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Patatas gallegas a domicilio

Patatas kennebec

Las patatas son un producto presente en el mercado durante todo el año y que además podemos encontrar de mil y un variedades: para freír, guisar, cocer… pero todos coincidiremos que, aunque es un producto a cuya calidad generalmente se le da poca importancia, hay patatas y patatas, unas mejores que otras.

Una variedad que está ahora mismo de plena temporada y cuyo sabor y textura merece mucho la pena probar es la patata gallega. La auténtica Patata de Galicia, con Indicación geográfica protegida, es de la variedad Kennebec. Se trata de patatas blancas, de piel lisa y de tacto firme y carnoso, incluso una vez cocida. Por ello es una patata estupenda para todo tipo de usos en la cocina, ya que no se deshace y tiene un sabor y textura muy buenos.

Por su clima, la calidad de la tierra, y también por el respeto de las técnicas agrícolas tradicionales, como alternar campos de cultivo para aprovechar todos los nutrientes de la tierra, Galicia es una tierra fantástica para las patatas.

No en vano éstas están presentes en la mayoría de platos gallegos, como el pulpo a feira con cachelos (patatas cocidas), el caldo gallego, lacón con grelos, patatas con chorizo o simplemente fritas o en tortilla.

A partir de mediados de agosto comienzan a recogerse las patatas Kennebec, con lo que ahora es el momento perfecto para disfrutar de ellas. Consumir alimentos de temporada hace que los encontremos al mejor precio y en las mejores condiciones: productos que no han recorrido miles de kilómetros ni hayan soportado largas temporadas en cámaras para llegar a nuestros supermercados. Esto supone un mejor sabor, más nutrientes y ventajas para nuestro bolsillo y nuestro planeta.

Una rica tortilla de patatas con auténtica patata gallega y unos buenos huevos de corral es un placer sencillo de los que nadie debería prescindir. Y qué decir si lo acompañamos de unos pimientos de padrón…

FUENTE: Mumumío

Cocinar para amigos en casa

Arroz caldosoMuchas veces nos gusta invitar a casa a unos amigos, sacar un buen vino y sorprenderles con algún plato especial. Pero no siempre tenemos tiempo: pensar el menú, hacer la compra, pasar la tarde en la cocina…

En Mumumío queremos darte algunas ideas para que además de disfrutar de una cena estupenda, lo hagáis de la forma más cómoda.

Una forma fácil de hacerlo es poniendo un picoteo variado. Unas empanadas gallegas directas del horno a tu casa puede ser una opción estupenda. En Mumumío las puedes encontrar de atún, de pollo, de zamburiñas… incluso en cómodos packs de degustación, que incluyen varios sabores auténticos.

Y después de algún otro entrante, como por ejemplo, un rico paté de aceitunas negras, o un paté de bogavante, llega el plato fuerte.

Puedes decantarte por un plato gourmet precocinado. Tan sólo hay que seguir las instrucciones del fabricante, colocando el contenido de la lata en la fuente del horno, o calentando al baño maría, para disfrutar, por ejemplo, de un estofado de ciervo que hará las delicias de tus invitados.

Pero si buscas un plato en el que lucirte, que parezcas un auténtico chef, pero que sea fácil, rápido y sin complicaciones, ¿que tal un preparado para risotto? Los hay de boletus, con espárragos trigueros y calabaza, o incluso un arroz caldoso con bogavante que te hará quedar como un marqués. Tan sólo hay que calentar el caldo de marisco, añadir el arroz, y cuando falten unos minutos, colocar el bogavante. Y todo viene en un cómodo paquetito, listo para hacerte parecer todo un experto en la cocina.

Realmente es un lujo poder sorprender a tus amigos con una cena a medida, y ¡sin pasarte horas preparándola!

Fuente: Mumumío

El Celler de Can Roca con Josep Roca

Hace ya unas cuantas semanas tuve la suerte de poder comer en El Celler de Can Roca. Lo  dirigen Joan Roca (cocina), Jordi Roca (postres) y Josep Roca (sala y sumiller). Gracias a una celebración e invitado por mi suegro, pude disfrutar de una increíble comida en este restaurante gestionado por los 3 hermanos Roca, y hace poco galardonado con las 3 estrellas Michelin. El Oscar de los restaurantes…

Ya había tenido la posibilidad de ir a algunos estrellas Michelin (aunque nunca a uno de 3 estrellas), aunque muchas veces con  cierto sabor agridulce tras mi mala experiencia en el  Abac (2 estrellas) de Barcelona (y alguna otra también). Una experiencia en el Abac que prefiero no comentar en más detalle por lo desastrosa que fue. 

Estar en el Celler de Can Roca fue mágico, poético. Una experiencia de grandes sabores, refinados pero en su justa medida, con unos vinos que maridaron a la perfección pero lo más sorprendente y destacable fue la simpatía y cercanía de los hermanos Roca. Son ya celebridades, pero su atención y simpatía sincera en todo momento nos sorprendió y cautivó.

Una experiencia curiosa fue que pudimos al final de la comida visitar la cocina viendo como Jordi preparaba un curioso postre en forma de pelota de fútbol con una radio incorporada en el mismo que cantaba un gol de Messi (grabación de un gol del gran locutor Puyal de Catalunya Radio) para fastidiar de una forma graciosa a un amigo madridista que comía en el restaurante en ese instante.

Jordi preparando un postre futbolero

El postre

 

La cocina está separada claramente por áreas de trabajo , lo cual entiendo que es bastante lógico y necesario en este tipo de restaurantes. Perfecta organización y los especialistas en sus áreas respectivas. 

La cocina del Celler

Después de ello, pudimos visitar la bodega con Josep Roca. Fueron 15 minutos con él en el cual nos hizo entender la filosofía del Celler y de los vinos. La fijación en el terroir es evidente y siempre buscando la homogeneidad con la cocina.

La bodega con Josep Roca

Josep Roca y Nico Bour

Leí una frase de Josep que comentaba : “La carta de vinos es un reflejo del restaurante“.  Algo aparentemente tan extraño pero a la vez tan necesario y certero. La carta de vinos del Celler tanto en su variedad, política de precios, origen de los vinos, etc… es un claro síntoma de su fusión con la cocina y el entorno.

Ello se refleja en una carta de vinos con una altísima variedad pero también con una amplitud de precios muy grande (muchos vinos alrededor de los 20-25€, un claro mensaje para hacer entender que aún siendo unos 3 estrellas no tiene qué ser un restaurante exclusivamente para las personas con mucho dinero), una carta con marcado origen de la tierra pero también dando la oportunidad a interesantes vinos extranjeros y de todo tipo, etc….  

Josep tiene muy claro hacia adonde ir pero si que es cierto que su cada día más galardonado restaurante les pone en una situación de presión y superación constante . Mucha prensa, medios, crítica especializada, etc.. y siempre teniendo que servir de forma perfecta. ¡No les envidio en este sentido!

¿Y la comida? Me enrollo y aún no he hablado de ella. Aquí la carta con los  13 platos que disfrutamos (más los platos extra que aquí no se reflejan)

El menú del Celler

Sinceramente, un 9,5/10 el nivel de la comida . Sólo un pero… los postres. No estuvieron quizás a la altura del resto. Pero bueno, eso no le quita en absoluto el nivel de excelencia alcanzado. 

Soy una persona que a veces le fastidia estos restaurantes porque el ego de sus cocineros se refleja en sus platos. Con la búsqueda de tanta complejidad se llega al absurdo. En el Celler de Can Roca no es el caso. Su obsesión por el Terroir (igual que en los vinos), en la materia prima, la situación geográfica del restaurante todo ello unido a la creatividad y el savoir faire hacen de la cocina Celler una experiencia única. Sabores, sensaciones, delicadeza, creatividad, materia prima, sinfonía, … no tengo suficientes palabras para agradecer esos grandes momentos vividos. Como siempre hay platos que unos prefiere más que otros y estos  son quizás de mis favoritos : 

El Steak Tartar con helado de mostaza

Adaptación del Steak Tartar con helado de mostaza

Lenguado con sabores del mediterráneo

Lenguado con aceite de oliva y varios sabores del mediterráneo

El garrí

El Garrí

En definitiva, El Celler de Can Roca se merece todos los elogios que recibe: porque disfrutas de una comida excelente, y con un trato y servicio único y muy cercano. Pero  también entiendes (y te hacen entender) el porqué de su idiosincracia. Si tienes la oportunidad de ir, ves.  ¡No te arrepentirás!

Entrevista a Manuel Barrientos, fundador de Hosteleo.com

Inauguramos una nueva sección en el blog, en la cual pretendemos entrevistar a profesionales de la Red y del mundo del vino . La primera entrevista es con Manuel Barrientos, el fundador y CEO de Hosteleo.com que ha tenido la amabilidad de contestar a nuestras preguntas.

 

Nico: Hola Manuel, nos gustaría primero que te presentaras y nos dijeras brevemente en qué consiste hosteleo.com

Manuel: A mis 27 años, poseo más de 10 años de experiencia en el sector hostelero. Empecé como ayudante de camarero con 16 años un fin de año sirviendo chocolates con churros. A partir de ahí fui completando etapas de formación y de experiencia en empresas líderes hasta llegar a dirigir eventos y ser sumiller para importantes bodegas de La Rioja y para marcas premium de destilados.

En toda esa trayectoria he podido comprobar muy de cerca que el sector tenía carencias a diferentes niveles, pero sobre todo en cuanto al reclutamiento. Bien sea por el lado de las empresas o de los empleados, el no existir un puente de enlace entre las necesidades de unos y de otros provoca enormes problemas con resultados la mayoría de las veces poco eficaces.

Por ello, un día se me ocurrió el lanzar un portal de empleo solo para la hosteleria a nivel nacional y sólo nos quedó ponernos a ello con muchas ganas e ilusión para llegar a donde hemos llegado. Creemos que no hemos desarrollado ni el 1% de todo nuestro potencial. Con un trabajo constante e inversiones a diferentes niveles, esperamos que en un plazo de unos 3 años lograremos hacernos fuertes y mucho más conocidos en el sector.

N: Como sabes, Uvinum es una web internacional de recomendaciones de vinos y nos gustaria conocer más en detalle como está el mercado del trabajo en este sector del vino, así como las mayores oportunidades de trabajo en las mismas.

M: El sector del vino comprende un gran abanico de profesionales. Desde el/la que trabaja la viña hasta que sirve el vino en la copa al cliente final.

A nivel de bodegas, el amplio crecimiento tanto en su número como en la producción  unida con un entorno actual de crisis económica ha provocado que un gran número de ellas tengan miles y miles de litros de excedentes que no van a tener salida en el mercado, simplemente porque este no puede absorver esas producciones desorbitadas.

Por otro lado, es un sector que está cambiando hacia la búsqueda de la calidad y más finamente de la calidad/precio. Ello llega a tocar a todos y cada uno de los actores que juegan su papel en este mundo. Ya no valen producciones altas ni desconocimientos flagrantes de métodos y técnicas que están a la luz del día. Fruto de ello, viticultores, enólogos, comerciales y sumilleres tienen ahora presiones más elevadas que hasta hace unos años no eran tan frecuentes de ver. El mercado espera calidad cada vez en un grado mayor y empieza a valorar que no sólo un buen vino viene de un buen enólogo sino de muchos más trabajadores que día a día pelean por dar lo mejor de si mismos en beneficio del cliente final.

En cuanto a oportunidades de trabajo, es un sector con muy pocas ofertas de trabajo que trasciendan al gran público. El boca a boca y los contactos siguen siendo la principal baza en el reclutamiento. Ello no significa que no podamos ver esporádicamente ofertas de empleo para enólogos/as, comerciales o sumilleres pero no es lo común. Posiblemente porque no existen en el mercado herramientas que puedan facilitar esa labor de forma especilizada y con un know-how afín al sector. Hosteleo y Uvinum pienso que tienen mucho que decir en ese aspecto y el tiempo dirá si nuestros objetivos lograrán cuajar.

N: Hoy en dia para dirigir una bodega , ya no basta con conocer a fondo el proceso de elaboración de vino sino que se necesita ser un gran gestor y con altos conocimientos financieros así como un experto comercial. Esto implica muy probablemente que el grado de formación en este sector ha evolucionado mucho demandando unos altos y variados conocimientos a los profesionales del sector. Como ves tú esta cuestión y la posible necesidad de formación de los mismos para crearse una ventaja adicional.

M: Como trabajador en hosteleria cada vez tengo más clara una cosa. Ya no basta ni un buen vino ni un vino muy valorado por la crítica especializada. Cada vez más la labor comercial está cogiendo más y más trozo de tarta. A pesar de que cada vez más gente se preocupa por tener más cultura del vino sigue habiendo un amplísimo porcentaje de clientela con mucho desconocimiento.

Desde luego que la formación pasa por convertirse en requisito imprescindible, aunque como en todos los negocios, siempre se necesitan dotes personales que no están en los libros pero que todos intuímos y que pocos cumplen.

N: Entiendo que parte de tu trabajo es prestar la máxima atención a las redes sociales y al fenómeno 2.0 o sites como linkedin, xing, etc…. Hoy en día, la privacidad se antoja dificil y muchos de los que buscan trabajo dejan mucha información sobre si mismo en estas redes que puede ser valiosa en los procesos de contratación. En Uvinum justamente nos planteamos la posibilidad de ayudar a sumillers y profesionales del sector la posibilidad de que se den a conocer en Uvinum en sus páginas personales ayudando a crearse una propia “marca personal” que les permita generar un nombre y networking . En el sector vino, veis que este tipo de acciones pueden ayudar al profesional o que el sector no está listo a dia de hoy para sacar provecho de ello al no utilizar estas fuentes de información?

M: Todo lo que sean iniciativas en internet que suplan, mejoren o produzcan sinergias con las tradicionales bienvenidas sean. Internet es el futuro. Cuando digo futuro es porque creo que estamos aún en pañales en muchisimos aspectos. Internet es muchísimo más que Google, Marca, Facebook, Mesenger… Lo que pasa es que se necesitan muchos más emprendedores para seguir atrayendo a más gente a la red. Todo lo que son servicios básicos que podrían darse a través de internet(encontrar empleo, comprar unos zapatos, hacer la compra de la semana, reservar una mesa para comer…) están muy poco desarrollados.

¡Gracias Manuel por contestar a nuestras preguntas!

Taller de comida con Santi Santamaría y cena en el restaurante EVO

Ayer tuve la oportunidad de ir junto a mi mujer a un taller de cocina con Santi Santamaría entorno al ave y las diferentes formas de cocinarla y posterior cena en su restaurante EVO en la cúpula del hotel Hesperia Tower de Barcelona.

Santi Santamaría es sin duda uno de los más grandes cocineros de este país (aunque muy controvertido) reconocido por el éxito de su restaurante Can Fabes en Sant Celoni con 3 estrellas Michelín. Hace poco, inauguró el EVO que ya cuenta con 1 estrella Michelín y en el cual continúa con su idea de dar a conocer la gastronomía catalana rica en sensaciones . 

El taller de cocina, en el cual habían unas 60 personas fue muy pedagógico. Lo más descatable fue la finura y destreza del equipo de Santi para limpiar y preparar el pollo o el pichón. Se pasan más de 20 minutos simplemente en limpiar el ave y dejarlo listo para cocinarlo.

Taller de Cocina

Otros comentarios interesantes fueron que el compra casi todos sus productos directamente con el productor (sin pasar por intermedarios o comerciantes) ya que de esta forma puede conocer a la persona que cultiva el producto y conocer su forma de trabajar. Además, comentó que odia escribir recetas y que casi todas las que escribe para La Vanguardia no las ha hecho nunca. Simplemente le sale la inspiración, las visualiza en su cabeza y con un poco de sentido común es capaz de escribirlas. Dudo de que yo sea capaz de tanto atrevimiento y conocimiento. 🙂

Nos dio todas las recetas de los platos que cocinó y aquí comparto una de ellas. Si quieres que publique las demás, no hay problema alguno en hacerlo.

Receta Taller Santi Santamaria

Después vino el momento mágico y tras la lección vino el momento de descubrir una exquisita comida entorno al ave en la cúpula del EVO. Un restaurante en un emplazamiento mágico que permite ver toda la ciudad condal iluminada. Sólo por la vista vale la pena descubrirlo. En mesas de 8, cenamos durante más de 3 horas descubriendo 7 platos mágicos entorno al ave como menú de desgustación.

Restaurante EVO

De la cena, destaco 2 platos que me marcaron profundamente por su elegancia, finura en sensaciones y mezcla de tradición e innovación en los platos:

  • una ensalada con magret de pato enfriado.  El magret cocido a la plancha tras haber desaparecido toda su grasa y enfriado para combinarlo con una rica mezcla de lechugas todo acompañado con una suave salsa aromática.
  • una pastilla de bric (hojaldre típico en platos marroquís) con azúcar glacé rellena de pato fileteado que se fundía en la boca. El momento mágico de la noche.  Delicioso y mezcla de salado-azucarado pero con total harmonía.

¿Y el vino con todo esto? Pues allí creo que falló un poco. Catamos los diferentes productos con un cava y vino tinto del Penedés con marca Santi Santamaría y su propio re-etiquetaje. Personalmente, no soy en absoluto fan de que “estrellas” cambien el nombre de las bodegas para crear una propia línea con su propio nombre (re-etiquetaje). ¡Al César lo que es del César! A pesar de ello, el tinto del Penedés que sirvió no me desagradó. Un Merlot 100% con un color rubí intenso, elegante, bien estructurado aunque algo corto a mi gusto. Y para el maridaje con 100% de comida con ave rica en sensaciones aunque sabores no excesivamente fuertes como pueden ser platos de caza, era un vino acorde a la comida servida.

En definitiva, fueron (entre el taller y la cena) más de 5 horas junto a uno de los mayores chefs del país. ¡Lo recomiendo! Próximo taller (y último) a finales de enero entorno a la trufa… ¡Mmmmmm!

P.D.: ¡Gracias a Aida&Abraham e Irene&Jesús por tal genial regalo!