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Vinos Triple “A” – Agricultores, Artesanos, Artistas

Cada productor de vino es, al mismo tiempo, un agricultor, un artesano y un artista. Los partidarios del movimiento de la Triple “A” están convencidos de ello. ¿De qué se trata? Te lo explicamos!

El movimiento

El movimiento de la Triple “A”, nacido en Génova en 2003, va en contra de la estandarización del vino. Hoy en día, las multinacionales del sector vitivinícola adoptan técnicas agronómicas y enológicas “en serie”, que comprometen las características únicas y naturales, tanto de las distintas variedades de uva como del territorio. Las características organolépticas, por lo tanto, se normalizan y pierden en favor de una producción abundante y destinada al consumo masivo.

¿Cómo normalizan las multinacionales la producción de vino? Sencillo, utilizando productos químicos en el viñedo y levaduras seleccionadas en el laboratorio durante el proceso de vinificación. Estas dos prácticas son absolutamente abolidas por el movimiento de la Triple “A”, que prefiere adoptar acciones respetuosas con el medio ambiente para el cuidado de las plantas, también prefiere una producción lo menos intervencionista posible.

 

¿Por qué las tres “A”?

  • Agricultores: Para producir un vino de calidad, es necesario establecer una relación adecuada entre el hombre y la planta, basada exclusivamente en intervenciones naturales. Sólo los que cultivan la viña son capaces de hacerlo ellos mismos. Además, es necesario que el enólogo conozca bien el terruño y las uvas con las que está tratando, para poder representarlas de la mejor manera posible en el producto final.

 

  • Artesanos: Para no alterar las características naturales de las uvas y, en consecuencia, modificar la estructura del vino, el enólogo debe conocer cada paso del proceso de elaboración, como si fuera un artesano. El vino se convierte en una expresión del propio conocimiento.

 

  • Artistas: Hacer vino es un arte, así como un gesto de amor. El productor posee la sensibilidad artística que le permite respetar su “obra”, destacando las características peculiares que se derivan del terruño y de la variedad de la uva.

Características de los vinos Triple “A”

Para producir vinos de la Triple “A”, se deben seguir reglas precisas:

  • Selección masiva de uvas, para descartar plantas con defectos.
  • Está prohibido el uso de productos químicos sintéticos que no respeten las uvas y sus ciclos naturales.
  • Es necesario utilizar uvas perfectamente sanas y vendimiadas una vez que han alcanzado la madurez fisiológica.
  • No se añade dióxido de azufre ni otros aditivos al mosto. En el momento del embotellado puede añadirse dióxido de azufre, pero sólo en cantidades muy pequeñas.
  • No se pueden utilizar levaduras seleccionadas. Sí, sin embargo, levaduras autóctonas.
  • Está prohibido realizar intervenciones químicas o físicas antes y durante la fermentación alcohólica. Sólo se permite un simple control de la temperatura.
  • El vino madura sobre las lías finas hasta su embotellado.
  • Está prohibido corregir cualquier parámetro químico.
  • Está prohibido clarificar y filtrar el vino antes de embotellarlo.

¿Sientes curiosidad por probar estos vinos que respetan el medio ambiente y su singularidad?