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Cavas ‘Ice Friendly’ (o cómo celebrar el verano con hielo en el vino)

Vinos para beber con hielo

Calor. Lo de estos días se llama calor. Así que si pensamos en vinos… Bueno, es probable que los tintos así con más cuerpo y más madera se queden esperando en la bodega a tiempos mejores. O, en todo caso, a tiempos más frescos. Ahora es tiempo de blancos, rosados, tintos ligeros y espumosos. Pero, sobre todo, es momento de dar salida a esa nueva tendencia en cavas elaborados para tomar con hielo.

Para algunos es un sacrilegio. Para otros una auténtica sensación. Como no vamos servidos de polémicas, añadimos otra más al saco. La cuestión es ver si gustan o no, y hablar con conocimiento de causa (es decir, habiéndolos probado). Así que aquí te dejamos un lista con algunos de los vinos para beber con hielo más destacados de Uvinum.

Ahora es momento de que te sumes a la moda de los vinos con hielo… O, al menos, a opinar sobre ella con conocimiento de causa. ¡Salud!

 

 

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Freixenet Ice Rosé es un cava con assemblage creado especialmente para disfrutarlo con hielo en copa de balón. Tiene aromas intensos a frutas del bosque, frambuesas, endrinas y fresas. En boca también hay notas anisadas y especiadas. En el final se muestra fresco, elegante y goloso. Ideal para tomar con postres de masa de hojaldre, helados de frutas o quesos cremosos.

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Freixenet Ice en este caso, el hermano blanco del rosé es un perfecto acompañante de otras bebidas para conformar cócteles de categoría. En él destacan los aromas de melocotón, pera madura, flores y un toque de frutas tropicales. En boca es cremoso, dulce y muy largo. Ideal para cócteles o para tomar simplemente con fruta en una deliciosa tisana.

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Anna Ice Edition Rosé es un cava semiseco que se elabora a partir de Pinot Noir y Chardonnay. Tiene una enorme intensidad aromática donde predominan los frutos rojos, la fresa y la cereza. En boca es delicado y expresivo, con una buena acidez que aporta frescura y largo final. Para disfrutarlo al máximo, puedes acompañarlo de tarta Sacher o, en el aperitivo, con un poco de hielo.

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Anna de Codorniu Ice es perfecto para tomar en cualquier momento del día… o de la noche. Despuntan sus aromas a primavera y a flores blancas, frutas de hueso y almendro. En boca es denso, fresco y vital. A diferencia del rosé, que quizá sea mejor opción para aperitivos y postres dulces, esta versión puede acompañar perfectamente toda la comida

¿Cómo combinar vino y carne?

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Comer carne, con moderación, y vino es todo un placer. Y si lo combinamos entre sí siempre es mucho mejor, ¿no crees? 

La carne roja va bien con el vino tinto, pero hay otras carnes que pueden combinarse, perfectamente, con otros tipos de vinos. Por ejemplo, cuando comemos steak tartar, el rosado, además del tinto, le va muy bien. Mientras que un buen entrecote de ternera es perfecto con vinos tintos algo fuertes y con consistencia, (los Priorat, Penedès, y con uvas malbec o cabernet sauvignon). La carne va a saber mejor, y además, siempre depende de la salsa con la que queramos aderezar la carne roja.

La carne de ave y pollo es preferible con vinos blancos y tintos ligeros. La carne de ave resulta muy versátil, y por ello precisa de vinos distintos. La carne de pato casa con las uvas tipo Syrah y nuevamente la Cabernet Sauvignon es la uva que mejor va con esta carne que también es algo fuerte al paladar. Se recomienda combinar la carne de caza (perdiz o faisán, avestruz) con vinos tintos jóvenes.

Mientras que la carne de cerdo puede combinarse con cualquier tipo de vino, ya sean vinos blancos o vinos rosados. Es una carne más melosa y tierna, que no necesita de vinos demasiado fuertes.

¿Y los embutidos? cuando hacemos carne a la parrilla o a la brasa, acompañada de embutidos, tipo morcilla y chorizos, se suelen escoger vinos tintos. De igual manera que si hacemos carne de cordero, donde el tinto con cuerpo se suele preferir al ser una carne algo más densa y marcada. 

Si nos decantamos por las carnes al horno o asadas, entonces, gracias a sus cocciones lentas y gran preparación, es mejor beber vinos más concentrados, como los tipo Cabernet Sauvignon, Syrah y merlot. Nuevamente el Cabernet Sauvignon es el que combina mejor para platos con carne tipo ossobuco. 

 

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Homenaje Rosado 2017: vino rosado de Navarra a base de garnacha negra de 2017.

 

 

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Ullones 2017: un vino rosado con DO Empordà con garnacha de 2017 y tiene un grado alcohólico de 13º. 

Maridar vino y coliflor… Sí, es posible

 TAGS:undefinedDe todos es sabido que la coliflor es un alimento poco agradecido en la cocina, por su olor y sabor algo fuerte. Pero posee muchas vitaminas y minerales, y es totalmente beneficioso para la salud. Por este motivo, cada vez es más visto en toda clase de cocinas de diferentes partes del mundo, sea en forma de sopa, puré, salsa, pastel o ensalada.

Y, claro está, la coliflor en sus diversas maneras de cocinarla, puede maridarse perfectamente con vino. 

Si optamos por una salsa cremosa de coliflor, que puede acompañar bien a carnes o a pescados, entonces los vinos blancos frescos van bien. Las variedades tipo chardonnay y pinot pueden casar con estos platos.

Con el fin de comer de forma saludable, recomendamos la ensalada de coliflor, que además podrá combinarse con otros ingredientes. En este caso, el vino dependerá de toda la mezcla. El vino blanco es el que suele ir mejor para los primeros platos, pero también vale el rosado seco.

Cuando vamos más allá y descubrimos nuevas cocinas, la coliflor con especias, tipo hindú, es excelente. Ello suele formar parte del plato de verduras al curry y puede regarse con riesling seco, pinot y gewurztraminer.

Si la coliflor no acaba de gustarte, entonces puedes probar la coliflor a la parrilla o asada. En este caso, se aconseja probar vinos del Ródano o blancos finos de Douro. Mientras que si uno prefiere hacer un puré de coliflor, añadiendo queso, por ejemplo, el blanco de Borgoña o tipo chardonnay les dan toques sublimes y potencian sabores. 

El pastel de coliflor es otra opción a la hora de cocinar este alimento de diversas maneras para que sea algo más atractivo. Para beber, se aconsejan blancos secos y quizás sidras.

 TAGS:Cave Yves Cuilleron Les Vignes D'à Côté 2015Cave Yves Cuilleron Les Vignes D’à Côté 2015

Cave Yves Cuilleron Les Vignes D’à Côté 2015

 

 

 TAGS:Delas Frères Saint-Joseph Sainte-Epine 2012Delas Frères Saint-Joseph Sainte-Epine 2012

Delas Frères Saint-Joseph Sainte-Epine 2012

Una receta para chuparse los dedos: pollo al vino

 TAGS:undefinedEl pollo al vino es una receta clásica que se ha convertido en una alternativa para salir de las rutinas del asado y los estofados de siempre y, como alternativa, es una receta ideal para el invierno.

Uno de los secretos para elaborar esta receta es elegir un buen vino y no necesariamente el más caro sino el que te guste más, una de las contribuciones del vino a la receta es el toque frutal que le da al pollo. Puedes acompañarlo con arroz y una ensalada verde al servir.

Ingredientes:

  • 1 pollo de 1 ½ kilos
  • 200 gramos de panceta
  • 250 gramos de champiñones
  • 200 gramos de cebollitas francesas
  • Aceite
  • 1 mililitro de coñac
  • 750 mililitros de vino tinto
  • 2 ajos
  • Laurel
  • Tomillo
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de maizena diluida en una cucharada de agua tibia (opcional)

 Elaboración:

  1. Limpia y despelleja el pollo para cortarlo en 8 partes y sazónalo con el tomillo, el laurel, el ajo picado y la sal.
  2. Coloca aceite en una cazuela y cuando caliente bien, coloca el pollo hasta dorarse por ambos lados.
  3. A continuación, añade la panceta y las cebollitas francesas para rehogar todo junto a temperatura media y cuando luzca dorada la panceta flamea con un poco de brandy.
  4. Añade el vino tinto y los champiñones y deja cocinar durante 30 minutos con tapa.  
  5. Retira el pollo y la guarnición para esperar que el vino se reduzca y espese sin la tapa (de lo contrario añadimos la maizena)
  6. Añade nuevamente la guarnición a la salsa.
  7. Para servir coloca el pollo y luego la salsa, los champiñones adornarán el plato sin necesidad de colocar ningún otro ingrediente.

Para maridar esta deliciosa receta, puedes elegir un Merlot o un Pinot Noir, dado que acompañarán bien el tipo de guiso.

 

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Enate Merlot 2011: un vino tinto de Somontano con racimos de merlot de la añada 2011

 

 

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Bassus Pinot Noir 2013: un vino tinto de la DO Utiel-Requena con una selección de pinot noir de la añada 2013 y con una graduación alcohólica de 13,5º.

Gastronomía gallega: ideal para el invierno

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La gastronomía gallega es una de las más completas y admiradas del mundo. Los mariscos y pescados son los preferidos de esta cocina, pero también ofrece ricas terneras gallegas y platos más contundentes para entrar en calor.

Por esto, la cocina de Galicia es una de las preferidas para el invierno. Los platos de cuchara han ayudado durante años a pasar el frío invierno en el norte. Entre estos platos destaca el caldo gallego, un potaje con habas, patata, grelos, chorizo, etc. realmente contundente y perfecto para estos meses. 

Los callos no se toman solo en Madrid. También los encontramos en otras comunidades autónomas, y en Galicia no son una excepción. Además están los guisos, siendo platos que se toman en restaurantes y también en bares y tabernas, que se perfilan como los mejores lugares para comer estupendamente.

Otra peculiaridad de la gastronomía gallega son las generosas raciones. Los platos parecen no acabarse nunca y siempre sobra. Los gallegos están acostumbrados a cocinar “de sobras” y siempre es mejor pedir algo menos, pues los platos son muy grandes y contundentes. Se preparan para afrontar el duro invierno con muchas proteínas para el cuerpo.

Otros platos para estar al día en invierno son todos aquellos que proceden del cerdo. De este animal del que se aprovecha todo, son muy conscientes en Galicia. El lacón es un embutido típico de la comunidad, que suele servirse junto a patatas hervidas. Pero también es habitual encontrar raciones de orejas de cerdo, o bien de otras partes del animal.   

Las tardes frías gallegas se pasan estupendamente con una merienda típica de allí y también de muchos otros sitios: una buena taza de chocolate caliente con churros. Es normal tomarlo en granjas y bares.

Y si queremos tener calor al instante, entonces, a parte del vino de las Rías Baixas, el orujo blanco y el licor de hierbas son otras especialidades.

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Terras Gauda 2015: un vino blanco con DO Rías Baixas cuya selección contiene caiño, loureiro y albariño de la añada 2015 y cuyo volumen de alcohol es de 12,5º. 

 

 

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Bastion de la Luna 2013: un vino tinto elaborado en DO Rías Baixas con las mejores uvas de 2013. 

 

 

Imagen: Joan Nova

Maridajes ideales para el turrón

 TAGS:undefinedEl turrón es el dulce imprescindible en todas las mesas navideñas. Ahora bien, aunque está buenísimo (eso nos queda claro), ¿sabemos realmente con qué maridarlo para que conserve su sabor y potencie aquellos ingredientes que lo definen, en nuestra boca?

El maridaje con turrón casi siempre es con cava o champagne porque es lo que se suele tomar al final de una gran comida o cena de navidad. Pero no siempre es la mejor bebida para este manjar. El vino dulce es el que se emplea para maridar muchos postres, como por ejemplo, el turrón. Claro está que debemos elegir el maridaje correcto en función del tipo de turrón, porque lo tenemos de chocolate, de yema, de Jijona…

Por ejemplo, para el típico turrón de Jijona, el vino de moscatel puede ser perfecto para matizar muchos sabores. Mientras que para los turrones de Alicante u otros también suelen tomarse copas de fino y de Pedro Ximénez, que también es dulzón. 

Además de los vinos dulces, perfectos para acompañar al turrón, uno de los mejores vinos es el Fondillón de Alicante, que fue, hace siglos (apareció en el siglo XV), uno de los vinos con más historia del mundo. Desde que apareció, las referencias indican que fue uno de los vinos preferidos por la realeza y aristócratas. Hay que destacar que, actualmente, la obtención del vino Fondillón es algo complicado y costoso, porque son pocas bodegas de Alicante las que lo producen.

Si el turrón es de chocolate, o de frutos del bosque, el vino tinto, aunque hayamos tomado ya algo durante el pavo o en la ternera, también le va muy bien. De hecho, suelen hacerse catas especiales de chocolate y vino tinto, al resaltar el sabor contundente de ambos, tanto del vino tinto como del cacao. Esto también va bien con aquellos turrones que llevan algo de licor.

 

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Moscatel Iberia: un vino dulce con DO Málaga que contiene moscatel de alejandría y con 15.00º de grado alcohólico.

 

 

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El Grifo Canari 50cl: un vino dulce que incluye racimos de malvasía y con 17º de graduación alcohólica. 

Los alimentos más recomendables en diciembre

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Durante el mes de diciembre son aconsejables aquellos alimentos algo contundentes y que nos den la energía que necesitamos para afrontar el duro invierno. Alimentos en caliente y aquellos algo más generosos que no se tomarían en épocas estivales.

Las carnes de caza

En el mes de diciembre y con la llegada de la Navidad es costumbre tomar algunas carnes de caza. Es el caso del conejo o el cerdo, además del cordero, al jabalí, las perdices y la liebre. Y los platos especiales en fiestas que pueden contener capón, ternera y pato, cocinados de distintas maneras.

Los pescados más apetitosos

Los mariscos y pescados de calidad llenan las mesas de los consumidores durante diciembre. Es el caso de la angula o el bacalao, dos pescados de temporada que es mejor comprar antes de que lleguen las fiestas al encarecer su precio sobremanera. También encontramos cigalas, doradas, gambas, ostras, pescados de gran sabor y con la característica de poseer propiedades especiales y nutritivas para el organismo.  

¿Qué frutas tomamos en diciembre?

También las frutas suelen ser numerosas para comer en este mes. La naranja y las mandarinas son ya frutas de invierno y de Navidad, pero hay más, como los caquis, la chirimoya, la manzana, la pera y el pomelo. Algunas de estas frutas nos aportan las vitaminas que necesitamos para evitar los resfriados durante los meses que suelen ser más fríos como norma general. 

Espinacas, acelgas, brócoli…

En esta época del año, es especialmente recomendable nutrirse de las verduras y legumbres necesarias para no perder energía. Algunas de las más recomendables para esta época del año son las espinacas, el brócoli, las acelgas o el apio. Todos ellos son alimentos que se mezclan en sopas y cremas, y acompañan a platos de cuchara, tan característicos de estos meses de invierno. 

Y, por supuesto, un vaso de vino no vendrá mal para ayudarnos a mantener la temperatura a raya. ¿Te apetece una copa de buen vino? No te pierdas…

 TAGS:Abadía Retuerta Selección Especial 2012Abadía Retuerta Selección Especial 2012

Abadía Retuerta Selección Especial 2012: un vino tinto de VT Castilla y León producido por Abadía Retuerta con racimos seleccionados de syrah, cabernet sauvignon y tempranillo de 2012 y con 14º de graduación alcohólica. 

 

 

 TAGS:Viña Tondonia Reserva 2004Viña Tondonia Reserva 2004

Viña Tondonia Reserva 2004: un vino tinto con DO Rioja con los mejores racimos de garnacha tinta, viura, tempranillo, malvasía, mazuelo, graciano y garnacha de 2004 y cuyo grado alcohólico es de 12.5º. 

 
 
 
 
Imagen: juantiagues

Maridajes innovadores de vino y queso recomendados por expertos

 TAGS:undefinedLos maridajes de vino y queso se están haciendo fuertemente populares. Permiten casar sabores entre vinos, preferiblemente blancos, aunque también con determinados tipos de vinos tintos jóvenes, y quesos de todos los gustos.

Ahora, los quesos de más calidad son maridados con vinos también de reputación y siempre de la mano de expertos, como pueden ser sumillers o catadores profesionales. En este caso, y alabando a los quesos suizos, el sumiller y colaborador del Bulli Foundation, Ferran Centelles, propone unos maridajes muy especiales. Por ejemplo, el queso Le Gruyère va bien para tomarlo con cerveza blanca belga, porque es muy suave, mientras que para el queso Emmentaler, Ferran establece que es mejor comerlo con chardonnay clàssic.

Centelles aconseja el queso Etivaz para maridarlo con un savignon del Jura, con el fin de aspirar a una mejor profundidad de sabores. El queso Sbrinz puede combinarse a la perfección con un vino dolcetto de Piemonte. 

Para los quesos franceses, como el brie, otros expertos aconsejan tomarlo con vino tinto, que puede ser pinot noir o de alsacia, con tintos afrutados u otros tintos más jóvenes. ¿Y el roquefort? Un queso fuerte y azul como el roquefort va a necesitar contrarestrar estos sabores para suavizarlo. Entonces van bien los oporto, los jerez algo dulces, además de decantarnos por vinos malvasía de diferentes regiones de España.

El gorgonzola italiano también ofrece este sabor fuerte que lo identifica. Puede ser dulce o bien picante, por lo que en este caso, nos decantaremos por vinos algo secos, dolcetto y hasta tipo marsala. 

Los quesos holandeses son populares por el queso de bola. Pero también hay otros como el edam y el gouda. Para estos vinos, aunque algo distintos en texturas, se aconsejan los vinos tintos afrutados, algunos blancos refrescantes, y rosados. 

 TAGS:Pio Cesare Dolcetto D'Alba 2015Pio Cesare Dolcetto D’Alba 2015

Pio Cesare Dolcetto D’Alba 2015: es un vino tinto con DO Dolcetto d’Alba de bodegas Pio Cesare con una selección de dolcetto de la añada 2015 y con una graduación alcohólica de 13º. 

 

 

 TAGS:Marsala Fine PellegrinoMarsala Fine Pellegrino

Marsala Fine Pellegrino: un vino dulce de la DO Sicilia. 4 puntos sobre 5 es la valoración media de Marsala Fine Pellegrino de acuerdo con los usuarios de Uvinum.

 

 

Imagen: Jordan Johnson

Trucos para maridar vino y embutidos

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Son dos de los manjares más exquisitos. El vino, por un lado, y los embutidos que combinan con todo y ambos ofrecen sabores en maridajes muy especiales. 

A grandes rasgos, los embutidos, que son normalmente grasos, casan con vinos tipo Sauvignon Blanc, pinot, vinos tintos intensos y algunos blancos espumantes. Para un jamón serrano, la estrella de los embutidos en España, es ideal un vino tinto, generoso, con cuerpo, tintos jóvenes ligeros, además de secos, y los que llevan la variedad de uva Cabernet Sauvignon. A su vez, el fino y el manzanilla son muy buenos con toda clase de embutidos y casan con el jamón. 

¿A quién no le apetece una buena chistorra con huevos fritos? Pues puede ser un plato delicatessen si se mezcla con un vino tinto, también joven, de crianza y blancos con algo más de cuerpo.  

Apreciado en las cocinas, el lomo puede tomarse de diferentes maneras, especialmente con pan y tomate, o en forma de libritos. Este embutido tambien precisa un maridaje con vino tinto, especialmente si es crianza y lleva las uvas de merlot o tempranillo. Muchas DO pueden ir bien, pero recomendamos los vinos Ribera del Duero, que remarcan el sabor del lomo en gran medida. 

Junto al jamón, el chorizo ibérico, si tiene D.O., es uno de los mejores alimentos de la tierra española que también procede del cerdo. El vino que acompañe el chorizo puede ser blanco aunque preferentemente será tinto, mejor si es afrutado, con sabores a frutos rojos y un poco de acidez. Mejor los elaborados con uva Syrah. Pueden ser desde Rioja a los menos conocidos de la D.O. Alicante, que está subiendo gracias a presentar vinos con intenso sabor. 

El salami, por su composición, puede ir maridado con un vino rosado o bien con un tinto joven, mientras que el salchichón se prefiere con vinos jóvenes.

 

 TAGS:Pago de los Capellanes Crianza 2012Pago de los Capellanes Crianza 2012

Pago de los Capellanes Crianza 2012: un vino tinto de la DO Ribera del Duero a base de tinto fino, tempranillo y cabernet sauvignon de 2012 y con un grado alcohólico de 13.50º.

 

 

 TAGS:Celeste Crianza 2010Celeste Crianza 2010

Celeste Crianza 2010: un vino tinto de la DO Ribera del Duero con los mejores racimos de tinto fino y tempranillo de la añada 2010 y con 14º de grado alcohólico.

 

 

Imagen: Ana 

¿Maridar vino y pasta? Sí, hay vida más allá del Lambrusco

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Como bien sabemos, el maridaje es un arte que, con el paso del tiempo y la experiencia, se va dominando, y lo que acá presentamos no es algo que se tenga que seguir exactamente, no es una ciencia, son solamente consejos que te ayudarán a disfrutar tus pastas con la mejor opción de vino. Claro, cada quien tiene sus gustos y ante los gustos personales no hay nada escrito. Pero, más allá de gustos personales, lo que queremos proponerte hoy es unas cuantas elecciones para que el Lambrusco no sea tu única alternativa para acompañar tus pastas favoritas.

Claves para maridar la pasta según su sabor

Habitualmente, el sabor de la pasta está determinado por el tipo de salsa con la que se acompaña, es por eso que primero discutiremos los mejores vinos para maridar de acuerdo a la salsa elegida:

  • Salsas o acompañamientos a base de verduras: será mejor utilizar vinos rosados con acidez y cuerpo.
  • Salsas a base de pesto y otros hongos: para estas deliciosas pastas puedes tomar preferentemente blancos de crianza o Sauvignon blanc.
  • Salsas al tomate: probablemente las más populares, pero muy deliciosas. Es recomendable maridar con vinos rosados ligeros, pues, de nueva cuenta, la acidez de éstos empata muy bien con el tomate. Si eres más de tradición, puedes acompañar con Chianti, como lo dictan los italianos.
  • Pastas con marisco y pescado: para estos platos tu mejor elección serán los blancos, en especial Pinot o Malvasía. Si prefieres, también un buen cava o champagne seco pueden ser una buena opción.
  • Pastas con carne: el saber de un buen vino tinto fuerte dará a tu paladar una satisfacción total y placentera.

Pastas ligeras: aquellas que solo están acompañadas de un poco de queso mozzarella y vinagreta caen muy bien con vinos rosados.

Con estos consejos, ya no tienes excusa para correr a la cocina a preparar tu pasta favorita, o bien al mejor restaurante de pastas de tu localidad, y deleitarte con tu vino favorito. ¡Buen provecho!

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Izadi Larrosa 2015: es un Rioja de bodegas Izadi del año 2015 y con un grado alcohólico de 13º.

 

 

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Agustí Torelló Mata Brut Reserva:  un vino espumoso de Cava que contiene xarel·lo, parellada y macabeo

 

 

Imagen: Tim Sackton