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El Marc de champagne

 TAGS:El marc de champagne es un aguardiente creado en la zona vinícola de Champagne en Francia, también conocida como provincia administrativa en el noroeste de Francia, ubicada en las orillas del norte del mundo vitivinícola.

La elaboración de este licor en su proceso tradicional consiste en la selección de orujos, semillas y tallos de uvas de la zona exclusivamente (Chardonnay, Pinot Noir y la Pinot Meunier) El Pinot Noir es la uva más plantada en la región de Aube, mientras que La pinot Meunier es la más cosechada en Vallée de la Marne y la Chardonay es prácticamente exclusiva de La Côte des Blancs.

Los sobrantes de estas uvas provenientes de la vinificación de los champagnes se dejan para estos orujos en el proceso de prensado en las primeras etapas de la producción de Champagne.

Después de su fermentación este licor pasa a ser destilado y luego de esto, es enviado a cubas de roble donde permanece almacenado varios años antes estar listo para su consumo.

El marc de Champagne es una bebida ligera y tiene un sabor y un aroma afrutado muy agradable, Su uso más común es para la acompañar sorbetes y postres fríos de diferentes clases y también es muy utilizado como digestivo luego de las comidas y como ingrediente en la elaboración de trufas de chocolate.

Es recomendable servirlo frío aproximadamente de 5 a 6 grados centígrados, es un licor que no contiene gas y su conservación puede ser a temperatura ambiente si se desea (inclusive después de abierto) por un periodo no muy prolongado de tiempo.

Su sabor a frutos secos delicadamente combinados con el alcohol, hacen de este un licor elegante y de gusto refinado, su aroma es intenso y su color es ambarino o amarillo oscuro.

Existen infinidad de marcas en el mercado de Marc de Champagne, hay variantes en el mercado de Marc de Champagne elaboradas con algunos otros ingredientes también de sabores afrutados.

Por su versatilidad y su sabor tan especial, especial para las sobremesas largas, es uno de los productos preferidos en las cestas de Navidad, para las grandes comidas que tenemos por delante.

Uno de los principales atractivos de esta bebida es su suavidad a pesar del grado alcohólico -posee un grado alcohólico de 40%– y por ello es un licor tan versátil. Este licor es ideal para las fiestas decembrinas, después de esas comidas familiares que tanto has esperado durante el año.

Ahora vamos a recomendar un par que no os dejarán indiferentes:

 TAGS:Marc de Champagne Moët & ChandonMarc de Champagne Moët & Chandon

Moët & Chandon es una de las casas de Champagne más famosas del mundo. Su espumoso bandera es Dom Pérignon, y también producen este espléndido Marc de Champagne.

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Segura Viudas como muchas bodegas de cava, sigue la tradición de elaboración del Marc con algunos tan maravillosos como este.

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¿Qué es el amargo de angostura?

 TAGS:angostura,AngosturaLa angostura o también conocida como el amargo de angostura, es una preparación  elaborada de genciana y distintos ingredientes naturales que sirve para condimentar tanto alimentos como bebidas, sobre todo en este último uso, en el que se la da más protagonismo.

Historia del amargo de angostura

El amargo de angostura tiene una interesante historia, el que inventó esta receta, fue nada menos que un médico alemán de nombre Johann Gottlieb Benjamin Siegert, quien se encontraba a las órdenes del libertador venezolano Simón Bolívar, en la época de la guerra de la liberación de Venezuela.

Este médico ya había tenido participación en la famosa derrota de Napoleón Bonaparte en Waterloo. Pero el destino y la vida lo llevaron  a tierras americanas, en donde alcanzaría la fama con una preparación medicinal que después sería utilizada para diversos fines.

El amargo de angostura es inventado por Benjamin Siegert en el año 1824, producto de una serie de investigaciones con hierbas aromáticas, es preparada con violeta de genciana y algunas hierbas  aromáticas americanas, el fin de esta preparación era medicinal, Benjamin Siegert buscaba un remedio contra el mareo. Pero la fama de este ?remedio?, no llega curando el mareo precisamente, el amargo de angostura se hace famoso curando algunos males estomacales derivados del cólera. Todo empieza justamente en la ciudad de Angostura (ciudad que otrora se llamaba Santo Tomas de Nueva Guayana, pero debido a su estrecho paso con el río Orinoco, se le cambió de nombre), esta ciudad era azotada por la enfermedad del cólera, y el remedio del joven médico aplacaba este mal, rápidamente la fama trascendió y se le conoció como ?el amargo de Angostura?.

Usos del amargo de angostura

Hoy casi 200 años después de su invención,  el amargo de angostura dejó de ser un remedio  para convertirse en un ingrediente de cócteles, especialmente si estos cócteles contienen ron, para compensar el dulzor, y de algunas comidas. Pero sin duda su principal uso se encuentra en la coctelería, aquí suele coronar algunos cócteles de whisky emblemáticos como el Manhattan y el Old Fashioned, y otros de Pisco como el Pisco Sour,…

La función del amargo de angostura en los cócteles es darle ese amargor especial que algunas preparaciones necesitan, en una suerte de bitter. Hoy el amargo de angostura está presente como un ingrediente infaltable en todos los mejores bares del mundo.

 ¿Quieres enriquecer tus cócteles? Entonces prueba alguna de las variedades:

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La Angostura original, condimento imprescindible en multitud de cócteles.

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Angostura Orange es perfecta en determinados cócteles donde se quiere preservar el sabor a cítricos.

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¿Qué es el Kahlúa?

 TAGS:Procedente de México, el kahlua es un excelente licor de café, realizado con granos de café de la zona sur oeste del país. Es ideal para los postres y tras cenas copiosas.

Una de las ventajas de este tipo de licores es que nos ayudan a reposar la comida y digerirla, especialmente si ha sido realmente generosa. Para su elaboración, se emplea también aguardiente de caña de azúcar y ron. En algunos lugares se le añade algunas especias además de chocolate o vainilla para dar un sabor dulce y excelente a café. Aunque el sabor es similar al de un orujo de café, la diferencia es notable por el tipo de licor que se utiliza, aguardiente de caña en esta caso, aguardiente de los orujos del vino en el del aguardiente de café tan típico de Galicia.

Color

El color del kahlúa varía según el destilado y puede ir del ámbar más claro a otro mucho más oscuro similar al café.

Sabores y olores

Evidentemente, tanto el sabor como el olor desprenden notas a café y también a sabores dulces gracias a las especias que se incorporan y también a la miel que reduce el gusto algo amargo del café.

Es un licor perfecto, no sólo para los amantes del café sino también para los aficionados a licores tipo Baileys, cremosos, dulzones y con cuerpo. Está muy bueno con bastante hielo frío aunque hay quien prefiere beberlos del tiempo.

Cócteles

El kahlua sirve de base para la elaboración de cócteles que nos ofrecerán sabores sorprendentes. Por ejemplo, lo podemos mezclar con vodka y baileys a modo de capas.

También mezclado con vodka, leche o nata y servido muy frío, y hasta con martini. El café va muy bien con diversos aromas creando sabores únicos y con estilo siendo indispensable en la famosa coctelería internacional.

Hoy te ofrecemos una comparación: El Kahlús vs. licor de café. ¿cuál prefieres?

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El más tradicional de México, con la botella inconfundible y etiquetas de colores en rojo y amarillo. Su textura es densa y el color marrón oscuro. Fino y elegante es una excelencia para el paladar.

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Un licor café especial, con una textura densa y un sabor suave y elegante.

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El Kirsch

 TAGS:Aguardiente es, por definición, toda la bebida destilada cuyo alcohol procede de un fruto fermentado. Aunque en España tenemos la costumbre de asociar Orujo y Aguardiente como si fueran la misma cosa, en realidad el orujo es sólo un tipo de aguardiente: producimos muchos tipos de aguardiente, y entre ellos destacamos, curiosamente, en la producción de kirsch. ¿Conoces el kirsch?

El kirsch es un aguardiente de cereza. Es decir que, siguiendo la definición de aguardiente, el zumo de cereza se fermenta (hasta convertirse en una especie de “vino de cereza”) y luego se destila. En el caso particular de la cereza, a la hora de obtener el zumo de cereza se prensa, no sólo la fruta, sino también la cáscara y la pepita.

El resultado, tras la destilación, es un aguardiente de alrededor de 40º de alcohol, con aromas que recuerdan a los frutos rojos y con notas de frutos secos, no por envejecimiento en barrica, que no tiene, sino por los aromas procedentes de los huesos de las cerezas machacadas y maceradas.

El kirsch es un aguardiente único dentro de su clase, porque es el único aguardiente de un fruto rojo que se hace siguiendo la norma general de los aguardientes. El resto de los aguardientes de frutos rojos (fresas, frambuesas,…), se admiten como aguardientes aunque provienen de la destilación de frutos rojos macerados en lugar de fermentados, y se admite así porque es extremadamente difícil fermentar un fruto rojo.

¿Por qué fermenta la cereza? Bueno, es sencillo: en realidad la cereza, a pesar de su apariencia, no es un fruto rojo sino una fruta roja. Aunque su color nos engañe, la cereza no pertenece a la misma familia que las fresas, las moras o las frambuesas, que son frutos de arbusto y no de árbol.

El kirsch es un destilado con mucha tradición en el centro de Europa, especialmente en Alemania, donde se produce desde hace cientos de años en la zona de la Selva Negra. No falta prácticamente en ninguna casa de Alemania, Austria o Bélgica e incluso de las zonas limítrofes francesas, donde se toma como aperitivo, después de comer como digestivo, o tradicionalmente acompañando a algunos platos como las fondues de queso o como ingrediente en la elaboración de bizcochos borrachos de arándanos o frambuesas.

En España, en la zona del Valle del Jerte, se elabora desde hace años una gran cantidad de kirsch, que en su inmensa mayoría tiene como destino final el país germano. Por eso, a pesar de ser un país con una gran producción de kirsch, éste sigue siendo un destilado casi desconocido.

Por cierto, ¡no confundas el kirsch con un licor de cerezas! Es transparente y no rojo, es destilado y no macerado pero, sobre todo, tiene 40º de alcohol en lugar de los 17-20º de los licores.

¿Quieres probarlo? Te recomendamos 2 de los mejores:

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El kirsch español más conocido en Alemania, es muy apreciado por su inmejorable relación calidad-precio.

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Chartreuse no elabora sólo el famoso licor del mismo nombre, sino que también se animan con un kisch excelente.

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Las zonas más emblemáticas del whisky escocés (Parte II)

Whisky de Escocia

Sigamos descubriendo zonas más emblemáticas del whisky escocés, sus principales destilarías y sus whiskys más representativos.

Highland

Highland está ubicada en la parte norte de Escocia, es una de las zonas más grandes e incluye las islas del perímetro excepto Islay, la cual es considerada otra zona de whisky escocés. Incongruentemente, el área también incluye ciertas zonas de tierras bajas en el noreste de Escocia, como Banffshire y Aberdeenshire.

Entre el whisky de las Highlands, tenemos algunos reconocidos como: Aberfeldy (1896), An Cnoc (1894), Ardmore (1898), Balblair (1790 – reconstruida en 1895), Ben Nevis (1825), Dallas Dhu (1899), Dalmore (1839), Dalwhinnie (1897), Glen Garioch (1797), Glengoyne (1833), Glen Ord  (1838), Loch Lomond (1840), Oban (1794), Royal Brackla (1812), Royal Lochnagar (1824), Tomatin (1897) entre otras.

Island Single Malts

Las Islas de Malta, como las llaman, comprende  todas las islas del perímetro de la parte continental de Escocia, excepto Islay. Todos los whiskys producidos en estas zona, se le considera Island Single Malts,  a pesar que es muy similar al de las Tierras Bajas, se considera un whisky distinto, es un whisky con connotaciones similares de humo o turba.

Entre los principales whiskys de esta zona, podemos nombrar a: Arran (1995) de la isla Arran, Highland Park (1798) de la islas Orkney, Jura (1810) de la isla Jura, Scapa (1885) de la islas Orkney, Talisker (1830) de la isla Skye, y Tobermory (1823) de Isla de Mull.

Campbeltown 

Zona ubicado en Kintyre península en Escocia (al este de la isla). Esta zona autoproclamada la capital de whisky del mundo, otrora importante productora de whisky, alguna vez fue el centro de la producción del whisky, con alrededor de 28 destilerías. Hoy casi todas cerradas, solo aún siguen en funcionamiento: Springbank (1828), Glengyle (1872) y Glen Escotia (1832).

Islay

Islay es la isla más meridional de Escocia, se ubica en la costa occidental, y hoy su nombre es sinónimo de whisky escocés. Aquí se encuentran whiskys como Laphroaig (1815), Lagavulin (1816) y Ardbeg (1815), whiskys que tienen como principal característica el humo derivado de la turba.  También encontramos a Caol Ila (1846), con características similares.

También debemos nombrar whiskys importantes como Bunnahabhain (1881) y Bruichladdich (1881), considerados más ligeros. Entre otros whiskys importantes de Islay, tenemos: Ardbeg (1815), Bowmore (1779), Kilchoman (1881),  y Port Charlotte (1829).

 Y ahora llega el momento de probar, pero ¿cómo quedarse con alguno, entre tanto whisky magnífico? Bueno, os recomendamos 2, pero sólo para empezar:

 TAGS:Isle of Jura SuperstitionIsle of Jura Superstition

Isle of Jura Superstition es el whisky preferido de muchos escoceses. Por su suavidad, su complejidad de aromas y por su originalidad, no encontrarás ningún whisky igual.

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El whisky preferido del Capitán Haddock, el inseparable compañero de Tintín. ¿Quieres saber cómo es? Tendrás que probarlo, pero seguro que te dejará satisfecho

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Tipos de licores de hierbas (II)

Galliano

Continuamos con nuestro listado de licores con hierbas, esta vez tocaremos algunos con gran historia y mejor tradición.

  • Drambuie –  Es un licor de hierbas de origen escocés, su nombre en es gaélico significa “la bebida que satisface”. Este licor es elaborado a base de whisky, corteza de naranja, miel, azafrán, nuez moscada y algunas hierbas aromáticas. Tiene un color ámbar y llega a tener 40 grados de alcohol.  Se suele tomar solo o con hielo, o ser ingredientes de distintos postres escoceses. Esta bebida fue creada en el siglo XVIII, exclusivamente para el príncipe Carlos Estuardo de Inglaterra y Escocia, con la idea de que se convirtiera en un licor de la realeza, la cual le otorgaba propiedades curativas a dicho licor, de ahí su nombre “eau de vie” (agua de vida).
  • Galliano – Oficialmente llamado “Liquore Galliano L’Autentico”, es un licor de hierbas italiano, original de  Livorno,  de la región de la Toscana. Fue creado por Arturo Vaccari en el año 1896, el cual lo bautizó con el apellido del héroe de la Primera Guerra Ítalo-Etíope, Giuseppe Galliano. El Galliano  es elaborado con raíz de jengibre, anís estrellado, anís mediterráneo, vainilla y otras hierbas, las que suman un total de 30 ingredientes; es de color amarillo muy vivo, que se lo de debe a la tartracina (colorante artificial), color que según  su creador representa la fiebre del oro de finales del siglo XIX. Esta bebida de sabor suave con claros destellos de anís,  llega a tener los 30 grados de alcohol.
  • sambuca

  • Sambuca – O llamado cariñosamente “sambuchina”, es un licor dulce que combina el anís (verde o estrellado), hierbas aromáticas y en algunas ocasiones licor de saúco. Este licor es originario de Lacio – Italia. El nombre sambuca, deriva de la fruta sauco, por su nombre científico “Sambucus nigra”, aunque suene un poco contradictorio, ya que el sauco es un ingrediente casi opcional en este licor. La sambuca es un licor que tiene un claro sabor a anís, sin perder los aromas de las demás hierbas. Se suele beber después de un café, con hielo, solo y de una peculiar manera, en la que se sumergen granos de café tostado en el licor. Y para acabar con las preparaciones del sambuca, este licor también se toma flameado, al que se le añaden 7 granos de café, las que simbolizan las 7 colinas de Roma.

¿Quieres calentar una fiesta? Te recomendamos alguno de los licores más ardientes:

 

 TAGS:Sambuca Di Canale BarberoSambuca Di Canale Barbero

Barbero es la marca de referencia en Italia. Sólo o flambeado con unos granos de café, deja un sabor excelente.

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 TAGS:DrambuieDrambuie

Ligero, sedoso, suave, largo,… es un licor que seduce a los sentidos. En copa de balón o vaso largo, inigualable.

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Tipos de licores de hierbas

Amaro

Son muchas las culturas que tienen sus propios licores, y algunas de ellas son preparaciones de larga data, en las que incluyen hierbas y especias. Es por eso que hemos recopilado algunos de estos licores de hierbas.

  • Amaro – Este licor de hierbas es de origen italiano, es una combinación de dulce y amargo y se suele tomar como digestivo. Tiene un contenido de alcohol que va desde los 16 a 35 grados. El amaro es un macerado que incluye hierbas como genciana, angélica y quina entre otros, también lleva pieles de cítricos, raíces y flores, también se le incluye canela, cardamomo, azafrán  entre otras especias. El “amari” se toma con hielo, una rodaja de limón y agua tónica. El amaro también tiene varias clases como Tartufo, Carciofo, Alpine, Fernet,  Rabarbaro entre otros, los que varían en su preparación y el lugar en donde se elaboran.
  • Becherovka – Este licor de hierbas es originario de la ciudad checa de de Bohemia, justamente de Karlovy Vary. Se elabora exactamente de 32 hierbas, las cuales se añejan en barrocas de roble. Tiene 38 grados de alcohol. Se elabora desde el año 1807, y empezó como una receta secreta del farmacéutico Josef Beche. Es muy característico encontrarlo en botellas achatadas de color verde, se suele tomar con hielo y con agua tónica, lo que se le conoce como Beton (Be de Becherovka y Ton de agua Tónica).
  • Chartreuse – Este licor de hierbas es originario de Francia, fue nombrado así en honor al monasterio cartujo de Grande Chartreuse (ubicado en los Alpes franceses), en donde se creó este licor. Este licor es elaborado con 130 hierbas, las cuales son maceradas en alcohol de uva, para después ser destiladas, el resultado de este proceso se mezcla con miel destilada y jarabe de azúcar, y finalmente  termina siendo añejado en barricas de roble. Este célebre licor de hierbas, tiene una receta que aún sigue siendo un secreto muy bien guardado por los monjes que lo elaboran, los cuales las trasmiten oralmente de generación en generación. Durante un tiempo se elaboró en Cataluña, aunque recientemente se ha vuelto a elaborar en Francia.

A pesar que todos los Chartreuse  son elaborados con las 130 secretas hierbas, existen tipos de Chartreuse,  los cuales varían por su forma de preparación. Entre estos están: Chartreuse Verde, que tiene 55 grados de alcohol; Chartreuse Amarilla que tiene 40 grados de alcohol y es de sabor más suave; Chartreuse VEP;  El Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse que llega a tener 70 grados de alcohol; y el Chartreuse 1605 – Liqueur d’Elixir, el cual se elabora siguiendo la receta original al pie de la letra.

¿Te apetecen unas hierbas? Pues prueba éstas:

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Averna es el Amaro más apreciado en Italia. Tiene un toque amargo que le da frescor y le rebaja la sensación alcohólica. ¡Divino!

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 TAGS:Chartreuse JauneChartreuse Jaune (Amarillo)

El más suave, ideal para empezar con los Chartreuse. Dicen que el que empieza no puede dejarlo….

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El Whiskey de Irlanda

Whisky de Irlanda

El whisky de Irlanda  es llamado “whiskey”, tan igual lo hacen los estadounidenses con su whisky. Este whiskey  es elaborado con cebada y se caracteriza por su triple destilación, hecho que lo convierte en una bebida más suave y delicada a comparación con otras de su clase. Este whisky encuentra su mayor consumo en su país de origen, Irlanda, aunque en los últimos años ha crecido notablemente su exportación.

“Whisky en irlandés gaélico es “uisce beata” que se traduce como “agua de vida”, y actualmente se le conoce como Whiskey”.

Elaboración del Whiskey irlandés

El Whiskey irlandés tiene una  gran diferencia en comparación a otros whiskys en su elaboración, principalmente.  Este whiskey se elabora del mosto que se obtiene de algunos cereales como el trigo, avena, centeno;  siendo la cebada el principal o el ingrediente más utilizado en su preparación, ya sea malteada o sin maltear.

Aunque en ingredientes sufre algunas variaciones en comparación a otros whisky, la preparación es muy similar. Primero se realiza una selección de los granos de los cereales que se van utilizar; inmediatamente se procede a mezclar los granos; para pasar al remojado de los mismos en un proceso que se llama hidratación; después son sometidos a su propia germinación, este proceso deriva a la transformación del almidón de los propios granos en azúcares insolubles.

Pasado estos procesos iniciales, se pasa al molido de los granos, exceptuando los que vayan a ser malteados; de esto se logra una especie de pasta, la cual pasa a fermentación durante 72 horas aproximadamente. El resultado de este proceso es destilado 3 veces y se pasa al envejecimiento o añejamiento en barricas de roble. Ya en las barricas de roble suelen permanecer aproximadamente 7 años o más. (4 años más de lo que se añeja el whisky escocés).

Para empezar con nuestra aventura con el whiskey irlandés, vamos a empezar con algunas marcas que no deben pasarse por alto. Empecemos con Jameson, este es quizá uno de los whiskeys irlandeses con más historia y tradición, se produce desde el año 1780, hoy es el más vendido del mundo.

Entre los que destacan:

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Uno de las mejores reservas de la marca.

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También recomendamos esta presentación, gran botella de un gran contenido, de la esencia del mejor whiskey irlandés.

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Armañac, ¿el hermano pobre de Coñac?

Armañac

Armañac es el nombre castellanizado de la población francesa de Armagnac, famosa por los destilados que llevan ese nombre. El éxito de los Coñac, o Cognac, ha ensombrecido durante mucho tiempo la maravillosa calidad de estos caldos. Pero ¿cuáles son realmente las diferencias? ¿Es mejor el Coñac que el Armañac?

En primer lugar habría que situar este tipo de bebidas dentro del universo de los destilados. Tanto Coñac como Armañac son destilados de vino, y como tales, son tipos de aguardiente.

El origen de los aguardientes de vino no está muy claro, pero se piensa que el vino se destilaba para facilitar su transporte, con la intención de volverle a añadir agua o mosto después para volver a ensamblarlo como vino. Pero al tratar de “recuperar” el vino el resultado no era aceptable, mientras que sólo resultaba un licor excelente. Su éxito fue inmediato en Holanda, por lo que muchos aguardientes de vino se preparaban exclusivamente para el mercado holandés, y el producto fue conocido durante mucho tiempo como “holandas” o “agua holandesa”.

El envasado en barricas de roble ofreció más carácter al resultado, y los holandeses le llamaban brandewijn, del que surge la palabra brandy.

Se puede diferenciar el Brandy de las Holandas originales por el envejecimiento en barricas, como se pueden diferenciar estos 2 del orujo por su origen: el orujo es un aguardiente de las pieles de las uvas fermentadas, mientras que el brandy proviene del vino.

De entre los brandies, pronto destacaron por su calidad y tradición 3 zonas particulares: Coñac (Cognac), Armañac (Armagnac) y Jerez. Estas 3 zonas tienen su propia Denominación Europea de Origen y elaboran Brandies únicos y protegidos especialmente, aunque no sean los únicos: también se elaboran excelentes brandies en el Douro portugués, o en el Penedés.

  • De Coñac todo se sabe: fueron los primeros en utilizar la palabra “Brandy” para sus destilados y los primeros en abandonarla, para utilizar su propia Denominación de Origen.
  • En Jerez se elaboran brandies únicos. El uso de la Palomino Fino y el sistema de criaderas y soleras para el envejecimiento, además de su habilidad comercial en los tiempos de la guerra de los 100 años, fueron claves para crear unos brandies magníficos.
  • Armañac fue conocida durante mucho tiempo como la “hermana pobre” de Coñac. Siendo como es una Denominación de Origen del mismo nivel que Coñac, durante muchos años se alimentó la creencia de que el nombre de Armañac se destinaba a destilados que no alcanzaban el nivel para ser Coñac. Es como decir que los vinos Ribera del Duero son los que no alcanzan el nivel para ser Rioja.

Nada más lejos de la realidad.  Sin desmerecer la calidad de los coñac, la Denominación Armañac es mucho más amplia y compleja y abarca una variedad mayor de clases. Se elabora en los departamentos de Landas, Gers, Lot y Garona, y se divide en 4 denominaciones:

  • Bas-Armagnac: Son los más comerciales y conocidos. Son muy afrutados y aromáticos. Está muy de moda tomarlos mezclarlos con zumo.
  • Armagnac-Ténarère: Los más potentes, envejecen muy bien, por lo que es habitual ver este tipo de Armañacs de 30 y 40 años de antigüedad.
  • Haut-Armagnac: Son los más raros y especiales. Ni siquiera existen datos específicos sobre su producción, que se considera un secreto de cada destilería.
  • Blanche-Armagnac: Es el equivalente a las holandas clásicas, ya que no son envejecidas en barricas de roble sino en recipientes neutros, que no le dan color ni aromas diferentes de los de la destilación. Es un tipo de Armañac más sencillo, que se suele tomar en combinados.

¿Te atreves con los Armañac? Entonces déjanos recomendarte 3 de los más conocidos:

  • Armagnac Dartigalongue 1990: La casa Dartigalongue elabora los Armañacs con la mejor relació calidad-precio. Este en concreto es un Armagnac de gama media que te dará una medida excelente de esta Denominación.
  • Château Laubade 1967: Laubade elabora Armañacs de añada muy valorados. Este de 1967 ya tiene más de 40 años, y sigue mejorando cada día.
  • Joy Paco Rabanne 1970: Paco Rabanne participa en el diseño de la botella. Pensada desde el primer momento para el disfrute de los sentidos.

Si eres aficionado a los Armañacs, seguro que ya tienes tu marca preferida. ¿La compartes con nosotros?

Orujo y aguardiente

Orujo

Orujo y aguardiente son 2 tipos de destilados que guardan mucha relación, tanta que muchas veces usamos las palabras como sinónimos cuando en realidad no los son.

En los últimos años la afición de los consumidores a los licores y cremas de menor graduación ha hecho que hayan aparecido en el mercado tipos de bebida como las cremas de orujo y otros licores de distinto tipo que hacen que la gama de productos sea tremendamente variada, pero aumente la confusión entre unos y otros.

¿Nos damos una vuelta y conocemos mejor los orujos?

  • El aguardiente es, por definición, un destilado de un fruto fermentado, es decir, que la fruta debe haberse macerado con o sin agua y haber producido alcohol de forma natural, como ocurre en el caso del vino o de la sidra. Esto es lo que diferencia a los aguardientes de los destilados en general. Se puede destilar alcohol macerado (o aromatizado) con frutos para obtener un destilado, pero no será aguardiente porque el alcohol no se ha producido por la fermentación del fruto.
  • Existen algunas excepciones, que son los aguardientes de frutos rojos, como las grosellas, las fresas, los arándanos,… que tienen permitido llamarse aguardientes a pesar de que son destilados de esas frutas maceradas, y no fermentadas. Se les permite ser llamados aguardientes porque es muy difícil conseguir que estas frutas fermenten, por lo que ésta es pácticamente la única forma de conseguir un licor de alta graduación de estos frutos.
  • El whisky, el coñac o el tequila son 3 ejemplos de aguardientes que, por su éxito, tienen entidad propia y se consideran aparte del resto de aguardientes, aunque la diferencia básica es el tipo de producto que se fermenta.
  • Orujo es el nombre que recibe la piel de la uva, también llamada hollejo, una vez fermentada. En Galicia al orujo se le llama también “bagazo”, mezclando piel y pepitas. Es importante señalar que para que a la piel se la llame orujo o bagazo tiene que haber fermentado. Una vez que esto ha ocurrido, el orujo o bagazo pasa a destilarse, convirtiéndose en un aguardiente. Por eso la denominación más propia para este tipo de destilados debería ser el de “Aguardiente de Orujo”, aunque a veces, por extensión, le acortemos el nombre y le llamemos sólo “Orujo”.
  • Hay muchos tipos de Orujos, y reciben distinto nombre según su zona de elaboración. En Francia se les llama Marc, y son muy conocidos los Marc de Champagne. En Italia el orujo con más tradición es el Grappa. Pero prácticamente en todos los países donde se elabora vino se hace también algún tipo de orujo.
  • En España tienen mucho éxito el orujo de hierbas y el orujo de café. En realidad son orujos normales aromatizados o macerados posteriormente con hierbas o café. No hay que confundirlos, entonces, con destilados de hierbas, como podrían ser el anís y la absenta. En el caso del anís y la absenta se produce una maceración de las hierbas con alcohol (generalmente vínico), y luego una destilación. En el orujo de hierbas la destilación es de orujo y se ha producido antes de la maceración con las hierbas (o el café).
  • Por último llegamos a los licores y cremas de orujo. En este caso el orujo es también el punto de partida. Ese orujo es mezclado y rebajado con agua, zumos, crema de leche o leche condensada para obtener el licor. También se puede añadir pulpa de fruta, azúcar o caramelo. La textura y el uso de alguna crema, ya sea de leche, de huevo o leche condensada es la que marca la diferencia entre la crema de orujo y el licor de orujo.

Lioso, ¿verdad? Hay tanta variedad de bebidas que el más mínimo detalle marca la diferencia entre una bebida y la otra, y hay que estar muy fino para diferenciarlas. Aunque luego, al sabor, la diferencia es sustancial, ¿verdad? Os recomendamos algunos tipos de Aguardientes y Orujos, para que vayáis probando:

  • Alcool pour fuits 1L: En Francia los aguardientes de frutas se consumen muchísimo. ¿Quieres saber por qué? Este alcool por Fruits es un aguardiente de frutas variadas muy fresco, aromático a pesar de su alta graduación (40 % Vol.), y uno de los más consumidos.
  • Grappa Nonino Friulana: Las grappas son orujos que proceden de Italia. Tienen mucho éxito, lo que hace que haya marcas muy comerciales que hacen grappas de baja calidad. La Grappa Nonino Friulana es artesanal y un buen ejemplo de Grappa de calidad a buen precio.
  • Devanceiros Orujo de Galicia: Dentro de los Orujos, los orujos gallegos son legión. Los hay envejecidos, aromatizados, puros,… Devanceiros es una de las marcas que más respeta la tradición en su elaboración, y también una de las más vendidas.
  • Orujo de hierbas El Afilador: Otra destilería tradicional, en este caso de Orense. Orujo fuerte pero muy aromático, perfecto como digestivo después de una comida copiosa.
  • Rua Vieja Crema de Orujo: Terminamos con una Crema de Orujo. En este caso de Ruavieja, la marca más famosa de Orujos, y que más ha trabajado por modernizar la imagen de este producto. Se trata de un licor cremoso, suave y con un sabor perfecto para beber a media tarde.

¿Qué idea tienes de los orujos? ¿Te gustan? ¿Cuál es tu preferido?