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Cuándo beber un Sauternes

 TAGS:El maridaje de los Sauternes nos abre las puertas a un sinfín de posibilidades culinarias. No podemos olvidarnos que muchas de ellas nos remitirán invariablemente a la buena mesa francesa, ya que de forma clásica se ha considerado a este vino como la pareja perfecta de alimentos típicamente franceses, como el foie grass o el queso roquefort, precisamente al compartir orígenes geográficos con ellos.

Antes de avanzar, cabe decir que es importante no confundir el vino Sauternes con el Sauterne, ya que mientras que el primero es un vino dulce de raíces europeas, el segundo es un californiano, bastante fresco y sin esas notas almibaradas que hacen al primero tan especial.

Este dulzor proviene, no tanto del tipo de uvas empleadas para su elaboración, que son las más comunes en la región de Burdeos; sino del estado en que deben encontrarse para ser adecuadas a este vino: mohosas.

Como dicen los franceses, no es un moho cualquiera, es una putrefacción reputada y de renombre: ?pourriture noble?, que ha de rodearse de unas condiciones climatológicas exactas para tener el punto necesario. La localización de los viñedos tiene la clave, ya que se hallan situados en una zona muy húmeda, tanto de día como de noche, que es la ribera de los ríos Garonne y Ciron.

Sauternes es un vino ideal para acompañar a los postres, después de una buena comida. Sin embargo, su uso se ha extendido a todos los platos del menú ya que recientemente está teniendo mucho éxito al lado de entrantes o ensaladas, también de algunos platos de verdura estofada, siempre que las alcachofas estén presentes, para contrarrestar con su amargor, las notas dulces que pone el Sauternes.

No va bien con el pescado, aunque sí podría tomarse junto a carnes de ave, sin embargo, es su combinación con queso donde surge el amor a primera vista. Los quesos más picantes, los de sabor fuerte, son los que mejor casan con el gusto que deja un sorbito de Sauternes. Es empezar y no querer parar. Así que, ¿empezamos? Te sugerimos 2 buenos Sauternes por su relación calidad-precio:

 

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Un Sauternes, fresco, joven y con el típico sabor dulce propio sólo de Sauternes.

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Uno de los Sauternes más conocidos a un precio todavía bastante aceptable.

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Barsac, excelencias francesas

 TAGS:No es ningún secreto que algunas de las especialidades vinícolas más consagradas se elaboran en la región de Burdeos. Éste es el caso del vino Barsac, una delicia para los sentidos, realizada en tierras calcáreas de uva blanca.

Entre las especialidades que la forman, destaca la uva Sémillon, que aporta toques ahumados, y Sauvignon Blanc, con mucho frescor. También encontramos la variedad Muscadelle, con aromas a especias. El resultado es un vino de extrema calidad, entre los que se sitúan los mejores del mundo. Siendo joven, es afrutado y suave, y con el tiempo adquiere una personalidad peculiar con un sabor algo más contundente.

¿A qué huele? Su infinidad de aromas nos transmiten desde frutas, como los cítricos, pasando por la vainilla o el membrillo. Lo dulce y ácido se mezclan confiriendo un universo de sabores diferentes.

En boca, el toque dulzón procedente de la uva blanca es lo que más llama la atención. Pues hay que tener en cuenta que esta zona al ser más plana presenta vinos mas suaves a los que se elaboran en la famosa región vecina Sauternes, de donde también descubrimos vinos muy importantes.

Fresco, con cuerpo, con sabor a diversas frutas, es ideal como aperitivo, con toda clase de quesos, sobre todo el roquefort, con foie. Con los primeros, recomendamos maridar el vino de Barsac con pescados, tipo lenguado con salsa. También vale con pollo y carne sabrosa.

Nuestras recomendaciones:

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Con uvas 100% semillon, es fino y suave al paladar y debe servirse frío. Lo recomendamos en verano en una terraza junto al mar.

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 TAGS:Château Broustet Blanc 2003Château Broustet Blanc 2003

Uno de los más económicos de esta denominación. Un blanco con cuerpo y tradición que se exporta a todo el mundo. Mucho mejor en los aperitivos, para seguir con un tinto.

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