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Ondas ultrasónicas para envejecer el Brandy en días en lugar de años

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¿No sería fantástico tener un brandy listo en tan solo 3 días sin esperar impacientemente los largos años que les lleva en añejarse y estar listos?

Aparentemente, muy pronto podría ser posible gracias a la tecnología, los avances científicos y las ondas ultrasónicas.

El brandy es una bebida muy fuerte que se obtiene a partir de la destilación de vinos u otros jugos frutales fermentados y, actualmente, se mantienen en una posición alta y respetable en el mercado, pudiendo llegar en 2020 a los 63 mil millones de dólares en todo el mundo.

Mientras el brandy se añeja, muchas reacciones químicas suceden entre el líquido dentro de los barriles y la madera de la cual están hechos, que le dan el aroma, sabor, color y todas las demás propiedades al producto que se obtendrá al final; sin embargo, este proceso puede durar años en completarse. Por su parte, investigaciones científicas han demostrado que los rayos ultrasónicos pueden ayudar a extraer químicos de los tejidos de las plantas, liberando compuestos almacenados en las células de las mismas mucho más rápido.

Los científicos intentaron un experimento similar, utilizando vino y madera, descubriendo que, tan solo 3 días después de iniciar el proceso, el brandy tenía propiedades muy parecidas a las que muestra un brandy hecho tradicionalmente.

Sin embargo, estas nuevas bebidas “de laboratorio” no pueden ser llamadas brandy como tal, pues existen leyes que lo prohíben. Eso sí, estos descubrimientos si pueden servir para crear un nuevo tipo o variante de lo existente y/o como método rápido para experimentar con nuevos y diferentes ingredientes y tener una idea que esperar como resultado final. Los investigadores tendrán un reporte final para mayo de este año y será publicado con todos los descubrimientos que realizaron.

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Brandy Gran Reserva 1866: hecho en España con un grado alcohólico de 40º. 

 

 

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Carlos I Impérial: un brandy proveniente de España con una graduación alcohólica de 40º.

Cócteles para invierno

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Para que además se tomen cócteles que nos den la energía que necesitamos durante esta fría época del año, una opción son los cócteles de frutas con martini o vodka. Nos harán entrar en calor y nos aportarán la fuente de vitamina C que vamos a requerir ante posibles resfriados. Con naranjas, lima, limón… estarán buenísimos, y por supuesto, son del todo aptos para el verano.

Los cócteles con vino nos ayudarán a pasar mejor estos meses. Y los de cava, más de lo mismo, además algunos puede combinarse con sidra, una bebida que suele tomarse tradicionalmente en invierno.

Algunos cócteles que proceden de Oriente están tomando relevo a otros de origen puramente Yankee. Hablamos de los que mezclan diversos ingredientes, junto al sake, donde la ginebra se suele cambiar por el sake, algo más contundente. A la mezcla se le pueden añadir especias. 

La fiebre por los gin-tónics sigue, y parece que en las vermuterías y bares añejos, pero reformados, se siguen sirviendo también en los meses más fríos. Se toman con fresas, especias variadas, y aportando ese toque gourmet que tanto gusta a los comensales actuales. Hay otras variedades a los cócteles a base de gin-tónic.

Los ponches calientes no suelen estilarse demasiado en nuestro país, pero están muy buenos, y gracias a la llegada de la inmigración de los últimos años, cada vez se ven más. De frutas y con cierto alto grado de graduación alcohólica, se suelen servir en fiestas varias. Por otro lado, también para esta época, se prefieren los cócteles que unen el sabor potente como puede ser el vodka o el bourbon con el café, el cacao, la leche de almendras, el tequila o la canela, sabores distintos y muy calientes. 

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Flor de Caña Gran Reserva 7 Años: un ron hecho en Nicaragua que tiene 40º de alcohol. 3,7 puntos de 5 es la media de las valoraciones de los consumidores de Flor de Caña Gran Reserva 7 Años en Uvinum.

 

 

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Herradura Reposado: un tequila Reposado hecho en México con 40º de alcohol en volumen. 

 

 

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Cardenal Mendoza: un brandy de destilerias Sánchez Romate originario de España que tiene un grado alcohólico de 40º.

7 maneras diferentes de tomar brandy

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La palabra brandy proviene de la palabra holandesa “Brandewijn” que significa vino quemado. Para mezclarlo en cócteles es mejor utilizar los del tipo más joven.

Hay diferentes tipos de brandy y, aunque también se toma combinado, se suele tomar solo. Hoy te mostramos algunos cócteles con brandy que puedes preparar en casa para hacer de esta una bebida más versátil.

1. Brandy Daisy

Ingredientes:

  • 59ml de brandy
  • 2 chorritos de ron
  • 2 o 3 toques de blue curacao
  • 3 o 4 toques de jarabe simple
  • El zumo de ½ limón
  • 1 Soda

Elaboración:

  1. Coloca todos los ingredientes, menos la soda, en una coctelera con hielo.
  2. Agita bien, cuela y sirve en una copa de cóctel grande,
  3. Completa con agua de soda.

2. Metropolitano

Ingredientes:

  • 44 ml de brandy
  • 29 ml de vermouth dulce
  • 1/2 cucharadita de jarabe de azúcar
  • 2 toques de Bitter Angostura

Elaboración:

  1. Coloca el brandy, vermouth, jarabe y bitter en una coctelera con hielo.
  2. Agita, cuela y sirveen una copa de cóctel previamente enfriada en el congelador.

3. Madre Sucia:

Ingredientes:

  • 44 ml de brandy
  • 22 ml de licor de café

Elaboración:

  1. Coloca los ingredientes en un vaso old fashioned con hielo.
  2. Revuelve con un mezclador y sirve.

4. Coñareto

Ingredientes:

  • 59 ml de coñac
  • 59 ml de Amaretto

Elaboración:

  1. Vierte el coñac y el Amaretto en una copa tulipán y sirve.

5. Green Room 

Ingredientes:

  • 29 ml de brandy
  • 59 ml de Vermouth francés o seco
  • 2 toques de curacao

Elaboración:

  1. Mezcla bien todos los ingredientes con hielo picado en una coctelera.
  2. Cuela y sirve en una copa de cóctel fría.

 

6. Babbies 

Ingredientes:

  • 44 ml de brandy de albaricoque
  • 14 ml de nata líquida
  • Algunas gotas de ginebra

Elaboración:

  1. Agita los ingredientes con hielo picado en la coctelera.
  2. Cuela y sirve en una copa o vaso de cóctel.

 

7. Between the sheets 

Ingredientes:

  • 14 ml de brandy
  • 14 ml de ron blanco
  • 14 ml de Cointreau

Elaboración:

  1. Vierte todos los ingredientes en la coctelera con hielo y agita por un par de minutos.
  2. Cuela el resultado sobre una copa de cóctel y sirve.

 

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Brandy Peinado 12: brandy producido en España que tiene un grado alcohólico de 38º.

 

 

 TAGS:Milenario Gran Reserva DecanterMilenario Gran Reserva Decanter

Milenario Gran Reserva Decanter: producido en España por bodegas Lluis Caballero, es un brand que ha recibido 5 puntos de 5 por parte de los usuarios de Uvinum.

 

 

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Conde Osborne Cristal: un brandy de destilerias Osborne de España que tiene 40.5º de alcohol.

 

Hennessy viaja en el tiempo para celebrar su 250 aniversario

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Hennessy cumple 250 años durante este 2015, siendo referente en el mundo de las bebidas. Para ello, este productor y fabricante de cognac va a celebrar esta fecha con diversos eventos en todo el mundo, como se merece un efeméride con tanta historia.

Entre estos eventos destaca el Tour Hennessy, que nace como un festival diferente y cultural. En primer lugar se da a conocer cuál es la referencia de esta marca, su historia, su futuro… junto a actos lúdicos y las actuaciones de artistas actuales.  

Además, el tour Hennessy engloba una exposición itinerante para dar a conocer la vida de este productor de cognac. Y se basa en dar a conocer a algunos artistas contemporáneos que ofrecen aspectos de la vida de la empresa. Entre los diferentes trabajos de estos artistas destacan obras de Xavier Veilhan y Pierrick Sorin, Tony Oursler, Charles Sandison o Anton Corbijn. Todos estos artistas hacen un repaso a la vida de la historia de Hennessy a través de fotografías, documentos y muestras distintas.

Pero esta celebración no es la única, puesto que también se ha dado a conocer el Hennessy 250 Collector Blend,una colección muy especial y única para esta fiesta distinta. Para conseguir este tipo de edición se han empleado horas de trabajo y reposo en barricas que se han construido especialmente para la ocasión. Esta nueva edición sorprende por su color, muy brillante y con cálida sombra ámbar, además de finos aromas de hierbas con alguna nota de cítricos y nuez moscada. 

A su vez, los artífices de Hennessy también van a elaborar una cápsula del tiempo del siglo 21, donde las personas que quieran dejarán mensajes escritos en barriles de las bodegas Hennessy. La intención es que estos mensajes queden sellados en El Barril del Tiempo hasta que se abra dentro de medio siglo para el próximo aniversario destacado de la compañía. 

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Hennessy Very Special: untuoso y floral, Hennessy Very Special es producido en Francia y tiene un grado alcohólico de 40º

 

 

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Hennessy X.O.:  suave y equilibrado, es un coñac originario de Francia con un grado alcohólico de 40º. En Uvinum los usuarios han valorado al Hennessy X.O. con una nota media de 4 puntos sobre 5.

 

 

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Hennessy Paradis: un lujo en todos los sentidos, con aromas de canela y frutas confitadas. Un coñac producido en Francia con 40º de graduación alcohólica.

 

¿Cuál es el secreto de Bodegas Torres, la marca de vinos más admirada del mundo?

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Es una bodega de larga tradición familiar española. Su experiencia y la calidad de los vinos hacen de Bodegas Torres una de las mejores del mundo, y es la marca de vinos más admirada del mundo, según la revista británica Drinks International.

Y es que la bodega ha sido elegida, por segundo año consecutivo, como la marca más admirada siempre según los profesionales de este sector. Hay que tener en cuenta que el jurado que elige este nombramiento está formado por destacados sumillers, wine masters y periodistas de diversos países. 

Tales representantes destacan que Bodegas Torres es una marca que ofrece diversidad de productos, precios y estilos. Y es de merecer, pues que es la única bodega del país y de Europa con esta distinción.

El hecho de que vuelva a ser la más admirada del mundo depende de varios parámetros que son tenidos en cuenta cuando se otorgan estos títulos. Por ejemplo, es destacable que la calidad del vino sea consistente, mejor cada año; y que el vino refleje totalmente su región o país de origen. También se tienen en cuenta las ventas y la adaptación del vino a las necesidades de los usuarios. Características que claramente cumple Bodegas Torres. 

Otras bodegas que le siguen de cerca en estas menciones tan especiales son Vega Sicilia, otra española, que también rompe fronteras; Penfolds, de Australia; Villa María, de Nueva Zelanda; y Château d’Yquem, de Francia. 

Bodegas Torres cuenta ya con la quinta generación familiar de esta empresa. De origen en el Penedès, nació en 1870, y presenta 2.432 ha de viñedos, de los cuales 2.000 están en España. Su reconocimiento hace que podamos degustar sus vinos en más de 150 países. Las denominaciones que agrupa son la de Catalunya, Conca de Barberà, Costers del Segre, Penedès, Priorat, Ribera del Duero, Rioja y Rueda. Sus exportaciones se han realizado desde casi siempre en la familia Torres, además de contar con viñedos en Chile y California. 

Y como no podía ser de otra manera, hoy te recomendamos algunos de los mejores productos de Bodegas Torres, tanto en vinos como en brandies.

Vinos

 TAGS:Celeste Crianza 2010Celeste Crianza 2010

Celeste Crianza 2010: un vino tinto de la DO Ribera del Duero realizado con tinto Fino y tempranillo de la añada 2010 y tiene un grado alcohólico de 14º.

 

 

 TAGS:Milmanda 2011Milmanda 2011

Milmanda 2011: un vino blanco de la DO Conca de Barberà elaborado con chardonnay de 2011 y con un grado alcohólico de 13.5º. 

 

 

Brandies

 TAGS:Torres 20 Hors D'AgeTorres 20 Hors D’Age

Torres 20 Hors D’Age: un brandy originario de España con un grado alcohólico de 40º.

 

 

 TAGS:Jaime IJaime I

Jaime I: brandy de España con una graduación alcohólica de 38º. Los usuarios de Uvinum valoran a Jaime I con 4,2 puntos de 5.

 

 

Imágenes: Uvinum y Bodegas Torres.

El cóctel Alexandra

 TAGS:undefinedEn el año 1929 un columnista publicó en el New York Times el origen verdadero del cóctel Alexandra, variante del denominado cóctel Alexander, antes de la ley seca en un reconocido restaurante de Nueva York se celebró una cena para lanzar la campaña publicitaria de la compañía Delaware, Lackawanna y el Ferrocarril occidental.

Para dicha campaña el personaje creado fue Phoebe Snow, una joven de la alta sociedad con vestiduras blancas, por esto se creó un cóctel de color blanco en su honor.

Alejandro Troya fue el creador de este cóctel en honor al personaje creado para las campañas publicitarias, elaborado a base de crema de cacao, crema de leche y ginebra en partes iguales, recibió el nombre de su inventor.

La mención más antigua de este cóctel fue en un libro de recetas en el año 1915 del alemán Hugo Ensslin.

Ingredientes:

  • Ginebra (en este caso recomendamos antes ginebra inglesa que holandesa)
  • Crema de cacao blanca
  • Crema de leche
  • Canela
  • Hielo

Preparación :

  1. Paso 1: Se coloca el hielo en la copa para enfriarla
  2. Paso 2: En una coctelera se mezclan los ingredientes  y se vierten en a copa
  3. Paso 3: Se decora con un poco de canela en polvo antele servir.

Otra variante de la preparación del cóctel Alexander o Alexandra es sustituyendo la ginebra por brandy, se le denomina Brandy Alexander,  es más conocido actualmente en todo el mundo de esta manera.

Creado por el barman Henry Mc Elhone para una boda en Londres en 1922, entre la princesa real Victoria Alexandra Mary Richardson y Lascelles, vizconde de Richardson en 1922.

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Brockmans, una ginebra inglesa que se ha colocado entre las favoritas de los uviners

 

 

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Cacao Blanco Joseph Cartron, producto de una de las marcas más exclusivas de licores del mundo

 

 

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Tolon-Tolon Leche Merengada, el licor más fiel al sabor original de la leche merengada

 

Caldereta de langosta

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Hoy os presentamos una receta que, probablemente, no sea para todos los días, ya que su ingrediente principal, la langosta, no es precisamente barato. De todas maneras, si un día queremos impresionar a nuestros invitados, o celebrar con amigos o familiares algún acontecimiento importante u ocasión especial, con esta caldereta de langosta sin duda conseguiremos nuestro objetivo y quedaremos como unos perfectos anfitriones.

Se trata de un plato típicamente mediterráneo, que se elabora en lugares como las Islas Baleares o la Costa Brava, aunque su origen es muy antiguo, remontándose a la época de los antiguos griegos y fenicios. De hecho, existen multitud de platos en diferentes lugares del Mediterráneo que, partiendo de una misma elaboración (un sofrito de tomate, aportación ?moderna? desde el descubrimiento de América), añaden diferentes mariscos o pescados al plato y lo acompañan con pan, pasta o arroz.

Ingredientes:

  • 2 langostas de 600 a 800 g
  • 4 tomates
  • 2 cebollas
  • ½ pimiento verde
  • ½ vaso de brandy
  • Laurel
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Paso 1: Empezar el sofrito con la cebolla y un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela.
  2. Paso 2: Dejar sofreír durante unos minutos y añadir un par de dientes de ajo y las cabezas de las langostas troceadas.
  3. Paso 3: Flambear con ½ vaso de brandy o coñac y apartar las cabezas.
  4. Paso 4: Añadir el tomate triturado, el pimiento, el laurel, sal y pimienta, dejando cocer durante unos 15 o 20 minutos, tras lo cual añadiremos 2 l de agua.
  5. Paso 5: Volvemos a añadir las cabezas apartadas previamente y continuamos la cocción durante unos 45 minutos más.
  6. Paso 6: Apartar de nuevo las cabezas y el laurel y triturar hasta obtener un caldo fino.
  7. Paso 7: Añadir los cuerpos de las langostas en rodajas y cocer 10 minutos más.

Para acompañar, tradicionalmente el plato se sirve con unas finas tostadas de pan. Como maridaje recomendamos un vino blanco tipo chardonnay con algo de envejecimiento en barrica o un cava brut. ¿Verdad que apetece?

Hoy te recomendamos 2 chardonnays que te emocionarán:

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Enate Chardonnay 234 2013, la Chardonnay perfectamente adaptada en el Somontano

 

 

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Salud de Sani Primavera Blanco, un chardonnay muy fresco, con algo de carbónico, vivaz y ligero

Brandy Alexander: cócteles con brandy

 TAGS:El coñac y el brandy muchas veces se asocian, de forma errónea, a las copas anchas donde se beben, ligeramente calientes, brandies añejados de alta graduación y sólo aptos para el disfrute de los más sibaritas.

Y, sin embargo, resulta que el brandy es una de las bebidas más aptas que existen para la elaboración de cócteles. Es cierto que muchos brandies y cognacs, por su elevado precio, parece que es un pecado mezclarlo, como ocurre también con algún whisky de alta gama, pero si elegimos uno que esté bien de precio podremos disfrutar de algunos cócteles como el que hoy os vamos a enseñar: el Brandy Alexander.

Brandy Alexander

Ingredientes

  • 2 onzas de brandy
  • 1 onza de crema de cacao
  • 2 onzas de crema de leche
  • 1 cucharada de azúcar
  • 4 hielos
  • 1 cucharadita de cacao o chocolate en polvo

Elaboración

Vierte el brandy y la crema de cacao en la coctelera. Añad también la crema de leche, el azúcar y los hielos, y agita enérgicamente.

Sirve en una copa de vidrio y espolvorea con el cacao o el chocolate en polvo.

Se trata de un cóctel muy digestivo, por lo que se consume mucho después de comidas copiosas.

En cuanto al brandy elegido para preparar un brandy Alexander, te recomendamos que elijas uno de precio medio, que puedas beber sólo pero que acompañe con elegancia un cóctel que vas a disfrutar tranquilamente.

¿Te animas a preparar un brandy Alexander? Te recomendamos un par de brandies:

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Independencia Gran Reserva

 

 

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Mascaro V.O.

Las peculiaridades del armañac

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Fuerte y potente, la textura del Armañac aporta aromas distintos y es una de las bebidas más reconocidas de Europa. Este aguardiente, que se llama así por estar elaborado en la región francesa de Armagnac, tiene peculiaridades que lo hacen muy parecido pero también diferente a otro licor, el cognac o Coñac.

El armañac posee cuatro denominaciones; Bas-Armagnac, con el popular Grand Bas Armagnacs; la denominación Armagnac-Ténarèze, con más volumen de alcohol y mayor período de envejecimiento; la Haut-Armagnac, del que se desconocen sus características; y el Blanche-Armagnac o armañac blanco.

El armañac y el coñac coinciden en que son de la misma familia que el Brandy y se elaboran utilizando las mimas uvas blancas, además ambos se envejecen en barricas de roble.

Aunque cabe resaltar que su proceso de destilación es bien distinto y tienen también diferentes denominaciones de origen. El armañac tiene la característica de destilarse una sola vez en un alambique vertical funcionando de forma continua, mientras que el coñac necesita destilarse dos veces dentro del mismo proceso.

Riqueza de aroma y sabores

Con una tasa de alcohol igual o superior a 40%, el armañac se destila con menor alcohol que el coñac. Por esto su sabor es más potente y natural, es decir que notamos mucho más las variedades de uvas blancas en nariz y paladar. Su olor desprende notas de flores y hasta especias algo dulces como el regaliz. 

Se recomienda no dejar la botellas de armañac de lado ni tampoco servirse en la misma copa que el coñac, es mejor una de boca cónica y de vientre redondeado. Suele degustarse tras una buena cena y en estaciones del año algo frías para entrar en calor más rápido gracias a su alto grado de alcohol.

¿Te gusta el aramñac? ¿Cuál es tu preferido? Hoy te recomendamos:

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Castarede Armagnac Napoleon 15 Años

 

 

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Estilos de Brandy en el mundo

 - El brandy, conocido también como aguardiente de vino no envejecido, procede de una larga historia de brebajes de alcohol concentrados de Roma y Grecia, pero el brandy que conocemos hoy en día se inventó en el siglo XII y alcanzó su popularidad en el siglo XIV.

Sin embargo, el brandy puede tener diferentes estilos y estos dependen de cada región del mundo donde es elaborado, en Francia los brandys más populares son el Armagnac y el Coñac, estos son aclamados en el resto del mundo, el Armagnac es el aguardiente de vino más antiguo de Francia, En Gacuña se comenzó a elaboroar aguardiente en el año 1411,  cuando los árabes que realizaban destilaciones en España fueron imitados.

En España, las más grandes regiones productoras de brandy son Jerez y el Penedés, el brandi de Cognac alcanzó el éxito mundial y con ello, fué imitado en otros lugares, el sistema empleado para realizar el brandy de jerez es envejecimiento por criaderas y soleras por un tiempo determinado mayor a 3 años.

En California, el sistema jerezano de soleras y criaderas es utilizado de igual manera, por excepción del roble, que puede variar de ameriano a Limusín, los vinos usados para estos procesos son jóvenes y esto da como resultado final sus características afrutadas.

En Grecia se elabora la bebida denominada Metaxa, es mundialmente conocida por su carácter aromatizado y aspecto almibarado. Fué creada por Spiros Metaxa un comerciante de seda que abrió una destilería en el siglo XIX. Se trata de un brandi muy aromatizado, que logró romper los esquemas de los otros brandys elaborados en el resto del mundo. Puede ser de tipo centenario, dorado, gran reserva o  de Rodas.

En Perú y más específicamente en Pisco, se elabora un aguardiente de vino denominado Pisco desde los tiempos del virreinato peruano, gracias a la destilación de alquitarra , puede viejo o joven, una de las peculiaridades de su proceso de elaboración es que no se utilizan maderas en este. Otros países que lo elaboran son Chile y Argentina, el chileno se destila a partir de la doble fermentación, mientras que el peruano lo hace directamente de la uva.

¿Cuál es tu brandy preferido? Nosotros te recomendamos:

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Torres 20 Años, un gran brandy de Bodegas Torres del Penedès

 

 

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Cardenal Mendoza, un brandy especial de Jerez