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Guillermo Cruz, Mejor Sumiller de España de vino y cava: “El vino está hecho por personas para personas, sin ninguna distinción”

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Es todo un ejemplo de trabajo, humildad y superación, cualidades que han llevado a Guillermo Cruz, sumiller del restaurante Mugaritz, a ser Mejor Sumiller en España en 2014 y, ahora, Mejor Sumiller de España en Cava. Con su amabilidad y saber hacer, Guillermo nos ha concecido esta entrevista, en la que nos habla de su formación, sus sueños y su modo de vivir el vino. Esperamos que te guste tanto como nosotros. 

Uvinum: Mejor Sumiller de España 2014, Sumiller del año por Mercados del Vino y la
Distribución 2014, Mejor Sumiller de España en Cava 2015… ¡Menudo
currículum! ¿Cómo has conseguido llegar hasta aquí?

Guillermo Cruz: La verdad es que es mi profesión es mi pasión, es lo más bonito que tengo en mi vida… Me encanta y en cada hueco que tengo libre cojo un libro para conocer más y cada día libre me escapo para ver viñedos y catar vinos.

Pienso que con mucho esfuerzo y dedicación se pueden conseguir muchas cosas… Estudio mucho y, desde hace años, mi formación se desarrolla fuera de España, quizás esto da una perspectiva más internacional y más amplia.

Mis vacaciones consisten en viajar a países con zonas vinícolas que no conozco, para impregnarme de variedades autóctonas, estilos, filosofías, es la mejor forma de conocer una zona productora de vino.

¿Cómo te iniciaste en el mundo del vino?

Mi familia tenía viñas en el pueblo y desde muy pequeño el vino ha formado parte de mi vida y ha estado cerca de mí.

Cuando era un adolescente ya tenía muy claro que quería ser sumiller, quería hablar de vinos con la gente que estuviese sentada en una mesa, quería transmitir mi pasión al mayor número posible de personas, quería demostrar que el vino es algo mágico y es capaz de transmitir sentimientos, emociones y algunos de ellos son capaces de perdurar en el tiempo y la memoria durante toda nuestra vida, así que toda mi formación fue orientada en esa dirección.

Mis primeros pasos los di siendo muy joven, recién salido de la Escuela de Hostelería, trabajando como ayudante de Sumiller en El Bulli Hotel, Hacienda Benazuza (Sevilla).

Para ti el vino es…

Todo… libertad, pasión, sentimientos, momentos…

¿De quién has aprendido?

De muchas personas, creo que cada una de ellas aporta algo diferente, y siempre han estado dispuestas a ayudarme. Los logros y triunfos no son de una sola persona, sino de un cúmulo de gente que está contigo, te apoya y comparte contigo conocimientos…

Citando nombres estaría Raúl Igual, Jesús Solanas, Pepe Puyuelo, Javier Gila, David Molina, Elisabeth Iglesias, Jose Ramón Calvo, Jordi Melendo, Daniel Ramos, Carmen Garrobo, Bryan Julian MS, Konstantinos Lazarakis MW… y muchos más que cada día ayudan a acostarte sabiendo algo más.

¿Cómo transcurre tu día a día en el restaurante Mugaritz?

Por las mañanas al llegar comienza la “mise en place”, la puesta a punto, nos preparamos para el servicio del medio día, primero organizamos las copas y las repasamos una por una para que estén impecables, revisamos las infusiones, que tengamos de todo, vemos si nos falta alguna botella por subir de la bodega a las eurocaves, etc.

Comienza el servicio y empieza a llegar la gente que viene a visitarnos, les ofrecemos un aperitivo y comenzamos a hablar con ellos sobre cómo les apetece acompañar su experiencia: maridaje, tomar vinos por copas, botellas, gustos, preferencias, etc.

Durante el servicio vamos hablando con ellos, intentamos dar el máximo de nosotros en cada momento y a cada una de las personas que nos visita.

Cuando terminan de comer les ofrecemos café y destilados, intentamos que de principio a fin sus experiencia sea emocionante.

Después entre servicio y servicio solemos tener 2 horas o 2 horas y media de descanso que las empleamos en estudiar, conocer más sobre vinos, zonas, licores, tés, etc, para estar al día continuamente.

Antes de los servicio siempre la sala hace reuniones con la cocina, para informarse mutuamente de los cambios, explicación de algún ingrediente y cualquier duda que pueda surgir.

Y después el servicio de la cena hasta terminar el día. 

Tus vinos preferidos son… 

Mis vinos favoritos son los vinos con alma… vinos con identidad, que enseñan y muestran la zona de donde vienen, esos vinos que son capaces de emocionar, aquellos que transmiten la filosofía de ese productor y sus cariño por sus viñas.

Los vinos son capaces de transmitir sentimientos, capaces de crear momentos únicos, irrepetible e inolvidables.

Este es el perfil de vinos que me gustan, si me tuviera que quedar con una uva y un país, en blancos desde luego serían los vinos elaborados con Riesling en Alemania, en zonas como Mosel o Rheingau, y en tintos me apasiona la Garnacha y su expresión en distintas zonas de España, como Cataluña, Aragón o Madrid.

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¿Qué debe tener un buen sumiller?

Un buen sumiller ante todo debe ser humilde, sentir pasión por su trabajo y tener ganas infinitas de continuar aprendiendo. Creo que son tres claves esenciales.

Nuestro trabajo consiste en acercar el vino a las personas, hacerlo accesible, fácil de entender y ayudar a disfrutar de él, es algo que forma parte de la historia, desde hace muchísimos años está con nosotros, es cultura, raíces y cariño.

Es bonito poder compartir tu pasión, intentando llegar al corazón del máximo número posible de personas, para que se contagien de emoción y vivan este mundo maravilloso que es el del vino. También por supuesto el resto de bebidas, como destilados, tés, sakes, etc.

¿Cómo podemos educar a los sentidos para entender el vino?

Probando muchos vinos… Es importante probar para poder comparar. También hay gran cantidad de cursos que ayudan a calibrar las percepciones de los vinos, como por ejemplo los que hace David Molina en Outlook Wine en Barcelona, es importante tener un educación disciplinada para comprender el vino a nivel de cata.

¿Qué diferencias hay entre la cata de un vino y la de un cava?

Se analizan desde otra perspectiva, un Cava sigue siendo un vino, pero éste de segunda fermentación y esto le confiere características muy particulares.

A nivel de cata los parámetros son muy similares, se analiza la acidez, alcohol, cuerpo, final/persistencia… Aunque en el caso de los Cavas, se presta una atención especial a la textura en boca y a la integración del carbónico como sinónimo de elegancia.

En el caso de los Cavas, aquellos que pasan por una larga crianza son tremendamente especiales.

Uno de los objetivos de Uvinum es socializar su conocimiento, ¿crees que
hoy sigue siendo este un mundo para pocos?

Creo que las cosas están cambiando, el vino estaba rozando lo elitista, un placer reservado sólo para unos pocos, nos estábamos complicando demasiado y olvidando algo que es primordial, DISFRUTAR.. la gente joven no bebía vino porque les parecía “carca”, algo anticuado…. ¡Por suerte esto está cambiando!

El vino lleva con nosotros desde hace mucho tiempo atrás, siempre ha sido diseñado para dar placer… hacer disfrutar a la persona que lo bebe, desde siempre ha sido un acto social, cultural y que forma parte de nuestra propia esencia.

No hace falta ser un entendido para poder conectar con los vinos, dejar seducirse por ellos, hay vinos de infinidad de perfiles y tipos, cada uno capaz de satisfacer desde primerizos hasta expertos y hacerlo con la misma intensidad a cada uno de ellos.

Si piensas en internet y en vino, piensas en…

Una herramienta de acercamiento, gracias a intenet el vino es más fácil y es capaz de llegar a más personas de manera más rápida.

Y si piensas en un sueño…

Llegar a convertirme un día en Master Sommelier, hay muy pocos en el mundo, este es mi sueño.

Para terminar, ¿qué vino y qué cava recomendarías a los Uviners?

Si tuviera que elegir un vino, el primeros que me viene a la cabeza es As Sortes de Rafa Palacios, productor comprometido con  la historia y las viñas de Godello de Valdeorras, apasionado, produce una de las expresiones más puras y especiales con esta variedad. Sus vinos son únicos, es capaz de embotellar su paisaje, y esto es algo que muy pocos en el mundo consiguen…

Si fuera un Cava sería Llopart Original 1887, espumoso elaborado a partir de variedades autóctonas, de viñedos viejos de montaña que dan bajos rendimientos, más de 60 meses de crianza, dónde la espera y la paciencia le hacen llegar a una complejidad impresionante, estilo Brut Nature que resalta su inmensa pureza.

 

Con las recomendaciones de Guillermo Cruz terminamos la entrevista, con tan buen sabor de boca como el que deja en paladar un vino elaborado con cariño, buenas viñas y un poco de sol. 

 

 TAGS:As Sortes 2013As Sortes 2013

Amplio, maduro y envolvente, As Sortes 2013 es un vino blanco de la DO Valdeorras está elaborado con godello de 2013 y con un grado alcohólico de 13º que maridará especialmente bien con arroces, risottos y pescados.

 

 

 TAGS:Llopart Original 1887Llopart Original 1887

Llopart Original 1887: Cava elaborado con la metodología más tradicional en conmemoración del 125 aniversario de la primera botella de cava Llopart. Uvas procedentes de 3 viñas viejas de montaña con muy baja producción

 

Imágenes cedidas por Guillermo Cruz.

¿Conoces a Guillermo Cruz, el sumiller de moda?

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España cuenta con importantes chefs y sumillers que están dando mucho que hablar en el panorama de la gastronomía nacional. Sin ir más lejos hoy presentamos al sumiller de moda, Guillermo Cruz, que fue nombrado como mejor sumiller de España 2014.

Ahora, este zaragozano, que trabaja en el no menos conocido restaurante Mugaritz de Guipúzcoa, también es noticia porque ha sido nombrado como Mejor Sumiller de España en Cava, en el primer concurso organizado por el Consejo Regulador del Cava y realizado en Barcelona.

Para poder obtener este título, Cruz ha tenido que pasar diversas pruebas y hacer un maridaje sólo con cava, siendo algo difícil, que demuestra el buen hacer de este joven, que, sin duda, tiene mucho que dar. 

Para poder hacer el maridaje con cava, Cruz y el resto de participantes han podido utilizar diversidad de cavas entre 42 distintos de un total de 22 bodegas diferentes. El jurado estaba formado por los profesionales asistentes y un jurado de honor entre los que han acudido Josep Roca (El Celler de Can Roca), Custodio Zumarra (Restaurante Zalacaín), Francisco González (C.R.Cava) y los periodistas Ramon Francàs (La Vanguardia) y Rosa Rivas (El País).

Y de Guillermo Cruz, el dueño del Celler de Can Roca, Josep Roca, sólo tiene elogios. Cree que Cruz tiene todo lo que se necesita para ser un buen sumiller, como es la elegancia, la capacidad de síntesis, el saber escuchar, cuidar los detalles, y un gran conocimiento de la cocina, que actualmente se necesita para ser un buen sumiller en todos los ámbitos. 

Aunque Cruz es humilde, pues opina que para ser un buen profesional hay que seguir aprendiendo continuamente. De todos es sabido que el mercado del vino es cambiante y que cada día hay algo nuevo. Para Guillermo Cruz, el vino es parte de nuestra cultura e historia.  

 

 TAGS:Enate Chardonnay 234 2013Enate Chardonnay 234 2013

Enate Chardonnay 234 2013 es un vino blanco con DO Somontano de bodegas Enate con un coupage a base de chardonnay de 2013 y posee un grado alcohólico de 13.5º. 

 

 

 TAGS:Borsao Tres Picos 2012Borsao Tres Picos 2012

Borsao Tres Picos 2012 es un vino tinto Campo De Borja cuyo coupage contiene garnacha de 2012 y tiene un grado alcohólico de 14.5º, que ha recibido 92 Puntos Parker y 93 Puntos Peñín.

 

*Imágenes: Uvium y Zaragoza Tursimo 

¿Por qué beber una copa de espumoso? ¡8 motivos para tomarte una!

 TAGS:undefinedSea en fechas señaladas o bien para ocasiones puntuales, los espumosos llenan las mesas de cualquier celebración. Sus burbujas, su sabor inconfundible y sus muchas otras características más son algunos de los motivos para gozar de una copa de espumoso. Te damos 8 motivos para tomarte una… ¿Brindamos?

  1. Motivo de celebración. Cada vez que brindamos con vino espumoso es motivo de celebración. Suele ser la bebida por excelencia en eventos, tanto familiares o bien otros íntimos y hasta de empresa. 
  2. Beneficios para la salud. El cava y vino espumoso, siempre que se beba con moderación, ofrece una serie de beneficios para la salud, al estar incluido dentro de la dieta mediterránea. Por ejemplo, una copa de espumoso es natural, va bien para el corazón y nos previene de diferentes enfermedades. 
  3. Fuente de juventud y belleza. Algunas de las razones para tomar una copa de espumoso es que contiene antioxidantes, algo que beneficia a la piel en general para dejarla más sedosa, suave y joven. El espumoso hidrata la piel y genera el conocido ácido hialurónico para estar más bellos. 
  4. Perfecto para maridar. El espumoso puede beberse durante toda la comida, no solamente en lo postres cuando es tradición. Fruto de la combinación de uvas de calidad, escogidas para su elaboración, marida perfectamente con distintos alimentos, siempre dependiendo del tipo. 
  5. Sabores dulces. Los que no están acostumbrados a tomar vino, encontrarán en los espumosos sabores dulzones, más suaves, afrutados, de manera que se convertirán en sustitutos del vino tradicional.
  6. Diversas variedades. Al igual que el resto de vinos, los espumosos también presentan diversidad de categorías y variedades. Tenemos los Brut, reserva, semiseco… así se puede escoger según gustos, preferencias y comidas. 
  7. De Denominaciones de Origen. Este tipo de vino y cava procede de lugares con renombre, calidad y denominación de origen, lo que ofrece una total garantía de elaboración, siempre clasificado según la zona.
  8. Elegancia y romanticismo. Una copa de espumoso es sinónimo de fiesta, pero también de elegancia y romanticismo al estar unido a una vida algo snob, por tener, antiguamente, un precio algo elevado.

Si el cava no era una de tus bebidas preferidas, seguro que a partir de ahora lo mirarás con otros ojos, así que ¡no te pierdas las siguientes recomendaciones!

 

 TAGS:Juvé y Camps Reserva de la FamiliaJuvé y Camps Reserva de la Familia

Juvé y Camps Reserva de la Familia es un cava fresco y amplio con una espuma muy cremosa. Un gran clásico esencial.

 

 

 TAGS:Follador ProseccoFollador Prosecco

El peculiar nombre es el apellido familiar, Follador, que lleva generaciones dedicándose a la elaboración de estos Proseccos tradicionales de uva Glera, ligeros, frutales y armónicos de los que disfrutar junto a un buen aperitivo. 

 

 

 TAGS:Aviva PlatinumAviva Platinum

Aviva Platinum es un vino espumoso con DO Vinos sin DO (España) de bodegas Torre Oria elaborado con moscatel y 7º de graduación alcohólica.

 

 

 TAGS:Moët & Chandon Brut ImpérialMoët & Chandon Brut Impérial

Moët & Chandon Brut Impérial es una cuvée emblemática. La marca más vendida en el mundo, un champagne con finas burbujas, aromático, fresco, intenso y elegante.

Digamos que es Navidad y brindemos por ello

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Digamos que es Navidad. Que ya estamos en la mesa con todas las personas que queremos y que nos quieren. Digamos que los platos ya están llenos de comida deliciosa o grandilocuente o simple (da igual, eso va a gusto de cada uno).

Digamos que en la mesa el bullicio ya le ha ganado el terreno al silencio y algunos (los más valientes) se han atrevido con los villancicos, o con el karaoke de turno, y alguien propone el primer brindis y llena de vino las copas para que todos las alcemos y digamos al unísono ?Felices Fiestas? y tomemos consciencia, en ese momento, de la Navidad.

Digamos que es Navidad, pues, y brindemos por ese momento de Felices Fiestas que tú y los tuyos estaréis compartiendo en unas horas y que será, de nuevo, uno de los mejores momentos de la celebración (y que sea, como no, con el mejor vino posible).

Y es que ya es Navidad, y esperamos que el año que acaba haya sido muy bueno y que el que empezará en unos días te dé lo mejor de sí. Nosotros, por la parte que nos toca, te daremos como siempre los mejores vinos, espumosos, cervezas y destilados al mejor precio. Ya es Navidad, brindemos por ello 🙂

¿Qué cava o champagne beberías si te toca la lotería?

 TAGS:undefined¿Todavía sin tu décimo para el Sorteo de Navidad? No dejes tentar a la suerte y compra el décimo de la Lotería de Navidad, uno de los sorteos con más tradición e historia, y con más millones a repartir cada año. Está claro que nosotros no podemos asegurar que te toque… pero sí aconsejarte los mejores espumosos por si este año te toca a ti descorchar la botella.

Aquí tienes algunas algunas opciones para que escojas el que sea de tu gusto.

Moët Chandon. Si te toca el gordo, seguro que te lo vas a poder permitir. Esta firma de champagne es una de las más prestigiosas del mundo y cada botella suele valer bastante, gracias a la calidad de su sabor siempre superior.

 

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Moët & Chandon Brut Impérial

 

 

 

Cavas Ferret. Uno de los cavas más conocidos de esta marca es Gran Reserva Ezequiel Ferret Brut Nature, un cava que podrás degustar para esta gran celebración, que posee DO Cava realizado con xarel·lo y parellada. 

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Gran Reserva Ezequiel Ferret Brut Nature

 

 

Veuve Clicquot. Si seguimos con champagnes, Veuve Clicquot tiene una larga historia desde su nacimiento en Francia en el año 1772. Forma parte de la prestigiosa marca Louis Vuitton Moët Hennessy, con toda clase de productos de lujo. 

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Veuve Clicquot Ponsardin Brut Estuchado

 

 

 TAGS:Veuve Clicquot Ponsardin Brut Grande Dame 2004Veuve Clicquot Ponsardin Brut Grande Dame 2004

Veuve Clicquot Ponsardin Brut Grande Dame 2004 sorprende con color dorados, con reflejos verdosos y finas, ligeras burbujas. La nariz es fina y compleja, combinando suavidad y nobleza. En principio evoca fruta fresca

Gran Claustro. Las cavas del Castillo de Perelada, en Girona, elabora prestigiosos cavas catalanes, como el Gran Claustro, realizado con las variedades de chardonnay, macabeo, parellada y xarel·lo. Brindar con cava catalán es siempre un buen motivo, tanto si nos ha tocado la Lotería como si no, porque siempre hay algo que celebrar.

 

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Gran Claustro Cuvée Especial Gran Reserva Brut Nature

 

 

Freixenet. Es una de las marcas de cava de siempre. Para Navidad, Freixenet es una firmas muy demandas y que está presente en las mesas de una gran parte de comensales. Los cavas de más calidad de la firma y que puedes comprar para festejarlo son Freixenet Reserva Real y Reserva XXI.

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Freixenet Gran Cordón Negro

 

 

 

Te deseamos suerte y… aunque no te toque el gordo, seguro que encontrarás muchos motivos para brindar 🙂

¿Cómo te ayudamos en Uvinum a ahorrar en tus compras? ¡Atento a nuestros consejos!

Nos hemos propuesto que tu compra en Uvinum sea aún mejor. Por ello queremos compartirte algunos consejos que harán que puedas ahorrar mucho más en tus compras de vinos, cervezas y destilados. Que tu experiencia de compra sea lo mejor posible es nuestra prioridad, así que ¡no pierdas detalle de lo que te explicamos a continuación y presta atención a los círculos naranja!

El mayor catálago de productos de Europa es garantía del mejor precio

Tener la confianza de las mayores tiendas de vinos y destilados de Europa no sirve sólo para que tengas el mayor número de productos a tu abasto: es la mejor garantía de estar comprando al mejor precio, ya que nos permite tener los precios más competitivos del mercado (y, por tanto, ofrecérterlos a ti).

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Nos encanta el vino y? la tecnología

Está claro, ¿no? Uvinum nació por ello, así que ponemos todas las herramientas de ahorro a tu alcance para que a ti también te encanten. ¿Cómo?

1. Filtro por tienda

Al trabajar con más de un centenar de tiendas, uno de los factores que pueden incrementar el precio de tu compra es que tu cesta contenga productos de diferentes tiendas. Por ello, tienes la opción de aplicar el filtro por tienda, que te permitirá ver todos los productos disponibles en una tienda y rebajar de modo notable los gastos de envío, ya que éstos se corresponderán a una sola tienda.

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2. Envíos gratuitos de tiendas

En muchas ocasiones, las propias tiendas de Uvinum hacen envíos gratuitos: lo puedes ver fácilmente tanto en los listados de productos en ofertas como en las fichas de los productos. Así que, ¡atento a la información del producto!

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3. Filtro “Envío gratis”

En los mismos listados de ofertas, además, tienes un filtro para acceder directamente a todos los productos sin gastos de envío, para que veas en una sola lista todos los productos por los que no tendrás que pagar portes.

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4. Ofertas destacadas según tu cesta de compra

Nuestro sistema de recomendaciones permite que accedas fácilmente a las ofertas destacadas de productos de tiendas que ya tienes en tu cesta de compra, ahorrándote así gastos de envío múltiples. Por ejemplo, si en tu cesta tienes un vino de la tienda ?Campoluz Enoteca? y estás navegando y buscando otros productos, te indicaremos productos de la misma tienda como ?oferta destacada? en todos los casos en los que podamos ofrecerte el mejor precio posible al menor coste de gastos de envío. 

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5. Smart cart: la cesta de compra inteligente

A todo ello, le sumamos el smart cart. ¿Que qué es el smart cart? Muy fácil: cuando ya tienes tu cesta de compra completa, nuestro sistema se asegura que tu compra sea lo más económica posible, y si encuentra una combinación con los mismos productos con los gastos de envío más rebajados, te la ofrece. Así nos aseguramos que siempre tendrás tu compra al mejor precio posible.

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6. Ordenación de productos + filtro ?Envío gratis?, the killer combination

A todo lo que te hemos contado, puedes añadir una opción más: si ordenas los productos por más baratos o por oferta y le añades el filtro de ?Envío gratis? te saldrá una compra mucho más que redonda.

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En este caso, tienes dos opciones: la primera es ordenar por productos más baratos y aplicar luego el filtro de “Envío gratis”.

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La segunda es ordenar por ofertas y, de nuevo, aplicar el filtro de “Envío gratis”. Así estarás viendo las mejores ofertas de aquellos productos que, además, no tienen gastos de envío. No parece una mala idea, ¿no?

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7. Compra más y paga menos

Si te fijas en la ficha del producto, podrás ver que tienes la opción de comprar más unidades del mismo producto. Como los gastos de envío se dividen en más unidades, reduces de modo considerable el coste por botella. ¡Aprovéchalo para tener varias botellas de aquel vino que tanto te gustó, para regalar alguna botella a alguien o para comprar con más gente, como te explicamos a continuación!

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Y, por supuesto: compra social, también en Uvinum

Seguro que te has organizado más de una vez para comprar en grupo en alguna tienda con tus amigos, familia o compañeros de trabajo y rebajar un montón los gastos de envío, ¿verdad? ¡Haz lo mismo en Uvinum! Si os apetece comprar el mismo producto, como te decíamos en punto anterior, podéis comprar por cajas. Si no, se trata sólo de mirar qué queréis, organizar la compra y, voilá, podréis recibir el mejor vino o destilado al mejor precio en poco tiempo (y hacer un brindis por ello, ¡que siempre está bien añadir un motivo de celebración a nuestro día a día!).

Ahora, pues, sólo nos queda darte un último consejo: entra en Uvinum, compra (en solitud o, mejor, en compañía) y disfruta de una buena copa de vino o de whisky o de lo que te apetezca. Más fácil (y barato), imposible.

¡Ir a Uvinum! »

Caldereta de langosta

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Hoy os presentamos una receta que, probablemente, no sea para todos los días, ya que su ingrediente principal, la langosta, no es precisamente barato. De todas maneras, si un día queremos impresionar a nuestros invitados, o celebrar con amigos o familiares algún acontecimiento importante u ocasión especial, con esta caldereta de langosta sin duda conseguiremos nuestro objetivo y quedaremos como unos perfectos anfitriones.

Se trata de un plato típicamente mediterráneo, que se elabora en lugares como las Islas Baleares o la Costa Brava, aunque su origen es muy antiguo, remontándose a la época de los antiguos griegos y fenicios. De hecho, existen multitud de platos en diferentes lugares del Mediterráneo que, partiendo de una misma elaboración (un sofrito de tomate, aportación ?moderna? desde el descubrimiento de América), añaden diferentes mariscos o pescados al plato y lo acompañan con pan, pasta o arroz.

Ingredientes:

  • 2 langostas de 600 a 800 g
  • 4 tomates
  • 2 cebollas
  • ½ pimiento verde
  • ½ vaso de brandy
  • Laurel
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Paso 1: Empezar el sofrito con la cebolla y un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela.
  2. Paso 2: Dejar sofreír durante unos minutos y añadir un par de dientes de ajo y las cabezas de las langostas troceadas.
  3. Paso 3: Flambear con ½ vaso de brandy o coñac y apartar las cabezas.
  4. Paso 4: Añadir el tomate triturado, el pimiento, el laurel, sal y pimienta, dejando cocer durante unos 15 o 20 minutos, tras lo cual añadiremos 2 l de agua.
  5. Paso 5: Volvemos a añadir las cabezas apartadas previamente y continuamos la cocción durante unos 45 minutos más.
  6. Paso 6: Apartar de nuevo las cabezas y el laurel y triturar hasta obtener un caldo fino.
  7. Paso 7: Añadir los cuerpos de las langostas en rodajas y cocer 10 minutos más.

Para acompañar, tradicionalmente el plato se sirve con unas finas tostadas de pan. Como maridaje recomendamos un vino blanco tipo chardonnay con algo de envejecimiento en barrica o un cava brut. ¿Verdad que apetece?

Hoy te recomendamos 2 chardonnays que te emocionarán:

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Enate Chardonnay 234 2013, la Chardonnay perfectamente adaptada en el Somontano

 

 

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Salud de Sani Primavera Blanco, un chardonnay muy fresco, con algo de carbónico, vivaz y ligero

¿Cuándo producir un espumoso vintage?

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Cuando hablamos de espumosos ?vintage?, es decir, elaborados con uvas procedentes en su totalidad de una misma cosecha o año, al contrario que los denominados ?non-vintage?, en que se utilizan uvas de diferentes añadas, lo importante es reflejar la personalidad tanto de la uva, como del territorio, como del productor mismo del vino, así como las particularidades que el clima haya podido desarrollar en el producto de la viña en ese año en especial.

Un hecho este que permite a los responsables de las bodegas dar rienda suelta a su creatividad, sin estar sujetos a la rigidez que se exige cuando se trata de elaborar un producto mezclando diversas añadas, que pretende tradicionalmente obtener resultados consistentes a un mercado tan exigente como el del vino espumoso de calidad.

La cuestión es que el reto de un espumoso vintage es siempre diferente, dependiendo de las características concretas de la cosecha. En primer lugar, no todos los años son buenos para elaborar un ?vintage?. El tipo de uva también influye, por supuesto, lo cual complica el tema, ya que para que valga la pena invertir el empeño necesario en elaborar un espumos de este tipo, han de conjugarse buenas cosechas en distintas variedades, si es que se decide elaborar un vintage multivarietal…

De hecho, algunas de las bodegas más exclusivas solamente producen espumosos vintage un puñado de veces en cada década, coincidiendo con las añadas más espectaculares para los expertos, que parecen ponerse de acuerdo en señalar, para los últimos años, que han coincidido con los años cálidos o incluso los moderadamente cálidos, no tanto con los más fríos, aunque, naturalmente, hay excepciones, como en cualquier actividad tan dependiente de los caprichos de la climatología y la naturaleza, que hacen de la elaboración de espumosos vintage un auténtico arte.

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Botani Espumoso: un espumoso de Málaga, dulce y cremoso

 

 

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Moet & Chandon Brut Impérial Rosé: el rosado de la casa de Champagne más famosa del mundo

Cava de paraje calificado, ¿la solución a la falta de unidad territorial de la DO cava?

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Probablemente, uno de los problemas más notorios de la denominación de origen cava sea su falta de unidad territorial, que hace que en ciertos mercados, se genere una confusión sobre la procedencia y calidad de los vinos espumosos españoles. Si bien es cierto que las exportaciones de cava muestran una tendencia creciente, también hay que tener en cuenta que la competencia es fuerte, sobre todo en referencia a los espumosos italianos, de gran éxito en mercados clave como el anglosajón.

Ante esta tesitura, el Consejo Regulador del Cava ha planteado la creación, para finales de año, de una nueva denominación llamada ?Cava de Paraje Calificado?, orientada a destacar las credenciales de calidad del cava nacional. En la nueva denominación sólo se podrán incluir cavas elaborados en viñedos únicos, con el requisito adicional de que los productores tendrán que elaborar sus propios vinos base y estarán sujetos a estrictos controles de calidad impuestos por el Consejo.

En recientes declaraciones, el presidente del Consejo Pere Bonet, afirmaba que

?Con esta nueva clasificación adoptamos la filosofía del ‘château’, que dará a los productores la oportunidad de obtener reconocimiento para vinos producidos de un lugar específico de su viñedo. Hemos recibido un gran interés por parte de los productores acerca de esta iniciativa y, aunque es muy pronto para decir cuántas bodegas participarán, podemos anticipar que será una cantidad significativa?.

Aunque aún están por definir las restricciones definitivas para el acceso a la denominación ?Cava de Paraje Calificado?, todo hace prever que serán superiores a las de Cava Gran Reserva, en un movimiento que pretende hacer llegar a los consumidores de todo el mundo la gran diversidad de los elaboradores de espumoso y promover una imagen ?premium? del cava en todos sus mercados potenciales.

Además, como parte de la estrategia del gremio de productores, Bonet también señaló que la razón de la caída de ventas de cava en Reino Unido en los últimos años es el cese de varios contratos de distribución con supermercados que iban en detrimento de la imagen de calidad que se pretende transmitir por los bajos precios que reflejaban. El objetivo ahora es entrar en restaurantes de alta gama y tiendas especializadas de las Islas Británicas para cambiar la percepción del público.

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Los 5 cavas más frescos para la noche de San Juan

 TAGS:Se acerca el día más largo del año, el 24 de Junio. Y, sin embargo, nosotros preferimos celebrar la noche más corta. ¿Casualidad? No lo creemos. Tenemos un espíritu nocturno-festivo que nos hace disfrutar, más que nadie, de las noches, y si nos dan un motivo… Rebetllas de Sant Joan en toda Catalunya, Festes de Sant Joan en Menorca, la fiesta de los toros de San Juan en Coria (Cáceres), los Juanillos en Cádiz, las fiestas de la Madre de Dios en Soria,… no hay rincón en España que no celebre esta noche.

¿Y qué bebemos? Aunque sea la noche más corta, es calurosa y tenemos horas por delante, así que la mejor opción es tomárselo con calma, y disfrutar con la familia de un cava muy fresco, que con sus burbujas nos calme la sed y chispee en el paladar, ¿no estáis de acuerdo? Por eso hoy os vamos a recomendar 5 cavas fantásticos para preparar esta noche de fiesta:

5. Para las fiestas grandes

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Jaume Serra Brut Nature Reserva: si esperas a muchos invitados, Jaume Serra es uno de los más vendidos en esta gama de precio. Un cava correcto

 

 

4. Un punto de dulzor

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Mistinguett Brut 2012: con aromas a manzana y melón, combina muy bien con la sandía, la fruta por excelencia de esta noche.

 

 

3. Para los más sibaritas

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Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2008: Recaredo pasa por ser uno de los mejores elaboradores de cava. Y este Brut Nature es una joya para disfrutar

 

 

2. ¡Milagro!

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El Miracle Brut, un espumos fresco, frutal, y con un precio muy accesible

 

 

1. De noche… de San Juan

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Raventós i Blanc de Nit 2011: elegante y perfumado, ideal para tomar de noche