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¿Por qué es importante la fecha de degüelle?

 - Las marcas más importantes de vinos espumosos se encuentran rizando el rizo en estos momentos. Es época de consumir sus vinos, brindar con ellos y hacer unos derroches que igual el resto del año no nos podemos permitir tan a menudo. Alegría, despreocupación entre los consumidores? pero todo lo contrario entre los productores. El motivo: hacer pública la fecha de degüelle.

La razón de esta preocupación es puramente económica y logística: que en una misma añada podemos encontrarnos con la necesidad de imprimir veinticinco o treinta etiquetas traseras diferentes donde quedarían reflejadas las distintas fechas de degüelle de las botellas.

Casas como Veuve Clicquot o Bruno Paillard ya lo hacían, ésta última desde hace décadas; imprimiendo un aire de exclusividad a cada una de sus botellas.

Sin embargo, de cara al consumidor conocer este dato es importante. Conociendo esta fecha se puede saber en qué momento en concreto se considera terminada la crianza del vino, es decir, que a partir de entonces el vino está en su punto para ser consumido si se desea.

Por otra parte, también puede alertar de posibles sorpresas desagradables, si se descubre que está a punto de comprarse un cava o un vino espumoso que lleva casi siglos embotellados, por lo que, al no tratarse de vinos de guarda, no interesaría arriesgarse a probarlo, ni por muy buena que fuese la oferta encontrada. También es verdad que el corcho nos daría la pista definitiva, si al sacarlo descubrimos que tiene forma de ?t? en vez de forma de seta.

Muchas casas de cava llevan años ofreciendo esta información a los consumidores. Agustí Torrelló Mata o Can Feixes, entre otros, aportan estos datos en sus botellas, una transparencia muy apreciada por sus clientes y que además contribuye a que la cultura del vino se extienda.

Sin embargo, también hay quienes, tras el degüelle y después de proveer a la botella del tapón metálico correspondiente que evite la pérdida de gas, dejan envejecer al vino en ella durante meses o incluso durante años. Los sabores evolucionan y las notas más frescas se van tornando en florales, siguen madurando y nos muestran su cara más profunda, con matices de frutos secos. Es una forma diferente de conocer nuestros espumosos favoritos.

Y ahora, la duda que me surge es si también la casa Bollinger, defensora a ultranza del recién descorchado, cambiará sus métodos de degüelle y se apuntará a esta moda informativa. Se admiten apuestas.

Si aún no has pedido tus cavas para fin de año, te avanzamos 2 grandes espumosos para fin de año:

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Agustí Torelló Mata Brut Reserva 2008, un buen cava a un gran precio

 

 

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Veuve Clicquot Brut, el más vendido de “la viuda”

Cenas de Navidad: cavas para el aperitivo

 TAGS:La Navidad es una de las épocas del año que más me gustan (igual por haber nacido en Nochevieja). Desde el día de la Lotería hasta el día de Reyes tienen lugar las mejores cenas y comidas del año, los encuentros más esperados, se celebran las mejores fiestas, se reciben las cestas de Navidad? Para vivir el ambiente navideño a tope lo mejor es hacerse con una selección de cava interesante como la que os propongo en las siguientes líneas.

Lo primero que me gustaría dejar claro es que hay que empezar a cambiar esa costumbre de beber cava sólo al final del menú, a la hora del postre. El cava se puede tomar durante todo la cena, puede acompañar consomés, platos de pescado, marisco, aperitivos, pasteles salados? Las posibilidades son tantas como estéis dispuestos a probar. El resultado siempre es bueno.

A mí personalmente me encanta empezar con una copita de cava como aperitivo. Perfecto para Navidad. Por eso mismo he buscado los que creo que más os pueden gustar.

Por precio, para familias grandes, buenos bebedores de cava o presupuestos más ajustados, recomendaría cualquiera de Vallformosa, que además salen muy buenos o el Juvé & Camps Cinta Púrpura Brut. Si se busca algo más especial, Juvé y Camps Reserva de la Familia Brut Nature puede ser una alternativa a considerar.

Quienes quieran algo diferente, pueden optar por un Naveran Odisea, su precio, alrededor de los 12 euros por botella, lo hace idóneo para probar (si es que aún no lo conocíais) y la botella se aleja bastante de lo que estamos acostumbrados en lo que a cava se refiere. Lo mismo sucede con el Robert J. Mur Reserva Brut Nature, otro fichaje a considerar.

La botella más pomposa, para mesas en las que la decoración es muy importante, es la de Segura Viudas Reserva Heredad. Un cava que, además de la agradable combinación de Macabeo y Parellada, cuenta con una presencia impactante con esos detalles plateados con motivos vegetales y el logo de la bodega.

Como mis preferidos son los rosados, os voy a proponer dos: Freixenet Elyssia Rosado, un cava que me interesó por su imagen, pero que me ha convencido por su sabor (está buenísimo!)  y María Casanovas Pinot Noir Brut Nature Rosat: elegante, aromático y seco, la combinación perfecta.

Por último, para quienes se quieran hacer un buen regalo: Gramona Impérial Gran Reserva Brut 2006 y Recaredo Turó d’en Mota 2000. ¡A disfrutar del aperitivo!

¿Quieres comprar cava para tus cenas Navideñas? Te recomendamos 2 de nuestras mejores ofertas:

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Rovellats Premier Brut Nature. ¡Ahórrate casi un 40%!

 

 

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Duc De Foix Brut Rosado. Un gran rosado con un 27% de descuento

Cestas de navidad: el mejor momento

 TAGS:Aún no ha empezado Noviembre, las tiendas todavía no se han lanzado a la decoración navideña masiva y en los supermercados faltan semanas hasta que se pueda empezar a comprar turrón (y si en alguno venden ya? cuidado con las fechas de caducidad). Sin embargo, éste es el mejor momento para encargar las cestas de navidad.

Primero me gustaría hacer un llamamiento a los empresarios (aunque cada vez son menos y los pocos que quedan están pasando un momento complicado), para decirles que apuesten por los lotes y cestas de navidad. Ni cena de empresa, ni sobre con dinerillo extra por Navidades: el lote navideño es la opción más valorada y encima ahorra.

Ahorra disgustos, porque ya se sabe cómo terminan a veces las cenas navideñas de empresa. No hay más que echar un vistazo a YouTube o leer los cientos de blogs donde mucha gente trata de dar consejos de qué es lo que se debe evitar en este tipo de reuniones, basándose en experiencias propias o ajenas de lo más bizarro.

Y ahorra dinero, porque una cesta de navidad cuesta menos que el cubierto en una cena de empresa y cuesta menos también que una cantidad razonablemente decente para poner en un sobre de propina navideña junto con la postal de turno.

La cesta navideña se puede confeccionar a medida en muchos casos y además las hay de todo tipo. Cestas de navidad que incluyen un jamón o una paletilla (son el Rolls Royce de las cestas, sobre todo si el contenido es ibérico), cestas de navidad contundentes, las que llevan desde el melocotón en almíbar, hasta el cava, el vino, los turrones y todo lo que te puede hacer falta para una jornada al ritmo de los mejores villancicos y hasta selección gourmet navidad, que son como una concentración de delicatesen variadas.

De todas formas, hay que ser proactivos. ¿Por qué esperar a que tu jefe tenga la iniciativa? Si te apetece una cesta de navidad: cómpratela tú. Además de la ilusión que hace el abrir la cesta en familia, muchas veces sale más barato comprar cestas de Navidad como un lote que buscar cada cosa por separado. Si no sabes dónde encontrar cestas navideñas puedes echar un vistazo en Uvinum, donde desde ya puedes encontrar distintos modelos de cestas navideñas ¡y se pueden comprar por unidades!

 ¿Te animas? Te sugerimos 2 de nuestras novedades de este año:

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Lote “british Gin”, la mejor combinación para tus gintonics navideños, con un toque típico navideño. Ideal para regalos.

 

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Bandeja “galicia Calidade”, lo mejor de Galicia reunido para ti

Sin cava ni champagne, ¿qué es de los espumosos?

 TAGS:El cava, el champagne, el lambrusco y para de contar. La mayoría nos hemos pasado media vida bastante pez en el tema de los espumosos y han sido mis visitas a los supermercados escandinavos las que me han abierto los ojos al universo de la otra cara de los espumosos. Sí, es que hay más, y los teníamos muy cerca (entre las ofertas de Uvinum sin ir más lejos) pero no nos habíamos dado cuenta.

Lo primero que me llamó la atención de ellos fueron sus colores. Ya sé que lo importante es el interior, pero a mí me llaman la atención muchas cosas y una de ellas son los colores y las presentaciones, gracias a los cuales hoy os puedo hablar de estos otros vinos espumosos.

Verde manzana, rosa y lila, naranja y menta? era inevitable fijarse en esa bocanada de aire fresco en el departamento de vinos donde los tonos apagados y sobrios de los tintos que cubrían el 75% de las estanterías sólo se veían un poco liberados por los tonos amarillentos y verdosos de las botellas de vino blanco.

Esto lo tengo que probar. Y sin mirar composición, contenido alcohólico ni nada más, hice acopio de varios distintos. Para mi sorpresa me gustaron. No son champuni (el cava sin alcohol para niños), ni cherrycoke (madre mía, qué invención más mala y qué sabor más desagradable). Generalmente se basan en moscatel y su contenido en alcohol es inferior al del resto de vinos.

Si bien no me convencen para acompañar los platos principales de una comida, me parecen perfectos tanto para el postre como para el aperitivo. También los tomo a la hora del té, como alternativa a un gin tonic (¡Hendricks, cuántas alegrías nos das!) o en las reuniones con amigas, acompañados de cup cakes (si me siento trendy) o de bizcocho casero (si he tenido tiempo de meter las manos en la masa).

Por cierto, quienes estén pensando que estos vinos e tonalidades tan femeninas son sólo para mujeres, están muy equivocados, ya que doy fe de que los hombres también los beben (y los compran). Así que chicos, ahí tenéis una buena idea para un detallito muy apañado.

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Moscato Mdo Ochoa 2011, un gran espumoso a un magnífico precio

 

 

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Peñascal Rosado Semi-Seco, el rey de los vinos de aguja en España

Llega el verano… ¡Y la sangría!

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Es una de las bebidas españolas más internacionales. Quien más y quien menos habrá tomado sangría alguna vez, ésa bebida que viene siempre junto al verano gracias a sus poderes refrescantes. 

Aunque hay muchas maneras de hacer sangría, la más tradicional es realmente sencilla  barata, pues basta con mezclar vino con trozos de varias frutas y mucho hielo. El secreto de su sabor dependerá de las frutas y de la calidad del vino empleado.

Una sangría popular, y que podemos encontrar en una gran parte de establecimientos de nuestro país, es la une melocotones, limón y naranja, azúcar, ginebra, vino tinto macerado, un vaso de limón y corteza de limón para acompañar. Se añade mucho hielo, se agita y se suele servir en una gran jarra, pues suele ser consumida por varias personas.

Es uno de los refrescos del verano, ideal para compartir con grupos de amigos, especialmente cuando vamos a comer junto al mar, con una paella o una fideuà. Recomendamos no beber en exceso vasos de sangría, puesto que se sube muy pronto a la cabeza y se bebe con facilidad al estar tan dulzona, gracias a la fruta y las grandes dosis de azúcar

Con muchas frutas

Otra manera de hacer sangría es mezclando todavía mayor número de frutas, siempre a gusto del consumidor. Desde manzanas, peras, melocotones, limones, naranjas… y hasta gaseosa además del vino.

De diversos vinos

La sangría no se nutre solamente de vino tinto, algunas variantes incorporan también vino blanco y rosado.

Con fresas

La sangría con fresas también se denomina del amor y se suele beber para el día de los enamorados. Se realiza con vino rosado y tiene un sabor muy dulce. Se el añade, gaseosa, azúcar, y algún otro licor pero en pequeñas dosis. 

De cava

Una de las variantes a la sangría de toda la vida es la que lleva cava. Se mezcla con varias frutas y otros tipos de bebidas alcohólicas, como brandy o cointreau. ¡Sírvase muy frío!

¿Quieres que te recomendemos algún otro licor para el verano? Aquí tienes algunos de los más vendidos:

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Licor 43, el preferido para cocteles afrutados y dulces de verano.

 

 

 TAGS:Tanqueray TenTanqueray Ten

Tanqueray Ten, una ginebra cítrica, perfecta para un gin tonic fresco de aperitivo.

Champagne Showers

Champagne Showers (Duchas de Champagne). ¿Alguna vez has soñado con terminar una fiesta así, a base de Champagne?

No sólo Fernando Alonso tiene derecho a repartir champagne a diestro y siniestro, sino que los chicos de LMFAO nos animan el viernes con este vídeo:

La idea de que hay champagne sagrado que puede acabar con las vampiresas no sé si agradará a su competidora, el agua bendita, pero seguro que, de existir, tendrá que existir una cava sagrado.

Esa idea de la “sacralidad” del champagne es algo que está presente desde el inicio de este tipo de vino, cuando Dome Pierre Perignon, al inventarlo accidentalmente, dijo: “¡Estoy viendo estrellas!

Y esa es mi pregunta de hoy: ¿qué cava es sagrado para ti en una fiesta o celebración? ¿Hay algún vino o espumoso que no pueda faltar cuando celebras algo? Te recomendamos un par por si estás dispuest@ a aventurarte por la senda de las burbujas:

 TAGS:Colet A Priori BrutColet A Priori Brut

Colet A Priori Brut. A priori, un cava con una relación calidad-precio excelente.

 

 

 TAGS:Raventós i Blanc L'Hereu Reserva Brut 2009Raventós i Blanc L’Hereu Reserva Brut 2009

Raventós i Blanc pone en este cava todo su saber hacer para que disfrutes en tus celebraciones.

Sírvase frío: cavas de España

 TAGS:Hay muchos tipos de vino espumoso, pero el más famoso en España se llama cava. El cava ha de servirse frío, porque las temperaturas veraniegas de las costas españolas nos piden algo fresquito, ¡qué rico sabe! En una playa de Barcelona, brindar con cava es lo más. Bajando un poco hacia el sur, podemos tomar el mejor cóctel de cava: el agua de Valencia, en la capital de las fallas.

Pocos saben que la palabra cava para referirse a este tipo de vinos espumosos no surgió hasta mediados de los años 70. Y fue un siglo antes, en 1872 cuando empezó a estar documentada la producción de Codorníu siguiendo el método champenoise, a raíz de un viaje de Josep Raventós i Fatjó a la región de Champagne en Francia. Aunque la familia ha estado ligada a la historia del vino en España desde el siglo XVI.

En el caso del cava, al contrario que ocurre con otras DO, este reconocimiento no se atribuye a una región o zona específica, como sucede con el vino Rioja, la DO Ribera del Duero o la DO Somontano, entre otras; tampoco podemos hablar de que haga referencia a un tipo de uva, ya que en la elaboración del cava no existen ese tipo de restricciones.

Cuando se denomina cava a un vino espumoso se está haciendo referencia a su método de elaboración. De todos los sistemas posibles de elaborar vino espumoso sólo hay uno que sea válido para que el resultado pueda llamarse cava, y es el método champenoise.

Podemos por tanto comprar cava en lugares muy alejados entre sí como La Rioja, Cataluña, que es la cuna de este vino, sobre todo la región del Penedés; Valencia o Extremadura.

Macabeo, Xarel·lo o Parellada son las variedades de uva que se emplean con más frecuencia en la elaboración de cavas catalanes, unos varietales que también gustan mucho en Extremadura, aunque si bien los primeros suelen mezclarlos, en los procedentes de Extremadura es más habitual ver vinos 100% Macabeo que combinado con alguna de las otras.

En la Rioja apuestan por la Viura, una variedad que también se emplea con éxito en muchos blancos de la zona y que tiene muy buena acogida en algunos vinos de Rueda al mezclarla con Verdejo. Chardonnay y Pinot Noir son algunas de las otras variedades que se emplean en La Rioja de forma secundaria para producir sus cavas.

No podemos olvidarnos de la fuerza que están tomando los cavas rosados, que cada día ganan más adeptos. Garnacha, que da extraordinarios cavas, Monastrell o Trepat son algunas de las uvas que se emplean en tan hermosa bebida, que a mí personalmente me gusta más que la tradicional.

Y tú, ¿qué cava prefieres? Nosotros te sugerimos 2:

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Fresco, seco, aromático,… Un cava perfecto para acompañar un buen arroz.

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A la Macabeo, Xarel·lo y Parellada clásicas se les une la monastrell para darle color y aún más elegancia.

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Denominación de origen cava, una denominación especial

 TAGS:Normalmente, cuando hablamos de denominación de origen en un vino (la misma expresión parece indicarlo), nos referimos a un producto relacionado con la zona geográfica en que se elabora, o al menos es en lo primero que pensamos de entrada. El cava, ese vino espumoso que alegra nuestras fiestas desde siempre, presenta en cambio una peculiaridad sobre la gran mayoría de denominaciones existentes en España, y es que se refiere exclusivamente a su método de elaboración, cuyas leyes dicta un Consejo Regulador, y que no está sujeto en absoluto a la ubicación del productor, ni tan siquiera al tipo de uva empleado. Una denominación especial con mucha historia? y un gran futuro.

Un poco de historia

El método de elaboración mencionado o méthode champenoise, tal y como lo conocemos hoy en día, tiene su origen en la región francesa de Champagne, cuando el monje benedictino Dom Pérignon ideó la forma actual de embotellado, encorchado y protección mediante una grapa metálica en el siglo XVII, aunque se tiene constancia de que los romanos ya disfrutaban de vinos espumosos.

El secreto de este tipo de vinos consiste en sus dos fermentaciones, la primera en cuba y una segunda en botella, momento en que se reactiva la fermentación mediante el añadido de levaduras y azúcar, cuyo efecto es la producción de gas carbónico. Para eliminar los sedimentos de esta segunda fermentación se colocan las botellas inclinadas hacia abajo y se voltean regularmente, tras lo cual se congela el cuello, se descorcha y se extrae el sedimento. Finalmente se añade el llamado licor de expedición, que contribuye a desarrollar diferentes niveles de dulzor del producto, y se tapa con el corcho definitivo.

En España, su historia se remonta 1868, cuando se presentaron los primeros vinos elaborados con este método, e incluso utilizando las mismas uvas que el original francés. Tras la plaga de la filoxera, se introdujeron en el proceso variedades autóctonas, que contribuyeron al desarrollo de vinos con personalidad propia, que se comercializaban utilizando el nombre ?champán?. En 1972, tras decenios de conflictos por la denominación con Francia, se aprobó la actual denominación ?cava? (que proviene de los locales subterráneos donde se realiza la fermentación en botella), que ha conseguido a lo largo de los años reconocimiento por su calidad y es hoy en día una de las que más exporta en el mundo vinícola nacional.

Tipos de uva y lugares de elaboración

Las variedades empleadas son, fundamentalmente, macabeo, parellada y xarel·lo, aunque también se usan ocasionalmente uvas subirat parent o malvasía; garnacha, monastrell y trepat, para cavas rosados; y chardonnay y pinot noir en el caso de espumosos similares al champagne francés.

Según la presencia de azúcar en el licor de expedición, se obtienen las clases que conocemos como Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semiseco y Dulce (las dos últimas, en franco desuso). Además, dependiendo del tiempo de crianza en botella, se obtienen cavas jóvenes (9-15 meses), reserva (15-30 meses) o Gran Reserva (más de 30 meses).

Actualmente, pese a que el grueso de la producción se concentra en Cataluña, especialmente en la comarca del Alto Penedés), este tipo de vinos espumosos se elabora también en regiones como Aragón, Castilla y León, Extremadura, La Rioja, País Vasco, Navarra y Valencia.

¿Nos subimos a las burbujas? Aquí tienes nuestras recomendaciones:

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Agustí Torelló Mata es una de las bodegas con más éxito de los últimos años, sobre todo por las buenas puntuaciones del Kripta. Este Brut Reserva, en cambio, es mucho más económico pero sigue siendo un gran cava.

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Uno de los cavas más delicados y elegantes que se elaboran hoy en día.

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Espumosos por el mundo

 TAGS:El vino espumoso es un vino con gas carbónico, elaborado a partir de muchos tipos de uvas, aunque 3 de ellas son las mas usadas: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. La mayoría de los vinos espumosos o espumantes en el mundo se hacen mezclando Pinot Noir y Chardonnay.

Aunque hoy queremos dar un repaso por los tipos de espumoso que se elaboran en el mundo (incluyendo a los vinos de aguja), no está de más recordar los distintos métodos que se pueden usar para conseguir que un vino tenga gas.

Los métodos de gasificación del vino se dividen en:

  • Tradicional o Champenoise: consiste en someter al vino a una segunda fermentación una vez embotellado, este método se aplica a los vinos de mayor calidad entre ellos el Champagne.
  • El Charmat o Granvas: este método se realiza con la segunda fermentación del vino en grandes tanques y luego de esto es embotellado.
  • El Gasificado: Consiste en inyectarle gas al vino de forma directa e industrial

Además de esto debemos tomar en cuenta la correcta manera de consumirlos:

El espumoso es utilizado generalmente para celebraciones y en general deben ser tomados a una temperatura de menos de 7 grados centígrados si es Brut Nature, en una copa de alcatraz o de flauta y para el cava Brut Nature Reserva o Gran Reserva la temperatura recomendada es de entre 5 y 8 grados centígrados. Al momento de servir es inclinada la copa para evitar que ésta se llene de espuma y puede ser consumido junto con aperitivos e incluso asados de sabores fuertes y bien especiados.

Los vinos espumosos dulces o aromáticos son ideales para consumirse con dulces, pasteles, ensaladas de frutas y mousses

Los vinos espumosos secos son ideales para servirse con aperitivos y alimentos con presencia de mariscos.

La existencia de vinos espumosos a nivel mundial es muy amplia:

  • Alemania: El Sekt alemán
  • República Checa: El Bohemia Sekt
  • España: El cava y los vinos de aguja
  • Estados Unidos: existen diferentes tipos de vinos espumosos obtenidos por método tradicional o de gasificación, sobre todo en California
  • Francia: El Aÿze, (vino espumoso de Alta Saboya) la Blanquette de Limoux, el Champagne, la Clairette de Die, los Crémant de Alsacia, Burdeos, de borgoña del Jura, del Loira y de Limoux, el Gaillac perlado y espumoso, el vino Seyssel espumoso, el Vouvray espumoso, el Saint-Péray y el Nuvo
  • Hungría: El Pezsgö
  • Italia: El Lambrusco, el Asti espumante, el Prosecco, el Franciacorta y el Fragolino
  • Luxemburgo: El crémant de Luxenburgo
  • Venezuela: El Pomar espumante, Pomar Brut, Pomar Brut Rosé, Pomar Brut Nature y el Pomar Demi Sec

¿Y tú con cuál te quedas? Con tanta variedad, es fácil encontrar alguno que te pueda sorprender:

 TAGS:Bollinger Spécial Cuvée BrutBollinger Spécial Cuvée Brut

Bollinger, una de las casas de Champagne con más solera del mundo, nos presenta este Champagne, suave, aromático y cremosos en boca que maravilla a cada sorbo.

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En España se elaboran grandes espumosos, con un precio bastante más bajo que sus homólogos franceses. Codorníu es una de las marcas principales, y este Blanc de Blancs un buen exponente.

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Gramona se une a la lucha contra el cáncer de mama

 TAGS:Gramona, colaborando con la Fundación para la Educación y Formación contra el Cáncer (FEFOC) y la Fundación Bamberg, ha decidido sacar a la venta una edición limitada de su Gramona Rosé Pinot Noir, para ayudar en la lucha contra el cáncer de mama.

La iniciativa, se ha puesto en marcha hoy coincidiendo con el Día Mundial del cáncer de mama, y fue anunciada ayer. Tiene como objetivo recaudar fondos para la lucha contra el cáncer de mama, ya que de cada botella que se venda 4€ irán a parar directamente a programas de investigación que desarrollan ambas Fundaciones.

Gramona pondrá a la venta este cava con un número limitado de botellas, para de esta forma contribuir a la lucha contra el cáncer y apoyar la celebración del Día Mundial del cáncer de mama.

El diseño de este cava ha sido realizado especialmente para la ocasión, tal y como se anunció en la presentación de la iniciativa, en Monvínic Barcelona.

 

 TAGS:Gramona Rosé Pinot Noir Edición Especial contra el Cáncer de MamaGramona Rosé Pinot Noir Edición Especial contra el Cáncer de Mama

Ahora ya tienes disponible esta edición especial y colaborar en la lucha contra el cáncer de mama.

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