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¿Cómo son los españoles en la cocina?

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La gastronomía española posee una gran fama internacional. La creatividad e ingredientes de primera calidad dan forma a una amplia variedad de platos para todos los gustos: desde los guisos tradicionales hasta los más innovadores restaurantes con estrellas Michelin. Programas de televisión y guías gastronómicas han ayudado a construir el prestigio internacional de sus restaurantes.

¿Pero alguna vez te has preguntado cómo son los españoles en la cocina? Crock-Pot, la marca especializada en slow cooking, contrató a la consultora Toluna para responder a esta pregunta. Es así como surge el estudio Los españoles frente a la cocina: gustos y costumbres.

El estudio se basa en las encuestas realizadas a 1.000 españoles a través de una plataforma online.La muestra en cuestión incluía a hombres (50,7%) y mujeres (40,3%) de los siguientes rangos de edad: 25-39 (41,4%), 40-54 (44,8%) y 55-60 (13,8%).

Entre los resultados, destaca la predilección por la cocina tradicional (76,9%) frente a la nueva cocina creativa (23,1%). Con tan abrumadora cifra, no hay lugar a duda que en España prefieren el sabor, el aroma y la textura de los guisos clásicos. De hecho, al 98% de los encuestados le gustaría recuperar la esencia y gusto que tenían los platos de antaño.

Sin embargo, en lo que a la fuente de inspiración se refiere la nuevas tecnologías toman la delantera: un 40% de los encuestados admite obtener las recetas que cocina a través de internet, mientras que un 38,4% utiliza la receta de la abuela Una diferencia muy ajustada que revela cómo los múltiples blogs de comida que existen en el entorno web han tomado la delantera frente a la trasmición oral entre generaciones.

Por otra parte, resalta la evolución en el reparto de roles en la cocina, pues la presencia de los hombres dentro de éstas ha aumentado significativamente. Si bien los chefs más famosos de España son figuras masculinas, el menú diario de los hogares solía estar establecido por las mujeres hasta ahora. Si bien aún no se ha alcanzado una equidad, los datos afirman que en un 43% de los hogares encuestados los hombres se encargan de los fogones a diario.

Y si quedaba alguna duda de por qué la cocina española triunfa, este estudio confirma que el buen comer es un placer. Por eso un 62% del país cocina por placer, para poder disfrutar de una deliciosa cena en buena compañía. Y si es con un vino español, mejor aún.

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Carmelo Rodero Crianza 2014: Se trata de un vino tinto de Ribera del Duero cuya selección contiene tinta del país y cabernet sauvignon de la añada 2014.

 

 

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Viña Ardanza Reserva 2007: un vino tinto con DO Rioja con tempranillo y garnacha de 2007 y tiene un grado alcohólico de 13.5º. 

 

 

5 propuestas de vacaciones para foodies

 TAGS:undefinedEl turismo gastronómico crece en buena medida. Y ello es gracias a la cantidad de demandas y personas interesadas en la gastronomía de cada lugar. Profesionales del sector conviven con aquellos algo más aficionados que necesitan dar a conocer sus descubrimientos culinarios. Si eres foodie, este artículo para encontrar destinos en vacaciones, te interesa.

1. Galicia

El norte de España es una delicia para los sentidos y para aquellos más sibaritas. Las estrellas Michelín de restaurantes y bares donde el pescado y el marisco es protagonista centran las jornadas de los amantes de la gastronomía.

Una opción es restaurante Fogón Retiro da Costiña, de una estrella Michelin, que destaca por su sala-bodega, y un reinvención de la cocina gallega, con importantes vinos de la región. En un visita a las Rías Baixas, sus bodegas invitan a entrar y a probar los excelentes vinos de esta DO, en una zona donde pescados y mariscos se posicionan como de alta calidad. Si vamos hacia otra de las regiones de Galicia, nos encontramos con la zona de la Denominación de Origen Ribeira Sacra, que sobresale por sus bodegas modernas, como  Bodega Regina Viarum, en Doade, Lugo. 

2. País Vasco

El buen comer es una de las caracteristicas del País Vasco. Cualquier tasca que se pise para probar suculentos pintxos vascos, sean calientes o fríos, es buena opción para conocer nuevos sabores. En Bilbao recomendamos su casco histórico, y las tascas que están en el centro, con restaurantes nuevos con pescados y carnes con salsa Idiazábal; una delicia. Mientras que en San Sebastián también el casco histórico deja restaurantes que conocer y bares de pintxos con son siempre una sorpresa.

3. México

Hablar de México es hacerlo de una gran extensión de productos y alimentos. Entre las diversas rutas gastronómicas que se pueden hacer destaca la del Yucatán, en la que la cultura maya florece entre restaurantes, casas y mercados improvisados de comida.

La cocina tradicional yucateca tiene como base el maíz, además de la pepita de calabaza, el orégano, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce o la lima, sin olvidar las diversas especias como el cilantro. Algunos platos típicos que los foodies pueden degustar son el chilmole, con chiles secos, pimientas blancas y pimientas negras que se añaden a las tortillas de maíz duras. Mientras que Poc Chuc es carne de cerdo asada, marinada con agua tibia y sal, acompañada de cebolla asada picada. Y la cochinita pibil es un plato con carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta, y todo ello envuelto  en hojas de plátano y horneada bajo la tierra.

4. Umbría

Los foodies más exigentes encuentran en Italia las mejores recetas. Es una cocina que gusta a todo el mundo, pero sus distintas regiones aportan bastantes diferencias culinarias. Umbría, en el interior del país, tiene como máximo exponente la carne de cerdo, que se puede consumir en salchichas y jamones. También son destacados los quesos de oveja y cabra, tanto frescos como curados.

Ello se puede combinar con las trufas, como la negra, que se pone en algunas de sus pastas, mientras que su aceite tiene una Denominación de Origen Protegida. La viticultura del lugar es fuertemente destacada, en la zona se elaboran productos blancos y tintos, destacando los vinos de Sagrantino di Montefalco. 

5. París

Resumir la cocina parisina en unas líneas es complicado. Para los foodies a los que no solamente les gusta comer sino también cocinar, en sus vacaciones parisinas, pueden hacer estas recetas. La Croque Monsieur, que es una variación francesa de un sándwich de jamón y queso; las crepes francesas; o los caracoles, algo más complicados de elaborar, por lo que es mejor probarlos en la capital del amor.

 

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Pago de los Capellanes Joven Roble 2015: En primicia en Uvinum acaba de llegar este Pago de los Capellanes Joven Roble 2015, uno de los vinos jóvenes de la Ribera del Duero de mayor calidad y con mejores valoraciones por parte de la crítica.

 

 

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Laya 2015: un vino tinto con DO Almansa con los mejores racimos de monastrell y garnacha tintorera de la añada 2015 y 14º de grado alcohólico.

 

 

Imagen: Ronn aka “Blue” Aldaman

Elaboración de Foie Gras, alimento de lujo

 TAGS:Un alimento de lujo y exquisito para el paladar. Así se puede describir el foie gras, un producto gourmet que se produce a partir del hígado hipertrofiado de un ganso o de un pato mediante el proceso de engorda del animal para luego extraer la grasa de este órgano. Puede ser servido en platos calientes, fríos e incluso crudo.

Su sabor es descrito como mantecoso, untuoso, delicado, apetitoso, aterciopelado, un poco amargo y con aromas complejos. Además, está compuesto de grasas saturadas, tiene un alto contenido calórico, grandes cantidades de hierro, sodio, colesterol y vitamina A, por lo que aunque el sabor sea delicioso, es aconsejable degustarlo sólo de vez en cuando. Eso sí, ¡no hay que confundirlo con los patés!

El principal fabricante de foie gras es Francia, cuya producción alcanza el 90% de la elaboración europea, y su obtención proviene principalmente de las regiones de Alsacia Oriental, Las Landas, Périgord y del sudoeste del país, junto a los Pirineos. Después del país galo, los grandes productores de este alimento en el mundo son Hungría, Bulgaria, España y Estados Unidos.

Para que sea considerado foie gras, la legislación europea estima que el peso del hígado de estas aves debe pesar un mínimo de 250 gramos en el caso de los patos, y un mínimo de 400 gramos en los gansos; y ambas especies deben ser alimentadas mediante un proceso de cebada.

¿Por qué sólo se elige el pato o el ganso para hacer foie gras? Porque estas aves acuáticas migratorias disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el hígado sin enfermarse, la cual utilizan como ?combustible? para sus largas migraciones entre otoño y primavera.

Elaboración de Foie Gras

Las crías de pato y ganso deben llegar a las granjas a las 24 horas de haber nacido, se instalan 6 a 7 de ellas en cunas climatizadas de seis a siete metro cuadrados, las cuales están a una temperatura que varía entre los 25 a 37 grados centígrados. Se deja pasar tres semanas y cuando las aves comienzan a desarrollar plumaje, se les permite movilizarse entre sus naves climatizadas y el aire libre.

A estas aves se las alimenta con cereales de alta calidad y con abundante agua pero sin sobrealimentarlas para evitar que se generen depósitos adiposos fuera del hígado, periodo que dura unas ocho semanas.

Al llegar a las ocho semanas, se les modifica la alimentación y como son especies glotonas, se les da bastante acceso a una gran cantidad de comida durante una o dos horas al día y también pueden comer libremente cualquier alimento seleccionado de poca categoría energética. En esta etapa, elhígado del animal pesa entre 65 a 100 gramos y continúa en libertad.

A continuación, en la llamada fase del ?embuchado?, se les restringe la libertad y son enjaulados de manera individual o colectivamente en un metro cuadrado, donde pueden co-existir hasta 4 patos o gansos. El pato de ser alimentado tres veces al día y los gansos en cinco ocasiones.

Su alimentación consistirá en maíz entero cocida en agua y grasa para facilitar el tránsito de una papilla compuesta por cereales. Se les insertará un tubo por el buche para evitar que rechacen la comida y en varios días, el hígado del ave pesará 600 gramos.

Una vez que se alcanza el peso ideal de este órgano, se anestesia y sacrifica al animal, evitando siempre situaciones de estrés antes de ser degollado para evitar que el futuro sabor del foie gras resulte alterado. Una vez que éste se desangra y despluma, es necesario mantener su cuerpo en reposo por 12 horas en una cámara frigorífica para luego extraer el hígado.

Tipos de Foie Gras

Todo va a depender del tamaño del hígado, de su tratamiento térmico o de si éste ha sido o no alterado. Los hígados frescos se clasifican en tres grupos:

  • Hígados Extra: de color uniforme, sin manchas ni hematomas, de textura firme pero flexible al tacto con un peso de 450 a 600 gramos.
  • Hígados de Primera: tiene las mismas características que el anterior pero con pequeños defectos de presentación, algún hematoma o mancha y de color cambiante.
  • Hígados de Segunda: Los hígados son demasiados pequeños y de poca consistencia o bien son demasiado grandes con manchas y hematomas.

Productos elaborados de Foie Gras

  • Existe el Foie Grass Fresco, presentado de forma entera y se destina a la hotelería. Se puede escalopar en el sartén u hornear para hacer Mi-Cuit.
  • El Foie Gras Mi-Cuit o Semi-Conserva: Se coce el hígado en una tarro de vidrio, lata o bolas al vacío a 72 a 85 grados centígrados. Se debe mantener el producto a una temperatura de 3 a 5 grados centígrados y pierde su caducidad entre 3 a seis meses.
  • Por último, el Foie Gras en Conserva: Se lo ha colocado en un recipiente térmico y se le somete a un tratamiento de calor hasta 198 grados centígrados, su conservación dura hasta 4 años y va mejorando su sabor con el paso del tiempo.

Diferencia entre Foie Gras y Paté

Ya conocemos cómo se prepara el foie gras y como mucha gente cree que este producto es sinónimo de paté, les decimos que es un error común, pero equivocación al fin y al cabo. El paté, primero que nada, mezcla el hígado con carne y vísceras de otros animales (especialmente de cerdo) y se le agrega leche, harina, condimentos, especias y aditivos para darle consistencia.

Además, los paté más comunes son los patés de cerdo y luego los de hígado de pato, son de precio más baratos que el foie gras y se comen en casa, acompañando el pan del desayuno o como merienda. Su valor nutritivo es escaso y tiene un alto contenido de grasas saturadas.

Receta de Foie Gras

Idealmente se sirve sólo, con ensaladas o con alcoholes como vino sauternes u Oportos como el Ferreira Porto Tawny o algún otro no excesivamente seco. A copntinuación te detallamos los ingredientes:

  • Es necesario contar con un hígado de ganso o pato de 500 gramos.
  • 100 cc de jerez
  • 2 cucharadas de brandy o Armagnac
  • Aspic gelatinoso
  • grasa de ganso o pato derretida
  • salmuera
  • 150 gramos de sal por litro de agua-sal de nitro
  • 6 granos de pimienta
  • 2 cucharadas de oporto
  • 1 diente ajo aplastado
  • hierbas aromáticas

Se pueden cocer juntos todos los ingredientes de la salmuera y una vez que esté frío, se le añade el hígado. Se deja reposar por un periodo de 24 horas y al retirarlo, se deja en agua fresca por 8 horas. Luego, se mezcla con jerez u oporto y se deja macerar por 72 horas.

Todo el caldo macerado se coloca en un recipiente que irá al horno, se cubre el hígado con la grasa derretida de ganso o pato con papel de aluminio, se pone al baño María a 180 grados por 14 minutos, se espera que se enfríe? y ¡Voilá! Está listo para servirse.

Y ahora, ¿con qué acompañas el Foie? Aquí tienes nuestras sugerencias:

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Protos, “el primero”, una de las bodegas que más ha contribuido a hacer de la Ribera del Duero lo que es, una gran zona de vinos.

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Concentrado, mineral, extraordinario. El vino más serio de Mauro.

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Patatas gallegas a domicilio

Patatas kennebec

Las patatas son un producto presente en el mercado durante todo el año y que además podemos encontrar de mil y un variedades: para freír, guisar, cocer… pero todos coincidiremos que, aunque es un producto a cuya calidad generalmente se le da poca importancia, hay patatas y patatas, unas mejores que otras.

Una variedad que está ahora mismo de plena temporada y cuyo sabor y textura merece mucho la pena probar es la patata gallega. La auténtica Patata de Galicia, con Indicación geográfica protegida, es de la variedad Kennebec. Se trata de patatas blancas, de piel lisa y de tacto firme y carnoso, incluso una vez cocida. Por ello es una patata estupenda para todo tipo de usos en la cocina, ya que no se deshace y tiene un sabor y textura muy buenos.

Por su clima, la calidad de la tierra, y también por el respeto de las técnicas agrícolas tradicionales, como alternar campos de cultivo para aprovechar todos los nutrientes de la tierra, Galicia es una tierra fantástica para las patatas.

No en vano éstas están presentes en la mayoría de platos gallegos, como el pulpo a feira con cachelos (patatas cocidas), el caldo gallego, lacón con grelos, patatas con chorizo o simplemente fritas o en tortilla.

A partir de mediados de agosto comienzan a recogerse las patatas Kennebec, con lo que ahora es el momento perfecto para disfrutar de ellas. Consumir alimentos de temporada hace que los encontremos al mejor precio y en las mejores condiciones: productos que no han recorrido miles de kilómetros ni hayan soportado largas temporadas en cámaras para llegar a nuestros supermercados. Esto supone un mejor sabor, más nutrientes y ventajas para nuestro bolsillo y nuestro planeta.

Una rica tortilla de patatas con auténtica patata gallega y unos buenos huevos de corral es un placer sencillo de los que nadie debería prescindir. Y qué decir si lo acompañamos de unos pimientos de padrón…

FUENTE: Mumumío

Cocinar para amigos en casa

Arroz caldosoMuchas veces nos gusta invitar a casa a unos amigos, sacar un buen vino y sorprenderles con algún plato especial. Pero no siempre tenemos tiempo: pensar el menú, hacer la compra, pasar la tarde en la cocina…

En Mumumío queremos darte algunas ideas para que además de disfrutar de una cena estupenda, lo hagáis de la forma más cómoda.

Una forma fácil de hacerlo es poniendo un picoteo variado. Unas empanadas gallegas directas del horno a tu casa puede ser una opción estupenda. En Mumumío las puedes encontrar de atún, de pollo, de zamburiñas… incluso en cómodos packs de degustación, que incluyen varios sabores auténticos.

Y después de algún otro entrante, como por ejemplo, un rico paté de aceitunas negras, o un paté de bogavante, llega el plato fuerte.

Puedes decantarte por un plato gourmet precocinado. Tan sólo hay que seguir las instrucciones del fabricante, colocando el contenido de la lata en la fuente del horno, o calentando al baño maría, para disfrutar, por ejemplo, de un estofado de ciervo que hará las delicias de tus invitados.

Pero si buscas un plato en el que lucirte, que parezcas un auténtico chef, pero que sea fácil, rápido y sin complicaciones, ¿que tal un preparado para risotto? Los hay de boletus, con espárragos trigueros y calabaza, o incluso un arroz caldoso con bogavante que te hará quedar como un marqués. Tan sólo hay que calentar el caldo de marisco, añadir el arroz, y cuando falten unos minutos, colocar el bogavante. Y todo viene en un cómodo paquetito, listo para hacerte parecer todo un experto en la cocina.

Realmente es un lujo poder sorprender a tus amigos con una cena a medida, y ¡sin pasarte horas preparándola!

Fuente: Mumumío