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¿Qué es la técnica “Champenoise”? Te explicamos de dónde proviene

El método Champenoise es un sistema de elaboración de vinos espumosos perfeccionado a lo largo de prácticamente 3 siglos de historia que proviene de la región francesa de Champagne. Este método, que es el más tradicional, fue inventado por los romanos, que lo llamaban vinum titillum. Comenzó a emplearse a finales del siglo XVII gracias al monje francés Dom Perignon, que tuvo la idea de usar botellas más gruesas fijando un tapón de corcho con alambre y así conservar mejor el dióxido de carbono.

Técnica Champenoise

La técnica Champenoise paso a paso

Te contamos la técnica que se emplea en la elaboración de la mayoría de vinos espumosos:

  • En primer lugar, se realiza la primera fermentación que puede ser en un depósito de hormigón, de acero inoxidable o de madera. Este mosto puede provenir de un vino joven o con crianza en barricas; puede ser blanco, tinto o rosado; también puede ser un vino elaborado con uvas blancas (Blanc de Blancs) o bien con uvas blancas y tintas (Blanc de Noir). 
  • Superada esta primera fermentación, se procede a embotellar el vino fermentado con el llamado ‘licor de tiraje’ que está formado por sacarosa, ácido cítrico, levaduras seleccionadas y una parte de vino. Es entonces cuando comienza la segunda fermentación alcohólica en botella, que durará aproximadamente dos meses. Al realizar esta segunda fermentación, el CO2 que producen las levaduras se mezcla con el líquido creando una sensación cremosa, típica de los vinos que se llevan a cabo siguiendo esta técnica. Después el CO2 se desprende en forma de finas burbujas.

Cavas

  • Las botellas se colocan en las cavas de la bodega, sobre rimas o caballetes especiales. Éstas se apoyan sobre el gollete, de forma que los sedimentos derivados de la segunda fermentación se desprenden de las paredes y caen al cuello de la botella. Es necesario dar vueltas a las botellas unas tres veces al día e ir cambiando su inclinación. El proceso puede tardar hasta 60 días.
  • Después de dos meses tiene lugar el degüelle, o apertura de la botella retirando los sedimentos de la fermentación. Una vez terminada la crianza en rima, el cuello de las botella se congela introduciéndolo en agua a muy baja temperatura (-25º) con el fin de que las levaduras y los restos de fermentación se hielen y formen un pequeño bloque. De esta manera el cuello helado se corta para eliminar todos estos restos fermentativos.
  • Para concluir, tras el degüelle se agrega el licor de expedición, que es una mezcla de vino añejo y otros compuestos, y que permite compensar la pérdida de líquido. Se vuelven a tapar las botellas colocando el tapón tradicional de corcho y se conservan en la bodega unos meses más. La duración de este periodo depende de la elección del productor, para conseguir una mejor mezcla entre el vino espumoso y el licor de expedición. Al finalizar este proceso, la botella está lista para ser vendida.

Champagne

Por lo tanto, podemos decir que la técnica Champenoise asegura al consumidor que está probando una bebida casi artesanal y muy completa. Además de mejorar la calidad de las burbujas y la complejidad del vino, garantiza que la cata de éstos será un éxito.

Os dejamos algunos de los champagnes más populares de este 2019.

 

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