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Bogavante al vino tinto: recetas con vino

 TAGS:¿Qué mejor marisco que el bogavante para acompañar al vino? Uno de los platos más deliciosos y delicados que existen, que aunque no es apto para todos los bolsillos (lamentablemente), tienes que probar al menos una vez en la vida. Y si puedes hacerlo en casa, con nuestra ayuda y un poquito de dedicación, ¡imagínate lo que te ahorras! Hoy te vamos a enseñar un par de recetas con bogavante y vino tinto ¡para chuparse los dedos!

Bogavante al vino tinto

Ingredientes para el bogavante al vino tinto:

  • 1 kilo de bogavante
  • 1 vaso pequeño de vino tinto
  • azafrán
  • hojas de menta
  • 200 gramos de cebollas
  • 1/2 calabacín
  • una pizca de sal gruesa
  • pimienta

Preparación:

Paso 1

Colocamos una sartén colocamos con el fuego fuerte en la cocina

Paso 2

Colocamos en el sartén caliente la menta, las cebollas, el calabacín, la sal gorda y la pimienta.

Paso 3

Ahora es el momento de cocinar aparte el bogavante para utilizarlo más adelante.

Paso 4

Colocamos ahora los ingredientes que quedan: el bogavante, el vino tinto, y el azafrán.

Paso 5:

Colocamos la sal, bajamos la llama y mezclamos con frecuencia utilizamos una cuchara de madera para que no se pegue.

Paso 6

Cuando se encuentre listo lo sacamos y servimos.

Si te gustó esta receta también puedes probar la Ensalada Templada de  Bogavante con Salsa de Vino Tinto para 4 raciones.

Ensalada Templada de Bogavante con Salsa de Vino Tinto

Ingredientes:

  • 25 grs. de mantequilla
  • 75 ml. de zumo de naranja
  • 280 grs. de aceite de oliva virgen
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 100 grs. de vino tinto
  • 50 grs. de salsa de soja
  • 3 cucharadas de finas hierbas o hojas de ensalada variadas
  • 2 chalotas en juliana
  • 500 grs. de cabezas de cigalas
  • 50 ml. de cognac
  • 100 grs. de tallarines
  • 1 loncha de Bacon en juliana
  • 20 grs. de calabacín en juliana
  • 250 ml de fumet de pescado o coral de Bogavante
  • 3 Bogavantes

Preparación

Paso 1

Lo primero será cocer los bogavantes en agua hirviendo y sal durante unos 6 minutos.

Paso 2

Pela y retira el coral

Paso 3

Saltear el Bogavante con la vinagreta, las colas partidas en dos partes y las pinzas.

Paso 4

Para la salsa de vino tinto deberás rehogar las chalotas y colocar las cabezas para machacar y desgrasar con los licores.

Paso 5

Ahora es el momento de colocar el zumo y el fumet.

Paso 6

Puedes ahora cocer 1 hora y colar para mezclar con el bogavante y el aceite.

Paso 7

Sazonar los ingredientes y cocer la pasta

Paso 8:

Rehogar el bacon y las verduras para mezclar con la pasta y las hierbas.

Paso 9

Mezcla todos los ingredientes y colócalos sobre la cama de hojas de ensalada

Paso 10

Coloca ahora el bogavante y la salsa de vino, ¡y a disfrutar!

Estos platos, como están salseados con vino tinto, tienen cuerpo y se pueden acompañar con un tinto joven aromático, como el Borsao Selección 2012, pero para los que prefiráis un maridaje clásico con vino blanco, aquí tienes 2 joyas que realzarán el sabor del Bogavante:

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Escalopines al Marsala: recetas con vino

 TAGS:El vino Marsala es un popular vino proveniente de la ciudad que lleva el mismo nombre en Sicilia, la mayor parte de los lugareños consumen el Marsala añejo pero para su exportación es fortificado para aumentar su graduación alcohólica y estabilidad.

Una receta que no puedes dejar de intentar en casa es la de los escalopines al Marsala, es muy sencilla y deliciosa para acompañar de unas patatas al vapor que no le resten protagonismo alguno.

Escalopines al Marsala

Ingredientes:

  • Escalopines de ternera
  • Harina
  • Aceite
  • Vino de Marsala
  • Nata líquida
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Paso 1:

Procede a salpimentar los escalopines de ternera

Paso 2:

Enharina los escalopines para llevarlos a la sartén, donde deberás dorarlos ligeramente con aceite (no olvides mantener la vista en ellos para evitar que se cocinen demasiado)

Paso 3:

Vierte un poco de vino de Marsala en la sartén hasta que queden cubiertos los escalopines

Paso 4:

Añade una pequeña cantidad de nata líquida para darle una consistencia más cremosa a la salsa derivada de los jugos de los escalopines y el vino de Marsala.

Paso 5:

Coloca la llama a fuego lento para dejar que la salsa tome la consistencia deseada, moviendo la sartén varios minutos para darle mayor cuerpo.

Paso 6: Espolvorea con perejil tu escalopines al Marsala antes de servir.

Si quieres probar algunas de nuestras sugerencias en vinos Marsala en Uvinum no te pierdas estas: 

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Peras al vino: recetas con vino

 TAGS:Uno de los postres con más tradición de la cocina española son las peras al vino tinto. Cuando el postre en casa era igual a fruta, porque las tartas y pasteles eran sólo cuando había una celebración, las peras al vino tinto era un postre de domingo, que gusta a todos y especialmente a los niños, que podían hacer una cosa de mayores: probar el vino (aunque fuera en el postre).

Hoy en día la oferta de postres preparados y la falta de tiempo en la cocina ha hecho que este postre se vea cada vez menos, pero resulta un plato fácil de preparar y que incluye ingredientes sanos y deliciosos, así que lo recomendamos vivamente. Hoy os enseñamos a preparar unas fantásticas peras al vino tinto:

Peras al vino tinto

Ingredientes

  • 4 peras de tamaño grande
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 1 rama de canela
  • 1 cáscara de naranja (sin la parte blanca)
  • 1 cáscara de limón (sin la parte blanca)
  • Azúcar al gusto

Lo primero son las peras: vale prácticamente cualquier variedad, con la condición de que estén duras, ya que tienen que seguir consistentes después de la cocción. Un truco para saber si las peras van a servir es presionarlas con el dedo. Si se hunden, la pera está demasiado blanda y no aguantará la cocción.

En cuanto al vino, vale cualquier vino tinto que nos haya sobrado. Ese que te queda en la nevera del último fin de semana estará fenomenal 😉

Preparación

Pelamos las peras dejando el rabito. Podemos quitar el corazón si tenemos un accesorio para ello, o dejarlo tal cual para hacerlo en la mesa. Cortamos ligeramente la base de la pera de forma horizontal, para que se asienten en la olla.

Posamos las 4 peras en una cazuela y regamos con el vino, y la ponemos a calentar a fuego bajo-medio. Añadimos el azúcar, la cáscara de naranja y de limón y la canela.

Mantenemos a ese fuego durante 20-25 minutos, regando las peras cada 5 minutos. A medida que las peras van cociéndose, el almidón que tienen irá absorbiendo el vino y se irán tiñendo del color del vino tinto.

Para saber cuando están cocidas las peras, basta con pinchar las peras con un pincho de cocina o un tenedor. El tenedor se tiene que introducir fácilmente hasta el corazón de las peras.

Una vez que las peras estén cocidas, las retiramos y subimos el fuego, para que el resto del vino adquiera la textura de un almíbar. Mientras tanto, coloca las peras en los platos individuales donde los vayas a servir.

El punto del almíbar va por gustos, pero ten en cuenta que, una vez que tenga la textura deseada el vino va a seguir reduciendo rápidamente, por lo que es recomendable pararlo justo antes de que creamos que tiene la textura que nos gusta, y verterlo inmediatamente sobre las peras para parar la reducción.

La temperatura de servicio depende de cada familia: en algunos sitios las sirven calientes, en otras enfrían las peras y reservan el almíbar aparte para darle un golpe de calor justo antes de servir, y que haga contraste con las peras frías,… Nuestra sugerencia es que pruebes todas las variantes de presentación que se te ocurra, hasta dar con la que más te guste.

Otra posibilidad es servir calientes, recién hechas, con el almíbar recién hecho y una bola de helado al lado. Así disfrutarás del contraste frío-calor y de un postre en su momento perfecto.

¿Te gustan las peras al vino? Hoy te ofrecemos 2 vinos para que disfrutes, y aunque lo más seguro es que no querrás que te sobre nada, si se da este caso pdrás hacer unas maravillosas peras al vino:

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Riñones al jerez: recetas con vino

 TAGS:Los riñones al jerez son uno de esos platos que no todo el mundo prueba, pero el que lo hace se aficiona y los elige cada vez que tiene oportunidad. Siendo así, ¿por qué no probamos? Hoy te enseñamos una de las formas clásicas de preparar una de las recetas clásicas con vino: los riñones al jerez.

Riñones al jerez

Ingredientes:

  • 500 gr. de riñones de cordero
  • 150 ml. de vino de Jerez
  • 1 cebolla grande
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Cucharada de mostaza
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Lo primero es lavar los riñones, ya que aunque se vende en bandejas limpias, nos aseguramos de que no quede ninguna traza que pueda alterar su sabor (sangre, bilis,…). Una vez hecho esto los cortamos en cuartos y sacamos la parte blanca de su interior.

Una vez hecho esto, los echamos en un bol con agua y un chorro de vinagre y reservamos durante, al menos, un cuarto de hora.

Picamos el ajo, cortamos la cebolla en cuadrados pequeños y sofreímos con abundante aceite (3-4 cucharadas).

Escurrimos los riñones, les añadimos sal y pimienta (yo recomendaría un poco de pimentón de La Vera picante), y los añadimos a la sartén.

Añadimos la mostaza y una copa de jerez. Se puede usar cualquier otro vino generoso seco (no valen entonces los oportos, madeiras o marsalas dulces), e incluso whisky, ginebra o ron añejo, pero recomendamos jerez por darle un toque único a la receta.

Dejamos cocer los riñones durante 8-10 minutos a fuego lento, hasta que el líquido reduzca y se convierta en una salsa espesa. Si la textura de la salsa no fuera lo espesa que quieres, sube el fuego y espera hasta que tenga la consistencia que quieras.

Una vez separamos del fuego ya están listos para comer. Como ves, es una receta muy sencilla que está exquisita para comer recién hecha (caliente), y que funciona muy bien en épocas de invierno, así que, ¿por qué no dejas los prejuicios a un lado y te animas con los riñones?

Y para el maridaje con riñones al jerez, qué mejor que seguir con un par de buenos jereces que refuercen el sabor de la comida. Normalmente lo mejor es tomarlos algo fríos (de la nevera) para reducir la sensación alcohólica y disfrutar de sus toques salinos y de frutos secos. Hoy te recomendamos 2 grandes jereces para redescubrir esta zona:

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Recetas para la cena de Navidad: Pierna de cerdo navideño al vino

 TAGS:La navidad es sin duda una fecha especial, es por eso que la cena navideña se convierte en todo acontecimiento familiar, y quienes están encargados de elaborarla buscarán lucirse al máximo en las artes culinarias, con el afán de echarles una mano, les dejamos unas recetas que son para chuparse los dedos.

Pierna de cerdo navideño al vino

La carne de cerdo es una interesante elección para la cena navideña y que mejor que macerarlo con un buen vino.

Ingredientes

  • 4 kilos de carne de cerdo (preferiblemente pierna de cerdo y que sea en una sola pieza)
  • 1 botella de vino tinto
  • 200 ml de vinagre
  • 2 cucharaditas de orégano
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 4 cucharaditas de pimentón en polvo
  • 1 copa de brandy o pisco
  • 100 gramos de mantequilla

Preparación

  • Disolver la azúcar en el vinagre, reservar.
  • En un bol grande (en que pueda entrar la carne para macerar), verter el vino, la sal, la pimienta, el comino, el pimentón en polvo, el orégano y la copa de brandy o pisco, remover bien.
  • Sumergir la carne de cerdo en la preparación anterior, esto debe hacerse la noche anterior a navidad, para que logre macerar perfectamente, una vez sumergida la carne en la preparación, macerar en la refrigeradora o nevera.
  • Pasado las 24 horas de macerado de la carne, sacar del macerado y colocar en la fuente que se va hornear.
  • Verter el jugo en que se macero sobre la carne.
  • Inmediatamente después ayudados de una brocha de cocina, unta el lechón con  el azúcar disuelto en vinagre, hazlo hasta acabar esta preparación (este paso le dará el punto de acaramelado que buscamos).
  • Inmediatamente después haz el mismo procedimiento con la brocha, pero esta vez con la mantequilla previamente derretida.
  • Introducir la preparación al horno precalentado  por 2 horas a 200 grados.

Secretos y consejos de la preparación

  • Esta preparación también se puede hacer con otras partes del cerdo, pero la pierna es la más jugosa del animal.
  • Para que el macerado sea más uniforme, recomendamos introducir la carne en una bolsa de plástico y luego verter el aderezo, luego refrigerar. Así el aderezo macerará mejor la carne.
  • En la receta recomendamos 2 horas a 200 grados en el horno, pero recomendamos vigilar la preparación ya que puede salir minutos antes o después.
  • Esta preparación puede ir acompañada con patatas, las cuales pueden ser horneadas junto a la carne.
  • De guarnición además de la patatas, recomendamos arroz, ensalada o puré de manzana
  • Maridaje: Esta carne tiene un toque de caramelo y el salado del aderezo, el maridaje ideal es un vino tinto, cabernet sauvignon o malbec sería los recomendados.

 ¿Quieres alguna sugerencia? Te recomendamos 2 vinos que acompañarán este gran plato de forma magnífica:

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