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La Setmana del Cava y Andreu Buenafuente

Setmana del Cava

Como decíamos ayer, este fin de semana se celebran 2 actos relacionados directamente con el cava, como son el Cavatast y la 30ª Edición de la Setmana del Cava.

En la Setmana del Cava se realizan distintos actos que ya apuntan a convertirse en referente y tradición, como la elección de la Reina del Cava, galardón que este año ha sido concedido a Malena Costa y que en años precedentes ha sido para Carla Goyanes, María José Suárez o Elisabeth Reyes.

No menos importante es la elección del cartel de la Setmana del cava, que este año ha sido diseñado por Andreu Buenafuente. Andreu se inspira en un racimo de uvas para el cartel de la presente edición, y releva a otros artistas como Jordi Alumà, Lorenzo Quinn o la marca Tous.

Lo que no queda muy claro es a qué tipo de uva se refiere el racimo de Buenafuente: tratándose de cava, ¿será Macabeo, Xarel·lo o Parellada?

Además, en la Setmana del Cava se celebrarán actos como el Congreso Internacional sobre el espumoso o la carrera solidaria País del Cava, el pregón que correrá a cargo de Els Comediants o la investidura del Cofrade de Honor, que este año será el president de la Generalitat Artur Mas.

Lo que aún se desconoce es si la Setmana del cava contará con la presencia del popular presentador, y lo que más nos interesa a los Uviners, cuáles son sus cavas preferidos.

En Uvinum nos hemos planteado esa misma pregunta y tenemos 2 candidatos. ¿Nos ayudas a elegir? ¿Habremos acertado?

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El cava Roger de Flor Brut Nature está elaborado al estilo artesanal, tiene un sabor muy fresco y natural.

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Kripta es todo un referente entre los cavas de España. Elaborado por Agustí Torelló Mata, su calidad es apreciada entre los más entendidos.

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¿Qué piensas? ¿Qué cava puede ser el preferido de Andreu Buenafuente? ¿Y el tuyo?

Cavatast 2011

Cavatast

El cava se viste de gala ante su semana grande. Este fin de semana (7, 8 y 9 de Octubre) se celebra el Cavatast en Sant Sadurní d’Anoia. El cavatast es la muestra de cavas más importante de España y es el escaparate ideal para conocer las novedades de las bodegas elaboradoras de Cava.

El Cavatast está organizado por el ayuntamiento de Sant Sadurní d’Anoia desde 1997 y surgió como una muestra exclusivamente de cavas, aunque desde entonces se han incorporado otro tipo de productos como el chocolate o los embutidos de la zona.

El fin de semana, además, coincide con los actos organizados por la cofradía del cava de Sant Sadurní, lo que hace que ésta sea considerada como la semana grande del Cava en Cataluña.

Durante todo el fin de semana se organizan visitas guiadas a la mayor parte de las bodegas, algunas incluso gratuitas, junto a todo tipo de actos como maridajes, catas guiadas, catas a ciegas y degustaciones en la mayor parte de los stands.

Por su parte, la Cofradía del Cava de Sant Sadurní, dentro de los actos que promueven, elegirán a la reina del cava 2011. Este año la actual reina Carla Goyanes cederá su puesto a Malena Costa, la modela y pareja del jugador del F.C: Barcelona Carles Puyol.

En fin, un fin de semana completo lleno de actos y eventos para disfrutar con las burbujas, perfecto para conocer los secretos de algunos de los espumosos más famosos del mundo. ¿Te apuntas? Por nuestra parte, te recomendamos una par de cavas para ir abriendo boca:

 

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Gramona es la bodega de cava mejor valorada por los críticos internacionales. El Allegro es una cava fresco, muy frutal y que combina con cualquier ocasión.

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Uno de los cavas más vendidos, Anna ha conseguido imponer la uva Chardonnay en los coupages de cavas de gama media y alta.

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Cómo abrir el cava

Cómo abrir el cava

¿Hay algo más fácil que abrir una botella de cava? Pero en ocasiones la cosa se complica. Además, como en todo, hay una forma estandarizada de abrir las botellas de Champagne. Olvidaos de los tapones voladores y de la espuma corriendo. Eso es para Fernando Alonso. Si queréis disfrutar de una buena botella de espumoso, la forma correcta es la siguiente:

  • El cava es impredecible, así que, por si acaso la cosa no sale bien, nunca apuntéis a otras personas ni a espacios con cristales o jarrones (aunque sea ese que os regalaron y no echaríais de menos). Los vinos espumosos están conservados a presión por lo que los accidentes pueden ocurrir. Toma tus precauciones.
  • Lo primero que hay que hacer es retirar el morrión del cava, el alambre que sujeta el corcho de las botellas de espumoso. Para eso, sujeta con una mano la zona del tapón, con la otra, vete retirando el precinto y el alambre. Al ir a hacerlo, seca la botella y retira el morrión con la botella apoyada en la mesa. Así evitarás vibraciones que agiten el líquido y hagan salir la espuma.
  • Las botellas frías se abren mejor que las botellas tibias o calientes, y evidentemente, saben mucho mejor. Así que asegúrate de que la botella de Champagne o cava está a la temperatura correcta -entre 6º y 9º-. Para enfriarla, mejor que un frigorífico, contamos con la champanera llena de hielo y agua. Eso sí, tratando de mover la botella lo menos posible.
  • Una buena forma de retirar el corcho es inclinar ligeramente la botella y girarla lentamente mientras sujetas el corcho -y no al revés-. Si giras el corcho puedes provocar que se rompa, y de esta forma, además de evitarlo, tendrás que hacer menos fuerza porque la botella hace más palanca que las manos.
  • Una vez que el corcho empieza a subir, y mientras lo sigue sujetando con el resto de la mano, ayúdate del pulgar para ayudarlo a salir.
  • Se considera el colmo de la elegancia y el estilo evitar al máximo el ruido al abrir la botella. Para eso debes retener el tapón todo lo que puedas para que se abra de la forma más lenta posible. A las botellas bien abiertas que sólo emiten un ruido ligero se les dice que han emitido “un suspiro de placer”. Pero el ruido debe existir, para cerciorarnos de que el espumoso no está “desbravado” ni defectuoso, y que la falta de ruido es consecuencia de que el gas carbónico se ha disipado.
  • Sirve inmediatamente el cava. Un buen truco para que el espumoso se mantenga fresco y con la espuma más persistente durante más tiempo consiste en enfriar las copas un raro antes, en hielo o en el congelador.

Ahora te toca practicar. ¿Te apetece? Entonces te recomendamos un par de buenos espumosos para que disfrutes abriendo botellas:

  • Privat Mirgin Brut Nature 2006: Un cava basado en Chardonnay, con pequeñas adiciones de otras uvas para expresar mejor el carácter de cada añada. Un espumoso sabroso, complejo y genial.
  • Taittinger Brut Réserve: Uno de los espumosos de Champagne clásicos, pero algo más desconocido que los Moët&Chandon o Veuve Clicquot, aún suavidad y elegancia.

Los mejores vinos de Cataluña en la Guía Parker (I)

CataCuando en Enero pudimos ver a Jay Miller en Cataluña, sabíamos que significaba el principio de una tensa espera. Porque tras la visita viene la publicación de las puntuaciones. Jay Miller es el encargado de catar los vinos españoles para Robert Parker, y Robert Parker, el poder en el vino. ¿Cuáles serían los mejores vinos de Cataluña en la Guía Parker?

Eso significa que los vinos catalanes mejor valorados tendrán las ventas aseguradas durante este año o incluso más, porque la buena fama se suele prolongar en el tiempo. Mientras, las que reciban palos habrán perdido una gran oportunidad de dar a conocer sus vinos a nivel mundial. Son los efectos de la llamada Parkerización.

Pues bien, han pasado más de 3 meses y por fin empezamos a conocer los resultados. Las primeras puntuaciones que se conocen son las de las de los Cava, los vinos Montsant y los vinos Priorat. ¿Quieres conocerlas?

Aquí podéis ver los vinos con 95 o más puntos, por Denominaciones:

Cava:

  1. Recaredo Turó d’en Mota 1999 (96 puntos)
  2. Reserva Particular de Recaredo 2001 (95 puntos)
  3. Recaredo Turó d’en Mota 2000 (95 puntos)

Montsant:

  1. Espectacle 2008 (98 puntos)
  2. Flor de Primavera – Peraj Ha’abib 2009 (95 puntos)

Vinos Montsant sin puntuación fija (todavía no se comercializan):

  1. Auditori 2009 (entre 93 y 96)
  2. Mas de Can Blau 2009 (entre 92 y 95)

Priorat:

  1. Clos Erasmus 2008 (99 puntos)
  2. La Creu Alta 2009 (97 puntos)
  3. Ferrer Bobet Selecció Especial 2008 (97 puntos)
  4. Ferrer Bobet 2008 (96 puntos)
  5. Gran Buig 2004 (96 puntos)
  6. Clos Dominic Vinyes Altes Selecció Ingrid 2007 (96 puntos)
  7. Clos Dominic Vinyes Altes Selecció Andreu 2007 (96 puntos)
  8. L’Ermita 2008 (96 puntos)
  9. Clos Mogador 2008 (96 puntos)
  10. La Creu Alta 2008 (96 puntos)
  11. Doix Costers de Vinyes Velles 2001 (96 puntos)
  12. Doix Costers de Vinyes Velles 2008 (95 puntos)
  13. Camí Pesseroles 2007 (95 puntos)
  14. Camí Pesseroles 2008 (95 puntos)
  15. La Basseta 2009 (95 puntos)
  16. Nit de Nin 2008 (95 puntos)
  17. Clos Dominc Vinyes Altes 2007 (95 puntos)
  18. Ferrer Bobet Selecció Especial 2007 (95 puntos)

Vinos Priorat sin puntuación fija (todavía no se comercializan):

  1. L’Ermita 2009 (entre 97 y 100 puntos)
  2. Doix Costers de Vinyes Velles 2009 (95-98 puntos)
  3. Clos Mogador 2009 (95-98 puntos)
  4. Ferrer Bobet 2009 (95-98 puntos)
  5. Laurel 2009 (94-97 puntos)
  6. Finca Dofí 2009 (94-97 puntos)
  7. Gratallops 2009 (93-97 puntos)
  8. Tros de Clos Negre 2009 (93-97 puntos)
  9. Clos Figueres 2009 (93-96 puntos)
  10. Somni 2009 (92-96 puntos)
  11. Terroir Al Límit Les Manyes 2009 (92-95 puntos)

Análisis

Al hilo de estos datos, os ofrecemos unas pequeñas conclusiones que se desprenden de las puntuaciones:

  • Hay aproximadamente 400 vinos valorados, de los que os listamos los mejores vinos de Cataluña en la Guía Parker, es decir, los que han conseguido 95 puntos o más.
  • Los cavas seguirán siendo los “hermanos pobres” del Champagne. Sólo 3 cavas consiguen 95 puntos o más. Eso sí, los 3 son de Recaredo, el único que realmente ha triunfado, y que sobresale con 5 cavas entre los 9 mejores.
  • Además de Recaredo, también Gramona salva los muebles (3 cavas entre esos 9), a la espera de que se publique la valoración de sus vinos del Penedés. El último de esos 9 mejor puntuados es el Kripta de Agustí Torelló Mata .
  • En Montsant, Celler de Capçanes vuelve a ser el elaborador del mejor vino kosher del mundo.
  • Montsant crece en prestigio pero más lentamente de lo que se deseaba.
  • En cambio, Priorat se confirma como una de las zonas vinícolas más importantes a nivel mundial. Algo más de 3 de cada 4 vinos Priorat calificados obtiene 90 puntos o más
  • A falta de las puntuaciones definitivas de muchos vinos del Priorat -algunos vinos no estan aún comercializados-, L’Ermita 2009 puede convertirse en el próximo 100 puntos Parker español.
  • Clos i Terrases, con el Clos Erasmus 2008 se queda a un punto de ser la bodega española en solitario con más vinos perfectos de la historia.

 

En definitiva: consagración definitiva del Priorat, ligero avance de Montsant y palo fuerte para los cavas.

¿Y a vosotros? ¿Qué os parecen estas puntuaciones?

Nota: Podéis consultar las calificaciones completas en este archivo en formato .pdf de vadevi.cat (en catalán).

El cava bate su récord de ventas

Ventas de cava244,8 millones de botellas de cava se han vendido en 2010, el mejor año de la historia del cava. De ellas, 149,2 millones de botellas fueron exportadas, lo que supone un incremento del 13,6% y la mayor cifra total de la historia. En cambio, en el mercado nacional se vendieron 95,6 millones de botellas en el mercado nacional (un 8,3% más), pero no se alcanzó al año 2006, el mejor de la historia, en el que se vendieron 100 millones de botellas.

Estas son las cifras oficiales que presentó este lunes Gustau García Guillamet, que destacó que “el 2010 ha sido el mejor año en toda la historia en volumen de ventas“, seguido de 1999, año en el que se notó especialmente el cambio de año, al entrar en un nuevo milenio. Ese año las ventas fueron de 230 millones de botellas.

Según García Guillamet, estas cifras se deben “al gran esfuerzo y dedicación de nuestras bodegas”, así como “la calidad del producto del cava, que cumple con las expectativas del consumidor“.

Este esfuerzo de las bodegas repercute directamente en los cultivadores, ya que las bodegas compraron en 2010 hasta 318 millones de kilos de uva, lo que se antoja decisivo para el mantenimiento de la viticultura del Penedès.

En los últimos diez años, las ventas en el mercado internacional han pasado de los 103 a los 149 millones de botellas. Estas cifras avalan el trabajo por la internacionalización del producto “cava”, y García Guillamet ha calificado las cifras en exportación de “récord histórico”. Afirmó que “el cava es el vino español con Denominación de Origen con más volumen de exportación“. Pero no sólo eso: el cava vuelve a situarse como el vino espumoso elaborado por el método tradicional que más vende en el exterior.

De los países que más cava importan, el primero sigue siendo Alemania, con 41 millones de botellas y un 17,6% de crecimiento. Además, aumenta su distancia con el segundo, Reino Unido, que es el único de los primeros importadores en los que se aprecia un descenso en las ventas, con más de 32 millones de botellas y una bajada del 2%. Completa el podio Bélgica, con 21 millones de botellas y un incremento del 34,7%, la subida más pronunciada de los países que más cava compran.

Completan el ranking Estados Unidos, Japón y Francia, lo que, según García Guillamet se explica porque “los franceses conocen y valoran mucho los vinos espumosos”. Por otro lado, estas cifras son alentadoras porque China, el país con mayor potencial en ventas en los próximos años no se encuentra en las primeras posiciones, por lo que si se trabaja adecuadamente aún hay bastante margen de mejora, explotando más a fondo el mercado asiático.

Como dato añadido, se abunda en la idea de que el volumen más importante de ventas de cava se produce en el último cuatrimestre del año. Este periodo ha supuesto en 2010 el 41,4% de las ventas en el mercado interior, y un 38,4% en el mercado exterior.

¿Lo celebramos con cava? Pues aquí os recomendamos un par de cavas para celebraciones de gran lujo como ésta:

  • Recaredo Turó d’en Mota 1999: Cavas Recaredo es una de las firmas más importante en esto de los espumosos, y aunque no sea tan reconocida como otras, los grandes entendidos conocen sus espumosos y los aprecian. Un grandísimo cava.
  • Gramona Celler Batlle 2001: Gramona es una de las bodegas de cava con más éxito a nivel internacional, tanto de crítica como de consumidores pasa 8 largos años de crianza hasta alcanzar su madurez. Espléndido.

Cócteles con espumosos

Cócteles con vinoNo hay nada que simbolice mejor una celebración que el pop de una botella de espumoso, ver el flujo de burbujas en una copa flauta, y sentir esas burbujas en el paladar”, dice Kim Haasarud, autora de numerosos libros sobre cócteles, incluyendo 101 Champagne Cocktails, y fundadora de Liquid Arquitecture, una consultora de bebidas.

Pero mientras que el espumoso es un clásico que se mantiene constante, la fascinación por los cócteles va en aumento y ha estimulado la innovación y la experimentación. ¿Champagne con fresas? Muy bien ¿Cava con chocolate? ¿Por qué no?

“Los cócteles, como la comida, deben de ser una experiencia culinaria”, dice Haasarud. “Se trata de la combinación de ingredientes para crear una sensación en el paladar y atraer a todos los sentidos con una combinación de sabores, texturas, aromas y aderezos”.

La popularidad de los cócteles de champán es rebosante, porque “uno puede tomar un cóctel hecho con vino espumoso y sin embargo, pagar menos por él de lo que paga por una copa entera del mismo espumoso.”

Consejos para preparar un cóctel con cava:

  • Utiliza las frutas como ingrediente:

El cava es una base muy versátil para lucimiento de sabores alegres como los cítricos. Va bien con todos los tipos de naranjas, especialmente las naranjas de zumo, al igual que las bayas maduras como fresas, moras y arándanos. Una buena regla es usar una cucharada de frutas mezcladas en el vaso y luego verter el champán por encima. Remueve suavemente al añadirlo.

  • Marida con la comida correcta:

A Haasarud le gustan los alimentos fritos, como los fingers de pollo, con champán. “Trata de tomar un cóctel con aros de cebolla: los sorbos de Champagne junto a un empanado, más que una blasfemia, formarán una pareja maravillosa y sorprendente” En cuanto a aperitivos, el autor sugiere un salami artesanal y tablas de quesos brie horneado con manzanas, arándanos, o higos, o incluso sushi.

  • El espumoso más barato es el mejor para los cócteles:

“Si yo voy a usar algunos purés, frutas o zumos”, explica Haasarud, “sugiero utilizar un vino espumoso más asequible. Si está en su presupuesto, puedes derrochar algo un poco mejor, para que los huéspedes tengan la opción de tomar un vaso de champán sólo o mezclado en un cóctel.”

“Si tengo un champagne caro, como una cosecha de Dom Pérignon o Cristal”, dice, “no quiero mezclarlo, porque es tan bueno como es. Pero tal vez apetezca un clásico cóctel de champán con un terrón de azúcar y un chorrito de amargo.”

– Los mejores espumosos calidad precio para un gran cóctel: Freixenet, Moët&Chandon Brut, Moët&Chandon Rosé.

– Los mejores espumosos para un cóctel a todo lujo: Kripta, Mumm, Perrier-Jouet.

  •  Dale un toque de licor:

“Hay algunos licores y aperitivos sorprendentes por ahí que mezclan muy bien con cava”, señala Haasarud. A ella le gusta particularmente el licor de Flor de Saúco, el licor de jengibre y la crème de Violette.

Sabrage, otra forma de descorchar el Cava

SabrageEl “Sabrage” es la técnica de abrir la botella de Champagne con una espada, y aunque parezca una extravagancia o poco más que una curiosidad, en realidad es una tradición con más de 2 siglos de historia. Os contamos:

El Sabrage se remonta a la época de Napoleón, y es la técnica de retirar el corcho de una botella de espumoso con un sable.

En España y en otros países donde los espumosos se asocian a las celebraciones, es normal que las botellas se descorchen con gran algarabía. En cambio, en Francia, donde el Champagne es venerado, se impone la discreción en la apertura de la botella, como muestra de elegancia y glamour. Así, el tapón se retira sujetándolo siempre, para evitar que vuele, y con movimientos cortos y suaves para que el sonido sea lo menos ruidoso posible.

El único método en el que se permite lanzar el corcho es éste del sabrage, por su espectacularidad. En francés Sabrage viene de la palabra ?sabré?, que significa sable.

Hay hasta 3 versiones distintas del origen de la tradición del Sabrage:

La primera versión sobre el Sabrage atribuye su origen directamente a Napoleón, quien utilizaba el sable, única herramienta que tenía a mano, para abrir las botellas cuando celebraba sus victorias.

En la segunda se involucra en el Sabrage a la no menos célebre viuda de Clicquot. Se cuenta que los soldados de Napoleón visitaban mucho los viñedos de Veuve Clicquot, una joven viuda y rica de 27 años, y competían entre ellos recurriendo al Sabrage para impresionarla.

Hay otra forma de abrir las botellas, que es golpeando su base contra una pared. El tapón, por la presión, termina disparándose. Así es como solían abrirlas los piratas, por lo que, según la tercera versión,  la Marina francesa adoptó el Sabrage como forma de diferenciarse de estos.

Aunque el Sabrage ha tenido adeptos desde el siglo XVIII, no fue hasta 1986 cuando se decidió en Francia unir un grupo de amantes de esta tradición y crear lo que hoy se denomina La Confrérie du Sabre d?Or (Cofradía del Sable de Oro).

Actualmente, este organismo mantiene y regula las antiguas normas en las cuales se basa este arte a escala mundial. Esta cofradía está presidida por el Grand-Maître o gran maestro Jean-Claude Jalloux, y tiene embajadores en medio mundo.

En la Confrérie du Sabre d?Or hay 6 tipos de miembros ganados de acuerdo al desempeño del miembro en la organización y a la cantidad de botellas abiertas:

1. Sabreur: Es aquel que se inicia en el mundo del sabrage. Debe pagar una cuota inicial establecida la Asociación y comprar el cava o Champagne que se descorchará en su investidura. A este se le entregan una serie de papeles y literatura a estudiar y se evalúa para el siguiente paso.

2. Chevalier-Sabreur: Para obtener este rango el novato debe tener dominio sobre el sable y demostrarlo frente a la congregación, en algún acto oficial de la misma. Se le autoriza a iniciar a otros en el arte del Sabrage.

3. Maître-Sabreur: Se le designa como responsable de una congregación local o Caveau.

4. Officier: Sólo para Chevalier-sabreur con más de 5 años de antigüedad y sólo se nombran en actos internacionales. Para esto deben, también frente a todos, degollar una botella “magnum”.

5. Commandeur: Tras cinco años en el rango de oficial de la orden se podrá optar a comandante de orden. Para esto se deberá degollar frente a todos un Jeroboam, que en Champagne es el equivalente a cuatro botellas normales.

6. Grand Commandeur: Sólo reservado a los Comandantes con más de 10 años de antigüedad como tales, es la distinción más alta que se puede recibir en la Orden.

Aunque se pueden abrir botellas de espumosos con otros objetos distintos del sable, esto ya no se considera auténtico Sabrage. Para hacer un sabrage bajo las normas establecidas, deberás seguir al pie de la letra las siguientes reglas:

  • Toma una botella de Cava o Champagne que esté bastante fría. La temperatura recomendada es de 3ºC.
  • Retira la capa de aluminio que cubre el corcho. En cuanto al alambre que cubre el corcho, lo puedes quitar o aflojar, como quieras.
  • Busca en el vidrio la línea de costura que cierra la botella, y abre exactamente en dicha línea el aluminio que la cubre, aproximadamente un centímetro de ancho. Cuando tengas experiencia eso ya no será necesario.
  • Con el brazo extendido, agarra firmemente la botella introduciendo el dedo pulgar dentro de su base. Apunta hacia delante creando un ángulo aproximado de 30º con respecto a la horizontal, y asegúrate de que no hay nadie en la “línea de fuego”.
  • Desliza varias veces el sable por el cuello de la botella con suavidad, sin pegarle al tapón para que se cree fricción y el conjunto de presión y burbujas que están dentro hagan su trabajo.
  • Dale un golpe ligero y con continuidad al corcho (no un golpe seco), y verás como el corcho sale con violencia y cae lejos de la botella.

Se aconseja tener mucho cuidado al ejecutar este procedimiento, sobre todo las primeras veces. Además, como se perderá parte del Champagne (aprox. media copa), es mejor hacerlo en un espacio abierto, para no ensuciar demasiado, y podéis probar antes con otros objetos, en lugar del sable (por si las moscas). Aunque, una vez cogido el gusto, el sable siempre será lo más elegante

El corcho vuelve a la vida

Cavas VilarnauEl Instituto Catalán del Corcho, la Asociación Retecorck y las bodegas Vilarnau han presentado la campaña “Tú reciclas, Vilarnau transforma”, por la que pretenden fomentar el reciclaje.

La iniciativa se iniciará en Cataluña, donde con la compra de cualquiera de los productos de Vilarnau el cliente recibirá un envase para 10 tapones. Una vez lleno con tapones de cualquier marca, los clientes podrán cambiarlo por un regalo exclusivo de Vilarnau. Así de sencillo.

Vilarnau es una de las bodegas clásicas de la zona del Penedés, donde elabora cavas desde hace varias décadas. Uno de sus cavas más renombrados es el Castell de Vilarnau Vintage Gran Reserva Brut.

Aparte de defender el reciclaje, Vilarnau reafirma su apuesta por el tapón de corcho, y lo explica dando 6 razones:

  1. Por su origen:

El corcho es un producto forestal, la extracción del cual se realiza cada 10 años aprox. de una forma respetuosa y sin dañar el arbol

Tanto el aluminio como el plástico provienen de fuentes no renovables como la bauxita (aluminio) y el petróleo, y su extracción conlleva un gran impacto ambiental (pérdida de biodivesidad, erosión del suelo, contaminación del agua, etc…)

  1. Por el reciclaje:

El corcho es un material 100% reciclable y a diferencia del aluminio y plástico implica un consumo de energia muy bajo. La fabricación de tapones de corcho no genera residuos a lo largo de todo su proceso ya que estos se convierten en materia primera para otras aplicaciones.

  1. Cambio climático:

En la fabricación del tapón de corcho se generan muy pocas emisiones de CO2 en comparación con los tapones alternativos.

  1. Biodiversidad

    La industria del corcho promueve y fomenta la gestión sostenible del ecosistema de la corchera, que alberga una gran riqueza de fauna y flora, en ocasiones exclusiva de la región mediterránea o en peligro de extinción.

  2. Consumo energético

    El consumo energético tanto en la elaboración como en el reciclaje del tapón de corcho es mucho menor que el que se necesita para elaborar tapones alternativos.

  3. Mejora Enológica

    Las propiedades del corcho no solo es un buen sistema de cierre, sino que también preservan y mejoran los aromas del vino.

En Vilarnau, por tanto, apuestan por el corcho, y están dispuestos a defenderlo haciéndote regalos por tu aportación. ¿Y tú? ¿Apoyas al corcho?

El cava de la selección española

Cava SelecciónEl seleccionador nacional de fútbol, Vicente del Bosque, estuvo presente en Madrid el que será el Cava oficial de “la Roja”, Bonaval, elaborado por la bodega extremeña Inviosa – Lar de Barros. Esta bodega, que también produce vinos bajo la Ribera del Guadiana, destinará una parte de los beneficios de la venta de cada botella a la Fundación Síndrome de Down de Madrid (FSDM).

La presentación del Cava Bonaval contó con Vicente del Bosque, quien elogió la labor de esta Fundación en apoyo a las personas con discapacidad intelectual. El presidente de Bodegas Inviosa, además de reafirmar su compromiso con los proyectos de la FSDM, declaró sentirse orgulloso de que “nuestro Cava Bonaval se convierta en un símbolo de alegría y de celebración gracias a la imagen de la Selección Española de Fútbol y pueda llevar ese espíritu a muchos hogares de nuestro país y a otros países del mundo”.

Se trata de un acuerdo firmado entre esta bodega extremeña y la Real Federación Española de Fútbol. El Cava Bonaval podrá adquirirse en las grandes superficies y tiendas especializadas, y la botella llevará una etiqueta con el escudo de “la Roja” y la famosa estrella de Campeón del Mundo. Además, en el cierre de la botella habrá una foto de los jugadores de la Selección celebrando el triunfo en el Mundial de Sudáfrica 2010.

Bodegas Inviosa, de Almendralejo, comenzó a producir bajo la DO Cava hace 30 años, añadiendo este tipo de vinos a su oferta de tintos, blancos y rosados, que comercializa bajo el marchamo del DO Ribera del Guadiana.

Tipos de espumosos: Champagne, Cava, Charmat

Scarlett Johansson, imagen de Moët & ChandonSolemos cometer el error de asociar espumoso con Cava y Champagne, pero la verdad es que tanto uno como otro son sólo una parte de los muchísimos tipos de vinos espumosos que hay. Vamos a hacer un repaso por los distintos tipos de vinos espumosos que podemos encontrarnos, por ejemplo, en el supermercado, de cara a las compras navideñas.

En primer lugar podemos diferenciar los espumosos por el origen de las burbujas. Así, en términos sencillos,

  • Los vinos espumosos a los que se les añade gas para que formen burbujas se llaman espumosos exógenos, como algunos vinos de aguja, o de Lambrusco.
  • Los vinos espumosos cuyas burbujas proceden de la fermentación se llaman espumosos endógenos, como los Cavas y los Champagnes.

Dentro de los espumosos endógenos, que son los más valorados, hay distintos métodos de elaboración:

  • El método Champenoise o tradicional, que es el que descubrió accidentalmente el monje Dom Perignon y el que se usa para elaborar el Champagne.
  • El método Millispark, en el que la 2ª fermentación se hace en botella, pero las levaduras están dentro de una cápsula para facilitar el filtrado y limpieza al realizar el degüelle.
  • El método Transfer, en el que se aumenta la cantidad de levaduras para acelerar la 2ª fermentación, y luego se vacían las botellas en un depósito en donde se filtra el espumoso y se mantiene la presión antes de volver a llenar las botellas para la venta
  • El método Charmat, en el que la 2ª fermentación se realiza directamente en cubas de acero inoxidable para luego embotellar.

El método más respetado y valorado es el Champenoise, por cuanto es el clásico, el que requiere más tiempo y el que presenta los espumosos de gamas más altas, hasta tal punto que tendemos a infravalorar productos como los Charmat. Pero en realidad algunos como el Ópera Prima Espumoso Moscatel, de J. García Carrión, resultan espumosos que ofrecen un sabor más que agradable a un precio muy correcto. No todo van a ser Champagnes de 120? la botella, ¿no?

Por último también podemos hablar de los espumosos tal y como se les nombre en su país de origen:
  • En Francia no todo es Champagne, sino que sólo se llama Champagne al espumoso producido en esa histórica zona francesa. Los demás espumosos del país se denominan Cremant.
  • En España Cava es una D.O. que no pertenece a una zona concreta sino al respeto por una tradición y una elaboración. Se hace Cava prácticamente por todo el país, aunque la sede del Consejo Regulador está en Vilafranca del Penedès. El resto debe ser considerado vino espumoso.
  • En Italia y Portugal el nombre es muy similar: Spumante en Italia (son muy conocidos los Proseccos) y Espumante en Portugal (hay buenos Espumantes en las zonas de Dao y Douro).
  • En Alemania el nombre es Sekt, y en Chile Champaña o vinos espumosos, en Estados Unidos Sparkling wines.