macabeo (o Viura)

La Macabeo/Viura es una de las uvas más extendidas, porque resiste muy bien el frío y es sensible al Botytris, un hongo que se usa para realizar determinados vinos dulces como el Tokaji. Produce un vino de delicado aroma de hierba fresca, heno, flores blancas, y color amarillo pálido pajizo con tonos verdes, poco alcohólico. Ideal para arroces blancos, o gnocchis. Se usa mucho como mezcla para la elaboración de cava. No se hacen muchos monovarietales de Macabeo, que suelen resultar muy secos. Aún así, hay buenos vinos blancos de Macabeo como el Albet I Noya 3 Macabeus 2009, un vino delicado y especial.

Moscatel

Seguimos con la uva Moscatel, que puede ser tanto tinta como blanca, aunque casi siempre se use sólo en vinos blancos. Como es el pellejo de la uva lo que da color al vino, cuando se usa la uva moscatel tinta se tiene que separar el mosto del hollejo (piel) inmediatamente, para que no coja color. Aun así, los vinos de Moscatel suelen tener un color ambarino o cobrizo. Como la Malvasía, al tener bastante azúcar suelen aguantar bien el paso del tiempo, y se puede usar la uva pasa para elaborar vinos dulces (los vinos moscateles que hemos conocido siempre). Tiene aromas a miel, melocotón en almíbar, frutas escarchadas…Un muy buen Moscatel joven (menos dulce) a un precio fantástico es Reymos, de la D.O. Valencia.

Riesling

Por último, y aunque todavía queden muchas, terminamos, por lo menos hoy, con la Riesling, una uva de la que salen vinos con colores muy claros, con reflejos brillantes, y con aromas a manzana verde, cítricos, y flores como la flor del naranjo. Es un vino con poca graduación y que se usa especialmente en zonas frías, porque si no puede resultar poco aromática. Si queréis probar un vino sabroso de esta uva, Sumarroca hace el Sumarroca Riesling 2009, que tiene muy buena relación calidad precio.

Rioja, Rioja y Rioja

El vino de Rioja es el más vendido en España, el más reconocido en el extranjero, el que más se comenta, pero, sin embargo, a veces no nos damos cuenta de que hablar de Rioja, así en general, es una simplificación que desmerece a los vinos.

Porque cuando hablamos de Rioja estamos mezclando las 3 subzonas que constituyen de D.O., y que no tienen tanto en común entre ellas:

Zonas de Rioja

En primer lugar, en orden alfabético, está la Rioja Alavesa. 18 municipio producen vino en Álava bajo está denominación, donde las características son el clima atlántico y los suelos arcillo-calcáreos. Los vinos que se producen tienen una acidez equilibrada, y se considera una zona muy propicia para los tintos más tradicionales, y también para los blancos más complejos.

La siguiente es La Rioja Alta, también con predominio de clima atlántico, pero el tipo de suelo es el más variado: arcillo-calcáreos, aluviales y arcillo-ferrosos. Es una zona en la que los vinos desarrollan una alta acidez, por lo que son más aptos para la larga crianza en barrica. Reservas y Grandes Reservas de conocido prestigio se elaboran en la Rioja Alta.

Por último, se encuentra la Rioja Baja, una zona de clima mediterráneo y suelos mayoritariamente aluviales, donde los vinos son menos ácidos y con más graduación alcohólica, más densos, con más cuerpo, así que es unazona ideal para crear vinos rosados con mucho sabor y tintos carnosos, más potentes y menos ácidos que los del resto de la Denominación.

Como siempre, queremos dejaros una recomendación, que en este caso serán una por subzona, aunque antes decomprar vino os recomendamos que miréis las recomendaciones de los demás usuarios de Uvinum. ¡Os sorprenderán!

De la Rioja Alavesa vamos a escoger, como hemos dicho, un blanco complejo, de la Bodega Remelluri, el Remelluri Blanco 2007No es un vino barato, ni siquiera es un vino que le guste a todo el mundo, pero sí es un blanco de una calidad impresionante que los más entendidos analizan una y otra vez por la complejidad y riqueza de sus aromas.

En cambio, sobre la Rioja Alta recomendamos un Reserva Especial con un precio nada extravagante: el Viña Ardanza Reserva Especial 2001, de un muy buen año para los vinos de guarda y que ha producido este vino con un sabor que perdura mucho en boca.

Y de la Rioja Baja, el rosado. En este caso el Preferido Rosado 2010, de Viña Herminia, es un rosado con un sabor fantástico que acompaña de forma agradable cualquier comida ligera, como ensaladas, sushi o arroz. ¡Buen provecho!

Crianza en botella de los vinos tintos

El vino es de las pocas bebidas que evolucionan dentro de una botella, lo cual no significa que cuanto más viejo, mejor; como todo, la crianza de los tintos tiene sus secretos y métodos y no todos tienen el mismo potencial.

La diferencia entre los vinos blancos y los tintos es que estos tienen taninos, presentes en el hollejo y las pepitas de la uva, que se incorporan al vino durante la fermentación. Los taninos, de gran poder antioxidante, son los que determinan la capacidad del vino tinto de envejecer: cuando evolucionan dentro de una botella, la bebida cambia, el color del vino pasa de los tonos violáceos a los rojos anaranjados, desaparece la astringencia y en los viejos aparece el bouquet aromático.

Los llamados tintos “jóvenes” o “nuevos”, elaborados con una corta maceración y con un período breve o nulo de paso por madera, deben consumirse en su primero o segundo año de vida. En general, sus taninos ya son suaves al salir al mercado y deben su mayor atractivo a los aromas frutados. Sólo envejecen bien aquellos tintos que tienen muchos taninos, mucho color y buena acidez, y que son ricos en aromas varietales.

Vinos en guardaLa cantidad de taninos depende tanto de la cepa como del proceso de elaboración. Hay variedades, como la Tannat o la Cabernet Sauvignon, que tienden a dar vinos con más estructura y por eso más longevos. Por otra parte, la Merlot, que es menos tánica, tiende a dar vinos más suaves, con menos oportunidades de crianza en botella.

 

Y tan importante como la cepa utilizada es el proceso de elaboración. Para que los taninos de la uva pasen al vino, es imprescindible que haya un contacto prolongado del mosto con el hollejo y una temperatura de fermentación que ronde los 28° C a 30° C. Si además el vino se cría en barricas de roble nuevo capaces de ceder sus propios taninos, tendrá más posibilidades de envejecer sanamente.

También es necesario que el vino joven tenga una acidez firme, porque con la crianza, los ácidos se hacen más suaves y menos agresivos, y si no, el vino tiende a “achatarse”, a perder vivacidad y se apaga.

Durante la crianza en botella, el vino pierde los aromas característicos de cada cepa, pero incorpora otros más pesados y complejos, desarrollando el bouquet, conjunto de aromas, de los vinos viejos. Los aromas de la primavera y el verano dejan paso a los olores propios del otoño y el invierno. Las flores y los frutos se van sosegando y aparecen la almendra y la avellana, la leña, las hojas secas, el aroma de las trufas, el café y el tabaco. Sólo los vinos ricos en aromas varietales adquieren bouquet; los otros se apagan, se secan, una vez que se atenúan sus matices frutados.