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El primer cava blanco español hecho de uvas tintas

Blanc de Noirs¿Se puede hacer un cava blanco con uvas tintas? Sí. Con algunas uvas tintas. En concreto, con aquellas que de tintas sólo tienen la piel, pero dentro son blancas, como por ejemplo la Pinot Noir.

Una vez exprimida la uva, el mosto no se macera con la piel para evitar que coja el color tinto. Y así sale un espumoso muy conocido en Francia, el llamado Champagne Blanc de Noirs (blanco de negras, blanco de uvas tintas).

En España la tradición marcaba que los cavas se hacían con la mezcla típica de uvas blancas Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Pero, poco a poco, las bodegas han ido incorporando otros tipos de uva y otros estilos: cavas con Chardonnay, cavas rosados con Pinot Noir, y ahora Codorníu abre la veda de los famosos Blanc de Noirs al estilo francés, elaborado con uva Pinot Noir.

El cava en cuestión se llama Reina María Cristina Blanc de Noirs. ¡Ojo! Ya existe un cava llamado Reina María Cristina Cuvée de Codorníu, con un etiquetado muy parecido, así que habrá que echarle un vistazo a la etiqueta antes de comprar.

Según la bodega, este cava significa una revolución, puesto que sorprenden sus aromas de tinto en un cava blanco, y será un aliado perfecto de los pescados a la sal, las ostras, los carpaccios, las carnes con reducciones de frutas, el foie, los mejillones al vapor, los risottos, las aves y el sushi.

En mi opinión, el sabor de una cava Blanc de Noir no debería ser el de un cava rosado, sino el de un blanco con toques golosos y caramelizados, más densos, pero más parecidos a los de un blanco que a los de un tinto.

No sabemos si Codorníu simplifica la explicación para tratar de dar a conocer este cava entre todos los públicos (bastante innova ya con el mero hecho de sacarlo), pero el resultado debería ser diferente al anunciado o si no corremos el riesgo de probar algo que no de una idea equivocada de lo que es en realidad,  tomando Francia como referencia, un auténtico Blanc de Noirs.

Cava versus Champagne

El cavaMe piden mi opinión sobre la competencia entre Cava y Champagne, y la verdad es que “me da cosa” opinar.

Por un lado, porque se trata de algo más que de un debate sobre gustos, ya que hay mucho de política en todo ello. Y por el otro, porque hay cavas y champanes para todos los gustos, así que se hace difícil generalizar.

Digamos que,  particularmente, no soy de cavas o de champañas, como no soy de blancos o tintos. Depende de la ocasión, de las ganas, del dinero,…

Tanto el Cava como el Champagne se elaboran igual, siguiendo el método Champenoise o tradicional, aunque haya alguna bodega en ambos lados que use alguno de los otros métodos que también existen.

En principio, el cava parece la mejor opción para el día a día ( a no ser que tu día a día incluya comer ostras y caviar). Hay gran cantidad de cavas de 3 a 6 euros con una calidad más que suficiente para acompañar una comida en la que nos apetezca un espumoso. Y no hablo de los cavas de las grandes bodegas que todos tenemos en la cabeza, sino algo como el Xamfrá, un Brut bastante apañado.

En la siguiente franja de precio es donde realmente los cavas marcan la gran diferencia. Entre 6 y 15 euros hay cavas para todos los gustos, y de un nivel bastante alto. Aquí sí que las grandes bodegas ofrecen grandes productos, como el Copa de Champagne

El dilema surge a partir de los 20 euros, que es realmente donde los Champagnes entran en la competición. Quedan cavas que dan la cara en la comparación, como el Recaredo Turó d’en Mota 2000 o el Kripta, pero realmente la cantidad y calidad de los Champagnes franceses oscurecen y apabullan a cualquier otro espumoso. Aún en España se puede comparar, pero en mercados internacionales, más abiertos, es difícil que los cavas de estas gamas de precios tengan cabida para algo más que para dar color a una muestra de vinos.

De todas formas, eso no quiere decir que los cavas de gama alta tengan poco o ningún sentido: se trata de una cuestión de gustos. Los cavas españoles son como un Ribera, un Bierzo, un Toro o un Priorat, más potentes en boca, más fuertes de sabor y con más presencia de aromas. Y no hablamos de denominaciones poco exitosas, precisamente. En cambio, los champañas franceses son como su Burdeos, vinos muy sutiles, con matices del terroir, con ligerísimos detalles que le dan elegancia.

Esto le da un punto a favor al cava. A ojos de muchos españoles como yo, acostumbrados a la cocina de mamá, que inundaba la casa de aromas y sabores, la sutileza del Champagne se nos escapa a veces, y requerimos de un periodo de adaptación para disfrutar realmente el espumoso francés. Y no siempre queremos adaptar nuestro olfato, sino simplemente disfrutar de una copa de un buen cava.

A los que ya han trabajado el olfato, los entendidos, los que están acostumbrados, a esos a los que “envidio” profundamente  porque han conocido y probado mucho y bueno, ésos terminan decantándose por el Champagne. Bueno, no todo en la vida es Ferrari, de hecho, Red Bull está líder

Un cava para mi boda

Si hay alguna ocasión que pone a prueba nuestra capacidad organizativa, esa es sin duda la de nuestra boda: invitados, dónde alojarlos, flores, tarjetas, regalos, traje y vestido, iglesia, salón de bodas, menú…

Todo tiene que salir a la perfección, para que los invitados estén a gusto y los novios puedan disfrutar del día más feliz en compañía de sus seres queridos, preludio de una larga vida de amor y perdices…

Pero hasta llegar al momento del sí, quiero, cientos de decisiones nos esperan en cada detalle, lo que nos obliga, a veces, a estudiar aspectos tan “vitales” como la diferencia entre el blanco nácar y el blanco hueso, un ramo en cascada y uno horizontal, o un cava de postre y otro de comida…

Dom Perignon WeddingPues bien, nada mejor es esos casos que recurrir, al menos en lo que al cava se refiere, que recurrir a las recomendaciones de Uvinum, donde los Uviners cuelgan sus opiniones y podemos comprar vino y cava para la boda con la tranquilidad de la experiencia de otros usuarios más experimentados. 

Ahora la tendencia es incluir dos cavas distintos en la celebración: uno más normal para los aperitivos y otro más aparente para los brindis. Así el gasto no se dispara, porque hay magníficos cavas a buen precio y se deja el más caro para cuando los invitados están pensando más en las copas de después.

Si queréis dar un toque diferente a la boda, podéis optar por un cava rosado, como el Xenius Brut Rosado, que tiene el punto justo de dulzor y el sabor distinto de los cavas rosados.

En cuanto al cava de brindis, que se reparte con más cautela y en el que podéis gastar algo más, dejad que vuele la imaginación: un prosecco italiano dejará a todos anonadados, el Foss Marai Cuvee Brut, un espumoso italiano de fina burbuja que no tiene nada que ver con la idea preconcebida que tenemos de los espumosos italianos (Lambrusco).

Eso sí, hemos tenido en cuenta el bolsillo medio, pero si realmente tienes dinero para gastar en cada detalle de tu boda, ahora Moët & Chandon ha querido pensar en ti, preparando una edición especial del Vintage del 2000 especialmente para bodas. Se llama Dom Perignon Wedding y la bodega lo ofrece porque se ha dado cuenta de que sus exclusivos clientes (desde la princesa Diana de Gales, en 1981, como ellos afirman) quieren disfrutar de un Dom Perignon especial en el día más especial.

La etiqueta es específica y se presenta en caja de 12 botellas, con una más de “regalo de bodas”. Aunque incluya el regalo no parece que se convierta en el Champagne más popular en las bodas españolas, pero a buen seguro que lo veremos en las celebraciones más exclusivas. ¿Es tu caso?

Vinos de la Galia

Por los caminos que conducen a Santiago, entre bosques y parques, se siente el aroma de las hierbas frescas, algunas notas de tomillo y laureles. Allí, en el sur de Francia, donde termina Cataluña, se encuentra la región de Languedoc-Roussillon, tierra de vinos tintos, dulces y espumosos, y sabores mediterráneos de oliva y ajo.

Languedoc se caracteriza por la producción de vinos tintos y moscatos, mientras que en Rousillon predominan los espumantes y los vinos dulces naturales. Entre Cataluña, los Pirineos y el Mediterráneo, las montañas y laderas de esta zona esconden ruinas milenarias y hablan de sus líquidos densos y expresivos, de sus moscateles, dulces naturales y espumosos, y de su marca Sud de France.

Sud de France

Los historiadores afirman que la región se estableció hacia fines del siglo III a. de C, a manos de un pueblo celta. En aquella época, sus capitales eran Toulouse y Nîmes. Invadida por romanos y vándalos en el año 778, Languedoc-Roussillon fue conquistada por Carlomango, quien al morir dejó las tierras a uno de sus hijos como herencia, y le encomendó su administración a los Condes de Toulouse. Para entonces, existían por un lado los condados de Roussillon y Cerdeña, dominio de la Corona de Aragón; y por el otro el Bajo Languedoc, propiedad de la casa Trencavel y sus rivales, los condes de Toulouse. Años después, en 1271, al extinguirse la dinastía de los condes de Toulouse, la provincia finalmente se integró al reino de Francia, con la ciudad de Corbiéres como frontera entre este reino y la Corona de Aragón.

En cuanto a la vid, hay quienes afirman que su cultivo llegó a esta zona con los griegos en el siglo VIII a. de C, pero fue en manos de los romanos que la producción de vinos desarrolló su potencial y llegó a competir incluso con las viñas italianas. Tiempo después, gracias al ingreso del ferrocarril, hacia el 1800, la producción de Languedoc-Roussillon se dio a conocer en el resto del país.

Anfiteatro que mira al mar“, como la llaman los geógrafos, esta zona está determinada por montañas y planicies que limitan con Cataluña, el mar Mediterráneo (el golfo de León), y las regiones francesas de Provenza-Alpes-Costa Azul, Ródano Alpes, Auvernia y Midi-Pirineos. Esperanza francesa, por su desarrollo y potencial, es la responsable de la mayor producción de vinos del país.

Reconocida con varias Denominaciones de Origen y por sus amigables vinos comunes—denominados Vin de Pays—, por el volumen de su producción y las riquezas históricas que dejaron conquistas helénicas y romanas, esta región se destaca además por sus aromas y sabores mediterráneos. Languedoc-Roussillon entendió la riqueza de sus vinos cuando un vino de Languedoc, denominado Mas de Daumas Gassac, se destacó ante los reconocidos crus classés de Médoc (Burdeos).

Se dice que Olivier Jullien, un enólogo recién recibido, fue el idealista que a sus 20 años comprendió la potencialidad de las tierras del sur de Francia para crear vinos densos y expresivos. Bajo esta consigna, levantó con sus propias manos la bodega Mas Jullien. A él le siguieron productores nacionales y extranjeros, irrumpió una corriente de inspiración que no ha decaído hasta ahora. Explicó también que allí no se elaboran únicamente grandes vinos, sino que se realizan tanto cuvées especiales con Denominación de Origen como vinos sencillos a precios razonables, bien llamados Vin de Pays.

La tradición centenaria de las uvas en Nochevieja

Faltan muy pocas horas ya para las 12 campanadas que nos hagan entrar en el 2010. Un 2010 que todos esperamos con ilusión tras un 2009 difícil, con mucha crisis de por medio. Pero es hora de pasar página y mirar el futuro con optimismo comiendo 12 uvas para festejar la entrada del año nuevo.

Esta tradición de comer las 12 uvas (uvas de la suerte), que corresponden a las 12 campanadas, es 100% española. En ningún otro país se utilizan las uvas para celebrar el año nuevo ya que por ejemplo en países como Italia, el plato de lentejas es el protagonista en la última cena del año.

La tradición de las uvas la pusieron en marcha en España unos viticultores hace hoy 1 siglo, en 1909. No se sabe exactamente si fue en Murcia o Alicante donde se originó la idea, pero fue el resultado de una cosecha prodigiosa en cantidad que hizo que los bodegueros utilizarán el excedente como estrategia de Marketing para celebrar la llegada del año nuevo con las 12 uvas. Un siglo más tarde, no conozco casa en España en la cual no se brinde con estas uvas la nochevieja. Una tradición a mantener sin duda, porque la uva o el vino son siempre símbolos de compartir la alegría con familia o amigos.

Yo me comeré las 12 uvas con la llegada de un año que promete muchísimo tanto a nivel personal como profesional con Uvinum. Y después ya llegará la hora de celebrarlo con Cava o Champán.

¡Feliz año a todos!

La subasta de vinos de La Tour d’Argent

Ayer domingo leí en La Vanguardia una genial noticia acerca de la subasta que está a punto de realizar el mítico restaurante con estrella michelín francés La Tour d’Argent. Su propietario, el nieto  del fundador Claude Terrail, ha decidido poner en subasta 18.000 botellas de vinos y licores . Una gran cantidad de vinos y de gran calidad y renombre por la cual esperan sacar un millón de euros.

Si te fijas en el nombre de algunas de las joyas de la corona de esta subasta te quedas realmene impactado: Château Latour, Lafite Rothschild, Romanée Conti (añada de 1874), Château Yquem ( de 1871) , Clos de Griffier (coñac de 1788 y embotellado en 1830), etc… Los mayores vinos del mundo procedentes de una bodega única que se encuentra a las orillas del Sena (a sólo 50 metros). Una bodega que gestiona desde hace más de 20 años a la perfección David Ridgway, sumiller jefe dede 1981.

Esta increíble subasta se realizará en París los próximos 7 y 8 de diciembre. a través de la empresa Piasa. Así que ya sabes, si tu monedero está realmente muy lleno y estás buscando algo extraordinario en lo que respecta a vinos, esta subasta es ideal.

Hoy te recomendamos 2 joyas de Francia:

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Los 10 mitos del vino

Mitos y leyendas urbanas nos engañan continuamente. Hasta la degustación de París en 1976, el mito de que Francia era el único país que podría producir vinos de alta calidad vivía en la mente de enófilos. Aunque es posible que te rías de los mitos que siguen a continuación, algunas personas todavía están engañadas por ellos. Vamos a tratar de aclarar las cosas.

Mitos del vino

10. La fruta utilizada para describir el vino fue utilizada al hacerlo
A menos que estés comprando un vino elaborado con una fruta distinta de las uvas, está hecho a partir de la variedad de uva en la etiqueta, y no a base de las frutas que se utilizan para describirlo (por ejemplo, cereza negra, fresa, kiwi). Es comparable a los sabores artificiales, es decir, tienen un sabor similar a lo que se copian, pero no contienen el ingrediente real. Así que cuando veas “toques de frambuesa, cereza y vainilla” en la etiqueta, el productor simplemente describe cómo sabe el vino en similitud a estos componentes, que no fueron realmente utilizados en la producción del vino.

9. Se necesita una copa de vino diferente para cada tipo de vino
De nuevo, este es un mito que fue desacreditado hace mucho tiempo. Necesitas un vaso en forma de tulipán o una copa con los extractores hacia la parte superior para concentrar el aroma en tu nariz, pero las formas distintas de colocar el vino en las diferentes áreas de la lengua o para airear el vino más rápido no son necesarias. ¡Consigue un buen conjunto de copas (Riedel Ouverture Vino tinto, Zinfandel o unas sin tallo O Riedel) y guarda el espacio en tu armario!

8. No puedes envejecer vinos sellados con un cierre distinto
De hecho, los datos muestran que los tapones de rosca, o twist-off como se llaman a veces, son más consistentes en el sellado de vino que el corcho. Un estudio, citado en la revista Wine Spectator de 31 de marzo de 2005 en las páginas 59-60, encontró que los tapones de rosca permiten 0,001 centímetros cúbicos de oxígeno por día en promedio, frente a los tapones que permitían de 0,1 a 0,001 centímetros cúbicos de aire entrar en una botella de vino. De hecho, ¡7 de las 35 botellas selladas con corcho permitieron 0,1 cc! Eso significa que los twist-off son más coherentes y dejan entrar menos oxígeno con el tiempo, lo que resultaría en más envejecimiento de botellas. A la industria del corcho le gustaría que creyeras lo contrario, pero no lo compres, las tapas roscadas están aquí para quedarse y no tendrás problema en dejar que estos vinos envejezcan.

7. Burdeos, Borgoña, Champaña, Jerez y Porto son las variedades de uva
Gracias a un sistema de etiquetado confuso desde Europa se trata de un error común que hacen los consumidores de vino. Ciudades de Francia, España, Italia y Portugal, entre otros, limitan la producción de variedades de uva en su área. Para que una bodega reciba la aprobación legal y la etiqueta de su vino, ha de hacerse en la forma que manda la organización que supervisa la producción allí. Eso significa que “champán” no es una variedad de vino, sino el lugar donde se hace un poco de vino espumoso. ¿Quieres hacer un vino no espumoso en la región de Champagne y llamarlo Cabernet Sauvignon escribiéndolo en la etiqueta? No se puede. Lo mismo con el Burdeos, que es una mezcla de diferentes variedades de uvas rojas, Borgoña, que es principalmente a partir de Pinot Noir, y el Porto, que se hace de diferentes variedades de uva roja y blanca.

6. Maridar el vino blanco con pescado o pollo y el vino tinto con carne roja
Aunque esta es la respuesta más común a “con qué vino debería emparejar los alimentos”, es incorrecta. La mejor forma de maridar la comida y el vino es por análisis de los sabores de la comida y los sabores del vino. Por ejemplo, si vas a asar el pescado de la temporada con un poco de sal, limón y mantequilla, decidirte por un Sauvignon Blanc agradable con notas de cítricos, o un Chardonnay con sabores a mantequilla sería un gran trabajo. Sin embargo, si el salmón será cubierto con salsa de zarzamora, sería más adecuada la elección de un vino tinto afrutado como un Pinot Noir, Merlot, o incluso un Syrah. Lo mejor que puedes hacer es leer la descripción de la etiqueta de los vinos y luego emparejar con su semejante. También es útil comprender que los vinos con taninos firmes funcionan mejor con platos salados, o que los vinos ácidos necesitan de un plato con un poco de ácido, o que la comida picante cómo funciona mejor es con vinos con un poco de azúcar residual y no un nivel elevado de alcohol. Sólo recuerda que no hay reglas estrictas y rápidas para esto.

5. Los amantes del vino son snobs
Sólo las personas que viven en Napa o de Burdeos son… No, estoy bromeando. En realidad, los amantes del vino más serios son los estudiantes del mismo y tienen los pies en la tierra. Es la gente que enmascara la ignorancia con arrogancia la que tiene que vigilar. Los verdaderos amantes del vino continúan apasionadamente su educación vinícola, y están dispuestos a compartir sus conocimientos y una copa con cualquier persona interesada.

4. Puedes discernir la calidad del vino mirando las lágrimas que deja en la copa
Agitas tu copa, la dejas reposar y observas que una fina capa transparente se ha pegado en el interior del cristal, y comienza a gotear hacia abajo. Algunas veces conocido como las lágrimas, se trata simplemente de una pequeña cantidad de alcohol y agua que se adhiere a la superficie del vidrio, entonces el alcohol se evapora y el agua gotea de regreso al interior de la copa ¿Por qué? El agua es un componente principal del vino y el alcohol se evapora mucho más rápido, así que cuando dejas la copa, el alcohol se evapora y la tensión superficial del agua aumenta provocando la formación de gotas de agua de las que toma el control la gravedad. Esto no es una medida de la viscosidad o la calidad del vino, así que no te preocupes.

3. Beber vino tinto a temperatura ambiente, y los vinos blancos refrigerados
Aunque esta idea no es necesariamente mala, la interpretación casi siempre lo es. Muchos ven esto como que se debe dejar el vino tinto en el mostrador para que pueda llegar a la temperatura ambiente actual, y que el vino blanco hay que abrirlo recién sacado de la nevera. La verdadera idea detrás de la temperatura ambiente para el vino tinto estaba a unos 60 grados Fahrenheit, la temperatura típica de una “sala” cuando se popularizó este dicho. Muchos profesionales están de acuerdo, la mejor manera de disfrutar del vino, si no tienes el lujo de un dispositivo de almacenamiento con temperatura controlada, es poner tus vinos tintos en la nevera durante unos 5 a 15 minutos antes de consumir, los vinos blancos alrededor de 20 – 30 minutos. Si almacenas tu vino en la nevera, sacar los blancos durante al menos 15 minutos antes de servir, los tintos, al menos 30. Una vez más, no es una ciencia exacta, pero en general está buscando alrededor de 60 grados Fahrenheit en un tinto, un poco inferior para un blanco, y todavía un poco más frío para todo lo espumoso. Algunos sostienen que los matices no se observan en los vinos blancos que están demasiado fríos, lo cual es cierto.

2. Todos los vinos mejoran con la edad
En realidad, un número muy pequeño de los vinos tienen la estructura adecuada para soportar el envejecimiento. La mayoría de los vinos se hacen con la intención de abrirse dentro de pocos años. La pequeña cantidad de vinos que reunen la mayoría de trofeos de la prensa son los que se han construido durante más tiempo de envejecimiento, y la mayoría de la gente ni siquiera compra estos vinos. Así que si has estado guardando Zinfandel blanco desde hace 10 años porque crees que es cada vez mejor, puede ser que desees reducir tus pérdidas ahora. (¿Puedes decir Re-regalo?)

1. Oler el corcho en un restaurante te dirá si el vino es malo
El corcho huele a… bueno, a corcho, y no te dará una indicación de la calidad del vino. Es el vino el que desea el olfato, el corcho sólo se ofrece para un examen rápido. ¿Qué debes estar buscando cuando el mesonero te muestra el corcho? Si estás comprando una costosa botella, la cosa más importante que se quiere evitar es el fraude, y si estás en un restaurante de renombre, que van a comprar de fuentes confiables, pero de nuevo, esta es sólo una precaución. ¿Aparece el nombre de la bodega, el logotipo o información de otras marcas en el corcho? ¿El corcho ha sido dañado, comprometido, permitió la filtración de alguna manera? ¿Si es una botella más cara, el año estampado en el corcho coincide con la cosecha del vino?

Hoy te enseñamos 2 vinos que rompen cualquier mito:

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Vía: TopTenz