Etiqueta: cabernet sauvignon

10 cosas que deberías saber sobre la Cabernet Sauvignon

 TAGS:undefined
No cabe duda que la Cabernet Sauvignon es una de las tipologías de uva que más escuchamos nombrar cuando se habla de vinos tintos. Esta cepa que tiene origen en la ciudad francesa de Burdeos durante el siglo XVII, es el resultado del cruce entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. Pero además de su procedencia, ¿qué otros detalles conoces sobre ella?

A continuación te enumeramos algunos datos que deberías saber sobre una de las uvas más usadas para la creación del vino tinto:

  1. La Cabernet Sauvignon fue la variedad más cultivada en el mundo hasta que la Merlot se le adelantó en número de plantaciones durante los años 90.
  2. Crece muy bien en climas muy diversos. Es tan noble que se ha expandido sin parar por el resto de Europa y en los países considerados del Nuevo Mundo (Estados Unidos, Chile, Nueva Zelanda, Australia).
  3. Las bodegas del Valle de Napa en California (Estados Unidos) pagan más por estas uvas que por otras variedades de la zona. Siendo esto muy irónico porque es de las que más se produce, sin que eso disminuya su valor y precio.
  4. Es la uva más plantada en Chile. Las brisas frías del Océano Pacífico y el efecto de inducción de la Cordillera de los Andes tiene como resultado vinos que son muy parecidos a los tintos de Burdeos. Incluso bodegas francesas han invertido en la región debido a su potencial.
  5. Los vinos tintos a base de Cabernet Sauvignon tienen mucho cuerpo, estructura y taninos fuertes, por eso es ideal para acompañar carnes rojas a la parrilla, conejo, jabalí, cordero y guisos, entre otros.
  6. El mundo entero ama esta variedad y China no es la excepción. Recientemente se dio a conocer un informe que afirmaba que los chinos son los mayores consumidores de vino tinto en el mundo y la Cabernet Sauvignon es una de las uvas más populares en este país.
  7. En Estados Unidos tiene su propio día oficial: el jueves antes del día del trabajo, el cual se celebra el primer lunes de septiembre.
  8. Otros nombres como se le conoce son: Vidure, Petit Vidure, Petit Cabernet.
  9. Es la variedad de uva que más reseñas tiene en la base de datos de Wine Spectator’s, alrededor de 24.000 notas de cata dedicadas a la Cabernet Sauvignon.
  10. Se dice que la palabra “sauvignon” puede venir del francés sauvage, que se traduce como “salvaje”, y que actualmente hace pensar que se trataba de una uva tan noble que crecía salvaje y libre en Francia.

 TAGS:Pago de Carraovejas Crianza 2013Pago de Carraovejas Crianza 2013

Pago de Carraovejas Crianza 2013; un vino tinto de la DO Ribera del Duero con los mejores racimos de tempranillo, merlot, tinta fina, cabernet sauvignon y tinto fino de 2013 y cuyo grado alcohólico es de 15º.

 

 

 TAGS:Abadía Retuerta Selección Especial 2012Abadía Retuerta Selección Especial 2012

Abadía Retuerta Selección Especial 2012: un vino tinto de VT Castilla y León producido por Abadía Retuerta con racimos seleccionados de syrah, cabernet sauvignon y tempranillo de 2012 y con 14º de graduación alcohólica. 

 

 

¿Qué es mejor, la Ribera o la Rioja?

 TAGS:undefinedTanto se ha hablado y escrito de las virtudes de los vinos de Ribera y de La Rioja que acaban siendo rivales. Las propiedades de ambos son excelentes y conocidos en medio mundo gracias a sus exportaciones.

Si hablamos de los inicios, es indiscutible que la DO de La Rioja fue la primera en tener esta denominación mientras que la DO Ribera del Duero vino posteriormente. En cuanto a las uvas, las que se utilizan para la elaboración de los vinos de La Rioja son las tintas Tempranillo, Garnacha tinta, Mazuelo y Graciano y las blancas Viura, Malvasía y Garnacha blanca. La DO Ribera del Duero autoriza la uva Tempranillo, Cabernet, Sauvignon, Merlot y Malbec, pequeñas cantidades las uvas Garnacha y Albillo. Las dos comparten la uva tempranillo para sus vinos. 

Por lo tanto, aportan diferencias en sus vinos pero también ciertas similitudes. Quizás las mayores diferencias entre ambos se deben a su sabor en el paladar, porque los de La Rioja saben más a frutas, y los de Ribera son más intensos, incluso con diferenciaciones en color, pues estos últimos los tienen más fuertes. 

Los vinos de Ribera del Duero se elaboran en del sureste de Castilla y León, concretamente en Burgos, Segovia, Soria y Valladolid, y la Rioja tiene una extensión en diferentes comunidades autónomas: Desde el País Vasco a Castilla y León, pasando por otras cercanas. 

Los diversos climas de cada DO también pueden variar en algunas zonas. Por ejemplo, la DO Ribera del Duero presenta una atmósfera algo más extrema, tanto en verano como en invierno. En la Rioja hay distintas partes, cada una con un clima algo más personal. La Rioja Alta ofrece una temperatura moderada, la Rioja Baja tiene zonas con lluvias frecuentes en invierno, mientras que la Rioja Alavesa suele tener suelos templados. Lo que sí comparten es que cada clima permite consumir vinos distintos pero de enorme calidad

A modo de resumen, lo que está claro es que no hay una respuesta absoluta o cerrada a la cuestión y que, fundamentalmente, dependerá de la calidad del vino y del gusto y paladar de quien lo beba. A fin de cuentas, es lo que acaba marcando lo diferencia.

 TAGS:La Planta 2014La Planta 2014

La Planta 2014: un vino tinto Ribera del Duero está elaborado con tinta fina y tempranillo de 2014 y tiene un grado alcohólico de 14º.

 

 

 TAGS:Marqués de Riscal Reserva 2010Marqués de Riscal Reserva 2010

Marqués de Riscal Reserva 2010: un vino tinto de la DO Rioja está elaborado con mazuelo y cariñena de 2010 y tiene un volumen de alcohol de 14º. 

El vino tinto que te ayudará a perder peso

 TAGS:undefined

En muchas otras ocasiones hemos hablado de algunos de los beneficios del vino para la salud, en referencia a las enfermedades cardiovasculares, como factor antienvejecimiento… Pero hasta ahora no habíamos tenido noticia de su posible influencia como acelerante de la pérdida de peso, algo que vendría a añadirse a una larga lista de buenas razones para consumirlo, siempre con moderación.

Según un estudio de la Oregon State University, un tipo específico de vino tinto frena el crecimiento de las células de grasa en el hígado, un hallazgo que indicaría, una vez se realicen todas las pruebas pertinentes, que el consumo de uvas tintas, frescas, en forma de mosto o fermentadas como vino, podrían ayudar a solucionar problemas de salud relacionados con la obesidad, en especial la esteatosis hepática, también conocida como “hígado graso” o FLD.

En concreto, el compuesto responsable de este comportamiento beneficioso de algunos tipos de uva es el ácido elágico, también presente en las agallas de roble, además de en diversas frutas (por ejemplo moras y frambuesas) y semillas (nueces, pacanas…) y en los tés verde y oolong. Este polifenol se encuentra en variedades de uva como la Red Muscadine, Cabernet Sauvignon, Malbec, etc., y el envejecimiento en barricas de roble multiplica su presencia en el vino resultante de su fermentación, así que cuanta más crianza, mejor.

El estudio, realizado por bioquímicos y biólogos moleculares de la Escuela de Ciencias Agrícolas de la OSU en colaboración con las Universidades de Florida y Nebraska, concluye que el ácido elágico mejora la acumulación de grasa en el hígado y reduce la presencia de azúcar en sangre (en un experimento realizado con ratones de laboratorio sobrealimentados con una dieta alta en grasa).

Este hallazgo permitiría, si se confirma un comportamiento similar en humanos, prevenir la aparición de este tipo de grasa hepática, muy frecuente en personas con problemas de obesidad y diabetes, simplemente añadiendo a una dieta equilibrada y un ejercicio moderado, el consumo de un pequeño racimo de uvas al día, un vaso de mosto o vino tinto o su equivalente en los otros alimentos en que se encuentra el ácido elágico, también beneficioso, por otro lado, en el tratamiento de inflamaciones crónicas, colesterol, radicales libres e incluso ciertos tipos de cáncer.

 TAGS:Pago de los Capellanes Joven Roble 2014Pago de los Capellanes Joven Roble 2014

Pago de los Capellanes Joven Roble 2014: elegante y vivaz, con una presencia equilibrada de madera, resultado del paso de 5 meses por barricas de 100% roble francés. 

 

 

 TAGS:Norton Reserva Malbec 2010Norton Reserva Malbec 2010

Norton Reserva Malbec 2010: un vino tinto está elaborado con norton y malbec de 2010 y con 12.5º de graduación alcohólica. 

 

 

La capa, los vinos carnosos y los vinos complejos

Disfrutar un vino complejoVinos con mucha capa, de capa alta o baja, vinos carnosos, vinos complejos: hoy vamos a seguir hablando de las expresiones típicas de una nota de cata. ¿Habéis probado a leer alguna nota de cata “académica”, o la etiqueta de algún vino en donde aparezcan los términos que ya hemos visto? ¿Y qué os pareció? ¿Estaban bien aplicados?

En esta ocasión vamos a hablar de 3 términos que aparecerán confrecuencia en las notas que leáis, que suelen serrecurrentes porque forman parte de muchos vinos, y uno deellos (el de vino complejo) es un término que buscan muchosproductores para algunos de sus vinos. Hablamos del término “capa”,asociado a un vino, y de los adjetivos “carnoso” y “complejo”.

La capa de un vino se refiere a la intensidad o profundidad del color, y a la opacidad del mismo. Es uno de los términos más importantes de la fase visual, porque además de describir el vino, nos aportará datos interesantes sobre él. Quizá una de las personas que mejor lo describe es Caterina Capurro:

En los tintos, si el color es ligero y podemos fácilmente ver a través del vino, entonces diremos que es de capa ligera. Si el color es tan opaco, que no podemos ver a través del vino, será de capa cubierta o profunda. Si es intermedio, diremos que es de capa media. Ésta concentración de color dependerá de la carga de pigmentos en el vino, llamados antocianos.

Los antocianos, provienen de la piel de la uva, llamada también hollejo. Cuanto más grueso es este hollejo y de menor tamaño la pulpa, entonces el color del vino será más profundo. Además, con el tiempo éstos antocianos van precipitando, convirtiéndose en sedimento. Ésta es la razón por la cual un vino de reserva tiene un color menos intenso, dentro de la gama de los ocre, y sedimento.

Por ejemplo, la Cabernet Sauvignon y la Syrah son uvas de hollejo muy grueso y por lo tanto, se espera un color más intenso. Si nos presentan un Cabernet de capa ligera, tendremos que dudar de su calidad. En cambio, en un Merlot, sí encontraremos colores de capa medios y pálidos, y en un Pinot Noir, una capa ligera y delicada también estará correcta.

El color de los vinos blancos dependerá de los fenoles, provienientes de la pulpa de la uva, ya que en los vinos blancos no se suele utilizar el hollejo. Los vinos blancos pueden elaborarse en base a uvas blancas, pero también de uvas tintas (los famosos Blanc de Noir), pero de las que solamente se utiliza la pulpa.

 

Así, la capa de un vino nos puede dar una indicación sobrela uva o uvas que lo forman, o si ya sabemos la uva, sobreel proceso de elaboración.

En cuanto a la carnosidad de un vino, definimos un vinocarnoso como aquel que resulta denso en boca y de grancuerpo, por lo que es una característica relacionada conel tacto más que con el sabor. Hay determinados vinos y zonas que,por tradición, uvas o por características de los vinos, suelen sermás carnosos que otros. Por ejemplo, los vinos de Jumilla, Bierzo yToro suelen ser más carnosos que los de Rioja, Somontano o Penedés.Aunque también se puede decir que tal o cual vino es carnoso”para ser de Rioja“.

Un vino no necesita un determinado grado de carnosidad paraser bueno, sólo estamos hablando de una característica yno de una cualidad, por lo que dependerá de tu propio gusto, si tegustan los vinos más o menos carnosos.

Podéis comprar vino bueno que resulta carnosoen boca como el Pétalosdel Bierzo 2008, y un ejemplo de buen vino que no escarnoso es el Marqués de Murrieta Reserva 2004.

Y nos quedan los vinos complejos. La palabra complejo en unvino es muy similar a la de “vino amplio en boca, que explicamos el otro día. Se refiere a vinos que tienen una amplia gama de sabores muy diversa, pero tiene un cierto carácter místico que no tiene la palabra amplio. Son aquellos vinos que sorprenden por su amplitud, que no esperábamos, o porque entre los sabores que aparecen hay alguno concreto que nos parece “diferente”, o sugerente. Más que por el término en sí, por las implicaciones que sugiere, de tal modo que, más que una característica, se considera una virtud

Un vino suele ganar en complejidad cuanta más larga es sucrianza, porque adquiere aromas y sabores nuevos, yadquiere matices que le hacen ganar complejidad. Así, uno de losvinos más complejos (y fantásticos) que podéis probar es elViñaTondonia Reserva 2000.

Uvas tintas, una cuestión de taninos

¡Y seguimos hablando de uvas! En este caso os mencionamos las uvas tintas más famosas y sugerentes…

Cabernet FrancLa seducción del vino

Reconocida por su elegancia y aroma floral, la uva Cabernet Franc es prima de la Cabernet Sauvignon y se cultiva ampliamente en Burdeos. En Uruguay se utiliza para agregar delicadeza en cortes a base de Cabernet Sauvignon y Tannat. Elaborada sola; esta uva produce un vino ligero y suave.

Cabernet Sauvignon

Esta cepa es la más expandida en el mundo y cuando alcanza su óptima maduración se asocia al cassis, mientras que con falta de maduración devela notas vegetales del estilo del morrón verde, y enlatados o cocidos como las aceitunas negras. En la tipicidad de la Cabernet Sauvignon los expertos encuentran notas de especias tipo pimienta negra o roja, e identifican su color con la ausencia de brillo. Al tiempo que sus colores pasan de los tonos violetas en la juventud al color rojo ladrillo con el pasar de los años.

Merlot

Frambuesa y ciruelas pasas son los descriptores que los catadores utilizan para referirse a esta fruta. Sobre madura brinda notas de chocolate amargo, mientras las violetas son las flores escogidas para mencionar su perfume. Esta uva forma parte esencial en las grandes mezclas francesas y es fundamental en vinos tan reconocidos como el Petrus. En botellas jóvenes predominan los aromas frescos de frutas rojas, por eso se incluye en rosados.

Pinot Noir

Se dice que es el colmo de cualquier productor y la preferida de todo catador. Con nula resistencia a las heladas, las lluvias y el calor, esta variedad es de complicada maduración. Con poca intensidad de color por la baja cantidad de antociano y su difícil preservación resultado de la escasa presencia de taninos, la Pinot Noir ofrece de todas maneras frutados vinos jóvenes y robustos caldos de crianza. Sus aromas y sabores se asocian con moras y cerezas, mientras huele generalmente a pasto cortado, té negro y cuero.

Syrah o Shiraz

Frambuesa y mora frescas, ciruelas pasas y dulce de membrillo, pimienta negra, cuero e inclusive alquitrán son los descriptores que identifican a esta variedad típica de Francia, que hoy encuentra su máxima expresión en Australia.

Tannat

Reconocida en el Río de la Plata como cepa insignia, esta variedad posee hojas de tamaño medio verde oscuro y su fruto es violeta fuerte, casi negro. En vinos jóvenes se la asocia con frambuesas, dulce de membrillo e higos, que deviene en un intenso aroma a cuero, con una marcada astringencia producto de su alto porcentaje de taninos.

Tempranillo

La uva Tempranillo, también llamada Tinta del país o Tinta Roriz, esta uva es la clave en la mayoría de los vinos españoles. No es usual encontrar a esta cepa en vinos monovarietales fuera de España porque pese a que produce un vino coloreado, su acidez es muy baja y es pobre en taninos.

Malbec

Denominada Cot en Francia y fruto negro, se lo reconoce por su densa coloración casi negra. Adoptada por los argentinos como cepa tinta insignia, esta variedad puede convertirse tanto en vino joven, uno de guarda prolongada como un vino rosado, y siempre refleja aromas similares al de la cereza o el cassis y perfume de violetas. En vinificación tinta brinda también notas especiadas del estilo del anís o el regaliz.