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Maridaje con cerveza

 TAGS:La cerveza es una de nuestras bebidas favoritas para tomar con comida, pero ¿alguna vez te has planteado un maridaje con cerveza? ¿Cuál es el tipo de cerveza que mejor combina con la carne? ¿Y con el pescado? Hoy te hablamos de maridaje con cerveza. La cerveza, en general, marida con:

  • Los platos en los que dominan los ácidos como los escabeches, los platos en los que encontramos tomate, con las ensaladas, salpicones y marinados aliñados con vinagretas.
  • Los platos muy especiados y con picante como los de la cocina mejicana, japonesa o platos con ajo y pimentón como el chorizo.
  • Los platos agridulces en la cocina oriental el acompañamiento con cerveza es  indispensable.
  • Los ahumados y los marinados encuentran en la cerveza el compañero ideal así como en muchos embutidos.
  • Las grasas, la cerveza es buena compañera para acompañar platos de fritos, pescados azules, huevos y quesos
  • Platos con Chocolate estos combinan muy bien con la cerveza negra.

Los maridajes y los tipos de cerveza:

  • Cerveza y carne:
    • Cerdo:Se recomienda la elección de cervezas ligeras y suaves para acompañar las carnes de cerdo grasas.
    • Embutidos: Las de cuerpo para embutidos cocidos y ahumados, y algo peor con los de curación natural, aunque una cerveza ligera y suave combina con el chorizo.
    • Vaca o buey: Carnes rojas hechas a la brasa combinan bien con las cervezas rubias, ligeras y suaves. Las de Buey con Lager e incluso algunas Pale Ale.
    • Cordero: Dependerá de la forma en la que esté guisado, pero en general el cordero merece una cerveza con mucho cuerpo.
    • Pollo: La cerveza es más fuerte que los sabores suaves de las aves de corral por lo que se utilizará si está presente en el guiso o si se utilizan ácidos o especias en su elaboración.
  • Cerveza y pescados:
    • Pescado azul: Por su alto contenido en grasa armoniza muy bien con la cerveza. Es perfecta para los ahumados, pescados en salazón, carpaccios de pescados azules, marinados, a la espalda, los escabeches, las frituras y las conservas.
  • Cerveza y marisco:

La suavidad de la cerveza blanca combina tanto con el marisco, como con los moluscos al vapor.

  • Cerveza y verduras:

Es difícil establecer maridajes entre verduras y determinadas bebidas pero las cervezas suaves suelen casar bien. Las cervezas de cuerpo medio y ligeras maridan muy bien con todo tipo de ensaladas si estas son amargas combinarán mejor con las de más cuerpo pero de poco amargor.

  • Cervezas y quesos:

Se pueden mezclar quesos cremosos y frescos con cervezas sin alcohol que puede dar una buena referencia para este nuevo tipo de bebida, con cervezas Lager-Pilsen, se pueden mezclar los semicurados y los ahumados con Lager especiales además de los curados con cervezas de abadía. Cuando los quesos ganan mayor maduración y son más añejos requieren cervezas de mayor grado y cuerpo.

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Judas, una de las más potentes: imprescindible tomar con comida.

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La Chimay Roja es una de las cervezas Chimay que más cuerpo tiene, y que mejor sirve para tomar con comida. Impresionante.

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Cómo servir la cerveza

 TAGS:Una buena cerveza fría siempre viene bien, de esto no tenemos ninguna duda; pero al servirla la cerveza en su condición de bebida con espuma, muchas veces resulta algo complicado y hasta llegamos a derramarla, por el simple hecho de no saber cómo servirla. Acompáñanos a aprender algunos detalles para servir correctamente una cerveza, así como dónde y cuándo hacerlo.

Cómo servir la cerveza

Paso 1: Verificar la temperatura de la cerveza

Para empezar debemos tener en cuenta de cómo está la cerveza antes de servirla, estamos hablando de su temperatura básicamente, ya que debes saber que un líquido gaseoso cambia de cuerpo según la temperatura que tenga, sobre todo al exponerse con el medio ambiente, es decir que una cerveza extremadamente helada tendrá otro cuerpo y al momento de servirse tendrá otra reacción en el vaso o la copa en donde se sirva. Las cervezas rubias ligeras se pueden tomar entre 6 y 10 grados, la cerveza negra pueden tomarse entre 8 y 10 grados; esta graduación la deberáshacer dependiendo de cómo te guste y la quieras.

Paso 2: Dónde servir la cerveza

Las copas y vasos de cerveza es un tema aparte, pero podemos dar 2 ?tips? que ayudarán a que la cerveza sea más refrescante.  El primero y muy conocido por los bar tender del mundo, es mojar el vaso con agua fría antes de servir, así se evitarán muchas burbujas; y el otro consejo sería tener el vaso o copa ligeramente refrigerado. También debemos decir que si el vaso o copa está seco, tampoco tiene por qué haber problemas si se sirve bien.

Paso 3: Inclinar el vaso

Al momento de servir, el vaso se debe inclinar a unos 45 grados, luego se debe verter suavemente la cerveza en él, haciendo que la cerveza caiga en las paredes del vaso, cayendo suavemente en el fondo y sin formar espuma alguna.

Paso: Enderezar el vaso

Una vez que estamos vertiendo la cerveza en forma inclinada y la cerveza está por llegar al 60% del vaso, se endereza muy suavemente el vaso hasta que se termine de llenar el vaso de cerveza. Este ligero movimiento hará que la cerveza nos brinde el punto exacto de espuma que se busca en un servido perfecto. Ahora solo queda disfrutarla en buena compañía?

Esta manera de servir es la más conocida, pero no es la única, si tenemos una copa de cuerpo ancho por ejemplo, lo ideal es servir la cerveza con la botella totalmente inclinada en el medio de la copa, hasta llenarse en uno 60%, luego ir inclinando la copa para que se forme la espuma, tan igual como se hace con los vasos largos, tubos o vasos con asa o jarros.

¿Te apetece una cerveza? En Uvinum tenemos de todos los tipos, para que disfrutes la que más te guste:

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Duvel, una de las rubias extranjeras más admiradas de España.

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La cerveza pilsner original, procedente de la República Checa.

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La cerveza alemana

 TAGS:Pese a que en Alemania se producen diversas bebidas alcohólicas reconocidas internacionalmente, como vinos o schnaps, no cabe duda que la cerveza se puede considerar su bebida nacional. No en vano, el país ocupa el 3er puesto en el podio de los países más consumidores de cerveza de Europa, con más de 130 litros por persona y año.

Así, esta bebida, producto de la fermentación en agua del almidón procedente de granos de cebada u otros cereales, aromatizado con frecuencia con lúpulo (planta aromática que suele aportar a la mezcla su característico amargor), se ha convertido a lo largo de su larga historia, que se remonta en las regiones germanas al siglo VI a.C., en acompañamiento típico de muchos de los platos de su cocina más tradicional. Además, tiene un gran protagonismo en sus fiestas, como la clásica Oktoberfest de Múnich, donde se celebran cientos de espectáculos folclóricos y concursos alrededor de la apertura de los barriles, uno de los puntos culminantes del evento.

En Alemania podemos encontrar más de 5.000 variedades diferentes de cerveza, sin contar las que se producen en establecimientos artesanales, muy populares en casi todas las poblaciones, aunque existen unas cuantas clases que destacan sobre las demás por su reconocimiento internacional y su consumo más generalizado.

Tipos de cerveza alemana

  • La altbier suele tener un destacado sabor amargo por la presencia de lúpulo en su elaboración y un contenido alcohólico de 4,8º. Muy popular en Düsseldorf y Nordrhein. 
  • La cerveza Bock, cuyo nombre proviene de la ciudad alemana de Einbeck, suele tener un grado alcohólico más elevado, de unos 6,25º, y existen subvariedades de color claro, marrón u oscuro. 
  • En la localidad de Bamberg se produce una clase, llamada rauchbier, con un curioso sabor ahumado, gracias al secado al fuego de la malta con que se elabora. 
  • La dunkel o münchner es de color oscuro y muy típica de las regiones de Bohemia y Baviera. Tiene un sabor suave y una graduación de unos 5º. 
  • La helles es una variedad de pale lager de color muy claro, también típica de Baviera, con una graduación de 4,5º a 6º. 
  • La kölsch es la cerveza más conocida de Colonia, elaborada con levadura a altas temperaturas y de color amarillo brillante, con un contenido alcohólico de 4,8º. 
  • Una de las más conocidas, la pilsener, procede la ciudad de Pilsen en Bohemia. Es típicamente rubia y se consume sobre todo en las regiones más septentrionales del país, con una graduación de 4º a 5º. 
  • En la zona este de Alemania es muy frecuente encontrar schwarzbier (cerveza negra), de baja fermentación y potente sabor, con una graduación de 4,8º a 5º. 
  • La weizenbier se elabora fundamentalmente en el sur y tiene un característico aroma afrutado, con un fondo de especias, con unos 5º de alcohol. 

La lista podría seguir con miles de variedades poco frecuentes, algo asombroso teniendo en cuenta, además, que en 1516 entró en vigor la Reinheitsgebot (ley de pureza), que restringía los ingredientes permitidos para la elaboración de la cerveza a 4: cebada, lúpulo, levadura y agua.

¿Nos vamos de cañas por Alemania? Os recomendamos un par de cervezas para ir abriendo boca:

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¡Moskis! ¿La cerveza Duf es alemana? Pues sí, y es fresca y espumosa, ideal para los aperitivos

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Warsteiner es una de las marcas más alemanas más consumidas, dentro y fuera del país germano.

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Cerveza Mexicana

 - La historia de la cerveza mexicana, creada antes de la llegada de los conquistadores de europeos a tierras aztecas es muy interesante, 20 años después de la caída de Tenochtitlán se fundó el Virreinato de Nueva España, siendo la primera cerveza del continente americano. 

En el México precolombino existió  una variedad de cerveza de maíz llamada Tesgüino, una bebida  utilizada para comunicarse co los dioses.

Las cervezas mexicanas se distinguen a nivel internacional por su sabor, son producidas por dos gigantes de la cerveza a saber: Cuahutemoc Moctezuma y Cervecería Modelo, estos grupos cerveceros forman parte de la holandesa Heineken y la belga InBev.

México ocupa un lugar importante en la elaboración de la cerveza, que puede ser dividida en 6 tipos en base a la variedad, mezcla de maltas y método de elaboración:

  • Cerveza clara: cerveza producida con malta sin tostar
  • Cerveza oscura: elaborada a una temperatura más alta que la cerveza clara y a base de malta y cebada tostada.
  • Cerveza Campechana: Es la cerveza resultante de la mezcla de cebadas de diferentes tipos de tostado, con un color intermedio entre la cerveza clara y la cerveza oscura.
  • Cerveza larger: añejada con lúpulo y elaborada en frío.
  • Cuvées: elaborada en ciertas temporadas del año como las navideñas.
  • Cerveza sin alcohol

Las costumbres mexicanas incluyen la sal y el limón para acompañar una buena cerveza, así como beberla en forma de Michelada, la Michelada consiste en una mezcla de cerveza, zumo de limón, sal y una mezcla de salsas, una bebida para días calurosos y excelente remedio para resacas.

Existen variantes de la Michelada:

  • Variante Cubana: incluye salsa inglesa, tabasco y el escarchado del vaso se hace con sal y chile piquen en polvo.
  • Otra versión incluye frutas tropicales  como el tamarindo y el mango.
  • La Chelada:  Es una mezcla de cerveza (clara o lager) jugo de limón y sal.
  • La Rusa: Preparada con refresco de naranja, limón y sal.

Pues ¡ándele! Vamos a probar las cervezas mexicanas:

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También llamada “Rubia Corona”, o “Corona”, es la cerveza mexicana más universal.

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La rubia preferida para preparar una buena Michelada.

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Tipos de Cervezas

 TAGS:La cerveza es una de las bebidas mas populares a nivel mundial, es una bebida alcohólica, no destilada de sabor amargo, fabricada en granos de cebada u otros cereales, cuyo almidón es fermentado en agua.

Existen variadas cervezas, de diferentes matices en base a su tipo de elaboración e ingredientes e incluso el color, ya que la cerveza generalmente presenta un color ámbar con tonos del amarillo al negro.

La cerveza es una bebida gaseosa que contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en burbujas y la mayoría de las veces suele estar cubierta de espuma, su aspecto varia del cristalino al turbio y su grado alcohólico puede alcanzar hasta un 30% vol. pero lo más común es encontrar cerveza entre los 3 y 9% vol.

Clasificación de la cerveza:

Existen diversos criterios de clasificación de cervezas, las diferentes asociaciones y expertos crearon en 1970 un acuerdo para clasificarlas, según los siguientes criterios propios y de sus creadores.

Ingredientes:

Habitualmente pueden indicar con qué grano han sido elaboradas las cervezas cuando no ha sido únicamente con malta de cebada: cerveza de trigo, de avena, etc. En la mayor parte de los casos se trata de una mezcla entre cebada y el grano indicado en ese caso. Lo que no se suele indicar es el tipo de lúpulo empleado, pero existe un estilo particular que se define por el uso de un lúpulo en particular: la cerveza Pilsener o Pils, que tenía que ser elaboraba con cebada de Moravia y lúpulos de Zatec de Bohemia. También se llama Pils a algunas imitaciones alemanas elaboradas con cebadas y lúpulos muy parecidos a la Pils original.

Aspecto:

Muchas cervezas reciben una clasificación en base a su color: la cerveza ámbar, roja, rubia, negra.

Pero otras cervezas son clasificadas por su transparencia: cervezas turbias (o traslucidas) la traslucidez de la cerveza puede ser debida a las proteínas de suspensión, procedentes del grano o al hecho de ser poco o no hacer sido filtrada y llevar levadura en suspensión.

Las cervezas negras son llamadas de este modo por el uso que se hace para su preparación de maltas tostadas o quemadas. Algunas cervezas negras especialmente robustas son llamadas Stout (que quiere decir robusto en inglés)

Procedimientos:

Algunas cervezas son definidas por un procedimiento en particular por ejemplo la Rauchbier (cerveza ahumada) está hecha con maltas que se han tostado dejando que el humo de la leña impregne el grano, la Dampfbier o Steambeer viene definida por el uso de maquinaria de vapor en su elaboración. Estos no son estilos de preparación pero se definen de esta manera.

Algunas cervezas de Alemania en invierno eran servidas calientes y además se solía mojar una barrita de hierro al rojo vivo para aumentar temperatura y caramelizar algunos de sus azucares a este procedimiento se le llama Stachelbier.

Procedencia o denominación de origen de la cerveza:

Algunas cervezas se definen por su lugar de origen o por una denominación de origen controlada, las cervezas de abadía suelen recibir su nombre y denominación por su relación con algún cenobio, un ejemplo de ello es la cerveza trapista dependiente de monasterios de este orden, estas cervezas suelen ser densas y con un alto grado de alcohol.

Existen dos denominaciones de origen: la bière de garde del norte de Francia y la Kölch que solo puede elaborarse en Colonia, también son comunes las cervezas regionales como las de Alemania o las artesanales de Bélgica.

Sin embargo, a diferencia del vino, la comercialización de las cervezas no está basada en un sistema de denominaciones de origen a las que se asigna una región especifica que es la única permitida para fabricarlas. Las cervezas adoptan nombres de marcas comerciales registradas en los registros de patentes y marcas y estas marcas a su vez, pueden encargar la elaboración del producto en diferentes países.

¿Qué, una cervecita?

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Una cerveza turbia y con notas dulces, pero que no te engañe: con una alta graduación alcohólica, apta para los más osados.

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Suave, dulce y muy afrutada, una cerveza para recordar.

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Cómo hacer cerveza casera

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La cerveza, siendo uno de los alcoholes más populares y consumidos en el mundo, se ha ganado un sitio como un trago que se puede degustar en diversas ocasiones y en cualquier temporada del año debido a su baja graduación etílica, la que varía entre los 5 a 10 grados.

Es una bebida con un bajo grado alcohólico y existe una gran variedad de ellas para todos los gustos, ya sea blanca o negra, y es considerada como un licor ?social?, pues es perfecta para ser consumida junto a los amigos.

Otro factor que se añade a su grado de popularidad es su facilidad para ser fabricada en casa, pues para preparar cerveza sólo se necesitan unos pocos ingredientes y unos artefactos fáciles de obtener en el mercado. Esta costumbre de producir cerveza casera proviene de una larga tradición anglosajona, proceso que se denomina ?homebrewing?.

Receta para preparar cerveza casera

Los ingredientes esenciales son sólo 4: Agua, cebada, lúpulo y levadura, elementos que interactúan de la manera explicada anteriormente.

Se necesitan las siguientes cantidades:

  • 20 a 25 litros de agua
  • 1 Kilogramo de cebada
  • 500 gramos de maíz amarillo
  • 1 kilo y medio de azúcar, de preferencia morena o de mesa para ajustar la densidad
  • 25 gramos de lúpulo
  • 25 gramos de levadura de cerveza

Cada de uno de ellos cumple una función específica en su preparación.

El agua debe ser filtrada, no del tipo potable que existe en las casas y que viene del grifo pues ésta contiene demasiado cloro. Tampoco se debe usar agua destilada pues afectará de mala manera el sabor final de la cerveza. De hecho, casi el 70% de la cerveza que uno bebe está elaborada con este líquido.

Además, el agua debe ser de baja mineralización pero que tenga una cantidad suficiente de calcio, sulfatos, cloruros, cobre, manganeso y zinc.

El calcio es muy importante puesto que ayuda a aumentar la extracción de la malta y del lúpulo en la maceración y cocción y rebaja la opacidad de la cerveza, dándole el color característico de este licor.

Por su parte, los minerales como el cobre, el manganeso y el zinc inhabilitan la floculación de las levaduras; mientras que los cloruros le dan mayor ?cuerpo? a este mosto y los sulfatos refuerzan el toque amargo y la sequedad del lúpulo.

En tanto, el grano de cebada debe ser puesto en remojo en agua hasta que germine, y luego seseca para ser molido en pequeñas porciones. Eso sí, es necesario evitar molerlo hasta el grado de convertirlo en polvo.

Una vez iniciado este proceso, comienza la etapa de maceración para extraer el azúcar y el almidón del grano para  hervirlo en una olla común por un periodo de tiempo cercano a la hora y media o las dos horas.

Es en este momento en que estos elementos combinados se convierten en la tan deseada malta, la que se debe calentar a una temperatura de 38 a 49 grados centígrados durante 24 horas.

Una vez que se ha colocado en agua para hervir, es necesario esperar que  el grano molido alcance el punto de fermentación, momento en que se pueden ver burbujas saliendo a borbotones desde la olla.

En este momento, se le agrega a este cocimiento porciones de lúpulo, el cual consiste en las flores verdes que crecen en parras y que aportan el sabor y aroma amargo que es típico de la cerveza y ayudan a conservarla.

Una vez enfriada esta mezcla a una temperatura no superior a 10 grados centígrados, se añade levadura de cerveza, micro-organismo y hongo vivo cuya función es convertir los azúcares en alcohol y producir anhídrido carbónico. Puedes utilizar levadura de alta fermentación para producir cervezas Ale y de baja temperatura (entre 7 y 13 grados centígrados) para elaborar Lager.

Tapas la olla y la dejas en un lugar oscuro, donde no existan cambios de temperatura ni llegue el sol; luego, la dejas fermentar por 48 horas.

Mientras esperamos que la levadura haga su efecto y transforme este mosto en cerveza lista para consumir, es necesario esperar un periodo de entre 7 a 10 días para que ésta haya realizado su cometido. A partir de ese momento, puedes embotellarla y hacer ¡salud! Eso sí, mientras esperas a que tu cerveza esté lista, ¿por qué no pruebas una de éstas?

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La cerveza negra más famosa del mundo, ahora también en botella.

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La botella verde más famosa del mundo.

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Cerveza de barril

 TAGS:Los barriles de cerveza son una de las opciones preferidas para las fiestas y reuniones en las que los organizadores quieren facilitarse un poco el trabajo y dejar contentos a sus invitados, contienen generalmente 30 litros de cerveza en su interior, lo que permite liberarse de la preocupación de que alcance para todos.

Al colocar la cerveza en el barril es importante carbonatarla, el dióxido de carbono es un gas que se disuelve fácilmente en la cerveza, esa cantidad de gas se mide en volúmenes. Si un litro de cerveza se carbonata con 2.5 volúmenes, se quiere decir que hay 2.5 litros de CO2 en la cerveza.

Generalmente el sabor de la cerveza reside entre otros factores en estar más o menos carbonatadas, las cervezas más amargas y perfumadas no están tan carbonatadas como las de sabor y aroma suave.

Para carbonatar la cerveza debes seguir estos pasos: colocar la manguera del sifón en el fondo de tu barril y así evitarás que se oxigene, posteriormente coloca la tapa y ciérrala , cierra la bombona de CO2 y expulsa el aire + C02. Luego repite este proceso al menos 3 veces y esto conservará tu cerveza.

La presión de la cerveza es la medida en la que las moléculas de C02 en la parte alta del envase presionan la cerveza, cuando la presión crece el gas golpea a la bebida y se disuelve en ella. La alta presión facilita el proceso de carbonatación y evita que el liquido salga del barril.

Para conservar tu cerveza de barril debes dejarla sobre 15 libras de presión mientras se enfría , enfriar el barril de cerveza permite carbonatarlo más fácilmente, ya con el barril frío instale tu sistema C02 y llévalo de 25 a 30 libras de presión, agítalo por aproximadamente 10 minutos.

Es recomendable beber la cerveza de barril en un periodo no mayor a 45 días para degustar de su mejor calidad, y no permitir la entrada de oxigeno en tu cerveza mientras la estés conservando,

Los barriles de cerveza pueden adquirirse en diferentes materiales, a saber, metal para los más informales o de madera para un estilo más clásico. Algunos poseen un dispensador para bebidas que te permitirá ofrecerle a tus invitados la opción de servirse a su manera cada una de sus bebidas y dejarte descansar y disfrutar de la velada.

Para disfrutar de un buen barril de cerveza toma en cuenta todos estos consejos y no dejes de tener especial atención en la pulcritud cuando lo uses.

¿Quieres disfrutar de la cerveza sin preocuparte por los barriles? En Uvinum te ofrecemos las mejores opciones:

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Murphy’s es una de las cervezas preferidas en el Reino Unido. Con cuerpo pero todavía bastante suave, una cerveza ideal.

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Chimay es una cerveza de abadía trapense. Probablemente conozcas la Chimay roja o la Chimay azul, pero la blanca, menos conocida, es espectacular.

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Cerveza Pilsener

 TAGS:La cerveza de tipo  Pilsener o Pilsen la podemos encontrar por casi todo el mundo, pero esta es originaria de una ciudad checa que le da no solo el nombre, sino una gran tradición y la convierte para muchos en la mejor cerveza Pilsen del mundo.

Historia de la cerveza Pilsener

La ciudad de Pilsen (Plzen) se encuentra ubicada en el  suroeste de la República Checa, es famosa debido a la gran industria de la cerveza, la cual goza de una fama mundial muy bien ganada. Pero todo empieza a finales de la década de los 30 del siglo XIX.

Las cervezas de Bohemia (ciudad al oeste de Pilsen, también famosa por su cerveza), eran densas, espesas y de fermentación alta, no satisfacían la necesidad y los gustos de los pobladores de Pilsen. Es por eso que estos deciden crear su propia cerveza.

Así nace la cerveza Pilsener con la denominación de “cervecería burguesa”, las cuales se unieron a las normas de la cerveza de Baviera. La cerveza Pilsen empieza por una necesidad, pero al poco tiempo empezó a tener identidad propia y un estilo definido tanto en su elaboración y todo el proceso de concepción, hasta obtener un producto final de calidad indiscutible.  Hoy casi dos siglos después la cerveza Pilsener se elabora en los principales países cerveceros del mundo.

La ciudad de Pilsen tiene aproximadamente 165 mil habitantes

 

La cerveza Pilsener de República Checa

La cerveza Pilsener es una cerveza de tipo lager, pero tiene una serie de características que la diferencias de las cervezas de esta clase. La cerveza Pilsener se caracteriza por estar elaborada con maltas de Moravia, del tipo Pilsen, además de la utilización del lúpulo Zatec, el cual produce un considerable aumento en el grado alcohólico. Otro de los detalles que se debe resaltar es que esta clase de cerveza se prepara con levadura de baja fermentación, hecho que influye claramente en su sabor.

La cerveza Pilsen suele tener entre 3 y 5 grados de alcohol

Hoy las cervezas Pilsener checas son consideradas una de las mejores del mundo, marcas como  Gambrinus, Pilsner Urquell, Staropramen entre otras. En Alemania también encontramos una gran cantidad de cervezas de esta clase, que se diferencian por ser un poco más fuertes y amargas que las checas.

La cerveza Pilsen suele ir del color dorado pálido al dorado

 Ahora llega el momento de catarlas, así que ¿una cervecita?

 

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La cerveza Pilsen española con más solera. 

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La genuina cerveza Pilsner, para que compares

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Birrísimos, ¡somos la cervezostia!

 TAGS:Al Fútbol, al tenis, al baloncesto, a la fórmula 1, a las motos… España está que se sale, y ganamos en todo lo que nos presentamos. Si es que cuando nos ponemos somos los mejores, ¡si hasta en Francia se celebra cuando no ganamos!

Ahora nos ha tocado ganar en los Premios Mundiales de la Cerveza (World Beer Awards), que se dieron a conocer ayer. En concreto, este año nos hemos llevado 3 premios: el Premio a la mejor cerveza Lager sin glúten del mundo, a la mejor Lager Premium del mundo, y a la mejor Lager Pilsner de Europa.

Que digo yo, que cómo es que hasta ahora nunca habíamos ganado tantos premios, siendo la de las cervecitas una de las principales aficiones hispanas, que nos dejan sin las cañitas del aperitivo y se nos pone la misma cara que a Bruce Banner cuando le quitan el aparcamiento.

A lo mejor es que estábamos acomplejados con las ideas preconcebidas sobre la cerveza: que si la cerveza de Alemania, que si la cerveza de Bélgica, y el caso es que la cerveza de España es tan buena (o mejor, en este caso), que la de cualquiera de estos países con tanta tradición.

Ya lo decían en mi cepa: “Una cerveza al día es motivo de alegría, y si es cerveza española nunca se disfruta sola“. Y eso que somos uvas, y ya sa sabe: “De la cerveza al vino, buen camino”…

Las cervezas ganadoras han sido la Daura, como mejor cerveza sin glúten, la San Miguel 1516, como mejor Lager Pilsner de Europa, y la Keler 18 como mejor Lager Premium del mundo. Este año Estrella Damm estára de enhorabuena, porque tanto la Daura como la Keler 18 son suyas.

También es cierto que 3 premios entre los tantos y tantos premios que se reparten cada año no suena a demasiado, pero en esto de los premios la cosa va un poco como en Eurovisión, donde cada uno arrima el ascua a su sardina y el país de la empresa (u organización, llámalo “X”) que organiza los Premios nunca tiene motivo para quejarse.

Pero precisamente por eso, por conseguir ganar en 3 categorías de los Premios de otros, la historia tiene más mérito, y lo que hay que hacer, hoy más que nunca, es levantar la jarra de cerveza y brindar: ¡Cheers! digo… ¡Salud!

Como es costumbre ya, os dejo con una canción y unas recomendaciones, que hoy están dedicadas a las birritas. La canción es John Lee Hooker – One Bourbon, One Scotch, One Beer, y las cervezas, las primeras ganadoras del Premio “Cerveza y Vino, mejores amigos” que me acabo de inventar. O qué pasa, ¿que yo no puedo dar premios?

 TAGS:San Miguel 1516San Miguel 1516

No hace falta que nadie nos lo venga a decir, esta cerveza está buenísima y lo ha estado siempre, ¿o no?.

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 TAGS:Carlsberg BeerCarlsberg Beer

A mi gusto, la mejor de las cervezas con botella verde…

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¿Por qué tiene espuma la cerveza?

 TAGS:Una de las características más significativas de la cerveza es, sin lugar a dudas, su espuma.  Más o menos abundante o persistente, de un color más o menos blanquecino, hay incluso rescomendaciones sobre la cantidad de espuma adecuada según la cerveza pero, ¿sabes por qué tiene espuma la cerveza?

La espuma de la cerveza se produce, en primer lugar, de forma natural. La cerveza es una bebida fermentada de grano, aromatizada con lúpulo. Al producirse la fermentación de un líquido, las levaduras que descomponen los azúcares y almidones de la malta producen, a cambio, el alcohol y el dióxido de carbono, que es el que produce las burbujas.

En otras bebidas fermentadas, como la sidra, también se producen burbujas, aunque en menor cantidad. Y en el vino, al haber una mayor oxigenación, el gas se va disolviendo durante la elaboración (excepto en los vinos de aguja o el cava).

Además de las burbujas propias del proceso de fermentación, en las cervezas industriales es común añadir gas cabónico a la cerveza lista para ser embotellada.

Una vez que la cerveza entra en contacto con el aire, el dióxido de carbono, embotellado a una presión mayor que la atmosférica, tiende a ascender por el vaso para igualar la presión del líquido con el del aire con el que está en contacto.

Cuando las burbujas salen de la cerveza, es la viscosidad de la propia cerveza la que hace que esas burbujas permanezcan en la superficie, igual que las pompas se mantienen en el agua con jabón.

Por otro lado, el contacto con una superficie (como las paredes del vaso) crea espacio suficiente entre las moléculas de líquido como para que se cree espuma. Un experimento interesante que puedes hacer para comprobarlo (con una cerveza que no vayas a beber), es verter un puñado de arena en la cerveza. Al caer, la arena abrirá espacio entre el líquido al caer, provocando la aparición de espuma, Lo mismo ocurre cuando se agita, y por motivos distintos (la diferencia de presión), cuando la cerveza se calienta.

La espuma tiene un papel importante en la cerveza, porque crea una película que impide el contacto de más aire con la cerveza, para que el gas que queda retenido no se pierda tan rápidamente, y podamos disfrutar de una cerveza con burbujas.

¿Por qué la espuma de la cerveza es blanca, si la cerveza no lo es? En realidad, esto es sólo un efecto visual. La cantidad de espuma no es suficiente densa como para absorber los colores, por lo que visualemente la apreciamos blanca. A mayor cantidad de espuma, ésta se mostraría rojiza, luego marrón y finalmente negra.

Y ahora que ya sabes por qué tiene espuma la cerveza, ¿qué tal unas cervezas para celebrarlo?

 TAGS:BudweiserBudweiser

Budweiser es famosa por su espuma blanca, no demasiado abundante pero sí persistente.

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 TAGS:A.K. DammA.K. Damm

A.K. Damm, con una espuma ligeramente más oscura, con más cuerpo y un sabor muy agradable.

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