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Los vinos grises y sus variedades

No todo es blanco o negro, también existen vinos de otras tonalidades como los grises que son muy especiales por su color.

Para quien se pregunte qué son los vinos grises, son vinos blancos elaborados a partir de uvas tintas, en especial, las variedades de uva ‘Pinot Noir‘ y ‘Gamay‘. Se utilizan estas, ya que son la clave para obtener el color, debido a su escaso aporte antociánico (los pigmentos que otorgan el color rojo a los vinos), junto con el sistema de elaboración. 

Elaboración del vino gris

En el proceso de elaboración, se lleva la uva a las bodegas donde se separa el hollejo de la pulpa. Así, se apartan los compuestos de color y sabor de la piel. Seguidamente, se prensa suavemente la uva tinta, y para conseguir que haya extracción de color de las pieles apenas se macera. A continuación, el mosto se deja fermentar en tanques de acero inoxidable y luego se embotella en barricas.

Este tipo de vinos están muy extendidos por la región de Beaujolais, ya que su origen es mayoritariamente de Francia. También, se elaboran con alta calidad en los departamentos de Meurthe y Mosela, en el Valle del Loira y la región del Midi. Además, aunque sea en menor medida, se producen sobresalientes ejemplos de ‘Pinot Noir’ en Europa del Este, Eslovenia, Argentina, Marruecos, Israel, Estados Unidos, Chile, Argelia, Australia y Nueva Zelanda.

Los colores de estos vinos suelen tener una tonalidad entre rosa palo y salmón pálido. Son rosados con una coloración muy delicada y, antiguamente, se nombraban Aloque dado a su tono azafrán.

Variedades ‘Gris’

En cuanto a las variedades que existen, además de los que hemos comentado antes, tenemos los llamados vinos ‘Gris de Gris’, que son vinos blancos y rosados elaborados a partir de una cepa gris, como sería la ‘Pinot Gris’, la ‘Garnacha Gris’, la ‘Garnacha Peluda’, la ‘Aramon Gris’, la ‘Picapoll Gris’, la ‘Sauvignon Gris’, etc. Por otro lado, la variedad ‘Gamay’ es producida especialmente en Toul, zona que elabora un ligero y apreciado vino gris. La vinificación de ésta es parecida a la de ‘Pinot Noir’, pero el sabor afrutado de la uva ‘Gamay’ aporta otros sabores y aromas al vino.

Otra variedad que puede considerarse gris es una mutación de la xarel·lo, que dependiendo de la zona tiene una denominación u otra. En el Penedès recibe el nombre de xarel·lo vermell («roja»), mientras que en la comarca de Alella se denomina pansa rosa.

También, en ocasiones, se elabora un pequeño volumen de vino gris para poder mejorar el vino tinto elaborado a partir de la variedad ‘Pinot Noir’, ya que al extraer un poco de zumo claro al mosto se concentra más los compuestos de color y sabor procedentes de las pieles del zumo restante, que se usará para preparar el vino tinto.

A continuación os dejamos algunos ejemplos de las distintas variedades de los vinos grises.