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¿Te gusta el Pacharán? ¡Descubre cómo hacerlo en casa!

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Muchos de los licores elaborados a base de hierbas o frutos macerados, tienen propiedades medicinales para fines estomacales. Este es el caso del pacharán, una bebida espirituosa de graduación media con un contenido de entre 25 a 30º de alcohol.

Elaborado a partir de anís y endrinas, los ingredientes son lo más importante del pacharán casero, de modo que debemos seleccionar los que tengan la mejor calidad para nuestra receta.

El endrino o Prunus spinosa L es la especie arbusto espinoso de la que se obtiene el fruto endrina o arañón. La endrina es del tamaño de una avellana, azulada, o violácea casi negra recubierto con una finísima capa de pruina o cera protectora que le da un aspecto aterciopelado. Su sabor es amargo al paladar y en maduración se endulza un poco. 

Ingredientes para elaborar tu Pacharán:

  • 200 gramos de endrinas por cada botella de 1 litro
  • Anís preferiblemente de entre 25 y 30 grados
  • Azúcar (opcional dependiendo de tus gustos)

Elaboración:

  1. El anís debe tener una buena graduación, de 30 grados o más. Mientras que las endrinas pueden adquirirse en algunas tiendas durante el otoño pero lo mejor es salir a recogerlas al monte. Puedes encontrarlas en zonas sin cultivar como lindes de fincas y caminos desde finales de agosto hasta mediados de octubre. Su color sigue aumentando durante la maduración y en octubre alcanza su máximo.
  2. Al llevar las endrinas a casa deben ponerse a macerar con el anís en una garrafa de plástico por cuestiones prácticas o de vidrio para garantizar el mejor sabor.
  3. 3. Para una botella de 1 litro puedes llenar con endrinas hasta una 1/5 parte de su altura y luego con el anisado.
  4. Para la maceración deja la botella a oscuras o dentro de una caja en un lugar fresco y sin cambios fuertes de temperaturas. Mantén la botella en maceración de 3 a 6 meses agitando una vez por semana. Si lo dejas en maceración por mayor tiempo las endrinas se desharán.
  5. El mismo día que separes las endrinas filtra el pacharán a través de un filtro de melita y procede a almacenarlo para ser consumido durante el resto del año. Dependiendo de la graduación alcohólica del anís usado, puedes llegar a notar posos y natas blancas, en tal caso deberás volver a filtrarlo y el año próximo buscar un anisado de mayor graduación.
  6. Hay quienes le colocan algunos granos de café o una ramita de canela, mientras que otros prefieren tomarlo puro y disfrutar de sus sabores.

Existen marcas comerciales de Pacharán que prolongan el periodo de maceración por más de 6 meses, pero la Denominación de Origen Pacharán Navarro, prohíbe dejar la endrina en el producto final por mayor tiempo si el producto quiere certificarse dentro de la denominación.

Por cierto, ¿sabías que una de las primeras referencias de consumo del pacharán se remonta a la edad media? Se ha constatado que la existencia del pacharán es el año 1441 cuando la Reina Blanca de Navarra lo tomó en el Monasterio de Santa María de Nieva para sus molestias estomacales. 

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Pacharan Baines 1L: un pacharán de España con 28º de alcohol en volumen. 

 

 

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Pacharán Zoco 1L:  un pacharán de destilerias Zoco – AMBROSIO VELASCO S.A. producido en España

 

*Imagen: ferendus (flickr)

Tipos de licores de hierbas (II)

Galliano

Continuamos con nuestro listado de licores con hierbas, esta vez tocaremos algunos con gran historia y mejor tradición.

  • Drambuie –  Es un licor de hierbas de origen escocés, su nombre en es gaélico significa “la bebida que satisface”. Este licor es elaborado a base de whisky, corteza de naranja, miel, azafrán, nuez moscada y algunas hierbas aromáticas. Tiene un color ámbar y llega a tener 40 grados de alcohol.  Se suele tomar solo o con hielo, o ser ingredientes de distintos postres escoceses. Esta bebida fue creada en el siglo XVIII, exclusivamente para el príncipe Carlos Estuardo de Inglaterra y Escocia, con la idea de que se convirtiera en un licor de la realeza, la cual le otorgaba propiedades curativas a dicho licor, de ahí su nombre “eau de vie” (agua de vida).
  • Galliano – Oficialmente llamado “Liquore Galliano L’Autentico”, es un licor de hierbas italiano, original de  Livorno,  de la región de la Toscana. Fue creado por Arturo Vaccari en el año 1896, el cual lo bautizó con el apellido del héroe de la Primera Guerra Ítalo-Etíope, Giuseppe Galliano. El Galliano  es elaborado con raíz de jengibre, anís estrellado, anís mediterráneo, vainilla y otras hierbas, las que suman un total de 30 ingredientes; es de color amarillo muy vivo, que se lo de debe a la tartracina (colorante artificial), color que según  su creador representa la fiebre del oro de finales del siglo XIX. Esta bebida de sabor suave con claros destellos de anís,  llega a tener los 30 grados de alcohol.
  • sambuca

  • Sambuca – O llamado cariñosamente “sambuchina”, es un licor dulce que combina el anís (verde o estrellado), hierbas aromáticas y en algunas ocasiones licor de saúco. Este licor es originario de Lacio – Italia. El nombre sambuca, deriva de la fruta sauco, por su nombre científico “Sambucus nigra”, aunque suene un poco contradictorio, ya que el sauco es un ingrediente casi opcional en este licor. La sambuca es un licor que tiene un claro sabor a anís, sin perder los aromas de las demás hierbas. Se suele beber después de un café, con hielo, solo y de una peculiar manera, en la que se sumergen granos de café tostado en el licor. Y para acabar con las preparaciones del sambuca, este licor también se toma flameado, al que se le añaden 7 granos de café, las que simbolizan las 7 colinas de Roma.

¿Quieres calentar una fiesta? Te recomendamos alguno de los licores más ardientes:

 

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Barbero es la marca de referencia en Italia. Sólo o flambeado con unos granos de café, deja un sabor excelente.

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Ligero, sedoso, suave, largo,… es un licor que seduce a los sentidos. En copa de balón o vaso largo, inigualable.

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Tipos de licores de hierbas

Amaro

Son muchas las culturas que tienen sus propios licores, y algunas de ellas son preparaciones de larga data, en las que incluyen hierbas y especias. Es por eso que hemos recopilado algunos de estos licores de hierbas.

  • Amaro – Este licor de hierbas es de origen italiano, es una combinación de dulce y amargo y se suele tomar como digestivo. Tiene un contenido de alcohol que va desde los 16 a 35 grados. El amaro es un macerado que incluye hierbas como genciana, angélica y quina entre otros, también lleva pieles de cítricos, raíces y flores, también se le incluye canela, cardamomo, azafrán  entre otras especias. El “amari” se toma con hielo, una rodaja de limón y agua tónica. El amaro también tiene varias clases como Tartufo, Carciofo, Alpine, Fernet,  Rabarbaro entre otros, los que varían en su preparación y el lugar en donde se elaboran.
  • Becherovka – Este licor de hierbas es originario de la ciudad checa de de Bohemia, justamente de Karlovy Vary. Se elabora exactamente de 32 hierbas, las cuales se añejan en barrocas de roble. Tiene 38 grados de alcohol. Se elabora desde el año 1807, y empezó como una receta secreta del farmacéutico Josef Beche. Es muy característico encontrarlo en botellas achatadas de color verde, se suele tomar con hielo y con agua tónica, lo que se le conoce como Beton (Be de Becherovka y Ton de agua Tónica).
  • Chartreuse – Este licor de hierbas es originario de Francia, fue nombrado así en honor al monasterio cartujo de Grande Chartreuse (ubicado en los Alpes franceses), en donde se creó este licor. Este licor es elaborado con 130 hierbas, las cuales son maceradas en alcohol de uva, para después ser destiladas, el resultado de este proceso se mezcla con miel destilada y jarabe de azúcar, y finalmente  termina siendo añejado en barricas de roble. Este célebre licor de hierbas, tiene una receta que aún sigue siendo un secreto muy bien guardado por los monjes que lo elaboran, los cuales las trasmiten oralmente de generación en generación. Durante un tiempo se elaboró en Cataluña, aunque recientemente se ha vuelto a elaborar en Francia.

A pesar que todos los Chartreuse  son elaborados con las 130 secretas hierbas, existen tipos de Chartreuse,  los cuales varían por su forma de preparación. Entre estos están: Chartreuse Verde, que tiene 55 grados de alcohol; Chartreuse Amarilla que tiene 40 grados de alcohol y es de sabor más suave; Chartreuse VEP;  El Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse que llega a tener 70 grados de alcohol; y el Chartreuse 1605 – Liqueur d’Elixir, el cual se elabora siguiendo la receta original al pie de la letra.

¿Te apetecen unas hierbas? Pues prueba éstas:

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Averna es el Amaro más apreciado en Italia. Tiene un toque amargo que le da frescor y le rebaja la sensación alcohólica. ¡Divino!

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El más suave, ideal para empezar con los Chartreuse. Dicen que el que empieza no puede dejarlo….

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