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¿Cómo ha cambiado el consumo del vino en los últimos años?

 TAGS:undefinedEl mercado gastronómico avanza a grandes pasos y ahora los consumidores se han vuelto más exigentes, tendencia  también en alza en el consumo de vino. ¡Veamos cómo ha cambiado el consumidor en estos últimos años!

  • No vale cualquier cosa. Con motivo de una sobresaturación de información en pocos años, los nuevos consumidores de vino y los de siempre son cada vez más exigentes y saben bien lo que quieren, de manera que demandan calidad y profesionalidad.
  • Nuevos consumidores. Con la aparición de las redes sociales y los blogs, han surgido nuevos consumidores de vino que se dejan guiar por los comentarios de los consumidores en las redes sociales y en Internet en general. No es que entiendan mucho de vinos, pero van aprendiendo. Suele ser un público mayoritariamente joven que, aunque poco consumidor de vino, sí demanda nuevas añadas y denominaciones menos conocidas gracias a su contacto diario en la Red.
  • Dónde compran vino. Según estudios de SymphonyIRI, a la hora de comprar vinos, los consumidores ya no solamente van a bodegas o lugares más especializados, sino que la gran mayoría compran vino de calidad en supermercados e hipermercado en primer lugar, seguidos de establecimientos especializados, economatos, cooperativas y otras formas comerciales, por este orden. Por supuesto, comprar vino online también es una tendencia al alza.
  • Dónde se consumen. También ha cambiado algo en lugar en el que los consumidores beben vinos. Del restaurante se ha pasado a las tascas y bodegas de barrio, bares, catas y lugares de ofrecimiento en experiencias gastronómicas a los marketplaces de vinos, que aportan su sabiduría en vinos para comprar al momento.
  • Bebedores de etiquetas. Al margen, han aparecido consumidores que no entienden de vinos como tal y que básicamente, según algunos bodegueros, son considerados bebedores de etiquetas, pues piden un vino sólo porque procede de una reconocida bodega o denominación o sale en todos los medios. 

 

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Campo Viejo Reserva 2010 se ha convertido en un referente del mercado español gracias a ser un “smart buy” por su gran calidad y por su precio imbatible.

 

 

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El Perro Verde 2015: un vino blanco con DO Rueda vinificado con verdejo de 2015 y con 13º de graduación alcohólica.

 

 

¿Cómo son las botellas de vino más habituales?

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La botella no se empezó a usar para envasar vino hasta el siglo XVII. Antes de su aparición, se empleaban otros materiales como ánforas de barro, tripas de animales o barriles de madera.

Hoy, la botella es primordial para la conservación del vino una vez que sale de la bodega. El vino seguirá evolucionando en el interior de la botella hasta su momento óptimo de consumo. Dependiendo del tipo de vino y del tipo de botella, el momento de consumo óptimo llegará antes o después.

Tipos de materiales:

El vino es envasado en su mayoría en botellas de vidrio, existen otros materiales como bricks o latas especiales, pero ninguno es aconsejable para conservar el vino por largos períodos de tiempo.

Tipos de botellas según su forma:

  • Borgoña: Es el diseño más antiguo conocido. Recibe su nombre de la región en la que fue creada. Se caracteriza por hombros en pendiente. Algunos vinos españoles han comenzado a envasarse en esta botella estilizada para buscar la diferenciación.
  • Bordelesa: Es la botella más común. Su aspecto cilíndrico hace posible el almacenamiento de los vinos en posición horizontal. Para los blancos suele emplearse un color verdoso más claro, mientras que para los vinos dulces suele transparente. También se conoce como “clarete” o “frontignan”.
  • Rhin: Es originaria de la zona del río Rhin de Alemania. Destaca por su altura y hombros en caída.
  • Cava o Champagne: Esta botella es de hombros bajos y vidrio grueso, posee una oquedad en su base pensada para resistir mejor la presión de los vinos espumosos.
  • Jerezana: Creada por españoles. Tiene cuello abombado y un gollete en dos fases. Se suele usar para envasar los vinos finos de Jerez y las manzanillas.

Tipos de botellas según su capacidad:

El tamaño de la botella influye de manera considerable en el envejecimiento y conservación del vino, puesto que la evolución del vino es más lenta a medida que aumenta el tamaño de la botella.

  • Benjamín: 18 cl.
  • Tres octavos: 37 centilitros.
  • Tres cuartos: 75 centilitros. (la más común)
  • Magnum: 1,5 litros.
  • Jeroboam: 3 litros.
  • Imperial: 4 litros.
  • Rehoboam: 4,8 litros.
  • Mathusalem: 6,4 litros.
  • Salmanasar: 9,6 litros.
  • Baltasar: 12,8 litros.
  • Nabucodonosor: 16 litros.
  • Salomón: 18 litros.

Tipos de botellas según su color:

El color es un factor que influye en la protección del vino de la acción solar. Los colores más utilizados para las botellas de vino son el verde, azul o negro.

Los colores más oscuros de botellas son para vinos que van a envejecer, y los claros o transparentes son para vinos blancos jóvenes para destacar el color del vino.

*Imagen: Wendell (flickr)

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Mumm Cordon Rouge Jeroboam: un vino espumosos con DO Champagne con un coupage a base de pinot noir y pinot meunier y posee un grado alcohólico de 13º.

 

 

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Pago de los Capellanes Crianza Magnum 2010: un vino tinto de la DO Ribera del Duero con cabernet sauvignon y tempranillo de 2010 y 13.49º de alcohol en volumen.

 

 

¿Qué vinos gustan más, con mayor o con menor graduación?

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Los gustos van cambiando y lo que antes estaba de moda ahora parece no serlo tanto. Y en cuestión de vinos sucede lo mismo. Según estudios del Basque Center on Cognition, Brain and Language (BCBL) y el Basque Culinary Center (España), dan resultados algo sorprendentes sobre determinados aspectos en el consumo de vinos.

Para elaborar vinos que tengan éxito comercial, muchos productores de vino tienen en cuenta la necesidad y las preferencias de los consumidores. Y sobre todo lo valoran cuando se habla de vinos de mayor o menor graduación alcohólica.

Para saber si nos gustan los vinos algo más potentes o menos, las investigaciones de las organizaciones citadas anteriormente hicieron una cata selectiva de ocho vinos distintos agrupados de dos en dos. La diferencia entre unos y otros radicaba en la graduación alcohólica, puesto que cada para de vinos tenía la misma uva y acidez.

Las investigaciones llegaron a la conclusión que aquellos participantes que hacían la cata estaban mucho más interesados en los vinos que presentaban menos nivel alcohólico. Así, según estos datos, a dos vinos de igual uva, los consumidores prefieren los más suaves o los que presentan menor graduación alcohólica.

Los responsables de la investigación opinan que los vinos con menor contenido alcohólico inducen a una mayor atención cerebral. También deja entrever que los consumidores puedan fijarse más en aspectos clave, como el olor que da el vino o bien el aroma y finalmente el sabor, si escogen vinos con menos alcohol. Y que los consumidores, por tanto, experimentan más placer en aquellos vinos que ofrecen una menor graduación. 

Todo ello hace que las empresas puedan tener una especial atención a estos experimentos para dar con vinos más atractivos desde el punto de vista funcional y comercial. Y las empresas productoras valoran, cada vez más, el marketing neuronal que está relacionado directamente con los gustos de los consumidores. 

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Pétalos del Bierzo 2014: un vino tinto Bierzo realizado con mencía y alicante bouschet de 2014 y con un grado alcohólico de 14º.

 

 

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Pago de los Capellanes Joven Roble 2014: un vino tinto de la DO Ribera del Duero realizado con tempranillo y merlot de la añada 2014 y con 13.5º de graduación alcohólica.

 

 

Imágenes: Uvinum y Silvia García

El vino tinto podría ayudar a prevenir la disfunción eréctil

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Según un reciente estudio conjunto entre El Reino Unido y Estados Unidos, el vino, las bayas y las uvas son “súper alimentos sexuales” que pueden ayudar a prevenir la disfunción eréctil. Así, este se añade a otros conocidos beneficios del vino para la salud como son la protección del sistema cardiovascular o la mejora de la memoria.

El estudio, realizado por los equipos de la Universidad de Harvard y la Universidad de East Anglia, ha sido publicado en la revista The American Journal Of Clinical Nutrition y reveló que los hombres de mediana edad que bebían y comían alimentos como el vino tinto, bayas y frutas cítricas eran  un 10% menos propensos a padecer disfunción eréctil gracias a la presencia de los flavonoides.

Estas sustancias son pigmentos naturales que ayudan a proteger al organismo de los daños causados por sustancias oxidantes como los rayos ultravioletas o la contaminación ambiental y, así, ayudan también a prevenir algunas enfermedades. En este sentido, bebidas como el vino y el té contienen altos niveles de flavonoides, también presentes en frutas y verduras.

Para realizar estudio se tomaron los resultados de más de 50.000 hombres, se les preguntó acerca de su capacidad de tener y mantener una erección y, cada cuatro años, se recogieron las cifras sobre su ingesta dietética. Otros datos tomados en cuenta fueron el peso corporal, la actividad física, la cantidad de cafeína consumida y habitos como el tabaco.

Un tercio de los hombres reportó sufrir disfunción eréctil durante el estudio, pero aquellos con una dieta rica en antocianinas, flavonas y flavanonas resultaron menos propensos a sufrirla. Por otro lado, los hombres que mantuvieron una actividad física activa como caminar hasta 5 horas semanales, combinada con una dieta rica en flavonoides, presentaron una tasa de disfunción eréctil más baja.

A propósito del resultado del estudio Aedin Cassidy, profesor de la Universidad de East Anglia, explicó: “Hemos examinado 6 tipos principales de flavonoides de consumo habitual y encontramos que 3 en particular –antocianinas, flavanonas y flavonas– son beneficiosos”, concluyendo que “los hombres que consumen regularmente alimentos ricos en estos flavonoides son un 10% menos propensos a sufrir de disfunción eréctil.

 

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Laya 2014: un vino tinto de la DO Almansa con los mejores racimos de monastrell y garnacha tintorera de 2014 y tiene un volumen de alcohol de 14º. 

 

 

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Alaya Tierra 2013:  un vino tinto de la DO Almansa a base de las castas garnacha tintorera de la añada 2013 y 16º de alcohol en volumen.

 

 

*Imagen: Robert Allen (flickr)

¿Cuánto se gasta en vino en España?

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Según un reciente estudio, denominado El gasto en vino y realizado por Constanza Business & Protocol School, una escuela de Negocios con sede en Madrid, cada español bebe 133 copas de vino anualmente (lo que equivale a 23 botellas) y gasta un promedio de 139,11 euros. De esta manera, los españoles gastan al año 6.454 millones de euros en vino en total, lo que representa el 3,3% del gasto a nivel mundial.

Con este estudio, se pretende dar a conocer las tendencias pasadas y proyecciones futuras del consumo del vino, entender las principales diferencias en el mercado del vino a nivel internacional y conocer la situación y tendencias de consumo del vino en España más específicamente.

Según las palabras María de las Nieves Pérez Verdú, profesora de Constanza Business & Protocol School, directora de su Observatorio de Protocolo e investigadora del estudio, “el gasto y el consumo de vino en España viene decreciendo desde hace años y se prevé que esta tendencia a la baja se mantenga en el futuro. Tanto es así que España es el país vitivinícola europeo con las cifras de gasto y consumo por habitante más modestas”.

En España, las Comunidades Autónomas en las que se inverte mayor cantidad de dinero en vino son las más pobladas: Andalucía, Cataluña, Madrid y la Comunidad Valenciana, con 1.144, 1.140, 918, 747 y 341 millones de euros respectivamente. Por comunidades, los ciudadanos que más dinero gastan en vino al año son los baleares, catalanes, valencianos, canarios y madrileños, con 153,8; 152,6; 149,5; 143,7 y 142,5 euros respectivamente.

A nivel mundial, los que más invierten en vino son los italianos, seguido por los portugueses, daneses, franceses y suecos, con cifras de gasto por habitante de 425,82 euros; 397,84; 384,63; 362,02 y 353,35 euros respectivamente. 

Por otro lado los países con mayor consumo de vino son Estados Unidos, Francia, Italia, China y Alemania, con consumos de 3.274, 2.756, 2.641, 2.466 y 2.096 millones de litros al año respectivamente.

Según Juan Aitor Lago, director del Departamento de Investigación y del estudio, “se prevé que los países emergentes ganen peso en el reparto del mercado mundial del vino en los próximos años, sobre todo en el caso de China y Rusia, que se encuentran ya entre los mayores consumidores de este producto”.

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Pruno 2014: es uno de los vinos mas conocidos y buscados de España. Robert Parker ha alabado en muchísimas ocasiones este gran vino, en el que la expresión buena relación calidad-precio toma todo su sentido.

 

 

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Finca Resalso 2014: vino joven de la Ribera del Duero con mucha personalidad.

 

 

 *Imagen: L.C. Nøttaasen (flickr)

¿Cuáles son las tendencias actuales entre los amantes del vino?

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La sociedad cambia y con ello las demandas de consumidores cada vez más entendidos en el mundo del vino. Conoce las tendencias y demandas de los consumidores de vino de hoy en día.

  • Un sumiller, por favor. La profesionalidad en el mundo del vino sigue imparable, por lo que ahora los amantes del vino exigen una explicación global del vino siempre de la mano de un sumiller, que es el que mejor puede aconsejar sobre sabores y maridajes en torno al vino.
  • En España, menos vinos pero de más calidad. En un reciente estudio, se comprobaba que en España el consumidor había cambiado, pues consumía menos vino, pero si lo hacía demandaba que fuera de más calidad. Ello es una buena noticia para el mundo del vino en general, ya que el consumidor, ahora, no se queda satisfecho con cualquier caldo.
  • Preferencia de vinos tintos. Según datos proporcionados por SymphonyIRI, dentro de las variedades de vinos, las preferencias de los españoles siguen decantándose por los tintos, si bien rosados y blancos están subiendo de forma notable. 
  • Sostenibilidad. En todos los sectores, la sostenibilidad y la protección al medio ambiente siguen de moda. El consumidor es consciente de esta problemática de forma general, y hay un aumento de la demanda de vinos ecológicos y sostenibles, y de aquellos que se realizan sin ningún tipo de artificie. 
  • En hogares de clase media. El baremo de SymphonyIRI también incidió en la idea de que los hogares de clases media y alta son donde más vino se consume. Aumenta así la demanda de vino también en hogares unipersonales, con adultos independientes, jubilados, parejas adultas sin hijos y parejas con hijos mayores. 
  • Packaging y etiquetas. Más allá de la calidad del vino, que es lo primordial, los consumidores quieren “un todo” dentro del mundo vinícola. Es decir, adquieren caldos también por la calidad y originalidad del packaging y del diseño en etiquetas.

 TAGS:Mauro 2013Mauro 2013

Mauro 2013: estructurado, equilibrado, con una placentera presencia de fruta madura.

 

 

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Pruno 2013: el vino señalado por Parker desde su añada 2010, sigue cumpliendo año tras año con su relación calidad-precio. 

 

 

Imagen: Vins Rhône