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Maridajes con vino Oporto

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Los vinos de Oporto aportan calidad y calidez. Son unos de los vinos más conocidos en Europa y pueden tomarse en multitud de ocasiones y con distintos platos. 

Estos vinos pueden beberse, sobre todo, con toda clase de aperitivos, por ello son excelentes en eventos y cócteles. Con salmón ahumado o con dátiles, además de junto a ensaladas, y otras tapas son altamente recomendables con vinos blancos de Oporto. Deben servirse muy fríos. 

Para pastas y pescados, el blanco sigue siendo el mejor. Mientras que si en los platos se incorporan paté y carnes o hay especias es mejor decantarse por el Oporto tawny, porque está envejecido en madera. Suele ser vino tinto y de color rojizo.

También son buenos estos vinos con diversos tipos de quesos. De manera que cuando sea el momento de hacer una cata de quesos, podemos escoger un vino Oporto fino y fresco. Va bien con cabrales, quesos curados y hasta con roquefort.

En el postre, la tarta de queso y el vino Oporto casan muy bien, mientras que si queremos dar ese toque dulce o algo amargo con el chocolate, entonces es mejor elegir vinos Oporto jóvenes y afrutados

En la sobremesa, los vinos Oporto también se escogen. Para el café, los tawny 20 años y mientras se fuma un puro los de tipo Vintage son otra clase de vinos que también deben tenerse de referencia cuando se cena con amigos. 

Cuando hablamos de vinos Vintage, hemos de destacar que son de cosecha y se someten a una crianza de dos años en barrica, por lo que en carnes y chocolates, ganan mucho. Mientras que el late bottle vintage se elabora como un vintage, pero permanece más tiempo en barrica. 

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Sandeman Ruby: un vino generoso de Oporto con castas de tinta barroca, touriga franca, tinto cão, tinta amarela, tempranillo, tinta çao, tinta roriz, touriga nacional y touriga francesa y con un grado alcohólico de 19.5º.

 

 

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Ferreira Tawny:  un vino generoso de la DO Oporto a partir de las variedades tinta barroca, touriga franca, tinto cão, tinta amarela, tempranillo, tinta çao, maturana tinta, port, tinta roriz, touriga nacional y touriga francesa y con 19.50º de alcohol en volumen. 

Cócteles para despedir el año

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Estamos a punto de terminar 2016 y en las próximas horas daremos la bienvenida con a 2017. Y, ¿qué más agradable sería despedir este año con bebidas y cócteles especiales para Nochevieja? Aquí te proponemos algunas ideas para hacer que tu noche sea muy especial;

Estrella Roja

Muy buena bebida, color roja conmemorativa de estas fechas, para iniciar con la festividad acompañada de tentempiés a base de queso o, si lo prefieres, frutos secos:

  • 6 cucharadas de vodka
  • 6 cucharadas de vermut rojo
  • 4 cucharadas campari
  • 1 ginger ale helado
  • 2 copas altas enfriadas

Raciona 3 cucharadas de vermut y vodka en cada copa y 2 de campari de igual manera. Añade el Ginger ale, revuelve suavemente y listo. Sirve y disfrute de inmediato.

Oporto caliente

Esta preparación es una buena opción para la gente mayor que quiere pasar una velada tranquila, y acogedora dentro de su cálido hogar. Es muy bueno para acompañarse de aperitivos salados, aunque los dulces típicos de estas fechas también son bien recibidos:

  • ½ litro de vino Oporto
  • ½ copa aguardiente tostado
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 palito de canela
  • 1 naranja, el zumo y un trozo de cáscara sin lo blanco
  • 1 cáscara de limón sin lo blanco
  • 1 clavo de olor

Coloca el Oporto en una cacerola a fue lento o bajo y simplemente ve agregando todos los ingredientes mientras remueves gentilmente. Repite la acción hasta que el líquido llegue a su punto de ebullición y retira después de que hierva. Sirve de inmediato.

Ponche Cítrico

Si lo que esperas en estas fechas son muchos invitados, nada mejor que un ponche cítrico que va muy bien con el fin de año:

  • ½ taza de azúcar
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 2/3 tazas de zumo de limón
  • 1 frasco (100gr) de cerezas al marrasquino con su jugo
  • 30ml de Triple Sec
  • 1 botella de ron ligero (750ml)
  • 1 naranja cortada en rodajas
  • 1 limón cortado en rodajas
  • 1 lata (200gr) de trocitos de piña
  • 1 litro de agua carbonatada
  • Hielo al gusto

En un bowl grande combina el azúcar, el jugo de naranja y el zumo de limón. Asegúrate de batir hasta que el azúcar se disuelva perfectamente. Añade enseguida las cerezas, el triple sec, el ron, las rodajas de naranja y limón y los trozos de piña. Refrigera la mezcla por 2 horas aproximadamente para que los sabores se mezclen. Una vez refrigerado, añade el agua carbonatada y el hilo para disfrutar mejor.

¡Te deseamos un prospero Año 2017!

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Juvé y Camps Reserva de la Familia: un vino espumoso de la DO Cava a base de xarel·lo, parellada, macabeo y chardonnay y con un grado alcohólico de 12º.

 

 

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Moët & Chandon Brut Impérial: un vino espumoso con DO Champagne con racimos seleccionados de pinot noir, pinot meunier y chardonnay y con 12,5º de grado alcohólico.

Oporto y Douro: tan cerca y tan diferentes

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Antigua, rica en microclimas y variedad de cepas. Esta es la región demarcada del Douro y se asienta sobre suelos de esquisto en un territorio de enorme belleza que se distribuye por terrazas seculares junto a los márgenes del Rio Duero (Douro en Portugal).

Además de Patrimonio mundial y cuna del vino de Oporto, la región es productora de excelentes vinos de mesa blancos, tintos, espumosos y moscatel. La complejidad de los aromas del vino de Oporto, llamado Vinho de cheiro (Vino de olor) en otra época, sigue seduciendo los sentidos a lo largo de los siglos. La prueba es que ya tiene un día para festejar su antigüedad: el 10 de septiembre, el Port Wine Day celebra los 259 años de la primera región demarcada del mundo.

Entre las cepas autorizadas en la elaboración de los vinos del Douro, las más utilizadas son la Touriga Nacional (el “Cabernet portugués”), la Tinta Barroca, la Tinto Cão y la Tinta Roriz (la tempranillo española). La gran mayoría de vinos es elaborada con varias cepas aunque los monovarietales también tengan presencia, normalmente en los vinos de touriga nacional, touriga franca y tinta roriz.

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El lagar, de pisa manual o mecánica, es parte del método tradicional de producción de vino en el Douro. Sin embargo algunos de los productores aportaron métodos más recientes, las cubas de acero inoxidable con control de temperatura en la fermentación. La ventaja del primer método es su capacidad para extraer los taninos, el segundo permite la obtención de vinos con aromas bien preservados. La utilización de los dos métodos en simultáneo se traduce en vinos complejos, bastante densos y estructurados. Además, hay una nueva generación de enológos empeñados en probar que el Douro no vive unicamente de Oporto. En esta región, los vinos de mesa son elaborados con nuevos métodos y por especialistas en vinificación.

En el 2014, la prestigiosa revista Wine Spectator ha probado 18.000 vinos de todo el mundo para clasificarlos en función de su calidad, precio y disponibilidad en el mercado. Su selección Top 10 integra tres vinos de la región del Douro.

El vino de Oporto Vintage Dow´s 2011 del Grupo Symington fue elegido como el mejor vino de 2014, 99 puntos sobre 100. En tercera y cuarta posición, ambos con 97 puntos, quedaron el Chryseia 2011 (también Symington) y el Quinta do Vale Meão, de Olazabal & Filhos, descendientes de Antónia Ferreira, la conocida “Ferreirinha”.

La Real Companhia Velha, cuenta con más de 250 años de vida y es propietaria de un archivo de documentación histórica (al otro lado del rio Douro, en Vila Nova de Gaia, donde se encuentran las grandes bodegas) que une los vinos del Douro a personalidades como el Marques de Pombal, Napoleón y Catalina de Rusia.
Esta empresa comercializa y produce vino de Oporto en sus 535 hectáreas de viñedo, distribuidas por 7 fincas igualmente productoras de vinos de mesa, como la Quinta das Carvalhas, una de las más antiguas de la región y la Quinta de Cidró, en S. João da Pesqueira.

De esta última finca viene la primera sugerencia de compra de Uvinum:

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Evel Reserva 2008: ouriga portuguesa, fermentado en cubas de acero inoxidable y con 12 meses en barriles de roble francés. Color rubí intenso, aromas varietales con notas de madera, un vino con cuerpo y sabor a frutos negros. Ha ganado la medalla de oro del Concurso Internacional de Vinos – Mundus Vini, en Alemania.

 

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Conceito 2011: un vino tinto de Foz Côa – Douro Superior, de viñas viejas entre 80 y 90 años, elaborado con más de 15 cepas tradicionales, entre ellas, Rufete y Tinta Barca.
Un vino con aromas de frutos rojos y notas de vainilla, envejecido durante 20 meses en barricas de roble francés.

*Este artículo ha sido publicado originalmente el Blog de Uvinum en Portugués por Rita Bonet con el título: Terras de Vinho: Douro e Porto.

Las islas de Azores y de Madeira, una preciosa tierra de vino

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El vino de Madeira, o simplemente Madeira, es también conocido como Generoso madeirense o Vinho de Torna-Viagem y se produce en la isla desde hace más de 500 años.

Los navíos que partían cargados de vino, considerado de baja categoría, posibilitaron descubrir el poder y las consecuencias de la fermentación. El vino se guardaba en los sótanos de los veleros durante más de un año y el calor acumulado en las travesías de la región tropical lo transformaba en excelente néctar.

Cuando la fermentación pasó a desarrollarse en suelo firme se usaron 2 tipos de técnica que originaron 2 clases de vino: el vino canteiro, fermentado en barricas guardadas en la parte más alta de los almacenes durante los primeros años, y que bajan de piso según van envejeciendo (se pueden beber a partir del 4º año); el vino estufado, calentado en cubas a 55ºc durante 3 meses y que se puede consumir a partir del 3º año. En los Azores del siglo XIX, el vino de estufa era una bebida de sabor fuerte y color similar al Jerez.

El Madeira es un vino licoroso, enriquecido y con un grado alcohólico entre los 17º y los 22º que permanece en barricas de roble pasando por un proceso lento y concentrado de oxidación. Este tipo de vino se divide en: Blend, vinos de edad variable, con una media de 10 años y de la misma cepa; Colheita (Añada), vinos de la misma cosecha y una sola cepa. Pueden ser tomados a partir de los 4 años; Vintage, que envejece como mínimo 20 años y después debe pasar por un test que determina la autorización para ser embotellado o no. Estos son vinos de larga edad, de gran acidez y frescura. Existen algunos Vintage de 1975 en perfecto estado.

Sin embargo, la fama de los vinos insulares no se propagó a todos las islas de igual modo.

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Los vinos de AzoresVino Pasado (cepa Malvasia) y Vino Seco – producidos en la Isla del Pico, se sometían a un proceso de vinificación similar al del Madeira, donde la fermentación era interrumpida adicionando aguardiente, tal como sucede con el Vino de Oporto, pero los vinos de Azores no dejaban de ser considerados de menor calidad que el Madeira.

Probablemente por no existir demasiados datos sobre el tema, durante mucho tiempo se creyó que la práctica vinícola se limitaba a las islas de Pico y Graciosa pero, en realidad, todas ellas se dedicaron al cultivo del viñedo. Aunque fueran islas con difíciles condiciones climatológicas y muy pedregosas, como consecuencia de las erupciones volcánicas, en los Azores se ha producido una intensa labor de plantación de viña.

A mediados del siglo XIX las islas sufrieron un agresivo brote de oídio, lo que obligó a la sustitución de cepas, como el Verdelho (Verdejo blanco), y en su lugar se plantaron algunas cepas americanas y sobre todo la cepa Isabela (hoy en día prohibida en Europa por su elevado contenido en metanol).

La elaboración de aguardientes sufrió un aumento considerable y se multiplicaron los sabores, desde la aguardiente de melaza de la Isla de S. Jorge, a la aguardiente oscura de la Isla Terceira y las de higo rojo, níspero y melocotón, de la Isla do Pico.

La recuperación del vino blanco se logró poco a poco y uno de los ejemplos de la historia del vino en Azores es la Bodega Cooperativa de la Isla Graciosa.

En Madeira, la aguardiente de caña – el ron de Madeira – blanca y envejecida ha ganado un protagonismo que puede incluso ser visitado – el Engenho do Porto da Cruz – es un centro museográfico, cerca de la Casa del Ron, donde se pueden tomar algunos reservas excepcionales.

 Entre las cepas tradicionalmente usadas en las islas se encuentran:

Malvasia – Una de las primeras cepas que llegaron a las islas de Azores y Madeira durante la primera mitad del siglo XV. Con esta cepa se produce un vino dulce, con aroma y sabor similares a frutos secos y notas de miel. Maridaje ideal con quesos y chocolate.

Verdelho – Se elabora un vino semi-seco, sabor a piña madura y aroma tropical. Buen maridaje con quesos y caldos suaves. Esta cepa se utiliza en los dos archipiélagos.

Cercial – Con esta cepa se elabora un vino seco, de aromas cítricos y de caramelo. Es indicado para tomar como aperitivo o combinado con frutos secos u olivas. Esta cepa se utiliza en los dos archipiélagos.

Boal / Bual – El resultado es un vino semi-dulce, con aroma de miel y sabor de caramelo. Es indicado en el maridaje con frutas, quesos y postres. Cepa de gran calidad en Azores y utilizada en los dos archipiélagos.

Tinta Negra – Dicen algunos que esta cepa es el resultado del cruce de Pinot noir con Grenache (Garnacha). En España se conoce como Negramoll y se produce sobre todo en Canarias. Maridaje con verduras, arroces y carnes blancas.

 TAGS:Cossart Gordon 5 Anos Sercial SecoCossart Gordon 5 Anos Sercial Seco

Cossart Gordon 5 Anos Sercial Seco: un vino generoso de la DO Madeira con racimos seleccionados de sercial y con 19º de alcohol en volumen.

 

 

 TAGS:Doce 5 Years Caves S.Pedro Empalhado H.M.BorgesDoce 5 Years Caves S.Pedro Empalhado H.M.Borges

Doce 5 Years Caves S.Pedro Empalhado H.M.Borges: es un vino generoso de Madeira.

 

 

*Artículo publicado originalmente en el blog Uvinum en portugués por Rita Bonet como Terras de Vinho – As ilhas dos Açores e da Madeira

Gastronomía portuguesa para no iniciados

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La gastronomía portuguesa puede considerarse parte de la cocina mediterránea, sus 3 ejes son el pan, el vino y el aceite. Pero también tiene una notable influencia de las excolonias portuguesas de Asia, África y América (cocina brasileña), mayormente en el uso de especias como el piri piri, el pimentón y la canela.

¿Cuál es la base de la gastronomía portuguesa? Te la explicamos brevemente a continuación.

1. Pan:

El pan (llamado también pão) es uno de los elementos básicos de la cocina portuguesa. No solo es elaborado con harinas de trigo sino que es frecuente el uso de maíz (sobre todo en el norte de Portugal). El pan forma parte de platos muy tradicionales como las açordas y las migas à alentejana. Entre los panes más conocidos de allende se encuentran los redondos y de tamaño mediano denominados Broa de Avintes, la Fogaça y las “caralhotas” de Almeirim. El “pão-com-chouriço” se consumen en ferias y fiestas. Mientras que en el norte de Portugal, se consiguen las “bolas” (“bôlas”) son panes con carne picada en su interior. En ese caso una buena opción de maridaje será un buen oporto.

2. Pescados y mariscos:

Hay una gran variedad de platos portugueses a base de pescados y mariscos procedentes de flujos de agua dulce aunque el bacalao, muy presente en la gastronomía lusa, es la excepción. Para la conservación de este pescado es habitual secarlo con sal, lo que su consumo en tierras lejanas al mar.

3. Sopas:

En el otoño, son populares la sopa de castañas que se puede comer cocida, hervida o dulce, El caldo verde conformado por chorizo, col y patatas que puedes maridar con un buen vino tinto y la fejoada, para su maridaje buenas opciones son vinos cálidos y rústicos preferiblemente de la variedad cariñena.

4. Sus Vinos:

Además del Oporto y el Madeira, también se encuentran los vinos verdes del norte blancos y jóvenes, el Oporto (elaborado en la ciudad deVila Nova de Gaia), Madeira, vino de Carcavelos, o el moscatel de Setúbal, tinto de Borba o Dão, entre otros. Aunque, este punto merece un capítulo aparte, así que si quieres saber un poco más sobre el vino de Portugal, te recomendamos que leas este artículo sobre vino de Lisboa y Ribatejo.

 TAGS:Ferreira Dona Antonia ReservaFerreira Dona Antonia Reserva

Ferreira Dona Antonia Reserva: un vino generoso Oporto que contiene tinta barroca, touriga franca, tinto cão, tinta amarela, tempranillo, tinta çao, port, tinta roriz, touriga nacional y touriga francesa y tiene un volumen de alcohol de 20.00º.

 

 

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Noval Black: es un vino generoso de la DO Oporto y con una graduación alcohólica de 20º.

 

 

Imagen: Taz

 

Trucos para maridar con éxito tus postres

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Combinar tus postres con vino es una de las mejores opciones para resaltar sabores y darte un gusto por partida doble. Toma nota de estos consejos y luce tus mejores combinaciones al servirle el postre a tus invitados en casa o pedir algo delicioso en un restaurante.

Tartas: los vinos dulces como el Sauternes de Nourdeaux quedan muy bien con los postres elaborados a base de frutas y nueces. En el caso de las tartas y otros postres elaborados a base de cremas una opción de maridaje son los vinos rosados semi-secos y los espumosos.

Postres de chocolate: los pasteles y otros postres elaborados a base de chocolate pueden ser acompañados de vinos blancos dulces, vinos de licor y vinos dulces naturales. Muchos eligen la opción por excelencia para evitar cualquier error: el oporto.

Los licores y aguardientes para elaborar postres: los licores son utilizados para la elaboración de Biscuits o para hacer reducciones. Otras veces son utilizados para hacer helados. Algunos ejemplos son el aguardiente Poire Williams para las peras, el marrasquino para las cerezas, el Grand Marnier con la naranja y los cognacs y brandys para los postres a base de chocolate. En estos casos, recomendamos maridar el postre con el mismo licor con el que se ha elaborado el postre. 

Las frutas escarchadas o desecadas como los higos, las pasas, los dátiles y los albaricoques van muy bien con vinos tipo Pedro Ximénez y con moscateles envejecidos.

Los frutos secos como las castañas, las nueces, las almendras, las avellanas, los piñones y los cacahuetes podrían combinarse con vinos generosos de sabor fuerte y persistentes.

Las frutas rojas y negras como cerezas, frambuesas, fresones y endrinas, se llevan muy bien con vinos tintos jóvenes, de colores más vivos y violáceos.

Los cítricos pueden acompañarse de vinos dulces con notas cítricas elevadas, como moscateles envejecidos.

Y, recuerda: a la hora de maridar es importante tener en cuenta el equilibrio entre los aromas de las frutas y los aromas de los vinos, así como el color de la fruta y el color del vino, que deben tener similitud.

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Pedro Ximenez Reserva de Familia 50cl: un vino dulce con DO Málaga con pedro ximénez y 17.00º de alcohol en volumen. 

 

 

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Château Lamothe Guignard Sauternes 2005: un vino dulce de la DO Sauternes de 2005. En Uvinum los usuarios han valorado al Château Lamothe Guignard Sauternes 2005 con una nota media de 4 puntos sobre 5.

 

 

*Imagen: meg (flickr)

Portugal como tierra de vino: Oporto y Douro

 TAGS:undefinedAntigua, rica en microclimas y variedad de cepas. Esta es la región demarcada del Douro y se asienta sobre suelos de esquisto en un territorio de enorme belleza que se distribuye por terrazas seculares junto a los márgenes del Rio Duero (Douro en Portugal).

Además de Patrimonio mundial y cuna del vino de Oporto, la región es productora de excelentes vinos de mesa blancos, tintos, espumosos y moscatel. La complejidad de los aromas del vino de Oporto, llamado Vinho de cheiro (Vino de olor) en otra época, sigue seduciendo los sentidos a lo largo de los siglos. La prueba es que ya tiene un día para festejar su antigüedad: el 10 de septiembre, el Port Wine Day celebra los 259 años de la primera región demarcada del mundo.

Entre las cepas autorizadas en la elaboración de los vinos del Douro, las más utilizadas son la Touriga Nacional (el “Cabernet portugués”), la Tinta Barroca, la Tinto Cão y la Tinta Roriz (la tempranillo española). La gran mayoría de vinos es elaborada con varias cepas aunque los monovarietales también tengan presencia, normalmente en los vinos de touriga nacional, touriga franca y tinta roriz.

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El lagar, de pisa manual o mecánica, es parte del método tradicional de producción de vino en el Douro. Sin embargo algunos de los productores aportaron métodos más recientes, las cubas de acero inoxidable con control de temperatura en la fermentación. La ventaja del primer método es su capacidad para extraer los taninos, el segundo permite la obtención de vinos con aromas bien preservados. La utilización de los dos métodos en simultáneo se traduce en vinos complejos, bastante densos y estructurados. Además, hay una nueva generación de enológos empeñados en probar que el Douro no vive unicamente de Oporto. En esta región, los vinos de mesa son elaborados con nuevos métodos y por especialistas en vinificación.

En el 2014, la prestigiosa revista Wine Spectator ha probado 18.000 vinos de todo el mundo para clasificarlos en función de su calidad, precio y disponibilidad en el mercado. Su selección Top 10 integra tres vinos de la región del Douro.
El vino de Oporto Vintage Dow´s 2011 del Grupo Symington fue elegido como el mejor vino de 2014, 99 puntos sobre 100. En tercera y cuarta posición, ambos con 97 puntos, quedaron el Chryseia 2011 (también Symington) y el Quinta do Vale Meão, de Olazabal & Filhos, descendientes de Antónia Ferreira, la conocida “Ferreirinha”.

La Real Companhia Velha, cuenta con más de 250 años de vida y es propietaria de un archivo de documentación histórica (al otro lado del rio Douro, en Vila Nova de Gaia, donde se encuentran las grandes bodegas) que une los vinos del Douro a personalidades como el Marques de Pombal, Napoleón y Catalina de Rusia.
Esta empresa comercializa y produce vino de Oporto en sus 535 hectáreas de viñedo, distribuidas por 7 fincas igualmente productoras de vinos de mesa, como la Quinta das Carvalhas, una de las más antiguas de la región y la Quinta de Cidró, en S. João da Pesqueira.

De esta última finca viene la primera sugerencia de compra de Uvinum:

 

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Evel Reserva 2008: Un vino de viñas viejas, elaborado con las dos cepas de touriga portuguesa, fermentado en cubas de acero inoxidable y con 12 meses en barriles de roble francés. Color rubí intenso, aromas varietales con notas de madera, un vino con cuerpo y sabor a frutos negros. Ha ganado la medalla de oro del Concurso Internacional de Vinos – Mundus Vini, en Alemania.

 

 

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Conceito 2011: Un vino tinto de Foz Côa – Douro Superior, de viñas viejas entre 80 y 90 años, elaborado con más de 15 cepas tradicionales, entre ellas, Rufete y Tinta Barca.
Un vino con aromas de frutos rojos y notas de vainilla, envejecido durante 20 meses en barricas de roble francés.

 

*Este artículo fue publicado originariamente por Rita Bonet en O Blog da Uvinum.

El vino de Oporto

Son muchos los estilos de Oporto, pero cuatro los más importantes.

Cata de Oporto

  • Los blancos, White, que pueden ser secos o semidulces
  • Entre los tintos, el más común es el Ruby, un vino joven que debe el nombre a su color. 
  • También está el Tawny, envejecido por muchos años en madera (no menos de seis) donde por oxidación adquiere un color ámbar oscuro.
  • Por último el Vintageel vino que ha dado su fama a Oporto, que proviene de una cosecha excepcional, que se embotella joven, sin filtrar, para mantener toda su estructura y características frutales.

No todos los vinos de Oporto se beben a la misma temperatura. El White debe servirse fresco; tanto el Ruby Copa de Oportocomo el Vintage se deben consumir del tiempo o ligeramente frescos, entre los 16° C y los 18° C, a la misma temperatura de los tintos, y el Tawny (oporto viejo) se consume como el cognac, calentando la copa con las manos para facilitar el desprendimiento de sus aromas.

Tanto el Ruby como el Tawny se pueden consumir cuando salen al mercado. El Vintage, por otra parte, el vino con más capacidad de envejecer del mundo, debe conservarse por 10 o 15 años como mínimo, para que alcance su plenitud.

Las recomendaciones gastronómicas indican como aperitivo el Oporto blanco no demasiado dulce, servido frío; para los postres el Tawny; y para el paté, los quesos, en especial los azules como el Roquefort o el Gorgonzola, y las carnes de caza, el Vintage. También se sugiere el Tawny en lugar del cognac con los cigarros, al final de la cena, y para acompañar la fruta seca. Por otra parte, el Vintage es uno de los pocos vinos capaces de llevarse bien con el chocolate.

El servicio del Oporto tiene sus particularidades. Una botella de Tawny que ha pasado un largo proceso oxidativo durante su pasaje por madera, no necesita ser consumida en su totalidad una vez abierta, y puede conservarse por un tiempo en buenas condiciones. El Vintage, sin embargo, una vez descorchado se comporta como cualquier otro vino y el contacto con el aire lo afecta rápidamente. Es por esa razón que las botellas de Tawny se pueden conservar en posición vertical en la bodega, mientras que los Vintage, se deben mantener acostados durante muchos años evitando todo contacto con el oxígeno, y para ellos se utilizan los mejores corchos de Portugal. El servicio del Vintage requiere un tratamiento especial. Como no se filtra antes del embotellado, precipita mucha materia colorante en la botella y en consecuencia resulta imprescindible decantarlo.