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Ventajas de las conservas en aceite

 TAGS:Poder conservar los alimentos más allá de su ciclo natural es una de las preocupaciones que ha tenido la raza humana desde la antigüedad. Ya hace milenios se empezaron a utilizar diferentes prácticas para alargar el tiempo de conservación de los alimentos, como su colocación en lugares oscuros (se conocían las propiedades de la luz como elemento dañino para la ciertos víveres), conservación bajo la nieve en invierno, desecación,  ahumado, salazón, etc.

Las primeras civilizaciones europeas  que utilizaron el aceite, preferentemente de oliva, para conservar sus alimentos, fueron la etrusca y griega, seguidas por la romana, estableciendo métodos que se emplearon durante siglos, hasta inicios del siglo XIX. En esta época, tras la desastrosa campaña de Napoleón en Rusia, el gobierno francés impulsó la creación de un sistema práctico para el avituallamiento de sus ejércitos, que resultó una versión rudimentaria de las tan conocidas latas de conserva que aún hoy se vienen utilizando. En concreto, el sistema utilizado exigía la salazón previa de los alimentos, especialmente sardinas, tras lo cual se sumergían en aceite y se sellaban completamente.

Ventajas de las conservas en aceite

El sistema de conserva en aceite es hoy en día una buena manera de disfrutar de ciertos alimentos fuera de temporada o de zona natural de producción, conservando buena parte de sus vitaminas y otras propiedades alimenticias, tanto si se trata de carnes y pescados, como si hablamos de verduras. Además, el aceite aísla los alimentos que impide su contacto con microrganismos, garantizando su total salubridad. En algunos tipos de conservas, el periodo de conservación en óptimas condiciones se puede alargar durante años.

 Existen diferentes tipos de conservas que utilizan el aceite en su elaboración:

  • Escabeche. Óptimo para pescados o caza, que deben cocinarse previamente. Se elabora habitualmente con aceite, vinagre, sal, especias, ajo e incluso azúcar. También existen variantes que utilizan el tomate como ingrediente principal.
  • Marinado. Utilizado con carnes y pescados. Normalmente sus ingredientes incluyen el aceite, además de vinagre y/o vino y diferentes condimentos. Este método también se utiliza como paso previo para la preparación inmediata de ciertos platos.
  • Conserva en aceite. Aquí, el ingrediente único, a diferencia de los anteriores, es el aceite, en el cual se sumergen los alimentes previamente cocidos y troceados, tras lo cual se envasan al vacío en recipientes de cristal o las clásicas latas.

Dentro de este último tipo, las conservas de pescados, moluscos y cefalópodos se someten a altas temperaturas antes de su envasado y se esterilizan seguidamente, utilizando para su elaboración aceites de oliva, girasol, soja u otros.

En cuanto a las llamadas semiconservas como, por ejemplo, las anchoas, éstas no se someten a tratamiento térmico previo, por lo que deben mantenerse en el frigorífico.

Prueba alguna de nuestras recomendaciones, te convencerás de que las conservas en aceite son mucho más de lo “tradicional”:

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Arbequina, la aceituna de moda

 TAGS:Con un tamaño más pequeño que la de sus congéneres, de un color verde intenso, resistente al frío, con un sabor dulce y almendrado, la aceituna arbequina se ha hecho merecedora de ser la oliva más popular de toda España, lugar que se ha ganado por ser la materia prima esencial para producir aceites de oliva de excelente calidad a nivel mundial.

Esta variedad tiene como gran característica su aroma y olor frutuoso, con tintes almendrados y gusto dulzón. Es una aceituna que también se degusta en la mesa pues su pulpa es deliciosa.

Además, la Arbequina es una oliva considerada como esencial en la dieta mediterránea, pues se puede disfrutar como aperitivo y se utiliza como aliño en las ensaladas, en tapas, en patés y en otros platos debido a su altor valor nutritivo.

Esta oliva se destaca por su baja cantidad de calorías, su aporte de fibra (4,4 gramos de fibra por cada 100 gramos) y de grasas insaturadas (20 gramos de grasa insaturada por 100 gramos); siendo un alimento ideal para personas que tienen un alto colesterol o necesitan disminuir de peso.

Procedente del olivo Arbequín, esta aceituna es de temprana producción, pues se puede comenzar a recolectar al tercer año de su plantación, entre las segundas semanas de los meses de diciembre y enero.

Lo ideal es recolectarla cuando un tercio de los frutos están aún verdes, otro tercio en proceso de envero (cambio de color verde a rojo) y el otro tercio de la plantación  ya tenga esa tonalidad rosácea.

Posee un buen rendimiento graso, equivalente a un 20,5 % de aceite, convirtiendo la Arbequina entre las variedades de olivo con mayor porcentaje de extracción de aceite, lo que la hace muy popular entre los productores de este aliño.

Sin embargo, su bajo vigor genético la hace susceptible a los cambios climáticos y aunque es resistente al frío, inviernos demasiado helados pueden mermar su producción. Tampoco es aconsejable plantarla en climas semiáridos o en tierras calcáreas.

Origen de la Arbequina

Esta aceituna es originaria de la zona de Arbeca (Lleida) y se produce en las localidades de Les Guerrigues (Lérida), en Andalucía, Zaragoza, Huesca, Teruel, Linares (Jaén), La Mancha, Granada, La Rioja y El Ampurdán.

Otros países productores de Arbequina, además de España, son Portugal, Chile, Argentina, Uruguay y Estados Unidos (California), además de naciones del medio oriente como Marruecos, Argelia, Libia y Túnez.

Dice la leyenda? bueno, hay dos historias sobre el origen de esta aceituna y ninguna la considera como ?nativa? de España. La primera versión de cómo llegó a estas tierras dice que fue traída desde Palestina por navegantes españoles, siendo plantada por nobles aragoneses que la hicieron popular en Les Garrigues, provincia de Lérida.

Otra interpretación indica que un súbdito del rey Jaime I trajo estas semillas, también desde Palestina hasta Mallorca, y las primeras plantaciones se habrían realizado por el duque de Medinaceli, quien habitaba en el castillo de Arbeca. De ahí el nombre con que es conocida.

El aceite de Arbequina

 TAGS:Independiente de dónde provino, lo cierto es que el aceite que se produce a partir de esta aceituna es bastante peculiar pues es frutoso y deja un sabor almendrado y delicado en la boca, sin rastros amargos.

Los aceites de oliva de procedencia Arbequina son mantecosos, oleosos y de carácter untuoso, con un ligero sabor picante y a frutas exóticas aromáticas, sin notas de astringencia, más bien dulce y sabroso.

Para mayor deleite y evitar una oxidación prematura, este aceite debe ser preservado a temperaturas templadas, en condiciones frescas y en un ambiente oscuro en el cual no penetre ni el sol ni las heladas.

Los mejores aceites de arbequina, aunque se trate de un aceite con buena capacidad de conservación, son los recién extraídos. Ahora, por tanto, es el mejor momento para probar aceites de este año, que ya se empizan a embotellar. ¿Te animas con un aceite de lujo? Estas son nuestras recomendaciones:

 

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Una auténtica delicia, dulce y muy frutal.

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Castillo de Canena es uno de los productores de Arbeuina más famoso del mundo. Este arbequina es impecable.

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El aceite de oliva, oro líquido para el paladar

 TAGS:Los aceites de oliva son máxima garantía para que los platos queden realmente bien. Este condimento, de gran calidad, ofrece diversos grados dependiendo de su denominación y en España estamos de suerte, puesto que es productor y elaborador de aceite de oliva y es exportado a muchos países del mundo.

Además, se incluye en la dieta mediterránea y es recomendado por nutricionistas y médicos para su consumo porque ofrece ventajas para el organismo reconociendo su saludabilidad.

Su importancia es tal que actualmente se realizan catas de aceite, pues cada uno presenta un sabor característico fino al paladar compuesto por aromas y sabores diversos dependiendo del lugar de procedencia.

Tipos de aceite de oliva

  • El aceite de oliva puro virgen extra: es extrafino y las aceitunas son recogidas directamente sin ser tratadas. Son suaves y conservan todas las características naturales desde un inicio. Dentro de este grupo encontramos los englobados dentro de cada Denominación de Origen. 
  • El refinado: Debe ser tratado para su consumo y, claro está, es de extrema calidad.
  • El de oliva a secas: es una mezcla cuidadosa del virgen y del refinado, que da lugar a aceites más comunes y corrientes, aunque también de sabor agradable y muy apreciado.
  • De orujo: no totalmente puro, ya que se necesita algunos artificios para realizarlo con el orujo. Lo tenemos en refinado, en oliva, y en crudo. 

Elige tu aceite de oliva recomendado:

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Este exclusivo aceite es variedad de Arbequina y Picual, y sabe a frutas, hierbas y frutos secos. El picante final en boca le ofrece un sabor algo diferente. Con tus platos preferidos y para aderezar todos aquello que quieras.

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De oliva virgen extra, nos ofrece un sabor suave y dulce, con ligero sabor a naranja. Por ello, es perfecto para ensaladas con frutas y postres.

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