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Esto es lo que tienes que saber en cuanto a tendencias de restaurantes

Los restaurantes se apuntan a las modas. ¿Qué será lo próximo?

No tenemos una varita mágica para determinar lo que está por venir en gastronomía, pero según las modas y lo que captamos en los restaurantes, podemos hacernos una idea de lo vendrá en cuanto a tendencias en restaurantes. ¿Lo descubrimos?

Tendencias en restauración

Apuesta por lo local

Es una tendencia actual, y que por tanto veremos en los próximos años. El gusto por lo ecológico se traslada a aquello que está más cercano. Es decir, por consumir productos de la tierra, de la región, del campo de al lado, y si es del productor que conocemos de toda la vida, mucho mejor. Comemos más saludables, y además fomentamos la economía de la zona.

Flexitarianismo

Es una tendencia establecida por los responsables de la Feria Internacional de la Restauración, Hostelería y Alimentación, Sirha, que se celebrará en Lyon del 26 al 30 de enero, que ha identificado otras influencias basadas en cuatro conceptos distintos: Conciencia, Bienestar, Territorialidades y Experiencia aumentada. Pues bien, el flexitarianismo se impone por esta moda por lo saludable, pero sin llegar a extremos. Es decir, se piden vegetales, pero también pescados frescos del día. Parece que este fenómeno irá a más.

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Saludable

Va unido a lo anterior, y quizás también al primer punto. Pues ahora proliferan los locales donde ofrecen cocina vegetariana y vegana, y en el resto de restaurantes hay platos para veganos con el fin de que cuando se va en grupo o pareja a cenar todos puedan encontrar diversidad, especialmente las unidas a la salud. En vino esta tendencia también está creciendo de la mano de los vinos ecológicos y veganos.

Responsabilidad

Como vemos, es otra tendencia establecida por los dueños de Sirha. Cuando hablamos de restauración, este concepto toma forma porque se basa en cómo se produce, conserva, transporta y consume siempre sin dañar el medio ambiente. Los profesionales de la restauración abogan, cada vez más, por soluciones ecológicas y sostenibles.

Experiencias

Hace tiempo que los consumidores no buscan ir a comer o cenar y punto. Quieren que lo que se ofrezca (el producto, el menú, el entorno…) forme parte de un ritual de emociones que generen una experiencia. Y esto sigue pisando fuerza. Los dueños de los restaurantes tienen que idear cómo sus locales se convierten en lugares de emoción.

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Practicidad

Esta tendencia explica la era digital en la que vivimos. Las reservas online y los pedidos a domicilio son ya algo cotidiano y el restaurante debe entrar sí o sí en este circuito para aumentar su facturación. Para esto es necesario contar con una web práctica y que la reservas se puedan hacer al momento, en un solo click y desde el móvil.

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Privat Laietà

Privat Laietà: un vino espumoso con DO Cava a base de los mejores racimos de pinot noir, chardonnay y pinot meunier y cuyo volumen de alcohol es de 12º.

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Predicador 2015

Predicador 2015: un vino tinto con DO Rioja a base de tempranillo de 2015 y con un grado alcohólico de 14º. 

 

Fotos: Uvinum y Leigh Harries

Elige vino como si fueras un experto

 TAGS:undefinedNo quedan dudas de que tener conocimientos de vino se ha convertido en un requisito indispensable en cualquier tipo de reunión social. Desde íntimas cenas en restaurantes hasta encuentros familiares alrededor de la mesa, todos hemos sentido la presión social por saber elegir el vino adecuado para ocasión. Ante esta situación, muchas personas se ven obligadas a simular su sabiduría en esta materia; especialmente cuando nos enfrentamos a la lista del menú en un restaurante.

Por ello, desde Uvinum queremos darte un valioso consejo para elegir vino como los expertos: escoge la botella más económica de la carta. No se trata de una actitud tacaña, sino de una sugerencia respaldada por profesionales del sector como el crítico gastronómico Jay Rainer, o los autores Madeline Puckett y Justin Hammack.

¿Por qué optar por la opción más barata? Estos expertos aportan los siguientes argumentos para respaldar su afirmación:

  1. No caigas en esnobismos

    Los elevados precios de algunas botellas son sólo consecuencia del esnobismo. Se trata de denominaciones de origen y las variedades que se han ganado fama, por lo que la demanda se incrementa y sus precios aumentan. Sin embargo, estas denominaciones de origen o uvas no suelen ser ni las más apasionantes ni las más innovadoras. Por el contrario, los vinos de regiones menos conocidas poseen un gran potencial aún por descubrir.

  2. Piensa global, consume local

    Esto también sucede con los productos extranjeros, a los cuales solemos atribuir cierto prestigio por el simple hecho de ser de otro país. Los costes de transporte y distribución suelen aumentar notablemente los precios de estos vinos, algo que solemos atribuir erróneamente a la calidad del producto. Por su parte, los vinos locales suelen ser las opciones más económicas, y su calidad suele ser similar o incluso mayor que las extranjeras.

  3. Acepta recomendaciones

    Por último, siempre es recomendable dejarse recomendar por un buen sumiller. De esta manera podrás descubrir vinos de los que nunca hayas escuchado hablar anteriormente. En caso de no fiarte de la recomendación del sumiller o camarero del local en el que te encuentres, siempre podrás buscar información en páginas de internet especializadas como Uvinum antes de pedir una botella.

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Pruno 2014: un vino tinto de Ribera del Duero con racimos seleccionados de cabernet sauvignon y tinta fina de 2014 y con 13.5º.

 

 

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Laya 2015:  un vino tinto que contiene una selección de monastrell y garnacha tintorera de la añada 2015 y con 14º grados. 

Los 7 mejores restaurantes de América Latina

 TAGS:undefinedLa gastronomía latinoamericana vive uno de sus mejores momentos. Se acaba de realizar la gala de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2016 y un año más Perú gana la batalla al definir una cocina llena de matices y contrastes. Este país cuenta con nueve restaurantes que están clasificados en el ranking, concretamente dos de ellos en el primer y segundo puesto. Veamos los 7 mejores restaurantes de esta lista, de América Latina.

Central, Lima, Perú: En Central se celebra la biodiversidad del Perú. Así encontramos al chef Virgilio Martínez que experimenta y ofrece una carta con ingredientes nuevos que dan lugar a una cocina peruana de vanguardia.

Maido, Lima, Perú: Otro restaurante de Perú que encabeza esta famosa lista. Y es que es la época dorada de esta cocina, se ve también en España, con la proliferación de restaurantes de este tipo y fusiones con oriente y cocina autóctona.

DOM Sao Paulo, Brasil: Para muchos medios es el restaurante más destacado e importante de Sudamérica. La característica del lugar es precisamente aportar cosas diferentes en la cocina, tal como dice su Alex Atala, un expunk yex DJ brasileño. Aquí se innova con ingredientes como el tucupí, un líquido amarillento de Amazonía que se extrae de la mandioca brava y que antes de fermentar es venenoso; o la priprioca, una raíz amazónica usada desde hace tiempo por la industria farmacéutica y cosmética. 

Boragó, Santiago, Chile: Es el mejor restaurante de su país y eso son palabras mayores. Junto a la peruana, la cocina chilena ha sido tradicionalmente una de las más destacadas de Sudamérica. El chef Rodolfo Guzmán conjuga platos de los Andes tradicionales con la nueva cocina.

Pujol, Ciudad de México, México: La fusión de culturas de México hace que esta cocina se eleve a la máxima expresión. Y es lo que sucede en restaurante Pujol, que es nombrado más de una vez como el segundo mejor de su país.

Quintonil, Ciudad de México, México: Otro restaurante de la ciudad y de este país que se cuela entre los mejores del lugar. Ellos mismos se definen como un sofisticado lugar de cocina mexicana contemporánea servida en un luminoso comedor con estilo minimalista.

Astrid y Gastón, Lima, Perú: Como vemos Peru se lleva la palma entre los mejores de Latinoamérica. En este restaurante comer es toda una experiencia. La carta del restaurante está formada por entrantes y platos principales, con ceviche, y otros platos como el lomo saltado.

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Santa Digna Carmenère 2013: un vino tinto de la DO Valle Central que contiene una selección de carménère de la añada 2013 y con 13.5º grados. 

 

 

 TAGS:Casillero del Diablo Reserva Privada 2014Casillero del Diablo Reserva Privada 2014

Casillero del Diablo Reserva Privada 2014: un vino tinto con DO Maipo Valley con racimos de syrah y cabernet sauvignon de la añada 2014 y con 12º de alcohol en volumen. 

 

 

Restaurantes saludables que enamoran

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No hay lugar a dudas que la preocupación por mantener un estilo de vida sano crece día a día en nuestra sociedad. De esta manera ha surgido la conciencia sobre la necesidad de reducir los malos hábitos de nuestra rutina para sustituirlos por opciones más saludables; entre las que se incluyen desde las típicas visitas semanales al gimnasio, hasta una dieta sana y balanceada. Es por ello que en Uvinum hemos hecho una selección de restaurantes saludables que enamoran, para que puedas mantener un estilo de vida healthy al comer fuera de casa. Espacios coquetos con platos deliciosos:

Olivia te cuida (C/ Santa Teresa, 8. Madrid):

Este acogedor restaurant madrileño se caracteriza por su comida casera hecha con mucho mimo y productos de primera calidad. Ideal para desayunos y comidas, con una variada carta de la que recomendamos sus ensaladas.

Il Tavolo Verde (C/Villalar, 6 Madrid):

¿Alguna vez has pensado cómo sería tomarte un café en una tienda de antigüedades? Martina y Leo sí, por eso crearon este maravilloso espacio en el que interactúan las dos grandes vocaciones de esta pareja: la gastronomía ecológico y los muebles antiguos. Más que un espacio, una experiencia.

Mamá Campo (Calle de Trafalgar, 22. Madrid):

Si estás buscando sabores tradicionales, Mamá Campo es tu lugar. Un lugar acogedor en el que te hacen sentir como en casa con sus platos caseros de toda la vida, elaborados con productos 100% ecológicos.

Flax&Kale (C/ Tallers, 74B. Barcelona):

Se trata del proyecto más reciente de la cocinera Teresa Carles y su marido Ramón Barri, quienes abrieron su primer restaurante vegetariano en 1979. En este caso se trata de una apuesta por la cocina flexiteriana, con una carta conformada en un 80% de platos vegetarianos y un 20% en el que se incluye pescado azul.

The Juice House (C/Parlament, 12. Barcelona):

Nada más y nada menos que el primer Cold Pressed Juice Bar de Barcelona. Abierto por Luz y Dani, dos artistas de los fogones caraqueñas afincadas en la Ciudad Condal. Recomendamos altamente su menú, el cual varía cada semana. Comida limpia y deliciosa a un precio justo.

RawCoco Green Bar (C/ San Bernardo, 36. Gijón)

La carta de este cosmopólita restaurante asturiano se basa en los beneficios que aportan las frutas y las verduras como elementos desintoxicadores. Una filosofía que se podría resumir en la famosa frase de Hipócrates: “Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina“.

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Las Hermanas Eco 2014: un vino tinto con racimos seleccionados de monastrell de 2014.

 

 

 TAGS:Pedra Cancela Eco Friendly 2011Pedra Cancela Eco Friendly 2011

Pedra Cancela Eco Friendly 2011: un vino tinto de la DO Dao con uvas de la vendimia de 2011 y cuyo grado alcohólico es de 13º. 

 

 

Las 5 tortillas de patatas que tienes que probar sí o sí

 TAGS:undefinedNo hay lugar a duda de que la tortilla de patatas es un símbolo de la gastronomía española. Se trata de un plato que despierta pasiones en cada unas de sus versiones: con cebolla o sin cebolla, dorada o casi cruda, un sinfín de opciones para todos los gustos. Sin importar cual sea tu estilo preferido, seguro que siempre es bienvenido un pincho de este delicioso manjar. Es por eso que hemos hecho una selección de las 5 tortillas de patatas que tienes que probar sí o sí:

Sagartoki (Vitoria-Gasteiz):

Más de 5 premios nacionales avalan la calidad de las tortillas de Senén González, incluido el de ‘Mejor tortilla de patata de España’. Por suerte para aquellos que están lejos de Vitoria, venden una versión congelada de esta tortilla a través de internet; una excelente manera de disfrutar de su inigualable sabor en la comodidad de casa.

Bodega La Ardosa (Madrid):

Un clásico. Para muchos madrileños, se trata de la mejor tortilla de patatas de la capital. Equilibrada, jugosa y considerablemente gruesa, se trata del acompañante perfecto para tomar una caña bien fría. Por si fuera poco, es posible elegir entre las opciones “con cebolla” o “sin cebolla”.

Asador La Encina (Palencia):

Ciri Gonzáles, la dueña de este restaurante, fue nombrada como la ‘mejor cocinera de tortilla de patatas de España’ por 3 años consecutivos. Una decisión tomada por importantes chefs de la talla de Ferrá Adriá, Arzak o Berasategui, la cual ha convertido a este restaurante palentino en una parada obligatoria para todos los amantes de las tortillas. Un gran sabor tradicional logrado con ingredientes locales.

Asador el Tahiti (Logroño):

Esta tortilla se caracteriza por tener una mayor cantidad de patatas en comparación a las recetas más tradicionales. Una receta poco ortodoxa pero con un resultado sobresaliente. Perfecta para acompañar un delicioso vino con D.O. La Rioja.

La Penela (A Coruña):

Su estilo responde a la tradición de la cocina gallega: patatas crujientes, dorada por fuera y jugosa por dentro. En resumen: una delicia. El éxito de esta tortilla de patatas es tal, que este restaurante ya ha abierto varias sucursales en Madrid.

Y, ¿qué mejor que una trozo de tortilla de patatas con una copa de buen vino? Te proponemos dos recomendaciones que seguro que te gustarán:

 

 TAGS:Flor de Vetus 2014Flor de Vetus 2014

Flor de Vetus 2014: un vino tinto con DO Toro de bodegas Vetus a base de racimos de tinta de toro de 2014 y posee un grado alcohólico de 13º. 

 

 

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Finca Resalso Magnum 2015: un vino tinto de la DO Ribera del Duero con los mejores racimos de tinta fina, tinto fino y tempranillo de la añada 2015 y con 14º de grado alcohólico.

 

 

La gastronomía inglesa, al alza gracias a las estrellas Michelin

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La inauguración de la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda es siempre un acontecimiento muy esperado entre los seguidores de la gastronomía, de los chefs famosos y los mejores restaurantes. Londres es una de las ciudades mejor clasificadas del mundo para la alta cocina y obtiene año tras año reconocimientos con estrellas Michelin.

De las 17 nuevas incorporaciones a la guía Michelín de Londres 2016, hay 15 nuevos restaurantes de 1 estrella y 2 nuevos restaurantes de 2 estrellas, los restaurantes japoneses Araki y Umu, cada uno recibió 2 estrellas Michelin.

El restaurante de sushi Araki, abrió sus puertas en Mayfair verano pasado, cobra £ 300 por persona por su menú omakase y es supervisado por el chef Mitsuhiro Araki, quien cerró un restaurante de 3 estrellas de Tokio en el año 2013 para abrir este en Londres.

“Es un gran cumplido para Londres que cuando el Maestro de Sushi Mitsuhiro Araki cerró el mostrador su restaurante 3 estrellas en Tokio fue porque quería venir al Reino Unido para desafiarse a sí mismo en una cultura diferente” dijo Rebecca Burr, editor de la Guía Michelin.

Umu es un estilo muy diferente de restaurante japonés del cocinero Yoshinori Ishii ha mejorado constantemente la comida y la que ha llevado a un nivel completamente nuevo.”

Otros 4 restaurantes de Londres recibieron 1 estrella, uno de ellos fue el moderno restaurante James Lowe británica Lyle en Shoreditch,  además del Bonhams en Mayfair, El Portland en Regent Park y el comedor en el Goring en Victoria.

De los restaurantes en lograr 1 estrella fuera de la capital de Londres se incluyó el Carters of Moseley en la región de West Midlands, el Gravetye Manor en West Sussex, The Man Behind the Curtain en West Yorkshire, John’s House en Leicestershire, Woodpeen en West Berkshire y House of Tides en Tyne and Wear.

En Escocia, The Cellar en Anstruther recibió 1 estrella, al igual que Eipic y OX en Belfast, el invernadero en Dublín y la marga en Galway. 13 restaurantes perdieron su única calificación de estrella Michelin, incluyendo Maze de Gordon Ramsay, en Mayfair, anteriormente dirigido por Jason Atherton y el restaurante indio Rasoi en Chelsea.

Sea como sea, queda claro que las cocinas de Londres están de enhorabuena, y se sitúan entre las mejores del mundo, compitiendo por el tan anhelado título de Mejor Restaurante del Mundo, que actualmente ostenta el gran El Celler de Can Roca.

 TAGS:Flor de Pingus 2011Flor de Pingus 2011

Flor de Pingus 2011: un vino tinto de DO Ribera del Duero de bodegas Dominio de Pingus está elaborado con tinto fino y tempranillo de 2011 y de un grado alcohólico de 14º. 

 

 

 TAGS:Clos Mogador 2012Clos Mogador 2012

Clos Mogador 2012: un vino tinto con DO Priorat a base de las castas garnacha negra y syrah de 2012 y con una graduación alcohólica de 14.5º. 

 

 

*Imagen: Rota das Estrelas (flickr)

El Bulli subastará su bodega

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Todo lo que toca Ferran Adrià, nombrado mejor cocinero del mundo varias veces, parece que tiene éxito. Ya hace algún tiempo que cerró las puertas del emblemático restaurante El Bulli para dedicarse a otros proyectos, como el Bulli Foundation, un centro de investigación culinaria que podría abrirse en 2014, o la Bullipedia, que en 2015 será una plataforma digital de alta cocina. 

Una de las últimas noticias que vienen de Adrià es que se va a subastar la bodega de vino de El Bulli el 3 de abril de 2013 en Hong Kong y el 26 de abril en Nueva York, y las 2 en la casa de subastas de Sotheby’s.

Se trata de bienes preciados que muchos querrían tener. En total se van a subastar 8.807 botellas que fueron acumulando Ferran Adrià y su socio Juli Soler en los 27 años que estuvieron al frente del restaurante de Roses.  Algunas de estas botellas están firmadas por los 2 socios y etiquetadas en exclusiva para el restaurante.

La subasta, las dos subastas que se van a realizar, son para recaudar dinero destinado para la fundación el Bulli Foundation. El propio Adrià ha comentado en diferentes medios que todavía no sabe el alcance que puede tener esta subasta ni cuánto se va a recaudar, aunque en otros lugares se afirma que se podría congregar hasta 1,25 millones de euros.

Y es que la bodega de El Bulli es de alto valor, al poseer, por ejemplo, 2.000 vinos españoles con valores de entre 150.000 y 230.000 euros. Está claro que muchos amantes del vino ya están esperando al mes de abril para hacerse con una de las botellas con sello El Bulli. ¿A qué quedaría bien en tu bodega particular?

Tendremos que esperar a abril para saber cuál es la cifra que se paga y al afortunado de poseer unos vinos que todos querrían. ¿Y tú cuánto estarías dispuesto a pagar por tener esta exclusividad?

Hoy te recomendamos 2 de los productos más exclusivos relacionados con El Bulli y el Empordà:

 TAGS:Damm Inedit 75clDamm Inedit 75cl

Damm Inedit 75cl, la cerveza de Damm en la que Ferran Adrià colaboró.

 

 

 TAGS:Perelada Finca Garbet 2004Perelada Finca Garbet 2004

Perelada Finca Garbet 2004, uno de los mejores vinos del Empordà

 

 

 

Foto: Flickr

El Celler de Can Roca con Josep Roca

Hace ya unas cuantas semanas tuve la suerte de poder comer en El Celler de Can Roca. Lo  dirigen Joan Roca (cocina), Jordi Roca (postres) y Josep Roca (sala y sumiller). Gracias a una celebración e invitado por mi suegro, pude disfrutar de una increíble comida en este restaurante gestionado por los 3 hermanos Roca, y hace poco galardonado con las 3 estrellas Michelin. El Oscar de los restaurantes…

Ya había tenido la posibilidad de ir a algunos estrellas Michelin (aunque nunca a uno de 3 estrellas), aunque muchas veces con  cierto sabor agridulce tras mi mala experiencia en el  Abac (2 estrellas) de Barcelona (y alguna otra también). Una experiencia en el Abac que prefiero no comentar en más detalle por lo desastrosa que fue. 

Estar en el Celler de Can Roca fue mágico, poético. Una experiencia de grandes sabores, refinados pero en su justa medida, con unos vinos que maridaron a la perfección pero lo más sorprendente y destacable fue la simpatía y cercanía de los hermanos Roca. Son ya celebridades, pero su atención y simpatía sincera en todo momento nos sorprendió y cautivó.

Una experiencia curiosa fue que pudimos al final de la comida visitar la cocina viendo como Jordi preparaba un curioso postre en forma de pelota de fútbol con una radio incorporada en el mismo que cantaba un gol de Messi (grabación de un gol del gran locutor Puyal de Catalunya Radio) para fastidiar de una forma graciosa a un amigo madridista que comía en el restaurante en ese instante.

Jordi preparando un postre futbolero

El postre

 

La cocina está separada claramente por áreas de trabajo , lo cual entiendo que es bastante lógico y necesario en este tipo de restaurantes. Perfecta organización y los especialistas en sus áreas respectivas. 

La cocina del Celler

Después de ello, pudimos visitar la bodega con Josep Roca. Fueron 15 minutos con él en el cual nos hizo entender la filosofía del Celler y de los vinos. La fijación en el terroir es evidente y siempre buscando la homogeneidad con la cocina.

La bodega con Josep Roca

Josep Roca y Nico Bour

Leí una frase de Josep que comentaba : “La carta de vinos es un reflejo del restaurante“.  Algo aparentemente tan extraño pero a la vez tan necesario y certero. La carta de vinos del Celler tanto en su variedad, política de precios, origen de los vinos, etc… es un claro síntoma de su fusión con la cocina y el entorno.

Ello se refleja en una carta de vinos con una altísima variedad pero también con una amplitud de precios muy grande (muchos vinos alrededor de los 20-25€, un claro mensaje para hacer entender que aún siendo unos 3 estrellas no tiene qué ser un restaurante exclusivamente para las personas con mucho dinero), una carta con marcado origen de la tierra pero también dando la oportunidad a interesantes vinos extranjeros y de todo tipo, etc….  

Josep tiene muy claro hacia adonde ir pero si que es cierto que su cada día más galardonado restaurante les pone en una situación de presión y superación constante . Mucha prensa, medios, crítica especializada, etc.. y siempre teniendo que servir de forma perfecta. ¡No les envidio en este sentido!

¿Y la comida? Me enrollo y aún no he hablado de ella. Aquí la carta con los  13 platos que disfrutamos (más los platos extra que aquí no se reflejan)

El menú del Celler

Sinceramente, un 9,5/10 el nivel de la comida . Sólo un pero… los postres. No estuvieron quizás a la altura del resto. Pero bueno, eso no le quita en absoluto el nivel de excelencia alcanzado. 

Soy una persona que a veces le fastidia estos restaurantes porque el ego de sus cocineros se refleja en sus platos. Con la búsqueda de tanta complejidad se llega al absurdo. En el Celler de Can Roca no es el caso. Su obsesión por el Terroir (igual que en los vinos), en la materia prima, la situación geográfica del restaurante todo ello unido a la creatividad y el savoir faire hacen de la cocina Celler una experiencia única. Sabores, sensaciones, delicadeza, creatividad, materia prima, sinfonía, … no tengo suficientes palabras para agradecer esos grandes momentos vividos. Como siempre hay platos que unos prefiere más que otros y estos  son quizás de mis favoritos : 

El Steak Tartar con helado de mostaza

Adaptación del Steak Tartar con helado de mostaza

Lenguado con sabores del mediterráneo

Lenguado con aceite de oliva y varios sabores del mediterráneo

El garrí

El Garrí

En definitiva, El Celler de Can Roca se merece todos los elogios que recibe: porque disfrutas de una comida excelente, y con un trato y servicio único y muy cercano. Pero  también entiendes (y te hacen entender) el porqué de su idiosincracia. Si tienes la oportunidad de ir, ves.  ¡No te arrepentirás!