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Peras al vino: recetas con vino

 TAGS:Uno de los postres con más tradición de la cocina española son las peras al vino tinto. Cuando el postre en casa era igual a fruta, porque las tartas y pasteles eran sólo cuando había una celebración, las peras al vino tinto era un postre de domingo, que gusta a todos y especialmente a los niños, que podían hacer una cosa de mayores: probar el vino (aunque fuera en el postre).

Hoy en día la oferta de postres preparados y la falta de tiempo en la cocina ha hecho que este postre se vea cada vez menos, pero resulta un plato fácil de preparar y que incluye ingredientes sanos y deliciosos, así que lo recomendamos vivamente. Hoy os enseñamos a preparar unas fantásticas peras al vino tinto:

Peras al vino tinto

Ingredientes

  • 4 peras de tamaño grande
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 1 rama de canela
  • 1 cáscara de naranja (sin la parte blanca)
  • 1 cáscara de limón (sin la parte blanca)
  • Azúcar al gusto

Lo primero son las peras: vale prácticamente cualquier variedad, con la condición de que estén duras, ya que tienen que seguir consistentes después de la cocción. Un truco para saber si las peras van a servir es presionarlas con el dedo. Si se hunden, la pera está demasiado blanda y no aguantará la cocción.

En cuanto al vino, vale cualquier vino tinto que nos haya sobrado. Ese que te queda en la nevera del último fin de semana estará fenomenal 😉

Preparación

Pelamos las peras dejando el rabito. Podemos quitar el corazón si tenemos un accesorio para ello, o dejarlo tal cual para hacerlo en la mesa. Cortamos ligeramente la base de la pera de forma horizontal, para que se asienten en la olla.

Posamos las 4 peras en una cazuela y regamos con el vino, y la ponemos a calentar a fuego bajo-medio. Añadimos el azúcar, la cáscara de naranja y de limón y la canela.

Mantenemos a ese fuego durante 20-25 minutos, regando las peras cada 5 minutos. A medida que las peras van cociéndose, el almidón que tienen irá absorbiendo el vino y se irán tiñendo del color del vino tinto.

Para saber cuando están cocidas las peras, basta con pinchar las peras con un pincho de cocina o un tenedor. El tenedor se tiene que introducir fácilmente hasta el corazón de las peras.

Una vez que las peras estén cocidas, las retiramos y subimos el fuego, para que el resto del vino adquiera la textura de un almíbar. Mientras tanto, coloca las peras en los platos individuales donde los vayas a servir.

El punto del almíbar va por gustos, pero ten en cuenta que, una vez que tenga la textura deseada el vino va a seguir reduciendo rápidamente, por lo que es recomendable pararlo justo antes de que creamos que tiene la textura que nos gusta, y verterlo inmediatamente sobre las peras para parar la reducción.

La temperatura de servicio depende de cada familia: en algunos sitios las sirven calientes, en otras enfrían las peras y reservan el almíbar aparte para darle un golpe de calor justo antes de servir, y que haga contraste con las peras frías,… Nuestra sugerencia es que pruebes todas las variantes de presentación que se te ocurra, hasta dar con la que más te guste.

Otra posibilidad es servir calientes, recién hechas, con el almíbar recién hecho y una bola de helado al lado. Así disfrutarás del contraste frío-calor y de un postre en su momento perfecto.

¿Te gustan las peras al vino? Hoy te ofrecemos 2 vinos para que disfrutes, y aunque lo más seguro es que no querrás que te sobre nada, si se da este caso pdrás hacer unas maravillosas peras al vino:

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Cerro Añon Crianza 2013

3 maridajes de invierno

 TAGS:El invierno nos invita a reunirnos a la mesa y degustar platos tradicionales, asados y guisos que hagan al cuerpo entrar en calor. Es la mejor época del año para acompañar las comidas con vino con carácter, que potencien el sabor de los exquisitos platos de esta temporada y por eso en las siguientes líneas os propongo 3 maridajes de invierno.

Uno de los platos estrella del invierno es el asado de cordero. El asado de cordero es un plato de gran potencia que es necesario acompañar de un vino tinto con un sabor definido al quese le note la edad. Por eso, un maridaje perfecto con un buen asado de cordero, sobre todo si es a la leña, lo conseguiríamos con un reserva excelente como es el Viña Tondonia Reserva 2001.

El viña Tondonia Reserva 2001 es un vino que refleja muy bien los métodos tradicionales que aún se utilizan en la bodega López de Heredia. La cosecha fue excelente y el caldo es todo expresión. Ya al verlo en la copa podemos apreciar su color rubí y en nariz ofrece un mundo de matices que nos recuerdan a la vainilla. En boca no puede ser mejor, es el compañero ideal de una ocasión especial. Es un vino tan bien definido que no aplastará el sabor de cordero, ni el cordero nos dejará sin sabor el vino.

Las ensaladas templadas son otro de los platos que más consumimos en invierno. No podemos dejar la ocasión de comer un plato ligero pero que nos llene de sabor. Si la ensalada templada está acompañada por caza, mucho mejor. El vino ideal para acompañar una ensalada templada de codorniz es un Pétalos del Bierzo 2009.

Probar este vino de D.O. Bierzo es toda una experiencia. La bodega ha sabido sacar a la uva Mencía todo su potencial y tiene un precio asequible. Está en su mejor momento de degustación. Sus notas especiadas, a regalíz y café, combinan a la perfección con los sabores sutiles y, al mismo tiempo, con carácter de la ensalada templada de codorniz. En nariz es afrutado y tiene un toque final a mentol muy interesante.

Pero, sin duda, el invierno es tiempo de setas. Aunque una cazuela de setas con jamón, ajo y perejil puede acompañarse de vinos muy variados, es un plato redondo si lo servimos con el vino Auzells 2011. La modernidad de la botella contrastará con la tradicional cazuela  de setas. El sabor de este vino blanco está muy bien definido, es dulce y tiene notas minerales, típicas de la variedad Riesling, que, junto con las setas, conseguirán transportarte al campo. Este vino es, además, un vino de muy alta calidad, fácil de tomar y que conquista incluso a los paladares más exigentes.

Hoy te recomendamos 2 grandes vinos para este invierno:

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Maridajes de Navidad

 TAGS:Durante estas Navidades tendremos la oportunidad de comer platos especiales y sus bebidas correspondientes. Regalos de Navidadjamones, turrón, sopas, cocidos, terneras… todo está dispuesto para que tus invitados se sientan únicos. Pero seguro que te habrás preguntado algunas veces qué tipo de bebida va mejor con cada comida, especialmente para estas fechas. Te presentamos algunos maridajes de Navidad.

En estas fechas, es normal hacer comidas largas. Es decir, que se suele empezar con un pica a pica con manjares como el jamón o las almejas. Para ello es mejor ofrecer un cóctel de bienvenida, como un martini suave o bien iniciar la cena o comida con una copa de vino blanco también de poca graduación. Si bien algunas manzanillas se reservan para el final de la comida, también están recomendadas para los aperitivos a base de embutidos y marisco.

 TAGS:Para las ensaladas, la pasta o los pescados, va perfecto el vino blanco, tipo verdejo o albariño, de fuerte acidez o bien los rosados afrutados que le dan un sabor especial a los mariscos, tan utilizados en estas fechas. Si hay sopa o consomé, el vino blanco ya va bien, y también recomendamos un poco de jerez.

El besugo es un plato tradicional de estas fiestas en muchos rincones de la geografía española. Para acompañarlo, aquí el vino blanco continúa siendo el protagonista, pero en especial que tengan menos acidez. También es una bebida válida para las carnes blancas, como los pavos o las perdices.

En carnes asadas es mejor optar por los tintos. En este caso los jóvenes vino tintos y afrutados conservarán el sabor de las especias que acompañan a estas carnes. La comida no ha acabado, los postres pueden ser largos. Para dulces como el chocolate, el mismo vino tinto de la carne puede ir bien, pero si pasamos a los turrones, llega el turno del moscatell, los vinos más dulces, los licores de almendras o avellanas, y el cava joven que debe poner el lazo final a toda reunión navideña.

¿Buscas comprar regalos para la Navidad 2013? Hoy te recomendamos:

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Cómo maridar cerveza

 TAGS:Afortunadamente, ahora gozamos de una gran cantidad de cervezas de distintos sabores: más dulce, amarga, con algo picante.. y ello hace que podamos mezclar mucho mejor estos sabores con alimentos. De esta manera, podemos maridar la cerveza más fácilmente.

Por ejemplo, las cerveza lager va perfectas con algunos pescados, como atún, salmón, y con sushi al potenciar mucho más el sabor de la soja y del pescado crudo. Nunca una cerveza, igual que el vino, debe contrarrestar el sabor del alimento que degustamos por lo que se mantienen los aromas y sabores, y puede llegar a potenciarlo mucho más. 

Las cervezas de trigo pueden combinarse con toda clase de aperitivos y primeros platos, como pastas, ensaladas, gambas, espárragos, embutidos… y mucho más, al dotar de frescura a toda clase de platos. Para las carnes o segundos platos más potentes siempre es mejor degustar una cerveza con más cuerpo, sea tostada o rubia con personalidad y cuerpo, hasta negra.  

Con los postres, irán perfectas las cervezas que tengan algo de especias o las artesanas a las que se suelen incorporar pimienta, regaliz y otras particularidades a gusto de consumidor, o del artesano, en este caso. Con los postres, como el chocolate, nos tomaremos cerveza negra que nos dejará toques de regaliz y también de frutos secos en boca. 

La cerveza rubia y bien fresquita suele emplearse en platos muy ácidos, donde el vinagre es protagonista porque reduce el sabor amargo del vinagre o del escabeche, demasiado fuerte para algunos paladares. A su vez, es la escogida para los platos picantes, como los orientales, por la misma razón que con los platos amargos o muy ácidos. Respecto a los quesos, hay que señalar que no todos los quesos van bien con la cerveza, siempre son mucho mejor los de vaca, y dentro de estos, también veremos algunos matices. 

De todas maneras, cada paladar es un universo, de manera que para gustos colores, por lo que para algunos ciertos alimentos serán perfectos con cerveza y para otros no.

¿Qué cerveza prefieres para tus comidas? Nosotros te recomendamos: 

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Mort Subite Kriek 250ml, dulce y con aromas de cereza, ideal para postres

 

 

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Chimay Blanca, intensa y suave

Día del libro, el complemento ideal para una copa de vino

 TAGS:El libro es el complemento ideal del vino. Y el vino del libro, bueno, y de muchas cosas más. Pero hoy es el día del libro (también conocido como Día de San Jorge o de San Jordi, por cierto, también día de Aragón) vamos a centrarnos en este maridaje que roza la perfección: vinos y libros.

Los libros de recetas. Es que a quién se le ocurre no cocinar con vino, pero si hay hasta imanes de nevera que lo recomiendan! Una copita para el guiso y otra para el cocinero. Y aún diría más, el libro de recetas y la botellita de vino al gusto se pueden hacer acompañar de otro libro sobre vinos, para conocer más datos de nuestra denominación de origen favorita, llegar a comprender por qué los vinos franceses son tan caros cuando su calidad es tan irregular o cuáles son las uvas que hacen famosos a los vinos de California. Un trío de excepción para quedar requetebién.

Las novelas románticas. Es que en este caso aún cabe menos la duda. Su vino favorito, un best seller de amor para toda la vida y unos bomboncitos. Toma ya. Si es que os doy unas ideas de lo más original. Bueno, alto ahí. Que no había terminado: la novela la elegís vosotros; los bombones dan el giro inesperado al asunto: la ChefBox de Albert y Ferrán Adriá y el vino, pues el vino en este caso también lo vais a elegir vosotros, porque sois los que lo vais a pagar.

Los libros de terror. Yo para estos sí que me mojo. Voy a recomendar un cava, como el Gramona Brut; o un vino blanco como el Amaral, de Chile. Los tenéis que servir muy fríos, como la mente de los asesinos del libro que habéis comprado.

Los libros de historia. El mejor maridaje para este tipo de libros son los vinos tintos, no me preguntéis por qué. Aunque si el libro es de historia de España puede que necesitéis comprar algo más fuerte.

Los libros de chistes. Estos libros son los mejores, porque le gustan a todo el mundo, hasta a los que dicen que no les gusta leer. El vino que elijáis tiene que ir acorde a la universalidad del libro elegido. Yo propondría un vino Rioja, tinto, blanco o clarete, dependiendo del gusto del obsequiado, que tampoco vamos a ir imponiendo, excepto, claro está, si tenemos pensado participar en la cata.

¿Qué vino prefieres para acompañar un buen libro? ¿Cuál regalarías? Hoy te recomendamos 2 para disfrutar tranquilamente acompañados de un buen libro:

 TAGS:Vi de Glass Gewürztraminer 375ml 2010Vi de Glass Gewürztraminer 375ml 2010

Vi de Glass Gewürztraminer 375ml 2010, elaborado con uvas criomaceradas, un gran vino dulce para disfrutar lentamente.

 

 

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Viña Tondonia Blanco Reserva 1997: ábrelo, deja que respire, que vaya lentamente soltando sus aromas… y disfruta

Maridaje de moda: gin-tonic con sushi

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El Gin & Tonic es una de las tendencias mas marcadas entre los amantes de la bebida, y ahora combinado con Sushi,  es una pareja perfecta que no debe dejar de probarse.

Pero con tanta variedad de ginebras en el mercado, ¿cómo elegir el gintonic especial para cada tipo de sushi? Hoy en Uvinum te presentamos algunas combinaciones que realzarán el sabor del pescado fresco:

En el caso de Sashimi de atún y el de salmón la combinación ideal es un Gin Tonic de Gin Bulldog, con tonas cítricas que complementan pero no tapan el sabor de los pescados antes mencionados.

Para los Niguiris de Atún, Salmón o gambas el Gin Tonic elaborado con Tanqueray Flor de Sevilla es una buena opción ya que refrescantes notas cítricas y su caracter original le van al dedillo a este tipo de niguiris.

Los Makis de frutas pueden llevarse muy bien con un Gin Tonic de Beefeater Pink, con uno de los más modernos y afrutados gins del mercado. 

Los Gin & Tonics son opciones de maridaje perfectas para disfrutar de un deliciosos platos de Sushi y, por qué no, hacer de esta experiencia placentera una oportunidad para disfrutar entre amigos y familia.

La comida japonesa es realizada con delicadeza y atención al equilibrio entre los sabores utilizados,  y la mejor manera de complementar y evitar arruinar estos sabores es con una bebida o “Maridaje Extremo” concebido recientemente por Adrià Ferran, que después de numerosos talleres de cata llegó a la conclusión de que la mejor manera de respetar el contrapunto, sabores y notas de cada elemento es este nuevo modelo que ha causado un furor indescriptible entre consumidores

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Beefeater Pink: el rosado es el color de moda en el mundo de las ginebras. Es diferente y original. ¡Pruébala!

 

 

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Tanqueray Flor de Sevilla: fantástico gin cítrico, una ginebra procedente de inspirada en las naranjas de Sevilla con 41.3º de grado alcohólico.

10 claves para maridar el vino

 TAGS:Muchos habéis preguntado cómo aprender a maridar vino y comida. Qué combinaciones de vino y alimentos son las mejores. Cómo elegir vino para la comida. Y aunque creo que esto de definir lo que va bien a algo o no es bastante personal, sí que es verdad que hay algunas directrices que pueden seguirse para no fallar al maridar el vino.

1. Vino joven y sin demasiado cuerpo es perfecto para platos ligeros, como una lasaña.

2. Vinos añejos y potentes son el complemento ideal de platos de alto voltaje con carne, como un buen asado de cordero.

3. Para pescado: vinos blancos con un punto de acidez.

4. Para mariscos: vinos blancos con notas florales marcadas.

5. Para los platos de caza: vinos vigorosos, ya sean jóvenes o maduros. Tintos para carnes de jabalí, ciervo, etc. y tintos o blancos para faisán, perdiz y aves en general.

6. Para las verduras: dependerá de si se sirven crudas o cocinadas y, en este segundo caso, de la manera en que estén aliñadas (siguiendo las reglas 1 y 2).

7. Para los entrantes: vinos ligeros que pueden servirse un poco más fríos.

8. También se puede tomar vino en los postres y no estamos hablando sólo de blanco o de vino dulce. Concretamente, se puede seguir con el vino tinto cuando se toma queso de postre, por ejemplo

9. Se pueden hacer experimentos, pero mejor si se hacen solo. No está muy bien obligar a tus invitados a sufrir tus ocurrencias culinarias y además machacarles con tus elecciones de vino para acompañar.

10. Y para terminar, la regla de oro, que vale para todo: lo que sabe bien está bien maridado, no hay que darle más vueltas, y si el vino es bueno, nadie se va a quejar de la combinación.

Para poder empezar a maridar como un auténtico sumiller de restaurante con estrellas Michelín necesitaréis un rato a solas con vuestra cocina, un buen delantal, manos bien limpias, libro de recetas al canto y, en lo referente al vino os lo voy a poner fácil, ahí van un par de sugerencias que os encumbrarán a la fama (aunque el maridaje no salga bien a la primera):

 TAGS:Pesquera Crianza 2010Pesquera Crianza 2010

Pesquera Crianza 2010, un tinto de Ribera ideal con carnes rojas y a la brasa.

 

 

 TAGS:Murua Reserva 2004Murua Reserva 2004

Murua Reserva 2004, perfecto con embutidos, jamón y quesos.

El gin tonic y su maridaje

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De las tapas pasamos a la comida y su degustación, luego a la cocina de vanguardia con nuevos e imposibles sabores y ahora quien más y quien menos ofrece gin tonics de sabores con su maridaje.

Sí, la degustación de gin tonics está de moda y no solamente en bares y restaurantes, si no que son numerosas las catas de gin tonic con sus correspondientes maridajes para gozar de una velada completa. Lo hemos visto en eventos como Madrid Fusión y en los restaurantes de los chefs más importantes como Elena Arzak.

Un ejemplo para maridar perfectamente el gin tonic son las hamburguesas, antes nadie lo diría, pero ahora esta tendencia que llega de Estados Unidos, une la degustación de hamburguesas con ginebra de diversos tipos y marcas.

¿Una ginebra de Estados Unidos para maridar? Gin N 209 1L

Y, si vamos de tapas, los bares más modernos apuestan por ingredientes botánicos y sabores frutales de las ginebras más reputadas mezcladas, para comer, con queso parmesano y cocas de escalibada y anchoas. ¿Una ginebra frutal para combinar? ¿Has probado la 5 Th Fire Red Fruits Gin?

Como vemos hay para todos los gustos. Además, también podemos compartir el gin tonic de postre, de manera que degustaremos el primero y segundo plato con un buen tinto Rioja y dejaremos el gin tonic para platos más golosos como el pastel de queso, el couland de chocolate o el yogur de frutos del bosque.

Pero también hay los que prefieren degustar el gin tonic durante toda la comida o cena, con el fin de probar nuevos sabores. En este caso, el combinado va perfecto con platos tan sabrosos como navajas, almejas o mejillones, arroz con boletus, y pescados como la merluza o el bacalao. ¿Una ginebra más compleja? Prueba con Gin G’Vine Nouaison

El secreto es mezclar sabores salados y dulces con la amargura del gin tonic, y toda clase de ingredientes que podemos probar en aperitivos con los gin tonic de frutas, especias… como las tónicas especiales de lavanda o de cardamomo.

¿Eres un amante del gintonic? Entonces hoy te recomendamos 2 grandes ginebras:

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Gin Jodhpur

 

 

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Greenall’s Gin

Las mejores comidas para disfrutar con champagne

  - El Champagne, también denominado champaña o champán en castellano es uno de los vinos espumosos adorado por las mujeres y disfrutado por los hombres que se traduce en seducción y elegancia. Elaborado en la región Champaña, en Francia, mediante el método Champenoise,  que consiste en provocar una segunda fermentación alcohólica en la botella para conseguir el vino espumoso que tanto gusta. En España tenemos la suerte de contar con el cava, un tipo de espumoso elaborado de la misma forma pero, generalmente, mucho más económico.

Contrario a lo que muchos piensan este delicioso vino puede resultar versátil a la hora de combinarla con diferentes comidas:

  • Quesos: Los quesos permiten disfrutar de la delicadeza del champagne, blandos o semiduros,  estos son uno de los preferidos para acompañar a la popular bebida algunos de ellos son:  el brie, el Gouda, el mozarella de búfala, el Gruyere o el queso crema.
  • Fiambres: El jamón crudo y el lomo de cerdo, son utilizados por muchos para acompañar el champagne, en muchos casos con una rodaja de pan y es por que ambos sabores pueden disfrutarse y hasta complementarse sin problemas.
  • Las frutas secas: Los pistachos, damascos turcos, los higos,  las almendras y las avellanas son algunas de las frutas secas que pueden utilizarse para acompañar un champagne a manera de frutillas para picar mientras se disfruta de una entretenida charla. 
  • Los pescados: A diferencia de los pescados de río, los pescados como la curvina, el lenguado y las trillas son ideales para disfrutar del champagne a la hora de la comida, estos pescados suelen repararse con condimentos suaves  salsas ligeras que permitan disfrutar del sabor de este vino espumante.
  • Las ensaladas: Por sus delicados sabores las ensaladas son una de las formas mas sencillas de acompañar el champagne, ya sean de tomates cherries, recula o portobelos, la recomendación siempre será añadirles unas gotas de aceite de oliva y mantenerlas suaves de sabor.
  • Aves: La delicada textura y sabor de las carnes blancas provenientes de las aves permite disfrutar sin dificultad de una copa de champagne, para esta combinación las preferidas son las pechugas,  que tienen el sabor mas suave de la carne del ave.
  • Los bombones, postres helados y las fresas: Los postres como la fresas son los preferidos en una noche romántica para disfrutar junto al champagne, algunos otros lo acompañan con bombones y tortas heladas , ya que los dulces siempre resultan una buena combinación.

¿Combinamos con burbujas? Te recomendamos 2 de los espumosos más solicitados:

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Moët & Chandon Brut Impérial, el champagne más famoso del mundo

 

 

 

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Roger de Flor Brut Nature, un top ventas por su gran relación calidad-precio

Orujo, el rey de los postres

 - El orujo es una de las bebidas más populares en las sobremesas españolas, tal y como sucede con destilados de similares características que encontramos en casi todos los países del mundo en los que se cultivan vides. Técnicamente, las diferencias entre estas bebidas son escasas, ya que el proceso de elaboración es, en casi todas partes, muy similar: se trata de la una destilación de vino en presencia de los orujos, es decir, los hollejos o pieles de la uva. Un aguardiente que, por ejemplo, en Italia recibe la denominación de grappa, en los países germanos, schnaps, o en los de habla francesa e inglesa, marc.

Las diferencias radican, fundamentalmente, en el refinamiento del proceso, en la calidad de la materia prima (vino y hollejos), con lo cual en cada lugar la fortuna ha sonreído de diferente manera al producto en cuestión y se ha explotado con más o menos éxito comercialmente, una de las claves en la popularización de todo tipo de bebidas. Un envase cuidado puede, de hecho, marcar la diferencia.

Aun así, y hablando estrictamente del aguardiente de orujo español, en los últimos años la calidad ha aumentado espectacularmente y ya podemos encontrar productos de gran valor alejados de esas misteriosas y sospechosas botellas sin etiqueta que todos hemos visto en alguna ocasión. De esta manera, se ha empezado a apreciar esta bebida espirituosa como acompañante de deliciosos postres y dulces, tanto tradicionales como contemporáneos.

Según las cualidades organolépticas del orujo, será más indicado para postres ligeros ?con sabores refrescantes y frutales- o contundentes ?dulces elaborados con miel, especias como la canela, cremas y hojaldres-, todo un mundo por descubrir al que nos tiene acostumbrados la enología más tradicional y que, últimamente, está traspasando fronteras y llegando a la cata de las más diversas bebidas alcohólicas.

La elaboración de postres con orujo, propiamente dicha, tiene sin embargo una larga tradición en España, como así lo atestiguan las recetas de tartas, sorbetes, flanes, cremas y bizcochos a base de orujo que pueblan abundantemente los recetarios de muchas regiones, especialmente de Cantabria, Asturias, Galicia y León, infinitas si contamos además las elaboraciones con orujo de hierbas y licor café, también muy populares y que merecerían capítulo aparte.

Hoy te recomendamos 2 de los orujos más artesanales de España:

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Ponte Ulla Orujo, un lujo de Galicia

 

 

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Aguardiente de Orujo Los Picos, su originalidad viene de su procedencia: elaborado en los Picos de Europa, en Cantabria