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Consejos para tirar bien la cerveza

Imagen con foco en un tirador de cerveza. TAGS:undefined
El Oktoberfest, que empezó ya en Alemania hace varios días, ha llegado esta semana a muchas ciudades de España, así que hoy queremos compartir algunos consejos prácticos para que puedas convertirte en un experto tirador de cerveza y seas la envidia de todas las barras.

Y es que tirar bien la cerveza de barril es todo un arte. Y, sino, que se lo digan a Javier Sánchez, ganador del II Campeonato Nacional Estrella Galicia de Tiraje de cerveza profesional. Sánchez aporta una serie de consejos para saber tirar bien la cerveza de barril.

  • Experiencia y trayectoria. Está claro que, como sucede en muchos otros casos, para saber tirar cervezas es necesaria bastante experiencia. Sánchez cuenta desde el año 87 en la hostelería y tiene una larga trayectoria en servir cervezas. 
  • Según diversas variables. Para tirar adecuadamente la cerveza, hay que tener en cuenta una serie de medidas, como puede ser la diferencia entre si es en barril o en botella, y también el tipo y origen de la cerveza.
  • Preliminares. Antes de llenar la copa o el vaso de cerveza, hay que asegurarse de refrescar el vaso, pues puede evitar la mala formacion de espuma.
  • Posición del vaso. Cuando procedemos a llenar el vaso de cerveza, éste debe estar en un ángulo de 45º y, posteriormente, lo pondremos de manera vertical. Primeramente se debe tener en cuenta que debemos crear espuma, este paso lo dejaremos para luego. 
  • La espuma. Es importante a la hora de beber la cerveza. Debe estar en la parte superior y se suele obtener en el segundo paso del tiraje de cerveza. Esto es lo que diferencia claramente a la cerveza de botella de la de barril.
  • Cerveza en barril. La populas caña que se sirve en los bares españoles es una de las más apreciadas. Para poder tirarla en barril hay que abrir en un 25% el recorrido del grifo. Y se dice que la mejor caña es aquella que presenta tres capas de espuma.
  • Errores. Cuando vemos que se crea una burbuja muy gruesa en la cerveza es que el tiraje no se ha realizado bien. Para corregirlo hay que eliminar la capa de espuma echando un poco de cerveza. Es algo bastante común. 

Con estos consejos, ya solo te queda disfrutar de las mejores cervezas de tirador. ¡Salud!

 

 

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Heineken Barril 5L: cerveza lager elaborada mediante una fermentación baja originaria de Holanda que posee un ABV de 5º. 

 
 
 
*Imágenes: Tim Lucas y Uvinum

https://www.flickr.com/photos/toolmantim/1816271685

Cava, ¿Denominación de “Origen”?

 TAGS:La fuerza de una “Denominación de Origen” proviene de múltiples factores que le dan reconocimiento entre los consumidores y que se refuerzan entre si para dibujar la imagen de marca de los vinos elaborados bajo su sello.

Entre estos factores hay algunos que no dependen para nada de la geografía: El método, las variedades de uva, el tipo de vino… Pero hay otros factores que sí dependen del lugar donde se produce: El clima, el terreno, la historia, la filosofía de trabajo, las personas…

Me resulta muy difícil entender como una Denominación de Origen puede saltarse estos últimos factores y etiquetar todo con el mismo cintillo. El mensaje de autenticidad del Cava pierde mucha fuerza cuando se le priva de estos valores identitarios y se trata simplemente como un “producto” elaborado con un método determinado (método champenoise) y un amplio abanico de variedades de uva autorizadas.

Por ejemplo, personalmente yo no entiendo el Cava sin el Xarel·lo, el Macabeo o la Parellada cultivados en el Penedès, sin la climatología mediterránea marcada por la influencia de Montserrat y sin el trabajo del “Pagès de esta comarca que lleva años tratando de dominar su entorno. Otros aficionados al cava en Valencia, Extremadura o Rioja estarán acostumbrados a otro tipo de cavas con aromas y sabores muy distintos, cada uno con una historia, un clima y una tierra particular. Teniendo la ventaja de producir espumosos tan distintos, ¿por qué asociarlos todos con el mismo nombre? ¿Por qué no diferenciarlos cada uno con un nombre que realmente represente su origen?

Hoy os recomiendo algunos cavas del Alt Penedès: 

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Mestres Els Cupatges Rose Especiado y sutil.

 

 

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Gramona Allegro Brut Reserva. Crujiente y ligero.

 

 

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Torelló Brut Nature 2010. Cítrico y vivaz.

 

 

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Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2007. Complejo e intenso.

 

 

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Castellroig Brut Nature Gran Reserva. Fresco y equilibrado.

 

 

La uva Macabeo

 TAGS:La uva Macabeo es el estandarte de los vinos blancos de Rioja. De hecho se cree que su procedencia es española, aunque hoy en día podemos encontrar vino blanco con Macabeo también al otro lado de los Pirineos. Y es que Francia también cuenta con los beneficios de esta uva para algunos de sus vinos blancos con denominación Minervois (en la región del Midi).

En la Rioja conocen a este varietal con un nombre bien distinto. En esa tierra de vino a la Macabeo se le llama Viura. Esta elegante denominación está detrás de algunos de los blancos más elitistas de la región como son el Beronia, el Marqués de Murrieta o el Abel Mendoza.

En la Rioja explotan además las propiedades intrínsecas de la Viura y por eso es frecuente encontrar vinos blancos que han madurado en barrica. Los crianzas blancos de Rioja son una leyenda viva y no hay como probarlos para engancharse a la riqueza de connotaciones que ofrecen en boca, la pureza del aroma que aún conserva su frescura y la línea equilibrada que se desprende del conjunto. Sin embargo, ello no quita para que los vinos blancos elaborados a partir de este varietal no puedan consumirse jóvenes.

Aunque pueda parecer casi paradójico, la uva Macabeo también está presente en Galicia. En la tierra del Ribeiro y el Albariño por antonomasia se encuentran vides de esta variedad para los vinos blancos, además de algunas otras entre las que podríamos destacar la Treixadura, la Godello, la Loureira o la Torrontés (y por supuesto la Albariño).

En el otro extremo de la Península Ibérica, en Cataluña, también se emplea la uva Macabeo. Concretamente en la región de Penedés, donde se utiliza para darle un acabado más frutal en sus combinaciones con Chardonnay, y conferirle un poco más de fuerza a los que la utilizan conjuntamente con la Parellada.

Y como la Viura, o la Macabeo, es una uva que tiene la cualidad de adaptarse bien a casi cualquier tipo de terreno, ofreciendo además un rendimiento bastante alto; si viajamos hacia el Sur de España, también podremos probar vinos de la zona que la contengan, ya que no es patrimonio exclusivo de la mitad norte peninsular.

La región de Bullas, una DO no muy extensa, pero que cuenta con algunos vinos muy interesantes, destaca en su producción de vinos tintos pero también tiene vinos blancos que ofrecernos, algunos elaborados a partir de Airén, otros a partir de Macabeo.

¿Te animas a comprar vinos Macabeo? Entonces tendremos que sugerirte 2, ¿no te parece? Aquí tienes nuestras recomendaciones diarias:

 TAGS:Viña Gravonia 2002Viña Gravonia 2002

Viña Gravonia 2002, el hermano pequeño de Viña Tondonia, un gran blanco de Rioja.

 

 

 TAGS:Perfum de Vi Blanc 2010Perfum de Vi Blanc 2010

Perfum de Vi Blanc 2010, el vino blanco más elegante de Raventós i Blanc

Sinónimos de nombres de uva

Uvas

Bastardo, Periquita, Rabigato,… hablamos, desde luego, de nombres de uvas.

Existen infinidad de cepas para elaborar el vino, muchas de ellas muy populares en el mundo entero. Pero estas uvas tienen más de un nombre, casi siempre debido a las zonas de su origen en donde las llaman por distintos nombres. Es por eso que hemos recopilado para ustedes las uvas más famosas y sus otros nombres.

  • Tempranillo ?  Esta uva de origen español, recibe algunos nombre similares y algunas añadiduras como: Tempranillo rioja, Tempranillo de Rioja, Tempranillo de Perralta, Tempranillo de Rioza,  y un sinónimo  femenino que sería Tempranilla. Pero sin duda los sinónimos más conocidos son los de Tinto Fino (en Ribera del Duero) , Tinta del País (en Rioja y También en Ribera del Duero) y Tinta de Toro (en Toro). En Cataluña el nombre que comparte es el de Ull de Llebre, y en Portugal es también muy usada con el nombre de Tinta Roriz, formando parte de la mezcla habitual de los vinos Oporto. También es llamada con menos frecuencia: Cencibel de la Mancha, Tinto de Toro, Tinto de Madrid, Tinta Aragonesa, Arganda, Cencibel Chinchillana, Escobera, Garnacho, Foño, Jaciuera, Negra de Mesa, Grenache de Logroño, Arinha Tinto, Tinta Santiago, Tinta Montereiro, Tinto Riojano, Valdepeñas, Verdiell , y Vid de Aranda.
  • Garnacha ? La garnacha de origen español, llamada ?garnacha tintorera?, también es conocida como: Alicante, Alicante bouschet, Moratón, Negral, Tinto basto,  y  simplemente como Tintorera. La garnacha tinta,  también recibe muchos sinónimos como: carignan rouge, carignane rosso, carinagne rosso, elegante, francese, garnaccho negro, garnacha común, garnacha negra, aleante, aleante di rivalto, aleante poggiarelli, garnacha común, garnacha negra, garnacho negro, garnacha roja o garnacha gris en Castilla y León y Cataluña, garnatxa negra, garnatxa pais, garnatxo o garnatjo en el Maresme y la Cataluña del Norte, giró o gironet en Mallorca, granaccia, toccai rosso,  y uva di spagna entre otros.
  • Cabernet Sauvignon ?  Sin duda una de las uvas más utilizadas en la elaboración del vino, popularidad que le da muchos sinónimos como: bordeaux, sauvignon rouge, petit bouchet, carbonet, marchoupet, vaucluse, carmenet, burdeos tinto, castet, veron, bordo, breton, kaberne sovinjon, bidure, navarre, lafet, petit cabernet,  y petit vidure entre otras.
  • Syrah ? En otros países fuera de Francia, país de origen de esta uva, también es llamada: Shiraz (Australia y Nueva Zelanda). Pero en francés recibe nombres como: Candive Noir, Entournerein, Hignin Noir, Plan de la Biaune, Schiraz, Sérine, Séräne, Sirac, Syra y Syrac.
  • Macabeo ? Es una uva de origen español, ahí también es llamada: Alcañol, Alcañón, Blanca de Daroca, Charas Blanc, Forcalla, Gredelín, Lardot, Maccabeu, Perpignan, la cola de Renard, Rossan, y Viuna o Viura. Siendo estos dos últimos lo más populares de sus sinónimos conjuntamente con Alcañol.
  • Airén ? Es la uva blanca más cultivada en España, y ahí recibe nombres como: Lairén, mantuo laeren, valdepeñas, laeren del rye, valdepenero, aidén, manchega, forcallada, forcallat, y lairén.
  • Chardonnay ? Esta uva originaria de Borgoña recibe muchos nombres, y entre ellos tenemos: ardone, klevanjka biela, chatey petit, sainte marie petite, chaudenet, rousseau, rouci bile, bargeois blanc, arboisier, chardennet, arnaison blanc, luisant, aubaine, auvernat blanc, epinette blanche, moulon, plant de tonnerre, maconnais, auxois blanc, noirien blanc, melon blanc, gentil blanc, chablis, arnoison, beaumois, pinot chardonnay, clevner weiss, auvernas blanc, auxerrois blanc, petit chatey, petite saint-marie, pinot blanc a cramant, melon d’arbois, gelber weissburgunder, feinburgunder, roussot, blanc de champagne, breisgauer sussling, romeret, morillon blanc, feherburgundi, pinot blanc chardonnay, weissedler, auvergnat blanc, epinette de champagne, ericey blanc, grosse bourgogne, lisant, luizant, luizannais, luzannois, maurillon blanc, moreau blanc, romere, burgundi feher, claevner, klawner, weiss silber, rulander weiss, feher chardonnay, shardone, y  pino shardone.
  • Bonarda ? Esta uva es llamada en Francia: Fouce noir. Y en Italia: Dolcetto nero.

¿Nos tomamos unos vinitos? Te recomendamos algunos de los vinos con mezcla de uvas (coupage) más sabrosos del mercado:

 

 TAGS:Viña Albina Reserva 2004Viña Albina Reserva 2004

La mezcla más típica de Rioja es la de Tempranillo, Mazuelo y Graciano, y se combinan en este vino para crear un fantástico abanico de aromas y sabor.

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 TAGS:Pago de Carraovejas Crianza 2008Pago de Carraovejas Crianza 2008

Pago de Carraovejas es una de las bodegas míticas de Ribera del Duero. Este vino genial se elabora con una mezcla en la que la protagonista es la Tempranillo, acompañada por la Merlot y la Cabernet Sauvignon.

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¿Cómo son los vinos macabeo?

Vinos Macabeo

El tipo de uva blanca macabeo es muy extendida en toda España. Es una de las preferidas por los sibaritas porque gracias a ella se elaboran vinos blancos de alta calidad. Van perfectos para la época estival y también en cualquier momento de año siempre que sepamos combinarlo con los mariscos y pescados más sabrosos.

¿Pero cómo saben realmente los vinos macabeo? Su aroma es peculiar porque nos recuerda a los cítricos, como el limón o el mango, y flores puras y blancas. En boca, son finos, elegantes y con un toque algo ácido por las frutas amargas. Además, aporta cuerpo a los cavas, porque una buena parte de ellos se realizan también con este tipo de uva.

Como hemos apuntado, una de las mejores épocas para tomarlo es en verano y muy fresquito. Si quieres saber con qué alimentos van mejor, te damos un pequeño apunte: los pescados, los arroces, las ensaladas y hasta los quesos… le dan un sabor exquisito y casan a la perfección, tanto en comidas como en ricas cenas al borde de la playa.

Elige tu vino macabeo

Elegante y con ese toque canalla a la vez. Hablamos del Torrelongares Blanco 2010, un vino eminentemente macabeo de la D.O.Cariñena que huele a cítricos y nos deja algunas burbujas que quedan en el paladar. Pero lo que más llama la atención es su sabor especial, potente, con cuerpo pero con un postgusto corto, que no cansa en absoluto.

Vas a quedar como un señor con el Sensum Macabeo 2010. Un vino macabeo que está ganando fuerza por ser muy completo. Su color entre verde y amarillo nos gusta y en boca nos sabe a frutas intensas. Nos sirve para cualquier celebración durante este verano.

Verde intenso. Así vemos al De Raza Blanco 2009, que nos transporta a mundo fresco y las tierras interiores de Extremadura, donde se elaboró. Su sabor es intenso a flores blancas y una pizca de tostado.

Más variedades de uvas blancas

Muchos de vosotros habéis comentado el post anterior en Twitter, echando en falta algunos tipos de uva blanca. Tal y como comentamos, el post hablaba de algunas uvas blancas. Pero como vuestros deseos son órdenes, aquí van algunas más, para que podáis comprar vino sabiendo qué sabor buscáis:

Vino blanco

Verdejo

La uva Verdejo es una uva que ha tenido un gran auge desde los últimos años, en los que ha saltado de Rueda, de donde es originaria y era la reina, hasta muchas otras zonas que ahora la investigan y trabajan con relativo éxito. Los vinos de verdejo suelen tener un color muy claro, algo que se tiene como virtud, y un sabor a medio camino entre ácido y amargo (ácido al principio, y regusto ligeramente amargo al final). De ahí que la gente identifique los aromas ácidos de la uva con los de la manzana verde, los cítricos (limón, lima, pomelo), e incluso piña y plátano. Un buen vino de verdejo suele salir bastante barato en relación a otras uvas, como el Afortunado 2009, que está realmente rico.

Malvasía

La Malvasía es una uva que produce vinos de color amarillo dorado intenso, con aromas de melocotón, lichi, piña,… Igual que la verdejo está a mitad de camino entre los sabores ácido y amargo, la malvasía está a mitad de camino entre el ácido y el dulce, aunque generalmente predomina este último. Es una planta poco resistente, por lo que no existe grandes viñedos de Malvasía, aunque se suele usar para dar un toque dulce a algunos vinos balncos, excepto en Canarias, donde se producen grandes vinos de esta variedad, como, por ejemplo, el Grifo Blanco Seco 2008.

Albet I Noya 3 Macabeus

Macabeo (o Viura)

La Macabeo/Viura es una de las uvas más extendidas, porque resiste muy bien el frío y es sensible al Botytris, un hongo que se usa para realizar determinados vinos dulces como el Tokaji. Produce un vino de delicado aroma de hierba fresca, heno, flores blancas, y color amarillo pálido pajizo con tonos verdes, poco alcohólico. Ideal para arroces blancos, o gnocchis. Se usa mucho como mezcla para la elaboración de cava. No se hacen muchos monovarietales de Macabeo, que suelen resultar muy secos. Aún así, hay buenos vinos blancos de Macabeo como el Albet I Noya 3 Macabeus 2009, un vino delicado y especial.

Moscatel

Seguimos con la uva Moscatel, que puede ser tanto tinta como blanca, aunque casi siempre se use sólo en vinos blancos. Como es el pellejo de la uva lo que da color al vino, cuando se usa la uva moscatel tinta se tiene que separar el mosto del hollejo (piel) inmediatamente, para que no coja color. Aun así, los vinos de Moscatel suelen tener un color ambarino o cobrizo. Como la Malvasía, al tener bastante azúcar suelen aguantar bien el paso del tiempo, y se puede usar la uva pasa para elaborar vinos dulces (los vinos moscateles que hemos conocido siempre). Tiene aromas a miel, melocotón en almíbar, frutas escarchadas…Un muy buen Moscatel joven (menos dulce) a un precio fantástico es Reymos, de la D.O. Valencia.

Riesling

Por último, y aunque todavía queden muchas, terminamos, por lo menos hoy, con la Riesling, una uva de la que salen vinos con colores muy claros, con reflejos brillantes, y con aromas a manzana verde, cítricos, y flores como la flor del naranjo. Es un vino con poca graduación y que se usa especialmente en zonas frías, porque si no puede resultar poco aromática. Si queréis probar un vino sabroso de esta uva, Sumarroca hace el Sumarroca Riesling 2009, que tiene muy buena relación calidad precio.

Los aromas de las uvas blancas

Las preguntas clásicas en aquellos que se acercan al mundo de la cata es sobre los aromas del vino. ¿A qué huele este vino? ¿A qué debería oler? Que huela a una cosa u otra, ¿es bueno o malo?
Si has visto alguna vez en las películas el clásico sketch en el que un entendido es capaz de desvelar la añada, la uva, la zona, la marca e incluso si ese año el guarda de la finca había estado resfriado en Octubre, no puedes evitar sentirte frustrado cuando hueles un vino y no sabes identificar nada de eso. Es más, al principio lo más normal es que ni siquiera sepas a qué huele exactamente el vino que estás probando.

En mi caso, el tránsito ha sido bastante más natural que todo eso. Probaba un vino, y si me gustaba miraba la etiqueta y procuraba quedarme con el nombre. Más adelante, me fijaba además en el tipo de uva. En los vinos monovarietales, poco a poco iba encontrando coincidencias entre un vino de Chardonnay, por ejemplo, y otro de la misma uva. Así iba aprendiendo los aromas que desprendía cada uva.
No era capaz de nombrar el aroma, pero ya sabía diferenciar entre un Macabeo y un Riesling.

Vino blancoYo siempre recomiendo empezar a catar con vinos blancos, porque las gamas de aromas son más diferentes entre sí (floral, frutal, hierba, miel,…) que entre los vinos tintos, que además pueden incluir los aromas de la crianza en barrica.

Al final, en un curso de cata me dieron los nombres adecuados para las impresiones que percibía. Y así me empezaron a considerar como catador, aunque en realidad me gusta pensar que sólo soy un enamorado del vino.

¿Huelen distintas las uvas? Sí, como sabe distinto un tomate raf de un tomate de pera. Pero si tomas un gazpacho con los dos tomates mezclados es difícil que los distingas. Si estás interesado en aprender a catar, trata de empezar con vinos monovarietales, para aprender a reconocer cada uva por separado.

Que huela a una cosa u otra, ¿es bueno o malo? Depende de si a tí te gusta ese aroma o no. Hay vinos blancos muy fieles al aroma genérico de la uva, porque la bodega quiere llevar esa uva a su máxima expresión, pero otras bodegas (o sus enólogos) hacen vinos completamente distintos, en los que cuesta reconocer la uva, porque lo que quieren resaltar es que sus viñedos son únicos y diferentes, o que son capaces de conseguir aromas nuevos en esa variedad. Todo es aceptable si te gusta el resultado.

¿A qué debería oler un vinos blancos? Quién sabe. A lo largo de la historia se han marcado unas pautas de aromas, que son los aromas que suelen estar presentes en cada tipo de uva. Pero no es lo mismo una Gewürztraminer cultivada en La Mancha que en Austria.
Incluso en el mismo viñedo, a medida que las cepas envejecen o que los factores externos cambian (calentamiento global, nuevas técnicas de prensado y remonte, aportes de los enólogos), los vinos van cambiando sus aromas.

Por último, hay que tener en cuenta que no va a oler igual un vino recogido cuando la uva está verde que cuando la uva es pasa. Lógico, ¿verdad?

El estándar para uvas blancas es, más o menos, el siguiente:

    Uva blanca

  • Chardonnay: Manzana verde, limón, pomelo, piña, melón, plátano,…
  • Riesling: Manzana verde, cítricos, membrillo, ahumados, especiados, petróleo,…
  • Gewürztraminer: Rosa, gardenia, lichi, mango, melocotón,…
  • Macabeo / Viura: Frutos verdes, manzana, flores blancas, vino,…
  • Moscatel / Muscat: Existen tantas variedades de moscatel como aromas. Además, cuando se trata de vinos monovarietales, se suele usar la uva sobremadurada: frutas escarchadas, miel, pétalos de rosa secos, flor de naranjo, melocotón en almíbar,…
  • Sauvignon Blanc: Frutas maduras, ahumados, espárrago, pimiento verde, maracuyá,…
  • Albariño: Manzana dorada, miel, albaricoque, florales,…
  • Airén: Plátano, Piña, heno, cebada, espliego,…
  • Malvasía: Fruta blanca, limón, melocotón, ciruela,…
  • Palomino: Lima, almendras amargas, anises, salinos, balsámicos,…
  • Verdejo: Frutas blancas, hierba verde, mango, melón, hinojo,…

¿Puede un vino de una de estas uvas oler a otra cosa? Sí, por supuesto. Además, el nombre del olor debe de ser aquel al que a ti te recuerde ese olor. En algunas notas de cata se pueden leer como aromas “rocío de una mañana de octubre”, “sábanas recién puestas”, “manzana roja cortada en dos”, “panificadora en pleno trabajo”,…Parecen absurdos, pero si los lees detenidamente seguro que te viene a la mente algún aroma.

¿Cómo sabemos si un vino que huele a manzana es de Chardonnay, Riesling, Macabeo, Albariño o de otra uva? Bueno, los aromas no son exclusivos. Un mismo vino presenta varios aromas a la vez, así que trataremos de identificar otros aromas en la copa que nos ayuden a decidir. Más que un consejo, una obligación para el que le guste el vino: probar, probar, probar y probar…

Si quieres saber más, puedes aprender a oler un vino en este magnífico post de Yolanda Silva.