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Ondas ultrasónicas para envejecer el Brandy en días en lugar de años

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¿No sería fantástico tener un brandy listo en tan solo 3 días sin esperar impacientemente los largos años que les lleva en añejarse y estar listos?

Aparentemente, muy pronto podría ser posible gracias a la tecnología, los avances científicos y las ondas ultrasónicas.

El brandy es una bebida muy fuerte que se obtiene a partir de la destilación de vinos u otros jugos frutales fermentados y, actualmente, se mantienen en una posición alta y respetable en el mercado, pudiendo llegar en 2020 a los 63 mil millones de dólares en todo el mundo.

Mientras el brandy se añeja, muchas reacciones químicas suceden entre el líquido dentro de los barriles y la madera de la cual están hechos, que le dan el aroma, sabor, color y todas las demás propiedades al producto que se obtendrá al final; sin embargo, este proceso puede durar años en completarse. Por su parte, investigaciones científicas han demostrado que los rayos ultrasónicos pueden ayudar a extraer químicos de los tejidos de las plantas, liberando compuestos almacenados en las células de las mismas mucho más rápido.

Los científicos intentaron un experimento similar, utilizando vino y madera, descubriendo que, tan solo 3 días después de iniciar el proceso, el brandy tenía propiedades muy parecidas a las que muestra un brandy hecho tradicionalmente.

Sin embargo, estas nuevas bebidas “de laboratorio” no pueden ser llamadas brandy como tal, pues existen leyes que lo prohíben. Eso sí, estos descubrimientos si pueden servir para crear un nuevo tipo o variante de lo existente y/o como método rápido para experimentar con nuevos y diferentes ingredientes y tener una idea que esperar como resultado final. Los investigadores tendrán un reporte final para mayo de este año y será publicado con todos los descubrimientos que realizaron.

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Brandy Gran Reserva 1866: hecho en España con un grado alcohólico de 40º. 

 

 

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Carlos I Impérial: un brandy proveniente de España con una graduación alcohólica de 40º.

Los robots llegan a los restaurantes para quedarse

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Las nuevas tecnologías se van incorporando poco a poco a nuestras vida, a veces de forma revolucionaria, y en otras ocasiones poco a poco, de una manera gradual aunque inexorable. Ya hace años que cada día vemos aparecer nuevas invenciones, que hasta el momento pocos podíamos imaginar, a todos los niveles de la sociedad, y la restauración, el comercio y los servicios, ya sean estos públicos o privados, no son una excepción.

Según un artículo publicado en el portal diariodegastronomia.com, la robótica empieza a implementarse precisamente en estos sectores, y en un plazo de unos pocos años veremos incluso robots de aspecto humanoide atendiéndonos en todo tipo de establecimientos.

El abaratamiento de los costes de producción de la tecnología y los avances en inteligencia artificial están haciendo posible lo que hace unos años parecía cosa de ciencia-ficción, y muchas empresas ya están incorporando “asistentes” robóticos a sus servicios, en tareas como la atención al cliente, resolviendo dudas, contestando preguntas y recopilando información sobre hábitos de compra y necesidades de su público objetivo.

De hecho, ya podemos encontrar algunos ejemplos en compañías de los sectores más diversos, como los cruceros, la enseñanza, la restauración, e incluso el mundo del vino: el proyecto VineRobot pretende diseñar un vehículo terrestre que obtendrá y transmitirá información sobre el estado de los viñedos a través de sensores no invasivos.

Es el campo de la agricultura donde ya se están aplicando más de estos avances, tanto en la vigilancia de los cultivos como en el control de plagas, riego, cosecha… En un futuro no muy lejano habrá viñedos y campos de cultivo de todo tipo enteramente operados por vehículos robóticos autónomos y drones que sustituirán al hombre y a la maquinaria más tradicional.

Para los que piensan que los robots sustituirán a los humanos, con el perjuicio que eso conlleva a nivel laboral, decir que, por otro lado, siempre será necesario quien los programe, los diseñe y los opere, con todos los beneficios que eso reportará a lo largo plazo en cuanto a creación de empleos de un perfil más tecnológico, siempre que sepamos aprovechar la oportunidad a nivel de investigación, iniciativas empresariales y apoyo de las administraciones.

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Moure Tradición Barrica 2013: un vino tinto de la DO Ribeira Sacra con uvas de las cosecha de 2013. 

 

 

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Pedro Ximénez Tradición: un vino generoso de bodegas Tradición con DO Jerez-Xérès-Sherry a base de racimos de pedro ximénez y posee un grado alcohólico de 15.5º.

 

¿Por qué sabe mejor el vino con queso?

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Desde hace mucho tiempo sabemos que el queso y el vino son una pareja inseparable. Expertos del sector gastronómico suelen realizar recomendaciones de ciertas combinaciones que aportan una nueva dimensión a nuestra experiencia gastronómica. De hecho, existe una amplia literatura en la que se puede aprender sobre maridajes entre cada tipo de queso y vino.

¿Pero por qué sabe mejor el vino con queso? Eso se ha preguntado el Centro del Gusto y los Hábitos Alimenticios de Francia, por lo que ha realizado un estudio con el fin de responder cómo la percepción y el gusto del vino cambia después de comer un poco de queso. El resultado ha sido publicado recientemente en la publicación Journal of Food Science. 

Mara V. Galmarini, autora principal del estudio en cuestión, reveló que: “gracias a nuestra investigación hemos aprendido que la duración de la percepción de la astringencia de un determinado vino podría reducirse después de tomar queso y que los cuatro quesos evaluados tuvieron el mismo efecto. En pocas palabras, al tener un plato de quesos variados, el vino probablemente tenga mejor sabor, no importa cuál de ellos se elijan”.

Los participantes en este estudio – un total de 31 voluntarios – se sometieron a dos test. primero probaron cuatro vinos (Pacherenc, Sancerre, Bourgogne y Madiran), de los cuales debían indicar la sensación dominante percibida en cada uno de ellos, de acuerdo a una lista que les fue aportada. A continuación, se repitió la cata con una ligera modificación: ahora debían comer un trozo de queso entre cada sorbo de vino. Para esta segunda prueba  se puso a disposición de los voluntarios unas muestras de los quesos Epoisses, Condado, Roquefort y Crottin de Chavignol.

A lo largo de la cata quedó demostrado el impacto positivo de los quesos en la percepción de los vinos. Este efecto se notaba especialmente en los vinos tintos que integraban la muestra (Bourgogne y Madiran), a los que los cuatro quesos presentes potenciaban su aroma frutal al tiempo que disminuían su astringencia. El mismo impacto positivo en la percepción de los vinos ocurría con sus compañeros blancos, tanto en la muestra dulce como en la seca; aunque en una menor medida. 

Así que ya lo sabes: la ciencia ya ha demostrado que el mejor compañero para un buen vino es una deliciosa tabla de quesos.

 

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M. Chapoutier Bila Haut Occultum Lapidem 2014. Se trata de un vino tinto de Côtes Du Roussillon Villages Latour De France con syrah, grenache y carignan de 2014 y tiene un grado alcohólico de 14º.

 

 

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Alain Graillot Crozes-Hermitage 2014: un vino tinto con DO Crozes-Hermitage con lo mejor de la vendimia de 2014. 

 

 

¿Reemplazará el alcohol sintético al alcohol natural?

 TAGS:undefinedEs más que probable que todos nos hayamos arrepentido de una noche de fiesta debido a la desagradable consecuencia que sufrimos al día siguiente: la resaca. Dolor de cabeza, náuseas y mareos nos hacen detestar aquella copa de más que bebimos mientras disfrutábamos de un buen momento con nuestros amigos. Una escena que se repite con cierta regularidad, después de que la promesa de no volver a beber jamás se vea quebrantada a los pocos días, semanas o meses. Y siempre nos preguntamos: ¿Hasta cuándo tendremos que sufrir las resacas?

Las plegarias de todos los que han sufrido de esta desagradable experiencia han sido escuchadas por un grupo de investigadores del Imperial College de Londres, quienes han desarrollado el alcohol sintético. Se trata de una serie de compuestos químicos denominados alcosynth capaces de producir los efectos relajantes y desinhibidores que acompañan a la embriaguez; todo ello sin los efectos negativos de éste en la salud, incluida la resaca del día siguiente.

El profesor David Nutt, líder de la investigación en cuestión, asegura que han patentado cerca de 90 componentes de alcohol sintético. Se trata de drogas no dañinas para la salud, capaces de recrear los efectos positivos del alcohol en nuestro cerebro, sin perder el sabor y gusto de nuestros cócteles favoritos. Todo ello es posible gracias a un amplio estudio sobre las reacciones químicas de distintas bebidas sobre los humanos.

Ante la creciente toma de conciencia sobre estilos de vida saludables, la sustitución del alcohol natural por el sintético parece una excelente idea. De hecho, David Nutt asegura que para el año 2050 no existirá la industria del alcohol tal como la conocemos hoy en día al ser sustituida por alcohol sintético. Sin embargo, todo ello depende de que estas sustancias sean aprobadas por los organismos internacionales, quienes deben evaluar no sólo los asuntos de salud, sino las consecuencias económicas de reemplazar una industria millonaria como la de las bebidas alcohólicas.

Por ello, queda latente la duda: ¿Reemplazará el alcohol sintético al alcohol natural? Parece que aún tendremos que esperar muchos años para saber la respuesta de esta incógnita.

 

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Lagavulin 16 Años: un whisky Single Malt procedente de Escocia con 43º de grado alcohólico.

 

 

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Ron Diplomático 12 Años Reserva Exclusiva: un ron Agrícola proveniente de Venezuela con un grado alcohólico de 40º.

 

El vino podría prevenir la rotura de huesos, según un estudio

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Son ya muchos los beneficios conocidos del vino, sobre todo en referencia a sus propiedades demostradas como prevención contra las enfermedades cardiovasculares y la obesidad, y también a su eficacia como agente contra el envejecimiento celular, gracias a la presencia de resveratrol en las uvas con las que se elabora.

Precisamente el resveratrol es el protagonista de un nuevo estudio, pero en esta ocasión se han hallado evidencias de que este fascinante compuesto podría protegernos contra la osteoporosis, es decir, contra la fragilidad de los huesos, una dolencia asociada a la vejez que, según la información aparecida en el portal especializado The Drinks Business, podría tener los días contados o, al menos, estar en vías de encontrar un nuevo y eficaz tratamiento.

Según un grupo de científicos daneses, cuya investigación encontró eco en la publicación médica Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism de la Endocrine Society, el resveratrol cuenta con un potencial muy interesante en cuanto a su capacidad para tratar esta afección, para lo cual se realizó un riguroso estudio centrado en pacientes masculinos aquejados de síndrome metabólico.

En concreto, se efectuó un seguimiento a 66 hombres de mediana edad con esta enfermedad durante 16 semanas a los que se les suministraron 500 mg o 75 mg de resveratrol o bien un placebo dos veces al día.

Según Marie Juul Ørnstrup, doctora en el Hospital Universitario de Aarhus (Dinamarca),

“En sólo cuatro meses de altas dosis de resveratrol, vimos mejoras significativas en la densidad mineral ósea en la columna vertebral y elevados niveles del marcador BAP de formación de huesos. Estos resultados son alentadores. Se necesita investigación adicional para evaluar si estos efectos protectores de hueso se producen en las poblaciones en situación de riesgo de osteoporosis durante el curso de un tratamiento a largo plazo.

Nuestro estudio es el primero en revelar el potencial del resveratrol como medicamento contra la osteoporosis en seres humanos. Nuestros hallazgos sugieren que el compuesto estimula las células formadoras de hueso en el cuerpo?.

Un interesante hallazgo que aún debe ser desarrollado en profundidad antes de tener una aplicación generalizada, pero que vuelve a demostrar que el vino, consumido con moderación, presenta grandes beneficios para la salud, además de representar un gran placer para los sentidos.

¡No dudes tu también en llevar una vida saludable y toma una copa de buen vino!

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Pruno 2012

 

 

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Enate Chardonnay 234 2013

El color y el sonido, importantes a la hora de catar

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De la misma manera que las teorías tradicionales sobre los sabores están quedando superadas por nuevos hallazgos que demuestran que la variedad gustativa es mucho más grande que lo que se venía dando por cierto hasta ahora, un reciente experimento pone las bases de todo un amplio abanico de posibilidades en cuanto a los factores que influyen en las cata de vinos.

Según el estudio, realizado en el marco del festival Streets of Spain, celebrado en el barrio londinense de South Bank y organizado por las bodegas Campo Viejo, el color y el sonido también afectan a la percepción que tenemos del sabor del vino. Con una participación de casi 3.000 personas, que hacen de este experimento uno de los más multitudinarios que se han celebrado hasta la fecha, los resultados revelan que la percepción del sabor es alterada hasta en un 10% por los cambios de color y sonido en el ambiente del lugar en que se realiza la cata.

El profesor Charles Spence, neurocientífico cognitivo y profesor de psicología experimental de la Universidad de Oxford, que dirigió la experiencia, organizó un recorrido, denominado Campo Viejo Color Lab, en que cada participante recibió un vaso de vino según sus preferencias, en un vaso de color negro neutro. Durante el experimento, los sujetos eran expuestos a una selección de sonidos y colores que, según las conclusiones de Spence, influyen decisivamente en la percepción gustativa del vino.

Concretamente, el disfrute de los participantes parece aumentar significativamente con luz roja y música suave; mientras que la luz verde y la música ?áspera? aumentan la frescura pero reducen la percepción de intensidad del vino. Una exposición limitada a la luz roja, sin música, evoca notas afrutadas y, en cambio, la luz verde por sí sola aporta frescura. Sin duda unos resultados sorprendentes que, aunque pueden parecer anecdóticos, podrían ser de amplia aplicación en los próximos años en áreas como la decoración e interiorismo de restaurantes, bares y hoteles.

Hoy te recomendamos 2 de los vinos más vendidos, para que los disfrutes con cualquier luz:

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Borsao Selección 2013, un vino fresco y frutal, perfecto para acompañar con carne

 

 

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Pruno 2013, uno de los vinos españoles preferidos por Parker, el experto en vinos más seguido del mundo

Ni 4 ni 5 sabores: Existen más de 20

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Hasta ahora, la teoría generalizada sostenía que los seres humanos podemos detectar, con nuestro sentido del gusto, cinco sabores básicos: dulce, agrio, salado, amargo y umami (término de origen japonés que significa ?sabor delicioso?, y que se encuentra sobre todo en el jamón y el vino tinto). No obstante, parece que, según recientes estudios, encabezados por el profesor de psicología de la Universidad de Oxford, Charles Spence, existen multitud de sabores adicionales que podemos identificar independientemente de los citados.

Se habla incluso de hasta 20 sabores, que incluyen sensaciones gustativas como la de la grasa, o los sabores a metal, calcio, la astringencia o el picor, algunos de ellos ya presentes en la tradición culinaria de algunos lugares del mundo, en especial Oriente. El profesor Spence, que además de estudiar el mundo de los sabores en el plano científico, también se destaca por su labor de divulgación y colaboración con los chefs más importantes del mundo, ha señalado asimismo que los colores, los sonidos y el entorno son otros elementos decisivos en la forma en que llegamos a percibir los sabores.

De hecho, existen personas, denominadas supergustadores que, al contar con hasta 16 veces más papilas gustativas que el común de los mortales, son capaces de diferenciar claramente todas estas variantes, gracias a una sensibilidad especial que los hace únicos. Estos privilegiados no se ven afectados en tan alto grado por las variables externas que hemos citado anteriormente (que al resto de personas nos condicionan de forma inconsciente), por lo que se convierten en excelentes catadores de alimentos y bebidas. Lo más curioso es que los supergustadores suelen tener una aversión al sabor amargo a causa de su hipersensibilidad, por lo que el sabor de ciertos vinos con muchos taninos les puede resultar insoportable, así como el de otros alimentos o bebidas con un fuerte componente amargo.

El profesor Spence colabora habitualmente con figuras del mundo de los fogones como Heston Blumenthal del restaurante británico ?The Fat Duck? o Ferran Adrià, creador de tendencias gastronómicas por antonomasia, con el que ha iniciado recientemente un proyecto en aras de mejorar la calidad y el sabor de la comida de los hospitales.

¿Quieres conocer 2 vinos realmente sabrosos? Hoy te recomendamos:

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Laderas de El Sequé 2012, combinación de Monastrell (cálido y sabroso) y Cabernet (taninos y longitud), un vino complejo y largo.

 

 

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Pétalos del Bierzo 2011: el nuevo niño mimado de Parker es un vino muy frutal, con notas especiadas, muy personal