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¿Qué comer y qué beber en Pamplona?

 TAGS:undefinedHoy empieza una de las fiestas más populares de España y del mundo, las Fiestas de San Fermín. Desmadre, pasión, diversión, noches en vela y gastronomía se darán la mano durante una semana, siete días durante los cuales las calles van a ser el santuario de gente que se divierta y, sobre todo, que se despreocupa. 

Pero, además, los Sanfermines son la excusa ideal para dejarse seducir por la rica gastronomía de Navarra, que –por su enclave privilegiado y tradición– es de las más reconocidas de la península. Aprovechando pues que hoy se da el chupinazo de salida, compartimos contigo algunas de la comidas y de las bebidas de Pamplona que debes probar, tanto si vas a la fiesta como si simplemente te gusta comer y beber bien.

Gastronomía típica de Pamplona en Los Sanfermines

¿Cómo empiezan las Fiestas de San Fermín? Además de empezar pronto (a las 6 de la mañana hay que estar en pie y marchando), la fiesta empieza con el llamado caldico mañanero, elaborado con ternera y gallina y que se reparte delante del ayuntamiento. Tras el encierro, viene lo dulce: los churros con chocolate, que si bien son más comunes en otras comunidades (léase Madrid), durante Los Sanfermines hacen fortuna por las calles de Pamplona. 

La cosa, sin embargo, empieza a tomar entidad culinaria con el almuerzo. A media mañana, ya que a esa hora es de recibo pararse a comer unos pintxos. Los más típicos son los pintxos de magras con tomate, los huevos fritos con chistorra o los pimientos de piquillo con bacalao. Y esto es solo el principio, porque lo bueno aún está por llegar… 

Las meriendas no son las de la abuela

Por lo general, cuando escuchamos la palabra “merienda” nos viene a la cabeza el sobao y el vaso de leche que nos preparaba la abuela a la vuelta del colegio (o eso, o algo por el estilo). Pero en los Sanfermines el asunto es bien distinto: la merienda está conformada por lo mejor de lo mejor de la gastronomía navarra, a saber: las pochas (un plato no apto para estómagos endebles a base de alubias, chistorra, longaniza, chorizo, tomate, pimientos y ajo); el ajoarriero con pescado (a base de patatas, ajo, huevo y aceite, luego añadido todo al pescado); o el estofado de toro (a base de carne de toro, patatas y verduras).

Y para beber…

Recomendar en este punto el vino de Navarra es más que obvio, pero no por ello está de más. El calor de julio encuentra en los rosados de Navarra el vino perfecto gracias a su reconocida calidad. Aunque, cabe decir, que los tintos jóvenes son también muy apreciados y que el cava ha ido incrementando su presencia en las fiestas durante los últimos tiempos.

Quien se decante por bebidas más baratas, siempre puede recurrir a la cerveza o al kalimotxo, pero, eso sí: en formato XXL o, como lo dicen por aquellas tierras, en katxisvasos de plástico con una capacidad de 750 ml (que la cerveza se caliente o no dependerá de lo rápido que llegues a bebértela). También está la opción del zurracapote, una mezcla que incluye vino, naranja y limón, alcoholes diversos y trozos de fruta, y que debe ser bebida con moderación para evitar resacas de antología.

¡Ah! Y no podemos olvidarnos el pacharán, el licor por excelencia de tierras navarrenses que sirve para bajar comidas copiosas y para endulzar un poco la hora del café. 

Y para terminar como es de recibo, os recomendamos dos vinos rosados que, aunque no te llevarán a Pamplona, si te acercarán un poco los aromas de la tierra de Navarra. ¡Salud!

 TAGS:Ochoa Rosado de Lágrima 2015Ochoa Rosado de Lágrima 2015

Ochoa Rosado de Lágrima 2015: un vino rosado de DO Navarra de bodegas Ochoa con un coupage a base de garnacha negra y garnacha tinta de 2015 y con 13º de graduación alcohólica. 

 

 

 TAGS:Rosa de Azul y Garanza 2015Rosa de Azul y Garanza 2015

Rosa de Azul y Garanza 2015: un vino rosado con DO Navarra con los mejores racimos de tempranillo y garnacha de 2015 y tiene un volumen de alcohol de 13,5º.

 

 

Imagen: Jaroson

Digestivos que te ayudarán después de comidas copiosas

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Estos días que se acercan van a ser intensos culinariamente hablando… Navidad, Año Nuevo y Reyes: llega la hora de las comidas y cenas familiares y, como suele ser costumbre, serán abundantes y de larga duración: es el momento de ponerse al día con parientes que, quizás, vemos menos de lo que querríamos, y la oportunidad de compartir mesa con nuestros seres queridos sin las prisas del día a día.

Si bien es cierto que desde Uvinum siempre hemos recomendado y recomendaremos el consumo moderado y responsable de bebidas alcohólicas, también hay que tener en cuenta que los licores de graduación baja y media favorecen la digestión, al estimular las secreciones gástricas, algo que se conoce desde hace siglos. No en vano los primeros licores digestivos que han llegado hasta nuestros días aparecen en monasterios y abadías en plena Edad Media.

Hoy en día, hay a quien le gusta saborear destilados como el whisky, el orujo, la grappa o el brandy tras una comida abundante, pero para la sobremesa pueden ser más aconsejables los licores de hierbas, que cuentan generalmente con menos contenido alcohólicos y más propiedades digestivas. A continuación os damos algunos ejemplos:

  • Amaretto: este licor de almendras y huesos de albaricoque, procedente de Saronno (Italia), incluye también entre sus ingredientes bayas y plantas aromáticas.
  • Bénédictine: licor herbal francés elaborado con 27 plantas y especias diferentes. Como su nombre indica, procede originariamente de la abadía benedictina de Fécamp, en Normandía.
  • Cointreau: elaborado a partir de la destilación de cáscaras de diferentes variedades de naranja, además de especias. Muy utilizado también en la elaboración de infinidad de cócteles.
  • Drambuie: un licor escocés elaborado con whisky, miel de brezo, hierbas aromáticas, azafrán y nuez moscada, creada especialmente para el príncipe Carlos Estuardo de Inglaterra y Escocia en el siglo XVIII.
  • Pacharán: un digestivo español muy popular, proveniente de Navarra, que se obtiene a partir de la maceración de las endrinas en aguardiente anisado.

Y tú ¿qué licor prefieres para tus sobremesas?

 

 TAGS:Vedrenne Liqueur Cocktail AmarettoVedrenne Liqueur Cocktail Amaretto

Vedrenne Liqueur Cocktail Amaretto: un amaretto producido en Francia con 25º de graduación alcohólica.

 

 

 TAGS:Hierbas de Menorca XoriguerHierbas de Menorca Xoriguer

Hierbas de Menorca Xoriguer: un licor de hierbas producido en España con 30º de graduación alcohólica.

 

 

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Kuhri Orange Triple Sec: un triple sec producido en Francia. Los usuarios de Uvinum otorgan a Kuhri Orange Triple Sec 4,5 puntos de 5.

 

 

¿Te gusta el Pacharán? ¡Descubre cómo hacerlo en casa!

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Muchos de los licores elaborados a base de hierbas o frutos macerados, tienen propiedades medicinales para fines estomacales. Este es el caso del pacharán, una bebida espirituosa de graduación media con un contenido de entre 25 a 30º de alcohol.

Elaborado a partir de anís y endrinas, los ingredientes son lo más importante del pacharán casero, de modo que debemos seleccionar los que tengan la mejor calidad para nuestra receta.

El endrino o Prunus spinosa L es la especie arbusto espinoso de la que se obtiene el fruto endrina o arañón. La endrina es del tamaño de una avellana, azulada, o violácea casi negra recubierto con una finísima capa de pruina o cera protectora que le da un aspecto aterciopelado. Su sabor es amargo al paladar y en maduración se endulza un poco. 

Ingredientes para elaborar tu Pacharán:

  • 200 gramos de endrinas por cada botella de 1 litro
  • Anís preferiblemente de entre 25 y 30 grados
  • Azúcar (opcional dependiendo de tus gustos)

Elaboración:

  1. El anís debe tener una buena graduación, de 30 grados o más. Mientras que las endrinas pueden adquirirse en algunas tiendas durante el otoño pero lo mejor es salir a recogerlas al monte. Puedes encontrarlas en zonas sin cultivar como lindes de fincas y caminos desde finales de agosto hasta mediados de octubre. Su color sigue aumentando durante la maduración y en octubre alcanza su máximo.
  2. Al llevar las endrinas a casa deben ponerse a macerar con el anís en una garrafa de plástico por cuestiones prácticas o de vidrio para garantizar el mejor sabor.
  3. 3. Para una botella de 1 litro puedes llenar con endrinas hasta una 1/5 parte de su altura y luego con el anisado.
  4. Para la maceración deja la botella a oscuras o dentro de una caja en un lugar fresco y sin cambios fuertes de temperaturas. Mantén la botella en maceración de 3 a 6 meses agitando una vez por semana. Si lo dejas en maceración por mayor tiempo las endrinas se desharán.
  5. El mismo día que separes las endrinas filtra el pacharán a través de un filtro de melita y procede a almacenarlo para ser consumido durante el resto del año. Dependiendo de la graduación alcohólica del anís usado, puedes llegar a notar posos y natas blancas, en tal caso deberás volver a filtrarlo y el año próximo buscar un anisado de mayor graduación.
  6. Hay quienes le colocan algunos granos de café o una ramita de canela, mientras que otros prefieren tomarlo puro y disfrutar de sus sabores.

Existen marcas comerciales de Pacharán que prolongan el periodo de maceración por más de 6 meses, pero la Denominación de Origen Pacharán Navarro, prohíbe dejar la endrina en el producto final por mayor tiempo si el producto quiere certificarse dentro de la denominación.

Por cierto, ¿sabías que una de las primeras referencias de consumo del pacharán se remonta a la edad media? Se ha constatado que la existencia del pacharán es el año 1441 cuando la Reina Blanca de Navarra lo tomó en el Monasterio de Santa María de Nieva para sus molestias estomacales. 

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Pacharan Baines 1L: un pacharán de España con 28º de alcohol en volumen. 

 

 

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Pacharán Zoco 1L:  un pacharán de destilerias Zoco – AMBROSIO VELASCO S.A. producido en España

 

*Imagen: ferendus (flickr)

Catamos licores para la primavera

¡Estamos en Primavera! Los días se hacen más largos, y junto con las lluvias y los días intempestivos, empiezan a aparecer los días de calor, más o menos moderado, que nos invitan a salir y empezar a disfrutar de las terrazas, el campo e incluso la playa, aunque para disfrutar más del sol que del agua. Las parrilladas y barbacoas se ponen en marcha, y todo esto habrá que regarlo con buen vino, ¿no?

Y después llega el momento de jugar a las cartas, el café, la tertulia y una copita de licor con el que disfrutar de las tardes cada vez más largas de la época. En Uvinum, siempre atentos para descubrir nuevos sabores para que disfrutes, hoy te recomendamos 3 bebidas para la sobremesa:

 TAGS:Barbeito 3 Years DryBarbeito 3 Years Dry

Barbeito 3 Years Dry: frutos secos, notas salinas,… una amplia variedad de aromas que hacen de este vino perfecto para las sobremesas

 

 

 TAGS:Crema de Pacharan BainesCrema de Pacharan Baines

Crema de Pacharan Baines: Con una nueva presentación, Baines apuesta por una crema de licor con notas a endrinas y lácticas que dejan recuerdos a fresa y frambuesa. Ligero y original.

 

 

 TAGS:Sotol Hacienda de Chihuahua CremaSotol Hacienda de Chihuahua Crema

Sotol Hacienda de Chihuahua Crema: Crema muy aromática, derivada del Sotol (bebida similar al tequila), con notas herbales y avainilladas. Perfecto

Licores del bosque, perfectos para todas las ocasiones

 - En los últimos años, los licores de diferentes sabores están siendo cada vez más destacados en cenas y comidas formales o entre amigos. De cítricos, con canela, frutales y hasta de flores. Lo mejor es que ofrecen nuevos sabores que siempre va bien descubrir.

Suelen tomarse en los postres o ya por la tarde cuando nos merendamos, a base de chocolate o un pastel dulce. Y es que estos licores, especialmente los licores del bosque, contrastan con el azúcar de los postres y su maridaje es perfecto.

Los licores del bosque más demandados son, por ejemplo, el licor de avellana, ideal para tomar después de comer, puesto que su sabor amargo reduce considerablemente la sensación de estar lleno de las comidas y cenas más largas y abundantes. El más famoso, sin duda, es el Frangelico, que se produce en la región italiana de Piamonte, y tiene una historia de 300 años cuando lo elaboraban los monjes cristianos que habitaban en las montañas de esta región.

Similares a los de avellana, los licores de almendras también aportan un sabor amargo inconfundible y se adaptan a paladares exigentes. Deberemos controlar nuestra copa porque se bebe ligeramente sin darnos cuenta. El Amaretto es la estrella de este tipo de licores y su éxito se debe a la mezcla de sabores del dulzor de los huesos de albarico, las almendras, el azúcar caramelizado y diferentes especias, como la vainilla que le dan un toque más que especial.

Una de las características de los licores del bosque es que suelen tener un alto grado de alcohol y se maceran con frutos secos y otras especias a gusto del consumidor. Entre éstos, también podemos destacar al pacharán, originario de Navarra, que se obtiene por la maceración de endrinas, presentando un color y sabor algo más fuerte, más fresco y natural.

¿Quieres sentir el sabor del bosque? Hoy te recomendamos 2 de los licores silvestres más sabrosos:

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Licor Beirao, el mejor licor de almendra portugués

 

 

 TAGS:Pacharán Oro BainesPacharán Oro Baines

Pacharán Oro Baines, uno de los grandes pacharanes de España

Destilados españoles con denominación de origen

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España es un país con una gran tradición en el cultivo de la vid, pero el vino no es lo único que se nos da bien.

Además, de la vid hemos desarrollado, además del vino, toda una colección impresionante de destilados del alcohol vínico y, a partir de ahí, toda una gama de destilados de cualquier tipo con un carácter único y especial.

Tanto es así que muchos de ellos están protegidos por Denominaciones de Origen, ya que como seña de identidad y de personalidad propia. ¿Quieres conocer los más importantes? Vamos a dar un repaso a los destilados españoles con Denominación de Origen.

El brandy de jerez

Es un brandy español, mas específicamente de la provincia de Cádiz de entre 36 y 40 grados de alcohol, creado en el siglo XVI y proveniente de la variedad Palomino, ideal para consumirse después de las comidas.

Puede dividirse en:

  • Brandy de Jerez Solera
  • Brandy de Jerez Solera Reserva
  • Brandy de Jerez Solera Gran Reserva

La Ratafia Catalana

Es un licor proveniente de Cataluña, creado por maceración de nueces verdes en alcohol por al menos 2 meses, a los líquidos obtenidos de esta maceración se les añade luego azúcar, agua  y alcohol etílico de origen agrícola para ser sometido a 3 meses de envejecimiento.

Orujo de Galicia

El destilado por excelencia de Galicia, y del que se obtienen todos los demás, después de una maceración de ditintos elementos -hierbas, café,…-. Los destilados gallegos con Denominación de Origen que proceden del orujop son:

  • Aguardiente de hierbas de Galicia: Se obtiene gracias a la maceración de una variedad de plantas aromáticas en orujo de Galicia.
  • Licor café de Galicia: Esta bebida es elaborada a partir de aguardientes y alcohol etílico de origen agrícola con una maceración y destilación del alcohol y café tostado, posee entre 15 y 40 grados de alcohol.
  • Licor Hierbas Galicia: Esta bebida es elaborada a partir de aguardientes y alcohol etílico de origen agrícola y la destilación del alcohol y las hierbas que la conforman.

Ron miel de Canarias

Es una bebida tradicional de las islas, elaborada a partir de aguardiente de caña macerado con una cantidad de miel de abeja mayor al 2% del volumen total.

Chinchón

Es una bebida alcohólica producida en el municipio de Chinchón en Madrid , destilado en alambiques de cobre, se dividen en seco, dulce y seco especial. Es un tipo especial de anís con mucha historia.

Pacharán Navarro

El pacharán, o patxarán, es una bebida con sabor a endrinas derivada de alcoholes naturales propia de Navarra, macerados con frutos del endrino.

Además, tenemos los destilados de Baleares, de los que ya hablamos antes en el blog:

  • Palo de Mallorca: Es un licor con un color oscuro  proveniente de la isla de Mallorca desde el siglo XIX, se obtiene gracias a la maceración de la quina y genciana junto al azúcar.
  • Hierbas de Mallorca: Es una bebida anisada creada en 1882 en las islas de Mallorca elaborada con hinojo, hierba luisa, melisa y romero entre otras.
  • Hierbas Ibicencas:  es una bebida ambarina creada a base de hierbas y plantas aromáticas de la isla, fue creada en el campo de Ibiza hace aproximadamente 200 años.

Por último, en la Comunidad Valenciana, tenemos una gama de destilados de hierbas, generalmente de matorral mediterráneo, con un gran interés por su especificidad:

 ¿Qué destilado español nos recomiendas? ¿Cuál es el que tú prefieres? Nosotros te recomendamos que los pruebes todos, y conozcas sus historias particulares, empezando por estos 2:

 TAGS:Orujo Martín Codax HierbasOrujo Martín Codax Hierbas

Martín Codax no sólo elabora grandes vinos, sino que también tiene su gama propia de orujos y licores.

 

 TAGS:Pacharán Oro BainesPacharán Oro Baines

Baines es uno de los mejores representantes de la calidad y la tradición en la elaboración de Pacharán.

El pacharán

 TAGS:EndrinasEl pacharán es un licor resultante de la maceración de las endrinas en aguardiente anisado. Las endrinas son las bayas o frutos que proceden del endrino, un arbusto muy espinoso de reproducción muy fácil y rápida, por lo que suele formar grandes espesuras. A pesar de ser un arbusto, podemos encontrarnos con ejemplares que lleguen, incluso, a los 6 metros de alto.

Entre enero y abril, el endrino empieza a recubrirse de unas pequeñas florecilla blancas, y sus frutos, las endrinas, las podemos empezar a ver a comienzos de la estación veraniega, siendo de color verde. Cuando termina el verano, el fruto ya está maduro y a punto para ser recogido. Su aspecto entonces es bastante parecido a la uva, aunque mucho más pequeño, ya que no superan los 15 mm. Son de color entre azul oscuro y negro, redondos y de piel aterciopelada.

Estas endrinas se maceran, como hemos comentado, en aguardiente anisado, y son ellas las que dan al pacharán su sabor y aroma afrutados, así como su característico color rojo o rosado intenso. Son precisos 250 grs. de endrinas maduras por cada litro de aguardiente, y la maceración ha de ser de entre 7 y 8 meses, debiendo permanecer en algún lugar fresco y donde no haya luz.

Una vez transcurrido este tiempo simplemente se embotella, no necesitando ningún tipo de adición. Aunque hay quienes quieren dar un toque especial al pacharán que elaboran, y lo hacen añadiendo algún producto durante la maceración como pueden ser unos granos de café o un poco de canela en rama.

Es conveniente consumir el pacharán a una temperatura de entre 3º y 7ºC, por supuesto en copa de cristal, o con un vaso largo si le añadimos hielo. Se dice que tiene grandes propiedades digestivas y que su origen fue con este fin, por lo que se aconseja su consumo después de las comidas o las cenas.

Otro dato a tener en cuenta es que es aconsejable que el pacharán sea consumido, como mucho, en dos o tres años a partir de su elaboración, puesto que se trata de un licor al cual el paso del tiempo no le supone ninguna mejoría.

El origen de este licor se sitúa en tierras navarras, que poseen Denominación de Origen y lugar en el cual se consume el pacharán desde hace muchos siglos. No se sabe con certeza a partir de qué fecha empezó a beberse, siendo el primer dato constatado que se tiene del siglo XIV, cuando se sirvió en la boda de Don Gonofre de Navarra, hijo de Carlos III.

¿Nos echamos unos pacharanes y una partidita de mus?

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Su sabor es muy frutoso y agradable, y que se caracteriza por su color rojo más bien oscuro.

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Ruavieja ha presentado, como una de sus últimas novedades, este magnífico pacharán, que capta toda la esencia de Navarra.

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