Etiqueta: gourmet

Delicatessen para una cena informal

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Actualmente, una cena informal puede jactarse de productos bien ricos y de alta calidad. Tanto si es para despedir el verano, dar al bienvenida al otoño o bien para un cumpleaños con amigosc, los productos delicatessen son siempre los preferidos por todos.

Te aconsejamos los que pueden triunfar cuando no queremos cocinar, pero sí ofrecer una alimentación de primera… ¡Pásate al gourmet!

Un pica pica de pie

Una fiesta informal es aquella en la que no hace falta ni ir de etiqueta ni montar una gran mesa. Normalmente habrá diferentes lugares con comida para que los visitantes las cojan directamente en su plato. Es más ameno y permite hablar con diferentes personas a la vez. Eso sí, los platos se irán renovando.

Para el pica pica, aconsejamos productos autóctonos y sin mucha complicación, fáciles de comer. Unos de éstos pueden ser las sardinas aliñadas en vinagre o las anchoas. Las conservas van perfectas, porque son fáciles de guardar y servir. 

En el pica pica haremos uso de los platos tradicionales de siempre 100% spanish: jamón, chorizo o salchicón ibérico. No te olvides de un surtido de quesos.

Viva la pasta

Una vez acabado este amplio surtido, vendrán los primeros. Hoy en día existen pastas delicatessen buenísimas con sabor inconfundible italiano. La pasta nero di seppia es original y un buen primer plato cuando se acabe el pica pica. También la podemos coger de pie.

Platos preparados

Si no quieres cocinar, entre los segundos platos, podemos escoger entre olla aranesa, carrilleras de ternera o el popular trinxat de la cerdaña. Lo pondremos en diferentes platos para que cada uno se sirva a su gusto.

Postres exclusivos

En una buena cena, no pueden faltar los dulces. Casi mejor obviar determinados alimentos y ofrecer un amplio surtido de éstos. Los dulces gourmet más recomendados son los relacionados con el chocolate, como los bombones.  Pero hay más: cantuccini, marrón glacé…

¿Tienes invitados? Sedúceles con nuestras mejores opciones:

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Ossobuco de venado asado Cascajares , listo para comer.

 

 

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Jamón Paquito Puro Jabalí, jabalí en estado puro

Las algas en la cocina

 TAGS:¿Sabías que las algas son uno de los vegetales que más minerales contienen? 100g de algas tienen 2 veces más cantidad de hierro que la misma cantidad de lentejas, 14 veces más calcio que la leche, y una cantidad de yodo que difícilmente nos aportan otros alimentos naturales. Tienen además una gran cantidad de proteínas vegetales, muy asimilables por nuestro organismo.

Pero aún así en nuestro país se consumen muy pocas algas, aunque en Asia están muy extendidas. Seguro que en el sushi las has probado. Pero también en las ensaladas de los restaurantes chinos: esas cositas transparentes son agar-agar, un alga que cada vez se utiliza más como gelatina vegetariana y natural.

Sin embargo las algas pueden formar parte también de nuestra dieta diaria, aportando a nuestros platos una nota de sabor diferente, color y muchísimos nutrientes.

Normalmente las algas se venden deshidratadas. Tan sólo hace falta hidratarlas unos minutos en agua templada y tendremos un complemento estupendo para arroces, revueltos, pastas, ensaladas… Pero cada vez es más fácil encontrarlas también al natural, en conserva. Abrir la lata y disfrutar: pesto, vinagreta, ensalada… ¿Por cual empezamos?

En Mumumío sabemos que son sabores y texturas que es fácil que no gusten a todo el mundo. Por eso te recomendamos empezar por la pasta con algas. Tallarines al wakame o alga nori, lechuga de mar… una forma estupenda de introducir las algas en la alimentación de toda la familia.

Para sin duda, ir animándonos a probarlas en distintas preparaciones. Sanas, nutritivas, ligeras, naturales y riquísimas ¿Se puede pedir más?

Sorprende a tu pareja con una cena romántica en San Valentín

 TAGS:Si a lo mejor no sabes qué regalar este año por San Valentín, nada mejor que una cena con los mejores productos gourmet para tu pareja.

Una fecha tan especial como la de San Valentín se merece que obsequies a la persona amada con suculentos platos que, seguramente, siempre recordará. Este puede ser un buen inicio de esta noche para acabarla como tú quieras.

Para picar, recomendamos que empieces con jamones: un buen jamón ibérico de bellota nunca falla, y el foie natural de oca y el chorizo ibérico completan 3 exquisiteces que llenarán la mesa de glamour y pasión.

Una pasta fuera de serie

Como primer plato, podemos optar por una pasta italiana de alta calidad. Es siempre fácil de preparar y debe estar al punto; al dente, vamos. Para conseguirlo, tras la calentar el agua, dejaremos que se haga durante unos ocho minutos. Aunque lo podemos mirar del reloj, el mejor truco es siempre probar la pasta. Es mejor que esté algo dura porque al escurrirla ya se nos puede pasar un poco.

Para darle un toque diferente a esta pasta, añadiremos las especias Egyptian Dukkah, un condimento fantástico que le dará un sabor picante y especial a esta cita romántica. 

Pavo con setas secas

¿Y el segundo? Una idea más bien sencilla es un delicioso pavo con setas secas. En este caso, la salsa es el condimento que debe resaltar y trabajar un poco más. Por ejemplo, añadiremos aceite o mantequilla, puerros, nabos u otras verduras, bien picadas, caldo y un chorro de vino o coñac. Lo trituraremos todo o lo pasaremos por el chino y, finalmente, lo calentaremos. Lo añadiremos al pavo una vez cocinado en el horno junto a las setas secas. 

Postre de chocolate, claro

Aunque lo ideal es que puedas cocinar una rica tarta, la fondue de chocolate para mojar con fresas o manzana es ideal y resuelve en un momento una cena para dos.

Si no tienes ganas de cocinar, recuerda que siempre puedes optar por los platos preparados, como los catalanes trinxat de Cerdanya o las carrilleras de ternera. 

¡Qué tengas un sabroso San Valentín!

Te recomendamos 2 de los mejores Champagnes para aompañar la velada:

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Dom Pérignon fue el monje al que se le atribuye la invención del champagne, ¿qué mejor homenaje que brindar al amor?

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 Foto: lis mcbovzla

Recetas para la cena de Navidad: Pierna de cerdo navideño al vino

 TAGS:La navidad es sin duda una fecha especial, es por eso que la cena navideña se convierte en todo acontecimiento familiar, y quienes están encargados de elaborarla buscarán lucirse al máximo en las artes culinarias, con el afán de echarles una mano, les dejamos unas recetas que son para chuparse los dedos.

Pierna de cerdo navideño al vino

La carne de cerdo es una interesante elección para la cena navideña y que mejor que macerarlo con un buen vino.

Ingredientes

  • 4 kilos de carne de cerdo (preferiblemente pierna de cerdo y que sea en una sola pieza)
  • 1 botella de vino tinto
  • 200 ml de vinagre
  • 2 cucharaditas de orégano
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 4 cucharaditas de pimentón en polvo
  • 1 copa de brandy o pisco
  • 100 gramos de mantequilla

Preparación

  • Disolver la azúcar en el vinagre, reservar.
  • En un bol grande (en que pueda entrar la carne para macerar), verter el vino, la sal, la pimienta, el comino, el pimentón en polvo, el orégano y la copa de brandy o pisco, remover bien.
  • Sumergir la carne de cerdo en la preparación anterior, esto debe hacerse la noche anterior a navidad, para que logre macerar perfectamente, una vez sumergida la carne en la preparación, macerar en la refrigeradora o nevera.
  • Pasado las 24 horas de macerado de la carne, sacar del macerado y colocar en la fuente que se va hornear.
  • Verter el jugo en que se macero sobre la carne.
  • Inmediatamente después ayudados de una brocha de cocina, unta el lechón con  el azúcar disuelto en vinagre, hazlo hasta acabar esta preparación (este paso le dará el punto de acaramelado que buscamos).
  • Inmediatamente después haz el mismo procedimiento con la brocha, pero esta vez con la mantequilla previamente derretida.
  • Introducir la preparación al horno precalentado  por 2 horas a 200 grados.

Secretos y consejos de la preparación

  • Esta preparación también se puede hacer con otras partes del cerdo, pero la pierna es la más jugosa del animal.
  • Para que el macerado sea más uniforme, recomendamos introducir la carne en una bolsa de plástico y luego verter el aderezo, luego refrigerar. Así el aderezo macerará mejor la carne.
  • En la receta recomendamos 2 horas a 200 grados en el horno, pero recomendamos vigilar la preparación ya que puede salir minutos antes o después.
  • Esta preparación puede ir acompañada con patatas, las cuales pueden ser horneadas junto a la carne.
  • De guarnición además de la patatas, recomendamos arroz, ensalada o puré de manzana
  • Maridaje: Esta carne tiene un toque de caramelo y el salado del aderezo, el maridaje ideal es un vino tinto, cabernet sauvignon o malbec sería los recomendados.

 ¿Quieres alguna sugerencia? Te recomendamos 2 vinos que acompañarán este gran plato de forma magnífica:

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El chocolate, esa agradable tentación

 TAGS:¿Y a quién no le gustan los chocolates? Seguro que todos caemos en su tentación. Y es que el cacao es uno de los bienes más preciados que llegó a Europa de América y que más hemos utilizado en toda clase de postres y dulces.

Una gran cantidad de propiedades

El cacao procede de la semilla de un árbol que ofrece vainas de 30 granos de cacao de unos 2 cm de largo. Aunque su sabor dulce es indiscutible, lo que muchos igual no saben es que tiene muchas propiedades beneficiosas para el organismo, porque lleva minerales y vitaminas, aunque como en muchos otros alimentos siempre hemos de tomarlo con moderación.

A nivel psíquico, muchos médicos lo recomiendan para levantarnos el ánimo, puesto que activa las hormonas de la serotonina, responsables de producir alegría y mucho positivismo. Así que va perfecto contra la depresión.

Historia del cacao

Su origen es bastante antiguo y procede de América Central de los pueblos mayas y aztecas que pronto lo extendieron por todo el territorio. Al conquistar las Américas, Cristóbal Colón lo descubrió, siendo en ese momento un bien muy preciado y que servía como moneda de cambio.

Posteriormente, también lo probó Hernán Cortés y gracias a estos continuos viajes se extendió España y por toda Europa muy pronto. En 1600 llega a Italia, luego a Francia de la mano del cardenal Richelieu, en 1657 a Inglaterra como bebida y también fue copiados en determinados locales, como el White’s Cocoa House. 

La transformación del cacao era ya un hecho, y se convirtió rápidamente en uno de los productos de gourmet más codiciados. En Suiza, se instauró la primera fábrica de chocolate, lugar donde después se desarrolló, y Henry Nestlé le añadió leche adquiriendo un nuevo sabor. 

Para saborear:  

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Recomendamos este surtido de bombones franceses, rellenos de vino tinto de Bourgogne, rosado de Provence, vino Gewürztraminer de Alsace y Champagne. Delicatessen para tu paladar.

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La marca de bombones más exclusiva de Europa. Valhrona es apreciada por los grandes cocineros por su pureza y adaptabilidad a todo tipo de recetas.

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Como hacer sushi en casa

SushiEl sushi cada día está más de moda, pero no siempre nos podemos permitir salir a tomarlo en un buen restaurante japonés. Una buena solución a ello, es hacerlo tú mismo en casa. Es más fácil de lo que parece, tan sólo hay que seguir estos consejos:

Los ingredientes necesarios para hacer sushi en casa son:

  • 300g de arroz para sushi
  • 3 cucharadas de condimento para sushi (Sushi seasoning)
  • Algas Nori
  • Una esterilla o Makisu
  • Los ingredientes para el relleno: pescado fresco, aguacate, palitos de cangrejo…
    • Wasabi
    • Salsa de soja
    • Sushi-Gari (Jengibre)

    Para servir el sushi:

Como preparar tu propio sushi en casa:

Primero debemos lavar el arroz especial para sushi con agua fría hasta que salga el agua limpia, para eliminar la mayor parte posible de almidón. A continuación, lo ponemos en una cazuela con 350g de agua y lo dejamos reposar 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, colocamos la cazuela al fuego. En cuanto rompa a hervir, bajamos el fuego al minímo y tapamos la cazuela, dejandolo cocinar 10 minutos. Después, sin retirar la tapa en ningún momento (esto es muy importante), lo dejamos reposar otros 15 minutos.

Cómo enrollar sushi

Una vez cocido, debemos removerlo con una cuchara de madera mientras lo abanicamos, hasta que pierda el calor. Entonces añadimos 3 cucharadas de condimento para sushi y mezclamos bien. Ya sólo queda montar nuestro sushi.

Para elaborar los futomakis (rollos grandes), colocamos una hoja de alga nori sobre la esterilla o Makisu. Si queremos un maki finito, cortaremos primero el alga por la mitad, pero el proceso será el mismo. Extendemos una capa fina de arroz con las puntas de los dedos humedecidas (en agua aliñada con un poco de condimento). Deberemos dejar una pequeña franja libre de alga para que se pegue al enrollarlo. Ahora, colocamos los ingredientes de nuestro sushi en línea, con cuidado de que lleguen de extremo a extremo.

Haciendo presión con la esterilla, enrollamos con cuidado y firmeza el maki sobre si mismo. Cuando lo tengamos cerrado, lo ponemos sobre la tabla y presionamos con el makisu para fijarlo. Tan sólo queda cortarlo en 6 u 8 trozos iguales.

Preparación de Sushi

También podemos hacer Nigiris: para ello, cogemos una pequeña porción de arroz con la mano y le damos vueltas para formar una bola con forma de croqueta. Cogemos un trozo de pescado, por ejemplo salmón, y untamos sobre él una pizca de wasabi. Lo colocamos sobre la bola de arroz.
Puedes hacer tus propios sushi-fusión, metiendo otros vegetales, pollo, atún, o incluso jamón, creando tu propio sushi, adaptándolos a los gustos de casa, incluso a aquellos que puedan tener reparo en comer pescado crudo.

Fuente: Mumumío

¿Queréis maridar sushi con vino? En Uvinum te sugerimos algunas de las mejores opciones:

  • Alejairén 2007: El primer vino blanco de Alejandro Fernández, del Grupo Pesquera. Un vino varietal de la uva airén, que con un sabor suave y ligeramente dulce, ideal para combinar con el arroz blanco. En general todos los vinos Airén maridan a la perfección con el sushi.
  • Catajarros 2010: ¿Y qué tal un rosado? Catajarros 2010 tiene la peculiaridad de que incluye uvas blancas, en concreto uva Verdejo, lo que le da mayor frescura y fuerza aromática. Un vino muy diferente, perfecto con los makis.

¿Qué quiere decir…? Más términos en francés

Vive la France !

Continuemos descubriendo el significado de algunas palabritas en francés de mucho uso en el mundo del vino.

  • Clos – Palabra que se utiliza para describir a una propiedad  vitícola que está cercada por un muro, casi siempre esta propiedad es de origen monacal.
  • Coupage –  Este término se utiliza para definir la práctica del mezclado de vino de la misma o diferente cosecha, esta práctica tiene como fin unificar, complementar, corregir  o mejorar  las cualidades del vino.
  • Crémant – Vino de origen francés, espumoso y muy suave, se obtiene mediante el método tradicional en una determinada zona de denominación de origen, siendo los más populares los de Alsacia, Borgoña, Burdeos y Loira.
  • Decuider – Término que se utiliza para determinar las cosechas pequeñas.
  • Domaine – Palabra que determina la propiedad vitivinícola.
  • Eleveur – Término que en su traducción sería “elaborador”, se utiliza para describir al elaborador de vino, no confundir  con viticultor.
  • Frappé – Palabra que se utiliza para determinar la temperatura en que deben beberse algunos champanes y vinos blancos.
  • Goulot – Cuello de botella de vino.
  • Gourmet – Persona de paladar y gustos exquisitos, amante de la buena comida y buen vino. Este término se ha llevado a muchos campos de los productos para determinar su excelencia en su género (por ejemplo café gourmet). El plural es gourmand.
  • Jambe – Término francés que significa “pierna”, es utilizado en el mundo del vino para describir las lágrimas que suele dejar el vino en la copa al momento de agitarlo.
  • Oni Vins – Siglas de “Office National Interprofessionnel des Vins”, organismo francés que se encarga de la regulación del vino tanto en el mercado de Francia como en el internacional.
  • Perlage – Término que se utiliza para describir al efecto de burbujas en forma de perlas que se forman en la copa de vino.
  • Perlant – Término francés para calificar algunos vinos que contienen gas carbónico.
  • Pétillant – Vino con un toque de efervescencia, que se deben a la presencia de pequeñas burbujas producto del gas carbónico que suelen contener. Usualmente se utiliza este término para separarlos de los denominados “vinos de aguja”, ya que este último es más efervescente.
  • Pigeage – Acto de mover el sombrero a la hora de la fermentación del vino. Su equivalente al español sería “bazuqueo”.
  • Vin cuits – Vino elaborado con mostos  muy concentrados.
  • Vin nouveau – Vino nuevo, se refiere al vino joven que se embotella y se comercializa muy poco. También se le conoce como “vin primeur“.

Abadía Retuerta saca a la venta Sal de vino Tempranillo

Sal de vinoAbadía Retuerta amplía la gama de productos gourmet elaborados a partir del vino. Y lo hace presentando la Sal de vino Tempranillo “Pago Negralada”.

La sal de vino Tempranillo “Pago Negralada” está creada a partir de la Sal de la Isla de Ré y los vinos de Pago de la bodega de Sardón de Duero.

La elaboración de esta sal parte de una receta, rescatada por el enólogo y asesor de Abadía Retuerta Pascal Delbeck, cuyo singular origen se remonta a Valentine Corner, la esposa de un famoso tabernero del puerto de Libourne.

Esta sal se antoja perfecta para acompañar carnes rojas a la parrilla, como chuletón, con pinchos de cordero a la brasa, pero también un buen bacalao o pescado de sabor suave.

Abadía Retuerta es una bodega prestigiosa e innovadora situada en la localidad vallisoletana de Sardón de Duero. La bodega se integra en un entorno de larga tradición vitivinícola en el que destaca, como elemento diferenciador en la zona, la Abadía del Siglo XII que preside la finca.

Entre sus vinos, destaca el Abadía Retuerta Selección Especial 2008, herederos de aquel 2001 que ganó el premio al mejor vino del mundo y que situó de manera definitiva en el mundo a los vinos de Castilla y León.

El Pago Negralada 2006 es el vino top de la bodega, y el que da nombre a esta nueva sal.

En cuanto a la bodega, es conocida como ?El Pago de la Milla de Oro? al elaborar vinos de pago en una de las mejores zona vitivinícola de España.

¿Echamos un poco de sal a la vida?

Cirsion y Dauro, premios Nobel

Magdalena de SueciaCirsion 2007 y Dauro, el vino y el aceite de Bodegas Roda, están presentes esta misma noche en uno de los banquetes más prestigiosos y de larga tradición del mundo. Desde 1901, cada año el 10 de diciembre, día del aniversario de la muerte de Alfred Nobel, se entregan los Premios que llevan el nombre del inventor e industrial sueco, y se ofrece una cena de gala.

Para tal ocasión se ha seleccionado el vino Cirsion 2007, acompañando la recepción privada que los reyes de Suecia tendrán con los premiados previamente al banquete, y a continuación todos los invitados acudirán al Ayuntamiento de Estocolmo para disfrutar de una cena de gala, donde Dauro será el aceite que complementará el menú.

Dauro es la séptima vez que resulta ser elegido como aceite de esta prestigiosa cena de gala, estando presente en los menús de la presente edición y en la del 2001, 2003, 2004, 2005, 2008 y 2009. Cirsion, por su lado, será la primera vez que está presente en dicha gala.

Premios Nobel

Cirsion

Es uno de los vinos tintos más extraordinarios de España. Cirsion (DOCa Rioja y 100% tempranillo), que en 1998 se vinificó su primera añada, es el resultado de una detenida selección de racimos entre viñedos determinados por una extraordinaria genética de sus cepas y una particular maduración con un  alto nivel de polimerización de taninos en la propia uva.

Lo que convierten a este vino en una rareza natural llena de personalidad y de una riqueza frutal incomparable. Fiel al estilo propio de los vinos de Roda, completamente comprometidos a preservar la autenticidad del paisaje que los acuna y de los pequeños matices que le otorga la añada meteorológica, Cirsion tiene el don de la elegancia, la complejidad, la profundidad y la persistencia. Abanico de aromas en perfecta armonía, su sabor describe con suavidad y estructura la fruta negra, la tierra húmeda, violetas, chocolate y menta, eucalipto, humo…

Es un vino para dar placer y transmitir hondas sensaciones que muchos aficionados de todo el mundo esperan año tras año.

Taller de comida con Santi Santamaría y cena en el restaurante EVO

Ayer tuve la oportunidad de ir junto a mi mujer a un taller de cocina con Santi Santamaría entorno al ave y las diferentes formas de cocinarla y posterior cena en su restaurante EVO en la cúpula del hotel Hesperia Tower de Barcelona.

Santi Santamaría es sin duda uno de los más grandes cocineros de este país (aunque muy controvertido) reconocido por el éxito de su restaurante Can Fabes en Sant Celoni con 3 estrellas Michelín. Hace poco, inauguró el EVO que ya cuenta con 1 estrella Michelín y en el cual continúa con su idea de dar a conocer la gastronomía catalana rica en sensaciones . 

El taller de cocina, en el cual habían unas 60 personas fue muy pedagógico. Lo más descatable fue la finura y destreza del equipo de Santi para limpiar y preparar el pollo o el pichón. Se pasan más de 20 minutos simplemente en limpiar el ave y dejarlo listo para cocinarlo.

Taller de Cocina

Otros comentarios interesantes fueron que el compra casi todos sus productos directamente con el productor (sin pasar por intermedarios o comerciantes) ya que de esta forma puede conocer a la persona que cultiva el producto y conocer su forma de trabajar. Además, comentó que odia escribir recetas y que casi todas las que escribe para La Vanguardia no las ha hecho nunca. Simplemente le sale la inspiración, las visualiza en su cabeza y con un poco de sentido común es capaz de escribirlas. Dudo de que yo sea capaz de tanto atrevimiento y conocimiento. 🙂

Nos dio todas las recetas de los platos que cocinó y aquí comparto una de ellas. Si quieres que publique las demás, no hay problema alguno en hacerlo.

Receta Taller Santi Santamaria

Después vino el momento mágico y tras la lección vino el momento de descubrir una exquisita comida entorno al ave en la cúpula del EVO. Un restaurante en un emplazamiento mágico que permite ver toda la ciudad condal iluminada. Sólo por la vista vale la pena descubrirlo. En mesas de 8, cenamos durante más de 3 horas descubriendo 7 platos mágicos entorno al ave como menú de desgustación.

Restaurante EVO

De la cena, destaco 2 platos que me marcaron profundamente por su elegancia, finura en sensaciones y mezcla de tradición e innovación en los platos:

  • una ensalada con magret de pato enfriado.  El magret cocido a la plancha tras haber desaparecido toda su grasa y enfriado para combinarlo con una rica mezcla de lechugas todo acompañado con una suave salsa aromática.
  • una pastilla de bric (hojaldre típico en platos marroquís) con azúcar glacé rellena de pato fileteado que se fundía en la boca. El momento mágico de la noche.  Delicioso y mezcla de salado-azucarado pero con total harmonía.

¿Y el vino con todo esto? Pues allí creo que falló un poco. Catamos los diferentes productos con un cava y vino tinto del Penedés con marca Santi Santamaría y su propio re-etiquetaje. Personalmente, no soy en absoluto fan de que “estrellas” cambien el nombre de las bodegas para crear una propia línea con su propio nombre (re-etiquetaje). ¡Al César lo que es del César! A pesar de ello, el tinto del Penedés que sirvió no me desagradó. Un Merlot 100% con un color rubí intenso, elegante, bien estructurado aunque algo corto a mi gusto. Y para el maridaje con 100% de comida con ave rica en sensaciones aunque sabores no excesivamente fuertes como pueden ser platos de caza, era un vino acorde a la comida servida.

En definitiva, fueron (entre el taller y la cena) más de 5 horas junto a uno de los mayores chefs del país. ¡Lo recomiendo! Próximo taller (y último) a finales de enero entorno a la trufa… ¡Mmmmmm!

P.D.: ¡Gracias a Aida&Abraham e Irene&Jesús por tal genial regalo!