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Vinos especiales para cocinar: marsala, oporto, madeira, jerez…

 - Los vinos son nuestro mejor aliado en la cocina, no sólo por esa copita que nos tomamos mientras preparamos la comida, sino por la variedad e intensidad de sabores y aromas que se consiguen al añadirlos a nuestras recetas. Aunque mi vecino es el mayor especialista que conozco en cocinar con vino, ya que creo que todas sus recetas incluyen su ingrediente secreto (por todos conocido): vino viejo, yo también empleo marsala, oporto, vino de jerez y de madeira para cocinar bastante a menudo.

Mucha gente conocerá  las bondades de estos vinos acompañando a los postres. Una copita de Oporto con un algún pastel de almendras que lleve algo de chocolate negro?mmmhhhh delicioso!

O ese vino de jerez, en cualquiera de sus variedades, que nos llevan desde el aperitivo, pasando por la comida (sí, claro que se puede comer con vino de Jerez, eligiendo la variedad correcta) hasta llegar a los postres y los cafés, que pueden pasar a ser míticos si se saben acompañar de un buen vino dulce o un oloroso de Jerez.

Respecto a estos vinos, me encantó el artículo que Paco del Castillo escribió en El Mundo Vinos, ?La paradoja del jerez? en junio de 2005. En sus líneas nos habla de los diferentes tipos de este vino que pueden encontrarse y analiza las ventajas y las desventajas de los de Jerez.

Los Madeira son también muy versátiles. Elaborados a partir de cuatro variedades de uva distintas, dan lugar a vinos dulces o secos. Los primeros serían los obtenidos de la Bual y la Malvasía, mientras que los secos son los provenientes de la Verdelho y la Sercial. Lo mismo sucede con su crianza en barrica. Desde los reserva, que han reposado durante al menos cinco años, hasta los veinte que garantizan los Colheita, pasando por los Reserva Velha y los Reserva Extra, 10 y 15 años en madera respectivamente.

Solomillo de ternera, magret de pato, pollo por supuesto y muchas salsas, como la famosa Salsa Madeira, serían algunas de las combinaciones estrella de este tipo de vinos en la cocina.

Mis recetas favoritas con vinos de Oporto son los langostinos, el redondo de ternera, el solomillo de cerdo (también el lomo) y las codornices. Las combinaciones con verduras de temporada y las guarniciones dependerán de los gustos de cada uno y de la inspiración del cocinero.

Y, por último, con el Jerez me encanta cocinar pescado y marisco. Merluza, besugo y también calamares o almejas son mis grandes éxitos cuando utilizo sus variedades secas. Con las dulces enriquezco postres de base frutal o me preparo unos filetes de ternera, de pavo o unas albóndigas con un toque diferente. Riquísimo!

Sin duda, el sabor particular, único e irrepetible de estos vinos hacen que nos aventuremos a usarlos en la cocina, pero están hechos para beber, y disfrutarlos al máximo. ¿Nos acompañas? Te recomendamos alguno de los mejores vinos especiales del mundo:

 TAGS:Amontillado del DuqueAmontillado del Duque

Elegido el mejor generoso por los finalistas de “La Nariz de Oro” de este año, es un amontaillado espectacular.

 

 TAGS:Oporto Noval 10 years TawnyOporto Noval 10 years Tawny

Noval es una de las marcas de Oporto con más presencia a nivel internacional, y una de las preferidas por los Uviners.

Vinos de Madeira

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El Vino Madeira es un vino generoso portugués elaborado en las Islas  de Madeira (Islas portuguesas del Océano Atlántico). Este vino es el principal producto de le economía de esta región, además de ser un símbolo de Madeira para el mundo. El Vino  de Madeira es famoso por su indiscutible sabor y por ser parte de la gastronomía portuguesa.

La historia del Vino de Madeira

La elaboración del vino de Madeira va de la mano casi con el descubrimiento de la isla en el año 1419, fue por  órdenes del Príncipe Henry, que se introdujeron las primeras variedades de cepas provenientes de Candia (Grecia), poco tiempo después fueron llegando cepas como Tinta Negra Mole, Sercial, Bual y Verdelho.

La importante necesidad de abastecer de vino a los barcos que iban del Atlántico al Nuevo Mundo y las Indias, hizo que el vino de Madeira obtuviera fama rápidamente en toda Europa, y si le sumamos la presencia inglesa en la isla, su fama trascendía a América, inclusive la independencia de los Estados Unidos (1776) se celebró con este vino.

No todo fue color de rosas para el vino de Madeira, tuvo años de crisis causados por enfermedades que dañaron los viñedos, a punto de desaparecer, sobre todo en la segunda mitad del siglo XIX. Hoy el vino de Madeira llega a una producción de 4 millones de litros aproximadamente y es uno de los principales productos de Madeira y el más famoso en el mundo.

Variedades de vinos de Madeira

El vino de Madeira tiene un actor principal que es la Tinta Negra Mole, cepa que ocupa el 90% de la producción de vino, con la cual se elaboran tanto vinos secos y semisecos. El otro 10% se reparten entre las cepas Sercial, Verdelho, Boal y Malvasía; las cuales son utilizadas para la elaboración de vinos más finos y con más envejecimiento.  La cepa Sercial se destina a vinos semidulces y secos por su alto contenido de acidez; la Boal  es usada para vinos dulces, así como la Verdelho y la Malvasía.

La fortificación merece un punto aparte en los vinos de Madeira. Estos vinos tienen una graduación alcohólica que va del  17 al 22% en lo que a volumen se refiere, así como un contenidos de azúcares que va del 0 al 150 gramos por litro de vino, este azúcar sobrante  es producto de la interrupción de la fermentación mediante la suma de alcohol del vino, todo esto realizado en distintos momentos de la fermentación del vino, así sean secos o dulces.

Como ves, los vinos Madeira tienen una larga tradición y calidad, aunque muchas veces lo tengamos por vino para elaborar salsas. Al contrario, hay grandísimos Madeiras que están muy cotizados. ¿Quieres probar algún buen Madeira? Hoy te recomendamos 2:

 TAGS:Madeira Blandy's SercialMadeira Blandy’s Sercial

La Sercial es una de las uvas más escasas de Madeira, y con la que se elaboran algunos de los vinos más exquisitos. En este caso un vino de Blandy’s, una bodega con larga tradición.

Comprar Madeira Blandy's Sercial 16,70

 

 

 TAGS:H & H Boal 10 Años 50clH & H Boal 10 Años 50cl

Y hablando de tradición, H&H, la gran marca de Madeira, nos ofrece un monovarietal de Boal que te dejará completamente anonadado.

 TAGS:comprar H & H Boal 10 Años 50cl 24,16