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Mercados de alimentación en Madrid que no puedes perderte

 TAGS:undefinedMadrid se mide por su gastronomía en forma de mercados de alimentación, algunos de gran tradición y otros nuevos. La verdad es que en la ciudad hay bastantes mercados, y es difícil elegir aquellos que merecen ser explicados.

El mercado de San Antón es uno de ellos, ubicado en la plaza que lleva su nombre, Antón Martín, en Chueca. Ha tenido algunas restauraciones y destaca por su gran cantidad de actividades que se realizan. Une, así, proyecciones culturales con gastronomía, y la compra de productos diversos, como las distintas DO de vino. En total, acoge 26 puestos diferentes. 

En el barrio de Salamanca, el mercado Platea hace las delicias de los amantes de la alimentación más fresca. Este antiguo cine es ahora todo un proyecto gastronómico que da que hablar, pues encontrramos desde 20 puestos para comprar a restaurantes de renombre para hacer parada y degustar los mejores manjares de los chefs más reputados. Hay figuras como Roncero, Freixa o Solla que tienen presencia en sus restaurantes.  

El mercado ecológico Huerto Lucas es toda una innovación. En Chueca, hay alimentos, vinos, cosmética y mucho más todo ello siempre 100% ecológico. Y cuenta con diversos talleres y actividades. Está de moda, al crecer el gusto por lo eco, por lo que también alberga lugares de tapas, bares y restaurantes. 

El mercado de San Fernando acoge múltiples opciones. Por un lado hay puestos de alimentación diversos, como los referentes a los celíacos, mientras que también hay espectáculos y hasta tiendas diferentes, como el famoso establecimiento de libros a peso. Mientras que el mercado Barceló, que acoge 7.150 metros cuadrados distribuidos en cuatro niveles y se ha abierto hace poco tras continuas reformas. La alimentación es la protagonista, con puestos tradicionales, pero también convergen puestos algo modernos y alternativos a base de artesanía. 

 

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El Hombre Bala 2013: un vino tinto Madrid a base de garnacha de 2013 y con 14.5º de graduación alcohólica. 

 

 

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La Bruja Averia 2013: un vino tinto con DO Madrid a base de las castas garnacha de la añada 2013 y con un grado alcohólico de 14º. 

 

¡Sobrevive a la Navidad y el Fin de Año y empieza 2016 con el mejor pie!

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Las últimas semanas del año son complicadas porque implican la elaboración del trabajo cotidiano, sumado a las decoraciones, regalos, cenas y compromisos sociales. Es posible conseguir organización suficiente para disfrutar de las fiestas sin acumular estrés negativo.

“El estrés es una reacción fisiológica del organismo frente a las diversas situaciones que generan una sensación de peligro y cuando no somos capaces de poder abordar adecuadamente estas situaciones generadoras de estrés, sentimos una sensación de cansancio y desgaste crónico. Nos cuesta levantarnos, tenemos menos energía para estudiar o trabajar o estamos más irritables”, explica la psicóloga Verónica Selman, del Servicio de Salud Metropolitano Central.

“Al enfrentar el fin de año, debemos ser pacientes, no acelerarnos ni sobrecargarnos de trabajo o compromisos. Debemos aprender a decir que no y no hacer todo lo que no hicimos en todo el año de una vez”, remarca. Las tareas que queden pendientes, más que un problema se pueden convertir en un motivador y un desafío para el año venidero, aconseja.

  • Descansa: En lugar de quedarte despierto más tiempo por las noches para hacer tareas extras, puedes acostarte más temprano para comenzar los preparativos de fin e año más temprano.
  • Paciencia: Si en medio de los preparativos de la celebración de fin de año comienzas a tener pensamientos negativos, sentirás mayor agotamiento y nerviosismo. Intenta evitar enfocarte en ideas como el poco tiempo disponible y cuida tus pensamientos, al surgir una idea negativa no la reprimas, pero déjala pasar y busca un pensamiento positivo para continuar, como por ejemplo lo felices que quedarán todos al ver la decoración de fin de año.
  • Relájate: Siempre debes tomar un tiempo para relajarte aunque tu agenda esté llena de tareas. Busca 10 o 15 minuto diarios para ir a un lugar tranquilo, escuchar música y cerrar tus ojos. Intenta relajar cada centímetro de tu cuerpo y respira profundamente. De esta manera podrás reincorporarte a tus actividades con mayor energía.
  • Escucha música mientras trabajas: Poner música a un volumen moderado mientras trabajas en tus actividades cotidianas o preparativos de fin de año te ayudará a sentirte mejor y mantener el buen ánimo. Puedes elaborar una lista de reproducción con tu música preferida.
  • Organízate: Elabora una lista de las tareas pendientes e identifica las que te generan mayor estrés para ejecutarlas con más calma y por orden de prioridad.
  • Planifica las cenas: Planificar el menú de los días 25 y 31 te permitirá tomar decisiones saludables y evitar el estrés en el supermercado. Adicionalmente puedes definir un presupuesto previo para las cenas.

Y, sobre todo, no te olvides de disfrutar junto a los tuyos: ¡esto es lo más importante en estas fechas! Y si le añades una copa de buen vino, ¡mejor que mejor!

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Pago de los Capellanes Joven Roble 2014: un vino tinto con DO Ribera del Duero a base de las castas tempranillo y merlot de la añada 2014 y de un grado alcohólico de 13.5º.

 

 

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Pruno 2014: un vino tinto de la DO Ribera del Duero cuyo coupage contiene tinta fina de 2014 y 13.5º de grado alcohólico. 

 

 

5 lugares de Italia para verdaderos foodies

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Hay lugares especiales que no debes dejar de conocer si eres fanático de la buena mesa y quieres viajar por Italia. Hoy te mencionamos 5 para que puedas darte una idea.

1) Romaña
Sus alrededores son bosques impresionantes, se destacan además por su hospitalidad desde hace casi dos décadas, Giovanni y Cristina siguen cada día dando la bienvenida a los viajeros con desayunos, tartas caseras, pasteles y mermeladas elaboradas con frutas orgánicas de sus huertos. Además de los licores sutilmente dulces, embutidos de Parma, pasta rellena de calabaza, galletas amaretti, entre otros. Sus anfitriones están siempre dispuestos a sugerir lugares locales ocultos para cenar. Adicionalmente durante la temporada de setas Giovanni ofrece excusiones para vístanles de todo el mundo.

2) Agriturismo Corte d’Aibo, Emilia-Romaña

Otoño en Emilia-Romaña es sinónimo de vino, trufas, setas y castañas. El Agroturismo Corte d’Aibo, se encuentra a 25 kilómetros al oeste de Bolonia, situado en las colinas de los Apeninos es una granja orgánica y viñedo. El viñedo produce 6 tintos y 6 blancos, elaborados con uvas de sus propios patios. Las recomendaciones son una botella del Pignoletto con el almuerzo y un recorrido por la bodega. El menú está conformado por especialidades como tallarines con ragú y risotto con trufas y Parmigiano-Reggiano como platos locales.

3) Masseria Il Frantoio, Puglia
Antes del almuerzo y cena, Armando Balestrazzi realiza una gira de Masseria Il Frantoio, cerca de Ostuni. Disponen de 4.000 olivos, muchos plantados por los antiguos romanos, un huerto de cítricos del siglo 17, una huerta orgánica y un jardín de estilo morisco. Él y su esposa Rosalba compraron esta propiedad de 500 años hace ya 15 años y la convirtieron en un restaurante y hotel de 19 habitaciones. Rosalba se encarga de la cocina, y su almuerzo de 8 platos resulta todo un reto, emparejados con vinos de Puglia y diferentes aceites de oliva. Una de sus comidas típicas puede ser: pizzelle (discos de pasta fritos similares a puris indios) con salsa de tomate fresco, calabacín y gambas buñuelos, judías verdes, el queso de cabra al horno con azafrán y mermelada de pera, pasta laganelle casera con calabacines y zanahorias, cordero al horno con patatas, ensalada de jardín con almendras frescas y pétalos de rosa, y tarta de limón.  

4) Le Campestre, Campania

Después de décadas viviendo en Bélgica, la familia Lombardi regresó a Italia para darle vida a Agroturismo orgánico. Le Campestre es una granja con habitaciones y un restaurante, una finca ubicada en la región de Campania Alto Casertano que se ha hecho famosa por el aceite de oliva, el búfalo, el queso de oveja, y sus panes rústicos. Las comidas se sirven en una terraza con vista al valle cercano y laderas montañosas. Los huéspedes se alojan en habitaciones simples y participan en las actividades de la granja, como la cosecha de aceitunas. También ofrecen clases de cocina.

5) Bio Agriturismo Valle Scannese, Abruzzo

Gregorio Rotolo es famoso por su queso: rondas de pecorino, losas planas de stracchino aromático y ricotta tierna cada uno con una etiqueta distintiva verde y plateada. Gregorio y su familia tienen una granja biodinámica, más de 1.500 ovejas y un agroturismo. La ubicación es excelente, en el borde del Parque Nacional de Abruzzo es atendido por la propia familia y dispone de 17 habitaciones acogedoras y cómodas, y la comida es maravillosa.

 TAGS:Ceci Lambrusco Terre VerdianeCeci Lambrusco Terre Verdiane

Ceci Lambrusco Terre Verdiane es un vino tinto de la DO Lambrusco vinificado sobre las variedades lambrusco. Los usuarios de Uvinum valoran a Ceci Lambrusco Terre Verdiane con 4,9 puntos sobre 5.

 

 

 TAGS:Marsala la Canelleise Fine 1LMarsala la Canelleise Fine 1L

Marsala la Canelleise Fine 1L es un vino generoso con DO Marsala elaborado con inzolia y grillo. Merece una valoración de 4,5 puntos sobre 5 según los usuarios de Uvinum.

 

 

 TAGS:Carlo Botter Koiné Primitivo di Manduria 2013Carlo Botter Koiné Primitivo di Manduria 2013

Carlo Botter Koiné Primitivo di Manduria 2013:  un vino tinto con DO Puglia realizado con primitivo y negroamaro de 2011.

 

 

 *Imagen: masseriailfrantoio

Mercados de alimentación en Barcelona

 TAGS:undefinedCada ciudad se define por su gastronomía. No únicamente por sus restaurantes y locales que ofrecen cocina de calidad y autóctona, sino también por otros edificios cargados de productos alimenticios, los mercados.

Barcelona goza de contar con mercados de alimentación fuertemente populares, de aquellos que inspiran recetas y que están conectados con la vida de la ciudad. Sin ir más lejos, encontramos el mercado de la Boquería, en plenas Ramblas, todo un simbolo de la ciudad y siempre en ebullición.

De hecho, la peregrinación de personas es tal que los propietarios de los puestos del mercado reclaman algunas restricciones a las visitas diarias. El mercado debe su éxito a su historia larga y por ofrecer establecimientos de siempre junto a un ambiente muy cercano y popular. Además es el lugar por excelencia al que acuden los chefs más reputados para comprar los alimentos que deberán aprovechar luego en la elaboración de sus platos.

Por otro lado, el mercado de Santa Caterina, en el barrio de la Ribera, cercano al Borne, es otro claro ejemplo de esta vida alimentaria y social de la ciudad. Destaca por su arquitectura, en el tejado de mosaicos y la luz y colores que ofrece donde sobresalen imágenes de frutas y hortalizas. Encontramos puestos de pescado, de carne, de delicatessen y hasta podemos comprar buen vino.

También el Mercat de San Antoni es otra de las atracciones de este sector. Actualmente está en obras y está previsto que terminen a finales de 2016, aunque las paradas y bares pueden visitarse en el mercado provisional situado justa al lado. Allí pueden disfrutarse de algunas de la mejores tapas de la ciudad, además de vivir el intenso ambiente de barrio que por ahora aún se conserva. 

En el Eixample, al ser un barrio de grandes dimensiones, hay varios mercados de alimentación. Destacamos el Mercado de la Concepción, que agrupa diversidad de puestos de comida y también cuenta con actividades diferentes que giran siempre alrededor de la gastronomía.

 TAGS:Nisia 2014Nisia 2014

Nisia 2014: un vino blanco con DO Rueda a base de las castas verdejo de la añada 2014 y con 14,5º de graduación alcohólica.

 

 

 TAGS:Ekam 2013Ekam 2013

Ekam 2013: un vino blanco con DO Costers del Segre de bodegas Castell d’Encús con riesling y albariño de 2013 y de un grado alcohólico de 12º.

 

 

La gastronomía inglesa, al alza gracias a las estrellas Michelin

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La inauguración de la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda es siempre un acontecimiento muy esperado entre los seguidores de la gastronomía, de los chefs famosos y los mejores restaurantes. Londres es una de las ciudades mejor clasificadas del mundo para la alta cocina y obtiene año tras año reconocimientos con estrellas Michelin.

De las 17 nuevas incorporaciones a la guía Michelín de Londres 2016, hay 15 nuevos restaurantes de 1 estrella y 2 nuevos restaurantes de 2 estrellas, los restaurantes japoneses Araki y Umu, cada uno recibió 2 estrellas Michelin.

El restaurante de sushi Araki, abrió sus puertas en Mayfair verano pasado, cobra £ 300 por persona por su menú omakase y es supervisado por el chef Mitsuhiro Araki, quien cerró un restaurante de 3 estrellas de Tokio en el año 2013 para abrir este en Londres.

“Es un gran cumplido para Londres que cuando el Maestro de Sushi Mitsuhiro Araki cerró el mostrador su restaurante 3 estrellas en Tokio fue porque quería venir al Reino Unido para desafiarse a sí mismo en una cultura diferente” dijo Rebecca Burr, editor de la Guía Michelin.

Umu es un estilo muy diferente de restaurante japonés del cocinero Yoshinori Ishii ha mejorado constantemente la comida y la que ha llevado a un nivel completamente nuevo.”

Otros 4 restaurantes de Londres recibieron 1 estrella, uno de ellos fue el moderno restaurante James Lowe británica Lyle en Shoreditch,  además del Bonhams en Mayfair, El Portland en Regent Park y el comedor en el Goring en Victoria.

De los restaurantes en lograr 1 estrella fuera de la capital de Londres se incluyó el Carters of Moseley en la región de West Midlands, el Gravetye Manor en West Sussex, The Man Behind the Curtain en West Yorkshire, John’s House en Leicestershire, Woodpeen en West Berkshire y House of Tides en Tyne and Wear.

En Escocia, The Cellar en Anstruther recibió 1 estrella, al igual que Eipic y OX en Belfast, el invernadero en Dublín y la marga en Galway. 13 restaurantes perdieron su única calificación de estrella Michelin, incluyendo Maze de Gordon Ramsay, en Mayfair, anteriormente dirigido por Jason Atherton y el restaurante indio Rasoi en Chelsea.

Sea como sea, queda claro que las cocinas de Londres están de enhorabuena, y se sitúan entre las mejores del mundo, compitiendo por el tan anhelado título de Mejor Restaurante del Mundo, que actualmente ostenta el gran El Celler de Can Roca.

 TAGS:Flor de Pingus 2011Flor de Pingus 2011

Flor de Pingus 2011: un vino tinto de DO Ribera del Duero de bodegas Dominio de Pingus está elaborado con tinto fino y tempranillo de 2011 y de un grado alcohólico de 14º. 

 

 

 TAGS:Clos Mogador 2012Clos Mogador 2012

Clos Mogador 2012: un vino tinto con DO Priorat a base de las castas garnacha negra y syrah de 2012 y con una graduación alcohólica de 14.5º. 

 

 

*Imagen: Rota das Estrelas (flickr)

Comidas ligeras para llevar al trabajo

 TAGS:undefinedAunque comer fuera de casa te ahorra trabajo y es muy placentero, comer en la oficina como alternativa al menú supone ventajas tanto para tu bolsillo como para tu salud. Si, además, te preparas platos ligeros, tu tardes no serán tan pesadas, sobre todo si trabajas muchas horas sentado o sentada.

Una sugerencia obligada son las ensaladas de pasta, que aportan los hidratos de carbono que necesitamos para tener las pilas recargadas. Son fáciles de hacer y aguantan hasta el dia siguiente. Pueden ser ensaladas de arroz con verduras, con champiñones y hasta de pasta fría con trozos de pavo. Podemos regar estas ensaladas con un poco de vino blanco, bien fresquito nos acompaña para comer al mediodía.

Para comer los suficientes vegetales, los wraps están de moda, y si los rellenamos con lechuga, tomate, atún, huevo y queso serán mucho más saludables. Los podemos llevar sin problema al trabajo y son fáciles de comer. Para dar más sabor, el día antes basta con hacer un poco de salsa de yogur que le irá perfecta para añadir dentro del wrap. Para beber y acompañar a estos bocadillos especiales, las cervezas artesanas les dan mucho sabor.

Las cremas de hortalizas también son ligeras y están muy ricas. Son fáciles de preparar, dejarla reposar en el frigorífico, con el fin de tomarla al día siguiente en el trabajo. Para las temporadas todavía estivales, los gazpachos siguen siendo el plato estrella, lo podemos hacer tradicional, pero también de frutas o añadir un toque algo diferente. 

El pescado en nutritivo y delicioso. Se recomienda tres piezas por semana, de manera que a la plancha haremos un salmón y un atún, que podemos desmenuzar para integrarlos en un sandwich, en una ensalada, en forma de dados con salsa… el pescado puede beberse con vino rosado y también un tinto joven.

Y si te interesan más sugerencias de este tipo, no te pierdas nuestras recetas para sobrevivir a septiembre, seguro que te encatarán.

 TAGS:El Castro de Valtuille Joven 2013El Castro de Valtuille Joven 2013

El Castro de Valtuille Joven 2013: un vino tinto de DO Bierzo a base de las castas mencía de 2013 y posee un grado alcohólico de 14º.

 

 

 TAGS:Paco & Lola 2014Paco & Lola 2014

Paco & Lola 2014: un vino blanco con DO Rías Baixas con los mejores racimos de albariño de 2014 y 13,5º de alcohol. 

 

10 mercados gastronómicos del mundo que no puedes perderte

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Los mercados gastronómicos son una nueva versión de los mercados tradicionales de todos los tiempos, y en los que la cultura y el disfrute se unen para ofrecer a sus visitantes una experiencia gastronómica completa. Hoy compartimos contigo algunos de los más famosos del mundo. 

  1. Damnoen Saduak (Tailandia): En la también denominada “Venecia del Este” se pueden disfrutar de variadas tiendas embarcadas que navegan por los canales de la comarca. Los comerciantes ofrecen a través de gritos y ademanes sus mercancías a los posibles clientes, y se las acercan con cañas.
  2. Borough Market (Londres): Es uno de los más antiguos mercados de Inglaterra donde puedes conocer toda su historia culinaria de la mano de chefs y productores. Disponen de una gran variedad de productos locales y exóticos, así como restaurantes de cocina balti, una fusión británica e india.
  3. Tsukiji (Tokio): Es el mercado de pescado más grande del mundo. En él se movilizan diariamente más de 2.000 toneladas de productos marinos de diversas clases y es famoso por sus subastas de atún. También es considerado una de las atracciones turísticas de Tokia.
  4. Union Square (Nueva York): Fue creado para fomentar la actividad de las pequeñas granjas, este mercado a cielo abierto acerca la comida de los productores directamente a los neoyorquinos. En el puedes conseguir degustaciones y clases de cocina a cargo de chefs prestigiosos.
  5. Mercado Central (Florencia): En el puedes conocer la esencia de la cocina Toscana. Una de sus opciones más destacadas es la famosa ribollita y sus vinos, quesos parmesanos y vinagres de Módena.
  6. La Vega Central (Santiago de Chile): Lleno de frutas, verduras, carnes y pescado fresco, Ofrece la vista más auténtica de la ciudad, conformada por platos tradicionales como las sopaipillas, las humitas o las cazuelas.
  7. La Boquería (Barcelona): El mercado de San José, es también conocido como La boquería, data del siglo XIII. El término boquería es el asignado a una carnicería o una mesa de cortar carne. Actualmente, miles de turistas se acercan a diario a dicho mercado a probar los platos típicos de la gastronomía española.
  8. Bloemenmark (Ámsterdam): Uno de los mercados más famosos y originales es el Mercado de las flores de Ámsterdam. Fundado en el año 1862, en el se disponen barcazas sujetas al borde del Canal Singel para vender todo tipo de flores que forman un manto de aroma y color con el tulipán como protagonista.

 

 TAGS:Dom Pérignon 2003Dom Pérignon 2003

Dom Pérignon 2003: un vino espumosos de la DO Champagne vinificado con pinot noir y chardonnay de 2003 y con un grado alcohólico de 12.5º.

 

 

 TAGS:Moët & Chandon Rosé ImpérialMoët & Chandon Rosé Impérial

Moët & Chandon Rosé Impérial es un champagne seductor, a la vez espontáneo y fundido.

 

 

6 sitios donde comer y tomar buen vino en Donosti

 TAGS:undefinedDonosti es una de las ciudades más gastronómicas de España. Y ahora, con el Festival Internacional de Cine de San Sebastián a la vuelta de la esquina, puede ser una buena ocasión para que te dejes seducir por la gastronomía de esta hermosa ciudad.

Y es que la ciudad se jacta de restaurantes de nivel, con diversas de estrellas Michelín, pero también de tascas y bares de pintxos, sobre todo en los barrios del centro, donde son excelentes sus montaditos fríos y calientes y sus vinos para poder acompañarles. ¡Diviértete en la ciudad y elige tus bares para beber los mejores vinos!

  1. Bar Ganbara. Un bar que hace 25 años que subsiste, donde los productos son de alta calidad, gracias a la diversidad de pintxos de varios sabores. Y, claro está una amplia cata de vinos de diferentes denominaciones de origen en la propia bodega que poseen. 
  2. A Fuego Negro. Es un conocido bar y restaurante, de la zona centro, próximo al mar, que destaca por su cocina, pero también por su larga carta de vinos, con tintos, blancos, clásicos y mucho más nuevos. Todas las referencias de vinos que tienen se ofrecen también por copas.
  3. Restaurante Aratz. El restaurante es conocido por su cocina elaborada y de alta calida, y también por ofrecer una exclusiva bodega con vinos que son difíciles de encontrar en otros restaurantes. Cada semana tienen vinos destacados y ofrecen descuentos en la gran parte de ellos.
  4. Borda Berri. Es popular y conocido por sus ricos pintxos. Pregunta por su carta de vinos y disfruta.
  5. La Cuchara del San Telmo. Está siendo uno de los bares de pintxos más reconocidos de la ciudad. Entre las tapas que más se eligen está la carrillera de ternera guisada al vino y pintxos variados. Tienen una extensa carta de vinos. 
  6. Bar-restaurante Mil Catas. Destaca por su numerosa carta de pintxos a elegir y una amplia carta de vinos. Cuentan con un excelente menú diario de 10 euros y de fin de semana sobre los 15 euros. 

Y, para ir abriendo boca, hoy te recomendamos estos vinos típicos de Euskadi. ¡Salud!

 

 

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Itsasmendi Txakoli 2014: un vino blanco con DO Bizkaiko Txakolina de la añada 2014.

 

 

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Itsasmendi Artizar 2010: un vino blanco con DO Bizkaiko Txakolina con un coupage a base de uvas de 2010.

 

 

Hazte con un chef robot y… ¡olvídate de cocinar!

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Muchas veces es difícil conseguir tiempo para cocinar entre semana, después de un largo día de trabajo. Y ahora, con las vacaciones a la vuelta de la esquina, apetece aún menos. Por ello algunas personas optan por las comidas listas y no siempre son la alternativa más saludable. A raíz de estas necesidades Moley Robotics ha desarrollado un robochef para el hogar.

El prototipo de este robochef se dio a conocer en la feria de tecnología Hannober Messe de Alemania, posee 2 brazos robóticos con manos articuladas sobre un área de cocina que incluye fogones, un fregadero y hasta un horno.

Esta maquina en lugar de cocinar como tal, funciona mediante el previo registro de acciones humanas en 3D para luego convertirlas en movimientos precisos. Este prototipo fue lanzado por el chef Tim Anderson.

Durante el lanzamiento Anderson ordenó al robochef hacer una sopa de cangrejo, pero le dijo a la BBC que es capaz de hacer cualquier platillo. Según la información disponible en el sitio web de Moley, la firma espera lanzar el robot en el año 2017, para ese momento ya contará con varias adiciones, incluyendo una biblioteca conformada por miles de recetas de cocina, un lavavajillas y una nevera.

Este robot completaría todas las tareas desde cocinar hasta lavar los platos después. Se podrá controlar con una aplicación remota para darle ordenes a distancia y tener la comida lista al llegar a casa.

Las sofisticadas y totalmente articuladas manos del robot fueron creadas por Shadow Robot Company, otra firma cuyos productos son utilizados en todo el mundo, incluso por la NASA.

Moley también espera producir una versión que incluya cámaras para que los usuarios enseñen a sus robochefs sus propias recetas y luego puedan compartirlas a una biblioteca de recetas compartida con otros usuarios. El precio aproximado del robochef será de 15.000$, pero se espera que el precio baje con el tiempo como sucede con otros tipos de tecnología…

Y, por cierto, ya que por ahora tenemos que esperar a que el chef robot esté disponible en el mercado, almenos queremos proponerte dos vinos para hacer más llevadero el tiempo de cocina y poder disfrutar de él una vez la comida esté en la mesa. ¡Salud!

 

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Chivite Las Fincas Rosado 2014: vino rosado Navarra cuyo coupage contiene tempranillo y garnacha de 2014.

 

 

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Flor de Vetus Verdejo 2014: un vino blanco de la DO Rueda con un coupage a base de verdejo de 2014 y 13º de grado alcohólico. 

 

 

 *Imagen: Pierre Pocs Photography (flickr)

Elaboración de Foie Gras, alimento de lujo

 TAGS:Un alimento de lujo y exquisito para el paladar. Así se puede describir el foie gras, un producto gourmet que se produce a partir del hígado hipertrofiado de un ganso o de un pato mediante el proceso de engorda del animal para luego extraer la grasa de este órgano. Puede ser servido en platos calientes, fríos e incluso crudo.

Su sabor es descrito como mantecoso, untuoso, delicado, apetitoso, aterciopelado, un poco amargo y con aromas complejos. Además, está compuesto de grasas saturadas, tiene un alto contenido calórico, grandes cantidades de hierro, sodio, colesterol y vitamina A, por lo que aunque el sabor sea delicioso, es aconsejable degustarlo sólo de vez en cuando. Eso sí, ¡no hay que confundirlo con los patés!

El principal fabricante de foie gras es Francia, cuya producción alcanza el 90% de la elaboración europea, y su obtención proviene principalmente de las regiones de Alsacia Oriental, Las Landas, Périgord y del sudoeste del país, junto a los Pirineos. Después del país galo, los grandes productores de este alimento en el mundo son Hungría, Bulgaria, España y Estados Unidos.

Para que sea considerado foie gras, la legislación europea estima que el peso del hígado de estas aves debe pesar un mínimo de 250 gramos en el caso de los patos, y un mínimo de 400 gramos en los gansos; y ambas especies deben ser alimentadas mediante un proceso de cebada.

¿Por qué sólo se elige el pato o el ganso para hacer foie gras? Porque estas aves acuáticas migratorias disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el hígado sin enfermarse, la cual utilizan como ?combustible? para sus largas migraciones entre otoño y primavera.

Elaboración de Foie Gras

Las crías de pato y ganso deben llegar a las granjas a las 24 horas de haber nacido, se instalan 6 a 7 de ellas en cunas climatizadas de seis a siete metro cuadrados, las cuales están a una temperatura que varía entre los 25 a 37 grados centígrados. Se deja pasar tres semanas y cuando las aves comienzan a desarrollar plumaje, se les permite movilizarse entre sus naves climatizadas y el aire libre.

A estas aves se las alimenta con cereales de alta calidad y con abundante agua pero sin sobrealimentarlas para evitar que se generen depósitos adiposos fuera del hígado, periodo que dura unas ocho semanas.

Al llegar a las ocho semanas, se les modifica la alimentación y como son especies glotonas, se les da bastante acceso a una gran cantidad de comida durante una o dos horas al día y también pueden comer libremente cualquier alimento seleccionado de poca categoría energética. En esta etapa, elhígado del animal pesa entre 65 a 100 gramos y continúa en libertad.

A continuación, en la llamada fase del ?embuchado?, se les restringe la libertad y son enjaulados de manera individual o colectivamente en un metro cuadrado, donde pueden co-existir hasta 4 patos o gansos. El pato de ser alimentado tres veces al día y los gansos en cinco ocasiones.

Su alimentación consistirá en maíz entero cocida en agua y grasa para facilitar el tránsito de una papilla compuesta por cereales. Se les insertará un tubo por el buche para evitar que rechacen la comida y en varios días, el hígado del ave pesará 600 gramos.

Una vez que se alcanza el peso ideal de este órgano, se anestesia y sacrifica al animal, evitando siempre situaciones de estrés antes de ser degollado para evitar que el futuro sabor del foie gras resulte alterado. Una vez que éste se desangra y despluma, es necesario mantener su cuerpo en reposo por 12 horas en una cámara frigorífica para luego extraer el hígado.

Tipos de Foie Gras

Todo va a depender del tamaño del hígado, de su tratamiento térmico o de si éste ha sido o no alterado. Los hígados frescos se clasifican en tres grupos:

  • Hígados Extra: de color uniforme, sin manchas ni hematomas, de textura firme pero flexible al tacto con un peso de 450 a 600 gramos.
  • Hígados de Primera: tiene las mismas características que el anterior pero con pequeños defectos de presentación, algún hematoma o mancha y de color cambiante.
  • Hígados de Segunda: Los hígados son demasiados pequeños y de poca consistencia o bien son demasiado grandes con manchas y hematomas.

Productos elaborados de Foie Gras

  • Existe el Foie Grass Fresco, presentado de forma entera y se destina a la hotelería. Se puede escalopar en el sartén u hornear para hacer Mi-Cuit.
  • El Foie Gras Mi-Cuit o Semi-Conserva: Se coce el hígado en una tarro de vidrio, lata o bolas al vacío a 72 a 85 grados centígrados. Se debe mantener el producto a una temperatura de 3 a 5 grados centígrados y pierde su caducidad entre 3 a seis meses.
  • Por último, el Foie Gras en Conserva: Se lo ha colocado en un recipiente térmico y se le somete a un tratamiento de calor hasta 198 grados centígrados, su conservación dura hasta 4 años y va mejorando su sabor con el paso del tiempo.

Diferencia entre Foie Gras y Paté

Ya conocemos cómo se prepara el foie gras y como mucha gente cree que este producto es sinónimo de paté, les decimos que es un error común, pero equivocación al fin y al cabo. El paté, primero que nada, mezcla el hígado con carne y vísceras de otros animales (especialmente de cerdo) y se le agrega leche, harina, condimentos, especias y aditivos para darle consistencia.

Además, los paté más comunes son los patés de cerdo y luego los de hígado de pato, son de precio más baratos que el foie gras y se comen en casa, acompañando el pan del desayuno o como merienda. Su valor nutritivo es escaso y tiene un alto contenido de grasas saturadas.

Receta de Foie Gras

Idealmente se sirve sólo, con ensaladas o con alcoholes como vino sauternes u Oportos como el Ferreira Porto Tawny o algún otro no excesivamente seco. A copntinuación te detallamos los ingredientes:

  • Es necesario contar con un hígado de ganso o pato de 500 gramos.
  • 100 cc de jerez
  • 2 cucharadas de brandy o Armagnac
  • Aspic gelatinoso
  • grasa de ganso o pato derretida
  • salmuera
  • 150 gramos de sal por litro de agua-sal de nitro
  • 6 granos de pimienta
  • 2 cucharadas de oporto
  • 1 diente ajo aplastado
  • hierbas aromáticas

Se pueden cocer juntos todos los ingredientes de la salmuera y una vez que esté frío, se le añade el hígado. Se deja reposar por un periodo de 24 horas y al retirarlo, se deja en agua fresca por 8 horas. Luego, se mezcla con jerez u oporto y se deja macerar por 72 horas.

Todo el caldo macerado se coloca en un recipiente que irá al horno, se cubre el hígado con la grasa derretida de ganso o pato con papel de aluminio, se pone al baño María a 180 grados por 14 minutos, se espera que se enfríe? y ¡Voilá! Está listo para servirse.

Y ahora, ¿con qué acompañas el Foie? Aquí tienes nuestras sugerencias:

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Protos, “el primero”, una de las bodegas que más ha contribuido a hacer de la Ribera del Duero lo que es, una gran zona de vinos.

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Concentrado, mineral, extraordinario. El vino más serio de Mauro.

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