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Maridajes de cócteles

maridaje de cócteles

No podemos negar que el mundo de coctelería está en expansión. Nuevos sabores se imponen para que no solamente los tomemos como aperitivo o simple digestivo, sino también a la hora de comer. Por lo que los maridajes de cócteles pisan fuerte en bares y restaurantes.

La unión entre barman y chef

Con este maridaje descubrimos una nueva manera de trabajar en la cocina, en la que tanto chef como barman se conectan, se fusionan y lanzan creaciones fantásticas. Ambos trabajan mano a mano para complementar ingredientes y texturas, cada uno en lo suyo, que hace que se enriquezcan mutuamente y cuyo resultado de su fusión aporten experiencias a los comensales.

Pura artesanía

Los maridajes de cócteles suelen ser bastante similares a los de vino y comida. Pero se diferencian porque son mucho más creativos y artesanos, y normalmente la graduación alcohólica de los cócteles es mayor. El barman suele ser un gran innovador que transforma y experimenta para dar con el sabor adecuado. El que mejor case con la comida adecuada.

cócteles the alchemix

Tipos de cócteles y comidas

Pero sí debemos tener en cuenta una serie de recomendaciones a la hora de maridar con cócteles. Por ejemplo, cuando un combinado tiene demasiado alcohol entonces es mejor que la comida sea también potente y fuerte, y también de digestión más lenta. Mientras que los cócteles secos maridan mejor con comidas con proteínas y grasas.

Algunos maridajes con cócteles

En Barcelona, el restaurante The Alchemix une ambos mundos, gracias a la sabiduría del chef Sergi Palacín y el barman Ignacio Ussía, que juntos crean un menú de cócteles y alimentos procedentes de Asia y el Mediterráneo. Ellos proponen un mix entre gastronomía y coctelería para un afterwork, como puede ser el temaki de foie en cono de helado con alga nori con mousse de foie y alcohol macerado con amaretto. Tienen muchas más propuestas.

Otro cóctel que hace tiempo apuntaba maneras en esto del maridaje fue el margarita, que en su país de origen, México, suele acompañar a las comidas mexicanas. Aporta un gran equilibrio a la comida picante y fuerte.

Otro ejemplo lo encontramos en el Dry Martini, que en el Mandarin Oriental de la Ciudad Condal se marida con salsas especiales o quesos, y allí también está el ron infusionado con chocolate.

Los cócteles deben tomarse con moderación, siempre escogiendo el mejor para cada tipo de comida y con una graduación alcohólica lo más baja posible.

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Absolut Vodka

Absolut Vodka: un vodka procedente de Suecia con una graduación alcohólica de 40º.

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Lagavulin 16 Años

Lagavulin 16 Años: un whisky Single Malt hecho en Escocia que posee un grado alcohólico de 43º.

Los 3 mejores vinos para combinar con pizza y tu cita del viernes noche

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Pizza y vino forman una combinación perfecta, pero es importante conseguir el maridaje correcto. Algunos de los vinos que puedes elegir para maridar con pizza incluyen vinos tintos, vinos espumosos e incluso algunos vinos blancos para tipos específicos de pizza. Éstos son algunos de los mejores vinos a tener en cuenta para combinar cuando tienes una cita de pizza el viernes por la noche:

Pizzas italianas clásicas y vinos tintos suaves o rosados

La pizza puede parecer una comida informal, pero combinarla con el vino adecuado puede ser más difícil de lo que crees. Combinaciones de ingredientes, salsas base y carne hacen que los vinos tintos suaves sean la mejor opción para las pizzas clásicas. Algunos de los mejores vinos para las pizzas que todos conocemos y apreciemos incluyen:

  • Chateau Lestrille Capmartin Bordeaux Clairet para una pizza picante de pepperoni
  • Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2016 para una clásica Margherita (salsa de tomate) y pizzas de queso
  • Lambrusco Palazzo Vecchio Rosso, un vino suave para acompañar con una auténtica pizza italiana

Los mejores vinos para maridar con pizza son aquellos que ayudan a resaltar los sabores de los ingredientes sin sobrepasarlos con el sabor del vino. Y, a menudo, la elección del tipo de vino a combinar dependerá del tipo de pizza y los ingredientes que lleve.

Maridajes para otros platos italianos y variantes de pizza picante o con carne

Es posible que tu cita quiera probar algo que no sea pizza o elija pedir una pizza especial sin los ingredientes clásicos. Os presentamos algunos vinos para acompañar postres y otros platos italianos para cubrir cualquier situación:

  • Tintos para pizza barbacoa y pizza con carne roja
  • Lambrusco tinto para pizza con sabores carnosos

Prosecco y vinos espumosos italianos para postres

Si quieres impresionar a tu invitado/a a la cena, combina postres con vinos espumosos ligeramente dulces. El Prosecco es una excelente opción. Para postres más dulces, escoge vinos espumosos brut, y para los postres con menos azúcar, combínalos con vinos espumosos seco, semi seco o dulce.

Como puedes ver, elegir los vinos adecuados para maridar con tu pizza favorita es más difícil de lo que parece. Prueba algunos de estos vinos para tu cena de pizza, así conseguirás hacer coincidir los sabores italianos con los vinos perfectos.

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Cinzano Prosecco: un vino espumoso de la DO Prosecco (Veneto) que contiene una selección de glera y posee un grado alcohólico de 11º.

 

 

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Follador Prosecco: un vino espumoso de la DO Prosecco (Veneto) que incluye racimos de glera y con un grado alcohólico de 11º.

Vino y Fast Food, ¿una combinación posible?

 TAGS:undefined¿Dónde está escrito que comer pizza o hot dog no pueden combinarse con un buen vino? Pues eso, el vino no siempre debe acompañar a una excelente cocina, porque puede maridarse con infinidad de platos.

Y no es algo nuestro. Lo dicen los expertos, como Nicolás Boise, jefe sumiller del restaurante Mugaritz, quien en El País recomendó que la comida basura es perfectamente maridable con vino.

Pero, ¿qué vinos maridar con el fast food? Depende de los ingredientes, en cada caso. Si tomamos un frankfurt, entonces dependerá del tipo de salchicha, de las salsas y los otros ingredientes que lleve este bocadillo.

Los perritos calientes básicos o hot dogs (con mostaza y ketchup, sin más) van bien con vinos blancos, tipo Gewürztraminer. Si además añadimos cebolla crujiente, entonces el rosado y espumoso casa muy bien.

¡Hoy toca pizza y vino! La cerveza no es la única bebida que puede acompañar a la pizza; si nos apetece vino, el vino rosado es la mejor opción. También los tintos jóvenes. Si la pizza lleva anchoas (algo que actualmente escasea), escogeremos vino blanco para contrarrestar el sabor, y si optamos por la barbacoa, el vino tinto más consistente y con cuerpo, tipo Merlot, son excelentes opciones.

Los postres de chocolate casan a la perfección con muchas clases de vinos. Los batidos que encontramos en muchos establecimientos de comida rápida ya empiezan a empalagar y si hemos empezado la cena con vino, también la terminaremos con esta bebida. De hecho, se hacen algunas catas de vino y chocolate que potencian al máximo este sabor. En este caso, recomendamos los vinos tintos.

Para un plato con algunas especias como el kebab la mejor combinación es un vino intenso y más fuerte. Y para las hamburguesas también los tintos son los preferidos. Las tapas más rápidas van bien con vinos blancos y espumosos, pero también dependerá del tipo de tapa, si lleva carne o pescado.

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Moraleda Rosado 2017

 

 

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Ramón Bilbao Rosado 2017

Los mejores maridajes para comida thai

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La comida thai se caracteriza por su sabor picoso y altamente condimentado, y es claro que para este tipo de cocina los vinos tintos no parecen ser la mejor opción. Sin embargo, la comida thai puede ser maridada con los deliciosos vinos blancos, debido a sus sabores más dulces que ayudan a combatir el sazón de estos platillos.

Rollos thai

Ya sean de pura verdura o con camarones, los rollos thai van mejor con vinos altamente ácidos, acentuados en frescura, como aquellos del norte de Italia. Prié Blanc de Valle d’Aosta es una muy buena opción para empezar el festín con este aperitivo.

Tom kha gai (Sopa de coco y pollo)

Dada la riqueza de sabores de esta sopa que contiene leche de coco, lima, salsa de pescado, un poco de chile, y otras hierbas, además del pollo, se recomienda un vino igual de sabroso. El Muscadet del valle Loire u otro vino blanco con toques minerales qle irán muy bien.

Pad thai

Caso muy singular a la mayoría de los platillos thai, este es de sabores un poco más agrios que picosos, por lo que un buen blanco con toques salados va mejor. Una buena recomendación es el Assyrtiko de Santorini, pues añadirá textura al platillo. En este caso, puedes probar también con vino tinto afrutado, le cae a la perfección.

Curries:

  • Amarillo: el curry menos picoso y condimentado de la cocina thai, el amarillo, por su riqueza en hierbas y otras especias, puede quedar muy bien con blancos o tintos suaves y afrutados. Inténtalo con tus favoritos y verás que te fascinará.
  • Rojo: como es de esperarse, esta crema es muy fuerte y picante por su base de chiles rojos. Lo mejor es buscar vinos blancos con cuerpo, a base de frutas frescas y con toques dulces para contrarrestar el platillo. Un Chenin Blanc, como el Vouvray del valle Loire funcionará perfectamente y su acidez mantendrá al margen y en balance este tipo de curry.
  • Verde: siendo el curry más picante por su base de chiles verdes, definitivamente querrás alejarte de todo vino seco y aquellos más dulces serán tus verdaderos aliados. El Kabinett Riesling de Alemania le vendrá como una gota fresca de durazno a tu paladar y combinará perfecto con las hierbas y el chile verde.

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Jj Prüm Graacher Himmelreich Kabinett Riesling 2012: un vino blanco con DO Mosel con los mejores racimos de riesling de la añada 2012.

 

 

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Les Vieux Clos Blanc 2009: un vino blanco de la DO Savennières que contiene una selección de chenin de la añada 2009 y con 15º grados.

Los mejores maridajes para comida japonesa

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Con la primavera a tan solo unas semanas, el clima apetece alimentos más frescos y ligeros, tal como la comida Japonesa (obviamente acompañada de buen vino).

Por supuesto, la bebida predilecta y la más obvia para pensar cuando se habla de comida japonesa es nada más y nada menos que el sake, bebida tradicional de la cultura nipona. La tendencia de esta bebida en Estados Unidos ha ido incrementándose con el pasar de los años y empresas productoras se han establecido en ese país creando bebidas de muy alta y buena calidad. Y existen de todo tipo para todo tipo de paladares y de comida que se estará degustando.

Sin embargo, en gusto se rompen géneros, y en este ámbito no es una excepción. Muchos consumidores optan por una bebida diferente al sake, a veces porque simplemente no les gusta y otras por querer probar algo nuevo y diferente. Claro, puedes pedir una buena cerveza fría para acompañar tu platillo o, bien, puedes pedir una botella de vino para pasar una cena deliciosa, la pregunta aquí es ¿qué tipo de vino va mejor con la cocina Japonesa? La respuesta es sencilla: el vino blanco.

Teniendo en cuenta que esta cocina oriental está basada en arroz y marisco, mayormente, es obvio que un buen vino blanco será la mejor respuesta, aunque éste puede variar, según lo que se sirva en el plato. Por ejemplo, una comida más ligera marida mejor con un tipo de vino que aquellas que están muy condimentadas o que son de sabor fuerte, como las hechas a base de pescado crudo. Para la primera opción, los platillos ligeros, se recomienda un Sauvignon Blanc, Pinto Grigio o Sancerre; mientras que, para los platillos más característicos, con el sazón y el sabor original de Japón, vinos con toques dulces como el Riesling y el Chardonnay serán opciones infalibles. 

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Basa 2015: un vino blanco de la DO Rueda con los mejores racimos de viura, verdejo y sauvignon blanc de la añada 2015.

 

 

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Ekam 2014: un vino blanco de la DO Costers del Segre con racimos seleccionados de riesling y albariño de 2014 y con 12º de graduación alcohólica. 

 

 

Protocolo en la mesa, cuestión de buena educación

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En la vida existen muchas ciencias y artes que son muy difíciles de aprender pero necesarias para el buen vivir y, el protocolo en la mesa, es sin duda una de ellas. Tal vez para algunos resulten un poco abrumadoras todas esas reglas que se deben de seguir o la cantidad de cubiertos que se deben de memorizar pero, en realidad, al final es solo cuestión de educación, buenos modales y un poco de sentido común. Analicemos pues las reglas básicas del protocolo.

¿Qué no hacer en la mesa?

  • No fumar durante la comida, si puedes esperar hasta el postre está bien.
  • La servilleta va en su regazo solamente, no en el cuello, brazo o la mesa misma.
  • No sople a las sopas o bebidas calientes.
  • Prohibido peinarse en la mesa o retocar el maquillaje.
  • No empezar a comer antes que su anfitrión o antes de que se le indique. Sí, tendrá que aguantarse un poco más esas ganas de devorar su plato.
  • Y, hablando de devorar, no coma ni muy rápido ni muy despacio, trate de ir al ritmo de la mesa.

Los utensilios, el mal necesario

  • Empiece con los cubiertos de la parte exterior y avance hacia el interior conforme le sirven los platillos.
  • Tenedores a la izquierda, cuchillos y cucharas a la derecha.
  • Los utensilios del postre estarán arriba de su plato, un tenedor y cuchara pequeños generalmente.

El arte de servir el vino

  • El vino tinto se sirve en copas amplias, redondas y de pie corto. Generalmente a temperatura ambiente. Se bebe típicamente con carnes rojas. Se sirve 1/3 de la copa.
  • El vino blanco se sirve frío (a unos 6 – 8 grados) en copas un poco más pequeñas y de pie más largo. Se sirve 1/2 de la copa.
  • De la misma manera, los espumosos se sirven en sus respectivas copas, a 3/4  y fríos.
  • Los vinos rosados se sirven generalmente fríos en una copa como la de los blancos y se puede beber para maridar cualquier tipo de carne, depende mucho del gusto de cada quien.
  • No es recomendable servir un vino blanco o rosado después de un tinto ya que éste último, al ser más fuerte, insensibiliza el paladar para apreciar los más ligeros.

Como ves, son consejos muy sencillos que te ayudarán en tu próxima cena formal. ¡A comer!

Imagen: águahotels

 TAGS:Castelo de Medina Verdejo 2015Castelo de Medina Verdejo 2015

Castelo de Medina Verdejo 2015: un vino blanco con DO Rueda con los mejores racimos de verdejo de 2015 y cuyo grado alcohólico es de 13º.

 

 

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Viña Ardanza Reserva 2007: un vino tinto de la DO Rioja con los mejores racimos de tempranillo y garnacha de 2007 y cuyo grado alcohólico es de 13.5º.

3 cuestiones a tener en cuenta para beber vino en las alturas

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Todos hemos tenido que viajar en avión alguna vez, y hacerlo sin disfrutar de una deliciosa copa de vino puede hacer el viaje más agotador y menos divertido. Por suerte, existen personas como Andrea Robinson, una de las 23 mujeres que tiene el grado de Master Sommelier en el mundo, quién, con su experiencia, nos da fáciles consejos para elegir los mejores vinos mientras estamos en el aire.

1. Cuidar de la temperatura

Es un aspecto básico y muy importante al servir vino. Generalmente, se tiene la concepción de que lo ideal es servir la bebida a temperatura ambiente. Sin embargo, este paradigma no sirve en el avión. En las alturas, debido a la presión y otros aspectos, las papilas gustativas pueden verse afectadas y, por ende, el disfrute del vino. Pide siempre que te den un vino que haya estado refrigerado y así no habrá ningún problema.

2. Ten en mente la acidez

“La baja presión en el aire inhabilita tu sentido para oler sabores y, a su vez, la resequedad, previenen que sientas éstos sabores e incluso las texturas” asegura Robinson. Es por ello que, a elevadas altitudes, es mejor elegir un vino más suave en lugar de uno muy fuerte o ácido ya que, en estas circunstancias, estos vinos tienden a tomar un sabor mucho más amargo y agrio de lo normal.

3. Cuenta más la preparación del plato

Otro concepto erróneo que suelen tener los bebedores de vino es que la carne roja se debe maridar con vino tinto mientras que la carne blanca con vino blanco. Aunque tiene algo de cierto, es mucho más importante prestar atención a cómo está preparado el plato que vas a deleitar. Por ejemplo, si es un platillo de pollo al limón, un vino blanco no estaría mal, en cambio, si este mismo tipo de carne se sirve en una base de leguminosas u hongos, entonces un vino tinto será la mejor opción. Todo tiene que ver con la consistencia, las salsas y los acompañamientos, no es solamente enfocarse a la proteína base de la que está hecho el plato.

 TAGS:Borsao Selección 2015Borsao Selección 2015

Borsao Selección 2015: un vino tinto con DO Campo De Borja a base de racimos de syrah, tempranillo, merlot y garnacha de 2015 y posee un grado alcohólico de 14º.

 

 

 TAGS:Honoro Vera 2014Honoro Vera 2014

Honoro Vera 2014: un vino tinto de la DO Calatayud con racimos de garnacha de la añada 2014 y con 14º de alcohol en volumen. 

 

 

Maneras de arruinar una buena comida con vino

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Imagínate la siguiente situación: organizas una comida para celebrar algo con tus amigos o familia. Llevas varios días pensando en los platos y en el vino. Al llegar el día, todo está perfecto; sin embargo, unos pequeños detalles que de entrada parecían no tener importancia acaban por desmerecer los esfuerzos invertidos en la preparación. Si no quieres que esto ocurra, te recomendamos algunas cosas que sí o sí debes evitar para no arruinar una comida excelente.

Las alcachofas

Las alcachofas y el vino no son una buena combinación. Aunque esta afirmación no es del todo cierta, pues hay maridajes con este producto y vinos que le sientan de maravilla, al parecer, las alcachofas tienen un compuesto llamado cinarina que hace que el sabor del vino sea algo extraño. Lo mejor es tomar vino blanco de cuerpo ligero. 

Servir el vino demasiado caliente o demasiado frío 

Cada tipo de vino debe ser consumido según la temperatura que necesite. Es decir, un tinto demasiado caliente o un blanco muy muy frío pueden estropear ciertas comidas. Si vemos que está muy caliente, lo pondremos en la nevera durante 30 minutos antes de servirlo. Mientras que se recomienda retirar de la nevera aquellos blancos que están algo helados unos minutos antes de servir.

Maridajes no perfectos

Ahora el maridaje es todo un arte. ¿Por qué? emparejar sabores y recetas con vinos que les vayan bien no es tan sencillo. Una buena comida puede arruinarse si el vino no es el adecuado para cada tipo de plato. Uno dulce puede no ir bien con alimentos más grasos, pero sí con postres, de la misma manera que un blanco fresco puede no casar con carnes de caza. Es mejor informarse antes de los mejores maridajes y escoger los vinos que vamos a tomar en base al tipo de cocina. 

Si el vino está caliente, no a los cubitos

Los amantes del vino ya saben sobre esto. Si el vino que vamos a servir está caliente, ni se nos ocurra echarle un cubito. Al añadir hielo, estamos mezclando vino con agua. Lo dicho, que repose mejor en la nevera. 

No mezclar dos vinos distintos en la misma copa

Cuando mezclamos vinos de distintas marcas, procedencias y gustos, la mezcla es algo extraña. No tiene sentido que estén en una misma copa, cada vino tiene sus propias características y debe ser tomado solo. 

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Borsao Selección 2014: un vino tinto de DO Campo De Borja elaborado con syrah y tempranillo de 2014 y 14º de alcohol. Los maridajes más indicados para Borsao Selección 2014 son ensalada de atún y platos de hortalizas. 

 

 

 TAGS:Ramón Bilbao Crianza 2013Ramón Bilbao Crianza 2013

Ramón Bilbao Crianza 2013: un vino tinto de la DO Rioja a base de las castas tempranillo riojana y tempranillo de 2013 y posee un grado alcohólico de 13.5º. 

¿Morriña de vacaciones? 5 propuestas enológicas en EE.UU. para el año que viene

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¿Tienes morriña de vacaciones? Empieza a pensar propuestas para el año que viene y no te pierdas estas recomendaciones enológicas y gastronómicas situadas al otro lado del charco.

Walla Walla, Washington

Esta ciudad ubicada en el sureste de Washington ofrece acceso a aproximadamente 100 viñedos, y su centro habitaciones modernas con degustación. Algunas recomendaciones son los huevos rancheros y café Stumptown, el calamar relleno de Saddron Meditarranean, la comida y vinos del Restaurante Marc del Hotel Marcus Whitman.

Héctor, Nueva York

Héctor está situado en el lado este del lago Séneca, tiene una alta concentración de pintorescos puestos propiedad de viticultores de la zona y varios restaurantes.
Stonecat tiene platillos dulces, risottos y algunas opciones de maridaje de vino en su menú. Mientras que Rec Newt Bistro es una buena alternativa para cenar. No dejes de conocer las 50 opciones de quesos, salsas picantes y mieles locales del Farm Market de Kirton.

Newberg, Oregon

Estas colinas llenas de viñedos, huertos y campos de bayas ubicadas en el extremo norte del Valle de Willamette está repleta de buenos restaurantes para disfrutar, algunas opciones son JORY en el Allisson Inn & Spa con sus ingredientes de cocina de jardín. El restaurante The Painted Lady esta ubicado en una casa victoriana y posee un sofisticado menú con vinos locales e internacionales, su chef y co-propietario Paul Bachand cura sus propias carnes y hace su propio queso.

Los Álamos, California

Llamado “Little LA” cuenta con restaurantes frescos y una cálida hospitalidad. Debes probar un croissant madre de Bobs Well Bread para desayunar, y luego llenar una cesta de mercado en Bell Street Farm si deseas almorzar al aire libre que te permita aprovechar al máximo al día para disfrutar de una cata de vinos locales y cenar en el Hotel Union unas ricas empanadas argentinas elaboradas por uno de sus propietarios nacido en dicho país.

Richmond, Virginia

Esta zona a unos 40 minutos en coche de las bodegas más cercanas tiene restaurantes como la panadería Sub Rosa, que utiliza un horno de mampostería de piedra de molino y de leña para crear panes con levadura natural, además de tartas y pasteles que harán de tu desayuno toda una experiencia. En L’Opossum puedes disfrutar un almuerzo fuera de lo común, como el conejo de sidra-estofado con spaetzle gingersnap. Para cerrar puedes cenar en The Roosvelt un platillo clásico como el Poutine Sur, conformado por papas fritas con queso y salsa de salchichas y disfrutar de la extensa carta de vinos que tienen a tu alcance.

Y hoy, para sentirnos un poco más cerca de Estados Unidos, te recomendamos el vino español del que todos hablan allí. ¡No te lo pierdas!

 

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Borsao Tres Picos 2013: un vino tinto con DO Campo De Borja a base de garnacha negra y garnacha de 2013 y 14,5º de alcohol en volumen.

 

 

*Imagen: Katrina Koger (flickr)