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¿Cómo hacer orujo de hierbas casero?

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El orujo es una de las bebidas estrella de las sobremesas españolas y, a partir de éste, se realizan numerosos derivados, como la crema de orujo, el licor de café o el orujo de hierbas. Esta última elaboración del orujo es también muy popular y se considera un digestivo, es decir, indicado para mejorar la digestión después de comidas más o menos copiosas. Goza de una gran aceptación en parte también gracias a su graduación alcohólica más baja que el orujo blanco y a su alto contenido en azúcares, que lo hacen mucho más agradable al gusto.

Existen una gran variedad de orujos de hierbas en base a las diferentes especias y hierbas aromáticas que intervienen en su elaboración, y también dependiendo del aguardiente base utilizado, que también puede variar mucho dependiendo de su edad y procedencia, aunque su proceso de destilación sea muy similar en todos los casos (a partir de las semillas, piel y ramas de la uva).

Para elaborar un delicioso orujo de hierbas casero, el proceso es realmente sencillo, solo debemos seguir una receta básica que luego podemos cambiar según nuestros gustos, variando las hierbas y especias añadidas y jugando con la cantidad de orujo y azúcar que hacen las veces de ingredientes principales.

Ingredientes:

  • 1 litro de orujo blanco
  • Hierbas aromáticas y especias (normalmente se emplean menta, laurel, hierbaluisa, salvia, albahaca, té, limón, manzanilla, romero, clavo, canela, enebro, hinojo, entre otras muchas y en distintas proporciones)
  • ½ kg de azúcar
  • ½ l de agua

Elaboración:

  1. Introduce todas las hierbas y especias en un recipiente de vidrio o botella (con una capacidad mínima de 1,5 l) que se pueda cerrar herméticamente.
  2. Añade el orujo y deja reposar la mezcla durante 15 días, removiendo ocasionalmente en un lugar fresco, seco y oscuro.
  3. Pasado este tiempo, prepara un jarabe o almíbar con el agua y el azúcar, déjalo enfriar y añádelo al preparado anterior.
  4. Macera la mezcla durante otros 15 días, filtra el resultado y envásalo a tu conveniencia.

Fácil, ¿verdad? ¡Esperamos que te guste!

 

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Mar de Frades produce Orujo Blanco Mar de Frades (16,50?), un orujo producido en Galicia.

 

 

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La Val elabora este Orujo Blanco la Val, un orujo de España que tiene un volumen de alcohol de 43º.

 

 

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Bodegas Campante es el productor de este Lauro Orujo Blanco, un orujo de España.

 

Tipos de orujo, una especialidad cada vez más demandada

 TAGS:Seguro que has tenido la oportunidad de probar el orujo tras una buena y larga comida con amigos o acompañando al postre. Es el mejor momento para hacerlo porque el orujo hace bajar la comida con lo que desaparece la sensación de pesadez y fatiga.

Procedente del hollejo de uva, que es el nombre que recibe la piel de la uva una vez fermentada, el orujo es un destilado que cada vez conquista a mayores adeptos, puesto que ofrece diferentes tipos y variedades.

Podemos distinguir entre orujos jóvenes, que no tienen enriquecimientos tras la destilación y suelen ser color blanco transparente. También encontramos los orujos aromáticos, cuando se mezcla con las uvas más aromáticas; los orujos añejados, de color blanco amarillento y han sido puestos en toneles de roble; y hasta los aromatizados, que se elaboran al macerarse con hierbas medicinales. 

De estas variedades, saldrán los distintos tipos de orujo, algunos muy populares, clásicos y otros realmente originales. El orujo blanco es el más famoso y es en Galicia donde se encuentran algunos de los más destacados. Su color transparente es inconfundible y va perfecto para acompañar al postre, el café o para realizar la queimada gallega.

El orujo de hierbas está ganando terreno al ofrecer sabores diferentes y surge de la maceración del orujo con variedades de hierbas y frutas. Suele ser totalmente digestivo, por lo que la mejor manera de tomarlo es tras una comida algo copiosa.

El orujo de café y el orujo de miel son otros tipo de variedades que gustan a paladares que buscan otros sabores. Especialmente, a las mujeres les encanta el de miel, al ser muy dulce y con un aroma inconfundible. El de café aporta una textura única y es indicado para los cafeteros.

Otros orujos que van surgiendo al paso del tiempo son los orujos tostados, el orujo de castañas, y cremas de orujo con una textura cremosa muy característica.

¿Quieres probar alguna de las variedades de orujo? Hoy te recomendamos 2:

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Orujo Xantiamen Miel

 

 

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Orujo Afilador Café 1L

Cómo hacer licor de café en casa

 TAGS:El DIY (do it yourself, hazlo tú mismo) está de moda también en lo relativo a bebidas alcohólicas. Aunque claro, depende de para qué, porque no nos veo saliendo al balcón a cuidar de nuestro mini viñedo particular para hacer un tinto roble en la cocina. Dejaremos el vino en todas sus variedades aparte y nos centraremos en licores más asequibles a nuestra maña. Para empezar ¿qué os parece hacer licor de café casero?

Aunque no seamos gallegos si contamos con las instrucciones adecuadas podemos fabricar nuestro propio licor café y que nos quede bastante apañado. Los ingredientes no tienen ningún misterio: orujo (o algún otro tipo de aguardiente) y café. Por supuesto hay que incluir una buena dosis de azúcar y, para darle el toque mágico, la nota gourmet que demuestre que el licor es casero de verdad, lo que recomiendo es aromatizarlo al gusto.

Para darles esas notas aromáticas podemos recurrir a los cítricos (una baza que nunca falla en combinación con los licores), las especias (cardamomo, canela, etc.) o, si lo nuestro es darle al dulce, que es lo que me pasa a mí, no podremos plantearnos otra opción que no sea un poquito de chocolate negro del más alto porcentaje de pureza posible.

Lo primero que hace falta para hacer licor de café en casa es ponerse a hervir agua. Allí diluiremos el azúcar y, una vez fría la mezcla la sumaremos al recipiente donde tengamos el aguardiente listo para nuestro experimento.

Le seguirán el café y los ingredientes para darle la esencia que hayáis decidido (naranja, canela, chocolate). Damos unas vueltas para que se mezcle todo y tapamos el recipiente. Es importante que cierre bien para evitar la evaporación y la pérdida de aroma.

Lo mantendremos así durante al menos dos semanas, durante las cuales se hace imprescindible remover o voltear el recipiente cada día con cuidado, para favorecer la fusión de sabores. Pasado este tiempo el licor está listo y sólo queda el paso final.

Como no sabe muy bien eso de tomarse un chupito con tropezones, nadie puede olvidarse de colar la mezcla antes de embotellarla en el recipiente definitivo que ocupará ese puesto de honor en el armario de las bebidas.

Esta receta es infalible, pero como sé que hay alguno que otro menos habilidoso (sí, tú, el que has perdido el interés al leer la palabra hervir), y yo tengo soluciones para todo, ahí van un par de propuestas de licores de café, tan ricos como si fueran caseros y hechos con cariño:

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Kahlúa, el licor de café más famoso del mundo

 

 

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Licor de Café Ruavieja, uno de los mejor valorados de España

 Imagen: Selectism in Pinterest

Aguardientes del mundo, uníos

 - Si hay una bebida capaz de unir a todas las culturas que se puedan imaginar, ésa es el aguardiente. Por ejemplo, el aguardiente de ciruela, tiene antepasados asiáticos, pero se consume habitualmente en los Balcanes o países centroeuropeos.

Es curiosa la distancia geográfica entre ambas localizaciones, pero parece que en el caso de los aguardientes es una constante. Por ejemplo, en el caso del aguardiente de caña de azúcar, se elabora en Brasil, las Antillas Francesas y México.

Sería en este último país donde podríamos además encontrar probablemente el mejor aguardiente de agave del mundo, aunque no es la única procedencia, ya que algunas zonas caribeñas comparten el secreto de su elaboración, teniendo en cuenta que hablamos de distintas variedades.

Siguiendo con esta enumeración de aguardientes de tipo simple, tendríamos uno de mis favoritos, el aguardiente de cereza o kirsch. Este aguardiente es uno de los más internacionales y a la hora de comprar una botella podemos optar por llevarnos algo verdaderamente exótico de procedencia asiática, o decantarnos por un estilo europeo más tradicional como los que encontramos en Alemania o Suiza. Yo, sin embargo, siempre recomiendo optar por uno de procedencia española.

Concretamente, un aguardiente extremeño elaborado a partir de las excelentes cerezas del Valle del Jerte, que es un lugar que merece la pena visitar, no sólo ya para comprar aguardiente, sino para tener la ocasión de presenciar el espectáculo de los árboles en flor en alguna de las primeras semanas de primavera.

Capítulo aparte merecen los aguardientes procedentes de la uva. De hecho, su consumo está tan extendido que cuentan con nombre propio: orujo. Galicia y Canarias son dos importantes productores de orujo de muy buena calidad.

 Si este aguardiente de uva ha cumplido con un tiempo de envejecimiento, entonces se conoce como brandy, coñac o armañac, dependiendo también de la procedencia.

Por último, uno de los aguardientes más ricos, el de manzana. A la hora de comprar uno bueno se puede seleccionar una buena destilería de Estados Unidos o alguna de Reino Unido. Personalmente, me quedo con los segundos, sobre todo por su larga tradición, aunque hay que decir que en el norte de España, concretamente en Asturias, también tenemos excelentes muestras de saber hacer en lo que concierne a este tipo de aguardientes.

¿Quieres algún aguardiente, para tomar como digestivo después de alguna de las grandes comidas de Fin de Año? Entonces te recomendamos 2:

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Aguardiente Antioqueño, derivado de la caña de azúcar, el aguardiente más famoso de Colombia

 

 

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Orujo de Hierbas El Afilador 1L, un gran orujo aromatizado de Galicia

Orujo, el rey de los postres

 - El orujo es una de las bebidas más populares en las sobremesas españolas, tal y como sucede con destilados de similares características que encontramos en casi todos los países del mundo en los que se cultivan vides. Técnicamente, las diferencias entre estas bebidas son escasas, ya que el proceso de elaboración es, en casi todas partes, muy similar: se trata de la una destilación de vino en presencia de los orujos, es decir, los hollejos o pieles de la uva. Un aguardiente que, por ejemplo, en Italia recibe la denominación de grappa, en los países germanos, schnaps, o en los de habla francesa e inglesa, marc.

Las diferencias radican, fundamentalmente, en el refinamiento del proceso, en la calidad de la materia prima (vino y hollejos), con lo cual en cada lugar la fortuna ha sonreído de diferente manera al producto en cuestión y se ha explotado con más o menos éxito comercialmente, una de las claves en la popularización de todo tipo de bebidas. Un envase cuidado puede, de hecho, marcar la diferencia.

Aun así, y hablando estrictamente del aguardiente de orujo español, en los últimos años la calidad ha aumentado espectacularmente y ya podemos encontrar productos de gran valor alejados de esas misteriosas y sospechosas botellas sin etiqueta que todos hemos visto en alguna ocasión. De esta manera, se ha empezado a apreciar esta bebida espirituosa como acompañante de deliciosos postres y dulces, tanto tradicionales como contemporáneos.

Según las cualidades organolépticas del orujo, será más indicado para postres ligeros ?con sabores refrescantes y frutales- o contundentes ?dulces elaborados con miel, especias como la canela, cremas y hojaldres-, todo un mundo por descubrir al que nos tiene acostumbrados la enología más tradicional y que, últimamente, está traspasando fronteras y llegando a la cata de las más diversas bebidas alcohólicas.

La elaboración de postres con orujo, propiamente dicha, tiene sin embargo una larga tradición en España, como así lo atestiguan las recetas de tartas, sorbetes, flanes, cremas y bizcochos a base de orujo que pueblan abundantemente los recetarios de muchas regiones, especialmente de Cantabria, Asturias, Galicia y León, infinitas si contamos además las elaboraciones con orujo de hierbas y licor café, también muy populares y que merecerían capítulo aparte.

Hoy te recomendamos 2 de los orujos más artesanales de España:

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Ponte Ulla Orujo, un lujo de Galicia

 

 

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Aguardiente de Orujo Los Picos, su originalidad viene de su procedencia: elaborado en los Picos de Europa, en Cantabria

Orujo de hierbas y de café

 TAGS:El orujo es una de las bebidas espirituosas más populares de España, como se sabe esta bebida es elaborada del hollejo  (piel de la uva y diversas frutas) de diversas uvas. Por ser un destilado, en  su proceso puede ser mezclado con frutas, hierbas y otros ingredientes como el café, como sucede con diversas bebidas de esta clase. Conozcamos un poco más de los orujos elaborados con diversos ingredientes y sus distintas clases.

Si hablamos de orujo de hierbas y café, estamos hablando de Galicia, el cual es llamado específicamente ?Orujo de Galicia?. Aquí encontramos una gran variedad de orujos, los cuales son preparados a base de hierbas y café, además de la no menos famosa ?crema de orujo?.

Orujo de hierbas

El orujo de hierbas tiene 2 importantes características que lo distinguen del orujo tradicional, la primera es la obvia inclusión de hierbas en su preparación y la otra sería su graduación de alcohol, que es ligeramente más baja. Esta clase de orujo es producida en su mayor cantidad en Galicia y Cantabria (España). Otro detalle característico del orujo de hierbas, es sin duda su color verduzco característico, el cual deriva de las hierbas utilizadas en su preparación.

La variedad de hierbas utilizadas en esta clase de orujo es grande, depende mucho en dónde se elaboró el orujo, pero suelen ser muchas hierbas distintas. Esta bebida se suele beber en pequeños vasos (chupitos o shorts); es utilizada muchas veces como un buen digestivo para después de las comidas, y es por eso que muchos restaurantes españoles lo ofrecen como este fin después de algún festín.

?En algunos lugares de Galicia y Portugal, el orujo de hierbas es mezclado con café?

Orujo de café

El orujo de café, también conocido como ?licor de café?, es una preparación que se realiza con el tradicional orujo y café. Esta bebida nace debido al éxito que tiene esta sabrosa ?mezcla? (orujo y café), y era realizada por muchos de sus seguidores. Hoy en día ya encontramos interesantes marcas de orujo de café.

?El orujo de café al principio era preparado artesanalmente, hoy ya existen marcas que ofrecen la mezcla lista?

El orujo de café es bebido como un aperitivo y para acompañar algunos postres, sin descartarlo como una bebida digestiva.

 Y tú, ¿cuál prefieres? ¿Hierbas o café? Te recomendamos uno de cada:

 TAGS:Valdamor Licor Cafe 50clValdamor Licor Cafe 50cl

Valdamor, además de vinos, elabora grandes destilados, como este licor café intenso, potente y cremoso.

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 TAGS:Orujo Hierbas Mar de FradesOrujo Hierbas Mar de Frades

Mar de Frades es una de las bodegas clásicas de producción de Albariño, y elabora un orujo de hierbas realmente refinado y suave.

Comprar Orujo Hierbas Mar de Frades 14,25?

El Marc de champagne

 TAGS:El marc de champagne es un aguardiente creado en la zona vinícola de Champagne en Francia, también conocida como provincia administrativa en el noroeste de Francia, ubicada en las orillas del norte del mundo vitivinícola.

La elaboración de este licor en su proceso tradicional consiste en la selección de orujos, semillas y tallos de uvas de la zona exclusivamente (Chardonnay, Pinot Noir y la Pinot Meunier) El Pinot Noir es la uva más plantada en la región de Aube, mientras que La pinot Meunier es la más cosechada en Vallée de la Marne y la Chardonay es prácticamente exclusiva de La Côte des Blancs.

Los sobrantes de estas uvas provenientes de la vinificación de los champagnes se dejan para estos orujos en el proceso de prensado en las primeras etapas de la producción de Champagne.

Después de su fermentación este licor pasa a ser destilado y luego de esto, es enviado a cubas de roble donde permanece almacenado varios años antes estar listo para su consumo.

El marc de Champagne es una bebida ligera y tiene un sabor y un aroma afrutado muy agradable, Su uso más común es para la acompañar sorbetes y postres fríos de diferentes clases y también es muy utilizado como digestivo luego de las comidas y como ingrediente en la elaboración de trufas de chocolate.

Es recomendable servirlo frío aproximadamente de 5 a 6 grados centígrados, es un licor que no contiene gas y su conservación puede ser a temperatura ambiente si se desea (inclusive después de abierto) por un periodo no muy prolongado de tiempo.

Su sabor a frutos secos delicadamente combinados con el alcohol, hacen de este un licor elegante y de gusto refinado, su aroma es intenso y su color es ambarino o amarillo oscuro.

Existen infinidad de marcas en el mercado de Marc de Champagne, hay variantes en el mercado de Marc de Champagne elaboradas con algunos otros ingredientes también de sabores afrutados.

Por su versatilidad y su sabor tan especial, especial para las sobremesas largas, es uno de los productos preferidos en las cestas de Navidad, para las grandes comidas que tenemos por delante.

Uno de los principales atractivos de esta bebida es su suavidad a pesar del grado alcohólico -posee un grado alcohólico de 40%– y por ello es un licor tan versátil. Este licor es ideal para las fiestas decembrinas, después de esas comidas familiares que tanto has esperado durante el año.

Ahora vamos a recomendar un par que no os dejarán indiferentes:

 TAGS:Marc de Champagne Moët & ChandonMarc de Champagne Moët & Chandon

Moët & Chandon es una de las casas de Champagne más famosas del mundo. Su espumoso bandera es Dom Pérignon, y también producen este espléndido Marc de Champagne.

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 TAGS:Marc de Segura ViudasMarc de Segura Viudas

Segura Viudas como muchas bodegas de cava, sigue la tradición de elaboración del Marc con algunos tan maravillosos como este.

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Orujo y aguardiente

Orujo

Orujo y aguardiente son 2 tipos de destilados que guardan mucha relación, tanta que muchas veces usamos las palabras como sinónimos cuando en realidad no los son.

En los últimos años la afición de los consumidores a los licores y cremas de menor graduación ha hecho que hayan aparecido en el mercado tipos de bebida como las cremas de orujo y otros licores de distinto tipo que hacen que la gama de productos sea tremendamente variada, pero aumente la confusión entre unos y otros.

¿Nos damos una vuelta y conocemos mejor los orujos?

  • El aguardiente es, por definición, un destilado de un fruto fermentado, es decir, que la fruta debe haberse macerado con o sin agua y haber producido alcohol de forma natural, como ocurre en el caso del vino o de la sidra. Esto es lo que diferencia a los aguardientes de los destilados en general. Se puede destilar alcohol macerado (o aromatizado) con frutos para obtener un destilado, pero no será aguardiente porque el alcohol no se ha producido por la fermentación del fruto.
  • Existen algunas excepciones, que son los aguardientes de frutos rojos, como las grosellas, las fresas, los arándanos,… que tienen permitido llamarse aguardientes a pesar de que son destilados de esas frutas maceradas, y no fermentadas. Se les permite ser llamados aguardientes porque es muy difícil conseguir que estas frutas fermenten, por lo que ésta es pácticamente la única forma de conseguir un licor de alta graduación de estos frutos.
  • El whisky, el coñac o el tequila son 3 ejemplos de aguardientes que, por su éxito, tienen entidad propia y se consideran aparte del resto de aguardientes, aunque la diferencia básica es el tipo de producto que se fermenta.
  • Orujo es el nombre que recibe la piel de la uva, también llamada hollejo, una vez fermentada. En Galicia al orujo se le llama también “bagazo”, mezclando piel y pepitas. Es importante señalar que para que a la piel se la llame orujo o bagazo tiene que haber fermentado. Una vez que esto ha ocurrido, el orujo o bagazo pasa a destilarse, convirtiéndose en un aguardiente. Por eso la denominación más propia para este tipo de destilados debería ser el de “Aguardiente de Orujo”, aunque a veces, por extensión, le acortemos el nombre y le llamemos sólo “Orujo”.
  • Hay muchos tipos de Orujos, y reciben distinto nombre según su zona de elaboración. En Francia se les llama Marc, y son muy conocidos los Marc de Champagne. En Italia el orujo con más tradición es el Grappa. Pero prácticamente en todos los países donde se elabora vino se hace también algún tipo de orujo.
  • En España tienen mucho éxito el orujo de hierbas y el orujo de café. En realidad son orujos normales aromatizados o macerados posteriormente con hierbas o café. No hay que confundirlos, entonces, con destilados de hierbas, como podrían ser el anís y la absenta. En el caso del anís y la absenta se produce una maceración de las hierbas con alcohol (generalmente vínico), y luego una destilación. En el orujo de hierbas la destilación es de orujo y se ha producido antes de la maceración con las hierbas (o el café).
  • Por último llegamos a los licores y cremas de orujo. En este caso el orujo es también el punto de partida. Ese orujo es mezclado y rebajado con agua, zumos, crema de leche o leche condensada para obtener el licor. También se puede añadir pulpa de fruta, azúcar o caramelo. La textura y el uso de alguna crema, ya sea de leche, de huevo o leche condensada es la que marca la diferencia entre la crema de orujo y el licor de orujo.

Lioso, ¿verdad? Hay tanta variedad de bebidas que el más mínimo detalle marca la diferencia entre una bebida y la otra, y hay que estar muy fino para diferenciarlas. Aunque luego, al sabor, la diferencia es sustancial, ¿verdad? Os recomendamos algunos tipos de Aguardientes y Orujos, para que vayáis probando:

  • Alcool pour fuits 1L: En Francia los aguardientes de frutas se consumen muchísimo. ¿Quieres saber por qué? Este alcool por Fruits es un aguardiente de frutas variadas muy fresco, aromático a pesar de su alta graduación (40 % Vol.), y uno de los más consumidos.
  • Grappa Nonino Friulana: Las grappas son orujos que proceden de Italia. Tienen mucho éxito, lo que hace que haya marcas muy comerciales que hacen grappas de baja calidad. La Grappa Nonino Friulana es artesanal y un buen ejemplo de Grappa de calidad a buen precio.
  • Devanceiros Orujo de Galicia: Dentro de los Orujos, los orujos gallegos son legión. Los hay envejecidos, aromatizados, puros,… Devanceiros es una de las marcas que más respeta la tradición en su elaboración, y también una de las más vendidas.
  • Orujo de hierbas El Afilador: Otra destilería tradicional, en este caso de Orense. Orujo fuerte pero muy aromático, perfecto como digestivo después de una comida copiosa.
  • Rua Vieja Crema de Orujo: Terminamos con una Crema de Orujo. En este caso de Ruavieja, la marca más famosa de Orujos, y que más ha trabajado por modernizar la imagen de este producto. Se trata de un licor cremoso, suave y con un sabor perfecto para beber a media tarde.

¿Qué idea tienes de los orujos? ¿Te gustan? ¿Cuál es tu preferido?

Elaboración de la Grappa italiana

GrappaLa grappa es la bebida espirituosa obtenida de la fermentación y destilación por arrastre con vapor del orujo de uva, mezclada posteriormente con agua. La Escuela de Salerno, famosa por sus aportes a la medicina, ya en torno al año 1000 d.C. hablaba de los destilados del orujo, que a partir de esa época comenzaron a difundirse en toda Europa.

Este aguardiente de características únicas se prepara con los orujos separados de la elaboración de vino, sea del mosto o del vino terminado. Durante la maduración de la uva el contenido de azúcares de ésta va aumentando, como producto de la síntesis que realiza la planta a partir del agua del suelo y el anhídrido carbónico del aire.

Paralelamente, en la cáscara de la uva se van concentrando sustancias aromáticas y colorantes que van a dar su personalidad a los productos que luego se elaboren con ella. La grappa, por lo tanto, se elabora con la parte más aromática de la uva, la cáscara, que es el principal componente del orujo.

AlambiqueUn vaso de grappa es el producto de una larga tradición en la que se buscó, y en la que se sigue buscando aún hoy, la mejor manera de conservar y concentrar esos aromas. Esa búsqueda ha generado la creación de una gran cantidad de modelos de alambiques, ese aparato que se usa para hacer la destilación del producto, así como una gran cantidad de elaboradores de grappa. El maestro destilador debe poner en juego todo su arte para conservar el espíritu de la uva, sus mejores aromas, en el destilado resultante.

El reglamento 1576/89 de la Unión Europea reserva a Italia el uso exclusivo de la denominación Grappa. También fija el límite de extracción en el alambique, 86% en volumen de alcohol, garantizando así que el perfil de sensorial del destilado conserve las características de la materia prima de la cual fue extraído. Pone además otros límites: el de sustancias volátiles, 140 mg/l de alcohol puro, y que la cantidad de alcohol metílico presente no puede superar 1 g/l de alcohol.

Adjudica a la grappa italiana algunas denominaciones geográficas autorizadas: Barolo, Piemonte, Lombardia, Trentino, Alto Adige, Veneto y Friuli. Está en estudio una ampliación incluyendo Toscana y Valle D’Aosta.

El contenido de alcohol de la grappa terminada no puede ser inferior al 35,5% vol, aunque en la mayoría de las grappas de calidad ronda el 40%, y el contenido máximo de azúcar residual puede ser del 2%.