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¿Con qué vinos maridar los frutos secos?

 TAGS:undefinedLos frutos secos son alimentos estrella que aportan una gran cantidad de beneficios para el organismo. Durante otoño, algunos frutos secos adquieren protagonismo, pero pueden comerse durante todo el año.

Van bien para comer sólos, pueden acompañar a las salsas de carnes y aves, y también junto a pescados y otros alimentos con el fin de equilibrar la dieta de los consumidores.

Cuando comemos frutos secos, las bebidas para maridarlos pueden ser distintas, ya que van bien con cervezas tostadas, vinos dulces, vinos tintos y blancos. Todo depende de cada tipo de fruto seco y sus características.

Si elegimos las almendras, las podemos combinar con aquellos vinos que se utilizan para postres dulces, como los de uva moscatell, chardonnay, rueda… que perfeccionará el sabor de la almendra y del postre que comamos con ella.

Las nueces son unos de los frutos secos con mayor cantidad de vitaminas y nutrientes y son buenas para evitar enfermedades cardiovasculares. Se pueden maridar con ciertos vinos tintos, especialmente los que lleva uvas malbec o cabernet sauvignon, al ser un potente sabor mucho más fuerte.

Uno de los frutos protagonistas del otoño son las castañas. Se comen cuando llega el frío, para las celebraciones de castañas en Cataluña y también en Todos los Santos en muchos rincones de España. Las castañas admiten muchos tipos de maridajes, desde cervezas con cuerpo y negras a los vinos tintos y rosados. Suelen potenciar el sabor de las castañas siempre que se tomen junto a otro tipo de alimentos.

Respecto a los piñones, el vino que le va mejor es el de la variedad de Sauvignon Blanc, al ser algo más suave y con gran cantidad de minerales, tales como potasio, hierro y fósforo.

 

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Pedro Ximenez Reserva de Familia 50cl: un vino dulce de la DO Málaga de los mejores racimos de pedro ximénez y posee un grado alcohólico de 17.00º.

 

 

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Habla Nº 7 2007: un vino tinto de la DO VT Extremadura a base de las castas tempranillo y petit verdot de 2007 y 14.5º de alcohol en volumen.

 

 

10 mercados gastronómicos del mundo que no puedes perderte

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Los mercados gastronómicos son una nueva versión de los mercados tradicionales de todos los tiempos, y en los que la cultura y el disfrute se unen para ofrecer a sus visitantes una experiencia gastronómica completa. Hoy compartimos contigo algunos de los más famosos del mundo. 

  1. Damnoen Saduak (Tailandia): En la también denominada “Venecia del Este” se pueden disfrutar de variadas tiendas embarcadas que navegan por los canales de la comarca. Los comerciantes ofrecen a través de gritos y ademanes sus mercancías a los posibles clientes, y se las acercan con cañas.
  2. Borough Market (Londres): Es uno de los más antiguos mercados de Inglaterra donde puedes conocer toda su historia culinaria de la mano de chefs y productores. Disponen de una gran variedad de productos locales y exóticos, así como restaurantes de cocina balti, una fusión británica e india.
  3. Tsukiji (Tokio): Es el mercado de pescado más grande del mundo. En él se movilizan diariamente más de 2.000 toneladas de productos marinos de diversas clases y es famoso por sus subastas de atún. También es considerado una de las atracciones turísticas de Tokia.
  4. Union Square (Nueva York): Fue creado para fomentar la actividad de las pequeñas granjas, este mercado a cielo abierto acerca la comida de los productores directamente a los neoyorquinos. En el puedes conseguir degustaciones y clases de cocina a cargo de chefs prestigiosos.
  5. Mercado Central (Florencia): En el puedes conocer la esencia de la cocina Toscana. Una de sus opciones más destacadas es la famosa ribollita y sus vinos, quesos parmesanos y vinagres de Módena.
  6. La Vega Central (Santiago de Chile): Lleno de frutas, verduras, carnes y pescado fresco, Ofrece la vista más auténtica de la ciudad, conformada por platos tradicionales como las sopaipillas, las humitas o las cazuelas.
  7. La Boquería (Barcelona): El mercado de San José, es también conocido como La boquería, data del siglo XIII. El término boquería es el asignado a una carnicería o una mesa de cortar carne. Actualmente, miles de turistas se acercan a diario a dicho mercado a probar los platos típicos de la gastronomía española.
  8. Bloemenmark (Ámsterdam): Uno de los mercados más famosos y originales es el Mercado de las flores de Ámsterdam. Fundado en el año 1862, en el se disponen barcazas sujetas al borde del Canal Singel para vender todo tipo de flores que forman un manto de aroma y color con el tulipán como protagonista.

 

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Dom Pérignon 2003: un vino espumosos de la DO Champagne vinificado con pinot noir y chardonnay de 2003 y con un grado alcohólico de 12.5º.

 

 

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Moët & Chandon Rosé Impérial es un champagne seductor, a la vez espontáneo y fundido.

 

 

3 recetas Italianas para chuparse los dedos

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Para terminar la semana de Italia, queremos compartir algunas recetas italianas que creemos que te van a encantar. Por supuesto no falta pasta cocinada de forma más ligera, teniendo en cuenta la época del año, pero también un plato de ossobuco que te apetecerá haga o no calor. ¡Buon appetito! 

Lasaña de brócoli rabe

El brócoli rabe es conocido como rapini, es el ingrediente principal de esta lasaña vegetariana y le da un sabor delicioso que nada tiene que envidiarle a la carne.

Ingredientes:

Para la bechamel

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 de taza de harina todo uso
  • 2 tazas de crema de leche (half-and-half)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un poco de cayena
  • Nuez moscada rallada al gusto

Para la lasaña

  • 1 libra de pasta seca para lasaña
  • 2 manojos de brócoli rabe
  • 4 dientes de ajo picados
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de queso ricotta
  • 1/4 de cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de queso parmesano rallado o una combinación de parmesano y pecorino

Elaboración:

  1. Para la bechamel derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y cocina por 1 minuto a fuego medio.
  2. Añade gradualmente la crema de leche (half-and-half) y remueve hasta obtener una salsa.  Baja el fuego.
  3. Añade ½ cucharadita de sal, pimienta negra, la cayena y la nuez moscada. Sigue removiendo por 5 minutos. Retira y coloca en una cacerola en baño de agua caliente o María para conservar el calor.
  4. Coloca a fuego alto una olla con ¾ partes de agua bien salada hasta hervir y añade la pasta. Cocínala durante 5 minutos. Una vez cocida retira la pasta y enjuágala en un recipiente con agua fría, escúrrela y coloca las laminas sobre una toalla.
  5. En el agua de la pasta para lasaña procede a escaldar las verduras por 1 minuto, enjuágalas con agua fría y pica cada una en trozos pequeños.
  6. Coloca las verduras, el ajo y ½ taza de aceite de oliva en la licuadora para hacer un pesto y añade sal y pimienta al gusto.
  7. En un recipiente mezcla la ricotta y la ralladura de limón.
  8. Precalienta el horno a 375 grados centígrados. Mientras tanto engrasa el molde con 2 cucharadas de mantequilla.
  9. Coloca en el molde una capa de pasta para lasaña, una capa de bechamel, una capa de ricotta, una capa de verduras, un poco del pesto elaborado y una capa de queso rallado. Continua agregando capas en este orden hasta completar el molde. Espolvorea con el resto del queso parmesano y agrega unos trocitos de mantequilla.
  10. Cubre con papel aluminio y hornea por 20 minutos, luego retira el papel para dorar un poco y espera 10 minutos antes de servir.

 TAGS:Sacchetto Pinot Rosa Frizzante RoseSacchetto Pinot Rosa Frizzante Rose

Sacchetto Pinot Rosa Frizzante Rose: un vino espumosos de la DO Friuli-Venezia Giulia a base de pinot nero y 11º de graduación alcohólica.

 

 

 

Lasaña con salsa de tomate y berenjenas asadas

Esta opción de lasaña es una alternativa sana y deliciosa para compartir el fin de semana con la familia, la berenjena es rica en antioxidantes, también es un efectivo diurético y aporta minerales a nuestra dieta.

Ingredientes:

  • 1 ¼ de libra de berenjenas en rodajas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 libra de queso ricotta
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 pequeña pizca de canela
  • 2 tazas de salsa marinara
  • ½ libra de pasta para lasaña
  • Albahaca fresca picada al gusto
  • ¼  de libra de mozzarella (opcional)
  • ¼  de libra de queso parmesano rallado.

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 450 grados centígrados y cubre una bandeja para hornear con papel aluminio untado en aceite de oliva.
  2. Espolvorea  con sal y aceite de oliva las rodajas de berenjena para luego colocarlas en la bandeja y hornear por 15 minutos. Deja enfriar las berenjenas y aparta.
  3. Baja la temperatura del horno a 350 grados y engrasa otro molde para hornear.
  4. Mezcla la ricotta, el huevo, el agua, la canela, la sal y la pimienta al gusto. Aparta en un recipiente.
  5. Extiende una capa de salsa de tomate en el molde, luego añade una capa de la pasta para lasaña, una capa de ricotta, la mitad de las berenjenas horneadas, espolvorea albahaca y coloca parmesano. Añade otro grupo de capas en este orden y termina con una capa de la pasta para lasaña, una de ricotta, una de salsa y una de parmesano.
  6. Rocía con aceite de oliva y cubre con papel aluminio para llevar al horno por 40 minutos. Retira y deja enfriar por 10 minutos antes de servir.

 

 TAGS:undefinedOssobuco al vino rosso

El ossobuco al vino rosso es un platillo principal que se consume durante todo el año, puede acompañarse de unas papas al vapor y una ensalada, y la combinación de la carne con verduras favorece el transito intestinal. 

El ossobuco consiste una rodaja de aproximadamente 3 centímetros de grosor de carne con el hueso de la ternera en el centro, fue bautizado de esta manera en Milán (“significa Hueso con agujero”) y tiene un nivel medio de calorías. Los aportes de vitaminas del grupo B y minerales como hierro y zinc hacen de esta una buena alternativa para una dieta balanceada.

 Ingredientes:

  • 1 Ossobuco
  • 1/3 de pimiento amarillo
  • 1/3 de pimiento rojo
  • 1/3 de pimiento verde
  • 1/4 de cebolla
  • Caldo vegetal
  • Vino tinto al gusto
  • Romero al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Perejil
  • Aceite

 Elaboración:

  1. Coloca en una cazuela de barro la cebolla y los pimientos previamente picados con 4 cucharadas de aceite.
  2. Deja pochar para proceder a colocar el ossobuco, el romero y el tomillo picado para dorar por aproximadamente 4 minutos.
  3. Añade el caldo vegetal y procede a tapar la cazuela para cocinar a fuego lento por 30 minutos y luego añade el vino tinto y deja destapado por 30 minutos más.
  4. Al servir decora con perejil picado.

 

 TAGS:Tignanello 2010Tignanello 2010

Tignanello 2010: un vino tinto Toscana está elaborado con cabernet sauvignon y cabernet franc de 2010 y tiene un grado alcohólico de 14º. 

 

 

Imágenes: Uvinum y I Believe I Can Fry

¿Cómo maridar la comida mexicana?

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La comida mexicana es rica en sabores picantes y, por ello mismo, no es fácil maridarla. Tanto es así que hay quienes dicen que solo es posible maridarla con bebidas más planas como agua, cerveza rubia o, incluso, leche.

Sin embargo, hay también quienes defienden que sí es posible hacer este complejo maridaje, de modo que hoy queremos compartir contigo algunos consejos para conseguirlo, teniendo en cuenta también las dos maneras más comunes de maridaje:

  • Por combinación: es aquel en que los sabores del vino y los alimentos se parecen, esta combinación refuerza los sabores al paladar.
  • Por contraste: este método es el utilizado al servir juntos vinos de intenso sabor y alimentos de menor intensidad o viceversa. Este contraste permite resaltar las características de la comida y la bebida a través de la diferenciación.

De acuerdo con la Asociación Nacional de Vitivinicultores, “en la comida mexicana partimos de que se consume mucho picante y, en pequeñas dosis, le da exotismo al platillo, pero en grandes cantidades nos entume el paladar y lo deja insensible en lo sensorial, haciendo que el vino no nos sepa igual. Sólo los vinos tintos muy estructurados y complejos en aromas aguantan la carga de picante del plato”.

Teniendo en cuenta estas consideraciones, desde la misma Asociación Nacional de Vitivinicultores nos sugieren los siguientes posibles maridajes de vino y comida mexicana.

Viognier: Ideal para compañar caldos de camarón, pollo, pescado, sopa de fideos, sopa de lima, picadillo con chícharos y empanadas de cazón.

 TAGS:Marsanne & Viognier Grap g 2014Marsanne & Viognier Grap g 2014

Marsanne & Viognier Grap g 2014: un vino blanco de la DO Languedoc-Roussillon con viognier de 2014 y posee un grado alcohólico de 13º.

 

 

Chasselas: Sugerido para acompañar cochinita pibil, ancas de rana y huevas guisadas.

 TAGS:Vinzel Chasselas 1990Vinzel Chasselas 1990

Vinzel Chasselas 1990: un vino blanco de la DO Canton de Vaud con un coupage a base de chasselas de 1990.

 

 

Sauvignon Blanc: El compañero perfecto para el pozole, las picadas veracruzanas, las quesadillas, el arroz blanco, la sopa azteca, el caldo tlalpeño, la crema de hongos, el pavo relleno, las hueva guisada, el “vuelve a la vida” y los huevos a la mexicana.

 TAGS:K-Naia 2012K-Naia 2012

K-Naia 2012: ,un vino blanco de DO Rueda elaborado con viura y verdejo de 2012 y tiene un grado alcohólico de 13º.

 

 

Chardonnay: Combínalo con pozole, enfrijoladas, quesadillas, tamales de elote,  volovanes de mariscos, sopa azteca, crema de hongos, barbacoa, mole poblano, pavo relleno, pescado empapelado, hueva guisada y “vuelve a la vida”.

 TAGS:Sumarroca Chardonnay 2014Sumarroca Chardonnay 2014

Sumarroca Chardonnay 2014: un vino blanco Penedés con los mejores racimos de chardonnay de la añada 2014 y con 12.5º de graduación alcohólica.

 

 

Chenin Blanc: Sírvelo con unos chilaquiles verdes, unos chilaquiles al horno o unos huevos rancheros.

 TAGS:Somiatruites 2014Somiatruites 2014

Somiatruites 2014: un vino blanco de la DO Penedés realizado con moscatell y xarel·lo de 2014.

 

 

Sémillon: Es el compañero por excelencia de las picadas veracruzanas.

 TAGS:Taleia 2013Taleia 2013

Taleia 2013: un vino blanco con DO Costers del Segre con los mejores racimos de sauvignon blanc y sémillon de 2013.

 

 

Riesling: Para maridar chilaquiles verdes, sopa de lima o pámpano a la campechana.

 TAGS:Ekam 2012Ekam 2012

Ekam 2012: un vino blanco de la DO Costers del Segre a base de riesling y albariño de 2012.

 

 

Colombard: Bébelo con chilaquiles al horno.

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Tariquet Classic 2014

 

 

Tempranillo: Sírvelo con enfrijoladas, calamares en su tinta, ensalada de coditos o bistec encebollado.

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Ferratus 2008: un vino tinto de la DO Ribera del Duero realizado con tempranillo de 2008 y con 14º de graduación alcohólica.

 

 

Pinot Noir: Maridaje para panuchos veracruzanos y lomo de cerdo con ciruelas.

 TAGS:Sumarroca Pinot Noir 2013Sumarroca Pinot Noir 2013

Sumarroca Pinot Noir 2013: un vino rosado con DO Penedés está elaborado con pinot noir de 2013.

 

 

Nebbiolo: Compañero de los famosos chiles rellenos, los panuchos veracruzanos, las quesadillas, la tinga de pollo y pescado a la veracruzana.

 TAGS:La Spinetta Langhe Nebbiolo 2011La Spinetta Langhe Nebbiolo 2011

La Spinetta Langhe Nebbiolo 2011: un vino tinto de la DO Langhe Nebbiolo con un coupage a base de nebbiolo de 2011.

 

 

Merlot: Para Enchiladas rojas, quesadillas, lomo de cerdo con ciruelas, pescado a la veracruzana y calabacitas mexicanas.

 TAGS:Enate Cabernet Sauvignon Merlot 2011Enate Cabernet Sauvignon Merlot 2011

Enate Cabernet Sauvignon Merlot 2011: un vino tinto con los mejores racimos de merlot y cabernet sauvignon de la añada 2011 y tiene un volumen de alcohol de 13.5º.

 

 

Cabernet Sauvignon: Combínalo con pambazos, enchiladas rojas, quesadillas, barbacoa, albóndigas de res, cabrito, filete a la tampiqueña, milanesas de ternera, mole poblano, venado asado, calamares en su tinta, pescado a la veracruzana y romeritos.

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Château Lynch-Moussas 2010: un vino tinto de la DO Pauillac a base de merlot y cabernet sauvignon de 2010 y 13.5º de grado alcohólico.

 

 

Barbera: Para maridad chiles rellenos, pambazos, cabrito y filete a la tampiqueña.

 TAGS:Capellans Trepat Negra Conca de BarberaCapellans Trepat Negra Conca de Barbera

Capellans Trepat Negra Conca de Barbera: un vino tinto de la DO España de las variedades barbera.

 

 

Cabernet Franc: Para machaca de Monterrey y filete a la tampiqueña.

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Hello World Cabernet Franc 2014: un vino tinto con DO Uclés con cabernet franc de 2014.

 

 

Zinfandel: Para machaca de Monterrey y ensalada suprema de pollo.

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Sunset Point Zinfandel Blush 2013: un vino rosado de Puglia que está elaborado con zinfandel de 2013.

 

 

Syrah: Compañero para el lomo de cerdo con ciruelas.

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Finca Antigua Syrah 2011: un vino tinto de DO La Mancha de bodegas Finca Antigua a base de las castas syrah de 2011.

 

 

Malbec: Para servir con enchiladas de pipian, panuchos veracruzanos y machaca de Monterrey.

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La Consulta Malbec 2013: un vino tinto con DO Mendoza vinificado con malbec de 2013 y tiene un volumen de alcohol de 13.5º.

 

 

Petit Syrah: Sírvelo con enchiladas de pipián.

Petit Verdot: Sírvelo con cabrito.

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Finca Antigua Petit Verdot 2009: un vino tinto La Mancha vinificado con petit verdot de 2009 y con una graduación alcohólica de 14º.

 

 

Ruby Cabernet: Otra opción para servir con cabrito.

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Mcgregor Ruby Cabernet 2010: un vino tinto de la DO Breede River Valley cosechado en 2010 y 13.5º de alcohol en volumen.

 

 

Vino Espumoso: Compañero para el pozole, los chiles rellenos, las enfrijoladas, las quesadillas, el tamal de elote, los volovanes de mariscos, las sopa de lima, la crema de hongos, la barbacoa, el mole poblano, el pavo relleno, el pejelagarto en chirmol, el chilpachole de jaiba, las huevas guisadas, el “vuelve a la vida” y los huevos a la mexicana.

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Juvé y Camps Cinta Púrpura Brut: un vino espumosos con DO Cava vinificado con xarel·lo y parellada y de un grado alcohólico de 12º.

 

 

*Imagen: Uvinum y KimChi Tacos (flickr)

3 recetas de alcachofas con vino que te encantarán

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La alcachofa es una excelente opción para quienes realizan dietas para perder peso, ayuda regenerar células hepáticas, ayuda a reducir el colesterol alto y resulta depurativa, así que hoy te presentamos estas recetas con vino para que las saborees aún mejor. Y, aunque la temporadad de alcachofa está a punto de terminar, todavía puedes probarlas. ¡Te encantarán!

Alcachofas al vino

Esta receta para 4 comensales es una alternativa sana y deliciosa para servir a tu familia en los días laborales en los que tienes poco tiempo libre.

Ingredientes:

  • 6 alcachofas pequeñas
  • 3 dientes de ajo
  • 10 o 12 ramos de perejil
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 limón
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 100 gramos de sal fina

Preparación:

  1. Retira y desecha las hojas exteriores y fibrosas de las alcachofas.
  2. Corta el tallo y las puntas de las hojas superiores de las alcachofas de forma longitudinal. Deja la base entera.
  3. Abre las alcachofas y colócalas en un recipiente con agua  y zumo de limón.
  4. Corta en trozos finos el perejil y el ajo para introducirlos en el corazón de las alcachofas inmediatamente después de retirarlas del agua con limón.
  5. En un plato llano esparce la sal fina y pasa las cabezas de las alcachofas por la sal para impregnarlas.
  6. En una olla coloca a fuego medio las alcachofas y la ½ taza de aceite de oliva. Deja cocinar con su tapa. 

Alcachofas al vino blanco

Esta receta es parte de la gastronomía típica española y su nivel de dificultad medio hace de ella una opciónla convierte en una buena alternativa para preparar el fin de semana.

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de alcachofas
  • 2 cebollas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 30 mililitros de vino blanco
  • 1 cucharada rasa de harina de maíz
  • 1 cebollino
  • Pimienta blanca al gusto
  • Sal al gusto

Elaboración:

  1. Limpia las alcachofas, pártelas en 4 trozos y sumérgelas en un recipiente con agua y zumo de limón.
  2. Coloca al fuego una cacerola con el aceite, la cebolla picada, los ajos picados y un poco de sal.
  3. Añade las alcachofas y la pimienta. Después de un momento vierte el vino.
  4. Cocina hasta evaporar el vino y luego cubre con agua caliente la preparación.
  5. Tapa la cacerola y deja la llama al mínimo por 30 minutos.
  6. Cuando las alcachofas estén tiernas añade el cebollino cortado en trozos pequeños.
  7. Diluye en 3 cucharadas de agua la harina de maíz hasta que no tenga grumos y viértela en la preparación.
  8. Sirve las alcachofas y decóralas con el cebollino.

Alcachofas a la montillana 

El uso del vino de la Denominación de Origen Montilla-Moriles es el origen del nombre de este plato tradicional de la cocina española.

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de alcachofas
  • ½ cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 200 gramos de vino blanco Montilla- Moriles
  • 225 gramos de caldo de jamón
  • 8 gramos de maizena
  • 1 ramita de hierbabuena
  • Un toque de azafrán
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto
  • 60 gramos de jamón serrano en lonchas

Elaboración:

  1. Cocina las alcachofas sin retirarles las hojas duras y al estar cocidas, pélalas y córtalas en 4 partes.
  2. Pica las cebollas en brunoise. Pela y pica los ajos en láminas finas.
  3. En una cazuela caliente con aceite de oliva dora los ajos y las cebollas picadas. Añade la sal.
  4. Vierte el vino y añade las alcachofas. Deja reducir a fuego lento.
  5. Incorpora el caldo de jamón y la maizena previamente disuelta en caldo.
  6. Añade la hierbabuena y el azafrán. Cocina hasta que se evapore el caldo.
  7. Remueve de vez en cuando para obtener una salsa homogénea. Añade el jamón cortado en trozos pequeños.

Y, ¿qué beber con estas deliciosas recetas? Nuestras sugerencias son…

 

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José Pariente Verdejo 2016: un vino blanco de Rueda que contiene una selección de verdejo de la añada 2016 y con 13º grados. Los mejores platos para acompañar a este José Pariente Verdejo 2016 son jamón serrano y queso tierno. 

 

 

 TAGS:Pazo Señorans 2015Pazo Señorans 2015

Pazo Señorans 2015: un vino blanco de la DO Rías Baixas con albariño de 2015 y tiene un grado alcohólico de 12,5º.

 

 

*Imagen: Jimmy Baikovicius (flickr)

Bogavante al vino tinto: recetas con vino

 TAGS:¿Qué mejor marisco que el bogavante para acompañar al vino? Uno de los platos más deliciosos y delicados que existen, que aunque no es apto para todos los bolsillos (lamentablemente), tienes que probar al menos una vez en la vida. Y si puedes hacerlo en casa, con nuestra ayuda y un poquito de dedicación, ¡imagínate lo que te ahorras! Hoy te vamos a enseñar un par de recetas con bogavante y vino tinto ¡para chuparse los dedos!

Bogavante al vino tinto

Ingredientes para el bogavante al vino tinto:

  • 1 kilo de bogavante
  • 1 vaso pequeño de vino tinto
  • azafrán
  • hojas de menta
  • 200 gramos de cebollas
  • 1/2 calabacín
  • una pizca de sal gruesa
  • pimienta

Preparación:

Paso 1

Colocamos una sartén colocamos con el fuego fuerte en la cocina

Paso 2

Colocamos en el sartén caliente la menta, las cebollas, el calabacín, la sal gorda y la pimienta.

Paso 3

Ahora es el momento de cocinar aparte el bogavante para utilizarlo más adelante.

Paso 4

Colocamos ahora los ingredientes que quedan: el bogavante, el vino tinto, y el azafrán.

Paso 5:

Colocamos la sal, bajamos la llama y mezclamos con frecuencia utilizamos una cuchara de madera para que no se pegue.

Paso 6

Cuando se encuentre listo lo sacamos y servimos.

Si te gustó esta receta también puedes probar la Ensalada Templada de  Bogavante con Salsa de Vino Tinto para 4 raciones.

Ensalada Templada de Bogavante con Salsa de Vino Tinto

Ingredientes:

  • 25 grs. de mantequilla
  • 75 ml. de zumo de naranja
  • 280 grs. de aceite de oliva virgen
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 100 grs. de vino tinto
  • 50 grs. de salsa de soja
  • 3 cucharadas de finas hierbas o hojas de ensalada variadas
  • 2 chalotas en juliana
  • 500 grs. de cabezas de cigalas
  • 50 ml. de cognac
  • 100 grs. de tallarines
  • 1 loncha de Bacon en juliana
  • 20 grs. de calabacín en juliana
  • 250 ml de fumet de pescado o coral de Bogavante
  • 3 Bogavantes

Preparación

Paso 1

Lo primero será cocer los bogavantes en agua hirviendo y sal durante unos 6 minutos.

Paso 2

Pela y retira el coral

Paso 3

Saltear el Bogavante con la vinagreta, las colas partidas en dos partes y las pinzas.

Paso 4

Para la salsa de vino tinto deberás rehogar las chalotas y colocar las cabezas para machacar y desgrasar con los licores.

Paso 5

Ahora es el momento de colocar el zumo y el fumet.

Paso 6

Puedes ahora cocer 1 hora y colar para mezclar con el bogavante y el aceite.

Paso 7

Sazonar los ingredientes y cocer la pasta

Paso 8:

Rehogar el bacon y las verduras para mezclar con la pasta y las hierbas.

Paso 9

Mezcla todos los ingredientes y colócalos sobre la cama de hojas de ensalada

Paso 10

Coloca ahora el bogavante y la salsa de vino, ¡y a disfrutar!

Estos platos, como están salseados con vino tinto, tienen cuerpo y se pueden acompañar con un tinto joven aromático, como el Borsao Selección 2012, pero para los que prefiráis un maridaje clásico con vino blanco, aquí tienes 2 joyas que realzarán el sabor del Bogavante:

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Amatista Moscato

 

 

 TAGS:Martín Códax 2015Martín Códax 2015

Martín Códax 2015

Recetas para la cena de Navidad: Pierna de cerdo navideño al vino

 TAGS:La navidad es sin duda una fecha especial, es por eso que la cena navideña se convierte en todo acontecimiento familiar, y quienes están encargados de elaborarla buscarán lucirse al máximo en las artes culinarias, con el afán de echarles una mano, les dejamos unas recetas que son para chuparse los dedos.

Pierna de cerdo navideño al vino

La carne de cerdo es una interesante elección para la cena navideña y que mejor que macerarlo con un buen vino.

Ingredientes

  • 4 kilos de carne de cerdo (preferiblemente pierna de cerdo y que sea en una sola pieza)
  • 1 botella de vino tinto
  • 200 ml de vinagre
  • 2 cucharaditas de orégano
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 4 cucharaditas de pimentón en polvo
  • 1 copa de brandy o pisco
  • 100 gramos de mantequilla

Preparación

  • Disolver la azúcar en el vinagre, reservar.
  • En un bol grande (en que pueda entrar la carne para macerar), verter el vino, la sal, la pimienta, el comino, el pimentón en polvo, el orégano y la copa de brandy o pisco, remover bien.
  • Sumergir la carne de cerdo en la preparación anterior, esto debe hacerse la noche anterior a navidad, para que logre macerar perfectamente, una vez sumergida la carne en la preparación, macerar en la refrigeradora o nevera.
  • Pasado las 24 horas de macerado de la carne, sacar del macerado y colocar en la fuente que se va hornear.
  • Verter el jugo en que se macero sobre la carne.
  • Inmediatamente después ayudados de una brocha de cocina, unta el lechón con  el azúcar disuelto en vinagre, hazlo hasta acabar esta preparación (este paso le dará el punto de acaramelado que buscamos).
  • Inmediatamente después haz el mismo procedimiento con la brocha, pero esta vez con la mantequilla previamente derretida.
  • Introducir la preparación al horno precalentado  por 2 horas a 200 grados.

Secretos y consejos de la preparación

  • Esta preparación también se puede hacer con otras partes del cerdo, pero la pierna es la más jugosa del animal.
  • Para que el macerado sea más uniforme, recomendamos introducir la carne en una bolsa de plástico y luego verter el aderezo, luego refrigerar. Así el aderezo macerará mejor la carne.
  • En la receta recomendamos 2 horas a 200 grados en el horno, pero recomendamos vigilar la preparación ya que puede salir minutos antes o después.
  • Esta preparación puede ir acompañada con patatas, las cuales pueden ser horneadas junto a la carne.
  • De guarnición además de la patatas, recomendamos arroz, ensalada o puré de manzana
  • Maridaje: Esta carne tiene un toque de caramelo y el salado del aderezo, el maridaje ideal es un vino tinto, cabernet sauvignon o malbec sería los recomendados.

 ¿Quieres alguna sugerencia? Te recomendamos 2 vinos que acompañarán este gran plato de forma magnífica:

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¿Qué quiere decir…? Más términos en francés

Vive la France !

Continuemos descubriendo el significado de algunas palabritas en francés de mucho uso en el mundo del vino.

  • Clos – Palabra que se utiliza para describir a una propiedad  vitícola que está cercada por un muro, casi siempre esta propiedad es de origen monacal.
  • Coupage –  Este término se utiliza para definir la práctica del mezclado de vino de la misma o diferente cosecha, esta práctica tiene como fin unificar, complementar, corregir  o mejorar  las cualidades del vino.
  • Crémant – Vino de origen francés, espumoso y muy suave, se obtiene mediante el método tradicional en una determinada zona de denominación de origen, siendo los más populares los de Alsacia, Borgoña, Burdeos y Loira.
  • Decuider – Término que se utiliza para determinar las cosechas pequeñas.
  • Domaine – Palabra que determina la propiedad vitivinícola.
  • Eleveur – Término que en su traducción sería “elaborador”, se utiliza para describir al elaborador de vino, no confundir  con viticultor.
  • Frappé – Palabra que se utiliza para determinar la temperatura en que deben beberse algunos champanes y vinos blancos.
  • Goulot – Cuello de botella de vino.
  • Gourmet – Persona de paladar y gustos exquisitos, amante de la buena comida y buen vino. Este término se ha llevado a muchos campos de los productos para determinar su excelencia en su género (por ejemplo café gourmet). El plural es gourmand.
  • Jambe – Término francés que significa “pierna”, es utilizado en el mundo del vino para describir las lágrimas que suele dejar el vino en la copa al momento de agitarlo.
  • Oni Vins – Siglas de “Office National Interprofessionnel des Vins”, organismo francés que se encarga de la regulación del vino tanto en el mercado de Francia como en el internacional.
  • Perlage – Término que se utiliza para describir al efecto de burbujas en forma de perlas que se forman en la copa de vino.
  • Perlant – Término francés para calificar algunos vinos que contienen gas carbónico.
  • Pétillant – Vino con un toque de efervescencia, que se deben a la presencia de pequeñas burbujas producto del gas carbónico que suelen contener. Usualmente se utiliza este término para separarlos de los denominados “vinos de aguja”, ya que este último es más efervescente.
  • Pigeage – Acto de mover el sombrero a la hora de la fermentación del vino. Su equivalente al español sería “bazuqueo”.
  • Vin cuits – Vino elaborado con mostos  muy concentrados.
  • Vin nouveau – Vino nuevo, se refiere al vino joven que se embotella y se comercializa muy poco. También se le conoce como “vin primeur“.

Cirsion y Dauro, premios Nobel

Magdalena de SueciaCirsion 2007 y Dauro, el vino y el aceite de Bodegas Roda, están presentes esta misma noche en uno de los banquetes más prestigiosos y de larga tradición del mundo. Desde 1901, cada año el 10 de diciembre, día del aniversario de la muerte de Alfred Nobel, se entregan los Premios que llevan el nombre del inventor e industrial sueco, y se ofrece una cena de gala.

Para tal ocasión se ha seleccionado el vino Cirsion 2007, acompañando la recepción privada que los reyes de Suecia tendrán con los premiados previamente al banquete, y a continuación todos los invitados acudirán al Ayuntamiento de Estocolmo para disfrutar de una cena de gala, donde Dauro será el aceite que complementará el menú.

Dauro es la séptima vez que resulta ser elegido como aceite de esta prestigiosa cena de gala, estando presente en los menús de la presente edición y en la del 2001, 2003, 2004, 2005, 2008 y 2009. Cirsion, por su lado, será la primera vez que está presente en dicha gala.

Premios Nobel

Cirsion

Es uno de los vinos tintos más extraordinarios de España. Cirsion (DOCa Rioja y 100% tempranillo), que en 1998 se vinificó su primera añada, es el resultado de una detenida selección de racimos entre viñedos determinados por una extraordinaria genética de sus cepas y una particular maduración con un  alto nivel de polimerización de taninos en la propia uva.

Lo que convierten a este vino en una rareza natural llena de personalidad y de una riqueza frutal incomparable. Fiel al estilo propio de los vinos de Roda, completamente comprometidos a preservar la autenticidad del paisaje que los acuna y de los pequeños matices que le otorga la añada meteorológica, Cirsion tiene el don de la elegancia, la complejidad, la profundidad y la persistencia. Abanico de aromas en perfecta armonía, su sabor describe con suavidad y estructura la fruta negra, la tierra húmeda, violetas, chocolate y menta, eucalipto, humo…

Es un vino para dar placer y transmitir hondas sensaciones que muchos aficionados de todo el mundo esperan año tras año.

Taller de comida con Santi Santamaría y cena en el restaurante EVO

Ayer tuve la oportunidad de ir junto a mi mujer a un taller de cocina con Santi Santamaría entorno al ave y las diferentes formas de cocinarla y posterior cena en su restaurante EVO en la cúpula del hotel Hesperia Tower de Barcelona.

Santi Santamaría es sin duda uno de los más grandes cocineros de este país (aunque muy controvertido) reconocido por el éxito de su restaurante Can Fabes en Sant Celoni con 3 estrellas Michelín. Hace poco, inauguró el EVO que ya cuenta con 1 estrella Michelín y en el cual continúa con su idea de dar a conocer la gastronomía catalana rica en sensaciones . 

El taller de cocina, en el cual habían unas 60 personas fue muy pedagógico. Lo más descatable fue la finura y destreza del equipo de Santi para limpiar y preparar el pollo o el pichón. Se pasan más de 20 minutos simplemente en limpiar el ave y dejarlo listo para cocinarlo.

Taller de Cocina

Otros comentarios interesantes fueron que el compra casi todos sus productos directamente con el productor (sin pasar por intermedarios o comerciantes) ya que de esta forma puede conocer a la persona que cultiva el producto y conocer su forma de trabajar. Además, comentó que odia escribir recetas y que casi todas las que escribe para La Vanguardia no las ha hecho nunca. Simplemente le sale la inspiración, las visualiza en su cabeza y con un poco de sentido común es capaz de escribirlas. Dudo de que yo sea capaz de tanto atrevimiento y conocimiento. 🙂

Nos dio todas las recetas de los platos que cocinó y aquí comparto una de ellas. Si quieres que publique las demás, no hay problema alguno en hacerlo.

Receta Taller Santi Santamaria

Después vino el momento mágico y tras la lección vino el momento de descubrir una exquisita comida entorno al ave en la cúpula del EVO. Un restaurante en un emplazamiento mágico que permite ver toda la ciudad condal iluminada. Sólo por la vista vale la pena descubrirlo. En mesas de 8, cenamos durante más de 3 horas descubriendo 7 platos mágicos entorno al ave como menú de desgustación.

Restaurante EVO

De la cena, destaco 2 platos que me marcaron profundamente por su elegancia, finura en sensaciones y mezcla de tradición e innovación en los platos:

  • una ensalada con magret de pato enfriado.  El magret cocido a la plancha tras haber desaparecido toda su grasa y enfriado para combinarlo con una rica mezcla de lechugas todo acompañado con una suave salsa aromática.
  • una pastilla de bric (hojaldre típico en platos marroquís) con azúcar glacé rellena de pato fileteado que se fundía en la boca. El momento mágico de la noche.  Delicioso y mezcla de salado-azucarado pero con total harmonía.

¿Y el vino con todo esto? Pues allí creo que falló un poco. Catamos los diferentes productos con un cava y vino tinto del Penedés con marca Santi Santamaría y su propio re-etiquetaje. Personalmente, no soy en absoluto fan de que “estrellas” cambien el nombre de las bodegas para crear una propia línea con su propio nombre (re-etiquetaje). ¡Al César lo que es del César! A pesar de ello, el tinto del Penedés que sirvió no me desagradó. Un Merlot 100% con un color rubí intenso, elegante, bien estructurado aunque algo corto a mi gusto. Y para el maridaje con 100% de comida con ave rica en sensaciones aunque sabores no excesivamente fuertes como pueden ser platos de caza, era un vino acorde a la comida servida.

En definitiva, fueron (entre el taller y la cena) más de 5 horas junto a uno de los mayores chefs del país. ¡Lo recomiendo! Próximo taller (y último) a finales de enero entorno a la trufa… ¡Mmmmmm!

P.D.: ¡Gracias a Aida&Abraham e Irene&Jesús por tal genial regalo!