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Florent Dumeau: “La Provence es la Provence, es la capital mundial de los rosados”

 TAGS:undefinedEntrevista publicada en el número 4 de Click & Drink a Florent Dumeau, enólogo de la Facultad de Enología de Burdeos y desde hace más de 15 asesora a bodegas y viñedos. Actualmente colabora con bodegas de 8 países, mayoritariamente en Francia (Saint Emilion, Pomerol, Provence), España (Bodegas Habla, Bodega La Mejorada y un proyecto en La Rioja Alavesa), Italia (Valpolicella, Sicilia), Sudáfrica, y también Grecia, Turquía, Serbia y Hungría.

Trabaja con Bodegas Habla desde 2005, donde hace cuatro años empezaron el proyecto de Rita, un vino muy singular que nos ha dado pie a hablar tendidamente con Florent sobre los rosados.

¿Cómo nació Rita? ¿Y el proyecto en Francia?

Es muy sencillo. En 2009, Juan Tirado –presidente de bodegas Habla– me dijo que sentía admiración por los grandes rosados, particularmente por los de Provence tipo Château d’Esclans o Domaine d’Ott, y me preguntó cómo podríamos nosotros producir un gran rosado aquí. Yo le contesté:  «¡pues vamos a Provence!». Empezó así. Después de varios viajes y tres años de búsqueda, finalmente encontramos un viñedo en la zona buena de los Côte de Provence, frente a la montaña Sainte Victoire.

Teniendo buenos viñedos y terruños en España para vinos rosados, ¿por qué decide Bodegas Habla ir a elaborar un vino en la Provenza?

Es verdad, en España hay un gran potencial para producir grandes vinos rosados. Pero la Provence es la Provence, es la capital mundial de los rosados, y creo que su lado chic y su glamour, con Saint Tropez y los otros pueblos típicos de la zona, encaja muy bien con la filosofía e imagen de Habla.

Y el nombre, ¿por qué Rita? Es curioso, diferente…

Es una pregunta para Valentín, nuestro creador gráfico y artístico, pero la forma de la botella de Rita y el carácter exuberante del vino nos recuerdan al famoso sex-appeal hollywoodiano que encarnaba Rita Hayworth en los años 40… Es un homenaje al glamour de la época.

Otra particularidad de Rita es el tapón de cristal, ¿por qué se decidió usarlo?

Hay que destacar que el tapón de cristal permite conservar el vino y sus aromas en mejores condiciones que un tapón clásico. Nuestra primera preocupación es presentar al consumidor el vino en perfectas condiciones, por la tanto su elección no ha sido puramente estética. Luego, es verdad que su estética encaja perfectamente con Rita.

Hablando ahora de la Provenza, ¿es la mejor zona para elaborar vinos rosados?

Seguramente una de las mejores; sin duda la más famosa.

¿Por qué ciertos vinos rosados tienen un precio tan alto? ¿Influyen las variedades de uva, el proceso de elaboración, una producción reducida?

Primero, porque la zona de los Côte de Provence es limitada, y como el consumo de vino rosado se ha disparado en los últimos años, hay cada vez menos disponibilidad en el mercado y –lógicamente– los precios suben.

Luego es también verdad que los Côte de Provence han trabajado mucho su comunicación y que algunas marcas tienen hoy un gran éxito mundial: es el caso de Minuty, Miraval o de Whispering Angel de Sacha Lichine.

¿Dónde se vende más Rita, en España o fuera?

Hoy en día más en España, pero las ventas fuera están creciendo, particularmente en los dos continentes americanos.

¿Piensas que el consumo de vino rosado es una moda pasajera o una tendencia que durará en el tiempo?

En los últimos tiempos, en Francia, el consumo de rosados aumenta cada año de un 20% a un 35%… Es una evolución increíble, y vista la tendencia y el calentamiento global, podemos imaginar que seguirá así muchos años más.

Y, en España, ¿los vinos rosados son ya considerados como vinos de buena gastronomía o aún sólo como vinos de verano?

Creo que en España hay un tremendo potencial de desarrollo. Poco a poco, veo cada vez más vinos rosados en más restaurantes. Hemos observado el mismo fenómeno en Italia hace unos años. Es difícil cambiar las costumbres de los consumidores: es donde bodegas vanguardistas como Habla tienen un papel importante que jugar.

¿Con qué te gusta maridar Rita?

Me encanta tomar Rita con mariscos, incluso ostras, pero el must –en mi opinión– es seguramente con quesos blancos tipo Beaufort o Comté.

En Provenza, hay vinos rosados que se pueden guardar varios años. ¿Cuánto tiempo se puede guardar Rita?

Los grandes rosados de Provence presentan siempre frescura y exuberancia aromática. Son características que se pierden con el tiempo. Su ligero color pálido tiene también tendencia a evolucionar con los años. No soy partidario de envejecer los rosados: para disfrutarlos realmente, hay que tomarlos jóvenes, diría que entre uno y tres años de botella, incluso para Rita.

¿Bodegas Habla ha pensado ampliar la gama de rosados? ¿Un Rita Ice, por ejemplo?

Rita Ice no creo… Pero otro rosado en la gama, seguramente sí. Lo estamos valorando, aunque tendrá que ser único y original, como siempre… Y, de momento, la verdad es que resultará difícil encontrar un lugar para otro rosado, al lado de Rita…

 

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Habla Rita 2016

Las 10 viticultoras más famosas de España

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España es uno de los países con una gran tradición vitivinícola, respetada en todo el mundo y que ofrece alta calidad en vinos. Entre las grandes productoras españolas, te enlistamos las 10 mujeres más importantes en la industria del país:

 

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María José López de Heredia, bisnieta de Don Rafael López de Heredia –fundador de Viña Tondonia – Bodegas López de Heredia, preside una de las más prestigiosas bodegas de Rioja, famosa por sus tintos tradicionales y blancos de Viura añejados.

 

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Daphne Glorian, de origen suizo, fue pionera en Priorat y cabeza de una de las fincas más pequeñas pero importantes de la región,Clos Erasmus, en Gratallops. Recientemente cambió su enfoque de regreso a la Garnacha para producir su mejor vino. 

 

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Cristina Forner dirige la casa Marqués de Cáceres, que fue fundada en 1970 por su padre desde 2007 y, a partir de ese año, se ha dedicado, con entusiasmo y pasión, a viajar por el mundo promoviendo los vinos que producen y la cultura que esto conlleva. Hoy exportan a 120 países.

 

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Mireia Torres es parte de la quinta generación de la dinastía vitivinícola Torres. Empezó su carrera en 1999 como asistente de laboratorio, justo después de graduarse como Química y, hoy en día, es la gerente general de Jean Leon y Torres Priorat. Su producción aproximada es de 44 millones de botellas al año.

 

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Elena Adell, amante y fanática del Tempranillo, fue nieta de un agricultor de uva, que le dio el deseo de estudiar ciencias agrícolas y empezar a trabajar en Campo Viejo, donde ahora encabeza la producción.

 

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Begoña Jovellar está en la cima de la industria del vino en España y es responsable de Vega Sicilia Único, uno de los vinos más venerados. Es experta en la creación y producción del vino, siendo su marca personal la calidad con la que los hace. 

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María Vargas, elegida la mejor Enóloga del Año 2017 y considerada una de las mejores enólogas del mundo, encabeza una de las bodegas más prestigiosas de la Rioja, Marqués de Murrieta, que no solo se conoce por su excelente Castillo Ygay, de los pocos vinos que tienen peso en subastas, sino que es una de las enólogas más talentosas de la región.

 

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María Larrea se ha destacado por sus dotes como enóloga y es hoy la directora técnica de CVNE, una de las boegas más grandes de España, y también la custodia del Imperial Gran Reserva, un vino que en la añada 2004 que obtuvo el primer lugar en el top 100 de 2013 de Wine Spectator.

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Paula Fandino tiene una meta en concreto que cumplir: poner en el mapa el espumoso Albariño. Es la enóloga en jefe en Mar de Frades en Rías Baixas, y es de la idea que el Albariño tiene potencial para eclipsar la Cava y producir el mejor espumoso de España.

 

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Katia Álvarez llegó a la cima del equipo productor de Martín Códax y lleva colaborando allí más de una década. Su enfoque esde igual manera el Albariño y con ella experimenta para crear vinos sumamente originales y de la más alta calidad. 

 

 TAGS:Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2007Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2007

Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2007: un vino tinto de la DO Rioja con los mejores racimos de garnacha, graciano, carignan, mazuelo, garnacha tinta y tempranillo de 2007 y cuyo grado alcohólico es de 14º.

 

 

 TAGS:Vega Sicilia Unico 2004Vega Sicilia Unico 2004

Vega Sicilia Unico 2004: un vino tinto de Ribera del Duero producido por Bodegas Vega Sicilia con las mejores uvas de tinto fino, tempranillo y cabernet sauvignon de 2004 y con 14º de alcohol. 

5 destinos enoturísticos donde pasarlo en grande

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Si eres amante del vino, seguramente también te interesa el enoturismo. Te recomendamos 10 destinos que no vas a olvidar para tus escapadas, en dos artículos, detallando los más destacados.

1. Las Vegas

En Las Vegas hay de todo, y también rincones donde disfrutar de un buen vino. Si bien no veremos viñedos sí probaremos vinos. Encontramos desde catas, a sorpresas en nuevos y destacados vinos a aquellos más lujosos y atrevidos. Un lugar recomendable es el Cosmopolitan Hotel, un bar especializado en vino de alta gama italianos. 

2. Burdeos

Esta región francesa no es ningún secreto para los que conocen bien los viñedos del país, pues una gran parte del mejor vino se elabora aquí. En Burdeos tenemos la oportunidad de visitar algunas de las bodegas más antiguas y con historia del mundo además de sus bellos paisajes. Recomendamos escoger alguno de sus restaurantes con estrella Michelín, como el de Joël Robuchon, La Grande Maison Hotel o el del famoso Gordon Ramsay en el Grand Hôtel de Burdeos Le Pressoir d’Argent. 

3. Margaret River

La región vinícola de Margaret River se encuentra en el extremo oeste de Australia. Es un lugar tradicional enológico, que sorprende no solamente por la calidad de los vinos que se elaboran sino también por sus playas de aguas cristalinas. El río Margaret está ya unida al nombre de las variedades Cabernet Sauvignon y Chardonnay que allí se encuentran. También hay vinos a base de Sauvignon Blanc, y se ofrecen alternativas como Malbec y Chenin Blanc.

4. Alto Adige

Esta zona, ubicada entre Austria y Suiza, en los Alpes italianos, es considerada la región vitivinícola más al norte de Italia. Su paisaje es ya una de las razones para acudir, además de saborear su riqueza en cocina de montaña y vinos excepcionales. Se producen blancos frescos y tintos sabrosos.

5. Paso Robles

Esta zona norteamericana ofrece actividades relacionadas con el vino. A caballo, entre San Francisco y Los Angeles, Paso Robles combina paisajes de viñedos con otras actividades de aventura, como ir en kayak en el lago de Santa Margarita. La restauración y la cerveza artesanal son otros de los atractivos del lugar. 

Si quieres conocer más propuestas enoturísticas, no dudes en echarle un vistazo a nuestras 8 propuestas de enoturismo para resolver fácilmente tus vacaciones o las algunas de las rutas enoturísticas más interesantes de España.

 TAGS:Château Lynch-Moussas 2010Château Lynch-Moussas 2010

Château Lynch-Moussas 2010: un vino tinto de DO Pauillac de bodegas Château Lynch Moussas a base de las castas merlot y cabernet sauvignon de 2010 y 13.5º de alcohol en volumen.

 

 

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Château Faugères 2009: un vino tinto de DO Saint-Émilion Grand Cru de bodegas Château Cap de Faugères con los mejores racimos de merlot y cabernet sauvignon de 2009 y 12º de graduación alcohólica.

 

Imagen: Chris Owen

El momento de la vendimia

Todo llega a su debido tiempo. En el mundo del vino también se cumple esa regla. Aunque regla es una manera de decir, ya que como unos años atrás decía un profesor de enología, para hacer vino no existe receta. Pero no hay discusión acerca de que es muy importante el momento justo de la recolección de la uva, la cosecha o vendimia. De ello depende la calidad del vino que vamos a obtener. Se dice que de una mala uva no vamos a obtener un buen vino, en cambio si tenemos buena uva podemos obtener un mal vino. Y uno de los factores que inciden decisivamente en la calidad de la uva es, precisamente, el momento de la vendimia.

Pasos para llegar a la vendimia

En el transcurso de la maduración la uva se va transformando. Cumple con un ciclo vegetativo, que comienza con el brote, el momento en que las yemas comienzan a despertar luego de un reposo de 120 días aproximadamente. Luego sigue la floración, que ocurre entre el final del invierno y el comienzo de la primavera. La flor se convierte luego en fruto, que comienza a madurar.

VendimiaLa maduración del fruto comienza con el envero, cuando el grano o baya cambia su coloración de verde a rojo en caso de una variedad tinta y a amarillo en el caso de uva blanca, y termina cuando llega al estado de madurez. Durante este período el grano va engordando, acumulando azúcar y perdiendo acidez. Cuando el grano llega a su mayor diámetro y a la máxima concentración de azúcar, llega a la denominada madurez fisiológica, y allí se recolecta.

Si la uva permanece mucho tiempo en la planta, se produce la sobre maduración, que es cuando el fruto vive de sus reservas perdiendo el agua y con su jugo se concentra.

A veces la recolección se realiza en el momento de madurez industrial, que no tiene porqué coincidir exactamente con la fisiológica: es el momento en el que conviene cortar por diversas razones, que pueden ser de producción, o porque se espera un cambio climático que no va a permitir cortar otro día… u otras razones coyunturales.

Decidir el momento de cortar

Para decidir el momento de la recolección se debe tomar en cuenta el aspecto de la uva, su estado sanitario, su contenido de azúcar y de acidez justo, la coloración en las partes leñosas, y también el haber hecho un seguimiento a todo el ciclo vegetativo durante los meses anteriores a la maduración.

Sólo manejando todos estos factores podremos elegir con propiedad el momento de cortar y obtener así la mejor uva posible, que es la condición que necesitamos para poder luego elaborar un buen vino.