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Huelva, capital gastronómica de España en 2017

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Como cada año desde hace un tiempo se elige a una ciudad gastronómica para representar el año. Este 2017 le ha tocado el turno a Huelva, en Andalucía, una oportunidad para mostrar sus exquisiteces culinarias y ganas turismo, tanto foodie como general.

El propio jurado que votó a la Huelva como capital gastronómica de España en 2017 comentó que se trata de un homenaje a la cocina del mar y a productos tan extraordinarios como la gamba y el marisco de Huelva. Por tanto, los alimentos que proceden del mar van a ser protagonistas de las jornadas, catas, degustaciones y un sinfín de actividades más que prepara la ciudad.

Como avance del programa de actuaciones, que giran siempre en torno a la gastronomía, sus responsables destacan las semanas temáticas dedicadas a los mil sabores, con la elaboración de platos basados en los productos locales. También los paquetes turísticos ‘Hoy comemos en Huelva’, con el fin de que visiten la ciudad, tanto nacionales como turistas extranjeros, y puedan ver las maravillas de este lugar.

Uno de los eventos más destacados es el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos (CINVE) 2017, que empieza hoy, y que acogerá a entendidos enólogos y profesionales hasta el próximo lunes día 13. En Huelva encontramos la Denominación de Origen Condado de Huelva y el Vino Naranja del Condado de Huelva.

Una ciudad para comérsela

Los productos tradicionales de Huelva explican la riqueza gastronómica de Andalucía. La gamba blanca y los pescados de la costa son importantes representaciones, además del famoso jamón de Jabugo y las chacinas de la Sierra de Aracena. Además de los chocos, el potaje de vigilia, el cordero y el cerdo, y las fresas que se cultivan en el lugar.

Estos actos van a coincidir con la efemérides del 525 Aniversario del Descubrimiento de América, pues de aquí partió Cristobal Colón para ir a descubrir nuevos mundos. 

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Par Vino de Naranja 50cl: un vino generoso elaborado en DO Condado De Huelva que incluye racimos de zalema y pedro ximénez y con 15º de grado alcohólico.

 

 

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Sauci S’ Naranja 50cl: un vino generoso con DO Vino Naranja del Condado de Huelva con racimos de palomino fino y pedro ximénez y tiene un grado alcohólico de 15º.

 

Imagen: Juan Antonio Capó Alonso

Maridajes de vinos y legumbres para combatir el frío

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Sanos y saludables. Tanto las legumbres como el vino son necesarios para que nuestro organismo se regule. Sepas que también se realizan maridajes entre vinos y legumbres, interesantes y novedosos para que el paladar pueda gozar también con alimentos básicos.

La famosa fabada asturiana es un plato de cuchara que tomar durante los días de frío. La faba asturiana es sabrosa y cremosa y, por esto, aunque es algo complicada de maridar, va bien tanto con vinos tintos como con vinos blancos. En este caso, destacamos también los cavas.

Las lentejas con hortalizas y su correspondiente chorizo y panceta están buenísimas y representan un gran plato español. Casa con excelentes vinos de Cabernet Sauvignon, aunque también con vinos elaborados a partir de uva mencía y algunos gallegos de calidad. 

Los guisados con ciertas legumbres acompañan para entrar en calor. El vino Malbec quizás no es tan conocido en España, pero va muy bien para determinados platos contundentes, como los platos de puchero, pues aportará la acidez que se necesita para acompañar estos platos. Las cebollas también se reservan, preferentemente, para platos que dan calor. Tanto las sopas como otros platos donde la protagonista es la cebolla pueden tomarse con vino Chardonnay. 

Algunos guisos también se prefieren con vinos rosados, que, a diferencia de lo que se piensa, también es muy bueno en invierno. Suelen ir bien para guisos a base de verduras y pastas. El rosado debe servirse frío pero es mejor sacarlo antes de comer el plato para evitar ciertos contrastes entre los calientes y fríos de la comida y la bebida.

Los guisos picantes, algo más internacionales, y los conocidos locros norteños pueden preferirse con vinos tipo Sauvignon Blanc o Chardonnay. Estamos hablando de vinos jóvenes, que potenciarán sabores por todos conocidos. Y con los garbanzos recomendamos los vinos hechos con Sauvignon Blanc, aportan frescura y carácter.

 

 TAGS:Gaba do Xil Mencía 2014Gaba do Xil Mencía 2014

Gaba do Xil Mencía 2014: vino tinto de la DO Valdeorras a base de mencía de 2014.

 

 

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Lalama 2012:  un vino tinto de la DO Ribeira Sacra a base de mouratón, sousón, garnacha tintorera, brancellao y mencía de 2012 y con un grado alcohólico de 12.5º.

¿Qué comeremos y beberemos este año?

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Como cada inicio de año, se dictan diversas tendencias para saber por dónde irán los tiros en determinados sectores en 2017. Y, para la gastronomía, no iba a ser diferente. The Drink Business hace referencia a las tendencias en comidas y bebidas para este año que hace poco ha empezado.

Algunas señas de la comida mexicana, como los tacos, podrían exponerse mucho más durante este 2017. Sirven así toda clase de tortillas caseras, como tostadas de atún de sésamo, tacos de cerdo, carne asada y pollo frito, y carnes de soja marinadas. Siempre viendo la cara más saludable.

Las referencias hacia la cocina internacional con influencias asiáticas son notables. Como lo saludable está de moda, y en estas culturas se impone lo verde, la cocina thai podríamos decir que se mantiene. Ahora se introducen nuevos platos y gustos, como los de las ensaladas de papaya verde picante, las vieiras tostadas de carbón y costillas de cordero ahumado. Además, destacan los de pescado como el vapor silvestre al vapor con soja y hierba de limón.

La mezcla de gastronomías internacionales crece. En este caso, la británica y la italiana se dan de la mano con platos de comida italiana hecha con productos de temporada británicos. Algunos restaurantes de Londres y Nueva York ya lo ofrecen, con platos tan irresistible como spaghettini con gambas de la bahía de Morecambe y mantequilla de mace y Ravioles de pollo con salsa de patatas y whisky.

En cuestión de bebidas, el vino se mantiene, y hay algunas preferencias hacia el vino espumoso Inglés. Otra tendencia relacionada con las costumbres de los consumidores es el hecho de comer en la barra. Esto prolifera y hay restaurantes Michelin (concretamente el Dos Palillos) de Barcelona, en el que comer en la barra es lo más normal. Así que… ¡Preparados para seguir compartiendo conversaciones con desconocidos!

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José Pariente Verdejo 2016: un vino blanco con DO Rueda con las mejores uvas de verdejo de 2016 y con 13º de alcohol.

 

 

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Flor de Vetus 2014: un vino tinto elaborado en DO Toro con una selección de tinta de toro de la añada 2014 y con una graduación alcohólica de 13º. 

 

Imagen: Jeremy Jenum

Bares para ir con perros en Madrid

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Madrid es una de las capitales más cosmopolitas. Bares y restaurantes se abren paso también para que los perros y sus dueños puedan pasar agradables veladas. Te mostramos qué bares ir con perros en Madrid.

Barra Atlántica

Un fantástico bar de tapas gallegas (y de otras en general). Hay una zona para tapear de manera más informal y luego si uno quiere reservar mesa para el menú del restaurante, que suele ser más contundente. Amos y perros lo pasan muy bien.

Mejillón

En este restaurante están especializados en mejillones, sobre todo en los famosos que se comen en Bélgica además de en otros países. Hay otro tipo de gastronomía, desde carne y otros platos más fríos como ensaladas o pasta. Esto puede ir acompañado de una larga lista de cervezas. 

Fulanita de Tal

Además de comer bien, con tostas y otras tapas, en este bar la música es protagonista. Ambiente familiar y distendido, y eso en parte, gracias a poder ir con tu perro.

Lolina Vintage Café

Si eres amante de la decoración de los 60 y 70, éste es tu sitio. La cafetería presenta un ambiente agradable para desayunos y menú también para comer. Y hasta en determinados días de la semana suelen celebrar guateques, para vivir un poco del pasado. Vente con tu perro y disfruta. 

La Taberna La Pícara

Ofrece cocina creativa siempre basada en la tradicional gastronomía madrileña y española. Destacan el rabo de toro o las croquetas de jamón, entre otros. Muy buen ambiente y comida en la calle Cardenal Cisneros 39, ideal para ir con perros.  

Café Central

Es un local ya reconocido en la capital española, que cumple 30 años, y ofrece desde cafés de primera a tapas y buenas cañas. Además presenta actuaciones en directo. Perfecto para perros y dueños a todas horas. 

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Jean Pla Selection Pink Cat 2015: un vino rosado de la DO Languedoc-Roussillon del año 2015 y con 13º de graduación alcohólica

 

 

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El Perro Verde 2015: un vino blanco de Rueda con los mejores racimos de verdejo de 2015 y cuyo grado alcohólico es de 13º. 

Gastronomía gallega: ideal para el invierno

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La gastronomía gallega es una de las más completas y admiradas del mundo. Los mariscos y pescados son los preferidos de esta cocina, pero también ofrece ricas terneras gallegas y platos más contundentes para entrar en calor.

Por esto, la cocina de Galicia es una de las preferidas para el invierno. Los platos de cuchara han ayudado durante años a pasar el frío invierno en el norte. Entre estos platos destaca el caldo gallego, un potaje con habas, patata, grelos, chorizo, etc. realmente contundente y perfecto para estos meses. 

Los callos no se toman solo en Madrid. También los encontramos en otras comunidades autónomas, y en Galicia no son una excepción. Además están los guisos, siendo platos que se toman en restaurantes y también en bares y tabernas, que se perfilan como los mejores lugares para comer estupendamente.

Otra peculiaridad de la gastronomía gallega son las generosas raciones. Los platos parecen no acabarse nunca y siempre sobra. Los gallegos están acostumbrados a cocinar “de sobras” y siempre es mejor pedir algo menos, pues los platos son muy grandes y contundentes. Se preparan para afrontar el duro invierno con muchas proteínas para el cuerpo.

Otros platos para estar al día en invierno son todos aquellos que proceden del cerdo. De este animal del que se aprovecha todo, son muy conscientes en Galicia. El lacón es un embutido típico de la comunidad, que suele servirse junto a patatas hervidas. Pero también es habitual encontrar raciones de orejas de cerdo, o bien de otras partes del animal.   

Las tardes frías gallegas se pasan estupendamente con una merienda típica de allí y también de muchos otros sitios: una buena taza de chocolate caliente con churros. Es normal tomarlo en granjas y bares.

Y si queremos tener calor al instante, entonces, a parte del vino de las Rías Baixas, el orujo blanco y el licor de hierbas son otras especialidades.

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Terras Gauda 2015: un vino blanco con DO Rías Baixas cuya selección contiene caiño, loureiro y albariño de la añada 2015 y cuyo volumen de alcohol es de 12,5º. 

 

 

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Bastion de la Luna 2013: un vino tinto elaborado en DO Rías Baixas con las mejores uvas de 2013. 

 

 

Imagen: Joan Nova

Elige vino como si fueras un experto

 TAGS:undefinedNo quedan dudas de que tener conocimientos de vino se ha convertido en un requisito indispensable en cualquier tipo de reunión social. Desde íntimas cenas en restaurantes hasta encuentros familiares alrededor de la mesa, todos hemos sentido la presión social por saber elegir el vino adecuado para ocasión. Ante esta situación, muchas personas se ven obligadas a simular su sabiduría en esta materia; especialmente cuando nos enfrentamos a la lista del menú en un restaurante.

Por ello, desde Uvinum queremos darte un valioso consejo para elegir vino como los expertos: escoge la botella más económica de la carta. No se trata de una actitud tacaña, sino de una sugerencia respaldada por profesionales del sector como el crítico gastronómico Jay Rainer, o los autores Madeline Puckett y Justin Hammack.

¿Por qué optar por la opción más barata? Estos expertos aportan los siguientes argumentos para respaldar su afirmación:

  1. No caigas en esnobismos

    Los elevados precios de algunas botellas son sólo consecuencia del esnobismo. Se trata de denominaciones de origen y las variedades que se han ganado fama, por lo que la demanda se incrementa y sus precios aumentan. Sin embargo, estas denominaciones de origen o uvas no suelen ser ni las más apasionantes ni las más innovadoras. Por el contrario, los vinos de regiones menos conocidas poseen un gran potencial aún por descubrir.

  2. Piensa global, consume local

    Esto también sucede con los productos extranjeros, a los cuales solemos atribuir cierto prestigio por el simple hecho de ser de otro país. Los costes de transporte y distribución suelen aumentar notablemente los precios de estos vinos, algo que solemos atribuir erróneamente a la calidad del producto. Por su parte, los vinos locales suelen ser las opciones más económicas, y su calidad suele ser similar o incluso mayor que las extranjeras.

  3. Acepta recomendaciones

    Por último, siempre es recomendable dejarse recomendar por un buen sumiller. De esta manera podrás descubrir vinos de los que nunca hayas escuchado hablar anteriormente. En caso de no fiarte de la recomendación del sumiller o camarero del local en el que te encuentres, siempre podrás buscar información en páginas de internet especializadas como Uvinum antes de pedir una botella.

 TAGS:Pruno 2014Pruno 2014

Pruno 2014: un vino tinto de Ribera del Duero con racimos seleccionados de cabernet sauvignon y tinta fina de 2014 y con 13.5º.

 

 

 TAGS:Laya 2015Laya 2015

Laya 2015:  un vino tinto que contiene una selección de monastrell y garnacha tintorera de la añada 2015 y con 14º grados. 

Claves para maridar bien el pan

 TAGS:undefinedPan de cereales, pan de vino, integral y hasta de diversos sabores. El pan es uno de los alimentos más importantes y nutritivos, y nunca puede faltar en una buena mesa, sea para acompañar o para hacerse bocadillos.

Aunque es un alimento agradecido que van bien con muchas bebidas y para acompañar a otros alimentos, debemos saber maridarlo correctamente. Los panes negros, de centeno y de cereales pueden mezclarse con quesos, mermeladas y también con patés. Son panes perfectos para untar todo aquello que se quiera, especialmente en desayunos.

El pan integral también va bien para untar y para acompañar a potajes y platos realmente contundentes. Para hacer bocadillos con tomate y embutidos, hay diversos tipos de panes, como por ejemplo la tradicional chapata que marida con jamón serrano, chorizo o lomo. Del mismo modo que el pan de payés es perfecto para tortillas y bocadillos de fuet.

La carne puede maridarse con un vino tinto y acompañar de un tipo de pan candeal que presenta baja humedad, y la hogaza castellana. Estos panes también pueden mezclarse con pescados, aunque siempre va mejor con panes de aceite, pan de molde (siempre que se compre en la panadería) y pan de pimentón, especialmente para el marisco. 

El pan con el vino presenta muchas alternativas. Por ejemplo la baguete, el pan más conocido y vendido, suele tener un sabor delicado, por lo que el vino blanco es el preferido junto a quesos algo más fuertes para contrastar sabores. 

El pan tipo focaccia puede combinarse con vino tinto y también con vino rosado, muy fresco. Al ser un pan tradicionalmente italiano nada mejor que casarlo con un vino italiano, como por ejemplo el Chianti rosado. 

Los panes que presentan pasas, nueces y otras frutas van bien con los vinos algo dulces y con el cava o champán.

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Alta Alella Pansa Blanca 2016: un vino blanco con DO Alella con los mejores racimos de pansa blanca de la añada 2016.

 

 

 TAGS:Marqués de Riscal Verdejo 2016Marqués de Riscal Verdejo 2016

Marqués de Riscal Verdejo 2016: un vino blanco de la DO Rueda que contiene viura y verdejo de 2016 y tiene un volumen de alcohol de 13º.

Bares para ir con perros en Barcelona

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En Barcelona es posible ir con tu perro tranquilamente a tomar algo al bar que te apetezca. Bueno, que te apetezca y que dejen entrar perros (siempre atados), ya que la Ordenanza Municipal establece que es el dueño del local el que establezca que puedan entrar o no perros. Dicho esto, vamos a conocer algunos de los bares en los que se puede ir a tapear con nuestra mascota perro.

El Filferro

Ir a pasar un día de playa con tu perro y luego tomar unas cañas es una perfecta propuesta para un fin de semana. Este bar está situado en la Barceloneta y puede realizarse un buen vermut, además de tomar ricas tapas. 

Sasha Bar

La zona de Poble Sec goza de buena fama y está de moda. Entre sus diversos bares, encontramos al Sasha Bar, donde poder ir con el perro mientras se degusta una tapa, un bocadillo, una tabla de embutidos o bemos Gin Tonic animadamente.  

Fábrica Moritz

Un lugar tan conocido como la Fábrica Moritz es pet friendly, vamos que uno puede ir perfectamente con su perro a tomar cerveza, beber vinos y degustar sus tapas. Es un local extenso, así que el perro tiene zonas diferentes para ver y descubrir, además de poder comer o cenar, gracias a estar abierto durante todo el día. 

Bar Lobo 

Este conocido bar de El Raval ofrece tapas, hamburguesas y mucho más. Cuenta con una terraza que casi siempre está repleta en la que estar con nuestro perro, tanto dentro como fuera. 

Bar Ramon

Es todo un clásico de la zona de Sant Antoni, que parece que ahora vuelve a resurgir. No se puede reservar y casi siempre está lleno, especialmente para cenar. Aconsejamos ir pronto y quedarse para el vermut. Sus tapas están buenas y hay una gran variedad de platos.

 TAGS:El Perro Verde 2015El Perro Verde 2015

El Perro Verde 2015: un vino blanco de Rueda con los mejores racimos de verdejo de 2015 y cuyo grado alcohólico es de 13º.

 

 

 TAGS:Cojon de Gato Gewurztraminer 2015Cojon de Gato Gewurztraminer 2015

Cojon de Gato Gewurztraminer 2015: un vino blanco de Somontano con las mejores uvas de gewürztraminer y chardonnay de 2015 y con 13.5% de alcohol.

Los mejores quesos del mundo para servir en Navidad

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En Uvinum nos encantan los quesos, por eso hemos dedicado varios artículos a tan deliciosos manjares: desde maridajes innovadores con vino o cerveza, trucos para alcanzar combinaciones infalibles, y hasta rutas gastronómicas para los amantes de este derivado lácteo. Y es que se trata de uno de los mayores placeres que le podemos dar a nuestro paladar, sin importar cual sea su versión: suave o fuerte; cremoso o duro; de leche vaca, cabra, oveja, búfala o hasta de camello.

En esta ocasión, hemos seleccionado los mejores quesos del mundo para servir en Navidad. Una pequeña guía que te ayudará en el momento de elegir cual de estos manjares llevar a tu mesa durante estas festividades.

  • Comté (Francia):

    Queso de leche de vaca elaborado en la región francesa de Comté. De color amarillo pálido, su sabor desvela un equilibrio entre mantequilla y castaña, con toque dulce al final.  Todo ello se lo debe al proceso de maduración en la oscuridad de las cuevas de esta región.

  • Camembert (Francia):

    Cuenta la leyenda que la receta de este queso fue ideada por Marie Harel en 1791. Si bien esta receta ha variado un poco con el paso de los años, el Camembert se ha convertido en un representante indiscutible de los quesos franceses.

  • Stilton (Inglaterra):

    Se trata del único queso británico que tiene una marca comercial de certificación de origen. Para muchos es el mejor queso azul del mundo, algo que no ponemos en duda.

  • Manchego (La Mancha, España):

    En la tierra de Don Quijote se produce uno de los tipos de quesos insignia de la gastronomía española, sin importar su grado de maduración (semi curado, curado o viejo).  El reconocimiento internacional de su calidad crece cada día, no en vano el manchego Gran Reserva Dehesa de los Llanos se ha coronado como ‘el mejor queso del mundo’ en los World Cheese Awards del año pasado.

  • Torta del Casar (Extremadura, España):

    Otra de las joyas gastronómicas de España. De olor y sabor intenso, este cremoso queso hecho a base de leche de oveja es realmente un placer para los amantes del buen comer.

Y, por supuesto, ¿qué mejor que un buen vino para acompañar un buen queso?

 

 TAGS:Viña Tondonia Reserva 2004Viña Tondonia Reserva 2004

Viña Tondonia Reserva 2004: un vino tinto con DO Rioja a base de graciano, garnacha tinta, viura, tempranillo, malvasía, mazuelo y garnacha de 2004 y con un grado alcohólico de 12.5º.

 

 

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Mauro 2014: un vino tinto de la DO VT Castilla y León con una selección de garnacha, syrah y tempranillo de la añada 2014 y con una graduación alcohólica de 13,5º. 

 

7 restaurantes Michelin del Reino Unido que no puedes perderte

 TAGS:undefinedMás allá del Celler de Can Roca y el reciente galardonado con tres estrellas Michelín, Lasarte, de Berasategui, en Barcelona, hay más locales con estrella Michelín repartidos por Europa.

Por ello, si vas de viaje a Reino Unido, debes saber cuáles de ellos han sido merecedores de estos galardones para probarlos. Y hay novedades porque la nueva guia 2017 de Gran Bretaña e Irlanda se hizo pública este mes de octubre con nuevas estrellas.

1. The Fat Duck

Este restaurante ha recuperado su tercera estrella y ofrece una gran experiencia gastronómica. Se encuentra en Bray, al lado de Londres. Con esta, Reino Unido cuenta con cuatro restaurantes con tres estrellas Michelín: Gordon Ramsay, Alain Ducasse at The Dorchester y Waterside Inn.

2. Raby Hunt

Ubicado en el condado de Durham, este restaurante ha obtenido dos estrellas. Su chef es James Close y, además de su comida, el entorno también tiene su encanto, pues está en una posada del siglo XIX.

3. The Forest Side

Dos estrellas Michelín son las que tiene este local que está situado en Cumbria, en el norte de Inglaterra, con diversas exquisiteces para probar.

4. Sosban and The Old Butchers

En Gales, en la isla de Anglesey encontramos a este restaurante que también es merecedor de dos estrellas. Su cocina se basa en los productos locales y frescos.

5. The Ninth

En Londres hay nuevos restaurantes que ya tienen la primera estrella Michelín desde este año. Es el caso de The Ninth, un lugar bastante informal sin manteles y hasta para pedir en la barra que, además de los platos, cuida de su excelente bodega.

6. Ellory

Algunos sabores y platos tradicionales del cocina inglesa pueden probarse aquí, y, a pesar de estrella Michelín, no es caro dada su fama.

7. The five fields

El pijo barrio londinense de Chelsea cuenta con este restaurante que ofrece una versión moderna de la tradicional cocina más british.

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Alión 2009: clásico, elegante, complejo y con un gran potencial de guarda.

 

 

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Vega Sicilia Valbuena 5º Año 2011: apuesta más moderna de Único, la expresión más pura del tinto fino por parte de Bodegas Vega Sicilia.