Autor: sararodrigo

Agua con alcohol y gas, la nueva bebida de moda

Llega a Europa lo que podría ser el sustituto de la cerveza. A nuestra apreciada birra le ha salido un serio competidor que ya está triunfado en Estados Unidos, el alcohol con agua y gas.

La bebida que está tan de moda se vende en lata, es ligeramente gasificada y ocasionalmente perfumada con aroma de frutas. Su aspecto es similar al de las populares bebidas energéticas y dispone de una gran variedad de sabores que van desde la cereza al mango, pasando por la lima. Sin embargo, su éxito no parece estar en la variedad de aromas que os acabamos de contar. Tiene entre 4 y 6 grados de alcohol, una graduación similar a la de la cerveza, y el azúcar fermentado del que puede provenir ofrece un sabor sutil, similar al del vodka mezclado con limón.

¿Dónde ha nacido esta nueva bebida de moda?

El agua con alcohol y gas se introdujo en el mercado de Estados Unidos en 2013. Ha tenido mucho éxito, sobre todo en el último año con un 169% de ventas y unas ganancias que rozan los 500 millones de dólares, bajo White Claw, la marca más conocida hasta el momento, que controla más de la mitad del mercado norteamericano con un 54%.  Y, según los expertos, su crecimiento hasta 2021 va a ser arrollador. Tras este éxito en Estados Unidos, la bebida llega ahora al Reino Unido, donde la lata cuesta el equivalente a unos dos euros. Este precio se debe a que actualmente es un producto alcohólico más exclusivo. Todo apunta a que España será su próximo destino.

¿Cuáles son las principales ventajas de esta nueva moda?

Este tipo de bebidas tienen alrededor de 50 calorías menos que una cerveza normal de 33cl y casi la mitad que un combinado. Esta bebida vendida bajo las marcas White Claw, Pura o Bon & Viv no tienen más de 100 calorías. Es, por tanto, una opción menos calórica que otras dentro del catálogo de bebidas alcohólicas que se pueden encontrar en el mercado.

Los vinos grises y sus variedades

No todo es blanco o negro, también existen vinos de otras tonalidades como los grises que son muy especiales por su color.

Para quien se pregunte qué son los vinos grises, son vinos blancos elaborados a partir de uvas tintas, en especial, las variedades de uva ‘Pinot Noir‘ y ‘Gamay‘. Se utilizan estas, ya que son la clave para obtener el color, debido a su escaso aporte antociánico (los pigmentos que otorgan el color rojo a los vinos), junto con el sistema de elaboración. 

Elaboración del vino gris

En el proceso de elaboración, se lleva la uva a las bodegas donde se separa el hollejo de la pulpa. Así, se apartan los compuestos de color y sabor de la piel. Seguidamente, se prensa suavemente la uva tinta, y para conseguir que haya extracción de color de las pieles apenas se macera. A continuación, el mosto se deja fermentar en tanques de acero inoxidable y luego se embotella en barricas.

Este tipo de vinos están muy extendidos por la región de Beaujolais, ya que su origen es mayoritariamente de Francia. También, se elaboran con alta calidad en los departamentos de Meurthe y Mosela, en el Valle del Loira y la región del Midi. Además, aunque sea en menor medida, se producen sobresalientes ejemplos de ‘Pinot Noir’ en Europa del Este, Eslovenia, Argentina, Marruecos, Israel, Estados Unidos, Chile, Argelia, Australia y Nueva Zelanda.

Los colores de estos vinos suelen tener una tonalidad entre rosa palo y salmón pálido. Son rosados con una coloración muy delicada y, antiguamente, se nombraban Aloque dado a su tono azafrán.

Variedades ‘Gris’

En cuanto a las variedades que existen, además de los que hemos comentado antes, tenemos los llamados vinos ‘Gris de Gris’, que son vinos blancos y rosados elaborados a partir de una cepa gris, como sería la ‘Pinot Gris’, la ‘Garnacha Gris’, la ‘Garnacha Peluda’, la ‘Aramon Gris’, la ‘Picapoll Gris’, la ‘Sauvignon Gris’, etc. Por otro lado, la variedad ‘Gamay’ es producida especialmente en Toul, zona que elabora un ligero y apreciado vino gris. La vinificación de ésta es parecida a la de ‘Pinot Noir’, pero el sabor afrutado de la uva ‘Gamay’ aporta otros sabores y aromas al vino.

Otra variedad que puede considerarse gris es una mutación de la xarel·lo, que dependiendo de la zona tiene una denominación u otra. En el Penedès recibe el nombre de xarel·lo vermell («roja»), mientras que en la comarca de Alella se denomina pansa rosa.

También, en ocasiones, se elabora un pequeño volumen de vino gris para poder mejorar el vino tinto elaborado a partir de la variedad ‘Pinot Noir’, ya que al extraer un poco de zumo claro al mosto se concentra más los compuestos de color y sabor procedentes de las pieles del zumo restante, que se usará para preparar el vino tinto.

A continuación os dejamos algunos ejemplos de las distintas variedades de los vinos grises.

 

Taninos, ¿qué son y dónde encontrarlos además de en el vino?

La palabra ‘taninos‘ es un término muy habitual en las catas de vino. Quizá no la conozcas, o quizá sí, pero por si aún no sabes qué son, se trata de substancias orgánicas presentes en los alimentos que consumimos a diario. Por eso, es importante que sepas de qué se tratan y dónde podemos encontrarlos.

¿Qué son y de dónde provienen?

Los taninos fueron descubiertos en 1922 por el químico alemán Karl Johann Freudenberg. Surgen de una subdivisión de los polifenoles, grupo de sustancias químicas presentes en las plantas, concretamente en las partes más sólidas del racimo. Esta sustancia química natural, que está más presente en los vinos tintos que en los blancos, no solo la encontramos en la uva, también en la madera. Los taninos de madera se disuelven con el vino a través del contacto del líquido con las paredes de las barricas donde envejecen. Por eso, muchos vinos envejecen en barricas de roble, ya que este tipo de madera aporta unos taninos mucho más fuertes y agradables que otras variedades. 

Estos compuestos fenólicos contienen entre otros elementos los pigmentos responsables del color, especialmente en los vinos tintos y rosados. Cumplen una función importante en la complejidad de un vino y nos indican si su envejecimiento podrá ser más prolongado o no. Aproximadamente del 50% del peso de las hojas secas de una planta son taninos y estos elementos se dividen en hidrosolubles y condensados.

¿Dónde encontrarlos?

Podemos encontrar taninos en aquellos alimentos que producen sensación de sequedad, aspereza y amargor al comerlos, como es el caso de la fruta no madura. Asimismo, podemos encontrarlos en bebidas como el vino tinto,  el té, el café, en vegetales como las espinacas, en frutas como las uvas, la granada, las bayas, los caquis, el membrillo, la manzana y en otros alimentos como el chocolate negro, las nueces, las almendras,  la canela, las pasas negras y los frijoles.

  • En la granada, la corteza y los tabiques internos son las partes del fruto con más cantidad de taninos. Con su corteza se preparan infusiones para tratar la diarrea.
  • En el caqui, la presencia de taninos, abundantes en la pulpa, disminuye con la maduración.
  • En la manzana, los taninos aparecen cuando se deja oscurecer la pulpa rallada de una manzana pelada. Así presentada, sirve para tratar la diarrea. Sin embargo, cuando está cruda y con piel destaca por su riqueza en fibra, esencial para tratar el estreñimiento. Es una fruta con doble función.
  • En el té negro y en el té verde, la concentración de taninos, así como su poder astringente para corregir diarreas, aumentan al dejar reposar el té más tiempo una vez preparado. 

Las variedades de vino con más taninos son el Tannat, el Nebbiolo, el Tempranillo, el Montepulciano, el Petit Verdot y el Petite Syrah, entre otros.

Propiedades y efectos

Los taninos son elementos de textura que proporcionan un olor muy característico, color y estructura a un vino. Proporcionan complejidad al sabor debido a que esta sustancia metaboliza la saliva convirtiéndola en nanocristales, haciendo así que este sea áspero, amargo y seco en la boca. Poseen propiedades astringentes y antiinflamatorias, por lo que son muy útiles para combatir la diarrea o gastroenteritis.

Tienen muchos otros beneficios: por ejemplo, su acción antioxidante protege las células ante los radicales libres y permiten reducir el riesgo de enfermedades degenerativas. Esta acción antioxidante también ayuda a disminuir el colesterol malo, a desinflamar la mucosa intestinal, a acelerar la curación de heridas por su función cicatrizante, detienen el sangrado y son antibacterianos. Por otro lado, a mayor presencia de taninos, mayor conservación del vino.

En cambio, no debemos abusar de los alimentos ricos en taninos, ya que en cantidades excesivas se les considera sustancias antinutritivas y pueden reducir la absorción de nutrientes como el hierro o las proteínas, y ser causantes de carencias.

 

7 fiestas del vino en España que no te puedes perder

España es un país con una cultura popular muy rica que nos ofrece la oportunidad de vivir una experiencia cultural única, donde se fusiona tradición, alegría y diversión, enriqueciéndonos, así, del fascinante mundo del vino. El calendario está repleto de celebraciones relacionadas con el vino en muchas zonas de la geografía española, sobretodo en septiembre que es el mes con más actividad de vendimia en general. Los productores de vinos aprovechan cualquier motivo –como sería el buen clima, el inicio de la cosecha, el final de la vendimia o la obtención del primer mosto de la temporada– para celebrar sus fiestas, que son el reflejo de nuestra cultura y manera de entender la vida. Cada fiesta popular tiene su explicación, su historia, sus particularidades que hacen de ella que sea única y singular.


Aquí te dejamos una recopilación de 7 fiestas populares de España vinculadas con la vendimia que merecen la pena disfrutar al menos una vez en la vida, siendo esta una excusa perfecta para conocer nuevos lugares y empaparnos de todo lo que nos puede ofrecer cada pueblo y disfrutar de esta bebida en un ambiente festivo. ¡Vamos allá!

1. Fiestas de San Mateo (Logroño, La Rioja)

Los vinos con denominación de origen La Rioja son unos de los más populares incluso fuera del territorio español. La capital, Logroño, celebra cada año una de las fiestas del vino más importantes de España que tienen lugar la primera semana de septiembre. Se trata de las fiestas de San Mateo, en honor al apóstol, que tienen su origen en el siglo XII, cuando Logroño debido a su buen posicionamiento con el Camino de Santiago, era un punto de encuentro de comerciantes. Durante la celebración se ofrece a la Virgen de Valvanera los frutos de la primera cosecha y el primer mosto. También son unas fiestas que incluyen toros, la pelota vasca, carrozas, conciertos, gastronomía riojana, competiciones deportivas. El año 1980 fueron declaradas fiestas de ‘Interés Turístico Nacional’.

2. Fiesta de la Vendimia de Rueda (Valladolid)

En la localidad vallisoletana de Rueda, una de las cinco denominaciones de origen de los vinos de Castilla y León, se celebra una de las fiestas del vino más importantes de nuestro país desde los años 90. Tiene lugar entre finales de septiembre y principios de octubre, junto a otras celebraciones locales como la Feria del Vino Blanco y la Feria de Artesanía. Asimismo, podrás disfrutar de las mejores catas, jornadas abiertas en bodegas, exposiciones, conciertos, talleres, verbenas, y finalmente, finiquitar las fiestas con una paella gigante empapándote del mejor ambiente festivo.

3. Fiestas de la Vendimia y el Vino de Valdepeñas (Ciudad Real)

Valdepeñas, tierra de vino de referencia en la comunidad de Castilla La Mancha, también rinde homenaje cada año a la época de la vendimia. Celebra la primera semana de septiembre las fiestas del vino que forman parte de las fiestas patronales de la Virgen de la Consolación desde 1953, donde destaca la Pisa del primer Mosto.  En ellas también encontramos más de cien actos culturales, deportivos, lúdicos y religiosos, realizando también festejos taurinos, talleres de cata, degustaciones gastronómicas y de limoná (una bebida a base de vino blanco y limón), conciertos, teatro y mucho más. Estas fiestas fueron reconocidas en 1976 como fiestas de interés turístico nacional.

4. Fiestas de la Vendimia de Jerez de la Frontera (Cádiz)

Yéndonos al sur, las fiestas del vino de Jerez de la Frontera son las más antiguas del país, ya que hacen honor al nacimiento del mosto que da origen al vino de jerez. La producción de éste se remonta a más de 1.000 años a.C. Durante las dos semanas que dura la celebración, que tiene lugar la primera quincena de septiembre, existe un amplio programa de actividades, entre las que destacan el pisado de la uva, la feria gastronómica, catas, visitas a bodegas, conciertos, mercado medieval, actuaciones en vivo y muchas otras actividades que dan vida a esta festividad. Fueron declaradas Fiestas de Interés Turístico de Andalucía en 2015. ¡Es un destino perfecto para ir en familia!

5. Fiesta de la Vendimia de Cariñena (Zaragoza)

En Cariñena tiene lugar la fiesta de la vendimia a partir del 8 de septiembre. Un fin de semana dedicado al vino con una repleta agenda de actividades, organizando actos como el primer pisado de la uva, degustaciones tradicionales en las carpas situadas en la Plaza del Vino y el incendio de la fuente de la Mora, de la que brota vino. Incluso se organizan salidas en autobús desde Zaragoza, con lo que no tienes excusa para no acercarte a Cariñena a disfrutar de las fiestas de la vendimia.

6. Fiesta del Albariño (Cambados, Pontevedra)

La semana del primer domingo del mes de agosto y durante cinco días se celebra, en Cambados, la considerada como primera fiesta vinícola de Galicia, que tiene origen en 1953, con un concurso entre bodegueros para comprobar cuál era la mejor cosecha de albariño. Declarada también en 1990 Fiesta de Interés Turístico Nacional, anualmente miles de personas acuden a sumergirse en los grandes albariños que se ofrecen en las decenas de casetas de bodegas de Denominación Rías Baixas, ubicadas en la Calzada de Cambados. Además, las fiestas se caracterizan por realizar catas y degustaciones que se fusionan con espectáculos infantiles, organización de conciertos, números cómicos, exposiciones, talleres y otras actividades tradicionales con el vino como protagonista. Se clausuran las fiestas con un gran espectáculo pirotécnico.

7. Fiesta de la vendimia de Sitges (Barcelona)

Cerca de la capital catalana, en Sitges, se celebra a principios de octubre la Fiesta de la vendimia. Es una de las fiestas locales con más tradición, la cual supera ya las 50 ediciones. Se realiza junto con la Muestra de Vinos desde hace más de 10 años. En cuanto a la programación destaca el pisado del primer mosto, el Concurso de pisadores de uva, la elección de la “Pubilla” y el “Hereu” de Sitges, sin olvidarnos de la inauguración de la fuente del vino.

 

Esperamos que hayas tomado nota de las fiestas de la vendimia que más te interesan y vivas la experiencia. ¿Cuál de todas ellas no te perderías?

 

¿Qué es la técnica “Champenoise”? Te explicamos de dónde proviene

El método Champenoise es un sistema de elaboración de vinos espumosos perfeccionado a lo largo de prácticamente 3 siglos de historia que proviene de la región francesa de Champagne. Este método, que es el más tradicional, fue inventado por los romanos, que lo llamaban vinum titillum. Comenzó a emplearse a finales del siglo XVII gracias al monje francés Dom Perignon, que tuvo la idea de usar botellas más gruesas fijando un tapón de corcho con alambre y así conservar mejor el dióxido de carbono.

Técnica Champenoise

La técnica Champenoise paso a paso

Te contamos la técnica que se emplea en la elaboración de la mayoría de vinos espumosos:

  • En primer lugar, se realiza la primera fermentación que puede ser en un depósito de hormigón, de acero inoxidable o de madera. Este mosto puede provenir de un vino joven o con crianza en barricas; puede ser blanco, tinto o rosado; también puede ser un vino elaborado con uvas blancas (Blanc de Blancs) o bien con uvas blancas y tintas (Blanc de Noir). 
  • Superada esta primera fermentación, se procede a embotellar el vino fermentado con el llamado ‘licor de tiraje’ que está formado por sacarosa, ácido cítrico, levaduras seleccionadas y una parte de vino. Es entonces cuando comienza la segunda fermentación alcohólica en botella, que durará aproximadamente dos meses. Al realizar esta segunda fermentación, el CO2 que producen las levaduras se mezcla con el líquido creando una sensación cremosa, típica de los vinos que se llevan a cabo siguiendo esta técnica. Después el CO2 se desprende en forma de finas burbujas.

Cavas

  • Las botellas se colocan en las cavas de la bodega, sobre rimas o caballetes especiales. Éstas se apoyan sobre el gollete, de forma que los sedimentos derivados de la segunda fermentación se desprenden de las paredes y caen al cuello de la botella. Es necesario dar vueltas a las botellas unas tres veces al día e ir cambiando su inclinación. El proceso puede tardar hasta 60 días.
  • Después de dos meses tiene lugar el degüelle, o apertura de la botella retirando los sedimentos de la fermentación. Una vez terminada la crianza en rima, el cuello de las botella se congela introduciéndolo en agua a muy baja temperatura (-25º) con el fin de que las levaduras y los restos de fermentación se hielen y formen un pequeño bloque. De esta manera el cuello helado se corta para eliminar todos estos restos fermentativos.
  • Para concluir, tras el degüelle se agrega el licor de expedición, que es una mezcla de vino añejo y otros compuestos, y que permite compensar la pérdida de líquido. Se vuelven a tapar las botellas colocando el tapón tradicional de corcho y se conservan en la bodega unos meses más. La duración de este periodo depende de la elección del productor, para conseguir una mejor mezcla entre el vino espumoso y el licor de expedición. Al finalizar este proceso, la botella está lista para ser vendida.

Champagne

Por lo tanto, podemos decir que la técnica Champenoise asegura al consumidor que está probando una bebida casi artesanal y muy completa. Además de mejorar la calidad de las burbujas y la complejidad del vino, garantiza que la cata de éstos será un éxito.

Os dejamos algunos de los champagnes más populares de este 2019.

 

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Moët & Chandon N.I.R. Nectar Impérial Dry Rosé

Moët & Chandon N.I.R. Nectar Impérial Dry Rosé ofrece una experiencia única gracias a su estilo vibrante. Moët & Chandon sigue innovando con la creación de un nuevo champagne base intenso y afrutado, ideal para el mundo nocturno: es suave y flexible, con un intenso aroma que lo hace realmente especial.

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Mumm Cordon Rouge

Mumm Cordon Rouge es el champagne de las grandes ocasiones y de los grandes eventos. Es un champagne famoso en el mundo entero, un valor seguro con un montón de historia tras de sí. Tanto es así que la banda roja de la etiqueta que como homenaje a algunos de sus más prestigiosos clientes, Mumm decide adornar sus botellas con una cinta de seda roja —una referencia a la Legión de Honor— y cerrarlas con un sello ovalado.

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Moët & Chandon Ice Impérial

Moët & Chandon fue fundada por Claude Moët en 1743 y desde entonces ha sido un símbolo de elegancia a nivel mundial. De su mano nos llega este exclusivo Moët & Chandon Ice Impérial, un champagne para ser tomado con hielo.

Orben ha sido elegido como uno de los mejores vinos españoles

viñedo atardecer

Recientemente, la revista norteamericana Wine Spectator desveló la esperada lista que, año tras año, publica con los 100 mejores vinos del mundo. En muy buena posición, encontramos a Orben en el decimotercer lugar con 95 puntos, seguido por Bodegas Mas Alta, que se sitúa en el puesto 24º. En esta lista también detectamos otros vinos españoles como Godelia Mencía (34º), Marqués de Murrieta Ygay (40º), el cava Llopart Burt (51º) o Campo Eliseo y Louro (92º).

Teniendo en cuenta la previa opinión de Wine Spectator,  Orben 2016 es un gran tinto constituido por una estructura musculosa, los sabores del cual son exquisitamente delicados. Contiene guinda, hojarasca, regaliz y notas ahumadas mezcladas sobre un persistente tanino, resultando así, un vino muy armónico que muestra profundidad y una gran elegancia.

Orben 2017

Orben pertenece al grupo Artevino, que también posee bodegas en otros territorios como Izadi situado en La Rioja, Finca Villacreces que se encuentra en Ribera del Duero y Bodegas Vetus que pertenece a la localidad de Toro. El vino tinto Malpuesto y el vino blanco Chocolate son unos tipos de vino muy peculiares, que también se elaboran en Orben y están muy bien valorados por la crítica especializada.

En Laguardia se ubica el proyecto propiamente nombrado Orben, igual que el vino. Contiene una selección de 74 microparcelas plantadas entre los años 1945 y 1954 que se refugian en la Sierra de Cantabria, lugar propio del tipo de tempranillo de la Rioja Alavesa.

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Orben 2017

Elaborado con una uva 100% tempranillo, sorprende por su sabor y color. Es un Rioja tinto que aporta un sabor afrutado sin igual. Procede de Bodegas Orben, que da lo mejor de si en el mundo de la vid.